2010年12月27日 星期一

法式千層薄餅蛋糕


    




天氣好冷,雙手都凍的紅通通,口中都哈出白色煙霧,好
有節日的氣氛.濕溼冷冷的日子那裡都沒有去,窩在家
裡避寒.貓咪也都縮成一球一球的,超級卡哇伊^^

一時興起,用簡單的材料煎了一些法式薄餅,這也是很多
朋友 : 頑皮小熊 , 小媛 , tracysu , Renee 留言希望在
家嚐試的點心.煎好的薄餅塗抹上打發的動物性鮮奶油
就成了一道熱門的甜點.雖然沒有出門,我們照樣享受了
溫暖的下午茶.

發懶了2天,一堆家事等著我,今天要打起精神!





法式千層薄餅蛋糕
6吋1個 ( 約做24片)

一.雞蛋麵糊

材料:
低筋麵粉300g,雞蛋4顆,細砂糖40g,鹽0.5g,牛奶800cc,
動物性鮮奶油50g,無鹽奶油50g,

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體
3.將低筋麵粉,雞蛋,細砂糖及鹽放入盆中
4.倒入牛奶及動物性鮮奶油,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊
5.將稀麵糊用篩網過濾
6.最後將溶化的無鹽奶油倒入,用打蛋器攪拌均勻
7.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置30分鐘





二.煎製

步驟:
1.紙巾沾一點油擦拭平底鍋
2.鍋溫熱就倒入1大匙麵糊(若做8吋就倒入2大匙麵糊)
3.搖晃平底鍋,使得麵糊自然攤成一張直徑約15cm的薄餅
4.小火將一面煎至凝固,用筷子將薄餅邊緣翻起
5.翻面再煎至金黃
6.依序將所有麵糊煎完即可

*每煎一片都要使用紙巾沾一點油擦拭平底鍋




三.組合

煎好放涼薄餅,動物性鮮奶油200g+細砂糖25g

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發
   (可以事先打好放冰箱冷藏備用)
2.每一片薄餅塗抹上適量的打發動物性鮮奶油
3.然後覆蓋上另一片薄餅
4.依序一層一層將所有薄餅做完
5.切成自己喜歡的大小食用
   (可以放入冷凍室稍微冷凍8-10分鐘會比較好切)




補充:
1.麵糊中的動物性鮮奶油可以用牛奶代替
2.夾餡打發動物性鮮奶油可以用卡士達醬,巧克力醬或果醬代替
3.動物性鮮奶油打發請參考 : 動物性鮮奶油打發
4.卡士達醬做法請參考 : 香草卡士達醬
5.若希望做8吋,請將麵糊份量直接*2
6.這個餅皮不適合冰太久,冰久會變的比較硬
   當天做好儘量當天吃口感最好




     貓咪雪球

    




格友延伸做法:

 陳貞伶
 太妃糖千層蛋糕
我喜歡千層蛋糕,一片一片完成再拼裝,其實很費工,搭配太妃奶油醬,咦~並不會太甜喲 。不用烤箱就能完成~



阿芯的法式千層薄餅蛋糕

Judy的法式千層薄餅蛋糕

mei hua的法式千層薄餅蛋糕

鯨魚的千層可麗餅

Rita的法式千層薄餅
不會游泳的魚的法式千層草莓薄餅蛋糕

claire的法式千層薄餅蛋糕~~母親節快樂

玫瑰廚房的法式千層蛋糕
































182 則留言 :

  1. 這個不錯喔
    買了一個貴森森的平底鍋
    剛好來試試

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    1. MAY
      貴森森的平底鍋 好不好用!
      希望煎出來效果很棒 :>

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  2. 愷 & 童ㄟ娘2010年12月27日 上午9:20

    =D> 很費工的一道甜點
    有機會也要試試看....

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    1. 愷娘
      做起來比較費工
      但是很有成就感 :x

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  3. Carol太厲害了!推出這款我最愛的”法式千層薄餅蛋糕”,謝謝!
    寶貝喵喵縮成球取暖模樣真可愛,我家鳥兒冷到直度咕,他們好像都愛冬眠耶~ :D

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    1. Lisa
      很早就想做
      但是一直拖拉 :P

      貓咪怕冷
      整天黏著我要我抱 :D

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  4. 天啊!這道我多愛啊!只是外面賣的可貴著呢,久久才捨得買一份。
    看見Carol一步一步的說明和圖示,好像有勇氣試試了。真是謝謝。
    另外,好想吃桃酥。(憋在心裏很久了)
    小時候在長輩家吃到過一次好好吃的自製桃酥,只記得裏面真的有一些核桃粒,
    不太甜,很酥很香,說是用豬油拌製的。長大後一直沒再吃到那麼好吃的了。
    也曾找過一些食譜,用奶油的絕對不對味,用豬油做的又好像缺了一些東西。年
    中到上海淮海中路有名的餅舖買了一小包,很失望:很硬,鹼味重,有油耗味。
     
    Carol 能幫忙抓到個好配方嗎?
     

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    1. 我知道妳說的桃酥
      我小的時候常常跟爺爺一塊吃
      但是傳統的桃酥都會添加一些添加劑
      像臭粉這樣的成份
      所以我一直沒有嚐試
      我想想看
      可不可以用其他方式代替
      如果成功了
      就跟妳分享 @};-

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  5. Carol,千層蛋糕最近很流行呢~~也是改革生日蛋糕一定要用奶油蛋糕的新篇章~~哈哈哈~~
    好吃的蛋糕一定要學起來! :x

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    1. 仙子
      這蛋糕剛出來的時候也讓我驚豔!
      無限創意讓生活更美好~~

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  6. 在Carol姐的操作下,
    這賣貴貴的薄餅蛋糕,看來是如此簡單呢!
    謝謝嘍!

    這段時間我被麵粉養胖不少!!!!!

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    1. mm
      飲食攝取要均衡
      吃一些甜點就不會有太多影響~
      有機會可以試試 :x

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  7. carol:   步驟2的微波打成微批了 :x

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    1. 非常謝謝li的細心 @};-
      已經更正了~~

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  8. Carol
    ,聖誕節那天是小朋友學校運動會,今天補假,看到這款甜點馬上試作,可是在攤麵糊時總攤不薄,形不美呢...還好口味好到還是讓家人讚不絕口 :">

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    1. 車貸達人
      如果覺得不好攤開
      可以再多加一點牛奶
      讓麵糊再稀釋就會比較好操作~
      很高興妳們喜歡 @};-

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  9. 老師:如果酵母沒用完需要擺冰箱保 存嗎?會影響它的效用嗎? :-/

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    1. kd.kaidong
      酵母沒用完要擺冰箱保存
      而且要密封避免潮濕
      冷藏不會有任何影響的

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  10. 我喜歡"貓咪雪球"勝過你的千層蛋糕~
    哈哈~真是太可愛了!
    如果... 一球一球的躺在自己身上!
    一定比蓋被子還溫暖...不過~也可能被壓得喘不過氣來!
    因為...你家的喵喵寶貝被你養的,個個又圓又胖~真的好幸福喔! :x

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    1. 米妮寶貝媽
      貓咪怕冷
      這幾天整天黏著我要我抱
      跟小孩子一樣 :P
      不過能夠被牠們這樣圍繞
      我覺得很幸福~~

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  11. carol~午安..
    好可愛的雪球貓咪喔..
    這款千層蛋糕絶對好好吃呢..等我有時間在來挑戰.. :P

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    1. winni
      找一個不忙的日子來試試
      希望小傢伙會喜歡 :>

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  12. 好薄好多層好好吃 =P~

    carol午安安 :x

     

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    1. 佑佑媽
      層層疊疊好滋味 :>

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  13. Carol~
    最近正在想說千層蛋糕......不知是不是想千層酥皮那樣的做法......妳就將做法po出來了......呵呵......近期要趕緊湊出時間來做這款蛋糕.....謝謝妳的分享...... ;;)

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    1. 凡塵俗事
      有機會可以試試
      很有成就感 :>

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  14. 這款轉角以前也有做過,真的很好吃~

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    1. Mable
      層層疊疊好滋味 :>

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  15. carol這個餅要放涼才能塗鮮奶油醬吧!我好愛吃這個,之前做過一個,抹的是卡士達醬,明天來做個鮮奶油的,再請你來瞧瞧吧!

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    1. 二嫂
      沒錯喔
      餅要放涼才能塗鮮奶油
      不然鮮奶油會溶化
      希望妳順利 :x

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  16. 吃起來應該挺有咬勁的彈性吧

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    1. 貓兒
      餅皮QQ有彈性 :>

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  17. 貓咪雪球~~我以為是二片靈芝呢~~捲成一團 :))

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    1. claire形容的好傳神 :))

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  18. Carol您好~~一月初要參加竹溪寺的義賣會,我想做一些餅乾去賣,可是發現餅乾都是動物性奶油,因為不能賣葷食,請問可以用橄欖油代替嗎?

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    1. claire
      以下幾款都是橄欖油做的
      妳可以試試
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=156751&prev=138035&next=156369

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=101953&prev=52888&next=101744

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66276&prev=66401&next=66042&l=a&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66401&prev=66475&next=66276&l=a&fid=38

      至於其他使用奶油做的餅乾不適合直接使用橄欖油代替
      口感會變差~

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  19. 好好吃喔~~~這是我的菜。 :x

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    1. yuka
      這不難
      妳可以試試看 :x

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  20.  貓咪雪球

    好可愛喔

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    1. 丫丫
      我喜歡跟牠們天天在一起 :x

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  21. 冷冷的天氣~真想跟貓咪一樣捲成球狀互相取暖呢! :">

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    1. 小雨
      貓咪現在天天黏著我
      要我抱取暖 :D

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  22. 千層蛋糕真的還不錯吃,不過太搞工....
    懶惰的我只能買現成的... :D

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    1. misa
      一片一片煎是比較麻煩~
      不過很有成就感 :>

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  23. Carol,
    谢谢您的分享 @};-
    我的法式千層薄餅蛋糕成功咯~~
    味道也很不错^^ :x

    http://abbymonster.blogspot.com/2010/12/blog-post_9061.html

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    1. 謝謝mayhong的分享~
      做的真好 :x

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  24. carol老師,可不可以教我簡單的電鍋料理,在美國的鄉下好難買到亞洲食材,但是好想吃溫暖的料理過結冰的冬天..

    PS 每次都是半夜看carol老師的bolg,常常都是餓著肚子睡著的:P

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    1. 歡迎妳的來訪~
      很高興認識在美國的妳~

      其實湯類或燉煮的料理都可以使用電鍋來烹調
      妳看看想做那一道
      我幫妳想一下步驟!

      希望妳順利~ @};-

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  25. 看了漂亮的照片和詳細說明,就知道這道美食一定很好吃!

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  26. 德式蛋餅好做又簡單也很美味喔!!!  妳的這個千層薄餅蛋糕好有創意啊  我以後有空也來試  =D>
    德式蛋餅:牛奶和麵粉比例為2:1, 例如200cc牛奶 就放100g麵粉  蛋至少要一顆  並在麵糊中放些許鹽巴, 放30min以上即可開始煎   然後就可以做不同口味了..例 蜂蜜, 各種果醬, 或鹹的: 蘑菇, 蘑菇雞肉乳酪...等
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oN7dycSVERuWJ.IKZxxl508-/article?mid=1700&prev=1760&next=1680&l=f&fid=43
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oN7dycSVERuWJ.IKZxxl508-/article?mid=825&prev=1209&next=321&l=f&fid=43

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    1. galina
      這不是我的創意~
      台灣麵包蛋糕店很熱門的商品
      謝謝妳分享德式蛋餅 :x

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  27. 老闆~~~我要兩球貓咪雪球XDDDD

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    1. 貓兒
      不要客氣
      請開動 :))

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  28. 看到這麼"厚功"的甜點, 得提醒自己:
     
    吃甜點時要心懷感激與感恩的心~
     
    向全天下喜歡做甜點的毎一個人~致敬 : 太厲害了 =D>

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    1. 凱薩琳
      每一道甜點都包含了製作者的愛 :x

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  29. 我想做耶! :x

    我在百貨公司買來吃過.就愛上了. =P~

    心想要來試試看,沒想到未實行,carol就發表. =D>

    實在太棒了. =D> 謝謝你,愛你喔! :x

     

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    1. 希望lumame喜歡自己做的
      不要客氣 @};-

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  30. Dear Carol :
    早安... 又來簽到啦,
    最近超級冷的哩~ 連想要來做蛋糕的動力...都被凍住啦.. :D

    加油.. 每天期待你的新食譜 ... :P

    PS... 請問一下喔, 有沒有低熱量的甜點呢?? ( 最近膽固存過高.. 就是所謂的三高, 真害哩.. :((  )
    mandy

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    1. mandy
      妳可以試試這些橄欖油做的點心
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=156751&prev=138035&next=156369

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=101953&prev=52888&next=101744

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66276&prev=66401&next=66042&l=a&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66401&prev=66475&next=66276&l=a&fid=38

      或是做戚風蛋糕類的
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51063&prev=51064&next=51062&l=f&fid=15
      也比較清爽~
      有機會我也會多分享~

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  31. Dear 師父
    您真的好棒哦!
    我相信, 當您家的一份子,
    一定非常幸福,
    您看看........
    就連小kitty們的環境都這麼温馨........
     
     

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    1. Mickey
      謝謝妳~ :">
      有貓咪陪伴
      我每天都活力十足 :>

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  32. 我被貓咪雪球嚇到了,

    還在睜眼睛找看看少了那一個步驟
    千層薄餅塗上XX 就會變成
    貓咪雪球~~剛睡醒昏迷中

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  33. 看來貓咪也是冷到捲成這樣在取暖了

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    1. 貓兒
      這幾天真的好冷 @-)

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  34. 這個千層蛋糕看起來好像團購裡的千層蛋糕喔!真好吃 =P~

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    1. 咚咚
      餅皮很有彈性
      我也喜歡 :>

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  35. dear carol
    在家有機會自己做基蛋糕嗎?
    小來看到外面在賣都很想吃
    但又很擔心有沒有加不好的奶油

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    1. silly說的雞蛋糕
      是夜市那種嗎?
      有造型的?
      我沒有模具
      比較難示範
      如果有機會我會來試試~

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  36. 這很好吃
    去蛋糕店買真的好貴

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    1. 不二家有機會可以自己試試 :)

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  37. 哇    我沒烤箱也可以做蛋糕也   好棒唷   看起來很好吃ㄝ

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  38. 這道千層蛋糕,還真要有點耐心才行 :P ,天冷,多保重! :D

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    1. 助教
      一片一片煎是麻煩一點
      不過完成很有成就感 :x

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  39. :x 這是我每次去85度C最愛點的蛋糕...改天一定要來試一試

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  40. carol姐姐~
    真的好久好久不見了A~
    好久沒來妳這兒了~
    以前待在南部~感受不太到妳說的那種冷的感覺~
    現在搬上來北部了~
    喔。。。。
    整個完完全全感受到了那種刺骨的感覺了。。。。 :-&

    雖然我現在住的地方沒廚房~
    但妳的料理書~就算是拿來看也覺得賞心悅目A~
    (不曉得為啥~
     我就算不煮飯~也會有想翻食譜的習慣~
     就算看看~也覺得開心~) :))

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    1. 小貝兒搬來台北啦~
      自己一個人要好好照顧自己
      一切都要注意!

      謝謝小貝兒給我鼓勵
      妳們都是我分享的動力~

      2011新年快樂 @};-

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  41. 這千層薄餅蛋糕馬西曾在台南一家下午茶店品嚐過~
    當時超級驚訝這餅皮的柔軟彈性~吃起來也相當美味!
    現在看到Carol做出這麼可口的成品,真的令人手癢嘴癢啊~哈!

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    1. 小馬西
      餅皮柔軟有彈性
      有機會可以試試看 :x

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  42. 請問Carol,如果想把配方中的細砂糖改成蜂蜜,是40g就OK了嗎,謝謝

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    1. Carrie
      如果細砂糖改成蜂蜜是40g沒問題~ :)

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  43. 口水..口水...口水啦!!! =P~

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  44. Dear carol:
    試作這個千層,但我遇到一個問題,成品冷藏後隔天食用,
    蛋糕卻變硬硬的,不知問題為何?用小火煎麵皮,一張用了快3分,是否過久?
     
     

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    1. W.L
      這個餅皮不適合冰太久
      一定會變的比較硬
      當天做好儘量當天吃口感最好

      我煎一張約30秒左右
      攤薄一點就不需要這麼久的時間~

      刪除
  45. Hi, Carol!
    看到文章末尾附贈的雪球, 不禁會心一笑!
    做點心還有愛貓陪伴, 很幸福! 昨天去新光三越藝廊剛好看到猴桐貓友社辦的貓咪攝影展, 那些貓兒真是美麗呀! 最愛看牠們那深邃的眼睛!
    薄餅吃起來跟千層蛋糕差別在哪兒? 好奇一問!

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    1. 蘿蔓心
      貓咪給我的生活帶來很多快樂~
      謝謝妳分享訊息~

      這其實就是法式薄餅的做法
      妳說的千層蛋糕應該是打發的麵糊一層一層烘烤而成的
      口感是不同的~

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  46. 真的是很費時間的一道點心呀!我昨晚從9點半做到了11點半,只完成了餅皮的部分,來不及做鮮奶油,但是小女玩得很開心,我們把餅皮拿來捲果醬與蜂蜜,改成了可麗餅了,今晚再試做奶油。
    我很開心買了您的書,昨天晚餐做了鮮蝦冬粉(我忘記正式名稱了),超讚的。

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    1. 謝謝rulu給我的鼓勵!
      很開心妳做出自己滿意的料理
      謝謝妳的分享 @};-

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  47. 老師我昨晚奮戰到半夜12點終於完成了~
    請你來看看喔~ :D

    同事都用崇拜的眼光看我一整個尾巴蹺起來
    謝謝老師~

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    1. 很開心阿芯做的順利 :x
      謝謝分享~~

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  48. Dear Carol,
    不知是不是我用豆漿代替牛奶,
    冰了一晚取出食用口感變硬了==III,
    呵~剛做完口感不錯說~

    P.S.看你的食譜做出的紅燒肉很好吃ㄛ
    不過蔥油餅就有點差強人意,
    不知是不是我每次都是天很冷才做,
    麵皮總覺硬了一些~呵

    祝 順心

    小籠包 :D

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    1. 小籠包
      這個餅皮不適合冰太久
      一定會變的比較硬
      當天做好儘量當天吃口感最好
      我覺得用豆漿代替牛奶應該沒有問題

      天氣冷
      如果使用有加酵母的成品
      都必須特別照顧
      麵團要稍微放溫暖的空間

      蔥油餅或是妳也可以使用燙麵麵團來做
      其餘做法都相同
      餅皮就會比較柔軟

      希望你順利 @};-

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  49. 好看別緻的作法
    教人忍不住 =P~

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  50. 謝謝carol的分享~
    我的法式千層薄餅蛋糕很成功~~
    味道也很棒~ :x

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    1. 很開心mei hua 做的順利
      完成美味的千層薄餅蛋糕 :x

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  51. 我試作了一個
    來看看給我ㄧ些意見吧
    http://www.wretch.cc/blog/tsps98741

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  52. 這個....我會想學..謝啦

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    1. 歡迎尋伶來訪
      希望妳喜歡 @};-

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  53. 這是我做的,歡迎指教, :">

    Rita的法式千層薄餅
    內層加了布丁餡,比較不會太軟,冰過1小時之後會比較好切。
    我習慣晚上做好,冰在冰箱,隔天早上切來當早餐,非常好切,而且漂亮~~ :x

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    1. 謝謝Rita蘭子分享 @};-

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  54. 請問可以用中筋麵粉代替嗎?

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    1. mmm
      混合粉的過程不要過度攪拌
      用中筋麵粉代替就沒有問題 :)

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  55. 不會游泳的魚2011年4月3日 下午1:37

    carol 法式千層草莓薄餅蛋糕出爐囉

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  56. carol~請問~最後"放入冷凍室稍微冷凍8-10分鐘會比較好切"那繼續放冰箱蛋糕餅皮是不是會被拖水變乾硬啊 :-/ (我有用保鮮膜包住)~會這樣是我做錯嗎?剛做完稍冰後真的好好吃喔 :x

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    1. 老虎喵喵

      不要冷凍太久
      不然麵皮也會變硬
      稍微冰凍一下
      奶油變的比較硬比較好切
      放冰箱冷凍要用保鮮膜封起來
      不可以直接接觸冰箱
      不然一定會乾燥

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  57. 哈哈哈 今天才注意到這貓咪雪球真是可愛 [-(

    我就是喜歡這黑嚕嚕的 :))

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    1. 胖妞阿姨
      天氣熱了
      牠們不喜歡窩在一塊睡了 :D

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  58. 你好.我想請問一下..可以餅皮和夾餡鮮奶油裡的糖都改成蜂蜜嗎..在那一個步驟裡加入呢..份量是多少..謝謝

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    1. 用蜂蜜代替餅皮中的糖沒問題
      照步驟加入就可以

      不過動物性鮮奶油部份
      我沒有這樣試過
      不敢保證沒問題
      妳可以少量先試試
      一開始就直接加入

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  59. Carol你好~~母親節快樂 @};-

    我的法式千層薄餅蛋糕做好了~
    但~我看你的薄餅很軟呢~我的吃起來有點乾乾的
    是否因為煎太厚了或是我抹的卡式達醬太少了?
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2602

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    1. claire
      麵糊調出來是否太濃
      稀一點煎出來就會比較軟
      也許麵粉吸水率不同
      下一次牛奶可以多加一點
      煎的時候也最好攤薄
      才不會過厚影響口感

      謝謝分享 @};-

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  60. 請問餅皮會很韌不好切嗎?很久以前用了一個食譜 他的餅皮很難切很韌

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  61. 吃起來好爽口喔!!!真感謝您的食譜
    http://jennie228.pixnet.net/blog/post/307588187

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  62. Carol老師〜這款蛋糕適合做好直接冷凍,隔一至二日要吃再退冰嗎?想寄黑貓冷凍回台南給家人吃。有在老師的鮮果千層蛋糕留言,只是突然想到,若有夾蘋果香蕉在奶油裡,如此冷凍後似乎會讓水果口感變差,對嗎?
    所以這款是否會較適合冷凍?
    但是我又很想做有其他夾餡的,不想只有鮮奶油

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    1. 冷凍是可以的
      不過新鮮水果比較不適合
      解凍會出水口感變差~

      冷凍如果擔心影響餅皮口感
      妳可以先煎一片
      密封冷凍再解凍看看自己覺得如何~

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  63. 老師〜若冷凍會影響餅皮嗎?

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    1. 冷凍如果擔心影響餅皮口感
      妳可以先煎一片
      密封冷凍再解凍看看自己覺得如何~

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  64. CAROL美女 每天我下大夜班回家就是把妳的食譜做一次後再睡覺
    今天我做了妳的北海道千層蛋糕 我怕鮮奶油不夠用多打了一些結果 晚上切開時還真的不夠 似乎麵皮都把鮮奶油吃掉的感覺! 我有把照片上傳到 FLICKR 你幫忙我看看^^"

    http://www.flickr.com/photos/46434832@N06/sets/72157640494170996/

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    1. 澐凱
      其實我是抹很薄
      如果希望奶油厚一點
      可以多打發一些鮮奶油沒問題
      你也可以參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_12.html

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  65. 試做兩次, 我也有澐凱的困擾, 似乎鮮奶油硬度不夠, 切開後吃的時候總覺得只吃到麵皮吃不太到鮮奶油, 我看了一下85度C的蛋糕切面, 切開之後奶油都有一定的厚度, 而且質地也不像鮮奶油. 想問Carol如果用義大利奶油霜會不會比較挺. 另外也說可以用卡士達醬, 質地會鮮奶油稠一點嗎? 此外我有用1/5的鬆餅粉取代低筋麵粉, 餅皮會比較Q喔

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    1. 動物性鮮奶油是比較軟
      所以打發後要先冷藏一段時間再使用會比較硬
      如果我的份量覺得太少
      可以自行增加動物性鮮奶油

      外面的蛋糕幾乎都使用植物性鮮奶油
      所以很好操作 不容易融化
      但是植物性鮮奶油含反式脂肪 對健康不好
      義大利奶油霜或卡士達醬,也可以試試沒問題
      也可以參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_12.html#more

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  66. 老師:請問單片就是可麗餅嗎?謝謝您

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  67. Carol老師好,網路上找到的大多是餅皮QQ的配方,請問如果希望做成類似塔吉特千層派那樣的絣皮口感能夠怎麼調整呢?謝謝您喔~

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    1. 不好意思
      我沒有吃過妳說的成品~
      所以沒有辦法給予回覆~

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  68. 請問一下
    我鮮奶油打到油水分離了…
    請問還有救嗎?!

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    1. 鮮奶油打到油水分離就沒有辦法恢復了
      打壞的鮮奶油沒有辦法塗抹
      可以添加到麵包麵糰中代替配方中的1/3液體來使用~

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  69. 老师您好!所谓的麵糊中的動物性鮮奶油可以用牛奶代替,也就是说牛奶+糖打发就可以了是吗?
    谢谢!

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    1. 夾餡中的動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發
      不能夠使用牛奶代替
      不然沒有辦法打發的

      麵糊中的動物性鮮奶油才可以用牛奶代替

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  70. 請問老師,調好的麵粉糊沒有使用完可以存放多久呢?謝謝妳

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  71. 請問老師,我在煎餅皮時非常難成型耶!請問是哪個環節出問題?

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    1. 是否麵糊太乾
      液體可能太少了
      可以多加一點牛奶調稀一點比較容易流動

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    2. 這裡有影片操作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_12.html

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  72. 老師小朋友不能吃蛋直接取消蛋可以嗎?謝謝

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    1. 若不吃蛋
      就將蛋用200g牛奶代替

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  73. Carol老師你好、家裡剛好沒有無鹽奶油、可以用有鹽奶油代替嗎?OAO

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  74. carol老師,你好
    請問此配方的餅皮,無法冰太久,可否有其他配方,可以改善餅皮冰久變硬的情形?添加泡打粉?
    我曾經依此配方製作餅皮,但冰了一天一夜後再吃,餅皮就變的很乾硬。

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    1. 放冰箱要密封保濕
      餅皮若液體不足也會比較硬
      這個成品本來就要儘速吃完
      至於其他成品做法我無法回覆

      妳可以自行搜索看看其他配方

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  75. 老師好!
    無鹽奶油可否用橄欖油取代之呢?另動物性鮮奶油與植物性在口感上有何差異性。謝謝!

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    1. 無鹽奶油可以用橄欖油取代

      植物性鮮奶油容易打發 不容易融化
      但含反式脂肪對人體不利
      所以我不使用

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  76. carol老師,您好
    請問餅皮中牛奶是加入800cc嗎?
    我是加750cc的牛奶,沒加鮮奶油,但在煎餅皮時不知道是不是麵糊太稀,餅皮呈現類似布丁溼軟的狀態,無法成行,所以一直無法煎成功,不知道是不是哪裡出了問題,謝謝。

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    1. 是添加800cc沒錯
      因為如果液體太少
      這個餅口感就比較硬
      煎的過程要將麵糊在煎鍋中攤平成為薄片
      就能夠煎熟
      如果真的覺得太稀
      可以自行將牛奶減少沒問題~

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  77. 老師,請問雞蛋要冰的還是常溫呢?謝謝

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  78. 我的“想做清單”中的 千層蛋糕 ,終於達陣完成了��,與carol老師分享,
    以為家中平底鍋應該是8吋,沒想到成品竟然快10吋,20層,好重喔~內餡是焦糖鮮奶油醬
    太妃糖千層蛋糕 https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1230297183654742&id=100000234161691
    ~蛋仔貓~

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  79. Carol老師 您好! 最近看了您的部落格做了 布丁和奶酪 都很順利 口味也獲得家人的稱讚
    今天心血來潮想做做可麗餅 興高采烈地調好麵糊後才發現住的地方沒有不沾鍋可以用
    試著用不鏽鋼平底鍋抹了一層奶油後試煎果然也失敗了 整個麵糊黏在鍋子上無法翻面(開極小火)
    想請教是否有補救的方式(手法上的調整?) 或是能否將麵糊做成別的料理 謝謝您耐心閱讀 : )

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    1. 平底鍋若使用不鏽剛或生鐵鍋請先用中大火充份熱鍋至灑少許水會
      成為小水珠滾動的程度
      然後轉小火再倒麵糊
      這樣才不會沾黏~

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  80. 想請教老師,千層的內餡總是在冷藏的隔天消失殆盡,即使是塗抹較多的鮮奶油好像也幫助不大,如果改成義大利奶油蛋白霜或是焦糖醬之類較濃稠的內餡會比較好嗎 @O@? 餅皮方面照老師的配方處理,若是感到奶味太重,該減少那方面的材料呢,會影響餅皮的煎製嗎 @O@? 問題太多,麻煩老師了 >///<:::

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    1. 奶味太重可以自行將牛奶改為水~

      至於冷藏鮮奶油會消失
      餅皮儘量煎薄一點
      不要冷藏太久
      放冰箱要密封

      改成義大利奶油蛋白霜或是焦糖醬或果醬
      其實都可以依據自己喜好試試~

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    2. 那想再請教老師,千層蛋糕的最佳賞味期限是多久呢 @O@? 因為大部份都3天才能吃完 >///<~~

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    3. 最好1-2天就吃完
      若人少
      可以做小一點
      冰久會變硬~

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  81. 老師您好~ 想請教您,我的平底鍋大約可以煎9.5吋的大小,食譜的量要如何修改呢? 另外,如果內餡的奶油想做抹茶口味,抹茶粉的量要添加多少 ? 謝謝 ^_^

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    1. 那份量要直接*2
      抹茶粉添加1茶匙混合~

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  82. 老師想請問我的千層皮怎麼會變硬。是煎時放太多麵糊還是麵糊牛奶太少呢?想再問一下放冰箱要保鮮模包起來嗎

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    1. 餅皮太濃 煎的太厚
      冰的過程太久
      都是會硬的原因
      放冰箱要保鮮模包起來 要完全密封

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  83. 不好意思補充一下。是冰一天就硬了(>﹏<)。奶油塗太少也有關係嗎。謝謝老師

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    1. 餅皮太濃 煎的太厚
      冰的過程太久
      都是會硬的原因
      放冰箱要保鮮模包起來 要完全密封

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  84. 老師您好,請問我想將原味的麵糊改成抹茶口味,抹茶粉的比例該加多少?謝謝

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    1. 將低筋麵粉其中的1大匙改為抹茶粉即可~

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  85. 麵糊可以先打好冰起來沒問題吧?要煎餅皮的時候再拿出來煎,麵糊可以冷藏放多久?

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    1. 可以冰起來沒問題
      冷藏約3天左右~

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  86. 老師您好,想請問下,我煎的過程都很順利,組裝完也有包保鮮膜冰冷藏,之後拿出來切開時會一直倒掉,餅皮吃起來也軟軟的,想請問問題是出在哪邊呢?

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    1. 切開時會一直倒掉?
      是說餅皮掉下來
      還是站不住?

      是疊太高了嗎?
      有照片嗎?

      這個餅皮是軟的~

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  87. 老師你好,如果要做巧克力千層要加多少可可粉到麵糊呢?

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    1. 低筋麵粉其中的20g概為無糖可可粉~

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  88. Carol你好,請問一下麵糊中無鹽奶油加多加少以及有添加動物性鮮奶油是影響什麼呢?口感還是味道呢?

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  89. 妳好,請問蛋、無鹽奶油、動物性鮮奶油添加的多寡是影響哪裡呢?味道還是口感呢?

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  90. 請問餅皮中的蛋、無鹽奶油、動物性鮮奶油添加的多寡是影響什麼呢?味道還是口感呢?

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