2011年1月19日 星期三

鮮菇炊飯

    


久違將近3個星期的太陽,昨天出現了.看到美美的陽
光,忙著晾衣服曬被子,更重要的是終於可以跟貓咪一
塊曬曬太陽,讓自己完全晾在溫暖的金黃陽光中.

甚麼事都不做,讓頭腦放空一下真好~


添加一些新鮮的食材及簡單的調味,平時當做主食的
米飯就可以有很多變化.用台灣的新鮮香菇加上日式
的調味,一鍋香噴噴的香菇炊飯就完成.單吃就可以吃
一大碗!


鮮菇炊飯
約4-5人份



一.柴魚海帶高湯

材料:
柴魚片1把,乾燥海帶1片,清水1000cc,

步驟:
1.乾燥海帶沖洗一下,與柴魚片放在小鍋中小火敖煮6-7分鐘
2.用濾網將煮好的湯汁濾出即可




二.香菇飯

材料:
白米3杯(量米杯,約435g),新鮮香菇200g,柴魚海帶高湯600cc

調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,味霖1大匙,鹽1/2茶匙,

步驟:
1.米清洗乾淨濾乾水份
2.新鮮香菇洗乾淨,切成薄片



3.將柴魚海帶高湯倒入米中
4.再依序將調味料加入,與米混合均勻
5.最後將切好的香菇片鋪在表面
6.放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮至跳起來
7.繼續悶30分鐘
8.蒸好的香菇飯取出,用飯匙將底部的飯翻上來與香菇混合均勻即可




補充:
1.柴魚海帶高湯也可以用自己喜歡的高湯代替,若使用市售高湯塊
   加水,另外添加的鹽請斟酌減少
2.新鮮香菇也可以用其他菇類,例如杏鮑菇,柳松菇等代替
3.若使用糙米,請先浸泡2小時以上
4.此飯鹹度不是很鹹,若希望鹹一點,鹽的份量可以多增加1/2茶匙
5.味霖:日式調味料,可取代米酒去腥並增加甘甜,還可以增加食物的
   光澤,在一般超市或賣場都可以買到.
   如果沒有的話,可以用 米酒:糖:冷開水  1:0.5:1 這樣的比例混合
   均勻來代替.







格友延伸做法:

大貓的鮮菇炊飯

胖妞阿姨的鮮菇炊飯

Yang Karina的菠菜鮮菇糙米炊飯
































76 則留言 :

  1. 彷彿聞到了那香菇、柴魚片的味道....
    恩~肚子好餓喔...(才剛吃飽說~ :P

    假日再來做做看~ :D

    *感謝分享*

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    1. 謝謝小珍~
      希望妳喜歡這道簡單的米飯料理 :x

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  2. 看carol做的很簡單..我每次煮這種炊飯.米飯都沒有全熟.. :P 我已經有多加水了呀??還是一樣.. :-S

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    1. kodo
      煮的時候米可以先泡一下
      約20-30分鐘
      這樣應該會有幫助
      高湯中最好不要有太多油
      不然也影響米飯膨脹

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  3. 超日式的FU~~好餓了哩~

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  4. 看起來營養又好吃,有空要來試一試!

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    1. 希望小魚兒喜歡 @};-

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  5. ╰☆╮莉洋╭★╯2011年1月19日 上午11:47

    那是香菇嗎?哪裡的品種 :-/ 沒見過耶
    看起來不錯吃~做這個比較快啦~回家試試~謝謝

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    1. 莉洋
      我不知道這是不是新品種
      我在賣場買的
      口感香味都蠻不錯的
      不過名稱就是鮮香菇~
      看到可以試試

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  6. carol
    這道我也常做喔,只是沒加高湯,滋味就差了點.那是松茸嗎?看起來和在電視上的日本節目看到的很相似

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    1. 車貸達人
      這個香菇真的很像日本松茸
      我不知道這是不是新品種
      我在賣場買的
      口感香味都蠻不錯的
      不過名稱就是鮮香菇~
      看到可以試試~

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  7. 這到飯吃起來一定很鮮甜可口

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    1. 不二家
      謝謝妳捧場 @};-

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  8. 好清爽~好養生啊~~^^

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    1. 白雪靄靄
      有機會可以試試看 @};-

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  9. 菇菇小兔最愛了~~
    什麼菇都可以加吧~ :D

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    1. 小兔
      新鮮香菇也可以用妳喜歡的菇類,
      例如杏鮑菇,柳松菇等代替~
      應該都很不錯~

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  10. yummy!! 谢谢分享噢~ ^^

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  11. 謝謝清水讓人 @};-

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  12. 好吃~~~
    沒有鮮香菇...改用乾燥香菇...一樣美味~~~

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    1. 謝謝Jennifer分享 @};-

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  13. carol~
    菇菇呢..果然是一道健康美味的佳餚..改天來試作看看.. :D

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    1. winni
      現在香菇種類多又味美 :>

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  14. 老師好
    我用之前煮的百菇湯來煮,也有一樣的效果呢...
    我好愛菇類喔....

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  15. Carol,
    請問你食譜中的鮮奶油是指butter or cream? 還有速發乾酵母是instant yeast嗎?要做麵包,不想太失望,但也不抱太大的希望。好像沒真的揉過麵包的麵團。

    你都用手揉嗎?不用機器嗎?

    明天是買菜天,得買些菇試試。孩子也喜歡菇類。 味霖也沒了,該買。

    Gloria

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    1. Gloria
      關於材料
      妳可以參考這一篇
      有比較詳細的說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=25000&prev=25907&next=24976&l=f&fid=23

      食譜中的鮮奶油是動物性鮮奶油(whipping cream)
      速發乾酵母instant yeast

      我大多都是直接使用手揉
      也有一臺小型家用攪拌機可以幫忙~

      希望妳順利!

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  16. 好一道鮮菇炊飯,妳做的一定很好吃!

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  17. 愛班心彤彤~^O^~啦~啦~啦2011年1月20日 上午9:16

    Carol~好久不見啦
    都一直在潛水中...好久有留言回應了~ :P

    最近認識了一些網友
    沒想到好多都是Carol的粉絲喲!!
    今天的這一道我定要試試看~
     香菇是我的愛 :x

    看起來真的美味極了 =D>

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    1. 謝謝彤彤默默給我鼓勵支持 @};-
      希望妳會喜歡這道簡單好吃的飯料理~

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  18. 好棒的分享))) :x

    請問柴魚高湯要放涼,才能加入米中嗎?

    還是動作可以連續,不需要放涼??

    因為,之前用過結果米心還是硬硬的耶??

    可以使用一般的煮飯用電子鍋嗎?

    謝謝你分享!!

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    1. 人生一瞬間
      我是有稍微放涼一些才加入
      還是涼一些比較好
      如果擔心米心不夠透
      米可以先泡30分鐘
      應該就沒問題~

      電子鍋一定也可以
      高湯量+醬油+米酒+味霖的份量
      大約就是平時煮飯的水量

      歡迎來訪~

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  19. 這個我喜歡~做筆記下來~^^

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  20. 加了香菇的炊飯. 一定很好吃 =D>

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    1. 琴媽咪
      菇類讓米飯味道更好 :>

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  21. ㄏㄏ  一看就覺得應該很香齁
    高湯讓米飯和菇菇的味道融合為一體
    很棒的料理

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    1. 希望小猴子喜歡 :x

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  22. 很棒的菇菇飯~假日可做給孩子吃...謝謝了!

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    1. 希望仔仔媽跟孩子喜歡 :x

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  23. CAROL,請問高湯熬煮6-7分鐘就好嗎?謝謝~

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    1. 睡寶寶
      煮這樣的時間就差不多
      柴魚煮太久容易苦~
      別超過10分鐘~

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  24. carol姊~你的香菇~~真的是很特別內~~~~真的很像日本的松茸~~~我同事超有興趣的~~一直要我問你是哪裡買的~~哪間賣場~~~~然後~~那個香菇的頭~~是你有用刀子劃很多紋路嗎??不然怎麼好像有爆開的樣子~~~還是它原本就這樣呢????????

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    1. +馨
      這個香菇真的很像日本松茸
      我不知道這是不是新品種
      我在大潤發賣場買的
      口感香味都蠻不錯的
      不過名稱就是鮮香菇~
      原本模樣就是這樣
      我完全沒有加工
      看到可以試試~ ;;)

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  25. 呵呵
    魚自個吃
    所以通通減量~ :P

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    1. 人不多
      這樣的簡單料理很方便 :x

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  26. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年1月20日 下午11:35

    嗨 carol,
    那菇菇長的不太一樣,沒看過耶 :-?
    小P也很愛吃各種不同的菇哦

    最近超忙的,先來跟妳拜個年 :x

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    1. 小P
      這個香菇真的很像日本松茸
      我不知道這是不是新品種
      我在大潤發賣場買的
      口感香味都蠻不錯的
      不過名稱就是鮮香菇~
      有機會也可以試試~

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  27. 這陣子又濕又冷 Carol連續三天的行程 要多注意保暖喔
     
     

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    1. 謝謝美蘭的細心 @};-

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  28. 謝謝清水讓人 @};-

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  29. 我的炊飯做好了喔~
    真的超好吃耶!!
    謝謝你的比例喔~ :-*

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    1. 很開心Karina喜歡 :x

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  30. 您好
    想請教一下
    我買的是萬家香的味醂和您說的味霖是否相同
    總覺得自己買錯 :-S

    因為聞起來像醋的味道?!
    謝謝您喔

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    1. ring
      我是買十全
      應該不會差距太多
      味醂是酒製品
      是有醋的味道~

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  31. carol老師請問, 我用電子鍋煮的時後,發生鍋底一層全部燒焦的狀況. 不知道跟加了柴魚醬油有關嗎?
    但我加很少啊... 不知道有沒有人遇過跟我一樣的狀況
    謝謝

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    1. 小妮子
      我因為不是使用電子鍋
      所以不清楚這樣情形

      妳加調味的時候
      有沒有混合均勻
      避免醬油沉底

      還是因為悶煮時間太久造成?

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  32. 好棒唷!謝謝妳的分享
    你的書好精采唷

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵 @};-

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  33. Carol,
    白米3杯,高湯600cc,還有新鮮香菇的水分,這樣煮出來的飯不會太軟粘嗎?看照片卻是米飯粒粒分明.
    最近也在嘗試這種炊飯,但水分的比例還拿捏不好,上週煮了一鍋,吃起來粉粉的,最後只好加水煮成粥. :-&



    GloiraHu

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    1. 也許妳使用的米跟我不同
      香菇品種不同含水癟不同
      妳可以自行斟酌將水減少~

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  34. Dear Carol,
    我昨晚用電子鍋做了好香好好吃的鮮菇炊飯
    鮮菇香氣足,水分又好控制,煮出來很成功!
    唯一的缺點是一不小心就多添了一碗 :P

    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=14330&prev=-1&next=14303

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  35. 老師我的炊飯做好囉!真的好好吃喔,家人都好喜歡!謝謝你的分享喔~

    http://www.facebook.com/yyt1902/media_set?set=a.10200543533901186.1073741891.1543575095&type=1

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  36. Carol老師你好,

    先向你說聲新年快樂!我今天中午試煮了這道菜,高湯煮好後有稍微放涼,米洗完了有瀝掉水份,香菇的量放得多一點,也是洗淨後切片,然後我依序將米、高湯、調味料和香菇切片放入,內鍋放進大同電鍋裡,外鍋放的水量大約是165ml,跳起來後悶三十分鐘,但米飯煮起來很軟,是我米洗好後水瀝得不夠乾嗎?還是我哪個步驟做得不夠好,請老師給我一些建議吧!雖然味道不差,但是米飯軟軟的吃起來好苦惱喔…謝謝。

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    1. 菇是很容易出水的
      水份多一點是會讓成品比較濕
      其實水量妳可以使用平時煮販的份量
      只要將水量用高湯代替就可以~
      如果真的飯太濕
      其實可以再多加一點高湯及鹽煮成粥

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  37. Carol老師,

    順帶一提,我家裡沒有大同電鍋的量米杯,所以是照老師寫的360g去秤米的份量,是不是在這個環節上出了問題,大同電鍋量的三杯米好像沒有這麼輕?謝謝。

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    1. 對耶
      這裡錯誤了
      3杯米應該是435g
      真抱歉!!

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