2010年11月22日 星期一

貓耳朵麵

   


好可愛的麵食,有著逗趣的名稱,自然捲曲的麵皮就像
小貓的耳朵.純手工製作的麵食有著吸引人的嚼勁與
口感,吃過一次就愛上~




貓耳朵麵
約3-4人份

材料:
高筋麵粉300g,清水150cc,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒
   狀態的麵團
2.然後繼續將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1.5個小時



4.桌上灑一些高筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上,表面也灑上
    些高筋麵粉
5.將麵團分切成為2塊小麵團,用擀麵棍將麵團擀壓成為厚約
   0.3cm的片狀麵皮
6.利用鋼尺及切麵刀將麵皮分割成為1公分見方的小方塊
7.用手將小方塊剝散
8.用大姆指在桌上擠壓搓一下小麵皮,使得麵皮延展開,麵皮就會
   自然捲曲起來
9.將另一份麵團依5-8步驟完成,完成的貓耳麵上灑上些高粉避開沾黏
10.大鍋煮水,水煮沸將麵皮放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起
11.可以乾拌,炒食或放入高湯內食用




補充:
1.使用高筋麵粉來做口感比較Q,也可以用中筋麵粉代替
2.完成的貓耳麵當天沒有吃可以放冰箱冷藏1-2天保存



貓耳麵製作影片請參考







相關料理參考

花素貓耳麵 




格友延伸做法:

胖妞阿姨的菠菜貓耳朵麵

小慧慧的紅蘿蔔貓耳朵麵








































99 則留言 :

  1. carol你好
    貓耳朵是我喜歡的麵食之一也
    我現在也知道怎麼做了
    謝謝你

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    1. sirlina有機會可以試試 :x

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  2. Carol
    好可愛的麵食,可以叫小朋友來幫忙了 ;)

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    1. 沒錯
      搓麵的步驟可以全家一塊幫忙 :>

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  3. Carol
    這和麵疙瘩一樣嗎? :-/

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    1. 這是跟麵疙瘩不一樣的做法
      麵疙瘩是麵糊類
      參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=98703&prev=98948&next=95735&l=f&fid=40

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  4. ~美美小燕子~2010年11月22日 上午11:37

    carol:

    貓耳麵糰壓扁再用尺、滾刀切割的方法好讚
    這樣就可以大小厚薄ㄧ至了 =D> 妳好厲害優 :x

    冬天裡煮ㄧ鍋熱呼呼的貓耳湯麵 實在好過隱 =P~

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    1. 小燕子有機會也試試看
      我好喜歡小麵團QQ的口感
      咬起來真過癮 :>

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  5. 這個方法好優
    以前做的時候要先捏小麵團再搓成耳朵好累
    下次要試試 Carol 的好方法 
    謝謝 Carol   :x

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    1. ann不客氣~
      有機會我要來用泡菜炒
      一定很好吃 :>

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  6. 親愛的carol 我QQ馬鈴薯甜甜圈做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  7. 好可愛的貓耳朵啊~~
    前天吃到好吃的酸辣湯貓耳朵麵,正在思索怎麼做貓耳朵,今天就看到carol分享了
    謝謝妳~
    妳做貓耳朵的手勢,好藝術^^~

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    1. 白雪靄靄有機會自己試試
      希望妳喜歡 :x

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  8. =D> 好可愛的名稱呢..午安唷

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    1. 丫丫說的沒錯
      超Qㄉ :))

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  10. 親愛的carol我巧克力香蕉夾心蛋糕做好了
    有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  11. 哈 影片看起來好像在做勞作一樣
    等放假有空 我也要來玩看看

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    1. 饅頭麻
      做麵食真的跟做勞作差不多
      可以全家一塊幫忙 :x

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  12. 用高筋應該很Q喔~下回我也來試試~

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    1. ling
      QQ的咬勁很過癮 :>

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  13. 太師父太貼心了, 還有影片試範 . =D>

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  14. 就是我兒時常吃的麵疙瘩

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    1. PONY
      這樣的麵食口感都特別好 :x

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  15. 哇~~原來是這樣做出來的,看起來好可愛喔。

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    1. yuka
      做法一點都不難
      可以全家一塊幫忙做勞作 :))

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  16. carol我想請問一下~饅頭~跟包子皮可以通用嗎~

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  17. 好可愛的貓耳多麵!

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    1. 卡拉
      有機會跟2個寶貝一塊玩 :x

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  18. 原來貓耳朵是這樣做的
    並不難
    可以做給小朋友當點心吃^^

    昨天做了一條鮮奶蔓越莓吐司
    不過吐司烤出來並沒有滿蓋
    不知道問題出在哪裡
    成品如下:
    http://www.wretch.cc/blog/eileen6034/12006281
    配方是照你的牛奶吐司下去做的
    在揉的過程中牛奶分次加下去揉
    不過大約剩下近60c.c.時
    麵糰就差不多ok了
    可是還是把剩下的牛奶用完
    所以再多揉幾下讓牛奶吃進去
    揉起來的麵糰非常軟會垂下來
    這次我是用攪拌器下去揉的
    所以在還沒加奶油的時候
    就已經能撐出膜了
    加入奶油後就更軟溼
    第一次發酵有發到2倍大
    不過最後一次發酵
    發了近2個小時才發到9分滿
    烤出來就像我網誌那樣
    牛奶的用量是否一定要用完?
    是不是揉過頭了?
    還是發酵時間過長?
    溫度我是用210℃帶蓋烤的
    上層沒有滿模的部份
    顏色比較白
    其它部份的顏色是金黃還算蠻漂亮的
    希望Carol有空的時候
    幫我看一下給我一些建議
    謝謝你 :D

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    1. Eileen
      雖然說麵包水份要加足夠
      但是也不是無限制的添加
      如果麵團非常軟會垂下來
      應該是加超過了
      太濕軟的麵團也會影響發酵的
      烘烤也比較膨脹不起來

      下一次水份再多注意
      一定會更好

      謝謝分享~

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  19. 明宏的農場築夢日記&牛頭山農場2010年11月23日 上午7:44

    我們家小朋友也很喜歡這道麵食,
    但我沒像Carol 這麼用心,
    一塊塊捏成好可愛的形狀,
    我較懶......直接捏一捏就下水煮啦!

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    1. 其實用自己順手的方式來做都會好吃的 :x

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  20. 哇~看起來很多工ㄟ
    不過小巧可愛造型很吸引人 :x

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    1. 毛毛
      搓麵團的步驟全家一塊幫忙就不麻煩~ :x
      有機會試試~

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  21. 嗨!Carol:
    這個貓耳朵勾起我們家的回憶呢!老爺曾經用這個名稱嚇兒子說要吃貓咪的耳朵,把兒子嚇得半死~ :D

    直到這道麵食上桌前,兒子還一直忐忑不安呢!後來看到是麵食時才放心的吃~ :P

    也因為這樣,所以有機會和兒子一起做來吃(當做玩黏土)~
    改天再來和兒子一起做,回憶一下~
     

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    1. Cathy家的貓耳麵有這麼有趣的回憶^^
      改天再跟兒子一塊做回味一下 :>

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  22. 貓耳朵我喜歡吃,喜歡那咀嚼的口感,
    配上美味的湯頭,讚ㄋㄟ!

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    1. 很有嚼勁的口感我也喜歡
      歡迎薇塔的來訪
      謝謝 @};-

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  23. 好可愛唷  可是好費工唷  是個功夫麵唷

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    1. Chu chu
      找小朋友一塊幫忙很有趣 :>

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  24. 光看就覺得好可愛哦

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    1. 小馬
      吃進口中更棒 :>

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  25. 哇,好像大家都有聽過,吃過貓耳朵麵ㄝ,我連聽都沒聽過!下次要特別留意,點來吃吃看! ;;)

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    1. 莓子
      小麵團很有口感
      有機會可以嚐嚐看 :x

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  26. 請問要保存時,是要先煮熟再放,還是直接麵片生的放冰箱?謝謝!

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    1. ann
      如果煮熟的話就必須拌一點麻油
      放冰箱冷藏1天左右

      生的麵團灑些粉可以放冰箱冷藏2-3天左右

      冷凍應該也可以
      就可以保存比較久~

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  27. 在老師的格子潛水已經好久好久囉
    每每有新的食譜總會趕緊上來瞧瞧
    這貓耳朵正好可以消耗一些我家的高筋麵粉
    等週日我就用麵包機---製麵糰方式揉麵糰
    謝謝囉
     

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    1. 歡迎三ㄓ小ㄗ.的來訪
      謝謝鼓勵!
      希望你們會喜歡這樣的麵點 :x

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  28. 好棒喔~!!
    蓋濕布鬆弛 1.5小時~~ 是有何作用阿~??
    醒麵粉嗎??

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    1. 沒錯
      是醒置麵團
      讓麵粉吸水更好
      成品會更有彈性

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  29. 哈哈 真可愛 改天買隻折耳貓來試試看
    啊 不是啦
    煮一鍋酸辣湯來加貓耳朵麵. ^_^

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    1. 大頭李
      酸辣湯加貓耳朵麵很不錯呢 :>

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  30. 好吃好吃~ 這也好吃 可愛又好吃!

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    1. 小蜜蜂
      吃的時候感覺很有趣 :))

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  31. 搭配上影片更清楚了呢!謝謝妳~~~ 

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    1. bobby媽不客氣~
      謝謝 @};-

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  32. 對呀對呀 我喜歡饒富趣味的料理  =D>

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    1. 小蜜蜂
      這樣在廚房的時候一點都不會枯燥

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  33. 超級貼心的分享啦...偶像

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  34. Carol老師您好:
    小慧慧星期二與小米娜一起玩紅蘿蔔貓耳朵麵
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3074&prev=-1&next=3073
    小慧慧花了二個小時跟小米娜一起製作貓耳朵
    小慧慧現在很喜歡跟小米娜一起玩麵粉
    雖然事後清潔工作會花很久的時間
    可是這是美好的回憶
    小慧慧一家三口很喜歡這種口感..
    小米娜說下次要做菠菜口味的...
    小米娜叫小慧慧幫她轉達...小米娜要跟Carol阿姨說她會寫英文字母26個字的大寫了
    小慧慧不想讓小米娜這麼小就拿筆寫字
    這是小米娜自己看書學寫字的...她也會寫自己的英文名字
    雖然寫得不怎麼工整好看...小米娜的英文老師說她寫得很棒了
    小米娜說等她會寫英文字母小寫時..
    她會把她的大小寫英文字母寄給Carol阿姨看
    小米娜的好勝心很強吧...小慧慧有點擔心她的好強個性~~ :x

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    1. 小慧慧
      小米娜有媽媽細心呵護
      所以一直健康快樂的成長~~
      希望下一次看到小米娜寫的大小寫英文字母 :x

      謝謝妳分享小米娜的點點滴滴 @};-

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  35. carol早安 :x

    和小朋友一起做一定很棒 :)

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    1. 佑佑媽說的沒錯
      可以讓孩子一塊幫忙 :>

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  36. 義大利有一道面食叫 gnocchi , 類似貓耳朵, 它是用馬鈴薯及面粉做成, 口感較軟, 較滑..
    恩...我還是較喜歡台式QQ的貓耳朵.. ;)  Stella

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    1. Stella
      我也喜歡gnocchi的口感
      好吃 :x

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  37. CAROL妳好~
    這個貓耳朵麵真的好Q好好吃喔~
    謝謝妳喔~

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  38. 好像很Q的樣子,我也要試試,請問一下,可以用全麥麵粉做嗎?水的比例要如何調整呢?謝謝

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    1. chiali589
      全麥麵粉沒問題
      妳可以將中粉部份使用全麥麵粉代替
      但是因為麵粉不同
      吸水率多少有差異
      液體也許會稍微增加一些
      自己揉的時候斟酌一下就好
      水不要加太多
      以免太黏
      希望妳順利 @};-

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  39. 求救呀!我要捲成貓耳朵的時候怎麼一直黏住呀!
    完全無法像妳那麼捲起來ㄟ
    是我哪裡有錯嗎??? @-)

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    1. 妳的麵團是否太黏
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也有差異
      可以加一點粉改善

      桌上也灑點粉
      可以幫助操作~

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  40. 貓耳躲好可愛ㄜ =D>

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  41. 只要放置過程中保持濕潤
    醒久一點不會影響太多

    高粉一樣可以做饅頭包子沒問題
    希望妳順利~

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  42. Hi Carol,

    Big fan of yours. I bought all your books and currently still waiting for my pre-ordered book (your latest launching book). initially i was struggle with the ingredient names in chinese but managed to translate some of them.

    I like this chinese cat-ears pasta. i modify the recipe by replaced the water with 1 Egg, cooking oil or olive oil & water. it makes the pasta texture even better & Q.

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    1. 謝謝Pauline Tan給我鼓勵支持

      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  43. 請問為什麼我的麵皮桿不開?桿開了又縮起來了@@~

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    1. 麵團因為是有彈性的
      所以一定會回縮
      這是正常的

      如果妳覺得筋性太高
      可以將高粉用中粉代替
      或是將高粉的部份使用低粉取代
      都可以降低筋性幫助操作

      擀壓的時候務必多點耐心
      儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      這樣麵皮就有回縮的空間

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  44. 蘇憶雲(しゃおしん)2012年8月3日 下午3:30

    Carol老師,想請問如果我用panasonic麵包機做麵團,這樣會影響口感嗎?不好意思,問這種想偷懶的問題^_^

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    1. 中式麵糰水份比較少
      麵糰比較扎實
      如果妳的麵包機馬力夠就沒有問題~

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  45. 看到貓耳朵真有陣感動,我是個吃貓耳朵長大的外省孩子,從小就是奶奶跟爸爸做給我吃,長大也偶爾幫忙,卻從來沒有親手做個道道地地的貓耳朵給他們吃~趕快去把這個味道學起來,不可以讓這個回憶失傳了

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    1. 有機會試試
      希望喜歡 @};-

      謝謝分享~~

      刪除
  46. 老師,您好,請問做好沒吃的貓耳朵是要下水煮好再冰,還是生麵直接冰再冰箱中保存呢?麵疙瘩跟貓耳朵只是形狀不同嗎?

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    1. 生麵糰表面多加點粉避免沾粘
      可以冷凍保存~

      吃之前直接下鍋煮就可以~

      其實很類似
      麵疙瘩做法其實很多

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  47. 老師,不好意思,我看到您之前有回覆過相同問題了 :"> ,我知道該怎麼處理了,謝謝~

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  48. 您好!我有一袋杜蘭小麥粉想請問如果要做成義大利麵是用一樣的方法做嗎?有沒有需要另外添加中筋麵粉?謝謝

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    1. 自製義大利麵比例可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/07/blog-post_23.html
      直接將低筋麵粉150g+高筋麵粉50=杜蘭小麥粉就可以

      刪除
  49. 你好,
    我今天试做了这个猫耳朵,但是我的面团很粘手,为什么呢?

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    1. 高筋麵粉一般可以吸收至少60%的液體
      所以我只添加50%液體
      應該不可能會黏手

      如果妳使用高筋麵粉依照我的比例會黏手
      那可能是秤錯份量
      或是你使用的高筋麵粉實在是蛋白質含量過低
      所以才會不吸水導致黏手
      可以自行減少液體

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  50. 你好,我的麵團已經把水加完了,但是揉的時候很硬很難揉,揉了很久,完全無法拉出薄膜,是為什麼?

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    1. 這個麵糰並不需要拉出薄膜
      所以文章中並沒有說要拉出薄膜
      而且不需要太多液體
      是比較乾的麵糰
      要多花一點力氣
      若太濕很難整型
      會一下子沾黏在一塊

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