2010年1月31日 星期日

高麗菜乾


    


天氣好,帶小哲回媽媽家,讓媽媽看看當初她從院子中
救回的小貓已經長大長胖了.原本說好小哲病好就讓
牠回去陪伴媽媽,但是幾經考慮媽媽已經年紀大了,不
再適合耗費體力照顧小動物,所以跟媽媽商量之後,還
是把小哲留下來,成為我們家第9隻貓咪寶貝,正式變
成家中的一份子.

2010年1月30日 星期六

山藥排骨湯

    

天氣好,跟Jay專程去世貿中心參觀今年的國際書展
.因為正逢寒假,人潮真是不少.整個展場就像是個迷
宮,我們只有在一館就逛的眼花撩亂,時間都嫌不夠.

2010年1月29日 星期五

四川泡菜

    

從小我就對媽媽灶腳下的瓶瓶罐罐特別有興趣,那些
一個一個不同形狀的甕跟老罈子整齊排列,每一個內
容物都像秘煉的仙丹般神奇.媽媽的廚房好像魔法屋
,讓我們家的餐桌永遠充滿繽紛的變化.

2010年1月28日 星期四

2010年1月27日 星期三

*煙燻臘肉



    


年前總要醃漬一些臘肉收著,這已經變成一種儀式.吃
過自己做的,就再也不習慣外面買的.我好喜歡陽台曬
著臘肉香腸的場景,這樣可以讓自己更貼近外婆和媽
媽.今年做的臘肉多了一道煙燻的程序,吃起來更有一
股歲月的味道.

2010年1月25日 星期一

*鳳梨果仁蝦球

    

    
ALISA 提議要做的鳳梨蝦球,多加了蘋果及堅果,讓這
道料理更豐富一點.美乃滋不要使用太多,避免吃起來
太膩口.甜甜又帶著水果的酸,這道料理好吃又好看,當
做年菜也適合.





鳳梨果仁蝦球
4-5人份

一.蝦球部份

材料:
草蝦仁300g,

醃蝦調味料:
雞蛋1/2顆,鹽1/4茶匙,米酒1/2大匙,白胡椒粉少許


步驟:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後在水龍頭下沖洗乾淨,
   將蝦仁身上的黏液沖洗掉
2.用餐巾紙將蝦仁的水份擦乾
   (用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,蝦仁才會清脆好吃)
3.用刀在蝦仁背部切開4/5,攤開成為一個蝴蝶狀
4.蝦仁用蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘





二.醬料部份

材料:
美乃滋3大匙,檸檬汁1茶匙,罐頭或新鮮鳳梨片3片,
蘋果1/3個,蜜汁腰果少許,

1.蝦仁醃漬的時候可以準備醬料
2.蜜汁腰果切碎
3.若是罐頭鳳梨片將水份瀝乾,與蘋果切成丁狀
4.蘋果丁使用少許檸檬汁拌勻避免變色




三.組合

沾料:
太白粉適量

1.醃漬好的蝦仁均勻沾上一層太白粉
2.鍋中倒入適量炸油,油溫熱就將蝦仁放入
3.蝦子放入就改用中火,最後起鍋前改大火炸10-15秒
   可以把油逼出,比較不會太吸油
4.將蝦仁炸至金黃色撈起
5.將油再度燒熱,撈起的蝦仁放入鍋中大火再炸7-10秒撈起
   (炸2次蝦仁會更酥脆)



6.將美乃滋放入盆中,加入檸檬汁混合均勻
7.依序將炸好的蝦仁及水果丁放入與美乃滋混合均勻
8.裝盤後灑上蜜汁腰果碎即可





補充:
1.水果選擇水份不要太多的比較適合
2.蜜汁腰果可以用核桃,杏仁,花生等堅果代替



格友延伸做法:




吳婉華
與老師分享~鳳梨果仁蝦球




雙胞胎水媽媽的鳳梨果仁蝦球

小惡的鳳梨蝦球

李小薇的鳳梨蝦球

ㄚ玲的我的心頭好『鳳梨蝦球』

pure寶貝的家的鳳梨果仁蝦球













































2010年1月23日 星期六

五香素滷豆干

    

晚上看影集就是會嘴饞,所以不定期要滷些香香的
滷味解決想吃零食的衝動.純素的材料滷出來的豆
干甘香可口,放冰箱可以隨時當點心.

突發奇想的把滷好豆干放入烤箱烘烤到半乾,口感
更有嚼勁,也可以延長保存時間.





五香素滷豆干

材料:
豆腐干800g,植物油2-3大匙,市售滷包1個,八角2-3顆,

調味料:
醬油100cc,冰糖40g,清水300cc

步驟:
1.豆干切成丁狀
2.鍋中倒入2-3大匙植物油,油熱就將豆干丁放入炒2-3分鐘
3.依序將調味料及滷包放入,小火悶煮約1個小時到湯汁收乾即可



4.滷好的豆干也可以整齊鋪放在鐵網架上
5.放進已經預熱至100度c的烤箱中低溫烘烤25-30分鐘
6.取出放涼放冰箱保存,至少可以保存1個月左右




補充:
並不是將豆干烤到乾乾脆脆,是還有一點軟度,但是大部份水份散失.
這樣吃起來口感比較Q,烤到表面乾燥顏色變深就可以.請依照自己
的烤箱隨時調整時間.







    




格友延伸做法:



 陳小珠
五香素滷豆干,簡單做又好吃
謝謝老師的分享







pin的 五香豆干








































2010年1月21日 星期四

自製蘿蔔乾

    


May 提議要自己曬蘿蔔乾,天氣好陽光強,要把握機會
.最近的白蘿蔔產量豐富又甜美,一定要好好利用.只有
鹽再加上陽光,白蘿蔔變成鹹香脆爽的蘿蔔乾.這是大
自然的恩寵,切碎煎蛋或是加豆豉炒一下都好吃極了~

2010年1月19日 星期二

甜酒釀


    


冷冷的天,如果喝一碗熱呼呼的甜酒湯圓,打個蛋再淋
上一小匙桂花蜜,保證一夜好眠.

2010年1月18日 星期一

白蘿蔔糕


    


傳統的白蘿蔔糕雖然沒有豐富的配料,但是每一口都是
滿滿的蘿蔔絲,吃的到蘿蔔的清甜.早餐煎幾片到恰恰,外
脆內軟,很爽口.這樣的蘿蔔糕有別於其他餡料超多的港
式或台式蘿蔔糕,但是我特別喜歡它的單純.蘿蔔的份量
都可以依照自己喜歡做適當的增減.


2010年1月15日 星期五

桂花蜜

    
    

天氣好抽空回家看爸媽,院子中的3 棵桂花正在盛開.
濃郁的香味飄散著,搬了小梯子開始摘起桂花.媽媽看
我興致好,也在旁邊幫忙著.爬的高高,Jay拼命叫我小
心.他不知道我小時候可是很調皮的,在這個庭院中我
可是天不怕地不怕,爬高不算甚麼的.這樣的場景讓我
回到童年,家中庭園中的一草一木都是我通往記憶的
鎖匙.

2010年1月13日 星期三

辣味香腸

    


小時候我最喜歡看外婆滿院子中吊掛著香腸和臘肉
,一串串香腸在天空下格外耀眼,聞的到年的氣味.雖
然香腸早已經是方便又容易購買的食品,但是自己做
的還是完全不一樣.

2010年1月12日 星期二

青辣椒炒雞丁

    

天氣都灰濛濛的,這個冬天陽光少的可憐.臘肉和香腸
都沒辦法好好曬,真令人失望.天氣差我也宅在家裡,趁
機找了幾部日劇充電.

2010年1月9日 星期六

羅宋湯

    

早上起來,媽媽一通電話讓我匆匆忙忙就趕著出門.她
說在院子中撿到的幼貓狀況不太好,3天都沒有吃東西
了.我帶著她和小貓到熟識的醫生那裡,看看小貓是不
是生病了.

2010年1月5日 星期二

鮮肉餛飩

    


買了1斤絞肉包了一些餛飩,只要煮個高湯加一些榨菜
絲及青菜就是平時簡單的中餐.

2010年1月3日 星期日

2010年1月2日 星期六

梅酒豬腳

    

    
帶有豐富膠質的豬腳Jay很喜歡,偶爾就會燉煮一鍋
給他解饞.去年釀的梅酒味道香醇,除了直接飲用,也
適合加在料理中增添香氣.燉好的豬腳不油不膩滿滿
的膠質,冷著吃都好.