2011年2月11日 星期五

什錦松露巧克力


    


甜甜蜜蜜又帶著微苦的巧克力代表戀人捉摸不定的心,
五彩繽紛的松露巧克力讓心情也隨之飛舞.用自己做的
巧克力來表達濃濃的情意,這是冬季才可以享受的限定
版.

心中有愛,甜蜜無處不在❤





什錦松露巧克力
約做12個

一.蔓越莓口味

材料:
白巧克力55g,動物性鮮奶油5g,蔓越莓果醬10g,
蔓越莓1茶匙,

步驟:
1.白巧克力磚用刀切成小碎削,蔓越莓切碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻
5.依序將濃縮蔓越莓汁及蔓越莓碎加入混合均勻
6.小盒子覆蓋一層保鮮膜,將混合完成的巧克力倒入
7.放冰箱冷藏10分鐘冰至稍微硬些,連著保鮮膜取出包覆起來
   再放冰箱冷藏約30分鐘至硬




二.苦甜松子口味

材料:
苦甜巧克力磚55g,動物性鮮奶油15g,白蘭地1/2茶匙,松子1茶匙,
杏仁角1大匙(沾裹外層巧克力使用),

步驟:
1.松子及杏仁角放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6分鐘取出放涼,
   將松子切碎
2.苦甜巧克力磚用刀切成小碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻
5.再將白蘭地及松子碎加入混合均勻
6.小盒子覆蓋一層保鮮膜,將混合完成的巧克力倒入
7.放冰箱冷藏10分鐘冰至稍微硬些,連著保鮮膜取出包覆起來
   再放冰箱冷藏約30分鐘至硬




三.香橙口味

材料:
白巧克力55g,動物性鮮奶油5g,橘子果醬10g,
蜜漬橘皮1茶匙(做法請參考蜜橘果醬),

步驟:
1.白巧克力磚用刀切成小碎削,蜜漬橘皮切碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
4.鮮奶油加溫到30度左右,加入到融化的巧克力中混合均勻
5.依序將濃縮柳橙汁及蜜漬橘皮碎加入混合均勻
6.小盒子覆蓋一層保鮮膜,將混合完成的巧克力倒入
7.放冰箱冷藏10分鐘冰至稍微硬些,連著保鮮膜取出包覆起來
   再放冰箱冷藏約30分鐘至硬



8.冰硬的巧克力從冰箱取出,分別切成4等份
   (不要冰太硬,不然會不好操作)
9.每一個巧克力團用手捏緊滾成圓型
10.再放回冰箱冷藏備用




四.組合裝飾

苦甜巧克力磚140g,白巧克力磚20g,杏仁角適量,蜜漬橙皮少許,

步驟:
1.苦甜巧克力磚用刀切成小碎
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,放置在40度c左右的溫水中保溫
4.將冰箱冷藏的巧克力球取出,放入融化的巧克力醬中使得表面
   沾覆一層巧克力
5.用叉子將沾好的巧克力取出,放在防沾烤紙上冷卻
6.事先烤好的杏仁角可以趁巧克力尚未凝固前灑在巧克力球表面
   或放入巧克力醬中,就變成不同的外皮



7.紙折成捲筒,將融化的巧克力放入即可在巧克力表面擠出花紋
   捲筒做法請參考 : 聖誕餅乾
8.完成的松露巧克力請放冰箱冷藏保存




補充:
1.苦甜巧克力磚也可以使用牛奶巧克力磚
2.松子及杏仁角都可以使用自己喜歡的堅果
3.濃縮蔓越莓汁及濃縮柳橙汁可以在烘焙材料行購買.或是使用自
   己喜歡的同份量果醬代替
4.若沒有蜜橘果醬,也可以使用韓國柚子醬,取其中柚子皮部份即可
5.巧克力磚加溫的溫度不可以超過50度c,不然巧克力會失去光澤


*更多巧克力做法請參考:

橙香生巧克力

松露巧克力



     






     


格友延伸做法:

Audrey的蔓越莓松露巧克力

Connie 的我的幸福就是這滋味。手工巧克力

jamme的松露巧克力

綠抹茶的什錦松露巧克力

あみ的蘭姆巧克力&松子巧克力...情人節快樂































128 則留言 :

  1. 原來可以這樣做耶...
    這幾天看了好多的情人節巧克力
    一定要來試試這款松露巧克力
    情人節快樂 :x

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    1. 翰媽
      情人節快樂 :x

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  2. 從不知道可以自製,謝謝您的分享,下次來試試看~~

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    1. Corina
      自己做可以變化多種口味~

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  3. Carol你太厲害了。崇拜!
    我很喜歡你照片的setting.

    Gloria

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    1. 謝謝Gloria的鼓勵 :">

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  4. 好精致哦!送给心爱的人最棒了!

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    1. 謝謝綠茶仙子 :x
      情人節甜蜜 @};-

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  5. 好棒哦~~
    情人節快到了
    甜甜的感覺....

    我打算做松露巧克力
    之前做過了,大家都很喜歡... ^^

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  6. 好漂亮的巧克力...自製的心意更是無限. 預祝 Carol 甜甜蜜蜜情人節快樂

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  7. :D 情人節要到了~~~Carol情人節快樂~
    我婚後就沒有情人節了,孩子大了,拉著他們一起過好了。
    都是女兒是爸爸前世的情人,那麼兒子同理了。

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    1. 寧靜
      有兒子陪伴
      情人節一樣甜蜜 :x

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  8. 請問老師...如果想用金棗醬要怎麼運用呢..

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    1. WINNIE
      如果妳要使用金棗醬
      就直接將濃縮柳橙汁改為金棗醬的湯汁
      然後將蜜橘皮改為蜜金棗就可以

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  9. 真是令人流口水ㄉ巧克力.
    情人節快樂!!!!

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    1. 謝謝あみ
      情人節甜甜蜜蜜 :x

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  10. CAROL姐姐的松露巧克力真特別~
    什錦口味,我想能品嚐到的人一定都會感到幸福滿滿~
    我記得純松露巧克力都會在外頭灑上可可粉~
    不過CAROL姐姐做的好像有點不同喔 ;;)

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    1. 謝謝小不點~
      松露巧克力變化很多
      除了灑上可可粉
      也有很多其他的做法
      給大家參考 @};-

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  11. 哇~看起來就超美味ㄟ,連我不太愛吃巧克力的,都想抓一個來吃吃了︿_︿
    在CAROL老師的BLOG潛水了很久,(不過早就買了3本老師的書,視為我進入廚房的聖經唷)
    終於浮出水面跟老師打打招呼,從沒在部落客留言,這次忍不住想認識手藝超讚的CAROL老師,
    逛了好多的教作美食網站,還是老師最讚了,把每個過程都有詳細的圖片解說,
    終於讓我鼓起勇氣,想進廚房練功。
    從沒進過廚房的超級新手-我,希望哪天也能練成老師的1%廚藝唷~
     

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    1. 歡迎karen來訪
      很開心認識浮出水面的妳
      謝謝~ @};-


      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      這也是我寫部落格的目的~

      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多ˊ姿 :x

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  12. 哇哇哇~~
    好利害唷    巧克力好好吃唷   看了都想咬一口ㄌ唷 =P~

    太美味了吧 ;;)

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  13. ╯笨 ︴﹏ 豬╭ 〝2011年2月11日 下午2:48

    情人節要到了真是令人緊張的日子
    >\\\<
    想問問Carol鮮奶油可以使用牛奶代替嗎?

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    1. 別緊張!
      要送巧克力給喜歡的人嗎?
      如果鮮奶油要使用牛奶代替
      可以再減少5cc的份量~
      希望妳有一個甜蜜的情人節 :x

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  14. 回覆
    1. jenjen
      情人節甜甜蜜蜜 :-*

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  15. 請問  濃縮蔓越莓汁.濃縮柳橙汁 這二項材料是 自製還是買的呢. 如果是自製要如何做呢.
    謝謝您
     

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    1. 佳佳
      濃縮蔓越莓汁與.濃縮柳橙汁在烘焙材料行購買
      自製比較沒辦法
      妳可以使用同份量果醬代替 :)

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  16. Dear  Carol,妳實在太神奇了,看來我也要來做做看,送給老公回味一下年輕時的滋味,謝謝妳!   

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    1. 謝謝蘿菈 :">

      祝福妳有一個甜甜蜜蜜的情人節 @};-

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  17. 不會游泳的魚2011年2月11日 下午8:58

    好想吃一口
    沒時間做巧克力 只能來carol老師這看看乾過癮

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    1. 把甜蜜的心情分享給妳 :x

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  18. carol老師,請問一個笨問題喔,
    kitchenaid攪拌機是否可以攪拌吐司的麵糰呢,剛找了一些相關資料,
    有人反應不能打麵包麵糰。
    謝謝您的回應喔~

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    1. karen
      我沒有辦法保證妳這樣使用有沒有問題
      但是我自己是一直這樣使用
      這一台機器已經使用10多年是沒有任何問題

      麵包麵團總重量不可以超過650g
      不然會損害機器
      攪打時間全程也不要超過30分鐘

      如果有疑慮
      建議妳還是不要這樣使用比較好 :)

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  19. 麻吉情人節快樂喔
    丫丫今天到書店看到你的海報好開心喔
    書店說麻吉的書很暢銷ㄋㄟ
    真棒

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    1. 丫丫
      謝謝妳鼓勵 :x

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  20. dear carol~巧克力的盒子是買的嗎??

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    1. 小不點
      裝巧克力盒子在一些材料行都可以購買
      或是大創百貨
      這個盒子是我買餅乾模型的盒子
      自己做了內部的隔板
      就變成巧克力盒子~
      給妳參考~

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  21. dear carol~如果用一般果汁像100%柳橙汁 蔓越莓果汁 代替 行嗎?

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    1. 小不點
      一般果汁不建議使用
      就算使用了也沒有香氣或顏色
      濃縮的才會有味道及顏色
      妳可以使用自己喜歡的同份量的果醬來代替 :)

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  22. carol您好
    我也想問盒子的問題
    是自己做的嗎?
    謝謝 :)

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    1. coldiceice
      裝巧克力盒子在一些材料行都可以購買
      或是大創百貨也找的到

      這個盒子是我買餅乾模型的盒子
      自己做了內部的隔板
      就變成巧克力盒子~
      給妳參考~

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  23.  師ㄟ~情人節快樂喔 :-* 要甜蜜蜜 :x

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    1. karen
      祝福妳有一個甜甜蜜蜜的情人節 @};-

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  24. carol~情人節快到了耶..吃在嘴裡甜甜蜜蜜好幸福唷. :x

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    1. winni
      巧克力會去憂鬱
      吃一點心情好 :>

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  25. 吃巧克力會有初戀的幸福感 :x

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    1. Emerald
      不管結婚多久
      都不能忘記初戀的幸福感 :x

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  26. hi Carol老師
    我今天也做了蔓越莓口味的巧克力喔~
    http://blog.yam.com/binary26/article/35036034
    沒想到做起來沒有想像中的困難耶~
    真是謝謝你的食譜,讓我今年的情人節有些不同以往的浪漫~
    也祝你情人節快樂!!!
    Audrey

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    1. 謝謝Audrey的分享 :x

      情人節快樂 @};-

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  27. 哇~~作得好漂亮

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  28. 這次回台灣一口氣把您三本書籍都買齊啦~打包帶回杜拜跟我作伴!
     

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    1. 謝謝Sandy給我鼓勵支持

      希望有機會能夠當面跟妳說謝謝 @};-

      新的一年在杜拜圓滿順利!

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  29. carol   巧克力是我唯一最拿手的甜點   :D

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    1. 下一次要請安琪老師來幫大家示範 :x

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  30. 親愛的carol 我芝麻蔥燒餅做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨的分享 @};-

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  31. 情人節快到了
    這樣精緻巧克力送給情人最適合了

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    1. 威丫
      祝福妳跟太太甜蜜 :x

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  32. 我好想吃到CAROL的親手料理 ~~ 可能只有派女兒去勾引你家兒子 才有機會吧!!  哈哈~~瘋言瘋語!!

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    1. Fun 星真是會逗我開心 :))

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  33. carol,
    情人節快樂呦~ :x

     

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  34. Carol 情人節快樂~~
    我做了古典巧克力蛋糕與您分享快樂的情人節
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1988

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  35. 明天情人節要跟媽媽來作這個巧克力哦~謝謝Carol妳的愛心分享呀!^^"情人節快樂!!

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    1. Jill吉兒
      希望妳跟媽媽做的快樂 :x

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  36. 原來巧克力這樣做就可以~Carol謝謝妳~ :x

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  37. 台灣人真ㄉ是大題小作,松露巧克力也要檢舉,乾脆也去檢舉長頸鹿美語跟何家仁美語,看了很久的部落格昨天才買第一本書,這樣就不用常開電腦上網查資料,過一陣子再來買第二本 :)) 。

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    1. 小河馬
      我有看到新聞 :P

      謝謝妳給我鼓勵支持 @};-

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  38. Dear Carol
    謝謝分享~ 試作的成果還不錯喔。
     
    情人節快樂... @};-

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    1. 很開心Connie做的順利
      完成甜蜜的巧克力 @};-

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  39. carol:

    好漂亮歐~~~

    巧克力上的白巧克力(裝飾的)

    是用你說的紙捲起來用的嗎?

    會滴的下來嗎??

    還有巧克力上好像沒有外面賣的亮亮的感覺

    是否這樣比較純

    輛輛外表是有在家什麼嗎??

    麻煩你搂!!  ^ ^

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    1. 捲紙筒前端要留小孔
      巧克力醬就可以滴下
      妳可以買可可脂製作的巧克力
      但是溫度必須非常準確的調溫
      這樣做出來就會光亮

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  40. Dear carol :
    早安... 休了一段長假.. 人都變懶了呢 :P

    之前有做白巧克力溶化, 但是為什麼白巧克力溶化後很像奶酥的感覺,會結一塊一塊的呢?? 無法包覆東西, 感謝你的回覆喔..
    情人節快樂.. @};-

    mandy

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    1. 如果妳的巧克力溶化後變成一陀一駝
      就表示妳加溫太高
      巧克力失去光澤
      也油脂分離了
      加溫的溫度不可以超過50度c

      謝謝~ @};-

      刪除
  41. carol真像個魔術師,讓巧克力從無到有變化無窮。好棒喔~~ =D>

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  42. 最近松露巧克力很紅耶....

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    1. 小馬
      我有看到新聞喔 :D

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  43. Dear  carol ~ 松露巧克力好囉~  請幫我看一下 ~謝謝

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  44. 老師:
    我也做了一些松露巧克力,給您看看唷! :)

    http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7172398
     
    另外我想問一下,我做蔓越莓口味時感覺它比其他的來的濕濕黏黏
    不像其他來的乾和硬,這是正常的嗎?!
    還是我哪步驟出問題了呢?!

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    1. 小綠
      會不會是濃縮蔓越莓濃度不同
      所以有些溼
      我做的倒是柳橙的比較濕

      如果這樣
      下一次鮮奶油的份量可以減少一些
      應該就可以改善~

      也祝福你們甜甜蜜蜜 :x

      刪除
  45. 老師您好:



    我想請問一下如果白巧克力的部份覺得它太甜



    有什麼辦法可以降低它的甜度嗎?!



    謝謝

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    1. 小綠
      因為巧克力磚的甜度固定
      添加鮮奶油的量也有限
      加多一點鮮奶油是可以降低甜度
      但是會太軟影響操作~
      所以妳只有選一些比較不甜的白巧克力來製作

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  46. 老師:
    能改成抹茶跟草莓內餡嗎?不知道份量該要如何?
    謝謝!

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    1. agnes
      如果要做抹茶
      如下
      白巧克力55g,動物性鮮奶油15g,抹茶粉1茶匙
      抹茶粉要事先在溫熱的動物性鮮奶油中融化

      至於草莓
      如果妳買的到濃縮草莓醬
      就跟蔓越莓做法一樣

      新鮮的草莓沒有辦法添加~

      刪除
  47. 老師你好~香橙口味可以都改成韓國柚子醬製作嗎?份量也都依樣嗎~3Q

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    1. 瓶子
      我覺得可以的
      不要添加過多
      免得太濕就沒問題 :)

      刪除
  48. 請問如果沒有濃縮果汁可以用什麼代替?
    因為家裡也沒有果醬
    所以我想說可以用牛奶代替濃縮果汁嗎?
    這樣會不會太濕...或者是用煉乳呢?

    我的裡面想改成包米果
    也是一樣的的做法嗎?
    如果米果有點受潮 是不是只要回烤箱回烤一下就行了?

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    1. 沒有濃縮果汁就直接省略
      不需要再加其他材料了

      米果如果回軟
      低溫烘烤應該可以改善 :)

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  49. 請問放入冰箱後再拎出黎會很快溶掉嗎?

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    1. 如果像現在天氣冷
      室溫1-2小時應該沒問題
      不會溶掉

      夏天氣溫高就不行了

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  50. 請問如果家裡沒有溫度計可以用什麼方法知道鮮奶油已經加熱到30度呢?

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    1. 你用手稍微測一下
      溫溫的類似體溫感覺就可以~

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  51. carol老師~
    請問巧克力隔水加熱後太糊是因為什麼原因呢??
    明明隔水加熱應該是要液體狀的才對
    可是溶化後卻有點界在優格跟優酪乳之間的半液半固狀
    害的最近巧克力都不太容易硬化
    脫模後應該要光滑的表面都變的好醜
    請問該怎麼辦??

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    1. 底部加溫的水溫不能超過50度C
      不然巧克力會變的濃稠也沒有光澤

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  52. Carol您好!
    關於步驟:「放冰箱冷藏10分鐘冰至稍微硬些,連著保鮮膜取出包覆起來,再放冰箱冷藏約30分鐘至硬。」,我想請教原因

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    1. 一開始巧克力比較軟
      所以先墊保鮮模冰至梢硬
      才方便取出用保鮮模完全包覆起來

      最後再冰到硬比較好整成圓形

      這只是我自己的操作方式
      妳也可以用自己的方式去做

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  53. 感謝carol~
    另外想再問個問題:要如何才能做出像您一樣圓潤的巧克力?
    我裹上苦甜巧克力放到烤盤紙後,底部會堆積很多巧克力漿,導致底部形狀很不好看
    想請教老師您是怎麼控制的呢?

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    1. 沾完巧克力醬
      在叉子上停留一會兒
      多餘的巧克力流掉比較不會積在底部

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  54. 謝謝carol !

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  55. 我ㄉ巧克力也完成囉!!!
    祝Carol情人節快樂!!!

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    1. 謝謝あみ分享給我 @};-

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  56. *~蓁 ● ∀ ●"2012年8月23日 下午8:54

    Carol您好:D

    看您的部落格很久了,常常來這裡找食譜,易懂而且容易成功,超開心>u<

    今天做了蔓越莓的巧克力,想請問您一個問題

    我做巧克力的時候經常會碰到一個困擾

    就是巧克力做完之後表面不容易凝固(室溫),不知道是否是因為現在是夏天:(

    但是如果冰到冰箱,拿出來的時候巧克力的表面上又容易結水珠而不利包裝

    而且要是無法離開冰箱一離開就開始融化的話,這樣到底要怎麼送人啊Q_Q

    是我選的巧克力都比較容易融化嗎?

    到底有什麼方法可以解決著個問題呢:( ?

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    1. 天氣太熱溫度太高
      巧克力就比較不容凝固
      而且這個配方添加了鮮奶油整體更軟
      室溫更難凝固

      添加鮮奶油的生巧克力糖
      都必須放冰箱冷藏保存

      一些高極的生巧克力
      都是放冷藏室

      如果要送人
      不要離開冰箱過久就沒問題
      不然妳就必須將鮮奶油的份量減少1/2

      刪除
  57. 請問如果將巧克力放置冰箱冷藏,可以保存可以多久?
    謝謝

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    1. 巧克力放置冰箱冷藏可以保存1年以上都沒問題~

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  58. Dear Carol:
    因為我沒濃縮果汁所以我轉用了果醬,但不知是不是這個原因,我明明跟足老師的步驟和份量做,白巧克力無論雪多久還是醬狀,雪不硬也做不了圓形,請老師幫幫我  T__T
    thx^^

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    1. 一般果醬水份還是太高
      濃縮果汁水份少比較濃稠
      如果沒有濃縮果汁要使用果醬代替
      其實可以將鮮奶油的份量取消
      這樣可能會比較改善~

      如果無法成糰
      表示太濕
      應該沒有辦法補救
      建議妳將這些巧克力漿分次添加在麵包配方中代替糖使用~

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  59. Carol老師~請問最後裹上巧克力的步驟,我用烘培材料行買的白巧克力磚隔水加熱後會呈現有點像麵糊的狀態,就不是流動的液狀,很難裹上去,也試過加入鮮奶油但會太稀很難凝固,請問是原料品質的關係嗎?還是加熱過程中的問題呢?謝謝

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    1. 巧克力磚直接隔水加熱
      如果沒有加鮮奶油是沒有很稀
      加鮮奶油才會成為液狀流動

      不過麵糊狀?
      好像也沒有這麼濃
      我買過白色關心A
      應該還好呢
      你買那一品牌?

      加熱絕對不能超過50度C
      不然巧克力會變的失去光澤且變的非常濃稠


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  60. 我買的是Aijia,昨晚跑去買了關心A,今天下班再來試試看,希望可以成功唷!謝謝老師^^

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  61. Carol 請問裝巧克力成品的盒子哪裡買的到???
    我看了好多家烘焙店都沒有...

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    1. 大創百貨可以找找看~

      照片中的其實不是裝巧克力
      我只是拿來利用~

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  62. 想問老師如果不要用苦甜巧克力包覆改灑可可粉會很奇怪嗎><

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    1. 可以的
      都可以依照自己喜歡調整~

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