2010年12月16日 星期四

蔭鳳梨燒魚


   

在市場買東西久了,都跟攤商熟識,他們常常會介紹
好吃或新鮮的食材,我也樂的嚐鮮.拎了2條不知名的
魚回家,正好用自己醃漬的鳳梨醬來料理,鹹甘鮮美
的滋味搭配的剛剛好.


記得以前還沒有結婚前,假日最喜歡的活動就是跟媽
媽上市場,幫忙她拎東西.看到她跟每一個攤位聊天話
家常就覺得有趣.老闆也會阿沙力的多秤點斤兩或送
一些蔥薑,市場的人情味是超市永遠無法取代的.

現在陪我上市場的人換成Jay,我們穿梭在人聲鼎沸
的市集中.不管時空如何轉換,不變的是那一份對家濃
濃的愛~







蔭鳳梨燒魚
約3-4人份

材料:
鮮魚2條(約500g),蔭鳳梨醬120g(含1/3湯汁),
薑2-3片,青蔥2支,紅辣椒1支,麵粉少許(煎魚用)

醃魚調味料:
鹽1/8茶匙,米酒1茶匙,

調味料:
醬油1/2大匙,米酒1大匙,糖1茶匙,清水2大匙

步驟:
1.青蔥切大段,紅辣椒切片
2.鮮魚去鰓去內臟,魚身抹上醃魚調味料醃漬20分鐘
3.醃好的魚用紙巾擦乾水份,表面沾上一層薄薄的麵粉
4.油鍋倒入2大匙油,油熱將薑片放入爆香,然後將魚放入
5.中小火煎5-6分鐘至一面熟才翻面,2面都煎至金黃
6.依序將薑,青蔥,紅辣椒,蔭鳳梨醬及調味料加入
7.蓋上蓋子小火悶煮至湯汁收乾剩下1/3即可




補充:
1.魚的種類可以自行選擇
2.蔭鳳梨醬在超市都可以買到




自製蔭鳳梨醬請參考

蔭鳳梨(鳳梨醬) 













































54 則留言 :

  1. 我好喜歡鳳梨醬的味道,看到製作的方法很簡單更高興!謝謝Carol的分享 :-*

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    1. rose有機會可以試試看 :x

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  2. 感謝Carol提供食譜,我最愛蔭鳳梨搭配魚,乾甜好滋味! :)

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    1. Lisa不客氣~~
      鳳梨醬跟魚很搭 :>

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  3. 冒昧請問, 您煎魚的鍋子是不沾鍋嗎?

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    1. 這是在大潤發內湖店2館買的
      是不沾鍋
      "日光生活黃金炒鍋"
      約450元~

      给妳參考 :)

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  4. 我也買了Carol的書喔~從磅蛋糕開始做起,目前做了6種蛋糕,都沒失敗過!!讚讚讚喔!打算把每一個蛋糕跟餅乾都做過!謝謝Carol出的食譜~希望能出版關於做麵包的食譜書,嘉惠我們這些忠實讀者吧!^_^
    另外再請教Carol,部落格中的照片是否有特別的軟體可以編輯在把照片貼上來呢?因為我帖上去照片都變的好大,希望也能像您部落格中一小格一小格的,看起來既簡潔又清晰!(是要用單眼相機拍嗎?~我都是用手機拍耶!)

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    1. 非常謝謝文苑的鼓勵與支持 @};-
      有機會一定繼續分享!

      圖片我是用photoshop這個軟體編輯的
      這個軟體是要花錢買的
      現在也有一些免費的網路軟體可以做類似的效果
      例如"光影魔術手"
      可以自己上網搜索下載來使用!
      使用方式不難的

      現在成品照是使用Nikon D90這一台
      搭配不同的鏡頭
      但是這一台太複製
      大多是我先生幫我拍攝
      所以我也不會使用

      以上給你參考~
      希望妳順利!

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  5. 剛7-11通知我買的〝Carol不藏私料理廚房〞一書已到
    現去拿,回頭聊囉!! ;)

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    1. 非常謝謝grace的鼓勵與支持 @};-

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  6. 您真的好厲害喔!!
    我月初把您的2本書一起買回家看 我以往都只買手做書
    看了您的格子 我就決定一定要買你的書
    晚點要來用你的配方做餅乾 希望我能把你的每一道料理都學會!! :x

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    1. 非常謝謝橘子給我的鼓勵與支持!
      能夠跟大家分享就是很開心的事~

      希望妳的廚房越來越繽紛 @};-

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  7. 丫丫的拔拔最愛了

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    1. 丫丫
      這一道魚料理好下飯 :>

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  8. 午安Carol @};-

    曾在古早味的麵攤吃過虱目魚蔭鳳梨~甘甜加上魚肉特殊口味~很不錯~
    這道也可以想像味道肯定棒的喔~ =D>

    感謝分享~
    天冷了~多注意喔~ :)

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    1. 小琳有機會也可以試試~
      這道料理會回甘~

      謝謝小琳 @};-

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  9. 是呀~~這也是~~為什麼媽媽們都習慣在市場裡買菜~~
    包括現在的我也是~~幾乎每天都往傳統市場跑呀~~

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    1. bobo媽~
      傳統市場有超市無法取代的地方 :>

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  10. 看起來就很下飯  :x

     

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    1. 娃娃
      鹹甘的味道很誘人 :>

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  11. 鳯朵弄這樣很吃耶

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  12. carol~
    冷唷~...妳的手總是那麼巧,看了食指大動了.. =P~

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  13. Dear Carol~ :x

    這幾天台中很冷....所以一直在吃火鍋 :D

    我還沒吃過這樣的魚料理呢!!
    不過可以想像它ㄉ滋味一定很棒,下次煮魚來試試看!!
     

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    1. 伊蓮恩
      天氣冷我們家也開始吃火鍋
      鳳梨醬做鳳梨苦瓜雞也不錯 :x

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  14. 祝偶像大人聖誕節愉快喔 :x

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    1. 謝謝大小姐的祝福 @};-

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  15. 看了~好想來上1碗白飯喔~

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  16. 以前剛結婚不會買菜,都嘛到超市買... ...一盒盒一包包,份量ok價錢ok就買了
    (剛開始在傳統市場買菜,半斤到底有多少份量從來搞不清楚...我駑鈍^^)
    不過現在也慢慢愛上市場的人聲鼎沸... ...
    好心的菜販還會教我怎麼做菜說~

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    1. 臭媽
      我也常常到超市買菜
      不過偶爾還是喜歡市場的熱鬧
      2種完全不同的感覺
      市場可以學很多新鮮菜色 :>

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  17. 這道好下飯ㄟ
    水媽也喜歡這一味阿

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    1. 水媽媽
      鹹甘好下飯 :>

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  18. 蔭鳳梨醬是從小陪我到大的調味
    到現在嫁作人妻了
    每每回娘家總是會補貨
    Carol也會作蔭鳳梨
    真厲害!
    這裡有一些我們家蔭鳳梨的吃法,也分享給大家
    http://tw.myblog.yahoo.com/jt-wish/article?mid=309&prev=455&next=302&l=f&fid=28

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    1. 非常謝謝摩比的分享 :x

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  19. 蔭鳳梨還可以有這種作法
    學起來

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    1. 希望不二家喜歡 @};-

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  20. 這道魚料理搭配鳳梨醬,配飯很夠味!!讚 =D>

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    1. 琴媽咪
      很甘鹹的一道料理 :>

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  21. 很像我的家鄉菜哦! :x

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    1. moon有機會也可以分享 :x

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  22. 嗯~下次吧! 這次回娘家 雖然做了一個月的菜 很想拍了和大家分享
    就一直忙到連拍照的時間都沒有  我下次也有做了這道菜 :)

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    1. 謝謝moon~
      有機會再跟大家分享 @};-

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  23. 好棒的家常菜~好耐人尋味的回憶!!

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  24. 嗨 請問鳳梨醬是一整罐讓它下去嗎?

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    1. 我是使用120g的鳳梨醬(含1/3湯汁)
      當然你也可以試自己喜好斟酌份量~

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  25. 請問carol姐, 家裡買了一罐客家黃豆醬 但找了很多食譜都找不到合適的菜來使用, 請問carol姐有什麼好點子 可以提供嗎?謝謝

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    1. 雙J 媽咪
      客家黃豆醬可以做薑絲大腸
      或是蒸魚炒菜或直接當沾醬都很適合
      有機會我再跟大家分享 :x

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  26. 想請問Carol, 幾次煎魚都還煎的不漂亮
    不知道有沒有甚麼秘訣呢?
    我有一罐從高樹帶回來的蔭鳳梨
    超想拿來試試看!!

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    1. allie
      我其實都是用不沾鍋煎
      所以覺得還好

      如果使用不銹鋼的平底鍋使用
      一開始要先空鍋加熱
      加熱到將水滴到鍋中
      水滴會變成水珠在鍋中滾動的程度
      這樣才能倒油
      才不會沾粘
      鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底)
      這樣才能確保下一次使用順利

      魚下鍋前要將水份擦乾
      再沾一層薄粉
      應該就會順利

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