2010年8月5日 星期四

乳酸雙色果凍

    



這一個星期氣溫明顯又升高,我在家努力的做各式各
樣的飲料及冰品來消消暑.玩心大發的我用2種不同
的飲料做了一款好看又好吃的雙色果凍.利用吉利丁
份量不同做出軟嫩不同的口感,玻璃杯中呈現出重疊
交錯的乳酸凍.米白色伴著燦爛的紅,同時展現簡約與
濃豔的風情.

小小一個甜點,大大的滿足^^







乳酸雙色果凍

一.乳酸凍部份

材料:
乳酸飲料200cc(2瓶),吉利丁粉4g,細砂糖10g,冷水30cc,

步驟:
1.所有材料秤量好,乳酸飲料完全回復室溫(不冰的程度)
2.將吉利丁粉與細砂糖混合均勻
3.然後倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
4.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
    利丁粉完全溶解



5.然後將溶化的吉利丁液倒入完全回復室溫的乳酸飲料中混合均勻
6.倒入方盒中放入冰箱中冷藏3-4小時或過夜至完全凝固





二.楊梅果凍部份

材料:
楊梅果汁600cc,細砂糖60g(分成50g與10g),吉利丁粉5g,冷水30cc,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉與細砂糖10g混合均勻
3.然後倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
4.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
    利丁粉完全溶解



5.楊梅果汁+細砂糖50g放入盆中混合均勻煮至糖融化
6.然後將溶化的吉利丁液倒入混合均勻室溫放涼
7.事先做好的乳酸凍從冰箱取出,容器底部放入溫熱的水中
    稍微浸泡一下倒扣出來
8.將乳酸凍切成2公分大小的塊狀,平均交錯放入玻璃杯中
9.然後將完全放涼的楊梅果汁倒入玻璃杯中約6分滿放冰箱凝
   固
10.凝固後再取出,再一次交錯鋪放乳酸凍,倒滿果汁,然後放冰
   箱再冷藏3-4小時或過夜至完全凝固即可
   (分2次處理,乳酸凍才會浮在表面)




補充:
1.關於各式凝結劑請參考 : 各式凝結劑使用方式
2.楊梅果汁可以用蔓越莓汁,紅葡萄汁或自己喜歡的任何果汁代替
3.甜度請依照個人口味斟酌調整
4.此方式不需要加熱乳酸飲料,所以不會破壞乳酸菌
   但是一定要回覆室溫才能將吉利丁液體加入
   這樣才不會使得吉利丁遇到冰冷的液體迅速凝固導致混合不均勻
5.如果是使用吉利丁片
材料如下
一.乳酸凍部份
材料:
乳酸飲料150cc,吉利丁片4g,細砂糖20g,冷開水50cc

先使用50cc的水+細砂糖先煮至糖融化吉利丁片泡冰塊水5分鐘軟化
然後將泡軟的吉利丁片加入到熱水中融化
再將這融化的吉利丁片液體加入到回復室溫的乳酸飲料中混合均勻就可以

二.楊梅果凍部份
材料:
楊梅果汁600cc,細砂糖60g(分成50g與10g),吉利丁片5g,

吉利丁片泡冰塊水5分鐘軟化
再加入到煮熱的楊梅汁中混合均勻即可










     















































135 則留言 :

  1. 光看這顏色就很誘人了啦!更別說那酸酸甜甜的口感,很讚吧!

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    1. 瑄瑄
      謝謝妳捧場 :x

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  2. 光看就口水直流! =P~

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  3. 這很適合在夏天招待客人,我也來做看看~ :D

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  4. 一整個秀色可餐

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  5. 好漂亮的果凍  ...讓人眼睛一亮

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  6. 這個好棒喔~~
    天氣實在太熱了,所以都會一直想吃冰冰涼涼的東西
    真是謝謝Carol大方的分享
     
    另外,我想請問那個乳酸飲料放到恢復室溫,這樣不會壞掉嗎?
    謝謝

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    1. 妞妞
      乳酸飲料只是移出冰箱約30-50分鐘
      不會影響的

      因為我沒有加熱乳酸飲料
      所以一定要回覆室溫才能將吉利丁液體加入
      這樣才不會使得吉利丁遇到冰冷的液體迅速凝固導致混合不均勻

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  7. 酸甜夏日滋味 =P~

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    1. ling
      夏日最佳甜點 :>

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  8. 這個實在太美了
    我也要來做啦~
    一定好吃 =P~

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  9. 有清涼、有水、有好吃呢 =P~

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  10. Dear Carol~這乳酸凍加上楊梅果凍的絕妙滋味,看了就令人消暑啊!^^b
    看到這些凝結劑的使用,小馬西都快昏頭了!哈哈!名稱都好像啊!
    剛剛爬文搜尋了一下,小馬西看到好多果凍的食譜唷!吃的很飽!哈哈~

    另外,很好奇,若是一般市售仙草,會是用什麼凝結劑呢?
    小馬西買過關西仙草粉,裡面教導使用太白粉混合,但做出來的成品,非常軟,甚至不太會凝固~
    我也試過不同比例,但是都是差不多情形!上網查詢過仙草凍製作方法,好像都要加鹼粉(?)或者是小蘇打粉,
    不然就是要像煉仙丹那般,煮個七七四十九個小時,才會有可口天然的仙草凍。
    想請問Carol,要吃到自己做的天然的仙草凍,是不是不可能啊?哈哈!^^"

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    1. 小馬西
      我還沒有好好研究仙草的方式 :P
      不過應該還是必須靠一些凝結劑幫忙
      等我有時間再想想~

      妳其實也可以直接使用吉利丁或吉利t等材料
      應該也可以製作簡易的仙草凍~~

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  11. 哇~我也要試試,小朋友一定會很喜歡的!!

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  12. 前天做了黑糖洋菜凍
    冰冰涼涼便宜好吃又能解饞 :P

    今天又看見妳用吉利丁做顏色美麗令人垂涎的果凍
    改天也來試試吉利丁做的果凍
    口感應該比較柔軟細緻是嗎 :-/

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    1. 夏荷
      夏天就是會想吃點冰冰的甜點~

      吉利丁做的果凍口感比較軟嫩
      跟洋菜脆脆的感覺不同
      有機會可以試試~

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  13. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年8月5日 下午5:22

    哈~看到老師的果凍整個都涼爽了起來
    會不會太誇張 :">

    我是要來跟老師說,明天就可以拿到老師的新書了我的媽媽咪啊 :))

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    1. Emery
      謝謝妳的鼓勵 :">

      夏天吃一點酸甜的冰品很幸福 :x

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  14. snoopy的愛好者2010年8月5日 下午5:59

    carol午安
    天氣熱..看到這果凍好想吃喔... =P~

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  15. 請問乳酸凍跟楊梅凍的吉利丁粉如果改成吉利丁片是要用幾片呢
    感謝繁忙中抽空回答
    潛水觀眾留

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    1. 小旻
      如果是使用吉利丁片
      材料如下
      一.乳酸凍部份
      材料:
      乳酸飲料150cc,吉利丁片4g,細砂糖20g,冷開水50cc

      先使用50cc的水+細砂糖先煮至糖融化
      吉利丁片泡冰塊水5分鐘軟化
      然後將泡軟的吉利丁片加入到熱水中融化
      再將這融化的吉利丁片液體加入到回復室溫的乳酸飲料中混合均勻就可以

      二.楊梅果凍部份
      材料:
      楊梅果汁600cc,細砂糖60g(分成50g與10g),吉利丁片5g,

      吉利丁片泡冰塊水5分鐘軟化
      再加入到煮熱的楊梅汁中混合均勻即可


      一片吉利丁片約是2.5-3g(1片吉利丁片尺寸為23x7cm)
      小旻 可以用這樣的比例來抓份量~

      4g約是1.5片
      5g約是2片

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  16. 我的客家豬腳做好啦!
    但是~就感覺少一個味道
    那味道---我還不知道是少了什麼?
    難道是辣椒嗎? :))

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    1. 艾小姐
      謝謝妳的分享^^
      我是喜歡加辣增加味道~~

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  17. 這個甜點很棒~顏色也很好看~謝謝Carol的分享~

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  18. 看起來很清涼的甜點. =D>

    讓人想嚐嚐. =P~

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  19. fun牛羊專賣店2010年8月6日 上午8:44

    :D
    好棒喔~自己弄較衛生而且要什麼口味都可以 =D>

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  20. 光看就好漂亮已經足可刺激想作的意願,吃更不用說了

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    1. 小彩
      一邊做點心一邊滿足自己的玩心
      在廚房一點都不無聊 :D

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  21. 來恭喜妳出新書......熊都有持續關心carol唷

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    1. 非常謝謝熊這麼長時間的鼓勵
      妳們的支持我都放在心中 @};-

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  22. 恭喜ㄌ.........新書今天出版ㄌ.....我已經ㄑ便利商店拿到熱騰騰ㄉ書回家ㄌ....內容真ㄉ很豐富ㄋ....讚ㄌ ;)

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    1. 很開心婷喜歡 :">
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  23. 感謝美好分享.........照片張張精彩喔 :x

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  24. 先恭喜出書ㄌㄡ,今天的乳酸雙色果凍看起來好好ㄔㄡ
    做這道料理要多少時間阿?         若璋

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    1. 非常謝謝若璋 的鼓勵 @};-

      因為要先等乳酸凍做好
      做的過程不會很久
      都是等放冰箱冷藏凝固的時間
      我覺得至少要1天的時間~

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  25. 拿到新書了! 好厚的一本書,一如Carol格子裡與大家分享的一樣,照片拍得很漂亮,作法很詳細,還有許多新的食譜非常棒非常超值! 可以想像要完成這本書真不簡單! 加油加油! 也期待妳的麵包書趕快出爐!

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    1. 非常謝謝sarah的鼓勵 @};-
      很開心妳喜歡~
      有機會一定會跟大家分享麵包
      再一次謝謝妳~

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  26. 看起來真美 ... :x

    夏天就是要吃有點酸酸的東西...

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  27. 祝妳新書大賣 跟這菜一樣 雙囍臨門 :D

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    1. 謝謝hillary給我的鼓勵 :-*

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  28. 好好吃的感覺喔~~~ :D

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  29. =P~ 看起來好好吃喔~~~,今天拿到新書了^^

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  30. carol
    有看到您的新書了!!很讚喔!! :x

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  31. 謝謝分享漂亮的果凍

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  32. dear carol~
    請問做蛋糕細紗糖跟海藻糖可以互相替換嗎?
    如果可以的話比例一樣嗎?
    妳真的很厲害~依照妳的配方做出的蛋糕跟餅乾都很成功也很好吃^^

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    1. 海藻糖我沒有使用過
      不過代替細紗糖是沒有問題的
      但是比例上我就不清楚
      有機會我去材料行會特別注意一下

      很高興妳做的順利
      謝謝妳 @};-

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  33. 哎哟!! 好清涼可口ㄋㄝ
    做法和我以前做melt an pour soap 一樣
    可是我的豬腦袋就不會像Carol一樣那麼有創意的做果凍ㄋㄝ 8-|
    我家孩子愛喝養樂多也愛果凍今天做起來讓他們樂一下
    只是冷藏過程難防他們問我在做什麼什麼時後可以吃 @-)
    謝謝的美妙配方

    P.S. 我已經決定不再挑戰海綿蛋糕了哼哼
    我的戚風又快又好吃就用戚風當蛋糕底啦

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    1. Andria
      希望妳和孩子們會喜歡 :x

      其實不需要拘泥在做某一種蛋糕
      只要自己順手才是最重要的
      戚風蛋糕一樣可以做任何蛋糕體
      希望妳順利~~ @};-

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  34. V兔-無著色藝術工作室2010年8月7日 上午2:40

    我用蔓越莓~讚!! :)) ~冰冰涼涼真好吃 :D ~

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    1. V兔
      蔓越莓汁來做效果一樣
      一定很好吃 :x

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  35. Carol:
    昨天上市日  我放學就趕快去買了 ;;)

    有副量匙耶   我還以為預購才有
    總之回家趕快翻了一下   真的寫的很棒耶  我好喜歡喔:)
     

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    1. DiDi
      非常謝謝妳的鼓勵支持
      很開心妳喜歡
      我也放心許多~

      也希望量匙有幫助
      再一次謝謝妳 @};-

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  36. 不好意思想請教carol....當我把隔水加熱後融化的吉利丁粉倒入乳酸飲料中時...吉利丁竟然出現一條條的透明狀 :-O 為何會這樣呢?
    相同步驟我加入煮好的紅茶中沒有此現象 是我哪裡出錯了呢?麻煩您指正 感恩 :x

     

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    1. 夏荷
      乳酸飲料一定要完全回覆室溫
      不然融化的吉利丁一碰到冰冷的乳酸飲料會馬上凝固

      紅茶因為是熱的
      所以融化的吉利丁就不會凝固~

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  37. Carol~
    我做了這款果凍了 改為蔓越莓汁
    可是為何我的蔓越莓果凍部份凍不太起來耶....
    是什麼原因咧~ 是不是吉利丁粉太少了呢?
    還有啊~ 今早去拿新書了好大一本咧~
    內容很豐富還有量匙的贈品真是太棒了....

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    1. 翰媽
      我是將果凍設計成2種口感
      乳酸凍是稍微軟嫩的
      如果冰了一夜還是凝不起來
      就表示吉利丁使用份量過少

      另外謝謝妳的鼓勵與支持
      能夠給大家做參考有幫助
      都是我開心的事~~

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  38. 本來看到一開始用吉利丁粉,
    心理就在想~家裡只有吉利丁片,
    要換算...真麻煩~
    結果就看到用吉利丁片的份量,
    carol老師真的好貼心喔... ^^

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  39. 看起來消暑又美~

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  40. Carol~
    我的乳酸凍是ok的
    是外面那層果汁凍部份 凍不太起來
    感覺有點像是吸凍
    雖然如此 還是被孩子們給吃光光了
    下次我再增加吉利丁粉的量試試

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    1. 翰媽
      那有可能是吉利丁少了
      不過我的果凍也是比較軟

      下一次妳可以多增加1g再試試 :)
      ~

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  41. 謝謝carol的指正  感恩 :x
    我的乳酸凍也無法結凍
    乳酸飲料回溫至少3小時...我猜想是否是吉利丁粉份量不夠...週六再試一次 謝謝妳 :x
    另外請教....我的吉利丁粉與水混合時不會呈現和妳照片相同的膨脹狀(只有粉與水充分混合未結塊的狀態)膨脹之後隔水加熱與不隔水加熱差別在哪呢 :-/
    未膨脹與吉利丁粉品牌不同有關係嗎 :-/
     

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    1. 夏荷
      妳的吉利丁粉是買甚麼牌子
      跟水混合後要放置5-6分鐘
      下一次把水減少一些也可以

      隔水加熱溫度比較好控制
      如果直接加熱容易焦
      也容易變的太濃稠不好操作

      我是一直都這麼使用
      沒有遇到不膨脹的狀態~

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  42. :)) 有做嘍.但沒您做的好看
    不過挺好吃的

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    1. 很開心酸梅媽咪喜歡 :x
      謝謝分享~~

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  43. 週末再來試試看...謝謝Carol熱心的分享 感恩 :x

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    1. 夏荷不客氣
      謝謝妳 @};-

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  44. carol:如果我把吉利丁的分量增加,是不是口感就會比較硬,因為這個水分好像比鮮奶酪中的水分要多很多

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    1. hsiuyu
      沒有錯
      吉利丁的分量越多
      口感越硬
      水份越高
      口感越軟

      妳可以依照自己喜歡調整
      添加比例軟硬度請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=-1&next=136971

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  45. 超厲害的啦
    看起來超級好吃的 =P~

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  46. 你好,我想買這種玻璃杯,可是我找好久都沒找到...是要去哪裡買阿???

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    1. 這是在IEKA買到的
      不知道現在還有沒有~

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  47. Carol:我想請問用吉利丁片做楊梅果凍時,細砂糖60g(分成50g和10g)這個部份我不是很清楚,糖分成兩份,是要加在那個地方?

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    1. mila
      如果要使用吉利丁片
      糖就不需要分2部份了
      全部直接加在果汁中就可以

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  48. 請問Carol~為什麼我做了兩次,每次要把隔水加熱的吉利丁倒入乳酸飲料中,它就在裡面變成固體了!我乳酸飲料已經完全退冰了!也有浸泡五分鐘再隔水加熱,不知道是哪裡出了問題

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    1. 蚊 仔
      變成固體
      也許因為現在的天氣比較冷
      所以即使回溫
      溫度還是比較低

      也許必須將乳酸飲料稍微加溫一下
      應該可以改善~

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  49. Carol ,

    我今天試做了這個果凍, 但楊梅果凍部份, 按吉利T 粉的比例, 沒有凝結,
    我查了吉利丁粉的使用方法, 是1g 的吉利丁粉加50g的液體, 然後要按以下方式

    1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
    請問 1g 吉利丁粉是2cc 的水中溶解的意思嗎 ? 然後再隔水加熱....

    因為我看上面 5g 是要加入冷水30cc, 所以有點搞不清楚...
    不好意思, 我又要來麻煩妳了.. @@////
    謝謝妳吔...

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    1. Ostin
      吉利T粉和吉利丁粉不同

      如果使用吉利T 粉
      1g的吉利T粉約使用37cc的液體

      如果使用吉利丁粉
      1g的吉利丁粉約使用50cc的液體

      我要先知道妳使用的凝結劑是那一種?

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  50. Carol,

    早安...妳的手好點沒 ?
    早上的草莓塔自起來好可口喔..
    我用的是吉利丁粉..
    我也想把醃脆梅的糖水做成果凍 (比較硬的那種果凍)
    我的脆梅應該算8成有成功...
    就拍打的比較好的, 糖水有入味, 吃起來還不錯,
    但若拍打的比較不好的 (裂縫不明顯的), 就會有一點苦味
    還是要謝謝 Carol 中間提點我
    明年我要再試一次 ^0^

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    1. Ostin
      如果要比較硬一點的口感
      6g的吉利丁加300g的液體
      而且使用吉利丁一定要冰過夜
      凝結度才會比較好

      如果脆梅還不夠甜
      糖水多浸泡幾天會改善~
      希望妳順利

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  51. 謝謝!我要試試看!

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    1. 歡迎來訪~
      希望妳喜歡 @};-

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  52. 實在太可口了..我也要來試試...
    終於有機會可用吉利丁粉了.之前買回來都不知怎麼使用它...
    讚~

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  53. 腰瘦咧下半身爆瘦68瘦到532011年7月2日 下午2:59

    學起來

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  54. 東區塔羅占卜2011年7月3日 下午2:33

    真好吃樣子

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  55. 雙胞胎水媽媽2011年7月4日 上午12:02

    請問老師楊梅是什麼ㄋ?
     

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    1. 水媽媽
      楊梅是一種水果
      參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=128185&prev=128928&next=128084&l=f&fid=39

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  56. 請問這個果凍表面裝飾的葉子是什麼~?
    這幾天也要來做果凍送人~ 實在很煩惱不知道怎裝飾才好
    CAROL大概都怎裝飾的~? 你拍的照片看起來就好好吃

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  57. Hi Carol,
    我想問一下, 為什麼我每次做乳酸果凍時, 吉利丁一加下去它就變成粉末狀的液體呢? 我的乳酸飲料有稍微加熱, 也不是冰的啊...

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    1. 就變成粉末狀的液體? :-/
      我不是很清楚這樣的情形
      有沒有照片我可以參考

      因為我做的時候沒有這樣的情形~~

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  58. 沒有照片...我試了幾次, 把乳酸飲料加熱了也一樣...我想可能是我這裡的乳酸飲料成份不同吧! 我買的是韓國的乳酸飲料...還有, 那個楊梅果凍加的吉利丁份量會不會太少啊? 我的沒有辦法凝固. 我記得妳說過1g吉利丁約50cc液體, 可是為什麼600cc只用5g呢?

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    1. 這個果凍是沒有倒扣
      所以楊梅果凍部份我希望軟一點
      冰的時間夠就會凝固

      至於口感可以依照個人喜歡自行斟酌

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  59. 原來如此...了解了...
    因為我是當天做當天就想吃, 所以心急為什麼沒凝結 :)
    謝謝Carol

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  60. 請教Carol, 我可以用寒天粉代替吉利丁粉嗎? 可以的話, 分量是否相同?

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    1. 寒天粉使用的份量及方式
      400cc的液體約添加寒天粉5g

      請參考以下文章黑糖寒天凍
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=189704&prev=190034&next=189065&l=f&fid=39

      不過寒天做的口感跟吉利丁粉是完全不同的~

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  61. 達達と小羽の歐卡將2013年8月12日 下午12:59

    Carol老師:
    我的乳酸凍做出來有點軟軟的,而且昨天家裡比較熱,有些小碎塊竟然融化了,是不是我放在冰箱的時間不夠久(已經放了5個小時了)
    另外,我的果汁一直沒辦法結凍,果汁600cc,但吉利丁放了5g,還是必須再增加吉利丁的量

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    1. 如果有確實秤量吉利丁片
      也有確實照我的步驟方式泡冰水軟化
      這樣的比例一定會凝固

      可能現在天氣太熱
      建議要放冰箱久一點的時間
      一夜最好
      不然室溫很容易化成液體~ 

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  62. caorl老師你好~~我是用吉利丁片的作法~~整個過程都還滿順利的~乳酸做成乳酸果凍脫模切小塊~但是到了就後一個步驟既然失敗嚕><因為果汁倒下去乳酸凍不久就整個融化到看不到塊狀~整個都沉在底下變成雙層的~~(忽然我笑了)~怎麼這樣但還滿有層次感的只要能吃就好~再倒果汁的過程果汁還微溫的狀態是這裡出問題嗎??果汁是要完全冷卻嗎~還是杯底可以放些冰水在操作~像吉利丁夏天溶化這麼快要如何操作比較順利~每次做的布丁類一出冰箱太久都會整個融化在冰回去又定型了~這是正常的嗎~還是出了什麼問題??^^

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    1. 喔~ 我知道原因~
      果汁一定要完全冷透 沒有溫度才可以倒入乳酸果凍中
      因為吉利丁室溫就會融化

      如果希望加速冷卻
      可以將溫熱的果汁墊冰水冷卻沒問題~

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  63. 不好意思,我想請問一下,我試做了您雙色果凍,不過我換成下層葡萄汁上層柳橙汁,但柳橙汁那層卻無法凍成像果凍狀,而是半凝固有點稠稠的⋯可是一樣的配方怎麼會這樣?

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    1. 使用吉利丁的成品要注意
      1.是否確實用冰塊水泡軟
      一般溫度的水不適合
      溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
      2.至少冰箱過夜也會比較硬

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  64. 老師請問可以用蒟蒻果凍粉來取代吉利丁粉嗎

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    1. 可以的
      但是使用方式及份量就要依照蒟蒻果凍粉調整~

      類似以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_12.html

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  65. 老師妳好,想請問吉利丁粉做的果凍,可以放在室溫下多久不會融化呢?因為小朋友的園遊會想賣果凍,但擔心它會化開......

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    1. 如果希望在室溫下保存不融化
      建議你要使用吉利t 果凍粉
      不然就必須有冷藏設備
      吉利t 果凍粉製作請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_12.html

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    2. 謝謝老師,好開心看到您的回覆,因為今天就要去食品材料行一趟了,想請教老師若以吉利t果凍粉做這款乳酸雙色果凍,份量要如何修改呢?口感是否比吉利丁粉再硬一些些?

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    3. 吉利t果凍粉口感很軟Q
      不會比較硬
      應該也很不錯~~

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  66. 老師,不好意思,我一直留言^^"
    我剛往上翻了其他留言,您說:如果使用吉利T 粉
    1g的吉利T粉約使用37cc的液體,
    所以我若用600c.c的果汁,那吉利t 果凍粉約用到16克,這樣嗎?

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    1. 600c.c的果汁
      吉利t就必須使用16g

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