2010年12月2日 星期四

肉末炒酸豆


    

在市場看到酸豆就忍不住買一把,回家可以炒一盤
香噴噴的肉末酸豆,想到就吞口水.這是媽媽常做的
小菜,是配飯最好的料理.便當角落放一搓,會讓人猛
扒飯^^



這麼多年,我的味道都是跟著媽媽,孩堤的記憶清晰又
鮮明.我在筆記中寫下菜單,每一道食譜裡都有獨特的
密碼.

一年又將要過去,光陰在手心中留不住.還好有這麼多
美味記憶讓我永遠珍藏.





肉末炒酸豆
約6-8人份

材料:
豬絞肉100g,酸豆400g,蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支,

調味料:
米酒1茶匙,醬油1/2茶匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.酸豆洗乾淨切約0.5cm 丁狀
2.蒜頭切片,紅辣椒切片



3.鍋中倒入1大匙油,油溫熱就將蒜片及紅辣椒放入炒香
4.然後將豬絞肉放入炒散至變色
5.加入米酒及醬油翻炒均勻
6.再將酸豆丁放入翻炒2-3分鐘
7.最後加入糖混合均勻再炒1分鐘即可
8.可以放冰箱隨吃隨拿吃涼的




補充:
自製酸豆角
將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
(泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)

四川泡菜做法請參考:

四川泡菜





     





格友延伸做法:

pegy的肉末酸豆角

不會游泳的魚的肉末酸豆角



































107 則留言 :

  1. 愷 & 童ㄟ娘2010年12月2日 上午11:10

    ㄚ.....我也愛ㄔㄟ =P~
    可是怕家裡沒人愛
    所以我在這吃就好....

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    1. 愷娘~
      我小的時候其實不愛吃酸豆
      但是長大覺得滋味真好
      這是屬於大人的口味~

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  2. 這是一道簡單又下飯的菜
    冷熱皆宜
    謝謝 Carol 分享

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    1. ann
      這道小菜讓人猛吞口水ㄚ :>

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  3. 親愛的carol 我自製麵筋 粉皮做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))  

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  4. Carol 這道菜要看起來很很下飯耶 ;;)  
    新加坡有賣長豆,荷蘭豆,就是沒有酸豆哦 :(

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    1. 海倫
      很下飯的一道料理~

      自製酸豆角
      將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中7-10天即可.
      (泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)

      四川泡菜做法請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888

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  5. 謝謝carol姐給我攪拌器的建議~~新書預訂好了,金石堂還有贈品,大家要快~~~

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    1. Mini
      非常謝謝妳給我的鼓勵! @};-

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  6. 超好吃ㄉ
    之前我有吃過朋友做ㄉ喔

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    1. 丫丫
      這是大人口味 :>

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  7. 這酸豆我都一直不敢嘗試,怕小孩不喜歡他的味道,不過看起來很下飯,改天該提起勇氣嘗試看看喔~

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    1. 筠媽
      其實我小的時候也不太喜歡
      這是大人味道 :D

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    1. 艾米可
      這是記憶中懷念的味道 @};-

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  9. Carol 你好
    剛剛拿到您的新書了 昨天在博客來下單還多打了85折今天就拿到新書了
    編排起來感覺比第一本還簡潔 看起來好舒服喔
    還貼心的附上書套 最適合我這個邊看書喜歡邊吃東西的人
    今天晚上就來一盤酸豆角配上你的新書 好好享受一下

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    1. 非常謝謝monicaaa的鼓勵 @};-
      很開心妳喜歡!
      也希望這本書能夠有幫助

      再一次謝謝妳!

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  10. Carol
    我沒吃過酸豆,剛好手邊有絞肉,明天上市場買酸豆來做做換個口味 ;)

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    1. 車貸達人
      這味道特別
      有機會可以試試
      這是大人味道 :>

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  11. 看著看著~~肚子都餓ㄌ~

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  12. 要搶頭香好難喔!

    國外好像買不到酸豆 可以用四季豆嗎?

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    1. 阿思
      歡迎來訪
      謝謝~~

      妳可以用四季豆試試

      自製酸豆角
      將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中7-10天即可.
      (泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)

      四川泡菜做法請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888

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  13. Carol:
    我們家也常吃這道菜,只不過把肉末換成香腸(切成丁狀),味道也很不錯喔!

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    1. 謝謝曉嵐的分享
      下一次也這麼來試試^^

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  14. 我超愛吃酸豆角
    可惜這裡很難找到

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    1. Linda
      試試自製酸豆角
      將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
      (泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)

      四川泡菜做法請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888

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  15. Fanny想要快樂2010年12月2日 下午4:33

    我最愛這個了
    我姨丈是外省人
    超會醃泡的
    炒絞肉超好吃

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    1. Fanny
      自己做更方便
      想吃隨時都有 :x

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  16. ╭★芯 。平淡就是福 ◕‿◕。2010年12月2日 下午4:44

    好懷念的一道媽媽菜 :x

    超下飯的 =P~

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    1. 歡迎芯的來訪
      謝謝 @};-

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  17. 哇~
    這好下飯 =P~

    carol晚安 :x

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  18. carol 安..
    這個我可沒吃過說.. :-?

    有機會也來試試..
    註:新書到手囉.. :x

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    1. winni
      書已經寄到啦!!
      這麼快~~
      謝謝妳 @};-

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  19. 這也是兒時家中餐桌常見菜色。記得妹妹懷老胎十月時,最愛吃的就是這道酸豆角絞肉,只是市場現成的酸豆角品質不一,有時很酸,有時太鹹,需要一些運氣買到剛剛好的酸度。

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    1. 皮閣紅藝
      市場中還不太好遇到
      也可以用新鮮豆角自己醃~
      這道料理真的很下飯 :>

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  20. 酸豆, 我沒有吃過. [-(

    我週日剛好買了酸黃瓜. ;)

    她也有賣酸白菜, 酸豆...自己做的.
    下次我來買個酸豆,試試. :)

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    1. lumame
      有機會可以試試這個特別滋味 :>

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  21. 哇...我最愛的酸江豆!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    讚!!!

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    1. 謝謝哈寶媽捧場 :-*

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  22. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年12月2日 下午9:51

    嗨 carol,
    這道菜在加上妳的陳述後
    它不再只是一道菜而已

    也代表一個妳家族美味的傳承記錄 :x

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    1. 小P
      這些料理都是我記憶中的美味 :x

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  23.  這是我小時後常吃一種菜餚
    它讓我想起媽媽味道
    謝謝你分享
    我好想媽媽喔,因為我喜歡吃
    媽媽常煮 :((

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    1. nancy
      有機會再回味一下母親的好味道 @};-

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  24. 親愛的carol 我麵筋炒鮮蔬做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  25. Hi Carol, 酸豆看起來像是用豇豆做的, 是嗎? 請問有做酸豆的食譜嗎? 謝謝!

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    1. Candy
      試試自製酸豆角
      將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
      (泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)

      四川泡菜做法請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888

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  26. 台灣的女人都是~阿信2010年12月3日 上午6:34

    這真的很下飯... ~.~
    是老公記憶裡懷念的滋味
    當初我也是憑著他的要求
    幫他找到懷念的滋味...

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    1. 能夠重現兒時味道一定很幸福 :>
      歡迎來訪
      謝謝~~

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  27. 很多人都找不到酸豆,
    看來Carol要教教大家酸豆的醃製了!
    期待中...

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    1. Daisy
      試試自製酸豆角
      將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
      (泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)

      四川泡菜做法請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888

      有機會我再完整記錄一次
      謝謝~~

      刪除
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    1. Y LING
      我是在木柵傳統市場買的
      一般超市或賣場是沒有賣~

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  29. Carol,

    我也好懷念那在遙遠記憶裏的滋味, 酸豆炒辣椒, 真過癮! :D 可惜這裡買不到酸豆, 若是不麻煩的話, 可否請教一下自己在家釀製酸豆的做法? 這裡買的到長豆角. 謝謝.

    Susan

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    1. Susan
      試試自製酸豆角
      將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
      (泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)

      四川泡菜做法請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888

      有機會我再完整記錄一次
      謝謝~~

      刪除
  30. 看到這個就想到小時候的味道。媽媽有一缸几十年的泡菜水,每年都要倒出來煮過,加鹽,加花椒……再加些高麗菜,茳豆(酸豆角),紅辣椒…再依不同季節加入不同的蔬菜。下課後,肚子餓了,就會夾一些出來吃。有時泡菜水長白花,媽媽都會罵:一定是你的手不乾淨,把泡菜弄髒了…現在這些東西都離我很遠啦~~

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    1. 208
      有機會再回味一下母親的好味道 @};-

      謝謝妳分享媽媽的味道!

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  31. 酸豆,好吃啊 =P~ ,真的是小小一匙就可以吃很多飯了!

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    1. LILY
      很下飯的一道料理 :>

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  32. ~~陳家三少爺~~2010年12月3日 下午12:38

    這道菜的確是便當的常客~
    我很喜歡它鹹鹹酸酸的味道
    真的是扒飯必備呀~讚!

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    1. 謝謝陳家三少爺捧場 :>

      刪除
  33. 好吃好吃! 我是嫁給先生之後才知道這道菜,三不五時想念時就請婆婆幫我買來炒,都會不知不覺多吃好多飯呢!

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    1. selina
      這是很多人心中懷念的一道料理 :x

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  34. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年12月3日 下午2:48

    拿到了!拿到了!拿到了~~
    剛才拿到熱呼呼的料理書!老師這次的贈品也太豐富了吧!害我一整個傻眼 :D

    老師這本書的風格我好愛喔!超有味道的!
    想不到裡面還有中式麵點跟甜湯~重點是,居然有書套耶
    這樣在廚房編作邊慨就不怕沾油膩了,老師真是細心 :x

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    1. Emery
      這一次剛好朱雀有活動
      所以贈品很不錯^^

      書已經寄到啦!!
      這麼快~~
      謝謝妳 @};-

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  35. 第一次吃到酸豆是在上海.我以為台灣沒有說
    這道菜真的好好吃.非常下飯~

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    1. 西瓜
      有這一盤菜
      飯可以多吃一點 :D

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  36. 這我吃過
    口感酸酸辣辣得真特別

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    1. 不二家
      很難忘的一個滋味 :x

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  37. Carol, 你好! 請問酸豆角在什麼地方可以買到 ? 有時去餐廳可以吃到這道小菜, 很特別.但市場上很少看到有人賣吔! 這豆角是什麼豆? 很想買回家自己做,肉未酸豆角味道真的滿好的,很下飯呢!
     

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    1. Julie
      如果買不到
      試試自製酸豆角
      將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
      (泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)

      四川泡菜做法請參考:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888

      有機會我再完整記錄一次
      謝謝~~

      我是在木柵傳統市場買的
      一般超市或賣場是沒有賣~

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  38. 安安
    我引ㄉ圖片都消失 :-O

     
     

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    1. 神秘女
      如果妳直接copy貼上
      圖片就會消失
      你必須將圖片上傳到妳的部落格
      再插入文章中~

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  39. 酸豆角要炒前要先用水燙過或泡過嗎?
    我很愛這道小菜耶

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    1. 瑪姬
      看到妳好開心 :-*

      我沒有煮也不用泡
      清洗乾淨就可以炒
      不過如果妳怕酸
      是可以燙一下沒問題~~

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  40. 這道菜可是我家餐桌上很常出現的~
    可以什麼菜都不要~挖幾匙酸豆就可以扒一大碗飯呢!!

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    1. 璀璨夫人
      這道菜真的很下飯 :>

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  41. 這道菜有個絕配~搭配小饅頭很好吃!

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    1. 謝謝寧靜的分享 :x ~

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  42. 嗨~老師:
    我在你這裡學到山形白吐司,做好後給我老公吃,他感動的哭了耶~~哈哈,真的很好吃...
    我是因為想學麵腸才找到你的部落格,認識你真好,在你這裡我學到好多幸福的料理~~^^
    我從小到大身體不好,常常咳嗽,後來出門必戴口罩就再也沒有咳嗽了,老師可以試試哦!

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    1. 小貓咪
      歡迎來訪~
      很開心妳做出好吃的麵包!
      記得我第一次烤出麵包的時候
      那種感動一輩子都忘不了~~
      謝謝妳特別來分享

      也謝謝妳提供好方法
      我會試試 @};-

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  43. 貓第 一次看到耶,吃起來是什麼口感呀

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    1. 貓兒
      酸酸脆脆的滋味 ;;)

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  44. 不會游泳的魚2010年12月5日 下午7:16

    今日出爐馬鈴薯麵包 carol老師有空幫我看一下囉 :x

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    1. 我晚一點就過來 :x

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  45. 我再號召大安區的朋友去熱鬧一下
    哈哈
    恭喜妳勒 :))

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  46. 親愛的carol 我金瓜海鮮米粉做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  47. 天喜媽&Bago仔2010年12月6日 上午11:57

    好懷念的酸豆~
    不過我好像沒在市場看過有人賣耶~
    若要自己做~可能嗎??怎麼做呢??謝謝~~

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    1. 天喜媽
      自製酸豆角
      將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
      (泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)

      四川泡菜做法請參考:

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888

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  48. 請問泡菜的滷水如果放進冰箱後,放新菜進入後,是要放在室溫中醃製新泡菜,還是直接放回冰箱,冰箱內能發酵嗎?謝謝!

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    1. ann
      冬天氣溫低
      其實可以直接放室溫
      夏天我就建議放冰箱

      也是可以新菜放入室溫1-2天發酵
      然後再放冰箱
      這樣也比較不容易壞

      放冰箱時間會比較久

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  49. 以前住的地方有賣炒好的酸豆,我常常買回來吃
    現在住的地方沒有這味兒,好懷念呀
    昨天照您的食譜自己炒了一盤吃,原來並不難。。。好開心呢
    謝謝Carlo~ @};-

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    1. pegy
      不要客氣~
      這是記憶中的美味
      很開心妳喜歡 :x

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  50. 我們家有一瓶酸黑豆   可否如此炒肉末???

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    1. 小玲
      我不知道妳說的酸黑豆是甚麼呢 :">

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  51. 歡喜自在的~黎蘋2011年1月18日 上午9:57

    今天想學做這道菜  =D>   兒子肯定會喜歡
    感謝您 :x  
    愉快喔 @};-

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  52. 不好意思~我想請問你那個酸豆角去哪裡買的???一般菜市場都有嗎(醃好的)???我要怎麼跟攤販說呢??
    它的名子就叫做酸豆角嗎??

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    1. 酸豆角我大都是在傳統市場買的
      好像就是這個名稱
      妳可以找找有賣酸菜  雪裡紅 的攤位
      應該都有

      刪除
  53. Hi Carol, 請問一下,做酸角豆的滷湯,一定要先醃過高麗菜才行嗎? 我可不可以把食譜中的高麗菜直接替換成角豆? 謝謝

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    回覆
    1. 滷湯不一定要先醃過高麗菜
      可以直接替換成角豆沒問題~

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