2010年11月26日 星期五

月亮蝦餅


    

這一陣子忙,但是我還是努力保持正常作息,照著自己
的步調規劃生活.



Jay抽空說要帶我出去吃飯散散心,問我想出去吃甚麼
大餐.我說我好想去吃西門町的"謝謝魷魚羹".他笑說:
妳的願望真小,這麼容易就可以打發.

只要身邊有親愛的家人,任何地方都是天堂~





這是我在泰國料理店必點的一道料理,很喜歡入口酥脆
鮮香的味道.買到了很新鮮的白蝦蝦仁,剛好櫃子中還有
幾張越式春捲米紙,正好搭配來做月亮蝦餅.自己做很划
的來,可以好好吃個過癮^^





月亮蝦餅
約做2-3片

材料:
新鮮蝦仁300g,肥豬肉50g,紅蔥頭1瓣,蒜頭1瓣,
蛋白1個,太白粉2茶匙,越式春捲米紙6張(或春卷皮)

調味料:
鹽1/4茶匙,細砂糖1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.蝦仁用少許鹽抓一下去除黏液清洗乾淨,然後用紙巾擦乾水份
2.蝦仁及肥豬肉仔細剁成泥狀
3.紅蔥頭及蒜頭切末



4.將切好的材料放入盆中,加入紅蔥頭及蒜頭末,太白粉及蛋白混合均勻
   (順同一方向攪拌約3-4分鐘讓蝦泥產生黏性)
5.再將調味料放入混合均勻即成蝦泥內餡



6.越式春捲米紙噴上少許水
7.在米紙表面灑上少許太白粉
   (若使用春捲皮,6-7步驟請直接省略)
8.然後將蝦泥均勻抹上
9.再覆蓋上另一片米紙
10.平底鍋中倒入2-3大匙油,油溫熱將蝦餅放入
11.中小火煎到2面呈現金黃色即可
12.切成自己喜歡的大小搭配泰式甜雞醬一塊食用




補充:
1.肥豬肉可以使用蝦仁代替
2.越式春捲米紙可以使用春捲皮代替
3.愷 & 童ㄟ娘 提供,也可以使用餛飩皮代替春捲皮試試看



格友延伸做法:

小如的月亮蝦餅

lee的月亮蝦餅

恩恩媽的月亮蝦餅

ㄚ玲的春捲皮也可以做好吃的『月亮蝦餅』





越式春卷米紙相關料理請參考:

越南春捲
炸蚵捲



簡易自製春捲皮請參考:

自製春捲皮(潤餅皮)


































117 則留言 :

  1. CAROL早安
    這月亮蝦餅也是我到泰國菜餐廳必點的... :x

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    1. snoopy
      我們有相同口味 :x

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  2. 請問沒有春捲皮的話..有什麼可以替代的嗎^^
    謝謝

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    1. 小胖妹
      如果沒有春捲皮
      也許妳可以試試市售餃子皮
      尺寸做小一點~
      把餃子皮再稍微擀壓成薄一些
      應該也可以這麼試試 :)

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  3. 哇~這道菜是我一直想學的料理之一,
    也是到雲南料理館必點的美食之一,
    我要快點學起來,拿走囉!

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    1. 希望小如有機會自己試試 :x

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  4. 上星期在外面吃了這個月亮蝦餅....好貴...
    才想自己做 Carol就出菜囉!! 好開心啊 :D

    謝謝Carol不藏私的分享 :x

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    1. 柚子
      自己做很划的來
      希望妳喜歡 @};-

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  5. 一直想做ㄟ
    看起來是不難但不知道會做嗎? :D

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    1. ㄚ妹
      其實做法真的不難
      有機會可以試試 :x

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  6. 原來月亮蝦餅製作並不難,自己做比較安心,
    感謝Carol出好菜~ :x

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    1. Lisa不客氣~~
      有機會可以試試
      希望妳喜歡 :-*

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  7. 哇...贊啦~~~
    這品我也超愛的~~~ =D> =D> =D>

    週末快到了,明天就來試做~~感謝carol!!!
    祝你週末愉快!!! @};-

     
     

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    1. ASUKA
      希望妳會喜歡 :-*

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  8. 每次要做蝦餅只要買不到春捲皮就放棄
    原來越式春捲皮也可以這樣用
    又學到一招了

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    1. 我就是因為買了一包越式春捲皮
      希望多點做法消化
      希望妳有機會也可以試試 :x

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  9. =P~ 家裡還好多米紙改天來做給愛吃蝦的兒子吃

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    1. karen
      2個寶貝一定會喜歡的 :-*

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  10. 我的心願也很小~~我想吃!~~士林夜市的~~生炒花枝

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    1. bobo
      我聽到妳的心聲了 :D

      我記錄下來
      希望有機會跟妳分享 :x

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  11. Carol
    好可口的蝦餅,可惜我對蝦子過敏 :(

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    1. 車貸達人
      真的很可惜~
      不然改成花枝漿應該也沒問題~

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  12. 謝謝Carol,讓我能把餐廳的美味菜搬回家! :x

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    1. 小美人魚
      希望妳會喜歡 :-*

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  13. 上次做蝦餅後,我家還一大包越式春捲米紙 :) ..請問不知除了做月亮蝦餅還能做什麼應用?謝

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    1. blanche
      越式春捲米紙我還做了這2樣
      給妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=40188&prev=40547&next=39948&l=f&fid=31


      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=38586

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  14. 親愛的carol 真的是愛死你了
    剛好我2樣都有 上次做越南春捲的時候
    皮還剩很多 ㄏㄏ
    晚餐有著落了
    妹仔就不會說吃飯無趣了 :x

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    1. 希望胖妞阿姨跟妹仔會喜歡 :x

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  15. 哇!看起來真美味,引用了~

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    1. 歡迎博博姨的來訪 @};-
      謝謝~

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  16. carol 晚安..
    真是有默契..
    前天在台北才吃泰式料理.月亮蝦餅可是首選喔..
    改天作給賴賴們吃看看.. :>

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    1. winni
      很多料理其實做法不難
      能夠自己在家料理更划算~~
      希望賴賴家會喜歡 :x

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  17. 太感謝妳了,正愁它準備放到過期的命運呢,另外二樣變化,都很吸引我 ,有空我再來試看看 :D

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  18. 愷 & 童ㄟ娘2010年11月26日 下午8:28

    我都是自己用餛飩皮亂亂做ㄟ
    下次也來用Carol的餡料配方做做看 ;;)

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    1. 愷娘很聰明
      餛飩皮真是好主意 =D>

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  19. 只要身邊有親愛的家人,任何地方都是天堂~ ~ 經典!!  幸福的carol !!

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    1. 謝謝Fun 星 :">
      格子中的大家也都是幸福的人 @};-

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  20. 親愛的  carol  :
    真不敢相信我做出  月亮蝦餅  囉!
    有空請過來看看喲~

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    1. 小如真棒 :x
      謝謝分享~~

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  21. 只要身邊有親愛的家人,任何地方都是天堂~
    這句話說的真好~ :x

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    1. 謝謝葵葵媽咪 :">
      祝福大家都幸福快樂 @};-

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  22. 看起來真好吃 剛好家裡有越式米皮紙 要做來吃吃看 謝啦!

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    1. 若璋
      做法真的不難
      希望妳喜歡 @};-

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  23. 看起來好簡單唷!!真想試看看!!

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    1. 金莎巧妹媽媽有機會試試看 :x

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  24. carol晚安,好香好酥好脆哦,可是我怎麼覺得倒數第二張的圖的鍋子看起來怪怪的,是用平底鍋沒錯可是怎麼好像有鍋中鍋呢,哈,我真是個問題學生啊~~~

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    1. 旺旺
      我是使用一個平底鍋
      妳看到2個鍋應該是鍋中的油脂映出燈光的關係 :D

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  25. 這道好好吃哦!這去吃泰國菜都是必點的吔!會讓人一片接一片吃不停 :))

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    1. 瑄瑄
      這真的是泰國餐飲的第一名 :x

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  26. 這是我最愛的泰國料理~~~ :x

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    1. Tina
      這道料理真的很誘人 :>

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  27. =D> =D> 只要身邊有親愛的家人,任何地方都是天堂~

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    1. 謝謝Jenny :">
      祝福大家都幸福!!

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  28. 嗯~明天來引用 !!

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    1. 希望moon月亮會喜歡 @};-

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  29. 看起來似乎很簡單...

    愛吃越式料理的我, 可以來找找, 南非是否買得到這些材料了...

    ;;)

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    1. Cheese
      愷 & 童ㄟ娘 提供,也可以使用餛飩皮代替春捲皮試試看
      或是妳可以試試餃子皮
      把餃子皮再稍微擀壓成薄一些
      應該也可以 :)
      希望妳順利~~

      自製簡易春捲皮請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137912&prev=146429&next=137069&l=f&fid=23

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  30. "只要身邊有親愛的家人,任何地方都是天堂"~ =D> :x

    請問  不知可否用潤餅皮來代春捲米紙嗎?

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    1. 謝謝SS :">
      家人是我們最大的力量~~

      潤餅皮就是春卷皮
      所以沒問題的
      希望ss喜歡 @};-

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  31. 潤餅皮就是春卷皮  ~   哈       我竟不知 :">

    週六去大坑爬山     步道上能買到現場做的大潤餅皮     好香好Q
    原來月亮蝦餅是這樣做的 :x       改天   一定要來做做看 :x

    謝謝CAROL溫馨分享  ~  不光在食物上 =D>    更在那顆感恩美麗的心 =D>

    有你真好! =D>

    Blessings @};-

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    1. 下一次SS買到潤餅皮就可以試試看
      希望妳喜歡~~

      謝謝妳的鼓勵 :">

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  32. 有去泰式料理店~~都一定會點~月亮蝦餅呢  超好吃ㄉ
     

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    1. Chu chu
      這真的是很受歡迎的一道料理 :>

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  33. 有CAROL真好..WINNIE家裡的越南米紙又有新用途啦~哈哈~CAROL老師的書..WINNIE一定要買的啦~

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    1. 希望WINNIE會喜歡 :x
      謝謝WINNIE給我的鼓勵 @};-

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  34. 看了就想拍手的精彩
    絕對要試謝謝你的無私

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    1. 馬蹄印子
      能夠給大家參考我就非常開心~~
      謝謝妳 @};-

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  35. 原來是這樣做ㄜ

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    1. 鳳梨媽有機會試試 @};-

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  36. 餐廳賣的有的不好吃,料不多!準備試試看! =P~

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  37. 我們家超愛這一味ㄉ說. 好想做看看喔. 請問用春捲皮製做較脆還是越式ㄉ脆?

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    1. 秀秀
      越式米紙比較不好炸
      要有些耐心~
      脆度應該是差不多
      春卷皮是比較方便~

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  38. 那皮的口感,依妳的經驗,哪一種最好? :-?

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    1. 助教
      2種其實做起來脆度應該是差不多
      但是越式米紙比較不好炸
      要有些耐心慢慢炸~
      春卷皮買是比較方便~
      使用機會也比較多

      我是因為剛好有越式米紙
      所以就使用~

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  39. Dear  carol :妳說明的真仔細!讓人很容易學
    真要謝謝妳 :x =D>

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    1. 慧芬不客氣~~
      謝謝妳鼓勵 :">

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  40. 回覆
    1. 貓兒
      這一味是很多人的最愛 :x

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  41. 月亮蝦餅一直也是我ㄉ最愛啦!

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    1. Mini
      大家都喜歡這一味 :>

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  42. 能來你家真的很開心.
    蝦仁我都是用刀面拍扁,不須要剁 :)

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    1. 謝謝Lijean分享
      下一次就來試試~
      不過我的刀不夠大
      不知道拍不拍的順利 :P

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  43. 這道料理我超愛 :x 感恩分享!

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    1. 好奇寶寶不客氣
      有機會可以試試 @};-

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  44. 刀不用大啦! 一次夠拍一隻蝦就可以了 :D

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    1. Lijean
      收到了 :-*
      謝謝~~

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  45. 我也做好了,好吃耶!謝謝Carol的食譜. 

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    1. 很開心lee做的順利 @};-
      謝謝妳的分享~~

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  46. 曼秀&佐佐的媽2010年11月29日 下午4:38

    Carol妳好~
    可否教我可以沾月亮蝦餅的醬汁?謝謝妳~

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    1. 佐佐媽
      我沒做過
      不過我看甜雞醬的成份
      果糖   糖  檸檬酸  醋  大蒜  辣椒  水  澱粉

      也許妳可以調調看~

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  47. 只要身邊有親愛的家人,任何地方都是天堂~ @};-

    我好愛這段文字~~~欣賞Carol的blog~感覺得到對家滿滿的愛~~~是舒服的一種享受~~ @};-

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  48. 這個我下次也要來試試看

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    1. 希望雙胞胎會喜歡 :x

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  49. 恩恩.妹妹的家2010年11月30日 下午8:02

    我今天也有作小朋友都好喜歡

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    1. 很開心寶貝喜歡^^
      謝謝恩恩媽的分享 @};-

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  50. wow~~~用亮蝦餅超好吃的耶~~~
    但是外面都要賣好貴!!!
    謝謝carol~~~^^
    想請問一下....加上"肥豬肉"跟沒有的口感哪裡會有差呢??
    因為覺得肥豬肉好像有點肥........所以想了解一下~~~

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    1. Shin
      多加一點肥豬肉口感比較滑嫩
      就好像丸子類如果有加肥肉不會乾
      也多增加份量
      對於作生意來說比較划算
      全部使用蝦仁也可以達到一樣的效果~

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  51. Dear Carol 老師,
    前不久我用餛飩皮做過,不知道是那裡出問題,做出來的不脆,請問油溫要到怎樣程度才可放入?謝謝您的解說。
    Chris
     
     
     

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    1. mama
      餛飩皮炸
      油溫一開始要高
      餛飩放入就改為中火
      開始上色再大火5-6秒
      然後起鍋就可以 :)

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  52. 老師你好
    我作了這道料理用越南米紙作的  煎起來 皮中間有蝦仁餡的地方 吃起來不是酥脆的口感 有點類似潤潤 皮有稍微韌性比較chewy的口感 有水分在皮裡面的感覺 但在外圍沒有蝦仁餡的地方 就是脆到太硬了 :|   跟在台灣吃的不一樣, 不知道到這樣的口感是正常的嗎?

    因為我在美國 所以買不到新鮮潤餅皮
    不知道改用春捲皮會不會比較好? 這邊賣的春捲皮都是這樣的
    比較厚的 不是潤餅皮那種薄的

    這是我作出來的蝦餅
    再麻煩老師了

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    1. 蝦仁抹就必須下鍋
      等太久一定會使得米紙變軟
      越南米紙是比較不好煎
      需要煎製的時間比較久
      如果妳覺得潤餅皮比較好操作
      那還是使用自己習慣順手的材料~

      謝謝分享 @};-

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  53. carol妳好~請問可以一次多做些放在冷凍庫等要吃時再拿出來煎嗎?有沒有要注意的事項呢?謝謝

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    1. 應該可以
      不過我沒有試過
      我建議不要退冰直接煎~

      刪除
  54. carol你好:
    聽說妳家中有事,希望一切都好。
    原來月亮蝦餅這麼簡單,好呷ㄋㄟ!
    http://www.wretch.cc/blog/lisa8552kimo/25885036
    與你分享

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  55. 你好:
    請問月亮蝦餅ㄉ醬要如何調,謝謝!

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    1. 梅子醬
      妳可以用紫蘇梅打碎
      加一點糖跟醋  辣椒等材料混合均勻
      講究一些可以熬煮一下再勾芡就可以

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  56. 您好我想請問沾醬是買的還是自己做的
    看起來好美好好吃

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  57. Carol你好~
    我想請問用春捲皮炸出來的成品都不平整(炸之前有先戳洞),如果改用越南米紙的話炸出來是不是會和餐廳的一樣平呢?
    另外,要用什麼東西才會炸的和餐廳一樣金黃又表面有點毛毛的呢?是不是要抹蛋汁和裏粉呢?要用什麼粉比較好?
    謝謝你喔~

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    1. 家庭製作一定跟餐廳不同
      餐廳油鍋油的份量都很多
      炸的會比較好看~

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  58. carol您好...
    不好意思...剛有留言..但不確認是否有成功...造成您的麻煩了...
    謝謝您常分享食譜....受益良多啊~~
    請教您....我家老爺不吃四隻腳的....
    所以如果不使用肥豬肉的話...食譜應該如何調整呢???
    麻煩您囉~~~

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    1. 如果不吃豬肉
      將豬肉的份量直接使用蝦子代替就可以
      希望順利~

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