2010年10月30日 星期六

烘焙新手必備的第一本書 - 錯誤訂正
























首刷錯誤

p.11
*小塔模:蛋塔,水果塔類點心專用(49)
*拋棄式烤模:紙製或鋁箔製,一次性使用(47)
*矽膠烤模:矽膠製品,防沾耐高溫.可以重覆使用(48)

p.15
*
小蘇打粉(Baking Soda):
化學名為碳酸氫鈉”,是鹼性的物質,有中和酸性的作用.所以一般會使用在含有酸性的麵糊中.
例如含有水果,巧克力,酸奶油,優格,蜂蜜等.當鹼性的蘇打與酸性的成份結合經過加熱釋放出
二氧化碳使得成品膨脹.巧克力的產品添加適量的小蘇打粉,也會使得成品更黑亮.(30)
*泡打粉(Baking Powder):
泡打粉的主要原料就是小蘇打再加上一些塔塔粉而組成的,遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹
麵糰麵糊,使得糕點產生蓬鬆口感.(29)

P.29
步驟2
將雞蛋及蘭姆酒4-5次加入
(
請將紅字部份刪除)
準備工作步驟4刪除
(
材料中並沒有黑糖)
P.30
材料部份:
杏仁20g

P.43
步驟3
蛋黃,檸檬汁及君度橙酒2次加入
(
漏寫了君度橙酒)

P.50
材料部份:
材料中蛋黃更改為雞蛋

P.51
步驟3
3.
雞蛋及牛奶2次加入確實攪拌均勻

P131
小叮嚀:
相當於1t吉利丁粉
 P186
材料
A
手指餅乾
a
蛋黃
蛋黃2  誤寫為雞黃
材料增加無鹽奶油10g
 p.231  超軟巧克力戚風蛋糕
準備工作中(1,2,3)錯誤
正確圖片如下:

步驟1將牛奶,橄欖油及細砂糖倒入工作盆中煮至沸騰。
(
漏寫了細砂糖)
 P242  準備工作
7.
烤箱預熱至160c
P.307
小叮嚀
相當於1t的吉利丁粉
P.311
小叮嚀
相當於1t的吉利丁粉
312
「咖啡慕斯」
C.
咖啡慕斯內餡中a材料的細砂糖應該是 20g
P.332
步驟1.蛋黃與糖攪拌均勻
此步驟為誤植請直接刪除

P.337
小叮嚀
2.5-3g=1t
的吉利丁粉
 p326
B.
中間夾層乳酪蛋黃慕斯
         a.吉利丁 12g
吉利丁應該是12g
小數點錯誤了
p304
13.將草莓果醬及檸檬汁加冷開水........


P242
準備工作
1..........
雞蛋與動物性鮮奶油放置到......
 (
牛奶改成動物性鮮奶油)