2010年11月18日 星期四

蜜橘鮮奶油蛋糕


    

冬天是柑橘類的季節,自己熬煮了好香的蜜橘果醬,當然
要好好利用來做一個甜蜜蜜的蜜橘蛋糕.蛋糕體及夾層
中都加了濃縮蜜橘果醬,果香味十足.



有親愛的家人在身邊,每天都是特別的日子,每天都是記
念日~





蜜橘鮮奶油蛋糕
8吋平板戚風分離模1個

一.蜜橘戚風蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,芥花油(或任何液體植物油)30g,帕梅善起士粉15g,
低筋麵粉75g,牛奶40g,蜜橘果醬60g,

*蜜橘果醬儘量取皮的部份
蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖45g
蛋糕裝飾:杏仁片60g,茂谷柑1顆,銀珠糖
中間夾餡:
動物性鮮奶油300g,細砂糖25g,白蘭地1/2茶匙,
夾餡蜜橘皮60g,
1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ,放冰箱冷藏備用
   動物性鮮奶油打發請參考:動物性鮮奶油打發
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)



4.裝飾杏仁片鋪平在鐵盤上,放進已經預熱至140度c的烤箱中烘烤
   5-7分鐘至金黃色取出放涼密封備用
5.烤箱打開預熱至160度c




步驟:
1.將蛋黃打蛋器打散,然後將芥花油加入攪拌均勻
3.再將帕梅善起士粉加入混合均勻
4.過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.最後將蜜橘果醬加入混合均勻
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中



9.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風平板模中
11.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
12.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上倒扣在倒扣叉上或網架上散熱放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
15.用手將蛋糕表面屑屑拍除乾淨
16.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將將蛋糕表面不平
     整切除
17.再將蛋糕橫切成三等份



18.事先打發的鮮奶油從冰箱取出,適量均勻鋪放在蛋糕夾層中
19.再鋪放適量的蜜橘皮
20.蓋上另一片蛋糕片,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
21.使用同樣方式做完2個夾層
22.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平



23.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
24.蛋糕周圍用括板輔助沾上一層烤香的杏仁片
25.表面用茂谷柑及薄荷葉裝飾即可




補充:
1.若沒有蜜橘果醬,也可以使用韓國柚子醬代替,儘量挑果皮部份.
   因為每個人使用果醬濃度會稍微不同,請斟酌一下牛奶添加的份量.
   
2.裝飾部份都可以依照個人喜好發揮
3.動物性鮮奶油打發時必須保冰(底部墊冰塊),乳脂肪也要35%以上才好打發.
   塗抹奶油過程中一感覺奶油有融化現象就要放冰箱冷藏一段時間再繼續,我
   在塗抹過程也必須分2-3次才能順利完成.


蜜橘果醬做法請參考:

蜜橘果醬




格友延伸做法:



 Maggie Shih

 老師,想跟您分享今天慶生的蛋糕!也是我第一次做的鮮奶油蛋糕哦,家人都很喜歡還說好吃!
(這蛋糕是昨天烤的第三個,我想了想,如果沒加奇怪的乾酪粉應該是會成功的,如果我沒動手做,我會睡不著,呵~)









Winni的蜜橘鮮奶油蛋糕

甜甜的蜜橘鮮奶油蛋糕

+馨的母親節-蜜橘鮮奶油蛋糕

小娟的蜜橘鮮奶油蛋糕




     















































109 則留言 :

  1. 好漂亮的蛋糕~
    我要加緊腳步練習...往蛋糕開始發展嚕!
    12月份是我家老爺的生日,希望能親手做一個送給他!
    感謝~老師的分享! :x

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    1. 米妮寶貝媽
      希望妳順利烤出美味又漂亮的蛋糕 :x

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  2. 忘了問老師:
    蛋糕上面有一小顆銀色亮亮的小珠珠..
    那個是巧克力嗎?還是糖果~烘培坊買得到嗎?
    有沒有名稱~裝飾蛋糕好漂亮喔!

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    1. 米妮寶貝媽
      這是裝飾使用的銀珠糖
      烘焙材料行應該有賣~

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  3. 這也太美味了吧
    人家也想到carol家搭伙啦

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  4. Carol
    好漂亮的蛋糕,已經有茂谷柑了?在來米粉需要多少量呢?看起來不難,找時間也來試做

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    1. 這裡有錯誤
      我沒有加在來米粉
      只有使用低粉~
      謝謝細心
      已經更正了 @};-

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  5. 哇!看起來好好吃喔!橘色帶有溫暖香甜之感,撫慰上班族鬱卒的心靈,
    有療傷系的蛋糕我帶走囉!謝謝妳溫暖的提供!

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    1. 謝謝阿里山的鼓勵!
      希望每天的料理甜點都給妳們好心情
      加油!!

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  6. Dear carol~~~
    好美的蛋糕啊
    實在太佩服你了
    簽書會剛好小孩生病
    所以無法和妳相見 :(

    妳應該出一本書~~~~~~~做甜點....吃甜點.....越吃越瘦......... :D

     
     

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    1. Freda
      沒有關係的
      妳已經給了我滿滿的友誼~~
      謝謝妳~ @};-

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  7. carol你好
    好美的蛋糕真想吃一塊
    我都沒有信心去做,希望有機會也能為家人做一個蛋糕

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    1. sirlina
      只要多練習
      就一定沒問題
      我其實沒有受過專業訓練也抹的不好 :">
      但是只要練習幾次
      利用一些不同材料也可以創造自己的蛋糕

      有機會試試 :)

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  8. hi carol...我有做过奶油蛋糕...是不是依照奶油蛋糕的做法..再分一层层叠上去..

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    1. 沒有錯
      就是這樣一層一層完成的~

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  9. carol~蛋燒三明治完成囉

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  10. carol 早丫..
    老師級手藝又出現了..我先嚐一口在說囉.. ;)

    這種功力我可能要修很久 :P

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    1. WINNI
      只要練習幾次
      慢慢就可以熟練
      其實也不需要很困難的裝飾
      有機會試試 @};-

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  11. 哇  好漂亮的蛋糕喔
    都捨不得吃了...

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  12. Carol 手好巧  蛋糕好漂亮呢

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  13. 請問蛋糕的夾餡與外表使用動物性鮮奶油會不會比較容易變成水水的?是否可用值物性鮮奶油呢?

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    1. Irene
      可以使用植物性鮮奶油沒問題
      植物性鮮奶油是由植物油氫化製成,通常本身已經含糖,直接就可以打發.
      但是不適合加熱,加熱容易油水分離.
      植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化,
      成本也比較便宜,但是要注意其中可能含有反式脂肪,多吃比較不適合.

      刪除
  14. hi, carol
    我又有不了解的地方要請教妳這位老師了
    請問粉和牛奶為何要交錯加入呢?
    這樣加和一般的方法, 先加牛奶再加粉相比有什麼優點呢?
    另外, 請問一般中空圓筒的戚風配方可不可以直接改成實心圓模?
    如果不行,可否建議如何修改配方?
    還有還有, 用動物性鮮奶油抹面在室溫下會不會很快就"溶掉"阿?
    家人要我做生日蛋糕,可是我怕會變形ㄟ
    先謝謝妳的解答囉
    冬天到了  要注意保暖喔
    祝  人貓平安

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    1. MIGI
      為什麼要將粉和牛奶交錯加入
      因為如果一下子將粉加入
      會導致麵糊過稠
      或牛奶全加入會造成過稀
      份再加入就花比較多時間才混合的均勻
      都會使得攪拌過程不好操作

      當然這只是我的習慣
      妳可以依照自己順手方式來做沒問題


      中空或平板都可以交替使用沒問題
      配方都不需要修改
      差異不會太多的

      可以使用植物性鮮奶油沒問題
      植物性鮮奶油是由植物油氫化製成,通常本身已經含糖,直接就可以打發.
      但是不適合加熱,加熱容易油水分離.
      植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化,
      成本也比較便宜,但是要注意其中可能含有反式脂肪,多吃比較不適合

      謝謝妳的貼心~~ @};-

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  15. 超專業的~~下午茶時間到~~

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  16. 親愛的carol:我做了好幾次的鮮奶油蛋糕,有布丁芋頭鮮奶油、芒果鮮奶油、什錦水果鮮奶油,都很好吃也都深受歡迎,每次家裡有人生日一定會找我,可是壓力真的很大,因為我不會把奶油抹的平平的,做出來醜不拉基的,花也擠不漂亮,完全沒有一點美感,請拯救我吧!教一點技巧好嗎?

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    1. 二嫂
      只要多練習
      就一定沒問題
      我其實沒有受過專業訓練也抹的不好 :">
      如果可以的話
      準備一個轉盤也會有幫助
      抹的時候利用轉盤就可以抹的比較光滑
      多練習幾次
      或是利用一些不同材料
      像杏仁片  巧克力碎貼在蛋糕周圍
      也可以創造不同的變化
      就算抹不均勻也看不出來

      加油!!

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  17. [-( 您越吃越瘦 ㄡ 越來越....... :((

    您都教我愛的 這該怎辦才好?

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    1. 胖妞阿姨
      做好請親朋好友一塊分享 :D

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  18. carol晚安 :x

      好漂亮的蛋糕 =D>

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  19. Dear   carol  ~  柑橘類真的超好吃的   ~   妳這個蛋糕味道一定很讚  !  棒 ~ =D>

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    1. jamme
      加了香香的橘子
      蛋糕真的好香 :>

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  20. 好厲害哦~
    有門市可以訂購蛋糕嗎?
    好想吃哦~
    歡迎上Selina那看看~ :x

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    1. 歡迎selina的來訪
      謝謝 @};-

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  21. 光看就可以想像聞到橘子香味了

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  22. 吃起來應該酸酸甜甜吧

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    1. 貓兒說的對
      帶點酸有清爽的感覺 :x

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  23. 呵~~已經作好一個蜜橘果醬,等著找時間來作一個蛋糕
    太好了~~~有現成的可以用~~carol你真的好貼心呦! :-*

    對了~~你的茂谷柑去那買的呀!
    我去市場都買不到,水果老板說現在是買不到,除非是日本的
    聽說要等過年時才有台灣種植的茂谷柑可以吃也 ~~那個老板還告訴我要吃台灣種的茂谷柑最好了
    ~~'哈~~~好可愛的老板呦!

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    1. 花媽
      我們家附近的水果行最近都有賣
      前一陣子在大潤發也有買到澳洲的茂谷柑
      也許都是進口的
      不過也不貴
      1顆8-10元

      希望妳順利 @};-

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  24. carol老師您好~
    WINNIE又有問題..今天作了土司..但因為是新烤箱..食譜說175度20分..WINNIE也照烤了..外面看來都熟的剛剛好..撕開卻發現裡面面糰還是生的...但因為要趕著出門..不能再烤了.請問WINNIE現在拿那糰半熟的土司該怎麼辦才好呢..放回烤箱回烤嗎..應該要低溫烤久一點..還是高溫呢...溫度該設定多少呢..我的土司很小...面粉只有用250g...是小土司..現在半熟的土司就放在家裡涼..我沒有冰起來..會壞掉嗎...啊..這個新烤箱讓winnie一直摸不著頭緒哩...外皮一下子就焦了..裡面卻沒熟...carol老師救救我啦~

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    1. WINNIE
      一般我烤12兩帶蓋或不蓋蓋吐司都是需要35-40分鐘
      粉量也是250g-300g左右
      我不清楚妳的食譜為什麼只需要20分鐘就可以完成

      如果我只烤20分鐘
      一定烤不熟

      如果沒有烤熟
      再烤也沒有辦法改善
      只有切片烤成吐司乾吧

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  25. Carol真的可以開店去做生意ㄌ唷    跟蛋糕店賣的可以比ㄌ耶    好美唷  ~~

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  26. 看起來真好吃~~~~老師,請問一下,若是沒有帕梅善起士粉的話,可以不加嗎?蜜橘果醬可以用蘋果果醬或奇異果果醬或其他果醬替代嗎?

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    1. 謝謝瑛子 @};-
      沒有帕梅善起士粉就直接省略~
      蜜橘果醬可以用蘋果果醬或奇異果果醬代替沒問題~
      不要太稀的果醬就可以~

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  27. 那蛋糕好特別 有橘皮

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    1. Tina
      如果是完全沒有做過甜點的新手
      也許會有一點難度
      妳可以先從蛋糕體做起
      熟悉之後就可以試抹奶油的蛋糕
      沒有甚麼是不可能的
      希望妳順利 @};-

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  29. 這個鮮奶油蛋糕還是有點麻煩 我看珠兒去買一個比較快.. :">

      你真是好巧的手藝 .. =D> .... =D>

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    1. 謝謝小珠兒的鼓勵 :">

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  30. =P~ 來杯咖啡好吃的下午茶 :D

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  31. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年11月19日 下午7:02

    噢!我超愛橘子的~柑橘類的鮮奶油蛋糕最清爽了 :x

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    1. Emery
      帶點柑橘的香
      這蛋糕吃起來不會膩 :>

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  32. 請問carol夾在蛋糕體上的蜜橘皮是妳之前分享的蜜漬橙皮嗎
    我沒有蜜橙皮
    是否可直接用蜜橘果醬鋪在蛋糕體上
    蜜漬橙皮與蜜橘果醬兩種做法有些雷同
    不知是否互相替用

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    1. fish
      這次使用的蜜橘皮是茂谷柑熬煮的
      但是也可以用蜜漬橙皮沒問題~

      若都沒有
      妳就直接使用蜜橘果醬鋪在蛋糕體上
      其實果醬做法都大同小異
      妳可以交互使用

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  33. 看起來就超讚的啦~~微酸甜,最讓人想一吃再吃~~ :x

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  34. 午安 carol老師~ 莫影來看妳囉~祝福老師,生活美麗,假期愉快~ :x :x  哇~好可口的蛋糕 看了那些蛋糕照真的好想吃喔~ 呵呵~ :)) :))

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  35. Carol 你好~~我把蜜橘加在貝果裡,很好吃喔~~(就是後面濫濫的那二顆 :D ,我把蜜橘切小丁然後折起來時加進去再桿平時就被擠出來了,什麼時候加進去比較好呢?)http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1424&prev=-1&next=1397

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    1. claire
      妳可以把蜜橘皮切小丁
      直接柔入麵團中就可以
      讓蜜橘皮均布在麵團中

      謝謝分享 @};-

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  36. 好美哦.....   好羨慕你的小孩哦.....

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  37. 好棒的手藝呀,看了就流口水....

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    1. 歡迎劉小草來訪
      謝謝~

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  38. Carol:
    很好奇 你每次烤的蛋糕都是你們三人把它吃完呀???
    這樣還能保持苗條身材真厲害呢!!! 

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    1. Claire
      3個人3天吃完就應該還好 :P

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  39. 請問一下我今天用你的蛋糕體配方做蛋糕,沒有加起司粉,沒加果醬。烤了大概一個小時吧!可是切開蛋糕中間都濕濕的。也不是黏,就是濕濕軟軟的蛋糕,水分很多!是烤的時間不夠嗎?後來再放進去烤也都沒有改善呢?最後就變成很濕的蛋糕,不過我模型適用長條型的,到蠻滿的。蛋糕有澎起來~但是到扣之後就開始有扁掉一些些。裡面真的很濕~不知道是什麼原因~

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    1. 如果沒加果醬也沒有加起司粉
      牛奶是可以減少一些
      但是應該也不會過溼
      我的果醬是比較乾
      不是稀稀的感覺

      蛋黃麵糊部份是要看一下完成的濃度
      如果過稀可以添加一些低粉調整濃度
      牛奶可以保留一些視麵糊情形添加
      蛋白霜一定要確實打挺
      最後完成的麵糊一定是濃稠的感覺
      這樣也會膨脹的好

      長型蛋糕模我沒有使用過
      蛋糕體厚度改變
      也許溫度時間都必須調整
      一次沒烤透
      再烤也沒有幫助了

      下一次再多注意蛋黃麵糊部份
      應該會比較好

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  40. carol
    照你的配方步驟做了生平第一個蛋糕-芋泥布丁 幫媽媽慶生
    但我的海綿蛋糕吃起來感覺粗糙 跟外面賣的綿密感差很多
    另外抹鮮奶油時覺得很稀不好抹在蛋糕體上
    我是前一天打好放冰箱冷藏 有挺立喔..  這是為什麼呢
    雖然不是很成功 不過看家人吃得很高興 小朋友還要求要續盤呢~
    謝謝carol圖解兼文字的分享 我才有勇氣動手嚐試做蛋糕
     
    l

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    1. fish
      生日蛋糕體也可以使用戚風蛋糕體
      海棉蛋糕如果溫度沒有控制好
      組織是比較容易乾
      市售的海棉蛋糕都添加了起泡劑
      所以組織細緻

      動物性鮮奶油打發時必須保冰(底部墊冰塊)
      乳脂肪也要35%以上才好打發
      抹奶油過程要分次
      一感覺奶油有融化現象就要放冰箱冷藏一段時間
      我在塗抹過程也必須分2-3次才能順利完成

      市面上的鮮奶油蛋糕大多是植物性鮮奶油做的
      雖然好做但是含有反式脂肪
      所以我才使用動物性鮮奶油吃的比較安心


      自己動手做都是天然的材料
      沒有辦法與外面的比較
      有耐心多熟悉一定會越來越順利

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  41. CAROL姐姐~
    您說的對,每天都是值得紀念的日子~
    看到這蜜橘鮮奶油蛋糕,酸酸甜甜的口感,一定會讓人不自覺吃好幾塊吧 :D

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    1. 謝謝 小不點捧場 :x
      珍惜每一天
      人生會更快樂!!

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  42. 看到你蛋糕上的薄荷了,是你種成功的嗎? :-?

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    1. Lijean
      謝謝妳教我~
      現在我的小露台有一小片香草園 :>

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  43. 若要增加果醬的比例,請問其他材料該怎麼調整呢?
    因為我是用自製的鳳梨果醬,有點偏濕,今天按照這配方烘烤
    希望果醬的味道可以再重一點!

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    1. 如果妳想多加一點果醬
      牛奶就必須減少甚至全部取消
      麵糊不能太濕
      不然容易失敗~

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  44. 老師,請問銀色亮亮的裝飾物是什麼呢?! 材料行買的到嗎?!

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    1. 小綠
      這是銀珠糖
      有些材料行有賣
      我在這一家買的
      向日葵烘焙DIY
      02-87715775 台北市敦化南路1段160巷16號
       

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  45. carol~剛po了..第一次玩的裝飾蛋糕..是屬於ping~,謝謝妳分享,讓賴賴享受幸福的美味..不過沒有切面的照片,因為要等晚上賴賴放學回家一起來慶祝.. :x

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  46. 昨晚試做了生平第一個裝飾蛋糕,真好吃,連鮮奶油也跟很香跟外面的不一樣~
    有一個步驟不是很懂,就是側邊是如何利用軟刮板讓杏仁片貼上?
    (我是左手拿刮板,用右手食指推上去貼著)

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    1. 甜甜
      要用文字敘述還真的有一點難
      意思就是利用括板稍微垂直的角度把杏仁片貼上
      不過妳就用自己方便的方式操作沒問題的~
      很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  47. 我的母親節-蜜橘鮮奶油蛋糕

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    1. 謝謝+馨跟我分享 @};-

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  48. 親愛的Carol~

    我之前已經做過很多次戚風蛋糕,朋友家人也都說好吃

    上週第一次用戚風蛋糕體抹上鮮奶油做生日蛋糕送人
    (有留下一個小四吋沒有抹鮮奶油單吃

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    1. 通常戚風蛋糕體冰過也都能夠保持柔軟
      並不會乾硬
      抹上鮮奶油應該也不至於變乾

      不過如果抹上鮮奶油放冰箱
      一定要將成品密封
      不能有任何直接接觸冰箱的地方
      不然冰箱會使得蛋糕中的水份散失

      有糖漿是更濕潤
      但是沒有塗抹應該也不會差異這麼大

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  49. carol:
    在特別的日子,製作一個屬於自己的蛋糕...
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=3890&prev=-1&next=3884

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  50. 請問這款戚風為何只需4顆蛋?我看您其他戚風都5顆

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    1. 因為這是有切開夾內餡
      5個蛋高度太高
      做出來比例比較不好看

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  51. 老師您這個蛋糕很漂亮:) 對我這個新手來說算OK 想請教老師 如果要把先奶油變成粉色和綠色,若不加色素,可以使用什麼新鮮一點的食材?

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    1. 粉色可以添加紅麴醬
      綠色可以添加抹茶粉

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  52. 老師您好~請問上方裝飾茂谷柑片,是否有刷鏡面膠或者另外煮糖水呢?若單純直接放上去是否會有出水現象呢?

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    1. 這是新鮮直接切片裝飾
      你也可以糖漬煮過
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/blog-post_25.html

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    2. 請問新鮮直接切片裝飾放多久會出水呢??
      感謝老師耐心回答

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    3. 如果2-3小時就吃應該還沒問題
      不過如果要送人
      建議還是糖漬煮過

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