2010年12月30日 星期四

炸鮑魚菇


  

趁著年前我也開始準備製作今年的臘肉風雞,正好這
幾天有可愛的太陽,陽台吊著一串一串的臘肉曬冬陽
,年味開始飄散.



天氣太好,Jay放下手邊的事陪我到台大散散步,這是
我好喜歡的事.2個人牽著手在長長的椰林大道邊走
邊聊,偷閒2個小時就讓我回味無窮.身邊的這雙大手
給我安全感,是生命中最重要的支柱.





台灣各式各樣新鮮的菇類滋味好,是我每星期採購不
會少的食材,其中我又特別喜歡鮑魚菇的口感.像手掌
心一般大,肉質厚實又鮮甜.今天換個方式料理,酥炸
一下真好吃~~





炸鮑魚菇
約4-6人份

材料:
鮑魚菇300g,

表面沾粉:低筋麵粉2大匙

起士香草麵糊:
薑1片,低筋麵粉100g,雞蛋1顆,牛奶75cc,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)20g,
乾燥巴西利(Parsley)1/4茶匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/8茶匙

步驟:
1.鮑魚菇清洗乾淨瀝乾水份切成粗條
2.薑片切末
3.低筋麵粉過篩
4.起士香草麵糊中所有材料放入盆中,用打蛋器攪拌成為均勻麵糊
5.完成的麵糊密封醒置30分鐘



6.鍋中倒入適量的油小火加熱
7.切條的鮑魚菇先沾上一層薄薄的低筋麵粉
8.然後再沾裹一層起士香草麵糊
9.放入已經加熱至產生細小泡泡的油鍋中
10.中小火將鮑魚菇炸至金黃色即可
11.吃的時候可以沾胡椒鹽或芥末椒鹽




補充:
1.鮑魚菇也可以使用鮮香菇或杏鮑菇代替
2.薑末也可以使用蒜末代替
3.牛奶可以使用清水或豆漿代替






     









格友延伸做法:

恩恩.妹妹的家的香酥杏鮑菇



































106 則留言 :

  1. 努力追求幸福的約書亞2010年12月30日 上午9:58

    Wish you a lovely day!

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝約書亞 @};-

      刪除
  2. 我超喜歡這個耶~尤其沾椒鹽更對味 :x

    請問carol的炸法是算半油煎的方式嗎?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. pHoeb
      我喜好油少一點
      半煎半炸的方式就可以~

      刪除
  3. 肥肥鼠與咕咕雞2010年12月30日 上午10:04

    看起來好好吃哦~ =P~

    乾燥巴西利在什麼地方可以買得到?
    他是一種香料嗎?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎肥肥鼠與咕咕雞的來訪~
      乾燥巴西利在超市的調味料區應該都找的到
      是一種香草~

      刪除
  4. Carol 已經開始準備臘肉了嗎 ? 中部這裡早晚溫差太大. 中午都會飆到25`6度...去年做過一次已經忘了當時怎麼處理日照的問題... 每每想到要上班該怎麼日曬, 天氣要夠冷但中午又很熱.... 就卻步了.  Carol 可以再提醒我一下嗎 ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      我這幾天白天其實溫度也蠻高的
      不過只要第一天有曬到表面乾
      接下來曬一整天應該都沒問題

      鹽不能低於3%就不會有問題~ :)

      刪除
  5. 回覆
    1. 謝謝kd.kaidong捧場 :x

      刪除
  6. 上星期買一包鮑魚菇當天吃了半包,
    其他放在冰箱,隔天拿出來要煮,卻整包都黑掉~~,
    最後決定整包丟掉,唉~~我的臉也黑啦!

    真是可惜!

    另,我最近也按Carol姐的配方晒了一條臘肉 ~準備要出來見客嘍! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. mm
      菇類要儘快食用
      也不能泡水
      不然容易產生霉味或發黑

      希望妳的臘肉順利 :x

      刪除
  7. 鮑魚菇杏包菇是我喜歡的菇類口感像鮑魚,我沒像Carol費心只常乾煎放點調味料簡單吃
    很鮮美!感謝Carol提供美味作法!這樣風味一定更好!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Mary梅分享做法 :x

      刪除
  8. 肚子餓了看到真想吃 :D

    回覆刪除
  9. ~美美小燕子~2010年12月30日 下午12:03

    carol :

    又一年了!謝謝妳2010來一路上帶給我們美好的滋味
    很開心 可以在這和妳互道祝福 :x
    明年 我們還要繼續陪伴喔 :x
    carol教的風雞
     這個冬天 小燕子整整晒了三輪了 :))

    明年100年  我們要持續幸福喔 :x
    新年快樂 @};- @};- @};- @};- @};- @};- @};- @};- @};- @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      也要謝謝妳一直鼓勵陪伴
      Happy new year 2011~~ :-*

      刪除
  10. =P~ 感覺麵糊皮好香喔!

    回覆刪除
  11. carol午安~~即將告別99年,新的一年,咚咚祝你事事順心,天天開心,新年快樂! :x @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝咚咚 一路相伴
      Happy new year 2011~~ :-*

      刪除
  12. carol~午安..
    已經訂了麵包書..希望能趕快到手..

    菇類營養多多,下次也要花點時間作給賴賴吃.. :>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝winni給我支持鼓勵!
      Happy new year 2011~~ @};-

      刪除
  13. 又是一道美味可口的素食料理,這禮拜我也要來學一下啦~~ :D

    回覆刪除
  14. 炸菇菇真好吃 :x

    回覆刪除
  15. Carol姐:
        謝謝您這一年的食譜,因明天上班怕太忙,先祝 新年快樂,擁有新的一年

    回覆刪除
    回覆
    1. 周胖
      謝謝妳的默默支持!
      Happy new year 2011~~ @};-

      刪除
  16. Carol 老阿桑趕不上妳的腳步了 @-)  好吃的菇我最喜歡 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. claire
      別急ㄚ :D
      一定有機會試試~~

      刪除
  17. 現在肚子正咕咕叫著!
    好想吃喔!
    一定很好吃!

    回覆刪除
  18. :x 愛吃菇菇的我及曼曼會愛死這道料理的…

    :"> 剛剛趕緊到博客來預購新書…還有上本甜點書也一併訂購 ;;) 期待燒燙燙的書快點到來唷~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小奇給我支持鼓勵!
      Happy new year 2011~~ @};-

      刪除
  19. 貓沒吃過耶~~~好新

    回覆刪除
    回覆
    1. 貓兒
      素食料理應該會有類似的 :)

      刪除
  20. 我們家也很愛菇類的呦~~~
    不過~~因為鮑魚菇~~太大囉~~比較不適合孩子們吃~~
    所以目前我們家對於它~~只有遠觀~~但~~我想過不久後~~
    它慢慢的會出現在我家的餐桌上的呦~~

    回覆刪除
    回覆
    1. bobo媽
      可以切小塊一點
      不然等小朋友大一點就可以試試 @};-

      刪除
  21. 祝 Carol 合家新年快樂 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝海倫 :-*
      Happy new year 2011~~ @};-

      刪除
  22. 肥喵和米奇也先祝carol全家大大小小新年快樂囉! :D

    第三本新書銷售創新高 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝肥喵 一路陪伴
      Happy new year 2011~~ @};-

      刪除
  23. 哇...天冷吃炸物感覺會特別好吃喔
    祝:新年快樂喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝水媽媽一路陪伴 @};-
      Happy new year 2011~~

      刪除
  24. 我老公最愛酥炸菇類
    昨天讓他看到這道菜又在盧我做看看~
    謝謝親愛的carol
    經常分享許多美味料理讓我學習很多
    在這祝福carol 百年快樂  心想事成~ :-*  

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝葵葵媽咪給我滿滿鼓勵!
      能夠分享就是開心的事^^

      2011新年快樂 @};-

      刪除
  25. 又是一道我最喜歡吃的美食!我太有口福了 !

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Michael給我鼓勵
      2011新年快樂 @};-

      刪除
  26. 我家前幾天也炸杏鮑菇來吃^^
    我之前還看到有人加入切碎的鹹蛋在麵糊裡~
    也很好吃喔^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝惠質蘭心分享料理好方法 :x
      新年快樂!

      刪除
  27. 回覆
    1. jy
      Happy new year 2011~~ :x :-*

      刪除
  28. dear carol:
    早安
    昨天買了鮑魚菇煮芥蘭牛肉
    剛好可以拿來煮這味口感一定很棒
    還有跟你說....新年快樂....

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝may媽咪 :-*
      2011新年快樂 @};-

      刪除
  29. 祝carol新年快樂!妳的每道菜都好有媽媽的味道 :x

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝巧克力熊一路陪伴 @};-
      Happy new year 2011~~

      刪除
  30. ╰☆╮莉洋╭★╯2010年12月31日 上午9:52

    看起來都好好吃ㄛ~
    可我老公說今年過年我們要去大象牛排館圍爐 :x

    所以我就做一些簡單的菜來拜拜~謝謝分享

    回覆刪除
  31. 日安
    又分享一道美食
    新年快樂
    祝福妳

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小沙米
      新年快樂 @};-

      刪除
  32. 好吃  新年快樂ㄜ

    回覆刪除
    回覆
    1. 鳳梨媽
      Happy new year 2011~~ :x :-*

      刪除
  33. 這樣看起來好好吃唷~  外面買很貴ㄝ   自己做最好ㄌ

    回覆刪除
    回覆
    1. Chu chu有機會可以試試 :x

      刪除
  34. 每次看到Carol敘述和Jay的生活小細節,都覺得好感動,雖然只是牽牽手散步,但這才是平凡生活中的幸福ㄚ...

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝映棻給我滿滿鼓勵
      Happy new year 2011~~ :x :-*

      刪除
  35.  
     
     
     
     
    ☆      ╭‧快樂 ‧╮│╭‧平安‧╮       ☆
    ☆          ★        ☆
      ╭‧健康 ‧╮│╭‧順心  ‧╮
    ☆       ★       ☆
         ╭‧☆‧╮∣╭‧☆‧╮
      ☆     ★     ☆
            ☆
            ▉    
           ███
            1 0 1
           ███
           ███
           ███
           ███     
           ███
           ███
                Happy New Year 2011

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      謝謝妳一直的鼓勵陪伴
      Happy new year 2011~~ :x :-*

      刪除
  36. 感謝分享
    祝福您~2011
    新年快樂 吉祥如意

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝美女 :x
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

      刪除
  37. 酥炸的真的很香~讓人難以抗拒!!
    感謝Carol 今年的相伴~明年也要繼續我們的烘焙之路喔~~~
    現在進入跨年倒數~預祝Carol 全家百年新氣象~新年快樂!! @};-

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小雨給我滿滿鼓勵 :x
      Happy new year 2011~~ :-*

      刪除
  38. :x 佑佑家族祝carol新年快樂

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝佑佑家族 :x
      Happy new year 2011~~ :-*

      刪除
  39. 祝2011年:
    富貴卯兔迎百年!
    玉兔臨門報平安!
    金兔新春財富來!
    萬兔瑞福好彩頭!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝雲雲
      新年快樂 @};-

      刪除
  40. 親愛的carol~告別了忙碌的一年,新的一年祝您闔家平安,新書大賣,創意滿滿!
    更要謝謝您的不吝分享,讓我可以更享受烹飪的樂趣~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝C.C給我滿滿鼓勵 :x
      Happy new year 2011~~ :-*

      刪除
  41. happy new year!!!  ^.^

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Candy :x
      Happy new year 2011~~ :-*

      刪除
  42. 金青超ㄝ料理。

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝franco
      Happy new year 2011~~ @};-

      刪除
  43. carol老師新年快樂~ :x   今天做了這道菜,有點小失敗..... :P  炸起來的成品看起來跟老師的一模一樣,可是一點都不酥耶......沾了胡椒鹽還是很好吃,但明明就該是「香酥」鮑魚菇啊,我的卻連剛炸好馬上吃也不酥 :(( 麵糊口感是QQ的。不知道是哪裡出了問題呢?請大師解惑~(我的麵糊裹的並不厚說....) :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. Avery
      Happy new year 2011~~ @};-

      剛炸好熱熱的吃應該是酥脆的
      冷了會回軟
      因為這是用單純的麵粉雞蛋調的麵糊
      並不是外面賣的酥脆粉
      所以一定沒有辦法保持這麼酥脆
      外面賣的酥脆粉都還添加了一些其他成份
      對我來說自己調的這樣的口感已經算酥脆了

      使用天然的東西要習慣
      因為我們常常被外面的食物影響
      妳可以再多炸一次
      也會比較脆~

      以上給妳參考~ :)

      刪除
  44. 祝老師新年快樂!在新的一年更豐收! ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Monica這麼長時間的陪伴鼓勵
      Happy new year 2011~~ @};- :-*

      刪除
  45. 冷氣團周四再報到最冷11度﹗天氣冷注意保暖,阿彌陀佛,吉祥如意!

    回覆刪除
  46. 年糕可以用這個方法嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. lulu
      炸年糕的麵糊沒問題~
      如果不希望帶鹹的口味
      起士粉,白胡椒粉及香草就直接省略
      鹽改1/8茶匙
      然後加20g的細砂糖就可以

      刪除
  47. 親愛的Carol
    請問可以不用加 帕梅善起士粉和乾燥巴西利嗎?
    好想趕快消掉冰箱的菇菇呀~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有起士粉,香草就直接省略沒有關係~
      希望你喜歡 @};-

      刪除
  48. 加巴西利不知是什麼味道? 自從開始玩烘焙及各類點心後, 家裏已堆滿了好多瓶瓶罐罐。不加這味又是怎麼個味道? 不加可以嗎? 有沒有可替代的香料?
    麻煩3問, 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 蘿蔓心
      巴西利是香草植物
      帶點清新的香氣
      沒有就直接省略
      或是使用自己喜歡的香草也沒有問題

      刪除
  49. 看起來真的很棒~~~厲害厲害。
    不過如果沒有起司香草麵糊~還有什麼可以取代綠色的點綴部分呢? :x

    回覆刪除
    回覆
    1. KiKi
      謝謝~
      妳可以使用香菜末代替 :)

      刪除
  50. 請問...我要炸鳳梨蝦球 做法ㄝ是這樣ㄇ? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. amy
      鳳梨蝦球做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109148

      刪除
  51. 恩恩.妹妹的家2011年8月9日 下午2:11

    carol我炸好了,真的很酥喔!又好吃。

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。