2010年9月11日 星期六

排骨芋頭糙米粥

    




忙碌的時候我會煮鍋粥,材料放一放,出門的時候利用
悶燒鍋就可以節省很多時間.糙米香,排骨軟爛,芋頭煮
到軟Q,一塊搭配在粥裡的味道特別好.

這一鍋粥香噴噴~






排骨芋頭糙米粥
約5-6人份

材料:
豬小排600g,芋頭300g,糙米300g,薑6-7片,
紅蔥頭3-4瓣,青蔥1支,清水2000cc,

調味料:
米酒3大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.燒一鍋水煮沸,放2-3片薑
2.將豬小排放入川燙至變色就可以撈起
   (湯汁不要了)
3.芋頭去皮切小方塊,紅蔥頭切片,剩下的薑片切絲
4.炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭放入炒香
   (略微有些金黃色)
5.將芋頭塊放入拌炒2-3分鐘即可



6.糙米洗淨放入2000cc的清水中
7.依序將川燙好的豬小排,芋頭,薑絲及所有調味料放入
8.煮至沸騰後蓋上蓋子關小火熬煮50分鐘
9.煮好不要開蓋悶15-20分鐘即可
10.吃的時候可以灑些青蔥花



補充:
1.水量多寡影響粥的濃稠度,請自行斟酌調整
2.鹹度請依照個人口味做增減
3.也可以使用電鍋或悶燒鍋燉煮
4.糙米300g約是量米杯2杯
5.芋頭去皮前可以先用大火蒸6-7分鐘,這樣削皮手才不會癢


附註:
芋頭本身品質影響口感最大,挑芋頭我常常都碰運氣
網路找了一些資料綜合起來,給大家參考看看

挑選:
1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕潤感.
2.避免挑外表乾燥的芋頭,可能擺放太久,水分不夠,較不新鮮.
3.挑選體型適中,約一隻手可握住的大小最適當.

保存:
芋頭較難保存,且保鮮期不長,放太久表面與內層的水分會
蒸發,口感變得乾硬.建議買回家以室溫保存,如果要放冰箱
冷藏,請用報紙包起來.

處理:
芋頭遇水容易爛,所以使用用前才清洗.快速洗淨表皮的泥土
,削皮後若發現內部有變色的地方必須挖除,以免影響口感.

產季:
農曆七月後至新春正月都是品嚐大甲芋頭的好時機




格友延伸做法:

大貓的排骨芋頭糙米粥

Winni 的排骨芋頭糙米粥

饅頭麻的排骨芋頭糙米粥

伯利恆之星的芋頭排骨粥






Yuki Yeh





























98 則留言 :

  1. YA! 搶到頭香! Carol 早安,週末愉快~。期待下個星期六 :x

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    1. pp
      謝謝妳~
      我緊張極了 :P
      希望圓滿達成~~

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  2. 愷 & 童ㄟ娘2010年9月11日 上午9:52

    看起來好好吃喔..... =P~
    我也好愛吃芋頭粥

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    1. 愷媽
      這是我們家老爺的最愛 :x

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  3. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年9月11日 上午11:03

    嗨 carol,

     
    小P很喜歡吃芋頭哦

    芋頭和芹菜其實還蠻對味的 :x

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    1. 小P
      芋頭甜鹹料理都適合 :x

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  4. 剛去咚咚家
    現在來妳家
    看看有沒好吃的
    要吃午餐囉 :P

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  5. carol~午安..
    芋頭無論是甜或鹹及各式料理,我都好愛喔..
    謝謝妳的粥 =P~

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    1. WINNI,
      我也喜歡各式各樣芋頭料理 :-*

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  6. 請問Carol,可以使用電鍋煮嗎?時間也是50分鐘嗎?

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    1. Pogorelov
      使用大同電鍋也一樣
      外鍋加一杯水
      妳可以看一下排骨的軟爛程度來決定是否蒸煮2次~ :)

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  7. 我好愛吃芋頭粥呦~但每次想到處理芋頭手會癢到不行就放棄了~剛剛看到Carol的小秘方,我下回也來試試.想請問Carol,芋頭是這個季節盛產的嗎?或是哪一個季節的最好吃?又該怎麼挑選呢??感恩

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    1. 依母ㄟ
      芋頭本身品質影響口感最大,挑芋頭我常常都碰運氣
      網路找了一些資料綜合起來,給大家參考看看

      挑選:
      1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕潤感.
      2.避免挑外表乾燥的芋頭,可能擺放太久,水分不夠,較不新鮮.
      3.挑選體型適中,約一隻手可握住的大小最適當.

      保存:
      芋頭較難保存,且保鮮期不長,放太久表面與內層的水分會
      蒸發,口感變得乾硬.建議買回家以室溫保存,如果要放冰箱
      冷藏,請用報紙包起來.

      處理:
      芋頭遇水容易爛,所以使用用前才清洗.快速洗淨表皮的泥土
      ,削皮後若發現內部有變色的地方必須挖除,以免影響口感.

      產季:
      農曆七月後至新春正月都是品嚐大甲芋頭的好時機

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  8. 白吃不膩    我阿母都會煮這個粥讚啦 =D>

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    1. 胖妞阿姨
      這鍋粥簡單又好吃 :>

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  9. 雙胞胎水媽媽2010年9月11日 下午7:18

    這道充滿芋頭香真的讓人難以阻擋ㄟ

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    1. 水媽媽
      芋頭料理真的很誘人 :>

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  10. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年9月11日 下午8:48

    我聞到濃濃的油蔥芋頭香了 =P~

    老師假日愉快 :-*

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  11. ♡小米米♡佑子2010年9月11日 下午9:43

    芋頭去皮前可以先用大火蒸6-7分鐘,這樣削皮手才不會癢

    :D 這個撇步要學起來~~~ 哈...我都帶手套(不好做事....)
    謝謝分享囉!!

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    1. 佑子媽
      因為芋頭含有草鹼酸
      草鹼酸遇到熱就會消失
      所以蒸一下表皮蒸熟
      這樣就不怕手癢了~~

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  12. 在夏天丫丫很喜歡喝粥ㄋ

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    1. 丫丫
      糙米粥營養多多 :>

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  13. 最近假日我也常煮粥,
    白粥, 海鮮粥, 瘦肉粥........
    昨天有買一棵芋頭, 今天也來試試看,
    不過孩子和羊爸都不愛芋頭, 我看只能我獨享了!
     

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    1. 羊媽
      我們家都喜歡芋頭^^
      煮粥很方便
      時間多了很多~~

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  14. 夏天喝粥最棒ㄌ

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    1. 鳳梨媽
      喝點粥好消化也比較方便~

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  15. 又是一道很健康的美食!

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  16. 美味滿點的粥~

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  17. 光看到食材,就好似聞到香味了!

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  18. 吉川良木太太2010年9月12日 上午9:16

    我媽給我一條芋頭 正不知道要幹嘛 現在剛好來煮粥 =D>

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    1. 希望吉川良木太太喜歡 :-*

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  19. 仔仔的伊甸園2010年9月12日 上午9:18

    請問Caro芋頭要如何挑選才能買到香Q的芋頭、我經常買到煮起來口感像在吃瓜類的芋頭 :((

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    1. 仔仔
      芋頭本身品質影響口感最大,挑芋頭我常常都碰運氣
      網路找了一些資料綜合起來,給大家參考看看

      挑選:
      1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕稠感.
      2.避免挑外表乾燥的芋頭,擺放太久,水分不夠,較不新鮮.
      3.挑選體型適中,約一隻手可握住的大小.

      保存:
      芋頭較難保存,且保鮮期不長,放太久表面與內層的水分會
      蒸發,口感變得乾硬.建議買回家以室溫保存,如果要放冰箱
      冷藏,請用報紙包起來.

      處理:
      芋頭遇水容易爛,所以使用用前才清洗.快速洗淨表皮的泥土
      ,削皮後若發現內部有孔洞的地方必須挖除,以免影響口感.

      產季:
      農曆七月後至新春正月都是品嚐大甲芋頭的好時機

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  20. 看都覺ㄉ好吃 =P~

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  21. 現在芋頭正是好吃期,剛好派上用場 =D>

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    1. Eagle
      好吃的芋頭真是人間美味~~

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  22. 我很愛吃芋頭!!感謝介紹!!

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  23. ㄔ飽ㄛ
    多謝 :)

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  24. Carol,
    我好喜歡芋頭鹹粥,今天照著做了
    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=11288&prev=-1&next=11277
    煮出來比你煮的濃稠許多,不知是不是因為芋頭都化在米湯裡了
    不過,還是好好吃
    謝謝妳~

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    1. 大貓
      我是用悶燒鍋
      所以比較稀一點
      如果妳是使用瓦斯爐
      會比較濃稠~

      很開心妳喜歡
      謝謝妳的分享 @};-

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  25. 公主寶貝生活札記2010年9月12日 下午8:06

    好美味的粥品~
    流口水囉~~~謝謝分享ㄟ~ :)

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    1. 歡迎公主寶貝的來訪
      謝謝 @};-

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  26. 還沒用新買ㄉ壓力鍋煮粥ㄋ
    ;)
    下回來試試

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    1. 鈴兒兔
      如果使用壓力鍋
      時間可以減少許多 :>

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  27. 我也喜歡吃芋頭粥,尤其加了香菇和碎肉末進去
    真得好香,最後加芹菜末進去~~哦~~ =P~

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    1. 豬母
      芋頭+芹菜末
      流口水了 :x

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  28. 呵呵! 我最愛芋頭了
    買齊材料,馬上來做!   :D

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    1. 歡迎蒂小妮的來訪
      謝謝~

      希望妳喜歡 @};-

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  29. 我最最喜歡吃竽頭排骨粥了,不知糙米要浸泡嗎?

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    1. 琴媽咪
      如果妳希望時間縮短些
      可以先將糙米浸泡一段時間

      不然我是省去此步驟~

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  30. dear carol  ^^~v
    可以把芋頭的皮削掉 切成想要的大小  洗乾淨後  冰到冷凍庫去  可以存放很久喔
    而且  在拿出來煮時   跟新鮮的一樣好吃  ^^

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    1. Yuki
      這也是我保存好吃的芋頭的好方法^^

      謝謝妳的細心分享 :x

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  31. carol您好~:喔........ @-) 看ㄌ肚子都餓ㄌ~ =P~ ~!可以先來一碗ㄇ.... =P~ :)) ?

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    1. 謝謝慧婷的捧場 :-*

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  32. 太貼心了~~~YA!
    我再去買一顆來試試~
    有芋頭的甜點嗎?我太愛吃芋頭了 :-*

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    1. 希望lulu會喜歡~~

      有機會我一定多做些芋頭的甜點 :x
      謝謝妳建議~~

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  33. =P~ 好濃好香喔!我最愛芋頭了

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    1. 咚咚
      我們家也好喜歡芋頭 :>

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  34. i-Fun創意過生活2010年9月13日 下午4:37

    排骨糙米粥,
    是我家餐桌常出現的,
    不過我家用料沒這麼豐富啦! :D

    但也許是糙米的特性,
    單是糙米+排骨,熬出來就是一個字,香!

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    1. 沒錯ㄚ
      單純糙米加排骨就是香噴噴~ :>

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  35. 我也很喜歡芋頭跟糙米,不過從沒想到可以放在一起煮:P
    另外,我家沒有悶燒鍋,應該使用快鍋也可以吧??

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    1. 歡迎來訪~
      有機會試試看
      快鍋沒有問題
      燉煮時間可以減少~

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  36. 十足營養的好粥啊

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  37. 我最愛吃芋頭了..
    煮粥真的很讚!!!

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    1. 魔鏡寶
      這是懶人輕鬆料理 :>

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  38.  
    Carol老師早安:
    這個粥看起來美味又健康呢~
    希望carol改天做做道地廣東粥(皮蛋瘦肉or狀元及第粥'之類的~)
    想請問carol我做優格起司蛋糕
    加和不加打發的鮮奶油會差很多嗎?
    我想用多一點的cream cheese搭配鮮奶和優格製作
    不加鮮奶油做好後可不可以放冷凍保存?吃的時候再退冰?
    謝謝!!

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    1. misery
      皮蛋瘦肉粥
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=56573&prev=56823&next=56396


      鮮奶油打發才有蓬鬆的口感
      不打發口感就是奶酪
      妳可以自己選擇

      加吉利丁的果凍類是可以冷凍保存~
      不過這個蛋糕我沒有這樣試過

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  39. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2010年9月14日 下午1:08

    冬天快到了~有韓式豆腐鍋嗎

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    1. 安琪
      韓式豆腐鍋在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=95538&prev=96120&next=94603&l=f&fid=31

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  40. 好吃!! 我要出門去找找看哪裡有賣芋頭

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    1. 希望阿甘喜歡這樣的組合 :>

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  41. 好希望能去參加簽書會喔!!  恭喜喔~~ @};-

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    1. 非常謝謝阿甘的鼓勵 @};-

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  42. V兔-無著色藝術工作室2010年9月14日 下午10:20

    我用芋頭時手會很癢是正常嗎? :( ~

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    1. V兔
      芋頭去皮前可以先用大火蒸6-7分鐘
      這樣削皮手才不會癢
      因為芋頭含有草鹼酸
      草鹼酸遇到熱就會消失
      所以蒸一下表皮蒸熟
      這樣就不怕手癢了~~

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  43. 我明天要煮的,正好是芋頭及排骨,加上糙米那就更好了!

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    1. 心心
      加上糙米很香 :>

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  44. 終於買好材料煮來吃了,真的好香,甚至還沒煮好女兒就一直問我在煮什麼呢! 本來擔心兒女會不吃糙米,結果他們很捧場吃光光!我用鑄鐵鍋煮的,很好用喔!

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    1. 很開心selina跟女兒喜歡 :x
      謝謝妳的分享~~

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  45. carol~早丫...
    這粥真的好好吃.謝謝妳的分享,leo和ivy很快就解決了.
    二個還研究如何搭配油條新吃法.. :))

    註:凡那比真的來了.小心注意安全. @};-

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    1. 謝謝winni的分享及貼心 @};-

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  46. 請來我部落格看唷~給予評分吧
    http://tw.myblog.yahoo.com/shan-1001/article?mid=13784

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    1. 謝謝饅頭麻的分享 :x

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  47. 這貓好愛~~~都能吃好幾碗

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  48. 謝謝 CAROL 分享,也來我家看看吧 :D

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  49. Carol老師,

    鍋蓋打開的那一瞬間,
    我就已經知道這道粥一定非常美味^_^
    再炒個青菜就解決一餐,
    超方便的~~
    謝謝老師的分享!
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/03/blog-post_4.html

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