2010年9月30日 星期四

杏仁櫻桃派


    


法式杏仁派皮與酸甜櫻桃餡的邂逅,甜香及奶香從烤
箱中瀰漫出來.

我的派完美搭配寧靜的下午心情.





杏仁櫻桃派
8吋分離派盤1個

材料:
低筋麵粉140g,糖粉70g,無鹽奶油120g,蛋黃1個,全蛋1顆,
杏仁粉( almond powder)80g,帕梅善起士粉20g,鹽1小搓,

櫻桃派餡:市售罐頭約400g

表面裝飾:杏仁片少許

準備工作:
1.低筋麵粉過篩
2.糖粉過篩
3.奶油回復室溫切小丁狀




步驟:
1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽打發至蓬鬆狀
3.將蛋黃加入混合均勻
4.全蛋液分4-5次加入混合均勻
5.依序加入帕梅善起士粉,杏仁粉攪拌均勻
6.再將過篩的粉類(分2次)加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



7.將混合完成一半的杏仁麵糊放入8吋分離派盤中抹平整
8.剩下的杏仁麵糊裝入擠花袋中,使用花型擠花嘴
9.利用花型擠花嘴延著派盤周圍擠出同派盤高的邊緣
10.將櫻桃派餡裝填在中央
11.最後在派餡的表面擠出交錯的格紋花樣
12.放上些許杏仁片做裝飾



13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤15分鐘取出
14.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
15.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
     (避免甜派皮邊緣烤焦)
16.再放入烤箱使用170度c烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可
17.烤箱取出稍微放涼脫模




補充:
1.擠花嘴形號 SN 3092
2.內餡可以使用自己喜歡的餡料,如藍莓或蘋果
3.杏仁粉 almond powder
美國大杏仁與中式南北杏不同,不會有特殊強烈的
氣味.美國大杏仁帶有濃厚的堅果香,很適合添加在
糕點中增加風味.要放冷藏保存.一般超市賣場沒有,
必須到烘焙材料行購買.

4.我使用的櫻桃派餡罐頭品牌(Lucky Leaf),在烘
   焙材料行可以購買   (照片顯示為藍莓派餡)

   









     





格友延伸做法:

胖妞阿姨的杏仁草莓派

Arisa的迷你藍莓派

魚的杏仁藍莓派

寶媽的杏仁櫻桃派

寧靜的好酥.好香甜的--杏仁蘋果塔~

winni的杏仁蘋果派

愷媽的杏仁藍莓派

KiKi的杏仁櫻桃派

恩恩mama的杏仁櫻桃派

PINK粉紅公主的第一次做派~【杏仁櫻桃派】

妹仔的杏仁草莓派

漂亮媽咪的杏仁櫻桃派--酸酸甜甜的好滋味!

小香的綜合莓果派
































150 則留言 :

  1. 好美唷.....我看到囉 ! 謝謝 Carol 美女~

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    1. 很高興可以給Olive參考 :x

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  2. 哇~~~~~

    看了真的受不了了

    為什麼我要選今天開始減肥 ?

    妳這道甜點真的是太棒了 ! 

    100 分 ! =D>

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  3. Hello Carol,
             忘了向您請教, 作這款派, 菊花烤盤需要先抹油洒粉嗎? Thank you.
    Olive

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    1. Olive
      這個派皮奶油高
      不需要抹油洒粉就可以順利脫模~

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  4. 一陣子就會出現不一樣的派~~
    放了櫻桃就是很討人喜歡 :x

     

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    1. 小兔
      甜點就是很迷人 :>

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  5. Carol....請問櫻桃可以換成吃不完的加洲桃切片嗎??水份會不會過高
    謝謝~

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    1. Lisa
      新鮮水果不適合這個派皮
      要再加糖煮過濃縮
      還要使用玉米粉水勾芡使得濃稠
      不然新鮮水果一烘烤就會把派皮弄濕~

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  6. 請問CAROL~內餡若換成果醬可以嗎? 之前在IKEA買了一罐果醬都沒用,想利用這方法清掉它~

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    1. 如果使用一般果醬要再加工
      不然直接使用會太甜膩

      妳可以將果醬150g加50-100cc水煮成液體狀
      然後使用玉米粉水勾芡成為濃稠的派餡
      這樣應該比較適合

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  7. 哇~~原來派皮還有這種變化做法.
    要學起來!!

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    1. あみ
      派的變化非常多
      材料也千變萬化
      很有趣的~~

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  8. 好有趣的作法喔!我一定要試試看。
    只是我覺得市售的櫻桃派餡有點過甜,怎麼辦?
    對了Carol,
    妳忘記回我留言板的留言啦。

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    1. 如果市售的櫻桃派餡過甜
      可能就必須再加水煮稀釋
      然後再用玉米粉水勾芡

      妳可以自己用新鮮水果煮
      就可以控制甜度
      更符合自己口味

      不好意思漏掉了
      現在已經回覆~

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  9. Carol,
    很像好好吃的派,好像吃哦。对了来告诉你我的宝宝诞生了。这一次是个男宝宝。等迟些才PO他的照片。对了,我也买了你的书,等着给你签名呢:)

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    1. Kaffee
      恭喜妳!!!!
      一男一女真是完美 :x
      妳真是個很棒的媽咪~~

      非常開心聽到這個消息
      也謝謝妳給我鼓勵 @};-

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  10. 六星級的下午茶
    若和好友一起品嘗,無言也幸福
    因為大家都只要派 不要講話
     
     

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  11. 可以透露一下這櫻桃罐頭&美國大杏仁粉的牌子&哪裡買嗎?多謝。~原本對派一直沒啥興趣的,看到carol這個就好想立刻動手做喔~

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    1. 咖啡貓
      杏仁粉 almond powder
      一般超市賣場沒有,必須到烘焙材料行購買.

      我使用的櫻桃派餡罐頭品牌(Lucky Leaf),
      在烘焙材料行可以購買  
      文章中我現在放了照片,顯示為藍莓口味
      應該很容易找到~

      給妳參考~

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  12. snoopy的愛好者2010年9月30日 下午1:02

    CAROL午安
    看到這..杏仁櫻桃派 ...有股幸福的FU~ :x

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    1. snoopy
      甜點就是給人幸福的感覺 @};-

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  13. carol..
    又要留口水了啦~.. =P~

    如果要用蘋果..如何煮成派餡呢. :-/

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    1. winni
      如果要用蘋果
      妳可以參考這裡的李子煮法
      將李子改成蘋果
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=33147&prev=33567&next=33054

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  14. 哇~~好讚喔~~~ =P~ 看的口水直流~~吃完晚飯後最適合來塊甜點~~~

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  15. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年9月30日 下午10:00

    嗨 carol,

    這個派跟外面賣的沒二樣 :x

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  16. 這派看起來好美又好可口喔!!這讓我想起高中時期第一次吃的波士頓派,至今回味無窮,好想自己也能做,可是不得其門而入,冒昧請問Carol 波士頓派要怎麼做??如蒙回覆感謝萬千呀!! =^^=

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    1. 米亞
      我做的波士頓派請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=81439

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  17. dear Carol
    我買了杏仁粉還沒開始使用
    因為我很怕買錯,不敢開
    我們家人都很怕杏仁味
    但我在法國用的杏仁粉就沒有那種強列的氣味
    所以我知道杏仁粉是有差別的
    但是我分辨不出來
    我是在大家發的烘焙賣場買的
    除了瓶身上寫著杏仁粉也標示英文almond powder
    它還強調可沖泡  養顏 美容  而且臺灣製造
    我知道你的書裡不論是餅乾或蛋糕都經常會用到杏仁粉
    可是如果買錯我可就整瓶都不會再使用並且浪費了
    所以該如何確認我們買的杏仁粉的是對的呢

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    1. Annita
      這下我就有點迷惑了
      因為almond powder很少使用在沖泡
      更不會標榜養顏 美容
      妳可以把妳買的杏仁粉拍照給我看看
      這種大杏仁粉雖然是粉狀
      但是還是看的出些許顆粒
      有一點米黃色
      妳參考這篇文章底下的照片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815&prev=47207&next=46225&l=f&fid=39


      一般南北杏磨成粉末狀
      像奶粉  顏色也比較白
      英文名稱應該不同
      廠商會不會翻譯錯誤了
      http://www.google.com.tw/search?q=%E5%8D%97%E5%8C%97%E6%9D%8F+wiki&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&client=firefox-a&rlz=1R1GPCK_zh-TW

      你不要開封
      可以去更換

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  18. 我之前買的櫻桃派餡就是Lucky Leaf,
    覺得有點太甜啊...
    Carol 覺得這個派吃起來會太甜嗎?
    也許做成薄薄的派比較能忍受 :-?

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    1. 我自己吃起來是還好
      因為帶酸就比較不膩
      怕甜少加一點也是好方法~

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  19. 我每天都在你的格子流連忘返,真的非常感謝你,造福了千千萬萬喜愛烹飪的格友,這道杏仁櫻桃派如果沒有用分離式派盤,用一般的菊花盤做完之後可以拿的起來嗎? :x 愛你的粉絲li

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    1. 謝謝li @};-
      也歡迎妳的來訪~

      沒有分離式派盤
      一般的菊花盤沒問題
      我建議妳在派盤先抹一層油然後灑些粉
      烤好稍微放涼快速倒扣應該沒有問題的

      希望妳順利~

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  20. carol
    我還是不確定
    不然這樣好了
    你可不可以將你買的品牌跟廠商還有包裝的特徵告訴我
    這樣我直接去找一模一樣的就不會錯了
    那天在板橋大家發烘焙賣場找了好給種杏仁粉看起都一樣
    而且都說是充泡的
    我這一瓶的食用方法也是教人沖泡飲用
    是協成企業的產品
    粉末狀看起來沒顆粒 
    是有點乳白偏黃色
    因為沒拆開所以還是不確定
    所以我想買跟你一樣的
    大家發這麼大間
    我想一定有在賣啦
     

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    1. Annita
      我在材料行買的杏仁粉是分裝的
      一袋300g
      進口商是: 三順物產有限公司
      製造商 :  cold hills company

      我在
      全家烘焙材料行買的
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
      02-2932-0405

      如果我沒記錯
      大家發放的位置是跟杏仁片及杏仁角這些放在一起
      筒裝的
      一筒約450g

      我感覺妳買的這個應該是南北杏磨粉的
      不是做烘焙的杏仁粉

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  21. 謝謝妳!!抱歉,原來在Carol的blog就有了,我會更仔細的研讀您的blog!!

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    1. 米亞
      沒有關係~
      我找很快的~

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  22. :x 恭禧您了.書大賣喔,好久不見了.秋高氣爽.人也精神了.感覺沒那麼懶散,最近一一收起夏日的懶骨頭.進入秋天進補備戰狀態.不過貪吃的嘴是不可以錯過美麗又好吃的甜點.看了超心動的.程序也清楚的呈現,我們這些格友真是太幸福了 :x 您及各位格友們天涼過敏季節的到了,多加一件衣服喔!加油! =D>

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    1. 謝謝JENO的鼓勵及貼心提醒 @};-

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  23. Carol姐:
    看了手又再癢了,不做一下好像對不起自己呢! :-O

    ray

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    1. ray
      有機會可以試試 :x

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  24. Dear Carol:
    這個派真適合搭配"我"下午的心情啊~ :D

    還有,終於見到(照片)良善的纖細的妳,心情實在是很感動呢!
    明天放假,我要來動手作~ :))

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    1. 希望寧靜會喜歡 :-*

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  25. Bon′松鼠 - ♥2010年10月1日 下午9:27

    那個櫻桃罐頭不會很甜膩嗎˙˙?
    蘋果餡配方可以用蘋果派 的內餡嗎?
    偏好酸甜清爽口味 :x

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    1. 松鼠
      口味是看個人
      我是覺得這個櫻桃餡酸甜酸甜還不錯
      妳可以使用蘋果派 的內餡沒問題~

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  26. 看起來好贊喔! 有種很溫馨的味道! ;;)   也許我可以把前不久用剩的黑櫻桃醬拿來試試這個。。。
    (先去買個 pie dish 再說吧  :P )

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    1. 謝謝小蜜蜂 @};-
      有興趣可以試試 :x

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  27. 來分享~好友的烘焙了~吃了會幸福喔~
    祝好友~carol~健康快樂喔~晚安~ I-)

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  28. 看起來就好幸福的點心喔~~快約三五好友喝下午茶了~~ ;)

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    1. jenyi
      甜點就是有這樣的魔力 :>

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  29. 看起來真可口誘人

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  30. Bon′松鼠 - ♥2010年10月1日 下午11:18

    剛才看了一下回覆才發現
    我把南杏北杏想成美國大杏仁和中式南北杏
    不過我的杏仁粉也沒有杏仁的特殊香味
    但顏色是白色的... :P

    在掙扎要做蘋果內餡還是草莓..
    草莓可以使用果醬
    家裡還有兩罐沒用
    大湖來的~ :))

     
    偏愛蘋果 但又想消耗果醬...
    唔 .. 哪個好勒 :-?

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    1. 松鼠可以依照家人喜好選擇 @};-

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  31. 這個派皮是不是跟一般的派皮不同, 看起來比較鬆脆, 像餅乾一樣... 是不是一定要用擠花袋做呢? 好像很軟, 不能用桿的...???

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    1. suzeesusan
      沒有錯
      類似餅乾麵團
      這個派皮不能使用桿的
      沒有擠花袋比較不好操作~

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  32. 请问帕梅善起士粉可以用什么代替呢?

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    1. 佳佳
      沒有帕梅善起士粉就直接省略
      蛋液稍微少加5-10g~

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  33.      感恩妳無私的分享,易了解又實用的料理,我都是邊看邊學,再把成品分享家人親友,謝謝妳! !

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    1. 謝謝judy的鼓勵!
      很開心妳做的順利 @};-

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  34. Dear Carol...
    看到你這邊杏仁櫻桃派,就讓我非常心動...
    隔天忍不住馬上就動手試作了!
    雖然不是用8吋派盤烤出來的...
    但~成品還是受到婆婆和朋友們的好評~^^
    因為有你,才讓我發現烘培的樂趣...
    簡直是上癮了! >:)

    再次感謝妳的分享~ :-*

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    1. Arisa
      我聽了好開心^^
      好高興妳做的順利!!

      謝謝妳分享~~ @};-

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  35. 我有跟朋友推薦你的blog,還一起去書店找你的書,你的書真的很驚人耶...超強的啦~~~

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    1. 非常謝謝小馬鼓勵 :">

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  36. 平凡簡單的幸福…秋意中等我~霜!2010年10月3日 上午12:26

    我有問題提出來發問呦~
    梅善起士粉和杏仁粉是一定必需要加的嗎?
    因我想用我現有的材料…但這兩項就沒有…
    是否有其他東西代為加入嗎?

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    1. 那我的建議如下

      材料:
      低筋麵粉180g,糖粉70g,無鹽奶油120g,全蛋1個,
      奶粉10g,鹽1小搓,

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  37. 不會游泳的魚2010年10月3日 下午2:18

    今日按照老師作法下去試做了杏仁藍苺派
    也不知道對或錯
    顏色偏焦 老公希望烤出來派皮在酥脆一點
    這一次比較有空還拍了照請老師幫我看看呢
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!jIhW4vCUGQTPR.A2i.zVrkI-/article?mid=36

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    1. 魚烤的不錯~
      下一次溫度再注意一下就會更完美!

      這個派皮是屬於軟式的
      不是酥脆的 :)

      如果要脆派皮
      參考這裡
      派皮必須先烤涼了才放內餡~
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=106052&prev=-1&next=105858

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  38. 請問carol:
             這個派皮配方可以直接當餅乾烤嗎?如果可以,請問烤焙時間?謝謝!!

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    1. leen
      可以的
      這個就是餅乾麵團

      妳可以使用擠花嘴擠出造型
      160度c烘烤15分鐘就差不多~

      刪除
  39. 我做好了, 很好吃吔, 也拿了一半給家人享用, 謝謝Carol ;;)

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    1. 寶媽做的很完美
      謝謝分享 @};-

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  40. Dear Carol:
    昨天屏東下了大雨,真的好適合配這道甜點,
    我試了用蘋果派的蘋果饀,吃起來很酥很酸甜~ :)

    只是在烤了30分鐘之後,取出時發現底部沒上層那麼酥,
    摸起來有點軟,所以又用烤箱下火200度烤了10分~
    是我的烤箱有問題嗎? :-?

    然後我發現我的蘋果饀比較乾了一點,
    但一點都不影響它的好吃~ :D

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    1. 寧靜
      這個派皮是屬於軟式的
      加上底部的派皮有加內餡
      所以會沒有表面的酥

      也許因為多烤了10分鐘
      導致內餡水份散失~

      不過很開心妳做的順利 @};-

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  41. carol~早丫..
    一定要謝謝妳的..蘋果派成功 :x

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    1. 真開心這個派是全家喜歡的 :>

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  42. Hi,Carol:
    我又偷師一樣品項歐!!杏仁櫻桃派我成功嚕!!謝謝你!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/18578536

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    1. 謝謝KiKi的分享 @};-

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  43. ∥罪﹋呆a×小嵐〞☆2010年10月9日 下午5:25

    Carol老師
    請問一下 若是 沒有杏仁粉 只有 起司粉 那派皮的材料該怎麼改??
    我的內餡想用成蘋果 
    預計是  蘋果切丁 先用奶油然後下蘋果丁炒然後用楓糖去增加甜味跟香味
    再下 泡過一晚威士忌的葡萄乾跟蔓越莓乾下去最後用檸檬汁收汁(請問此處需要玉米粉水勾芡嗎?)
    表層放 蘋果片成螺旋放射狀 灑上些許肉桂粉  請問有哪邊需要改嗎?
     
    最後感謝老師提供此譜 ^^"
     

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    1. 小嵐
      材料:
      低筋麵粉130g,玉米粉20g,糖粉70g,無鹽奶油120g,蛋黃1個,雞蛋1個,
      帕梅善起士粉20g,鹽1小搓,
      (蛋液請視麵糊濃度適當增減)

      內餡只要收乾一點就沒有問題~
      蘋果片表面再灑上些細砂糖

      希望你順利~

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  44. 您好 carol 我參考你的食譜做出很多好吃的料理,謝謝。今天第一次做派。想要請問,派還沒烤之前,擠花的紋路很明顯很漂亮,烘培之後,花紋會有一點塌陷消失是正常現象嗎?如果"塌陷很多"可能會是什麼問題造成的,我希望烤出來還是有美美的擠花紋路。

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    1. ellen
      如果烘焙出來的成品沒有紋路
      應該是奶油回溫太軟
      或是攪拌奶油+糖的過程太久
      這樣導致奶油不夠蓬鬆
      烘烤起來就容易坍塌

      妳試著奶油不要回溫過軟
      蛋液也必須分次添加
      如果這一次完成的麵糊太稀
      下一次可以將蛋液減少一些

      擠好的麵糊也可以稍微冷藏一下再進烤箱~

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  45. 請問~

    1.若這前一天烤好但隔天才要吃的話,需要冰嗎?

       冰過的話需要再烤過還是回復室溫即可?(若再烤過要用幾度呢?)

    2.若不冰室溫下可放幾天?

    謝謝^^

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    1. PINK粉紅公主
      1.隔天吃可以直接包覆起來室溫存
      大概1-2天沒問題
      2.冰的吃沒有問題
      如果要再烘烤
      放入已經預熱到150度c的烤箱中再烘烤5-6分鐘

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  46. Carol您好!
    我做了杏仁櫻桃派,烤出來的成品很漂亮!
    可是當派要脫離底下的圓盤時,卻很難拿起來,
    結果拿起來都碎了,內餡也都流了出來,
    不知是不是我沒有等到完全冷卻就脫膜的關係呢?
     

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    1. ANGEL
      我想有可能沒有烤透
      或是奶油回溫到太軟
      攪拌過久
      整個餡料太溼黏造成~

      妳是使用分離派盤嗎?
      底盤可以等完全冷透才拿掉

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  47. Carol您好!
    我是使用分離式烤盤,
    邊邊很好脫膜,一下子就拿起來了,
    而且很完整,就唯獨底下的圓盤黏住了,
    所以才會想說請教您的看法!
     

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    1. 這個派皮是餅乾麵團
      油脂高
      所以應該不會沾粘才是

      還是底部沒有烤熟?
      還是底部太薄導致被果醬浸潤了?

      如果妳發生這樣的情形
      建議妳下一次先在烤盤中抹油灑粉
      這樣應該會改善

      謝謝~

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  48. Carol:
    謝謝您的解答!

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  49. 今天第一次做這個"杏仁櫻桃派"~外觀還算及格吧 :P

    剛出爐的派好香好好吃喔~跟Carol分享喔!!

    也祝妳新年快樂 :)

    http://blog.xuite.net/pinkkitty0207/blog/42720089

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    1. 很開心PINK粉紅公主做的順利
      完成美味的"杏仁櫻桃派"~ @};-

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  50. carol你好:
    這是我的杏仁草莓派,謝謝你的分享 :)

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    1. 謝謝妹仔分享給我 @};-

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  51. Carol你好:
           請問如果想讓藍莓派餡的口感不那麼軟(比較不那麼流質),該用甚麼辦法呢?
    謝謝你^^

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    1. 阿左
      如果你希望派餡更濃
      可以將派餡加熱
      然後再加入一些太白粉水勾芡煮沸即可~

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  52. Dear Carol,謝謝你分享做法簡單又好吃的派,吃過的人都讚不絕口呢^^謝謝Carol~
    http://blog.yam.com/enyaoxu/article/39435416
     
     

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    1. 也謝謝漂亮媽咪跟我分享 @};-

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  53. 請問Carol若是改成九吋的配方該如何調整呢?

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    1. 文苑
      8吋改成9吋
      將配方直接*1.3就可以

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  54. 請問Carol老師,派皮如果買現成的,是否要先烤過?
    還是直接依此作法,放入餡料後直接進烤箱烤?!謝謝~

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    1. 如果妳是買市售酥皮
      可以一塊進烤箱沒問題
      或是先烤好派皮
      再將果醬餡料填入也可以~

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  55. Carol老師,新年快樂~~
    過年我用現成的派皮烤了杏仁櫻桃派味道很棒~~,但不知為何烤出來的派,不像外面是硬的?我烤出來的是軟的,所以很容易就破掉..,難道跟派皮有關?還是有其他原因..,謝謝!!

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    1. 這個內餡比較溼
      所以如果妳使用市售派皮
      是比較容易軟掉

      建議還是使用我原本配方比較適合~

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  56. carol老師您好~
    做了您書上卡士達草莓派非常成功~~謝謝您
    只是想請問您要如何切派呢?
    因為切派皮要施點力氣好像部分容易就碎裂了..不知道有沒有技巧
    謝謝
     

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~~

      切派的時候
      切到派皮要用力壓
      不要猶豫
      這樣才切的漂亮~~

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  57. Dear Carol
    謝謝妳提供這麼好的食譜,讓我這種手殘的人也能享受烘焙的樂趣。
    請問這款派適合做成紅豆內餡嗎?如果要做,要怎麼弄紅豆餡?
    不好意思麻煩Carol.

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      如果要做紅豆內餡
      妳可以先熬煮紅豆餡
      參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=150571&prev=150848&next=148992&l=f&fid=39

      其餘做法都一樣
      給妳參考~

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  58. 請問老師~用6吋的烤模是此份量直接乘以0.6就可以了嗎^^烤好後大概可以保存幾天呢?  另外請問老師有液種法的麵包or土司食譜嗎^^?我想學~~

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    1. 6吋的份量乘以0.6

      液種法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=15923&next=15148&l=f&fid=38

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  59. 請問老師如要做6吋的是乘0.6,那蛋的份量應該怎麼用呢?謝謝解惑哦!!

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    1. 6吋的份量如下

      材料:
      低筋麵粉85g,糖粉42g,無鹽奶油72g,蛋黃1個,全蛋打散取30g,
      杏仁粉( almond powder)50g,帕梅善起士粉12g,鹽1小搓,

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  60. CAROL您好~~使用了這個配方做了綜合莓果派也很好吃呢~~謝謝您的分享 @};-

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  61. 請問此款櫻桃派餡除了做派之外,可否用來做蛋糕夾餡呢?

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  62. 請問Carol,這各派皮可以加入一些蘭姆酒增添香味嗎?? 因為我很想做有酒香的烘培???  應該在哪個步驟加入呢??  還是可以混一些蘭姆酒在餡料內?? 請問你有相關的經驗或建議嗎??  謝謝囉~~  Maxy
     

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    1. 沒問題的
      妳可以添加1茶匙
      奶油打發後就可以加入

      餡料中如果想添加也可以
      直接混合均勻就好~

      希望順利 :)

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  63. Dear carol,

    謝謝妳分享了好多不同的派皮,
    冒昧請問妳覺得芋泥派比較試用哪種派皮呢?
    老師會考慮做芋泥派嗎?
    謝謝

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    1. 其實這一次新書附贈的別冊中有芋泥派
      等首刷贈書絕版後我再找時間分享~
      我是使用千層派皮
      謝謝~

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  64. Carol 妳好

    上週在家裡烤這份派後發現底部麵糊沒有很熟,反覆再開下火加熱3次10分鐘才有比較乾的感覺。
    是否這種生派皮烤法要放在烤箱下層?還是可以先將派皮初次烤過再放入內餡呢?
    因我用的是同種品牌的罐頭,應該不會有內餡太稀的情況。謝謝

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    1. 這個派底是比較鬆軟的口感
      不是脆硬的
      底火溫度可以調高一點試試

      當然也可以先將派殼烤好再填入內餡及表面麵糊
      再放入烤箱烘烤
      底部溫度就要降低~

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  65. carol
    如果用這個派皮要做紅豆派
    派皮要烤至全熟再填紅豆餡嗎?
    還是和這個櫻桃派一樣,派皮烤一半,填紅豆餡再烤?

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    1. 做紅豆派
      可以直接依照這個方式填入紅豆餡沒問題~

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  66. 老師我想請問你
    這個櫻桃派跟蘋果派的派皮口感吃起來差在哪呢?
    因為感覺蘋果派的派皮比較麻煩,享用這個的派皮那去放蘋果餡變成蘋果派,不知何不合謝謝老師哦^^

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    1. 這是餅乾派皮
      吃起來是餅乾 但稍微軟一點 味道比較甜

      蘋果派的派皮是千層酥皮
      有層次 味道是鹹的

      如果將內餡改為蘋果是沒問題~

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  67. 老師您好 請問這個可以做城卡士達草莓派嗎??那這樣派皮也是要先烤嗎??

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    1. 可以的
      不過餅乾派皮要先烤好放涼
      然後再填入卡士達醬及草莓

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  68. 老師請問如果不要杏仁粉
    配方應該怎麼改呢?

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    1. 如果不加杏仁粉
      建議蛋黃1個也直接取消~

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  69. carol老師妳好:
    我的派烤起來很成功呈淡金黃色,派皮也鬆軟,邊邊很好脫模,但就是因為內料重,派皮
    鬆軟所以一直不好脫底部的模,我的烤箱只有一個溫度!! 不知道老師有沒有好的解決方法給我? 感謝....

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    1. 底部派餅要有一定厚度
      內餡不要裝太多
      這樣比較容易脫模
      調整一下份量應該會比較順利~~

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  70. 請問一下若是不加起士粉和多一個蛋黃有影響嗎?這個感覺很方便一次伴好直接烤,那如果用甜塔皮那邊介紹塔皮+杏仁餡再加派餡呢?

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    1. 不加起士粉就直接省略
      多加一個蛋黃可能麵糰會太濕
      可以再多加一點低粉調整

      這個塔皮口感比較鬆軟
      跟甜塔皮酥鬆有一些不同

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  71. carol老師請問自己煮櫻桃,需要先去籽嗎?

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  72. 老師妳好~請問如果用新鮮的藍莓,要如何做成派餡呢?謝謝~

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  73. 老師您好
    不太懂步驟第15
    是剪一個跟能蓋住派表面的鋁鉑紙就好嗎
    遮蓋派皮邊緣是指?

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    1. 甜派皮邊緣容易烤焦
      所以要用鋁箔紙覆蓋住
      但中間不需要蓋住

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