2011年1月13日 星期四

奶油擠花酥餅

    



好像從月初開始就沒有再看到陽光出現,台北的天氣
持續溼冷,我在家裹的跟熊一樣,大門不出,二門不邁.
水冰的連洗菜都寒澈骨,這時候要準備晚餐可是件辛
苦差事.Jay看我忙,自告奮勇幫我炒青菜,將冰箱中的
大陸妹(萵苣)+菠菜炒成一盤,還開心的說這是"大菠
妹".我的可愛老公,就是會逗我笑.

我好想念陽光,陽光快出現吧~




天氣不好,做點心還是讓我心情好.Mickey希望做一
些小時候常常吃的丹麥奶酥,記得這也是我跟妹妹的
甜美記憶.圓型鐵盒像珠寶盒,其中各式各樣餅乾我
們最喜歡奶油滋味豐富的奶油酥餅.

稍微變化一下就變成rutina提到的一款台灣麵包店
常常看到的點心,一個餅乾2種吃法,快樂加倍!







奶油擠花酥餅
約做16個

一.奶油原味餅乾麵糊

材料:
無鹽奶油70g,糖粉50g,蘭姆酒1/2茶匙,雞蛋液30g,
低筋麵粉90g,玉米粉30g,,鹽1/8茶匙(約1g),

準備工作:
1.奶油回復室溫,手指按壓有壓痕的程度,切小丁狀
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
3.糖粉過篩
4.雞蛋液打散取30g




步驟:
1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪打2-3分鐘打發至蓬鬆挺立狀
3.將雞蛋液30g分4-5次加入混合均勻
4.蘭姆酒加入攪拌均勻
5.再將過篩的粉類(分2次)加入,使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



6.將麵糊裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴
7.在鋪上防沾烤布的烤盤上間隔整齊擠出S型麵糊
8.放進已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
     (時間請依照自己烤箱及餅乾厚度做適當調整,不要過焦)



補充:
天氣冷奶油也會變的比較硬
麵糊也會比較硬也比較濃稠影響擠花步驟
所以天氣冷可以多加1-2大匙

牛奶調整麵糊的軟硬度


二.變化造型

材料:
巧克力磚100g,奶油抹醬50g,

步驟:
1.巧克力磚切碎使用隔水加熱融化(水溫不要太高,約50度c)
2.奶油抹醬做法請參考 : 奶油抹醬
3.將餅乾2個2個一組,中間塗抹上一層奶油抹醬夾起來
4.夾好的餅乾頭尾各沾上一層巧克力醬
5.放在鐵網架上讓巧克力醬冷卻即可
   (夏天天氣熱,可以放冰箱冷藏3分鐘)




奶油擠花影片請參考:









     






格友延伸做法:


游偉伶
感謝老師擠花餅乾食譜~~


Tong Ying Zhu




盧弘裕



Mickey的奶油擠花餅乾

claire的奶油擠花餅乾

Winni的擠花奶油酥餅

karen的奶酥餅乾

Emma 的 奶油擠花餅乾

比淇寶的奶油擠花酥餅

chiu的奶油擠花酥餅

chiu的草莓醬奶酥餅

Amy 麻米的草莓醬與水梨果醬奶油擠花餅乾

nico的奶油擠花蘋果醬酥餅

may(翎)的擠花餅乾夏令營~

雙胞胎水媽媽的奶油擠花酥餅

雙胞胎水媽媽的芝麻奶油擠花酥餅

Smile Kitchen的造型餅乾

allie的奶酥餅乾 - 同事小孩收涎囉~

涵鴨鴨的擠花造型奶酥餅乾

KurokO_YamI的奶油擠花酥餅

Kinki的奶油擠花酥餅

昭明的奶油擠花餅乾

NA寶的奶油擠花酥餅(玫瑰造型)

Tracy的奶油擠花餅乾

pure寶貝的擠花餅乾

Nicole Sun的薰衣草奶油餅乾



































350 則留言 :

  1. 好可愛的造型呢~
     
     

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    1. 翰媽
      冬天可以吃一些有熱量的餅乾 :D

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  2. Carol
    沒有擠花嘴用塑膠袋ok嗎?謝謝

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    1. 車貸達人
      用塑膠袋是可以
      但是就沒有齒狀痕跡
      妳可以挑厚質的塑膠袋
      前方剪一個孔來試試 :)

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  3. 到麵包店必買的商品之一!
    真好,今天又學到了!

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    1. 希望mm有機會再回味一下 :x

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  4. 你好~之前你有推薦萬隆的全家烘培店,因為想要買入KA攪拌機,老闆娘說只有一種型號,而且是佳能代理的,而網路上又說士邦的也可以,不知你是否可以給我一些建議呢??謝謝

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    1. 我自己的這一台是在後火車站買的
      而且是舊款式
      10多年了
      現在台灣代理商我就不清楚

      台灣也有士邦
      但是我沒有用過
      沒有辦法給妳意見

      KA這一台適合家庭人口少
      如果家庭人多並不適合

      士邦有很多人使用
      評價也很好
      妳可以考慮~

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  5. Carol:
    好懷念的口味好想吃配一壺茶  想請問很多的點心都需用到酒類但家中完全沒有因小孩看到也很排斥
    是否有替代方法謝謝

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    1. 德弘媽媽
      這個餅乾恨適合下午茶~~

      不加酒沒有關係
      我加酒的目的是去蛋腥

      如果不加酒
      直接用等量的牛奶或蛋液代替就可以 :)

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  6. Dear Carol,

    雞蛋液就是蛋白和蛋黃打散的意思嗎?
    很抱歉問了很外行的問題...
    謝謝!

    Iris

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    1. Iris
      沒有錯
      雞蛋液就是蛋白和蛋黃打散的蛋液 :)

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  7. Dear Carol
    我依照妳麵包書上棍子麵包詳細的步驟,做出了很有那個樣子的棍子麵包,真的很開心,這是第一次可以看起來好像成功耶!不過我有問題想請教你
    1.氣孔很不明顯,中間的地方勉強有一點,頭尾幾乎沒有,這是甚麼原因?
    2.剛烤出來的時候外皮是脆的,可是放置半天就已經軟了,這是甚麼原因?
    我是用蒸烤爐烤的,用溫度190度,濕度80%烤約半小時,你覺得我是不是應該把溫度溼度都再增加,還是時間增加?
    老是麻煩你,真是謝謝了
     
     
     

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    1. ling
      可能是最近天氣太冷
      麵團都比較發不好
      妳可以將酵母的份量多加1/4茶匙再試試

      烤溫我建議可以再加高10度試試
      中間打開烤箱多噴一次水製造水蒸氣
      或是烤箱中放幾顆冰塊也可以~
      希望有幫助~

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  8. 親愛的CAROL您好:
    請問此餅乾加30G玉米粉和全部都是低粉有何差別呢?謝謝您

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    1. anny
      因為玉米粉是沒有筋性的粉
      添加一點可以使得成品更鬆~

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  9. 親愛的CAROL您好
    我有買你的烘焙新手的第一本書!裡面很多配方都要加酒!請問一定要加嗎?若不加會不會影響成品?
    謝謝!
     

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    1. may
      不加酒沒有關係
      我加酒的目的是去蛋腥

      如果不加酒
      直接用等量的牛奶或蛋液代替就可以 :)

      謝謝妳給我鼓勵支持 @};-

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  10. 老師好棒~! 我也想試試...

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    1. 謝謝小凝給我鼓勵!
      希望妳喜歡 @};-

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  11. 天氣真的好冷 , Carol 的先生真體貼 , 自動幫忙下廚.  奶油擠花我只玩過一次就放棄了...感覺上比拿毛筆寫書法更難控制力道. 我連市售的美奶滋都擠不好啦 >"

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    1. 周媽
      擠花是真的需要練習的技巧
      剛開始一定會比較不熟練
      我也是練習很久 :P

      其實2個人一塊在廚房
      我覺得非常有趣~~

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  12. 我和先生的下午茶,是喝茶配小點,宵夜則是咖啡配小點,所以,我家的『甜點』消化量可觀,感謝您的分享,讓我們嘗試變換各種好滋味。 :x

     
     

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    1. 皮閣紅藝
      這個餅乾恨適合下午茶 :> ~~
      希望妳跟先生會喜歡!

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  13. carol~午安..
    冷到不想動喔..現在晚餐的碗也都是ping主動幫忙洗..因為每次我洗完手都跟冰塊一樣,很久才能回溫.
    幸福的我們都遇到新好男人..
    每天期待妳的心情故事..可是我生活的重心呢.
    這款餅乾..相信可以收買賴賴的心. ;)

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    1. winni
      這個天氣洗菜真的很辛苦
      讓我想到一些做生意的朋友
      份量更多更辛苦!

      我們真是幸福的女子!
      謝謝妳每天給我打氣加油~ :>

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  14. 哇!看到這個
    小時候快樂的回憶馬上浮現
    找個時間來做
    和家人一起回味一下
    謝謝您的分享. :-*

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    1. Izzie
      這是很多人的回憶~~
      希望妳喜歡 :x

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  15. 這個一定要找時間來試試看~ 我也好喜歡這種餅乾~
    也是小時候鐵盒內好吃餅乾的回憶~ :D

     

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    1. 希望Rice's Mom重溫美好記憶 :x

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  16. 超讚ㄉ :x

    萬歲!!
    感恩老師分享! =D>

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  17. 吼~~這我好愛呦~~但很少買到我真的愛吃的
    看這這一味~~我的肚子不由自主的咕咕咕的一直叫了起來呀~~

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  18. Carol 妳好:
    我最近做過幾次擠花餅乾,
    結果是當我覺得麵糊很好操作擠出來的花紋很漂亮時,
    烤出來的餅乾卻幾乎攤平看不到紋路,
    當我覺得麵糊很硬很不好操作時,烤出來的形狀卻比較不會變形,
    可是我看妳的麵糊感覺很軟很好操作,烤出來還是一樣漂亮,
    請問麵糊會攤平的原因是甚麼呢?
     
    Cherry
     

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    1. Cherry
      現在天氣比較冷
      奶油會比較不好控制
      奶油一定要打軟
      而且加糖要打發
      這樣麵糊烤出來才會挺
      蛋液一定要分次添加
      才不會油水分離~

      幾乎麵糊會攤平的原因都是麵糊太稀軟
      奶油沒有打發
      奶油油水分離
      烤溫太低

      妳再多注意這幾點~

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  19. 我也愛這款餅乾!好吃吔也好肥哦!哈哈
    Jay哥哥真的好可愛溜~大波妹!哇哈哈!

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    1. karen
      大陸妹+菠菜=大波妹
      虧他想的出來 :))

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  20. Dear Carol, 我真的覺得你很棒, 出了書還是堅持每天跟我門分享一道菜, 這樣的精神真的很感人!!!  我都有買喔, Carol的手藝真的直得珍藏.
    另外想提出一個建議, 買"Carol不藏私料理廚房"送的醬油和草本沙茶真的不知道怎麼用ㄟ, 有空可否教教我(們)? 謝謝~~
    love you~

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    1. 有翼天使
      謝謝妳給我鼓勵!
      出書對我來說是一個插曲
      自己最喜歡的事還是跟大家在這裡分享~~~

      沒問題
      我來想想看有甚麼料理適合
      醬油可以當做一般醬油使用
      沾食調味都沒問題的 :)  

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  21. 有時還真是會懷念  這樣餅乾ㄝ

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    1. Chu chu
      小時候吃過的東西都不會忘記呢

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  22. 不會游泳的魚2011年1月13日 下午2:00

    carol老師我現在才注意到 你是21.22.23連續3天都有活動耶
    深呼吸不要緊張 你是最棒的

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    1. 沒錯呢
      3天都有活動
      而且還要準備試吃的
      我真的很緊張

      謝謝妳幫我加油打氣 :x

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  23. 請問你使用的星形擠花嘴幾吋多大?
    我該如何選購?謝謝

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    1. Yun
      這個星形擠花嘴是三能
      型號sn7091
      給妳參考~

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  24. 每晚看妳的格子都讓我肚子好餓 =P~

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  25. 喚起丫丫小時後的回憶喔

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    1. 丫丫
      小時候吃過的東西都不會忘記呢

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  26. 我最喜歡的 :x 加巧克力醬那種~ =P~

     

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    1. 兔媽有機會可以試試 :x

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  27. 老師~好久沒有上來跟你打招呼了... ;)

    最近工作忙得不可開交....
    晚上回到家猛K你的麵包書..外加流口水~
    但是..對做麵包,還是有點恐懼感...
    最近~常買麵包店的麵包來吃,一直在試他們的口感!
    也細讀老師書上的說明跟技巧,希望...能成功做出口感一級棒的麵包!
    我還是熱愛手工餅乾,好吃又簡單~
    連續好幾週的出遊...這週末終於有時間待在家中跟"麵糰"為伍!
    手工餅乾...最難的千層麵皮我嘗試過了,真的好吃~
    擠花餅乾....這週末要來試試看,也想順便挑戰一下"乳酪蛋糕"
    希望....能做出好吃的作品來~
    還有悄悄的跟你說..1/21我請好半天假,準備來去參加你的"示範分享會"
    希望....那天不會忘記帶你的"書" :D 咱們週五見 :-*

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    1. 米妮寶貝媽
      年前公司一定都很忙
      工作加油!
      麵包是比較難一點
      所以是屬於烘焙第二部份
      但是做熟練之後
      其實比蛋糕甜點還簡單

      要多練習多適應多習慣流程
      一定會慢慢順利
      自己做的沒有任何軟化劑
      所以沒有辦法像店裡慢的放好幾天都不乾硬\
      但是自己做的麵包一定值得

      希望下星期五可以當面跟妳說: 謝謝 @};-

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    1. 貓兒的好身材真不像愛吃甜食 :x

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  29. 這個我打算星期五來做做看
    請問carol夾心還可以夾什麼??
    :D

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    1. coldiceice
      還可以直接抹巧克力醬或果醬
      希望妳順利 @};-

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  30. 又是新的一天開始 日子過的好快喔 加油 好過年.
    謝謝分享好文 手藝超棒 =P~

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  31. 感謝美好分享.......祝假日愉快 :x

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  32. 謝謝CAROL,今年水果已全數被搶購一空了,可以幫我把連結關掉了,真心的謝謝您!

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  33. 奶油酥餅
    這個我以前依食譜做過
    剛烤好冷卻時,非常香酥好吃

    可是,不知道哪裡有問題?!
    有人教我冷卻後,裝入密封罐放冷藏
    就可以保持酥酥的

    可是我做的,只有在剛烤好的冷卻那段時間是酥脆的
    之後,無論怎麼保存,隔天都會變軟掉 :-<
    連杏仁瓦片也是如此結論

    請問,這中間是否有啥需要注意的事項
    或應該要另外添加東西?
    才能保持酥脆好幾天?!
    @};-

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    1. Alice
      可是我烤好即使放好幾天都是脆的
      並沒有妳說的情形

      有可能妳沒有確實烤透
      或是放涼沒有馬上收
      一放涼就必須密封
      也不可以還熱的就收

      材料行是有賣乾燥保存劑
      放塑膠袋後再放一個乾燥保存劑
      就可以防止回潮~

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  34. Dear 師父
    新年快樂
    真的好開心哦!! :)) :)) :))

    就是它! 就是它! 我最愛的奶油酥餅,
    可是我更愛這味--巧克力奶油夾心酥餅..........
    以前在台灣的時候,
    逛麵包店時, 這款一定是我必買的點心,
    愛死了...... :x :x :x

    謝謝師父,
    愛您唷 :x

    我一定要來試做..............
     
     
     
     
     

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    1. Mickey
      這個餅乾真的是很多人的記憶~
      希望妳會喜歡 :x
      重溫心中好味道~

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  35. 這道甜點很吸引人!

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  36. 這種餅乾真好吃

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  37. 回覆
    1. 鳳梨媽有機會可以試試 :x

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  38. 想念陽光,陽光快出現吧~老師好神!昨天說今天果真出太陽!太陽稍微露一下臉雖不大但溫暖許多
    趁好天氣出去走走吧!

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    1. 天東寶邸
      一點點太陽也好珍貴!
      謝謝你貼心建議 @};-

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  39. 這也是我小時候的回憶ㄋ
    真的很好吃ㄛ

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    1. 有機會再重溫一下兒時回憶 :x

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  40. 太厲害了!給你拍拍手....

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  41. 拍拍 =D>  棒唷~還有影片!
    看來我好久沒有做東西囉!
    等忙完 我看我也要快點來活動ㄧ下筋骨囉

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    1. 謝謝饅頭麻鼓勵 :">
      有機會可以試試~~

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  42. 貓啥都吃呢~~不過自製出來的口感應該會比現成買那些更香吧

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    1. 貓兒
      我喜歡製作過程的滿足感 :>

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  43. 好想來上幾片喔~~~ =P~

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  44. 那樣啊!

    那我ㄧ定要再試一試
    差點對做餅乾失去興趣了說 :P

    謝謝! :-*

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    1. Alice
      再試試看
      希望妳順利 @};-

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  45. 真是好吃的餅乾也是美好的回憶
    好久沒做了明天再來做妳的樣式
    看起來更好吃呢 =P~
    台北寒冷的氣候讓人受不了 要注意保暖喔 @};-

     

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    1. amy有機會再重溫一下兒時回憶 :x

      謝謝妳的細心 @};-

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  46. 對了 
    可否請問如果吃素不加蛋可以做出同樣的口感嗎
    或者可以換成什麼材料呢

     

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    1. amy
      如果麵團不加蛋
      妳可以將蛋的份量用同等量的牛奶或豆漿代替~
      當然蛋的效果比較好

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  47. 你好利害喔...我以後要娶你當老婆...
    下輩子我訂摟!!!

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  48. Carol老师,
    连续三天的签书会你不要紧张,
    放轻松,大家都很爱你的,远方的我也鼎立支持你!

    你的食谱丰盛了我家的餐桌,
    这几天,天天都在做你教的菜,
    吃得好开心,真是谢谢老师的无私分享噢!

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    1. 謝謝小卒給我加油打氣
      我緊張的時候會記得妳的祝福!
      希望自己能夠好好完成下星期的活動~

      能夠在茫茫網海中遇到妳們
      我真的很幸福 :x

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  49. 下面那款我有印象,看起來好好吃,也可以變化巧克力口味 =P~

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    1. 咚咚
      這是很多朋友的記憶~~ :x

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  50. 嗯~作得人有滿足感,吃得人有幸福超感 :))

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    1. 貓兒
      最喜歡看到吃的人開心的模樣 :>

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  51. 師父
    我試作了奶油擠花餅乾,
    真得好好吃哦!
    童年的回憶,全部湧上心頭,
    真是美好又甜蜜.........
    謝謝師父 :-*

     
     
     

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    1. 很開心Mickey做的順利 :x

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  52. 看起來真美味可口...
    感謝你美好的分享...

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  53. Dear Carol:
    我有一個問題, 為什麼我每次用擠花餅乾, 烤出來的紋路都沒有很明顯?? 謝謝!

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    1. Kristine
      現在天氣比較冷
      奶油會比較不好控制
      奶油一定要打軟
      而且加糖要打發
      這樣麵糊烤出來才會挺
      蛋液一定要分次添加
      才不會油水分離~

      幾乎麵糊會攤平的原因都是麵糊太稀軟
      奶油沒有打發
      奶油油水分離
      烤溫太低

      妳再多注意這幾點~

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  54. Dear carol:
    很早就想作這款餅,謝謝妳的分享,我照妳的配方作了,很好吃喔!
    23日來台南,帶著書去現場給妳加油,不過,我還真怕我擠不進去,
    這次一定要給妳簽名...

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    1. 很開心W.L做的順利!
      場地應該蠻寬敞的
      歡迎妳有時間來到現場
      讓我當面跟妳說: 謝謝! @};-

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  55. carol老師:可能是天氣太冷,一開始奶油要攪打成乳霜狀,用打蛋器奶油一直卡在打蛋器裡面,已經放室溫約2個小時還是攪打不開,擠花時好像奶油溫度太低,要花很太的力氣才能擠出,如果用電動打蛋器會不會好一點.

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    1. chu
      現在天氣比較冷
      奶油是會比較不好控制
      但是奶油一定要打軟
      而且加糖要打發
      這樣麵糊烤出來才會挺

      冬天天氣冷,奶油比較硬,可以將奶油切薄片,
      鋪在不鏽鋼盆底,放在窗邊有陽光的地方或是
      廚房燒熱水比較暖和的位置就會使得奶油軟
      化的速度加快.需要將糖+奶油打發的成品,奶
      油不能融化使用.不然無法做出蓬鬆的口感.

      用打蛋器攪拌打散成乳霜狀.這裡需要多一點耐
      心,如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器
      上,就用小刀將奶油括下來再繼續.多重覆幾次
      奶油就會慢慢變的柔軟光滑

      至於使用打蛋器可以依照自己喜歡來決定~

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  56. Carol 你好~~好好吃的擠花奶油餅乾做好了
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1789
    星期日台南暖暖的陽光等著你 :D

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    1. claire
      我很希望能夠看到南部溫暖的陽光!

      謝謝妳分享 :x

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  57. carol~晚安.
    雖然投了稿..沒收到卡片...也沒有抽到相框..可能文章PO的太差了.. :P

    不過妳的無私的分享,仍讓我感動不已.謝謝妳讓賴賴也沈浸於手作的幸福感..
    餅乾很好吃..只是變化造型比較厚工..不過質感超好哩.. @};-

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    1. winni沒有收到卡片 :-O
      如果妳在名單上
      一定會寄給妳
      我等等問一下出版社
      請她們補寄~~

      絕對不是文章本身~~

      多做幾次就會順手
      很開心妳們喜歡 :x

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  58. carol好~如果不小心買到有鹽奶油,還是可以做嗎?

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    1. Chu
      還是可以做的
      只是帶一點鹹
      不過我覺得沒關係~

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  59. 師ㄟ~這款奶酥餅好受歡迎喔 :x

    收到的人都很開心喔
    有空來我家看看嘿

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    1. 很開心karen做的順利 :x
      朋友都很有口福~~

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  60. dear carol
    我再次嘗試擠花餅乾(之前都算失敗吧!!) 今天終於可以順利擠出麵糊嚕!!不過又有點擔心是奶油回溫太多的因素 :-?

    我的餅乾烤好後 跟剛擠好的高度相比有點略扁 是正常的嗎? 而且 我發現 擠花餅乾烤好後 底盤殘留的油比一般的冷凍餅乾要多一點 這也是正常的嗎?
    如果要做巧克力或抹茶口味 是玉米粉直接用可可粉取代..
    附上作品 請老師有空幫忙看一下 感謝!!  Emma 的 奶油擠花餅乾

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    1. 我看起來烤的不錯
      如果烤盤有油
      表示一開始溫度過低
      可以調整一下~
      如果要做巧克力
      玉米粉直接用可可粉取代

      抹茶的話
      多添加1大匙抹茶粉就可以

      刪除
  61. dear carol~
    我今天試著將配方中的玉米粉改成可可粉(想做巧克力口味的)...可是卻發現加入可可粉的麵團很"黏"...導致很不好擠花...是不是我改錯材料比例呢? 巧克力口味的應該怎麼改呢?

    另外 想請問老師~ 我知道餅乾的材料比例很重要 會影響到麵團的柔軟度..但這款餅乾 我家人都很喜歡...唯獨她們覺得偏甜...配方中的糖量我可以減到多少又不影響呢?10G-20G?
    真的很不好意思 還望老師能幫忙解答一下0.0

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    1. Emma
      應該是這樣沒有錯
      如果覺得太黏
      可以酌量增加一些低筋麵粉調整

      因為餅乾中沒有全蛋或分蛋打發
      你可以自行斟酌減糖~

      刪除
  62. 請問carol在這邊的食譜用的「玉米粉」是不是都是「玉米澱粉」〈白色的那種?〉我買了有顆粒,有點像磨碎的燕麥片那種,可以用來做什麼料理呢?

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    1. 惜福
      我使用的玉米粉是cornstarch
      不是cornmeal

      如果妳買了cornmeal
      都可以少量添加在鬆餅,麵包或餅乾,蛋糕中增加口感及纖維
      當做雜糧粉使用
      直接加水煮也可以做傳統的義大利玉米糕

      刪除
  63. Carol老師你好,奶酥餅乾我試了很多種食譜都沒成功過,都是乾乾又硬梆梆的,
    直到用了您這款---結果大成功!實在太開心了~
    想請教如何增加餅乾奶味的香氣呢?

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    1. johowotw
      很開心妳做出自己滿意的成品 @};-
      謝謝跟我分享~

      妳可以在配方中多加一點全脂奶粉
      或是多加15g的煉奶
      都可以增加奶味

      刪除
  64. Carol老師,不好意思~以為沒放成功多寫一篇來佔版,拍謝囉~ :">

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    1. johowotw
      沒有關係的
      不需要在意 @};-

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  65. 你好!
    請問一下
    如果不放玉米粉可以嗎?
    會不會有什麼影響?
    因為我媽說用一點點就要買很浪費

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    1. 愷愷
      如果沒有玉米粉
      將玉米粉的份量直接用低粉取代就可以

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  66. 老師您好~感謝您的食譜~父母都超愛的喔~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=99
    可是想請問我也有做乳酪餅乾
    不知道為什麼奶油酥餅的烤過放置隔夜不會潤掉
    乳酪酥餅的會潤掉的感覺耶~??

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    1. chiu
      很高興妳做的順利!

      每一種餅乾的材料不同
      烘烤時間也會有不同

      餅乾如果容易回軟
      表示第一次沒有烤透
      以下給妳參考~

      餅乾如何烘烤才會酥脆?

      餅乾溫度會根烤箱溫度有關
      以我自己的例子來說
      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合
      我的溫度時間都是以我的烤箱為主
      如果使用我的溫度時間都烤焦
      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆






       

      刪除
  67. 感謝老師的指導~又再次試做囉~^^有酥脆喔~ :))

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=113&prev=-1&next=108

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    1. chiu
      很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  68. Carol妳好^^

    我想請問在加入糖和鹽打發的步驟裡,怎麼樣叫做蓬鬆挺立呢?是像蛋白打發那樣挺立嗎?因為我打了很久還是覺得有點稀稀,一直到加入蛋液才有比較像麵糊@@

    另外最後我做出的麵糊沒有像老師妳的那樣滑順,反而卡卡的,而且擠出來的麵糊會有裂開的感覺,請問這是在哪個步驟出問題了呢??

    真的很懷念這種餅乾~所以好想趕快學會~感謝Carol老師的食譜分享^_^

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    1. Bibo
      妳可能奶油+糖打的太久
      導致奶油都快油水分離
      其實一開始只要有將奶油先打軟成乳霜狀
      加糖之後只要攪拌2-3分鐘就可以達到尾端挺立的狀態
      不需要打很久

      現在天氣熱
      奶油也不要回溫的太軟
      不然也容易油水分離
      也打不挺

      再試試看 :)

      謝謝妳~~

      刪除
  69. carol老師好~現在的天氣熱,做這擠花餅乾是不是很容易失敗呢??
    我是照老師書上P.102頁的奶油擠花餅乾做法做,我共分作4盤烤,
    第一盤入烤箱就出油很快,所以花紋一下子就沒了..... :((

    因為天氣很熱,我觀察其他幾盤感覺也有一點出油的現象,就趕快通通拿去冰箱下層冷藏了,
    後來發現冰越久的烤出來的花紋有稍微明顯一點點,
    這是照片,有請carol老師指點一下....

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/photo?pid=680
    (上面那排的3個是已冰30分鐘烤的,下排3個只冰10分鐘)
    我也不知道是我的奶油沒打發好,還是天氣太熱的關係...... :(

    因為書上的奶油有用到100g,而我又多做配方一半的量,所以奶油有用到120g,
    雖然外型不好看,但真的很好吃喔,carol老師的配方真棒~~ :x

    一般奶油要打發蓬鬆是要打幾分鐘呢??我用手拿式打蛋機打5分鐘會不會打太久呢??
    我在擠這擠花倒是很順手,可惜擠的很漂亮,但卻沒烤出想要的花紋外型....... :((

    夏天與冬天打發奶油的時間是不是不同呢??因為我是冬天開始學做餅乾,
    所以是用冬天做餅乾的方式做,現在夏天學做這個就有些失敗...... :((

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    1. Amy 麻米
      天氣的溫度影響很大喔
      冬天夏天完全不同
      夏天做的時候
      奶油不能回溫的太軟
      可以攪拌1-2分鐘就可以
      太久會造成奶油融化打不發

      其實妳做的不錯
      冬天在試試看
      或是在有冷氣的房間也會不同

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  70. 老師我最近想買擠花嘴,目前只知道老師星形擠花嘴是三能型號sn7091,那圓型直徑0.5cm和1cm有型號嗎?或比較長用的型號有哪些呢?
    謝謝~

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  71. 今天看到carol老師新發的[奶油餅乾麵團基本製作影片],
    終於知道原來奶油打發是這樣子,看了影片就更了解一些了, :-B

    真是非常的感謝總是非常貼心的carol老師喔~~ :-*

    下次我也來試試看用手打的方式打發奶油~~ :x

     

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    1. 希望Amy 麻米下一次更順利 :x

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  72. 謝謝老師分享的食譜,又簡單又好做,吃過的人都說讚~^^
    昨天做了一份,一下子就被秒殺了,下一次我想要一次做多一點
    可是我的烤箱沒辦法一次烤這麼多個,請問麵糊可以分批烤嗎?
    會不會引響品質!?

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    1. Leona Chen
      很開心妳做的順利~
      如果烤箱不大
      可以分2次烤沒問題

      冬天天氣冷
      擠好的麵團可以分2個烤盤
      然後分次烘烤

      但是夏天天氣熱
      如果擠好放室溫會造成奶油融化
      所以麵糊先擠好可以整盤放冰箱冷藏
      等第一盤烤好再直接進烤箱

      麵糊一定要先擠好
      沒有擠出花樣前不能放冰箱
      不然一冷藏就變硬
      沒有辦法操作了

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  73. carol老師好~送上老師餅乾書上的擠花餅乾,我做成[草莓醬與水梨果醬奶油擠花餅乾] @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=814&next=784&l=f&fid=11
    先引用老師這篇S型的奶油擠花酥餅,下回找時間再試做S型與夾醬方式~~ :D

    雖然我做的外型沒很好看,但老師的配方真的很好吃喔~~ :x

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    1. 很開心Amy 麻米喜歡 :x

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  74. carol老師~這是我作的奶油擠花酥餅,真的很好吃..謝謝您 ^^

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    1. nico
      謝謝妳分享給我 :x

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  75. 請問一下,我沒有蘭姆酒可以用香草粉代替嗎?

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    1. Mica
      可以的
      直接加入等量的香草粉就好 :)

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  76. 呵呵,我沒有用其他代替了
    我剛剛直接把蛋液增加5g
    烤起來好好吃:D
    不過我時間有增加 10分鐘
    可能是我家的溫度比較低一點點^^~

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    1. 很開心Mica做的順利 @};-

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  77. carol~我做好囉!每當想做什麼點心時,來這裡一下~我就可以輕鬆找到我要的~
    謝謝喔~ :x

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  78. 您好:
    我這次做得有點太多了
    現在時間七點都還沒用完
    如果用不玩可以用保鮮膜包著冰冷藏嗎?^^?

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    1. 如果真的做的太多
      是可以保鮮膜包覆整型成柱狀 放冰箱冷凍做冷凍餅乾麵糰
      下一次要烘烤直接切片就可以
      參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=92221&prev=92391&l=a&fid=39

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  79. 我作好囉^^
    可以幫我看一下成品嗎
    這次我有加上蘭姆酒
    吃起來口感很不錯呢

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    1. Mica做的很好
      謝謝分享 @};-

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  80. 對了
    我想請問一下
    如果想要在裡面加上椰子粉
    那是否要減少低筋麵粉的呢?
    因為吃起來感覺如果在加上椰子粉應該很合

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    1. 如果希望加上椰子粉
      妳可以直接加2大匙
      其他材料都不需要更改~
      給妳參考~

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  81. 黃澄澄前幾天滿四個月收涎的時候,我就是用Carol這配方做收涎餅乾!非常好吃呢!謝謝Carol的超好吃配方!^^

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    1. 好開心妳們喜歡 :x

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  82. 老師,萊姆酒可以用檸檬汁代替嗎??另外玉米粉可以用低筋麵粉代替嗎??老師~謝謝你

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    1. 豬喵喵
      蘭姆酒不是萊姆酒
      所以不適合用檸檬汁代替
      沒有就直接取消
      玉米粉可以用低筋麵粉代替沒問題 :)

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  83. 你好,Carol:
    使用此配方製作,遇到一些問題:
    為何麵糰放一陣子就會出油呢?而且剛烤完口感是酥的但放涼就變軟了??
    麻煩解惑囉~謝謝!

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    1. 可能是一開始奶油打發的過程就有些油水分離
      奶油不能回溫的太軟
      加蛋液也要分次添加

      放涼就變軟
      表示一開始就沒有烤透
      可以將烘烤時間延長

      回軟的餅乾還可以進140度c烤箱再烘烤3-5分鐘

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  84. 老師我有試做了這道奶油擠花酥餅..真的好好吃喔
    感謝老師的分享...佐佑都好喜歡喔
    希望老師有機會可以分享更多擠花類的餅乾喔

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    1. 很高興雙胞胎喜歡 :x

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  85. 老師今天我在奶油擠花酥餅裡加入了黑芝麻
    烤起來也好好吃喔..... :x

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    1. 很開心做水媽媽的順利

      謝謝跟我分享 :x

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  86. 想請問一下Carol老師:

    這邊蘭姆酒可以用等量的香草精代替嗎?

    謝謝唷^^

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  87. Dear Carol老師
    我做了二次... 但做出來的麵糊都沒有這麼好擠... 比妳的麵糊乾... 放到擠花器裡,他推不動... 後來,我把全部拿出來成圓球再壓扁....我兒子說要擠的才好看.... >"< ~~ 是哪一部份的環結出問題了????

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    1. 現在天氣比較冷
      所以奶油比較硬
      妳可以多加一點牛奶調整~

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  88. carol老師您好:請問做餅乾時放進去烤約十分鐘,餅乾本體會開始出油,這樣是奶油常溫放太久了嗎?另外烤完要立即封起來嗎?我晚上烤放到隔天早上,都會軟軟的,還是沒有熟呢?謝謝~超喜歡您的食譜,一次就買了二本^^

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    1. 油打發過程是否攪拌過度
      加蛋液有油水分離的情形
      這樣烘烤的成品就容易出油
      奶油跟蛋液的混合時會結塊
      這就是油水分離的狀況
      奶油+糖打發其實不需要打很久
      約1-2分鐘就完成
      下一次再注意看看
      這裡有奶油打發的影片
      妳參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23

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  89. Carol老師妳好,
    請問您"餅乾"食譜中:
    1.加"玉米粉"的作用是什麼? 什麼情況下需添加玉米粉?
    2.食譜中的"糖粉"若要用"白色細砂糖"取代,重量也是一樣嗎?
    謝謝您~~

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    1. 1.玉米粉沒有筋性
      添加一些可以製造酥鬆口感
      2.如果用"白色細砂糖"取代"糖粉"
      份量是相同的

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  90. Carol老師您好! 我有照您的餅乾食譜試做,可是為啥麼一樣奶油擠花卻烘烤出來之後,不見紋路呢?!
    請您告訴我該如何改進好嗎? 謝謝您! :x

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    1. 天氣比較冷
      奶油會比較不好控制
      奶油一定要打軟
      而且加糖要打發
      這樣麵糊烤出來才會挺
      蛋液一定要分次添加
      才不會油水分離~

      操作影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&next=187783&l=f&fid=23

      幾乎麵糊會攤平的原因都是麵糊太稀軟
      奶油沒有打發
      奶油油水分離
      烤溫太低

      妳再多注意這幾點~

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  91. 請問如果把低筋麵粉改為高筋的會有什麼差別呢?

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    1. 做餅乾就是希望組織酥鬆
      加粉的步驟不要攪拌
      避免麵粉產生筋性影響口感
      所以都使用筋性低的低粉

      我不建議高粉
      做麵包才使用高筋麵粉
      做蛋糕餅乾使用低筋麵粉

      如果不好買分的這麼細的麵粉
      也是能用中筋麵粉(all purposed flour)來代替

      那如果使用all purposed flour做蛋糕餅乾
      混合的時候儘量快速不要過度攪拌
      避免筋性產生導致口感變硬

      把握這個原則
      做出來的成品才不會差異太多~

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  92. 請問老師:你餅乾裡用的糖粉是純糖粉還是有加一點玉米粉的糖粉,因為烘培店的老闆說只有做馬卡龍才需用純糖粉,其它的用有加玉米粉的糖粉既可 ,所以到底要買哪一種?~~~謝謝~~~

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    1. 我是使用純糖粉
      不過做餅乾使用加玉米粉的糖粉是沒有問題~

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  93. 老師您好~
    若不加蘭姆酒可以嗎...

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    1. 可以用同份量的牛奶或香草精代替就可以~

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  94. 老師,請問一下這跟囍餅那種蛋酥是類似或一樣的嗎?!

    照片:http://www.trikofoods.com.tw/tw/images/cookies/big/e-01.jpg

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    1. 我是沒有吃過妳說的這個餅乾
      不過感覺應該是類似的~

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  95. Dear Carol 老師,

    我嘗試做了這個餅乾很多次, 一直都是失敗
    這次挑戰再做, 成功, 但是厚度沒有老師的厚 (感覺是擠花嘴的size不同)
    做好後, 帶到 baby shower 去
    大家都說非常好吃!

    我對擠花嘴不熟, 之後要回台灣, 可以請老師介紹你是在哪裡買擠花嘴的嗎? 謝謝!

    這是我做的巧克力擠花餅乾和造型餅乾, 和老師分享!

    http://hysmilekitchen.blogspot.com/2012/04/kuhn-rikon-clear-cookie-press.html

    Smile Kitchen

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    1. 看起來是擠花嘴度同
      所以成品厚度有差異
      謝謝跟我分享~

      我是在這一家買的
      全家烘焙材料行
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
      02-2932-0405

      不過台灣很多材料行都有販賣

      擠花嘴牌子是"三能"

      刪除
  96. 老師:請問想要做出巧克力跟咖啡口味的奶油擠花餅乾份量要多少,要在什麽時候加入呢?感恩

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    1. 巧克力
      將低筋麵粉中的15g使用無糖可可粉代替
      跟粉過篩加入

      咖啡口味
      無鹽奶油70g,糖粉50g,蘭姆酒1/2茶匙,雞蛋液30g,
      低筋麵粉90g,玉米粉30g,,鹽1/8茶匙(約1g),
      溫牛奶1大匙,即溶咖啡粉1.5大匙,

      將即溶咖啡粉加入熱牛奶中混合均勻
      蛋液之後加入

      刪除
  97. Dear Carol
    我參考書上的擠花餅乾製作了給同事小孩的收涎餅乾
    獲得很好的評價,迫不急待想要告訴你!!
    超開心的!!!!

    也祝福你的新書暢銷!!! 大遠百見喔

    http://blog.xuite.net/lifeforrent/allieswonderland/60107026

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我

      有時間歡迎妳來現場
      希望能夠再度見面說聲謝謝! @};-

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  98. 請問一下我沒有玉米粉
    可以用奶粉代替嗎?
    我有買奶粉說 Q~Q

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    1. 如果沒有玉米粉
      那就直接使用低粉代替~

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  99. carol老師,請問你的擠花嘴是不是有用替換轉接頭來固定它呢??
    另外請問老師用的是拋棄式的擠花袋嗎??
    謝謝老師

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    1. 如果一次要使用多種擠花造型
      可以買轉接頭比較方便替換

      平時如果只是單純使用一種擠花嘴
      我沒有使用轉接頭
      我都使用拋棄式的擠花袋
      不過雖然是拋棄式
      只要沒有破
      我還是會清洗乾淨使用3-4次以上

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  100. Hello~ Carol老師~
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aj423727&b=6&f=1525412162&p=140&sp=1
    我還特別注意奶油要打發呢
    (我打得蠻久的 呵呵)
    最後烤出來紋路明顯 沾上巧克力更漂亮的:目
    謝謝妳的配方:)

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  101. http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aj423727&b=6&f=1525412162&p=140&sp=1

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