2010年12月29日 星期三

菜心丸子湯


    

最近菜心上市,在市場或賣場都可以看到.這是婆婆常
常煮的一道湯品,菜心清甜,湯頭鮮美,好喝極了,每次
回家都會多盛一碗.



記得剛結婚時回婆婆家幫忙年夜飯,看到菜心都不知
道如何處理,笨手本腳的把整條菜心削的都沒剩多少,
讓婆婆看了趕緊接手.

現在的我處理菜心已經不是問題,所以看到盛產一定
會帶幾條回家,不管是涼拌或煮湯都讓餐桌多了變化.
自己做的肉丸子安心又美味,跟菜心是很棒的搭配~






菜心丸子湯
約5-6人份

材料:
菜心2支(約600g),豬絞肉300g,青蔥1支,雞蛋1顆,
太白粉1大匙,豬骨高湯1500cc,

肉丸子調味料:
米酒1大匙,鹽3/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

丸子湯調味料:
米酒1/2大匙,鹽適量,白胡椒粉適量,

步驟:
1.豬絞肉剁細一些至有黏性產生
2.青蔥切成細碎蔥花
3.將豬絞肉,青蔥末2/3份量,雞蛋,太白粉及肉丸子調味料
    放入盆中同方向攪拌5-6分鐘至均勻
4.完成的肉餡可以事先做好,放冰箱冷藏備用



5.先用小刀輔助將菜心表面硬皮撕下
6.再使用刨刀將菜心較粗纖維削乾淨
7.削好的菜心切成滾刀塊



8.豬骨高湯煮沸後,適量的鹽調味,將菜心放入中小火熬煮
  10分鐘至菜心軟   (不喜歡菜心太軟,可以減少熬煮時間)
9.用手抓取適量肉餡,利用虎口擠出一個球型
10.用湯匙將擠出的肉丸子舀起
11.放入煮沸的菜心湯中
12.依序將所有肉餡做完,加入1大匙米酒
13.湯煮至沸騰至肉丸子熟透
14.最後灑上些白胡椒粉及剩下的蔥花即可



補充:
1.高湯做法請參考 : 中式葷素基礎高湯
2.高湯也可以使用市售高湯塊+清水,但是因為高湯塊
  本身已經含鹽,另外添加的鹽請斟酌減少



格友延伸做法:

不會游泳的魚的菜心丸子湯

小如的菜心丸子湯

mama的玉米菜心丸子湯





更多菜心做法:

涼拌菜心






































80 則留言 :

  1. 老師:冬至做了芝麻湯圓,剩下很多水麥芽,還可以做些什麼嗎?
     

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    1. kd.kaidong
      水麥芽大都是做糖果
      格子中有使用到的如下
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=111906&prev=112059&next=111690&l=a&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=103527&prev=104876&next=98948&l=f&fid=40

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  2. 早上也剛煮了花菜菜心杏包菇湯加了胡椒粉,清甜美味暖呼呼的!

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    1. 謝謝Mary梅分享好喝的菜心杏包菇湯~

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  3. 老師 看你ㄉ作法並不難
    肉不用一直摔+ 打到 有彈性嗎?
    如果 這樣 真是輕鬆多了!
    新年快樂唷
     經常分享 感 恩! :x

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    1. 神秘女
      這樣簡單的做法不是做貢丸
      所以沒有辦法到非常有彈性的地步
      不過如果喜歡更有彈性
      可以多甩打讓肉泥有黏性~

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  4. 恭喜你又出第二本書囉~
    加油~ :x

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  5. 我也好喜歡這道湯!每次媽媽煮,我也是多喝好幾碗呢!哈~
    最近剛好也想嘗試自己捏捏肉丸子,Carol真的是與大家心靈相通啊!*^__^*

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    1. 小馬西
      菜心有點微苦
      感覺好去火~~
      我也很喜歡!

      自己做的丸子好吃呢 :>

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  6. 清清的湯味道也甜~~~讚

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  7. 丸子自已動手做~~哇~~這一定很好吃的啦~~

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    1. 謝謝bobo媽咪捧場 :x

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  8. 這是一道
    清爽可口的湯

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  9. 有一次過年回婆家,在廚房幫忙,也是把竹筍削的沒剩多少,婆婆急得大叫「冬筍很貴ㄋㄟ~」超糗!!!!!!!
    可是,我真的沒削過筍子嘛~買筍子,菜販都嘛會幫我削...(氣)

    ^____^

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    1. 臭媽
      多跟婆婆媽媽在一起
      可以學到更多小技巧 :>
      現在還是要常常回去請教呢 :D

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  10. 我家也很喜歡煮菜心湯,
    可惜在自助餐若是看到類似菜心的菜色,
    100%都是大黃瓜,
    菜心似乎很不容易在外面吃到呢!

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    1. mei,
      大概是菜心處理比較麻煩
      所以使用黃瓜代替
      菜心口感很棒~

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  11. 丫丫可以喝很多喔

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  12. 斤斤計較美食館2010年12月29日 下午5:35

    菜心現在當季便宜又好吃,高纖又不用擔心農藥殘留,超讚的啦!!

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    1. 菜心盛產時候可以多吃一些 :)

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  13. Carol
    清爽的一道湯品,這個時節的菜心很甜,以往只會涼拌或炒肉絲,現在透過carol又多一道佳餚

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    1. 車貸達人
      這也是跟婆婆學的
      希望妳們喜歡 :>

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  14. 真的好健康,肉丸子都是自己做,家人一定都捨不得在外用餐

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    1. Annie's Ma
      因為我們家有一個不喜歡外食的老公 :D

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  15. 我小時候最喜歡這道湯了,光配湯就能吃上好幾碗飯

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    1. 小羊
      我喜歡菜心的清甜 :>

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  16. Carol, 我們家也很常煮這種湯喔! 看了我又好想家喔~~ :)

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    1. Flaire
      不知道國外有沒有菜心這樣的蔬菜
      就可以自己回味一下~

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  17. 基於健康原因太白粉我已停止使用
    是否可用麵粉代替?
    謝謝

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    1. 不喜歡太白粉可以用麵粉代替沒問題 :)

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  18. 這是冬日我最愛的熱湯,
    不過丸子就買現成的,
    下次一定要現學現賣了.

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    1. 奧莉薇
      下一次試試看
      希望妳喜歡 :x

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  19. 清清淡淡
    很不錯

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    1. 筱筱
      我也喜歡菜心 :x

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  20. 看來很清淡不必擔心喝了會增加體重!

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  21. 現在的菜心最好吃了

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  22. 那丸子我喜歡

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  23. 菜心丸子湯真的好久沒有吃到了
    早安安CAROL :x

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    1. 謝謝佑佑媽~
      有機會試試 :x

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  24. 冬季湯品在我們家是超受歡迎的,這道顏色很美。 :x

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    1. yuka說的沒錯
      碧綠的菜心看了心情好 :x

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  25. 今早才在市場買了蔡心就看到此篇料理,好開心 :x

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  26. 看起來好好喝得樣子..你真的好棒
    菜心煮蛤蜊也超對味得.

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    1. 謝謝海寳寳ㄟ窩的鼓勵與分享 @};-

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  27. 每次逛您的部落格皆有收穫
    真棒! =D>

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  28. 我決定買這次出版的書了。
     

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    1. 謝謝小綿羊給我的鼓勵 @};-

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  29. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年12月30日 下午12:34

    嗨 carol,
    P媽現在治療中,她只喜歡只這個菜心和百頁
    那個涼伴菜心,小P也很愛吃

    改天來做這道湯讓P媽嚐鮮 :x

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    1. 小P
      祝福媽媽身體早日康復 @};-

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  30. 這肉丸子真材實料~
     我也會試做看看~感恩你分享.. :)

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  31. V兔&無著色藝術工作室2010年12月30日 下午6:11

    為啥??!!我的肉丸散開了~ :)) 火太大嗎?還是哪部分有問題捏!!

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    1. V兔
      肉餡要剁細到產生黏性
      這樣才不會散開
      下鍋的時候水癟不要太滾
      下一次再試試~ ;;)

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  32. 看起來很清淡..我也想來試試看 :)

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  33. 感覺很清爽,我也喜歡這樣煮喔! :x

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    1. 阿珠珠
      碧綠的菜心感覺就很好吃 :>

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  34. 不喜歡外食的老公,也必需要有一位像Craol這樣的大廚才行哩 :D

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    1. Annie's Ma
      也許是因為如此
      我才喜歡待在廚房自己動手做 :P

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  35. 我喜歡肉丸子 :))

    自己做的超美的啦~

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  36. 菜心那股特殊的清香味我們都很喜歡~~小丸子也是我過年很喜歡準備的食材 :x

    也可以刷洗乾淨切成段用高湯燉煮
    吃的時候再去皮~~可以保留更多養份和美味

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    1. Emerald
      簡單的材料
      可以吃出原味
      謝謝妳的分享 @};-

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  37. 親愛的Carol:
    一道非常清爽的菜心丸子湯,
    我已經跟隨您的腳步完成囉!
    邀請您一起來品嘗~

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    1. 非常謝謝小如美味的分享
      很開心妳喜歡 :x

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  38. egogotaiwan火車頭2011年1月10日 下午9:23

    哇.清爽的好滋味.肯定一級棒.....讚 =D>

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    1. 謝謝火車頭大哥 @};-

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  39. 老師..
    ^_^ 剛才發現您 "涼拌菜心"的連結...連錯了
    跑到奶油酥條去了.....
    (您別回覆了...免得落餡...呵呵!!^_^ )

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    1. 謝謝grace細心~
      其實搬家後還有很多文章中的聯結都是錯誤的
      謝謝妳幫我找出來
      已經修正了~

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  40. 老師妳好,請問這款肉丸子的製作內容物是否透過甩打就會有貢丸Q彈的口感呢?上網查了自製貢丸的作法,有說要先將絞肉冰起來,再分步驟下調味去攪拌,而且內容物也有些複雜,有加玉米粉.泡打粉.....等,看了實在有些卻步.....謝謝回覆

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    1. 其實很多市售成品是沒有辦法這麼簡單家庭可以做出來的
      除了機器跟手工有差異
      添加材料也不可能一樣

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