2010年10月26日 星期二

芝麻香蔥烙餅


     


從小在麵粉堆中長大的我,對這些餅ㄚ,麵的再熟悉不過.
麵食在我的生命中佔據了一塊很重要的空間.滿手沾著
麵粉的時候,眼前就浮現外婆和媽媽在廚房忙碌的身影.

天氣涼涼,正是揉麵的好時機,不再汗流浹背還可以當做
運動.芝麻香蔥烙餅出鍋的時候,香噴噴^^





芝麻香蔥烙餅
5-6人份

一.燙麵麵團

材料:
高筋麵粉100g,鹽1/8茶匙 ,80-100度c沸水50g,
冷水10-20g,

步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成
   為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10cc視狀況添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘




二.主麵團
材料:
燙麵麵團全部,饅頭老麵50g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發乾酵母(instant yeast)1/2茶匙,
冷水150g,細砂糖20g,橄欖油20g,鹽1/4茶匙,

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵
材料:
青蔥6-7支洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用,
鹽2茶匙,白胡椒粉1茶匙,白芝麻2-3大匙,

步驟:
1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中,冷水分2-3次加入,先
   混合成為一個團狀,然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的
   均勻麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾
   的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)




3.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉1-2分鐘將空氣
   揉出成為光滑的麵團,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘
4.將麵團慢慢桿開成為一個厚約0.5cm ,直徑35cm的大麵皮
   (桿開的時候麵皮會縮回是正常的,要有耐心慢慢重覆將麵皮桿開)
5.將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上,用手抹開,然後使用桿麵棍將
   鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中
6.再將麻油淋上,用手抹均勻
7.平均在麵皮上灑上大量蔥花
8.將麵皮緊密捲起成為長條狀
9.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀
     (表面蓋上保鮮膜避免乾燥,休息20分鐘)




10.醒好的麵團用手壓扁,桿成厚約1.5-2cm的大圓片(直徑約30cm)
11.在麵團表面均勻灑上白芝麻,再用桿麵棍將白芝麻壓實到麵皮中
12.平底鍋中倒入少許油
13.油熱就將餅放入鍋中使用微火煎烙
14.將鍋蓋蓋上悶煎至底部上色才翻面
15.繼續將第2面微火煎到金黃即可
16.切成自己喜歡的大小享用




補充:
1.不喜歡老麵可以直接省略
2.煎烙的時候火一定要小,有耐心慢慢烘內部才會熟透
3.使用高筋麵粉做更有彈性,高筋麵粉也可以使用中筋麵粉代替







格友延伸做法:

胖妞阿姨的芝麻香蔥烙餅

anita的C型芝麻香蔥烙餅

寧靜致遠的蔥香烙餅

KiKi的香噴噴的芝麻香蔥烙餅

Sylvia的蔥花烙餅 - Spring onion pan fried bread

Baby的香蔥餅

 不會游泳的魚的芝麻香蔥烙餅

karen的芝麻香蔥大餅

ivy的芝麻香葱烙餅

新手媽媽的蔥花烙餅(燙麵)

claire的芝麻香蔥烙餅

brenda的芝麻香蔥烙餅


































166 則留言 :

  1. 這次你來高雄沒能去見到妳,我覺得好可惜喔 :((

    希望你的書大賣,這樣或許還有機會下來高雄勒 :P

    你是我們大家的偶像.....

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    1. 栗子
      謝謝妳~~
      這已經是我最大的鼓勵
      不管妳們在那裡
      都是我最大的動力 @};-

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  2. 烘培美食屋~~TINA2010年10月26日 上午10:41

    請問 這是類似"小時候的大餅嗎?"

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    1. TINA
      不是~
      這應該是發麵的蔥餅~
      比較鬆軟有彈性

      說真的
      我不知道"小時候的大餅"到底是甚麼 :P

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  3. carol的中餅,就是有好吃
    香呢~ =P~

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  4. 哇. .我超愛吃烙餅的. ..謝謝 Carol姐. .要找個時間來做做烙餅. . 在美國想吃就得自己動手...還有麻油絲瓜麵線. .口水都快留下來囉. . . =P~

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    1. 沙淇瑪不要客氣!!
      希望妳做的順利 :x

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  5. carol老師,週六很期待桃園遠百簽書會
    請問當日可以攝影.拍照嗎

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    1. 非常謝謝毛毛給我鼓勵支持 @};-

      攝影.拍照都沒有問題的~~

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  6. 請問不要老麵的話要用什麼代替嗎還是直接省略就好

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    1. 小母雞
      沒有老麵可以直接省略
      其他材料都不需要更改~

      因為老麵本身已經是發好的麵團
      添加一些只是增加彈性及香氣
      減少並不會影響其他材料的發酵~

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  7. 為什麼又要燙麵,又要老麵,高筋麵粉,低筋麵粉,是否缺一不可,這樣做法的餅與一般差別在那?

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    1. 不同的做法材料都會影響口感
      我自己覺得這樣比較有彈性~

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  8. 親愛的carol, 看到你的簽書會很成功, 真棒, 好可惜沒有在假日,  無法到現場看看妳.
    我來打個廣告,  第四張畫已經上演了, 請你抽空去看好電影 :D ,  順便給我家暁海加加油!! :-*

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    1. anita
      謝謝妳~~
      這已經是我最大的鼓勵
      不管妳們在那裡
      都是我最大的動力 @};-

      希望我這一陣子忙一個段落
      找時間去觀賞曉海的電影~
      常常在新聞看到他
      他真的很棒 =D>

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  9. carol妳好~ :x : =P~ .... =P~ 有外賣ㄇ?可以先來一塊ㄇ~ =P~ :)) :)) :)) ?我ㄉ最愛ㄝ.......... :x !吼....當妳ㄉ家人好幸福ㄛ~ :"> !我也要......!!色.香.味俱全~ =P~ !

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    1. 謝謝慧婷的鼓勵 @};-

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  10. 你真的很厲害內

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    1. 歡迎Danielson DK的來訪!
      也謝謝你的鼓勵 @};-

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  11. 麵食也占據我人生中很重要的角色
    因我我從小就很愛吃這些麵點呢 !!! :x

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    1. 立青
      從小吃習慣
      一輩子都沒有辦法放開 :>

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  12. 請問省略老麵的話,那缺少的50G怎麼辦?謝謝!

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    1. 睡寶寶
      沒有老麵可以直接省略
      其他材料都不需要更改~
      餅煎出來只是少50g

      因為老麵本身已經是發好的麵團
      添加一些只是增加彈性及香氣
      減少並不會影響其他材料的發酵~

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  13.  Dear CAROL, 正在想明天的早餐要幫二位公主及老公準備什麼?看到Carol最新的發表的食譜,馬上腦中就有畫面了,試試看! 希望可以成功。也拜託我們家小穎不要再挑嘴了,會喜歡吃才好,星期六希望能如期去參加妳的簽書會,應該不會有人數限制吧?

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    1. ivy
      希望妳們家寶貝會喜歡
      沒有人數限制的
      非常謝謝妳給我鼓勵 @};-

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  14. 真的在想:如果你這些本是我學會十分之一 到哪裡去都不怕會餓著或沒有工作好做ㄋㄟ
    真是喜歡妳和妳的手藝阿!!!!!!!!!!!!!!!!

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    1. 謝謝若璋給我的鼓勵 :">

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  15. 又是一道我愛吃的點心,不同的作法也讓我更想嘗試作出不一樣的口感出來 .太棒了! ;)

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  16. Carol~
    這個東西是..也是我很喜歡的食物.....(我對麵粉類食物,果然特別沒抵抗力 :)) ).....
    有空一定會來試試看的,謝謝妳的分享
    另外......一個好消息,和妳分享.....最近做了幾次的不用烤箱的蛋糕後...(平底鍋蛋糕及優格乳酪蛋糕).....已經慾罷不能了......所以和老公商量決定.....下個月應該會購入中或大型烤箱(目前已經陸陸續續在添購一些烘焙器材-之前都用手打蛋白霜,或許技巧不純熟吧,不是那麼容易打發,所以這次也決定買一台電動打電蛋器,以增加成功機率).....哈哈 =D> ......開心!!這樣,除了蛋糕外,我還能烤些小點心.....也能利用烤箱做些平常沒做過的烤箱料理.....
     

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    1. 凡塵俗事
      那妳們家一定更多甜蜜的滋味
      家人更有口福了~~

      謝謝妳特別來跟我分享
      也祝福妳一切順利! @};-

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  17. 4隻小小貓今天都送出去了 :">

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    1. 謝謝胖妞阿姨~~
      我好開心 :x

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  18. 很冒昧地請問您,為什麼用了燙麵還要發麵呢?期待您的迴音!
     

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    1. Irene
      不同的做法材料都會影響口感
      我自己覺得這樣做出來的餅更有彈性~

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  19. 很像"小時候大餅"喔!等我把家裡整理好了,妳教的東西好多我都想試看看哩!

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    1. 丸子
      這是發麵的蔥餅~
      比較鬆軟有彈性

      說真的
      我不知道"小時候的大餅"到底是甚麼 :P

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  20. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年10月27日 上午7:07

    嗨,
    原來烙餅長這樣

    小P沒吃過 :D

    那它和蔥油餅有什麼不同呢?
    感覺差不多是嗎 :-B

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  21. 好用心.每個部做都很詳細

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    1. 歡迎禪沁的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  22. 這讓我想起小時候父親做的蔥油餅令人懷念啊~~~ @};-

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    1. yuka
      這樣的餅特別有家的味道!! :-*

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  23. 蔥再多一點~蔥再多一點~更濃更香!

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  24. 太厲害
    冬天ㄔ一塊超讚的 =P~

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    1. 惠珠
      看到這樣的餅
      我就完全投降 :))

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  25.  今天在菜市場 看到一百元 賣有十一球裡頭有蔥花 的冷凍白麵團
     看他表演 一退冰 用手壓成一個圓餅狀 約直徑二十公分
    上平底鍋一煎 分給觀眾吃  我吃它感覺像是 《鹹蔥花 手抓餅》   鬆軟很是好吃
    **
    請問 用妳這方法作的麵團
    然後一球球用塑膠袋包裝 拿到冷凍櫃裡
    也可以成為 這樣方便好吃吧? 還是要再加什麼粉劑? 泡打粉嗎?

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    1. 酒一
      這是添加酵母做的發麵餅
      所以不適合冷凍
      如果要冷凍
      妳可以試試這個做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=34096&prev=37909&next=33801&l=f&fid=40

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  26. 手腦並用,創作不斷,十分佩服!

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  27. Hi~carol您好~又來請教問題了...烤完的杯子蛋糕都回縮的很厲害也.邊邊都脫離了.是否我烤焙不足呢??謝謝!!

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    1. 菠蘿包
      如果回縮很嚴重
      1.蛋白霜沒有打挺
      2.蛋黃麵糊部份攪拌過度
      3.烘烤溫度不夠
      4.烘烤時間不足

      再注意這幾點 :)

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  28. 親愛的carol  我咖啡戚風蛋糕做好了
    有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  29. Dear  Carol:
    謝謝妳的答覆,我是上班族,有時製作這些點心,真的很花時間,所以沒辦法好好實驗,
    不過上次照你的方式作出的油餅真的很成功,好羨慕妳家庭美滿手藝好,祝福妳

    桃園誠品簽書會當天天氣能夠晴朗,一切順利.

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    1. 謝謝甜心的祝福 @};- ~
      也很開心妳做的順利~
      謝謝特別來分享!

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  30. 行家一出手,便是不同凡響,芝麻香蒽烙餅,一定口齒留香,蒽味十足! =D>

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    1. 歡迎惜緣農場的來訪
      謝謝 @};-

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  31. 這烙餅看起來就很香酥好吃喔~
    對於這些好吃的麵點,我還得要多花點時間琢磨喔~

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    1. 希望筠媽有機會親自動手試試 :)

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  32. 好優的香蔥烙餅.
    引用了.謝謝!

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    1. 歡迎ㄚ鈴的來訪
      謝謝 @};-

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  33. 抱歉,可能我們中部人才知道"小時候大餅"
    就是猶如你說的吃起來比較厚又有彈性的蔥餅,它們也有做甜的口味,我們以前讀書時代,路邊常掛有"小時候大餅"的招牌,便宜又好吃,一向是我們做學生的最愛。連我現在回台,有時還會去光顧一下,不過必須跑到員林就是了!

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    1. 丸子
      不要抱歉~
      可能是我沒有注意
      我覺得應該很類似
      也許名稱不同而已

      這也可以做甜的
      不過我還是最喜歡蔥味的 :x

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  34. 好東西要和大家分享啊﹐所以當然來捧場嘍

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    1. 謝謝Danielson DK的鼓勵 @};-

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  35. 謝謝carol 對曉海的鼓勵,  不過.............. 可能要盡快去看, 因為我怕下片 :-S

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    1. anita
      沒有關係
      真的下片
      我還是可以租影帶回家好好欣賞的
      別擔心 :x

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  36. 親愛的carol 我芝麻香蔥烙餅做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  37. 記憶中的烙餅是一絲一絲的,不過這個看起來也很誘人~ =P~

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  38. 天氣轉涼囉 要多多注意保暖 有空來Shopping的格走走

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    1. 歡迎shopping的來訪
      謝謝 @};-

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  39. carol這個可以做成甜的?是要加什麼東西?
    是我以前看到的這種嗎?http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7ljkvhOTHh7cJBigAHEJI8BO.cQ-/article?mid=2179&next=2178&l=f&fid=38

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    1. anita
      可以直接灑一些糖或是花生粉  芝麻粉
      就可以變化甜口味~

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  40. 請問carol在麵糰卷起來時,最後的尾端是要壓在最下面嗎?
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7ljkvhOTHh7cJBigAHEJI8BO.cQ-/article?mid=2764
    我的是發成這樣,是因為捍平時沒有捍很薄?還是因為尾端壓不夠緊呢?
    扣掉外型,烙餅好好吃喔!謝謝~

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    1. anita
      沒有錯
      我把尾端折到餅身底部
      這樣桿的時候比較不會散開

      桿的時候也必須來回幾次把餅桿開
      層次才會比較明顯

      不過妳做的很好
      看起來真好吃 :x

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  41. 今天找時間做了這款烙餅
    你的配方和做法,真的總是最棒又最好操作的!!
    謝謝分享!!

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    1. 寧靜致遠做的很棒
      看起來真好吃
      很開心妳喜歡 @};-

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  42. 這是道融合外省與台灣味道的餅啊

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    1. PONY
      不管時空如何轉變
      這些好料理永遠流傳 @};-

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  43. Hi Carol:
    我的第一次中式麵點上桌了!!感謝Carol的配方呢!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/20141170

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    1. KiKi做的很好
      謝謝分享 @};-

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  44. 很好吃 , 放到隔天 依舊有彈性 ,如果內餡改成蜜紅豆該如何做?


    您書中黃豆粉芝麻餅乾 很香 , 但是我做起來口感不脆 ,如何改善 ?因為喜歡硬脆的餅乾

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    1. 很高興小羊做的順利~
      如果要加蜜紅豆
      妳可以把蜜紅豆直接鋪在麵皮上捲起
      麻油及鹽省略
      麵團中的鹽減少一半
      然後多加15g的糖
      應該就沒問題~


      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  45. Carol~
    請問....我沒買到"速發"乾酵母.....只有乾酵母......請問是否要延長發酵時間......還是操作上有什麼不同?

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    1. 凡塵俗事
      如果妳買的是一般乾酵母
      使用份量必須加倍
      配方中的清水稍微加溫到35度c
      然後放入靜置5分鐘
      再跟其他材料混合均勻

      操作及發酵時間都相同
      不需要更改~

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  46. 謝謝carol細心的回答,我會試試看.

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  47. Carol老師:您好!我每次把麵團桿平後,底部都會黏住很難捲,還有桿好後要移到平底鍋都會變形,請問有什麼方法可以改善呢?謝謝您!

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    1. 睡寶寶
      妳的麵團可能太溼黏了
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也有不同
      下一次可以將水減少10-20cc

      擀麵的時候桌上一定要灑粉才好操作

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  48. carol~
    謝謝妳的每一次回答......我的烘焙工具都到位囉.....今天晚上就會開始準備一些事前準備工作.....如先發老麵麵糰....果乾醃清.....等等.....星期六日二天就看結果了.....希望做出來的成品.....會是好的...加油囉.....

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    1. 希望妳一切順利 @};-

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  49. Carol, 麵團可以用攪拌機揉嗎?

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    1. josie
      如果妳的攪拌機馬力夠大
      用攪拌機就沒有問題
      不然這樣份量的麵團對一般家用小型的攪拌機會太吃力
      容易把機器損壞~

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  50. 感謝carol老師的配方,試做一次非常成功喔!...麻煩carol幫我延伸一下好嗎?謝謝......http://tw.myblog.yahoo.com/trp0923-lovepky/article?mid=3672

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    1. 很高興Baby做的順利
      謝謝妳特別來分享^^

      延伸沒有問題的 :x

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  51. 我打算做個蔥燒餅  這週五帶到pot-luck party  與外國友人分享
    因為要事先做  party時只能用微波爐加熱
    請問是這款香蔥烙餅適合事後加熱  還是芝麻蔥燒餅合適?
    這兩種我還沒試過,所以不清楚
    先前是做過蔥油餅  但好像油放得太少了(我怕太油膩 :"> )  層次很少

    Thanks!

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    1. bottleny
      如果妳是要使用微波爐加熱
      香蔥烙餅和芝麻蔥燒餅都可以
      微波的時候有小秘訣
      先在餅上噴灑大量的水
      然後要覆蓋一個可以微波的罩子
      大約強微波30秒-50秒左右就恢復

      妳可以先在家試一下
      希望妳順利~

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  52. 今天做了香蔥烙餅,雖然光發酵時間就花了三個小時,讓這原本應該是下午點心的烙餅直接成了晚餐,不過等待是值得的,老的小的都說好吃,一個大大的烙餅一下就吃光光. 謝謝carol!

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    1. 很開心selina做的順利 :x
      好高興家人喜歡
      謝謝妳特別來分享!!

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  53. 今天做了好久前就想做的烙餅....不過數學不好的我,沒計算好時間,本來要在12點左右當午餐的,卻到了ˇ下午一點半才有得吃.....但是成果不錯.  橫剖面沒有像Carol的那麼漂亮,感覺還有一點點不夠膨, 不過我已經很滿意了.畢竟老爺小孩都吃得很高興,當然我也很滿意啦!!   謝謝Carol提供這麼棒的recipe.
    Merry Christmas & Happy New Year

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    1. Rachel
      謝謝妳分享 @};-

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  54. 請問做法裡的麻油要加多少呢?因為材料裡沒寫耶. 謝謝您!

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    1. 大約加2大匙的麻油就可以 :)

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  55. 何小玉和歐巴馬的家2011年1月13日 下午8:38

    我有引用~~也有試做了2次   好吃....比外面的蔥油餅好吃!! 不過我沒有照相PO上來啦 >""<
    我有試著做甜的  直接加糖   不過在最後一次醒麵時 糖會融化  變成黏黏的 就會不好操作   我做好了  若吃不完會冰在冷凍裡  要吃時再拿出來烤個5~10分鐘  還是一樣好吃喔!!!
    感謝您提供這麼好的配方~~~~

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    1. 很開心妳做的順利~
      很高興你們喜歡
      謝謝分享 @};-

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  56. 大約要煎多久才可以翻面?要怎麼可以確定可以翻面?

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    1. 煎到一面有金黃色才翻面
      火一定不能大
      微火慢慢烘

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  57. carol~~
    yoyo的芝麻香蔥烙餅出爐囉!!餅皮好酥脆,裡頭好鬆軟!!一點都不會輸給前一陣子流行的"哈爾濱大餅"呢!! :"> 謝謝分享囉~~~~ :x

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  58. 請問白芝麻是要用生的還熟的?我已經買了熟白芝麻,謝謝

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    1. 最好使用熟的比較方便 :)

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  59. 最近都泡在carol的食譜裡~哈!
    人在國外, 就是常常會被這些家鄉味誘惑著呀!
    跟carol分享我做的烙餅
    http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/17720341.html

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  60. Carol 你好~
    我香噴噴的芝麻香蔥烙餅煎好了 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=4018&next=3939&l=f&fid=41

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    1. 謝謝claire跟我分享~~

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  61. 老師
    請問大支的桿麵棍是要買一體成形的還是軸心會動的?哪一種比較好用?還有,我煮出來的在來米粉湯種麵
    糊比較乾,這是正常的嗎?(配方都和書中的一樣)湯種沒用完可以放冰箱冷凍嗎?可以放多久?

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    1. 我覺得都可以
      使用方式差不多

      如果覺得比較乾
      主麵糰的水可以多加一些調整沒問題
      沒用完放冰箱可以冷藏3-4天

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  62. 謝謝carol的分享


    http://sunny00.pixnet.net/blog/post/42733873這是我做的
    真的很好吃
    本來想直接用引用的,不過不是 yahoo的好像無法引用
    所以只有用超連結的方式,謝謝你

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  63. 老師午安,
    我有嚐試做這個烙餅!可是我用得太鹹了><
    做的時候才發現有好多問題!
    請問老師,我在捲起醒20分後,要桿成大圓片時,很難桿,
    尾巴都會鬆開,沒有辦法像老師桿的那麼好,餡料也會被壓出(餡料份量照食譜),
    請問老師那尾巴要如何才可以黏住麵團,桿得時候不鬆開呢?

    老師還有我在用平底鍋烤的時候,微火是要用中火的最微火,,,還是只有一搓搓的種小火呢?因為我在烘烤時,光烤一面用一搓搓的小火烤,至少要考30分...另一面我就用中火的微火烤,請問老師微火是要用中微火還是小火呢?~謝謝老師

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    1. 鹹度可以自己調整

      捲的過程不可以讓收口的麵皮沾到油
      這樣就黏不住容易散開
      尾巴直接壓在麵皮底部就可以

      捲好也要放置15-20分鐘再操作

      火力大小如果妳覺得中火的微火比較順利
      就使用這樣的火力來操作沒問題~

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  64. 我的芝麻香蔥烙餅出爐囉~好呷!
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.398319703521906.91870.100000316391044&type=1

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    1. 很開心brenda喜歡 @};-

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  65. 老師你好:趁著假日的時候,我試做了這個烙餅,可是,並沒有老師PO的照片那樣有一層層的層次的感覺,是我的麻油抺的太少的關係嗎?
    而且,熱熱的吃還不錯吃,但是,放到隔天吃時,口感變硬了,沒有Q軟的口感,這是正常的嗎?整個剖面就像是加了蔥的發酵過的饅頭一樣,納ㄟ阿內??

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    1. 這本來就是大餅
      熱的吃比較適合
      外面中式餅很多都添加"可立濕"保持濕潤柔軟
      隔天都還是軟的
      我的成品都不添加添加劑
      做出來是甚麼味道就是天然的
      喜歡可以自行到材料行購買

      至於層次不足
      擀的不夠大  油太少
      捲的不夠都會影響

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  66. 不好意思,還有一個問題是..如果不是用速發乾酵母的話,使用一般的乾酵母應該加入多少的份量呢?

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  67. 老師您好~~
    這款香蔥烙餅真是好吃極了 =P~ ,想請問一下有沒有辦法用此配方改成甜的呢?
    因為家裡有長輩喜歡黑糖口味的(曾經在市場買過),但是覺得自己做的會比較健康衛生,可以請您幫幫我嗎?
    謝謝

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    1. 很開心喜歡~~

      如果要做甜的
      建議先在麵皮抹上一層薄薄的液體油
      (不要麻油就好)
      然後灑上一層黑糖捲起來就可以~

      希望順利~

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  68. Carol老師;請問有款古早味大餅吃了有點甜甜的,什麼料都沒有,不知道妳是否了解我說的是哪種?可以請教您怎麼做嗎?

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    1. 我知道妳說的
      有時間就記錄
      再跟大家分享
      謝謝建議~

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  69. Carol老師請問一般酵母和速發酵母有什麼不同嗎?用不一樣會不會口感不同?謝謝了^^

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    1. 乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶  水  等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~


      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      不需要泡溫水可以直接加入

      外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      不管使用那一種做出來的成品都是一樣的

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    2. 有關發酵問題想問老師〜天冷溫度低,發酵至兩倍大的時間會延長,若肉眼觀察將近兩倍大,但聞味道未有酒味,我又繼續讓它發至三小時,聞時有稍微酒味,但開始整型時又沒有,這樣子算判斷發酵完成,正確嗎?
      或者差不多發酵兩個小時至兩倍大,用手沾麵粉搓試,未發酵完成繼續發?
      發酵過頭,如麵團好像兩大大後就不會再繼續大

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    3. (不知道為何?都打字到一半不能繼續打,導致分這麼多留言,Carol對不起〜〜〜)
      續上問題〜麵團發至兩倍大若續發酵一小時,會影響什麼嗎?
      若有很濃的酒味,又會影響什麼呢?
      若發酵至兩倍大時,沒法馬上整型,移至冷藏繼續發酵可以嗎?或者是該密封冷藏?
      謝謝Carol〜麻煩妳了,我的疑惑還真多,玩麵粉一直會在發酵上出問題=_=我問題還真多:-P

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    4. 天氣冷麵糰需要比較多照顧
      將麵糰放置在密閉空間(如微波爐或烤箱中)
      ,旁邊放杯熱水提高溫度,可以幫助縮短發酵時間
      也不會因為發酵時間過久造成麵糰發酸
      有做保溫的動作
      一個小時就完成第一次發酵
      發酵過頭麵糰入爐不會長反而會消 而且組織粗糙

      若已經發酵至2倍卻沒有時間做
      馬上密封放冰箱冷藏是沒問題的~
      但前題是室溫沒有發酵過頭~

      其實不難
      多做計會越來越熟悉~

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  70. Carol老師〜這麵團發酵時我放室溫過夜了=_=隔早起床一聞都是酒味,還能用嗎?

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    1. 也許酵母份量下一次要減少
      但是應該還是可以使用的~

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  71. 我將它放袋子冷藏了,不知可不可用,丟掉感到可惜。不過已冰一天了(想說老師週末都較沒時間回應,我心想都酒味的麵團到最後應也進廚餘桶)

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    1. 不要丟
      只是發酵味道重
      其實一樣可以做沒問題

      如果真的不喜歡
      可以將麵糰分切成50g一小塊分袋冷凍做老麵使用~

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    2. 謝謝Carol細心為我解答^_^
      只是這麵團已含糖油鹽
      依然可當老麵用嗎?
      還是其實只有50g的關係,所以並不影響風味呢?

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    3. 任何麵糰都可以做老麵
      添加份量其實不多
      所以不會影響太大~

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  72. 今天也跟著老師做了~~真的很美味呢
    成品也來跟老師分享~~
    https://www.facebook.com/wenny.yang.10#!/photo.php?fbid=710995852252222&set=a.426461717372305.101423.100000254408038&type=1&theater

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  73. 老師,昨天我也做囉!最後要桿時,真的有點困難度,蔥都一直跑出來,芝麻也壓不太進去,都一直掉。是要噴水再放芝麻會比較好嗎?
    不過成果真的很香,雖然隔天比較硬,但還是很香哦!隔天要吃,是不是用電鍋加熱比較適合?

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    1. 多做多練習就會熟悉這些
      麵糰是有彈性的
      操作過程要用力也要多點耐心

      麵糰如果太乾也比較沾不住芝麻
      也可以斟酌噴些水

      這些成品儘量當天吃味道最好
      而且我的做法沒有添加任何添加劑
      隔天吃可以蒸熱或再回鍋中煎一下都會比較可口

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  74. 請問 Carol 老師, 可以用烤的嗎? 多少度多久?
    用煎的費時並且一次只能做一個. 煎和烤出來的口感會有不同嗎?

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    1. 如果使用烤的
      大約是170度c烘烤20-25分鐘
      口感會乾一點

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  75. carol老師,首先我真要好好謝謝您,這麼詳盡的解說,許多地方讓我恍然大悟。每天早上都會翻翻您的書,想想這幾天可以做什麼、煮什麼,真是一大樂事,尤其是和孩子討論,他們也相當有參與感,更重要的是成就感,但是呀!前兩天做了兩次失敗的花生捲蛋糕,心情真是糟透了,也許還不太會掌握打蛋的方式,但是今天做這個烙餅很成功呢!我很喜歡呢!謝謝,也會繼續支持您,因為,讓孩子吃得安心,是媽最大的安慰呀!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵!
      全蛋打發是需要多多練習
      而且溫度要控制好
      最近天氣冷也比較不好操作
      下一次再加油
      很開心烙餅做的順利
      謝謝跟我分享

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  76. 老師您好!

    我想請問,在步驟10.醒好的麵團用手壓扁,桿成厚約1.5-2cm的大圓片(直徑約30cm)
    這裡不知道是不是因為我沒有加芝麻的關係,所以當要桿的時候,表面的皮會因為桿而黏在桿棍上,會變得不好滾也不漂亮!雖然成果是不錯!但是想要知道是為什麼?及可以怎麼改善?

    不好意思!
    煩請幫我解答!!
    謝謝!!!

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    1. 麵粉品牌不同吸水率就會有差異
      下一次可以多加一點麵粉調整
      擀麵的過程也可以多灑一點中粉也會改善~

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  77. carol老師妳好:
    曾經吃過一種軟式的山東大餅
    它是切成長長的三角形販售
    口感較Q軟,有甜有鹹
    在網路上都找不到製作的食譜
    所以想來請教carol老師
    請問老師這種軟式山東大餅的材料和作法是怎樣呢?
    謝謝老師!

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    1. 基本上這種發麵餅都是差不多的做法
      喜歡甜可以自行加糖~

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  78. Carol老師,
    謝謝您的分享,
    這烙餅找好久了,
    讓我回憶起以前讀國中時,學校大門附近某家山東餅店,
    那時一大片才 10元,再加一袋5元豆漿,早餐就吃得好滿足。
    今天我試做這個烙餅,沒加老麵,葱改成羅勒葉,
    內餡鹽的部份只有加1t,小孩說口味偏鹹,但依舊秒殺。

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    1. 鹹度可以自行控制調整
      很開心做的順利~

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  79. Carol老師您好:
    請問燙麵麵團可以完全只用沸水,而不用到冷水嗎?
    或是沸水和冷水之間要有一定的比例呢?
    謝謝老師

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    1. 是可以的
      但完全使用沸水 麵糰就完全沒有筋性
      口感也有差異~
      你可以自行斟酌

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  80. Carol老師
    請問可以前一天都整形好,放冰箱,隔天早上回溫30分鐘,直接烘烤嗎?

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