2010年10月4日 星期一

卡士達全麥米餐包


    


天氣越來越有秋天的感覺,涼爽的氣溫舒服極了.一年
中我最期待秋天,好想去九份看芒草!






加了米飯的麵包特別柔軟好吃,搭配了香甜的卡士達醬
,小巧的全麥米餐包一出爐連吃2個都停不下來~~~




卡士達全麥米餐包
直接法
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個

一.卡士達軟餡

材料:
a:雞蛋1個,細砂糖20g
b :牛奶130g,低筋麵粉10g
c :無鹽奶油5g,白蘭地(或蘭姆酒)1/2茶匙

步驟:
1.a材料的的雞蛋及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.b材料的牛奶加入過篩的低筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
5.將c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
7.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用




二.米麵包麵團

材料:
A.米飯糊
乾飯100g,水200g

1.將乾飯+水煮成稀飯後放涼




B.主麵團
材料:
米飯糊230cc,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,無鹽奶油40g,

表面裝飾:全蛋液,卡士達醬


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(米飯糊的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)




5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵團平均分割成16等份(每塊約35g),滾成圓形



8.在方型烤盒鋪上一層防沾烤紙
9.完成的小麵團間隔整齊放入烤模中
10.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層全蛋液
13.將卡士達醬裝入擠花袋中,用齒狀擠花嘴在麵團接合處均勻擠上
     垂直交錯的條紋
14. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現
     金黃色即可



補充:
1.若沒有方型烤盒,可以將小麵團直接排入大烤盤中
2.加米飯的麵團最重要的是米飯糊一定要分次加,因
   為米很黏,越揉越黏.剛開始一定要有耐心多搓揉,讓
   麵粉與米飯糊混合均勻.不能一開始就全部把米飯
   糊加完,這樣一定會導致非常黏手,再加粉都很難改
   善.






    




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215 則留言 :

  1. carol 早丫...
    看起很美味改天來試試..
    我也超期待秋天的到來~溪頭的銀杏林等著我去看它 ;)

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    1. winni
      秋天涼爽卻不寒冷
      真是出遊的好日子^^

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  2. 我喜歡麵包中間的卡士達~~軟軟的很好吃 :x

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    1. 小兔
      加一點卡士達餡
      不甜膩卻好好吃 :>

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  3. Carol
    看起來好好吃的餐包喔......我沒去過九份,這個天氣去應該不錯吧
    想請問直接法的土司配方要如何改成中種及湯種呢?比例要如何抓?我比較常做的配方是高粉400g+糖32g+鹽7g+奶油20g+水180g+酵母4g+牛奶92g,請問這樣要如何抓比例呢?謝謝

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    1. 車貸達
      如果改成中種

      一中種麵團
      高粉250g,水160g,酵母4g

      主麵團
      高粉150g+糖32g+鹽7g+奶油20g+牛奶92g,


      湯種加入份量都是以麵包主粉量的1/3重
      主麵團原始配方的水量約減少40%.


      液體部份請依實際狀況增減~

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  4. :x 原來米飯也能做麵包~
    好厲害好神奇~有機會也來試做看看~
    謝謝妳的分享~在忙碌於新書發表還能這樣繼續發表文章
    真的好棒~好敬佩喔~ =D> =D>

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    1. PP
      出書只是寫部落格的一個插曲
      我最喜歡的事還是每天在廚房中打轉~~

      謝謝妳 @};-

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  5. 請問米飯糊230cc~能用牛奶代替嗎?還是用湯種呢?謝謝!

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    1. agnes
      牛奶代替的話
      份量如下
      高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,牛奶190-200cc,
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
      細砂糖30g,無鹽奶油40g,

      湯種的話
      牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,
      速發酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
      牛奶130cc,細砂糖30g,無鹽奶油40g,鹽1/4茶匙

      牛奶湯種麵糊妳可以參考這裡
      湯種配方二:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23

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  6. Dear Carol:請問:家中沒有全麥麵粉,可用等量高筋麵粉取代嗎?謝謝!~

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    1. patti's mom
      沒有全麥麵粉就用高筋代替沒問題
      不過我剛剛發現全麥麵粉份量我寫錯了
      應該是全麥麵粉100g
      對不起
      要特別注意!

      希望妳順利~~

      刪除
  7. 哇~~~這個我真的要來試做一下~~ :D

    可是我每次做完麵包 隔天就乾乾的了
    有什麼保存方法嗎??
    每次都是剛出爐的時候很好吃  結果隔天就乾乾的了 :((

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    1. coldiceice

      為什麼自己家中做出來的麵包沒有外面麵包店的好吃?
      影響麵包成品的因素是比較複雜,溫度,濕度,麵團黏度等等.
      每一個環節若是沒有做好都有可能影響麵包的柔軟度.同一
      配方多試幾次,才容易找到重點.冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧
      ,酵母的量可以稍微比夏天多加一點(夏天若用1/2茶匙,冬天可以增加
      到3/4茶匙).發的時候也需要放在密閉空間,旁邊隨時加一杯沸水幫
      忙提高溫度.也可以延長一些發酵的時間,這樣都會讓麵包發的更
      好.自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,所以一定沒有辦法
      像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.但是只要確實打出薄膜,
      而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料發酵都發的好,自己做應該都
      會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以延緩老化.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,麵包也會比較柔軟保濕.
      噴一點水放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘就跟剛出爐一
      樣好吃了.

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  8. 好可愛的小餐包喔
    健康又美味... :x

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  9. Dear Carol,
    請問如果我沒有全麥麵粉,在配方裡頭高筋200g全麥200g
    是不是可更改為高筋400g再增麥麩即可 :-?

    這麵粉一看就十分鬆軟好吃喔~
    明天有一整天的空檔時間,準備來做做看嚕~
    謝謝你的分享~ :x

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    1. Judy
      沒有全麥麵粉就用高筋代替沒問題
      不過我剛剛發現全麥麵粉份量我寫錯了
      應該是全麥麵粉100g
      對不起
      要特別注意!

      希望妳順利~~

      刪除
  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年10月4日 下午4:03

    嗨,
    看起來好Q、好美味哦

    小P要吃它一整盤 :D

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  11. 剛剛去買了你的書要來練功啦~若我有不懂的我再請教你這個達人大師喔~謝謝你的分享喔 =D>

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    1. 謝謝QQ媽的鼓勵 @};-
      只要我知道的一定跟大家分享~


      書中有一些疏失
      這是我比較在意的事 :">
      請記得要更正
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=142866

      再一次謝謝妳~~

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  12. ☆轉角( Mable)~2010年10月4日 下午7:01

    好美味呀!
    等等就來試作看看~
    謝謝Carol的分享~

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    1. 希望Mable做的順利 @};-

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  13. 請問Carol老師,若沒有全麥麵粉,是否改為高筋麵粉呢??

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    1. TOM
      沒有全麥麵粉就使用高筋麵粉代替沒問題 :)

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  14. 想請問Carol甩打致薄膜狀時,摸起來是怎樣的感覺?因我是新手所以不明白;請不要見笑。謝謝妳!

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    1. 露比
      攪拌甩打麵團的時候
      覺得麵團越來越有彈性
      水份也加到可以單手甩打的程度
      這時候就必須測試逼下麵團是否可以撐出薄膜

      但是我建議一開始做的時候
      寧願沒有到非常薄膜的程度
      也不要甩打過頭
      避免麵粉產生斷筋
      造成成品組織粗糙

      全程我使用純手工約25-30分鐘
      最多也不要超過45分鐘

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  15. 我還有糙米麩~不知道適不適合取代米飯糊?

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    1. regina
      糙米麩是不是麵茶
      加點水調成稀糊狀應該沒有問題
      但是要稍微注意整體麵團的濕度~
      免得太黏手~

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  16. 請問 Carol :
    此種做法是直接法嗎?
    若麵糰打好卻沒時間馬上操作~可以先放冰箱換做" 低溫發酵法 " 嗎 ?
    若從冰箱拿出來再整型~會影響此麵糰做出來的口感嗎??
    感謝~~
     

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    1. 小雨
      沒有錯
      這是直接法做的
      妳可以將麵糰打好放冰箱做" 低溫發酵 "沒問題

      冰箱取出要整型再發酵
      (也許第二次發酵需要多一點時間  因為要回溫)
      不會影響口感的~

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  17. 親愛的carol 我卡士達米餐包跟蜂蜜馬鈴薯麵包做好了
    有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  18. Carol大德安安 @};- :南無阿彌陀佛
    讚讚..阿正又多一道點心了..感謝Carol大德無私分享 @};- ..感恩打包..感恩

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  19. 營養成分很高喔

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  20. dear carol
    最近我做麵包都有一個問題
    就是麵糰水分過多會黏手
    一般操作過程是要麵團不黏手才可以嗎?
    會黏手表示濕度比較高會比較軟  不是嗎?
    因為最近家裡好多香蕉  在加水的過程 覺得還可以
    但在整型就發現會黏手  表面就不光滑 尤其在做吐司
    烤完後就發現好醜
    所以是水分過多  也不行囉?

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    1. silly
      雖然是說麵包含水越多越柔軟
      但是也必須視麵粉吸水力而定
      大部份一般麵粉吸水率是60-65%不等
      也不能加太多

      太溼黏的麵團會影響膨脹
      烘烤也站不起來
      就影響口感及外觀

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  21. carol姊~~~~~~~~姊~~~~~~我有買一包卡士達粉~~~要怎麼弄成卡士達醬呢??
    這個麵包~真好玩~~我也想做

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    1. +馨
      卡士達粉直接加上牛奶(鮮奶)混合均勻就可以
      份量以卡士達粉:牛奶(鮮奶)  1:3的比例攪拌至光滑
      軟硬度可自行以水量多寡來調整

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  22. 姊~~~~還有一個問題~~為什麼我都做不出會牽絲的麵包呀??而且有的時候我麵包的切面洞洞會很大又很多~~~~是麵團揉的不夠嗎??

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    1. +馨
      做麵包再注意以下幾點
      1.麵團水份是否加夠
      2.甩打是否到薄膜 
      3.發酵時間是否過久或是溫度過高
      4.酵母份量是否添加過多

      刪除
  23. 怎麼會這麼厲害?

    有時,真的要氣自己的手拙
    :((

    可是,可以欣賞這樣的功夫,哎,也算有幸

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    1. 馬蹄印子
      做多了就熟練 :">
      謝謝妳 @};-

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  24. 看起來很費工很費時~您真是熟能生巧 阿! =D>

     

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    1. 幻想魚
      說的沒錯~
      多做自然就順手了 :)

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  25. I saw your new post last night, didn't realize the whole wheat measurement was wrong. This morning i try this new recipe, after I put all the ingredient in the mixer only i saw the correction.. I wasnt very positive, i have got 100g more wheat fluor than it supposed, so i added more water to the mixture... it actually turn out very good. My friends and family was impressed.
    The only complaint i have was the dinner rolls shrink a little after cool on rack - Carol, why is this happen?

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    1. jiajia
      很高興妳做的順利~
      謝謝妳的分享
      還好沒有因為我寫錯份量而失敗~

      麵包如果冷卻後縮很多
      也許是還沒烤透
      時間可以在多延長一會兒
      或是麵團水份太高~

      希望下一次做的更順利 @};-

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  26. Craol
    非常非常感謝妳告訴我該如何抓比例,非常感謝!!
    我有個小問題,妳寫的中種麵糰水份是160g,比我提供的少20g,就是妳所指的"液體部份請依實際狀況增減~"這個意思嗎?
    再次感謝!!!

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    1. 因為麵粉牌子不同
      所以妳的水量會跟我不同
      必須依照妳自己習慣添加的水量來定
      妳的麵粉吸水量約68%
      那妳就以這樣水量來分配~

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  27. 看起來真好吃,我一定要做做看!

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    1. 丸子
      加米的麵團會比較黏手不好操作
      但是非常保溼柔軟
      希望妳順利 @};-

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  28. Carol:

    由於搬家到深坑, 每天下班後還要分別接小朋友回家, 所以晚上只覺很累, 只能做做簡單的小餐包和土司!

    看到您的米餐包, 真的讓我眼睛為之一亮... :D

    我一定也要來試看看!!


    誠品的簽書會, 有機會我一定會去參加, 我還有7天年假還沒有休.... :P

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    1. 換新環境一定需要一段時間適應
      加油~~

      也希望你喜歡這個麵包~
      謝謝你 @};-

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  29. dear carol..若去不了九份...大屯山也是不錯的地點~~ :x

    這米餐包的美味 =D> ...只有吃過才知道!!! :-* ...

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    1. 梅子
      今天跟老公抽空到九份走走
      真開心^^

      很高興妳喜歡 :x

      刪除
  30. 天ㄚ 我好想吃唷
    現在環境已經不允許我再做東西了
    我感到..............沮喪呀 :-<

    幾時才能重見光明............

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    1. hillary
      沒關係~
      稍微忍耐一陣子~
      心情不要受影響!

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  31. 好想ㄔㄧ口
    :P

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  32. 創意新吃法喔^^
    看起來很可口~顏色配合的很好捏~

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  33. 看起來很美味 加了全麥的米餐包健康更加分歐!!

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    1. alice
      加米的麵包特別柔軟
      就是比較黏手
      但是辛苦是值得的~

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  34. Hallo Carol,
    我昨天也手癢做了這款麵包, 我的米飯糊是用五穀飯打的, 真的好鬆軟可口 :)) . 
    卡士達有蛋和鮮奶, 麵包需放冰箱嗎? 怕麻煩的我就將每個麵包上的卡士達都先舔下肚囉 :P , 反正這些麵包早晚全部都會到我肚肚裡, 哈哈!
    li-mei

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    1. li-mei
      真高興妳做的順利^^
      謝謝妳的分享~~

      這個麵包當天吃不完
      用塑膠袋包起來室溫放到隔天沒問題

      超過就要放冰箱
      吃之前噴點水
      放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤2-3分鐘就恢復美味鬆軟~

      刪除
  35. carol早丫..
    秋天真的來了喔~台北的妳更能感受到吧..
    米餐包出爐了..很讚+優.. @};-

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    1. 涼涼的
      晚上要蓋被子呢^^

      做的很讚 :x

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  36. Dear  Carol:
    我的米餐包做好囉~好柔軟好好吃
    謝謝carol分享
    有空幫我延伸一下喔
     

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    1. Young媽咪做的很好
      很開心妳喜歡 :x

      刪除
  37. carol:
    試過才知道讚,第一次用米飯糊做還蠻新奇的,
    做好馬上與你分享,請問加了白蘭地有何差別?

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    1. 小娟做的很好
      謝謝妳的分享 @};-

      加白蘭地去蛋腥也增加香味
      不喜歡直接省略~

      刪除
  38. 一個快要腦殘的人2010年10月6日 下午3:43

    老師你好:
    請問: 米飯可減半改成核桃或全麥多一點?在何時加入核桃。謝謝!

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    1. 米飯減少1半的話
      另外要添加水份85cc

      如果想加核桃可以自行添加沒問題
      全麥增加   高筋就必須減少
      但是全麥越高
      麵包筋性越差
      也比較不容易甩打到薄膜
      全麥越高  液體也必須適量減少

      核桃先用150度c烘烤6-7分鐘烤香放涼
      然後在麵團甩打完成後加入就可以

      刪除
  39. carol 老師
    我做成功了好高興唷!!明天幼稚園要去摘蘋果就可以讓小孩帶去了!!!!

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    1. melody
      真是替妳開心^^
      這是我最高興的時候~
      希望你們喜歡 @};-

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  40. Carol您好:
    小慧慧與小米娜昨天晚上一起做了柳橙卡士達全麥米餐包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2956&prev=-1&next=2933
    小米娜自己擠卡士達餡在餐包上哦
    雖然擠得不好看...可是小慧慧認為小米娜很棒吔
    小慧慧與小米娜期待老師您可以來高雄辦簽書會
    看來好像不會來高雄了
    請問小慧慧可以把書寄給您來簽名嗎?
    假如不方便的話也没關係..
    小慧慧還是很感謝老師您一直都很有耐心在為小慧慧做解答
    謝謝您提供好吃又營養的麵包食譜~ :x

     
     

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    1. 小慧慧
      妳跟小米娜做的很棒喔!!
      看了真感動^^

      書不要寄
      可能有機會到高雄
      出版社正在接洽
      妳再等等我
      一有確定時間我就跟大家說明~

      我也要謝謝妳 @};-

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  41. 擠在上頭的卡士達醬我如果要包點在餐包裡,是不是要再煮硬一些~ :-/

    讓餐包綿密又爆漿~~ =P~

    先謝謝Carol~~ :-*

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    1. 予媽
      這樣的濃稠度我覺得包入內餡沒有問題的~
      當然妳如果喜歡稠一點沒有問題
      可以多加5g的玉米粉~

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  42. Carol, 您好:
    今天我已做了這款小餐包, 的確非常柔軟好吃. 怎奈家裡人口眾多, 無法一人一個, 所以我想做大盤的, 我的烤盤是39.5 x 32.5, 因為我算不出材料應為多少, 可否請您幫我算算. 此外, 煩請告知一次烤這麼大盤, 是否會影響麵包的口感. 謝謝!

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    1. 妳的烤盤是我的3倍
      所以直接將份量X3就可以

      不過3倍的份量麵團純手工很難操作
      最好有機器幫忙~

      而且整形滾圓的時候時間會拖太久
      第一個已經開始發了
      最後一個才剛滾圓
      我建議是做2倍就差不多
      間隔整齊放烤盤就可以
      不一定需要將烤盤放滿

      很高興妳喜歡
      希望妳順利 @};-

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  43. carol
    今天有試做了喔,真的好好吃喔,非常的軟,跟之前的麵包口感不相同
    所以這麼說的話,加入米飯跟加牛奶的口感是會不同囉?米飯的會比較軟嗎?那可以用來加在別種麵包上嗎?我喜歡軟的口感,連我先生都說這次做的跟麵包店賣的吃起來幾乎一樣囉
    我在想,稀飯加入前是不是需要用調理機打到稠狀再加入?不然揉麵包的時候都會揉到飯粒耶
    而且,這個是不是也是會揉著揉著就越來越黏呢?
    不好意思,提出這麼多問題來打擾妳

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    1. 大頭媽
      可能妳的稀飯還沒有煮到軟爛
      可能要多煮一會兒
      煮好要悶一下
      米飯就會膨脹變軟
      或是妳使用果汁機打成糊狀也可以

      添加米的麵包最大缺點是不好操作
      但是保濕力很好
      加米飯的麵團最重要的是一定要分次加
      因為米很黏
      越揉越黏
      一定要多搓揉
      讓麵粉與米糊混合均勻
      不能一開始就拼命加水
      這樣一定會導致非常黏手
      再加粉都沒有辦法改善
      麵包可以放3天都保持柔軟
      很高興妳喜歡~

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  44. carol 你好:
    我想問我要開始做麵包和蛋糕,要買怎樣的烤箱比較適合?還有其他的設備要買嗎?有推薦去哪裡買嗎?  謝謝

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    1. 歡迎佩佩的來訪~
      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上

      我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      使用方式與舊款差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用
      這是要到烘焙材料行買
      一般賣場或家電行沒有賣

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~
      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      大家要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是自己的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

      刪除
  45. 哇~哈哈~~~
    興奮興奮太興奮啦~~~
    我也完成囉~

    卡士達全麥米餐包~~~~
     
     
    ~~感謝carol~~~

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    1. 真是替ASUKA開心^^
      這也是我最高興的時候~
      謝謝分享 @};-

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  46. Dear Carol
    米麵包做好了呦~ 真的很好吃 =P~

    老爺一出爐就吃了二塊,果真超軟的。
    我把卡士達醬換成起士絲,更忠於原味的口感。
    邀請妮來一塊品嘗~ :x

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    1. Judy做的很棒
      起士口味很讚^^

      很開心妳做的順利 :-*

      刪除
  47. 所有人做的都好看又成功,只有我太粗魯了,做的亂七八糟,唉!

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    1. 二嫂
      不會ㄚ~
      麵包發的很好
      卡士達醬再煮濃一點就好

      謝謝妳的分享 @};-

      刪除
  48. 請問Carol~米飯糊是230cc 還是230g?  Thank You~

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    1. pp
      是230cc
      我倒在量杯中
      用量杯量的
      米飯糊刻度到230的位置~

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  49. 親愛的Carol~
    我的米餐包也做好嘍~
    請評分~ :D

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    1. 謝謝予予媽咪分享
      100分 :x

      刪除
  50. 親愛的Carol老師:我作好了~~可以麻煩幫我看看嗎~~感恩哦http://tw.myblog.yahoo.com/jw!IboRlC6LEQCuT3Uz5jprLhg-

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    1. 做的很棒
      看老公的笑容就知道很好吃~
      謝謝分享~ @};-

      刪除
  51. 抱欠好像這個才看的到呵~~http://tw.myblog.yahoo.com/abbyabby-abbyabby

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  52. 謝謝CAROL帶走ㄌ
    好好吃ㄛ~~

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    1. 謝謝阿蘇媽~
      很開心妳喜歡 @};-

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  53. 對ㄌ
    為甚麼做餅乾奶油加蛋時都會分離

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    1. 阿蘇媽
      因為蛋液加太快
      要分多次慢慢加
      每一次都要混合均勻才可以再加下一次~

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  54. 我要感謝Carol老師介紹我們這麼棒的餐包,我做了以後,真是難忘,好軟的麵包,好好吃,carol真的好棒喔~~

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    1. 好開心你們全家喜歡^^
      能夠跟大家分享簡單好吃的麵包就是我最高興的事

      謝謝Linda 特別來跟我分享 @};-

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  55. :x 謝謝carol的分享
    很好吃喔

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  56. dear carol
    卡士達軟餡如果不加酒可以嗎?
    謝謝 :x

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    1. kelly
      可以的
      直接省略就好 :)

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  57. Dear carol:
    謝謝你的創意!我的麵糰用湯種代替米飯糊,也是好好吃喔!小朋友都很愛,謝謝你喔!^_^

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    1. 很高興rebecca和孩子喜歡 :x
      謝謝妳特別來分享~~

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  58. Hi,Carol:
    我的麵包也出爐摟!請幫忙看看嚕!!謝謝Carol!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/18872080
     

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  59. 跟您說ㄧ件很好笑的事我妹仔怎樣都不相信有加米
    我故意不先跟她講 讓她猜
    真的很好玩
    其實我最佩服妳的一點就是每天都要想點子應付這麼多人
    真的很辛苦
    不要說什麼啦
    我只要想到照顧那9個甜蜜的負擔我就暈啦
    小時候我媽去鄉下我光澆花 餵魚 餵狗 餵鴿子
    從1樓走到3樓我就覺得要人命了 :D

    就1次我就舉雙手投降了 :))

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    1. 胖妞阿姨
      我第一次用米做麵包
      就愛上這樣的口感~
      米是最好的柔軟劑

      我每天想做的東西太多了
      就是時間不夠
      真希望有48小時給我運用~

      還好老公也都可以幫忙家事的部份
      讓我多了時間在部落格

      刪除
  60. 按照carol的作法也完成了全麥米餐包,我覺得很成功
    但兒子說"感覺麵粉味很重"
    請問carol是麵粉品牌的關係嗎?
    還是外面賣的麵包有添加奶粉或其他香料呢? :-/

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    1. Annie
      我不是很清楚麵粉味很重
      因為我做的麵包從來沒有這樣的感覺

      可能的原因
      1.麵包沒有烤熟
      2.發酵過度
      3.酵母加太多

      妳再注意一下這幾點
      至於外面的麵包大多添加了改良劑
      可以增加麵包擺放時間及柔軟度

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  61. 請問一下 如果沒有全麥麵粉 可否用低筋麵粉代替呢?

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    1. CHANEL
      如果沒有全麥麵粉
      請將全麥麵粉部份改成高筋麵粉70g  +低筋麵粉30g來代替~

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  62. 請問為何我的麵糰很黏手啊~是和發酵程度有關嗎???

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    1. 會黏手表示水粉太高
      跟發酵沒有關係的~
      加米的麵包也是比較黏

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  63. 今天試做了這個餐包, 加了米飯的麵糰, 這餐包真的是柔軟好吃...
    感謝分享.... :)

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    1. 璞玉
      我自己也好喜歡這個麵包
      很高興妳做順利 :x

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  64. 這個小兔有做很柔軟哩! :x

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    1. 很開心小兔喜歡 :x

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  65. 這款鬆軟可口的 "米麵包",就算放到隔天,口感還是一樣棒,謝謝大師 Carol 的分享 :) !!
    以後我家若有剩餘的稀飯,就會被我拿來做成好吃的 "米麵包" 囉 =P~ !!
    可愛的週末又即將到來,祝福 Carol 全家有個愉快的週末 @};- !!

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    1. 很開心GL做的順利
      這是我最開心的時候 :x
      也謝謝GL的祝福 @};-

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  66. Dear Carol 老師:

    謝謝分享~引用了! @};-

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    1. 謝謝Esther的分享 @};-

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  67. 請問老師 米飯糊或根莖類植物泥(南瓜 地瓜)可以做成湯種嗎? 因為結合湯種和米飯糊的保溼效果 應該會更好?比例上 可以直接參考牛奶湯種配方 把牛奶改成米飯糊或南瓜泥?

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    1. Emma
      我沒有這樣試過
      妳可以自己試試看沒問題的 :)

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  68. carol 午安..
    天氣總是變化多端....趕快好起來..carol變大忙人可沒時間生病喔.. :P

    金桔茶..也是賴賴常出現在餐桌的+百香果超對味的.最近也常常作喔..改天試看看妳的方式..
    香蔥餐包出爐了..賴賴們都很喜歡.謝謝妳的分享. @};-

     

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    1. winni
      我是被兒子傳染的
      好久沒有這樣感冒了 :P

      謝謝妳的分享 @};-

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  69. 今天試做了這款可愛的小餐包,
    吃起來口感鬆軟,
    明天就給孩子當早餐囉,
    謝謝carol分享~~ :x

     

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    1. 很開心花&蝶做的順利~~
      謝謝妳分享 @};-

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  70. 我也尝试了这个餐包, 加了米饭, 真的柔软很多, 我很喜欢。 谢谢你的分享!
    http://sze-min.blogspot.com/2011/01/custard-wholemeal-rice-bun.html

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    1. 很開心smyeap喜歡
      謝謝分享 @};-

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  71. Carol您好
    這是我第一次全部用高筋面粉來做(我把全麥換成高筋)
    是因為這樣的原因造成我的面團很硬嗎?
    很硬而且要很用力揉,這樣是正常的嗎?
     

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    1. momo
      我不知道是否妳的稀飯煮太乾
      當然高筋的吸水率也比全麥好
      所以如果太乾
      可以斟酌添加水份調整~

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  72. Dear Carol:
    請教您. 若是採機器揉麵糰, 米飯糊是否仍需分次加呢? :-?

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    1. 小靜
      不管是用手還是機器
      還是要保留一些分次加入比較好

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  73. Hi~Carol
    有可能喔,我放到涼的時候稀飯都把水吸光光了說
    我做到最後實在是太硬了,於是中途著放不理它
    等過了二個小時候後又繼續揉它(因為愈想愈覺得有點不甘心,都做了一半了),本來想說中途停下來
    一定鐵定會失敗的,因為我就放著也沒蓋住
    結果~~有成功耶,第一次做麵包~哇~好軟喔,跟之前做的披蕯差好多好多
     

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    1. momo
      下一次再做的時候就注意一下水量
      如果太乾都可以適量添加水份

      很高興妳還是順利做出來 :)

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  74. Hi Carol,
    家中有剩的稀飯,請問若取"略稀的稀飯"230g,打成泥
    是否可取代米飯糊230g呢?
    謝謝~

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    1. 小美人魚
      沒有問題的
      但是因為稀飯濃度不同
      要稍微保留部份慢慢添加
      否則容易太濕黏

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  75. Carol 你好~~
    卡式達米餐包實在好吃 :x  謝謝你
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2077&prev=-1&next=2055

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  76. 請問若沒有全麥是否可用高筋替代,還是要用低筋替代?

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    1. Emi
      若沒有全麥
      建議份量如下

      米飯糊230cc,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
      細砂糖30g,無鹽奶油40g,

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  77. 追隨老師的網站一陣子 了,做了許多好吃的烘培,感謝老師喔!
    我用卡士達軟餡做了一些變化的麵包,家人都好喜歡呢!

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    1. 很開心妳做出自己滿意的成品
      歡迎Rita蘭子來訪 @};-

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  78. carol:謝謝妳的配方~
    我做了這個麵包,
    雖然沒有用卡士達醬,
    但是麵包真的非常好吃~
    才2天就通通吃完了~ ^_^
    真的很謝謝妳~讓我的孩子喜歡吃麵包~ ^_^
    http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13500914

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    1. 自己做的麵包有溫暖的感覺 :>

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  79. carol老師好~祝 端午佳節 愉快~~ @};-

    送上卡士達全麥米餐包,
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=454&next=366&l=f&fid=28
    加了米飯真的很Q耶~~真好吃~~感謝carol老師的食譜~~ :)

     

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    1. Amy 麻米
      很開心妳喜歡 :x

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  80. 我的自在生活~2011年8月2日 下午3:46

    carol~~
    看了我也好想試看看~但家裡沒牛奶我用了無糖豆漿~加了點香草精去蛋味~但發現起來的醬有點灰灰的耶~~感覺像加了芝麻粉呢~這樣還能用嗎~~~會不會做起來不美觀ㄚ~~~~

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    1. 也許豆漿會造成顏色沒有這麼漂亮
      不過只是顏色的問題
      應該沒有關係~
      看自己能不能接受~

      刪除
  81. dear Carol老師 :
    我終於做出可以單手輕鬆甩出去的麵團了 :))

    雖然這麵團真的不好做
    但為我烘培的學習上  上了一堂寶貴的一課
    和妳分享我的成果~謝謝 ^^
    http://www.wretch.cc/blog/jpmbmw/16286654

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  82. 請問製作卡士達軟餡一定要加白蘭地(或蘭姆酒)嗎?
    是否可以不加?或可加其ㄊ材料代替嗎?會有什麼差別?
    謝謝麻煩撥空回覆
     

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    1. 加酒的目的是為了去蛋腥
      沒有可以省略
      或以香草精代替

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  83. carol老師,我的全麥米餐包出爐囉,可是切割大小不是很平均,所以有幾個較大的沒烤透. :(

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=279&prev=-1&next=270

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    1. 麵包大小要一致
      這樣成品才會均勻
      不然有的太大烤不透
      有的太小就烤太乾

      下一次可以用電子秤
      再挑戰看看~

      刪除
  84. carol 您好
    謝謝您的分享,
    請教您, 我的卡士達醬,一直都太稀.是煮的時間不夠久, 還是其它原因呢

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    1. 會太稀的原因都是煮不夠
      可以將熬煮時間延長
      如果有多煮還是太稀
      可以多加一點低粉或玉米粉調整~

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  85. 老師..請問您使用何種高粉.還是其實都一樣.因為是初學者.所以不懂.請老師告知.....謝謝

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    1. 多是買一般賣場或超市1公斤包裝的高筋麵粉
      不會特別購買很昂貴的或進口的

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  86. 夢想意味的是行動2012年3月22日 上午9:37

    Dear Carol︰
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Vmnzvq.AQEdUZwTvjtN1/article?mid=3815&prev=-1&next=3798
    這是我做的卡士達米餐包,真的很軟很好吃!謝謝您的分享!
    有兩個問題想要請教您
    1.其他種類的麵包是不是也可以用『米麵包團』的作法來增加柔軟度?
    2.這種麵包(餐包)裡適合包餡嗎?例如肉鬆或奶酥?
    謝謝您的耐心回答!
     
     
     
     

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    1. 都可以自行添加米沒問題
      包餡應該沒問題

      謝謝跟我分享 :)

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  87. CAROL:請問可以直接用在來米粉代替嗎?比例怎麼計算呢?謝謝^^

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    1. 在來米粉50cc,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
      細砂糖30g,無鹽奶油40g,水220-230CC

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  88. CAROL:請問這邊的卡士達軟餡跟您另外PO的香草卡士達醬可以通用嗎?或是不同配方的卡士達用途也不同?謝謝您^^

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    1. 可以的
      看喜歡那一個都沒問題~

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  89. 如果妳的蓬萊米粉打的夠細就沒問題~

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  90. 現在這ㄍ天氣,我若晚上烤好麵包
    可以放在室溫中冷卻直到隔天早上嗎?會不會壞掉?
    還是可以烤好直接冷凍保存,要吃再烤

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    1. 一個晚上應該還好
      保險的話還是冷凍起來
      吃之前自然解凍回溫
      可烤或不烤~

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  91. 親愛的Carol老師~我又來交功課了~http://tw.myblog.yahoo.com/angie-handmade/article?mid=939 剛放涼吃了兩小團~真的好軟好好吃~

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品

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  92. CAROL老師,謝謝您的分享,我在家也試作了這款麵包,非常好吃~~~孩子很喜歡!

    將之分享在我的部落格中~~~http://shosho530.blogspot.tw/2012/08/blog-post.html

    謝謝您

    燒賣媽

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    1. 很高興孩子喜歡 @};-

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  93. carol你好~想請問一下 在任何麵糰中加米飯糊或地瓜 馬鈴薯泥的時候 粉的量要減少嗎?大概能加多少的量呢?謝謝您的解答^^

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    1. 加米飯糊或地瓜 馬鈴薯泥
      其實粉不需要減少
      但是這些材料含有水份
      所以另外添加的液體就必須斟酌
      以免太溼

      每一種材料含水都不同
      很難有一個標準比例~

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  94. Carol老師
    我是個三個媽的家庭主婦.迷上了您的烘焙世界.
    想參考您的做法開始學習.順便讓孩子一起動手體驗.
    老大是女兒5Y一定很愛在一旁幫忙..(也可能是倒忙.. :P )
    想請教Carol老師.
    我想要買烤箱.您有建議的機型嗎? 謝謝您百忙之中抽空回答.
     

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    1. 歡迎來訪 @};-

      我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~
      我的烤箱雖然可以分開調整上下火
      但是我儘量都使用上下火同溫度來烘烤
      就是為了給大多數沒有辦法調整上下火的朋友參考

      其實很多格友也是買2500-3000元的烤箱
      雖然不能分開調整上下火
      但是也都可以烤出很好的成品

      我本身是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

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  95. carol老師:你好!!請教一下,第一次發酵後可以放在冰箱放置隔天再做第2次發酵嗎?謝謝!!

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  96. 我ㄉ餐包烤成外脆內軟,好有歐式麵包ㄉ感覺

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    1. 很開心做的順利~ @};-

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  97. Carol你好,我想請問如果我用麵包機來和麵,水份是否要少一些呢?我發現發出來的麵團太溼了,因為之前都是手揉,第一次使用麵包機來做您的食譜

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    1. 我沒有使用過麵包機
      不過不管使用甚麼方式
      配方中的液體都必須保留一些慢慢添加
      麵糰才不會太濕

      建議妳分次將液體加入搓揉
      也許會改善~

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  98. Carol你好哦~我想問一下如果要把這款餐包裏面的全麥麵粉改成高筋麵粉的話,用量一樣嗎?
    還想請問一下CAROL知道這款麵包如果要用麵包機揉的話要怎樣用嗎?謝謝哦~
    因為我太懶了...自己揉好累哦~

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    1. 如果全麥麵粉改成高筋麵粉
      份量一樣
      也許水份可以多加一點

      如果使用麵包機
      其實可以直接用麵包機的流程
      水份注意保留一些分次添加

      如果只是利用麵包機揉麵
      那妳可以等到麵糰完成第一次發酵取出做整型~

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  99. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=14030
    我的卡士達全麥米餐包 很成功,但是煉奶米吐司卻大失敗,
    煉奶米吐司的麵團太濕黏,雖然很難操作,但也在最後發酵時有頂到蓋子,可是烤完打開蓋子時嚇了一大跳,吐司的高度竟然只有吐司模2/3的高度 @-)

    這是以前從未發生過的情形,請問老師知道原因是甚麼嗎?
     

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