2010年12月10日 星期五

維也納僧帽麵包

 
 




咕咕霍夫烤模倒過來就像一頂帽子,這是法國,奧地利,
德國傳統的糕點造型.

這一款聖誕麵包添加了大量的奶油及酒漬葡萄乾,甜蜜
濃郁,充分表現出節慶的歡愉.麵團本身會比較溼黏,搓
揉過程要稍微有一點耐心.

麵包出爐時,幸福滿溢~~





維也納僧帽麵包
7吋咕咕霍夫烤模1個


一.酒漬葡萄乾:
葡萄乾80g,白蘭地60cc,

表面裝飾:整粒杏仁14顆,糖粉及白蘭地各適量


準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將白蘭地加入混合均勻浸泡5-7天入味
3.使用前將葡萄乾撈起,將酒瀝乾



*若不喜歡酒味,浸泡就直接省略



二.麵包麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發乾酵母1/2茶匙,雞蛋1顆,蛋黃1個,
牛奶65cc,細砂糖50g,無鹽奶油100g,鹽1/8茶匙,
酒漬葡萄乾全部,

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻搓揉約5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片



5.將葡萄乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)




9.麵團發好前,取一些無鹽奶油,均勻塗抹在烤模中
10.底部凹槽處放上杏仁粒




8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團滾圓,底部收口捏緊
11.直接用雙手從麵團中央穿出一個孔洞
12.將麵團光滑面朝下放置到烤模中
13.麵團表面噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至九分滿模
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)




14.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25-28分鐘到表面呈現金黃色為止
16.出爐降麵包倒出烤模,趁熱刷上一層白蘭地,然後放涼
17.吃之前可以依照個人喜好灑上糖粉




補充:
1.葡萄乾也可以用其他果乾代替
2.白蘭地可以使用蘭姆酒代替





     





更多聖誕麵包請參考:

史多倫聖誕麵包(stollen) 義大利聖誕水果麵包 




格友延伸做法:

Lim PS的圣诞戚风面包

Lucia的維也納僧帽麵包

winni的維也納麵包

胖妞阿姨的維也納僧帽麵包

KiKi的維也納僧帽麵包

Tinny的維也納憎帽麵包(聖誕麵包)

不會游泳的魚的維也納帽僧麵包

KOKO的維也納帽僧麵包

claire的維也納僧帽麵包之〝姑姑高帽子〞蔓越莓麵包

maggie的維也納僧帽麵包

Amy 麻米的維也納僧帽麵包

Winni的維也納僧帽麵包

Grace Yeh的維也納僧帽麵包(濃濃酒香)

小山的快樂聖誕節~~~ 維也納僧帽麵包

Lulu的咕咯霍夫耶誕麵包



























129 則留言 :

  1. 好有聖誔節的氣氛哦~

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    1. 魚丸妺
      將溫馨的12月心情分享給大家 @};-

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  2. 哇~看到這個就好有聖誕節的氣氛喔~
    如果沒有白蘭地用藍姆酒代替可以嗎? :x

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    1. Judy
      白蘭地可以使用蘭姆酒代替沒問題
      希望妳喜歡 :x

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  3. 昨天還在想Carol 聖誕節要上什麼東西  今天就看到了... 看起來真是好吃

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    1. 周媽
      謝謝妳捧場 :-*

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  4. 請問carol我家只有2個5又1/2(14cm)的咕咕洛夫模,我的份量要如何計算呢?
    謝謝回覆~

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    1. anita
      2個5.5吋的份量

      妳直接把所有材料*2就可以~
      希望妳順利~

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  5. 做的真的很漂亮耶~我也好想開始動手作
    請問一下Carol 若是新手要做面包 建議從哪種開始做起呢
    (就是哪種最簡單啦...我家是有小烤箱)
    謝謝了 @};-

     

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    1. 伯利恆之星
      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上

      妳可以從簡單的小餐包開始練習

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72482&prev=72777&next=72369

      做熟了就可以試其他方式  中種  湯種等

      希望妳順利 @};-

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  6. 好棒喔~~改天來試作看看!!

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    1. tinny有機會可以試試 @};-

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  7. Carol
    剛看第一張圖時以為是蛋糕,但看材料時覺得應是麵包.我沒有這個烤模,那..欣賞就好

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    1. 車貸達人
      歐洲的聖誕麵包都是加了大量的奶油及果乾
      吃起來類似甜點~
      沒有這樣的烤模
      也可以整成自己喜歡的形狀沒問題的 :)

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  8. 真的好棒喔!!!  我也想吃~~~
    可惜自己不會做  只能看carol的 :P

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  9. 真是超應景的
    看來我又要去敗家囉~

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    1. 翰媽
      玩烘焙真的很傷本 :))

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  10. 祝福Carol~
    週休假期愉快唷^^

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  11. 看起來很可口,預祝耶誕快樂~~~ @};-

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  12. 做的好漂亮ㄟ
    太有過節氣氛了

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  13. dear carol:
    應該沒有人不愛聖誕節...
    聽到音樂 看到所有相關飾品
    心情頓時增加滿滿的.....溫暖

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    1. may媽咪
      將溫馨的12月心情分享給大家 @};-

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  14. 哇~這個我一定要做做看~-
    最近天氣真的很冷~很有聖誕節的氣氛~
    carol可以示範一道魚湯嗎?
    我看目錄裡面好像沒有魚湯耶 :D

    謝謝carol~

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    1. coldiceice
      謝謝妳的建議
      如果買到適合的魚
      我一定跟大家分享 @};-

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  15. 好有聖誕氣氛的麵包喲~
    看的我都快流口水啦.....
    Carol,如果沒有咕咕霍夫烤模的話
    可以用什麼代替呢?

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    1. Young媽咪
      沒有咕咕霍夫烤模
      可以使用戚風蛋糕中空模
      花形烤模
      或是整成自己喜歡的形狀也沒有問題 :) ~

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  16. 超Q的,
    好有聖誕節的感覺呢~
    佳節將近,
    小玉先預祝carol聖誕快樂喲~ :x

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  17. 哇~~~還是那麼精彩~~~

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  18. 看起來真的很好吃的樣子
    有點像我家老爺懷念的英國的Xmas Pudding
    Good job Great cooking =D>

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  19. 好有過節的感覺
    這個一定非常的好吃
    好多人引用啊

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  20. 明宏的農場築夢日記&牛頭山農場2010年12月11日 上午8:42

    可以感受到聖誔節的氣氛囉!!!

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    1. 希望將溫馨的12月心情分享給大家 @};-

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  21. 就是這個麵包!就是這個麵包!!
    我家附近的麵包坊新推出的聖誕麵包
    我已經相好久了,但是一個要180元呢!
    carol老師做的比店家賣的還漂亮呢!!

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    1. 謝謝Jason :">

      有機會可以自己試試看 @};-

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  22.  真的好可愛喔…不過沒模形還真做不出來呢…

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    1. 小奇
      如果沒有烤模
      妳可以用花型中空模
      或是直接整成自己喜歡的形狀~~

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  23. 哇!是長得像蛋糕的聖誕麵包耶!
    透過carol的巧手,濃濃聖誕節的氣氛就出現了!好棒啊!
    謝謝carol端出應景的料理,分享溫馨的12月給大家! ^^

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    1. 小馬西不客氣~~
      12月就是給人一股特別的氣氛 :x

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  24. Carol早安~好美麗的麵包哦! 害我好想去敗一個模回來.....

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    1. pp
      烘焙真是一條不歸路 :P

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  25. 好ㄔㄜ :))

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  26. 好讚唷~~~~烤得真漂亮

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  27. 漂亮漂亮!真有過節的氣氛! :x

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  28. Carol您好
    由於聖誕節到了,我做了潘娜朵妮想要應景一下,食譜是從別的部落格來的,結果大失敗!家人都叫我不要再做了
    我又鼓起勇氣用您的食譜試了一次,結果大成功,剛出爐就被吃掉三分之一了(而且是因為我阻止他們,跟他們說這要放兩三天會更好吃,他們才收手)
    真是太謝謝您能夠分享那麼好的食譜了!今年聖誕節我要用這個食譜座潘娜朵妮送給我的朋友們!

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    1. 謝謝andersen~
      很開心妳做出自己滿意的聖誕麵包^^
      家人朋友都很有口福
      謝謝妳特別來分享~

      祝福佳節愉快 @};-

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  29. carol~晚安..
    今天順利吧...這是一定要的知道的嘛..
    這款麵包真的好心動..又因沒烤模~我已經把家裡可用的都看了一遍..
    請問一定有什麼可以替代的吧....如中空蛋糕烤模?

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    1. winni
      戚風中空模
      花型中空模都可以
      或是整成自己喜歡的形狀沒問題的 :)

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  30. carol姊~~~carol姊~~跟你說~~我買了dr.goods烤箱了~~~^○^ya~~
    昨天寄到我家~~不過昨天我剛好員工旅遊~~去採草莓~~也很剛好是你簽書會~~>口<
    回到家雖然很累了~~但是聽說~~這款烤箱第一次使用要先空燒~~~~所以~~我昨天晚上~~就忍不住趕快把家中位置橋一橋~~~好不容易空出空位,放上去之後~~進行空燒~~~
    真的把家裡弄的白煙煙的~~還好我爸媽都睡死了~~沒發現我在幹麻~~~下個禮拜才能烤東西~~因為等一下我又要跟朋友去吃飯聊八掛~~~了~~呵呵~~~
    先告訴你這個天大的好消息~~~可是可是~~我要請問一下~~carol姊的烤盤會比較小~~然後放的時候如果不放中間的話很容易掉下去嗎??
    因為我那個烤盤好像太小了~~~很容易從左邊或右邊滑下去~~~不知道姊姊的是也會這樣嗎?

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    1. +馨
      我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      沒有妳說的這樣的情形
      也許妳可以打電話給廠商詢問一下

      有了新烤箱
      妳可以做出更多美味的點心~~ @};-

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  31. 前幾天在博客來買了不藏私料理廚房,有2個問題想請問,老麵放冷凍可以放多久?還有書中饅頭有用全麥麵粉的,是否都可用中筋麵粉替換?因為家裡沒有全麥麵粉。謝謝。

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    1. 非常謝謝may的鼓勵!
      老麵密封放冷凍可以保存好幾個月都沒問題~

      全麥麵粉的部份都可以使用中筋麵粉替換

      希望你順利 @};-

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  32. Hi,Carol~這種模若尺寸不同,要怎麼換算使用麵團的重量呢? 還有這種模除了做重奶油麵包、蛋糕之外,還適合做甚麼呢? 戚風蛋糕或一般麵包適合嗎? (真的想去買耶!! :D )

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    1. pp
      如果模具尺寸不同
      就要使用體積來換算

      這個模還可以烤磅蛋糕
      一般麵包也沒問題
      但是戚風就不適合了~

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  33. 好可愛的僧帽麵包
    很想拿來戴戴看 :)

    carol午安 :x

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  34. 這樣的麵包感覺也是很好吃ㄝ~~不同ㄉ造型

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    1. Chu chu
      造型不同就有不同的感覺 :>

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  35. Carol~不好意思,可能是我沒說清楚,我知道不同尺寸要依體積做換算,但因為前面您回覆Anita 2個5.5吋的咕咕霍夫烤模所需的材料是一個7吋的2倍,這樣與平常計算體積的方式不同 :-/ ?! 這樣烤出來不就變成高個子的了?? :-?

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    1. PP
      謝謝你提醒我~
      真糟糕我說錯了
      2個5.5吋的烤模應該等於一個7吋的
      所以份量是一樣的~

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  36. 會不會太強啦~~~真想吃吃看上面的麵包加杏仁ㄚ =P~

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    1. 謝謝ANDSAN的捧場 @};-

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  37. 親愛的CAROL...我己經做好了吔..
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7ljkvhOTHh7cJBigAHEJI8BO.cQ-/article?mid=3079&prev=-1&next=3003
    但100g的奶油我在操作時,超不順,,發酵時油也不斷的冒出來,不知道為什麼呢?
    還有,請問,出爐後的杏仁是會黏在面包上嗎?
    我改天會把這個份量放在2個5.5吋中再試試看的!

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    1. anita
      對不起!對不起!
      我跟你說的份量計算錯了
      應該是2個5.5吋的份量就等於一個7吋的份量

      所以如果只用1個5.5吋的模
      所有材料份量就減半~
      如果你用2個5.5吋的模就照我的份量分成2份

      還有杏仁刷上一點蛋白就比較不會脫落

      真對不起害你做失敗了!
      希望你明天可以大成功~

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  38. 看到這就知道聖誕節快到了!

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    1. Mary梅
      祝福大家有個溫馨的12月 :x

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  39. Dear Carol...
    我終於做好了~~~
    好開心哦~~
    兒子喜歡吃,老公也很稱讚哦
    雖然沒有 Carol 做的漂亮~
    但是第一次做出麵包,還是這麼棒的麵包
    我就好滿足了~~~~
    歡迎 Carol 指教!!!

    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1100595,cid146165610.htm

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    1. Lucia
      很開心妳做的順利!
      謝謝妳特別來跟我分享~~ :x

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  40. carol..
    妳那邊又下雨了吧..保重身體喔..
    來一塊高熱量怕人的麵包吧..補充能量.. :>

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    1. winni
      天冷吃一點高熱量
      比較沒有罪惡感 >:)

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  41. Carol老師 妳好~請問如果用紅酒來浸泡葡萄乾是否可以呢…(家裡只有紅酒…)謝謝!

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    1. ming
      可以用紅酒沒問題的
      希望妳順利 @};-

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  42. Hi carol:
    請問如果我是16cm的模具,我需要更改份量?謝謝!!

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    1. KiKi
      妳可以把所有材料*0.75就是妳的烤模份量 :)

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  43. Dear Carol:
    感謝你的聖誕麵包!我的出爐了!!謝謝!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/23825102

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  44. 曼秀&amp;佐佐的媽2010年12月19日 下午2:54

    Carol~
    看了這篇文章我也去敗了一個估估霍夫烤模,但是,買不到七吋的,只買到八吋半的那材料要改成多少?因為中間有中空那要怎麼算總體積?
    謝謝Carol~

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    1. 佐佐的媽
      妳將所有材料*1.5倍就可以了
      希望妳順利 :)

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  45. Carol我來分享我做的維也納憎帽麵包(聖誕麵包),第一次忘了將葡萄乾瀝乾整個倒入麵團結果失敗,今天從新來過用蔓越莓乾代替,因為我還是比較愛蔓越莓~哈哈~~
    Tinny的維也納憎帽麵包(聖誕麵包)

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    1. 謝謝tinny的分享 @};-

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  46. Carol老師我沒下雪的聖誕麵包出爐囉

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  47. :x 謝謝老師的分享
    我也做好了
    但怎麼外皮沒像老師那樣的光滑平整呢?
    但我第一次做真的還不賴耶
    謝謝唷

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    1. KOKO做的不錯
      整型的時候
      一定要記得將麵團光滑面朝外
      這樣麵包才會平整

      謝謝分享 @};-

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  48. 親愛的Carol ㄚ~這麵包一定要這麼多奶油嗎?
    吃起來有點〝驚驚〞ㄋㄟ,老人家吃這麼油~~~~~~~~ :-?

    不過口感真是好,請吃姑姑我~~的高帽子麵包 :)) :))

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1654&prev=-1&next=1640

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    1. claire
      奶油可以減少沒有問題的
      傳統的聖誕麵包為了表現出甜點的感覺
      所以糖及油都加的比較重

      謝謝妳分享 @};-

      刪除
  49. 親愛的carol:
    前陣子因為參加大考,所以好長一段時間沒進廚房囉
    前幾天看到這個麵包就好心動
    今天早上一起床就動手做看看
    過程雖然混亂,不過卻也算成功了啦^^
    謝謝您的分享
    http://www.wretch.cc/blog/maggie197403/24454891
     

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    1. 很高興maggie順利完成~
      也祝福妳考試順利 @};-
      謝謝分享!

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  50. 請問可以將奶油換成值物油嗎??謝謝ㄛ:)

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    1. 所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
      一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
      但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
      添加液體植物油以主麵粉的10%左右

      所以這個麵包妳可以添加20-30g的液體植物油

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  51. 請問
    揉成團的時間大約多久?
    跟沒有微波爐要用什麼發酵呢?

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    1. 屁屁
      這個麵團比較黏
      大約需要25-30分鐘左右

      如果沒有微波爐
      妳可以利用蒸鍋  烤箱
      裡面放杯沸水幫忙提高溫溼度就可以

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  52. 請問在上海沒有買到一樣的模具,我買了七吋花瓣天使模具(就是圓弧一圈圈的),不知道可不可以呢?謝謝

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    1. chichi
      只要份量差不多
      我覺得使用那一種模都沒有問題
      造型都可以隨自己喜歡變化 :)

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  53. Carol ,請問14.5公分的模 材料該怎麼換算呢?如果沒有白蘭地用君度澄酒替代可以嗎?謝謝您:)

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    1. 大約是將所有材料*0.7就可以

      君度澄酒沒有問題
      希望順利 @};-

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  54. 對不起!yahoo剛剛怪怪的!不小心重複發言,再麻煩carol幫我刪除...謝謝

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    1. 沒有關係
      不要在意
      已經刪除了~

      刪除
  55. carol老師好~送上[維也納僧帽麵包]~這款麵包真是好看又好吃 :D ,感謝carol老師的食譜喔~~ :x

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  56. carol~聖誕節快樂..謝謝妳的分享...^^

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    1. 謝謝Winni跟我分享 @};-

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  57. 我想請問一下
    如果使用14CM的烤模配方要如何調整
    尤其是雞蛋的部分

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    1. 份量如下
      高筋麵粉160g,速發乾酵母1.2G,雞蛋1顆,蛋黃1個,
      牛奶35cc,細砂糖40g,無鹽奶油80g,鹽1/10茶匙,
      酒漬葡萄乾*0.8,

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  58. 想請問一下
    我烤了40分了 表面金黃 但倒扣後還很白
    所以一直進出烤箱
    有什麼方式可以克服

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    1. 那可能是你的烤箱底部溫度不夠
      也許烤溫要直接提高10度
      表面若上色
      可以鋪一張鋁箔紙避免太黑

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  59. 感謝carol 分享這美味的麵包,我今天也做了這麵包,真的好香好柔軟,家人都很喜歡。在此祝carol 聖誕快樂....^__^

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    1. 很開心小山喜歡 @};-

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  60. carol您好:
    我想用八星模(約13.5*10.5)作這款麵包,請問份量該如何調整呢?還有烤溫和時間上該如何調整?
    謝謝您~~

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    1. 不好意思
      八星模比較不好計算份量
      妳使用的這一款我沒有使用過
      所以不確定份量該多少
      也許份量減少一半試試~

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    2. 烘烤溫度不變
      但是時間要縮短到16-18分鐘左右

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  61. Dear Carol老師~
    今年耶誕節也做了這個可愛的麵包,充滿了節日的氣息呀~~ ^_^

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2014/01/blog-post_5.html

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    1. 很開心喜歡
      謝謝lulu跟我分享~~

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  62. 請問老師這個麵包可以用原味書中,做奶油餐包的8吋中空烤模嗎?份量需要更改嗎?謝謝老師~

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    1. 可以的
      份量不需要改變的~

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  63. 老師您好
    最近下定決心買了一個咕咕霍夫模 跟老師一樣是七吋的 想請問老師
    如果用你其他麵包的食譜做成咕咕霍夫的形狀 她的分量該如何抓呢???
    因為老師其他麵包食譜似乎都在300克麵粉左右 那七吋咕咕霍夫大概的量是?
    烘烤的溫度是比照這個僧帽麵包溫度嗎???
    請老師指導一下 感謝^^

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    1. 若要使用其他麵包食譜
      原配方若麵粉為300g
      直接將份量*0.66666就可以~

      烘烤溫度時間可以比照這一篇試試~

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