2010年8月30日 星期一

豆漿湯種吐司


    

下一場大雨,秋涼的感覺提早來到.



我在廚房專心甩打著麵團,在市場穿梭採買,在部落格
記錄遨遊.雖然生活平凡日復一日,但是我在自己的世
界中看到截然不同的美麗風景,在平淡中累積小小的
感動.

在紛擾的都市叢林,保持澄澈的心情,就能天寬地闊.




好久沒有做湯種麵包,一做就停不下來.雖然湯種製作
過程麻煩一些,但是保溼柔軟的麵包組織卻讓我覺得
值得.出爐一陣撲鼻而來的麥香彌漫整間屋子.這是最
感動的一刻.







豆漿湯種吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.湯種麵糊

豆漿湯種麵糊
材料:
黃豆粉2大匙,溫水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將黃豆粉加入溫水中攪拌均勻
2.然後將豆漿加入高筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
4.放涼後就可以直接使用,放冰箱可以冷藏3天



*也可以直接使用250cc無糖豆漿代替黃豆粉及溫水



二.主麵團

材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉220g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖20g,豆漿120cc,橄欖油20g,

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (豆漿的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大



4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成2等份(每塊約245g),滾成圓形,蓋上擰乾的
   溼布休息15分鐘



7.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
   休息15分鐘
8.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
9.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
10.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
11.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘



12.麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上
13.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
14.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼




補充:
1.發酵過程可以將吐司模放在密閉保溫空間,使得麵團
   發酵會更順利
2.若有不滿模情形,將蓋子蓋上再多發10分鐘才進烤箱
3.吐司必須完全放涼才適合切,使用鋸齒刀比較好操作



格友延伸做法:

WINNI的豆漿湯種餐包

pHoebe的豆漿湯種吐司

扭媽的豆漿土司(湯種) 我的處女作土司

布紙是生活的一山還有一山高之蜜紅豆吐司

chiaoyu的豆乳吐司(湯種)

didycycle007的湯種豆漿土司




































202 則留言 :

  1. ~美美小燕子~2010年8月30日 上午10:21

    carol:
    1111111早安 :x

    昨天也做上兩條土司了

    這個湯種的ㄧ定更柔軟 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      最近我都在做吐司 :D
      覺得吐司還是最方便的麵包~~

      刪除
  2. 加了豆漿的湯種更香更軟更好吃!

    回覆刪除
    回覆
    1. Mary梅
      豆漿做的純素吐司很柔軟 :x

      刪除
  3. 請問如果拿kitchenaid攪麵糰是否還須手工甩打,使用幾速,攪拌幾分鐘,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 小高

      我使用 Kitchen Aid流程如下.
      攪打的麵團總重量最好不要超過700g,較不會損傷機器.

       1.一開始用速度1-2將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態,約花2-3分鐘
         (液狀材料保留30-50cc)
      2.再用速度4甩打3分鐘成為一個完整團狀,保留的液體分次慢慢加入
         (每一次加入液體都一定要先用速度1-2將所有材料攪拌均勻才改用
         速度4.用手測試一下麵團是否達到耳垂般的柔軟度,如果達到,剩餘
          液體就不要再加.但是儘量能夠將液體加完最好)
      3.此時加入奶油後一開始用速度1混合均勻,再用速度2攪打約1分鐘
      4.最後可以使用速度4甩打15-20分鐘至麵團呈現薄膜狀態
         (中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒或鋼盆邊緣上面的麵團括下來,這
           樣攪拌才會均勻)

      註:
      甩打搓揉不含慢速1-2攪拌均勻的時間,
      速度4約甩打15-20分鐘可以攪打出薄膜

      刪除
    2. 老師這個豆漿湯種土司的材料沒有奶油,請問用KA這個步驟三的奶油,是指橄欖油嘛?謝謝

      刪除
    3. 步驟3使用的油
      奶油或液體油都可以~

      刪除
  4. Carol做得好順手,發酵的也很美,我已經做了好幾次的帶蓋吐司,常常都不滿蓋呢,
    妳好厲害!

    回覆刪除
    回覆
    1. Annie's Ma
      吐司不滿模
      多注意以下情形

      1.捲的時候不要捲太緊
      讓麵團保持膨脹的彈性
      2.發酵的時候可以放密閉空間
      旁邊放杯熱水幫忙提高溫溼度
      3.第一次發酵不要超過60分鐘
      以免酵母後繼無力
      4.最後蓋上蓋子再多發10分鐘才進烤箱
      5.一直都發不好,酵母可以多加一點

      希望妳順利~~

      刪除
  5. 這款吐司一定很好吃
    很健康 顏色也很美喔... :>

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      好吃呢
      我連做4次 :x

      刪除
  6. 這種土司一定很健康~
    好棒的分享~下次有機會一定來試看看 :x

    回覆刪除
  7. 午安~
    真滴好厲害唷><
    ~祝你有個愉快滴一周~ @};-

    回覆刪除
  8. corinna 巧克力媽2010年8月30日 下午2:49

    要學習您     常保澄澈的心情,
    才能在平凡中,過的精采非凡.
    羨慕您好手藝,優遊飲食天地. @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝corinna~~

      生活簡單心更安靜 :)

      刪除
  9. Carol, wkend 的時候嘗試了湯種麵包﹐我用來做了tuna roll(tuna加了沙拉醬)﹐結果出來的時候麵包太濕而變得糊了。是不是湯種是不太適合用來做包料的麵包??
     
    另外﹐我不明白我做的麵包在室溫放了大概兩天後變會變得很硬。是不是手做麵包不應放那麼長的時間??
     
    謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. dada
      妳可能是液體部份加的太快
      或是添加太多
      所以麵團過濕
      不然正常的湯種麵團適合做任何麵包的

      自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.
      但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,
      湯種或中種做的可以延緩老化.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,
      麵包也會比較柔軟保濕.麵包變硬噴一點水放進已經
      預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.

      刪除
  10. 好棒的分享唷 =D>

    回覆刪除
  11. 沒想到黃豆粉也可以拿來做湯種,carol真是侯塞咧啊~~~ =D>

    再來米粉湯種麵包,我已經做了好幾次,每次都獲得好評,做好了,沒多久就被吃光了,就算放冰箱,也非常柔軟好吃,自從在這裡跟carol取經會做麵包後,感覺我每天都被麵包追著跑,一星期總有3~4天都在做麵包 :-?

    等感冒好了之後,來嘗試看看真正的米飯湯種麵包(握拳)

    回覆刪除
    回覆
    1. 白雪靄靄
      麵包變化多端
      只要做的熟練
      任何材料都可以添加
      希望妳喜歡米飯湯種麵包
      也很開心妳做的順利~~ @};-
      謝謝分享~

      刪除
  12. 好棒喔~自己做麵包~好吃~謝謝~carol~分享~介紹得很詳細~還有影片教學~很棒~

    回覆刪除
  13. 剛剛看新聞,3個颱風形成了
    而且台北的雨勢還滿大的,carol沒事要乖乖待在家喔!別出去亂跑,危險ㄚ :-S

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝肥喵提醒
      希望這次颱風不會帶來災害

      刪除
  14. 快樂農夫阿榮2010年8月31日 上午7:24

    好心的老闆一大早請賞賜給
    給可憐的農夫一小片吧

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝農夫阿榮捧場 :D

      刪除
  15. carol大德安安 @};- :阿彌陀佛
    『『在平淡中累積小小的感動..在紛擾的都市叢林.,保持澄澈的心情,.就能天寬地闊......出爐一陣撲鼻而來的麥香彌漫整間屋子..這是最感動的一刻..』』..讚讚..好美的感動..
    carol大德的文意 @};- 更讓人感動..感恩開示
    祝福    carol大德閣府~~平安~~如意

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿正
      不客氣 :">
      謝謝你~~

      刪除
  16. 風大雨大真可怕2010年8月31日 上午8:54

    最近也都在練習吐司,不過都沒有滿模,想請問一下carol我第二次發酵有到9分滿,可是進烤箱烤完卻回縮(我是做帶蓋的),不知道是什麼原因ㄋ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 入爐反而回縮
      有可能是2次發酵時間太長
      酵母後繼無力
      就容易出現這樣的情形

      我建議妳第二次發酵的時候要稍微加溫
      讓吐司可以發的更好
      比較容易滿模~

      刪除
  17. 謝謝carol
    真的讓我打出筋膜了,超省力的.因為我的機器沒有說明書,不敢亂打,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小高做的順利 :)

      刪除
  18. ╰☆╮莉洋╭★╯2010年8月31日 上午11:24

    嗯~我去全聯買過~它的豆漿土司也蠻好吃的
    但是我不會搞烘焙~前陣子想去學~後來救國團開一堂課我沒空~就錯過了
    我很羨慕你們這會烘焙的朋友~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝~~
      有興趣的話都可以試試 :)

      刪除
  19. 請問可以用有糖豆漿嗎? 配方需要怎麼更改呢?把糖減掉就好了嗎? 謝謝!

    回覆刪除
    回覆

    1. 如果妳使用有糖豆漿
      那配方中的糖直接取消就好了 :)

      刪除
  20. 多謝carol不斷地提供不同的吐司配方 :x

    在老師的提點之下
    小瓶子的吐司已經漸漸有模有樣
    成為冰箱必備的存糧囉~~ :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 小瓶子
      不客氣
      希望大家都做出好吃的麵包 @};-

      刪除
  21. 看起來好好吃的樣子 =P~

    不過說真格的湯種麵包口感超讚的
    謝謝做法分享喔 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Ann~
      不客氣 @};-

      刪除
  22. 麵包種類,我也最愛柔軟的湯種,為為偏愛法國麵包和德國鄉村麵包,
    之前因為家裡鮮奶用完了,懶惰的我不想外出,
    便用無糖豆漿做淒風蛋糕
    沒想到為為愛極了
    所以我相信豆漿土司一定也養生又好吃

    回覆刪除
    回覆
    1. Annita
      現在家裡一大一小都靠妳照顧
      妳雖然忙一定很滿足 :x

      刪除
  23. 一定要出麵包書喔!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝poni @};-
      有機會一定繼續分享~~

      刪除
  24. 今晚想來學一下~印度沒有好吃的土司

    回覆刪除
  25. 真是美味的土司ㄚ :)

    回覆刪除
  26. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年8月31日 下午7:58

    老師妳的薄膜永遠是這麼美、這麼專業~~
    看得我好心動啊 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Emery :P
      麵團摸熟就不難了~~~~
      有機會試試
      湯種麵包好吃^^

      刪除
  27. 我已改好書本囉~
    今天放假~做了書上的優絡乳奶酪蛋糕~~
    我買了吉利丁粉~第一次用~我記得吉利丁片是可以加在85度鮮奶內~~
    我照妳書上將鮮奶煮滾~~不知吉利丁粉會被我燙死嗎 :(

    回覆刪除
    回覆
    1. 香蘭
      吉利丁不會燙死的
      牛奶煮沸不會影響的
      只要妳不是將吉利丁放入持續的煮
      只是放入熱牛奶中
      這樣都不會影響吉利丁的凝結 :)

      刪除
  28. 塔塔手作工房2010年8月31日 下午8:56

    好厲害.... =D> =D> 看起來好好吃.... :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝塔塔手作工房 @};-

      刪除
  29. LTT 的家居生活2010年9月1日 上午4:02

    下周我媽咪就到美國了, 可以看到 Carol 的書, 她也會幫我帶有蓋土司模來, 可以開始做方方的吐司了~~

    好開心~~

    回覆刪除
    回覆
    1. LTT
      能夠跟媽媽見面一定好開心~~
      祝福妳們有一個愉快的假期 :x

      刪除
  30. 現在很多人都會把豆漿加入麵包食材內~
    前陣子我有看到電視在報導~
    豆漿做成蛋糕似乎也很美味,不知carol姐姐有沒有做過 ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      豆漿代替牛奶做甜點
      很適合吃素的朋友 :)

      刪除
  31. ~美美小燕子~2010年9月1日 下午1:30

    carol:

    想跟妳請教ㄧ些問題?
    平常我都是用速發酵母
    最近買了新鮮酵母(Fresh yeast)
    剛剛有上您烘焙材料篇查詢了ㄧ下
    是不是以後看見(速發酵母)食譜的時候
    想改成(新鮮酵母)直接乘以3倍嗎?
    還是以麵粉的重量來算呢?
    若是以麵粉的重量要怎麼算?才恰當?
    新鮮酵母可以放冰箱多久要使用完畢?
    我今天做了牛奶哈斯  使用了新鮮酵母
    澎的好大ㄧ個  是我從未見過的 :-O (酵母太活躍了嗎?)
    書上寫著生酵母15g 麵粉是500g的份量??? :-/

    麻煩妳了!謝謝呢 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      如果使用新鮮酵母
      是速發酵母的6倍
      一般酵母的3倍

      所以15g應該差不多
      不過還是必須視實際狀況調整

      妳如果這一次烤出來太發
      下一次使用10g再試試

      一次一次修正
      就可以抓到自己覺得適合的份量~ :)

      刪除
  32. carol
           今天照妳的食譜做了豆漿土司,還沒到九分滿時,其中一球麵糰已經裂開
    想問說是哪裡出了問題?
         我用的士邦SP800的攪拌機,打了很久都沒有很延展的薄膜
    想問說妳的攪拌機的四速是最快的嗎?因為士邦我是用中速打的
                                                                                            謝謝
                                  

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵團整型的時候一定要有足夠的鬆弛時間
      麵團捲的時候輕輕捲
      不要緊壓
      這樣讓麵團保持彈性
      膨脹的時候表面才不會裂開

      我的攪拌機4速算是中低速
      因為有10個速度~

      刪除
  33. ∵★☆=Mei=★☆∴2010年9月2日 上午1:54

    真的好厲害 妳的手真是巧
    不知道購物台賣的麵包機...做出來的吐司好吃嗎?好像很方便
    對於做麵包類的東西 偶就超拙的 

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Mei的來訪~
      謝謝~ @};-

      麵包機可以做出好吃的麵包沒問題
      妳可以上網搜索看看那一個牌子比較適合~

      刪除
  34. 昨天做米湯種麵包,大失敗 :(

    一整個發酵不起來,我想了一個晚上,也不知道哪裡出了錯 @-)

    有可能飯煮的不夠軟,因為揉的時候,揉很久還感覺米的顆粒,酵母粉也加了1/2t
    還有米湯種也多加了25G,而且成品吃起來有一種鹼味,揉麵糰的時候,越揉越黏,好可怕啊~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 白雪靄靄
      如果妳直接使用軟飯
      就不需要加米湯種
      妳可以將米煮成稀飯
      代替配方中的液體就可以

      加了米是比較黏
      要稍微有一點耐心
      一開始其他水份不可以加太快
      不然很難操作

      可能酵母多加了
      所以味道比較重~

      太溼黏的麵團會影響發酵

      刪除
  35. 請問 carol : 有人使用糯米湯種做麵包~這種麵包的口感吃起來如何 ?
    是適合做甜的 ? 還是鹹的 ?若放到隔天食用~會硬嗎 ?
    打擾了~感謝 !

    回覆刪除
    回覆
    1. 不管用甚麼種類的米
      效果應該都是差不多
      糯米會比較Q
      甜鹹應該以自己口味決定
      我是認為都可以

      加了米麵包比較保濕柔軟

      刪除
  36. 早安..Carol~
    早餐用了嗎?過來一起享用吧..
    記得早餐一定要吃喔..不然會變笨.. :))

    回覆刪除
    回覆
    1. WINNI
      我多年來早餐都只喝一杯咖啡牛奶
      這樣算不算有吃 :D

      刪除
  37. Carol姐,你好,今天試作了這款豆漿土司,完全依照配方和作法,
    卻在最後進烤箱烘烤前,模具內的麵團就是無法膨發至九分滿,
    約再等二十分鐘情況依然不變,只好送入烤箱烘烤了!
    因此烤出來的吐司不是方形,卻是縮小的山形豆漿土司,
    試問Carol姐,不知是我什麼地方出錯了?!
    此外,每次做吐司,最困擾我的便是將麵團揉出薄膜這件事,
    儘管參考Carol姐的影片示範,依然無法展延出漂亮的薄膜,
    真的覺得好氣餒!
    我的格子:http://yuyududu45.pixnet.net/blog

    回覆刪除
    回覆
    1. 我的份量是以自己的操作為準
      有時候麵黺不同
      乾酵母排子不同
      打出薄膜程度
      溫度  時間都會有影響

      我的時間溫度份量都是參考
      妳必須先以我的為基準
      如果一直發不好
      也許下一次酵母的份量多加1/3試試

      發酵時間若超過太多
      麵包也會入爐不漲反縮
      最後發酵最好要放密閉空間
      旁邊有熱水幫忙提高溫度

      至於甩打薄膜要多練習
      一開始不需要太在意
      必須長時間感覺麵團
      自然慢慢會順利

      刪除
  38. CAROL老師你好
    每次做土司在剛出爐時
    都是有陵有角的漂亮吐司
    但在待涼時有部份都會凹陷
    是什麼原因呢??? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包出爐多少會有一點回縮
      這是正常的
      會回縮表示麵包鬆軟
      我做的也都會回縮
      如果完全不回縮
      麵包反而乾硬

      如果回縮的非常嚴重
      表示烘烤溫度及時間不夠

      刪除
  39. 看外面賣的麵包都很挺耶
    不知怎麼辦到的厚??? :-/

    carol是用有鉅齒的大麵包刀裁切嗎???
    切起來似乎不怎麼輕鬆耶~ :-S

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫度不夠就烤不挺

      鋸齒刀很好切
      只要麵包冷了就好切

      刪除
  40. 親愛的carol如果我不想放黃豆粉的話,可以放豆渣嗎?放多少?我常擠豆漿,豆渣太多總不能總做豆渣麵包吧!謝謝囉
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 二嫂
      放豆渣沒有問題的

      材料:
      湯種麵糊100g,高筋麵粉220g,全麥麵粉30g,豆渣100g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/3茶匙,細砂糖20g,豆漿30-50cc,橄欖油20g,

      因為豆渣本身含水
      所以另外添加的液體務必保留一些慢慢添加~

      刪除
  41. 我最愛 Carol姐家的湯種麵包了~ =P~

    回覆刪除
  42. Dear Carol:
    請問一下,麵團低溫法可以放在冰箱幾小時低溫發酵?不能超過多久?(怕出現酒味)
    還有是不是所有的麵團(湯種,中種等)都可以採用低溫法?
    因為做一款麵包,幾乎要花去一個下午的時間,所以想問問看是不是都可以放冰箱發酵?
    謝謝妳 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 白雪靄靄
      任何麵團都可以使用低溫發酵
      12小時之內我覺得都不會有酒味
      以下是低溫發酵要注意的事項


      低溫發酵的麵團過程如何?
      如果要做低溫發酵的麵團,麵團揉好放盆子中噴一些水套上塑膠袋密封放冰箱
      冷藏,放一夜應該都可以發到2倍大.如果要發更久(超過18小時),就必須用塑膠
      袋裝然後紮緊(塑膠袋抹一點油才不會黏),不要留太多空隙,這樣麵團就不會有
      發到有酸味.麵團放冰箱可以延緩發酵,但是放進冰箱前一定要在麵團上噴些水
      ,然後套上塑膠袋完全密封,不要使得麵團直接接觸到冰箱.因為冰箱是一個大的
      脫水機,麵團一但表面乾燥,發酵就會受影響.從冰箱拿出來後要記得靜置40-60
      分鐘(時間視氣溫狀況),因為酵母在冰過之後會暫時休眠,讓麵團回復室溫再開
      始整型.

      刪除
  43. 謝謝Carol那麼快的回答 :-*

    忘了問,如果有出現酒味,對成品有什麼影響嗎?因為之前做過免揉麵包,打開保鮮盒,那面糰酒味很重哪~~~不過那是第一次做麵包,還是硬做了 :P 好像也沒拉肚子說....
    還有啊~~烤吐司的時候,吐司模應該是放在[烤盤]還是[烤架]上??我的吐司模底部有3個洞呢....

    回覆刪除
    回覆
    1. 白雪靄靄
      麵包出現酒味表示發酵過度
      發酵時間要縮短
      或是發酵溫度太高

      免揉麵包是一種比較簡單的麵包
      利用長時間發酵使得麵筋形成
      所以稍微會出現酒味

      妳可以視自己烤箱的溫度來決定要不要烤盤
      如果沒有烤盤而外皮太乾
      就可以多加烤盤烤

      反之就不需要烤盤

      刪除
  44. Carol老師, 想請教一下:土司加個蛋一起打 有什麼禁忌或是好處阿?
    我看老師大部分土司都不需加蛋, 但有一種有加蛋(Sorry,忘了是哪一種.)
    還有 我的土司吃起來 有點像饅頭ㄝ.. 是QQ的, 然後孔細比較大的感覺 ,
    不知從何改善?(謝謝Carol老師..)

    回覆刪除
    回覆
    1. JJ
      麵團加蛋可以增加香味
      也增加柔軟度
      不喜歡沒有關係
      將蛋份量使用其他液體代替

      如果麵包孔隙大
      可能是
      1.酵母份量太多  可以稍微減少1/4份量
      2.發酵時間過長
      3.麵團甩打過頭

      再多注意這幾點~~

      刪除
  45. 請問步驟中" (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)"不可融化的奶油,是什麼奶油.

    回覆刪除
    回覆
    1. chu
      這格意思就是在烤盒中要塗抹一層軟化的奶油(尚是固體狀態)
      而不是融化成液體狀的奶油~

      刪除
  46. Carol
    請問是否把配方中的豆漿都改成牛奶就變成湯種牛奶土司?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有錯
      可以使用牛奶代替~

      刪除
  47. carol您好:今天又再試做一次,一開始有慢慢加豆漿,但發現整個混合材料及甩打麵團時間要控制在40分鐘內完成,怕甩麵團時間不夠,後來豆漿加的太快,造成甩麵團時一直很黏手,是否太黏手,也無法甩打到撐起薄膜,您的提醒是時間比較重要,所以時間一到,沒有薄膜也要停止甩打.

    回覆刪除
    回覆
    1. chu
      因為純手工做
      手的溫度都會讓麵團溫度上升
      麵團也持續再發酵
      如果為了薄模
      甩打時間過長
      反而造成麵包組織粗糙並且發酵過度

      所以我才建議甩打不要超過40分鐘~

      刪除
  48. Dear Carol
    我做了這個豆漿吐司
    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?id=4088&prev=4101&next=4054
    豆漿味好濃,我好喜歡 :) 而且沒有奶油的土司吃起來比較無負擔~~我想要謝謝妳 :)

    我看carol作的豆漿吐司超柔軟,是因為有確實打出薄膜的關係嗎?
    不知道要怎麼打才能有薄膜..........跟力氣大小有關係嗎? (我看您身材瘦瘦的,沒想到打麵糰居然那麼有勁 :P )

     

    回覆刪除
    回覆
    1. pHoebe
      我自己也很喜歡這個單純的吐司

      麵包要好吃
      確實打出薄膜真的很重要
      甩打要有節奏
      運用前手臂的力量甩向桌子
      多練習一定會順利~~

      謝謝分享 @};-

      刪除
  49. 昨天跟著這個食譜做了方飽,效果跟在街買的差不多,很開心。不過,有時同一個食譜,但做出來的效果總會有出入,最終發現是心急。昨天在充裕的時間下完成,麵包的結構及質感非常的好,就像香港現在乾燥的環境下,隔了一夜的方飽,仍是非常柔軟。Carol非常多謝你的分享。

    回覆刪除
    回覆
    1. 芬妮
      很開心妳做的順利~
      做麵包真的不能急
      就可以做出最好成品
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

      刪除
  50.  dear carol:參考您的食譜第一次作土司,過程有些小插曲 ,但還算滿意.感謝提供健康美味食譜喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心扭媽做的順利 @};-
      謝謝分享~

      刪除
  51. 之前看書做麵包失敗了3次,後來看了妳的揉麵糰影片,照著妳的方法,終於用手工方法+電子鍋做出像樣的麵包,非常謝謝妳的分享....想請教妳,我有去材料行買湯種粉使用,但是我看妳的湯種配方都是用熱水加麵粉,想請教一下,這兩者的效果一樣嗎?湯種粉算是人工的添加物嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. lu lu
      很開心妳做的順利~

      我沒有買過湯種粉
      所以不知道跟我直接熱水燙有甚麼差異
      不過我想湯種粉可能還添加了一些其他澱粉
      實際成份我就不清楚 :">

      刪除
  52. 湯種麵糊一直到放涼...還是沒有成團欸,我要怎麼補救...O口Q

    回覆刪除
    回覆
    1. Cindy
      如果沒有成團
      表示煮的不夠
      沒有關係
      這個麵糊還是可以使用
      但是主麵團中的水份請妳減少15-20cc

      刪除
  53. 因為最近想買吐司模但又不知那個牌子比較好~
    不知carol用的吐司模是甚麼牌子的?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 紫羽
      我的吐司模是san neng 三能
      有不沾處理~

      刪除
  54. 請問Carol老師, 在您"湯種基本麵包麵糰"中, 有兩個製做湯種麵糰的配方, 請問兩者所製做出的麵包有何不同? 還有, 製作其他湯種麵包時, 怎麼判斷要用哪個配方的湯種? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 雙J 媽咪
      口感其實差不多
      2個湯種只差在水份
      主麵團水份也會不同

      這2個方法都可以
      看妳自己習慣那一個配方
      我只是都列出給大家參考

      刪除
  55. 請問carol老師, 如果手邊只有有糖豆漿, 糖的份量應該怎麼減少呢? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 雙J 媽咪
      如果妳使用有糖豆漿
      那我建議妳另外添加的糖可以減少至10g
      或是全部取消~

      刪除
  56. Carol老師你好, 您在這篇豆漿湯種吐司中最後有特別提到:若有不滿模情形,將蓋子蓋上再多發10分鐘才進烤箱, 是不是這種土司會需要多點時間發酵滿模? 因為我製作的時候, 一樣的程序與時間, 成品的確發的比較小ㄟ

    回覆刪除
    回覆
    1. 雙J 媽咪
      吐司都是比較不容易發滿
      不會跟配方有關

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      最後發酵的時間頂多延長10-15分鐘
      太久或產生酒味
      也影響整體風味

      刪除
  57. Carol您好:
    我想請問一下,每次我在做帶蓋的吐司時,都有發到9分模,但是烤出來都不會滿模,烤出來都有點像山型,請問這是什麼原因?要如何改善?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoebe
      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      刪除
  58. 老師,我的吐司烤起來,沒法呈現吐司模型,就像原本放 進去吐司模內在發酵的那樣,請問,是那個步部出問題了呢,謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. mithra
      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      刪除
  59. Carol老師, 為什麼我的吐司都無法發到 7 8分滿的吐司模呢??請問 到底是出了甚麼問題? http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6
    謝謝指教

    回覆刪除
    回覆
    1. 雙J 媽咪
      這個問題我在1月30日已經回覆妳了
      在此篇回覆中
      如下:

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      溫度可以加高一點
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      刪除
  60. Carol老師, 抱歉, 同樣的問題一直來煩妳. 因為我發酵時還放在爐子或電鍋旁(正在燒水或蒸東西) 想說可以增加一點點溫度, 讓酵母活動力好些, 放微波爐裡加兩杯熱水也試過. 最後只好再多加1/3的酵母粉. 不過這金牌土司配方裡的酵母已經5g了, 還適用多加1/3的這個方法嗎?? 另外下次我也會多注意捲麵糰的手勁, 那桿麵的時候 可以用力把空氣擠出嗎? 還是也是輕輕桿就好?? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 雙J 媽咪
      因為吐司有烤盒組隔
      所以熱也比較傳不進去
      妳可以把熱水溫度加高再試試

      因為我沒有做過妳的配方
      我就沒有辦法說明的很詳細
      一般酵母添加的份量都是依照自己平時使用的份量
      每一個牌子多少都會有差異

      麵團還是必須擀至35cm的長度
      最後擀捲的過程我是建議不要捲太緊
      希望有幫助~

      刪除
  61. 您好,請問我用這配方都會過溼,水已經少放很多了,所以我都邊攪拌還要邊加麵粉進去。請問是不是跟我沒加全麥麵粉有關係呢?   我全部都只用白色高筋麵粉而已。而且是用麵包機揉麵,先謝謝您的回覆。

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為麵粉牌子不同,吸水性也有差異.
      配方中的液體一定要保留一部份分次慢慢添加
      才不會使得麵團來不及吸收水份變的越來越溼黏

      麵包含水足夠
      組織才會好吃鬆軟

      刪除
  62. dear carol:
    很開心從上週開始 終於下定決心好好學習烘培這門課 :))

    而且已經照著書上動手做了英式土司和牛奶湯種小餐包
    兩次試做下來  碰到唯一的問題就是在手工甩打麵團的時候
    無法很順利的將麵團輕鬆甩出
    這是不是意味著麵團的水份太少呢?
    是不是可以再多加點水  直到麵團真的如耳垂般柔軟  可以輕鬆甩出呢?
    成品大致可以  但口感略乾
    麻煩您指教了 ~~ 謝謝
    另外  預祝您簽書會順利 . 成功 :x

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪~

      1.麵包要好吃,能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵.配方中
         的液體必須保留一部份分次慢慢添加才不會使得麵團
         來不及吸收水份變的越來越溼黏.因為麵粉牌子不同,
         吸水性也有差異.如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔
         軟,就儘量多加,直到麵團添加到可   以單手輕易甩打才
         是最好的程度.

      2.麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
         不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
         習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
         純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
         我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
         止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.

      多做多練習
      一定越來越順利!

      謝謝鼓勵!

      刪除
  63. 照著配方我也做出好吃的蜜紅豆湯種吐司了,結果還被家人嫌說紅豆放太多,這個配方直接做白吐司就夠好吃的了>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝跟我分享
      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      刪除
  64. Dear carol:
    我也遇到同樣的問題了,試作了三次始終無法讓麵糰發酵至滿模, 真是因為在捲的時候太用心盡力了?才導致麵糰發不好??還是等待醒麵的時間不夠?還是入秋了??不過試吃口感還不錯呢!又要謝謝妳啦!

    回覆刪除
    回覆
    1. 捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      刪除
  65. 請問:若沒有全麥麵粉高筋要更改為多少呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 直接將全麥麵粉用高筋麵粉代替就可以~

      刪除
  66. carol您好..請問用豆漿做土司會不會比牛奶土司較不耐放呢?
    如果晚上做好放室溫下,可以直接撐到早上吃?還是放冰箱比較好?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是沒有這樣的感覺
      自己做的麵包至少可以室溫1-2天沒問題~

      刪除
  67. 豆漿土司的內在會是白色的嗎??  試了幾次都是黃黃的顏色  沒加蛋ㄟ ? 為什麼呢?? 很綿密的口感是對的嗎?? 真希望carol 是我家鄰居喔 !!!  

    回覆刪除
    回覆
    1. 用豆漿顏色會比較黃一點是正常的
      只要麵糰有確實打到薄膜
      水份添加的足夠
      麵包都會柔軟綿密

      刪除
  68. 您好~
    之前照著你的配方做了甜甜圈和南瓜饅頭,真的非常好吃。不過有些問題我想請教你:
    1.做湯種豆漿24兩土司,是不是照著上面的配方再雙倍,因為我家只有24兩土司烤模
    2.做麵包蛋糕的奶油是不是都可以改成液態油(橄欖油或椰子油)

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      1.如果要做24兩土司
      份量直接*2就可以

      2.所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
      一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
      但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
      添加液體植物油以主麵粉的10%為限

      刪除
  69. ^^  Carol老師好
    分享我的吐司,雖然有一點不完美,因為沒有美麗的直角,太急了一點,下回應該再等一等,再將它們送進烤箱~~~但仍是健康又美味的豆漿吐司^^
    http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/28471511
    chiaoyu

    回覆刪除
    回覆
    1. chiaoyu做的很好
      看起來真好吃
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  70. ㊣窩揪四﹌狂i小猴≠呆★2012年5月6日 上午2:35

    老師你好,我想請問,如果是兩條12兩帶蓋吐司一起烤,需要用幾度,幾分呢?謝謝^^~

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果兩條12兩帶蓋吐司

      建議一開始的溫度調高10度
      烘烤15分鐘後再調整回原溫度再烘烤23-25分鐘就可以

      刪除
  71. 請問carol老師,如果豆漿用有糖的會做不成功嗎? > < ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不會的
      如果使用有糖的
      做出來就比較甜
      也可以自行將另外添加的糖取消就可以~

      刪除
  72. 請問為何我豆漿部份還沒加完,好像完全不吸水了,而且一直呈現黏手狀態,無論我揉了一個半小時,還是一樣的狀態@@

    回覆刪除
    回覆
    1. 水一定要保留一些分次添加
      才不會使得麵粉來不及吸水變的濕黏
      一旦水加過快
      再怎麼揉也很難改善

      刪除
  73. 全聯 台振食品有限公司 也有出 "湯種豆漿土司" 有一點很可惜,那就是在"片數"上常常會偷工減料少個一片兩片的!
    目前一袋是36元的,有點貴! = =

    回覆刪除
  74. Dear carol:
    你的部落格我每天都會上,已經持續一年半多,烘焙的知識幾乎都是在你這學的。
    昨天做吐司遇到一些問題。
    請問,我一次要烤兩條吐司時間和溫度是否要調整?
    如果最後發酵時間到了還沒滿模是否要持續發酵?(已經發了90分鐘)?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪~

      如果一次要烤兩條吐司
      建議一開始的溫度可以調高10度
      進烤箱後再將溫度調回原溫度

      最後發酵如果已經90分鐘
      建議也要進爐烘烤
      以免發酵過久味道變酸

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      刪除
  75. dear Carol,
    我也是用KA攪拌機, 請問一開始成團後我用4速打麵糰後邊加剩下的液體(有換成1-2速拌勻),可是麵團反而無法成團, 是因為水加太多嗎(我的水量是照你的配方)?
    我的過程是攪打7-20分鐘(有停下來查看, 因為一直無法成團所以就繼續打到約20分鐘; 在拌缸裡時有時成團後不到一秒就散了黏缸盆),後來感覺不對就停止攪打,  麵團很黏手 無法捏成團. 先謝謝您的回覆喔~
    Kate

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果麵糰沒有成糰反而黏在鋼盆底
      這就是水份添加過快或過多造成

      建議將麵糰從鋼盆取出
      手沾一些油
      直接在桌上快速甩打讓麵筋形成

      不過如果做的比較不熟練
      甩打速度不夠
      反而很容易沾黏在手上

      下一次一定要注意水份添加不可以太快太多~~

      刪除
  76. p.s. 後發時, 表面破了...就像低溫發酵產生的孔洞一樣, 表面也有那樣的孔洞  >

    回覆刪除
    回覆
    1. 整型的過程手指甲要注意不能將光滑的麵皮摳破
      也容易造成破皮

      豆渣建議要煮熟
      也比較不會破壞麵筋~~

      刪除
  77. Dear Carol
    這款豆漿吐司我做過5-6次了總是不能滿模,我想用直接法來做做看,比例要怎麼調整呢!感謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~


      直接法:

      高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      鹽1/3茶匙,細砂糖20g,豆漿175-180cc,橄欖油20g,

      刪除
  78. 謝謝 carol的豆漿土司直接法 馬上來試試 ^^~

    回覆刪除
  79. 老師好!我做過好幾次的吐司了,但都是失敗的!
    之前做的都太硬,撐不起薄膜,前幾天做的那個水份是加多了,稍微能撐出薄膜,但在最後發酵是完全發不起,發了一個半小1左右(後來有放熱水幫助)也只到四-五分滿!
    而第一次發酵也用了大概兩個小時左右。
    我想酵母是沒問題,因為做其他面包都沒甚麼問題。請問是甚麼原因呢?
    另外,一開始揉麵的過程我都用了蠻長的時間,大概有一個多小時,發不起和這有關嗎?
    最後請問老師揉麵大概用多久?

    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份如果太多也容易影響發酵
      因為吐司是被限制在一個空間
      跟一般麵包不太一樣
      發酵過程溫度可以提高一些
      熱才傳的進去
      可以幫助發酵的比較順利

      捲的過程也不可以捲太緊

      揉麵全程不要超過45分鐘
      以免麵糰斷筋也影響發酵~

      刪除
  80. 謝謝老師,照您的指導,昨天再做一次終於成功了,看它發得高高的樣子,我都感動得快哭了!!^^
    另外想問一下,可以把豆渣也加進去嗎?不想浪費。

    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心妳做順利! @};-

      加豆渣沒問題
      建議添加100g
      但是水份要減少40-50cc左右~

      刪除
  81. 請問豆漿可以用生豆漿嗎?

    回覆刪除
  82. Dear Carol: 湯種豆漿土司真的很好吃, 裡面好軟哦~ 請來看看哦 , 謝謝http://didycycle007.blogspot.tw/2013/09/blog-post_29.html

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

      刪除
  83. 請問烤模21*9.4*7.7不帶蓋385克的那種,材料該如何修正?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳的烤模要將12兩份量直接*0.75或0.8就可以~

      刪除
  84. Carol老師您好:在做這款土司時,出現了二個問題;第一是麵團太黏了,第二是同時製作二份時烘培時間要如何掌控?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 液體要保留一些慢慢添加
      真的太黏就減少一些份量

      如果要做2份
      一開始烤箱溫度可以調高10度
      放入烘烤10分鐘再調整回原溫度

      刪除
  85. 老師您好!

    我沒有土司模,請問可以用這個替代嗎?這個底部沒有洞.
    http://www.surlatable.com/product/PRO-189235/Sur+La+Table+Platinum+Professional+Pullman+Loaf+Pan+with+Lid+

    如果這個可以的話,請問這個尺寸可以算是12兩吋的嗎?

    不好意思!請幫我解答!
    謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個烤模比12兩吐司模大一些
      建議要今份量直接*1.2左右比較適合

      刪除
  86. 老師您好:想請問,我沒有黃豆粉,可以省略嗎?湯種可否用豆漿來製作呢?
    老師做的東西看起來都好美味,真棒!

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有黃豆粉
      可以直接使用豆漿沒問題~

      刪除
  87. 可以做成不帶該,且豆漿都換成鮮奶的山型吐司嗎? 份量需要改變嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 今天等不及的做了一條,可是最後一次的發酵發了兩個小時左右還是只有七分滿...前幾次做吐司也都是這樣,最後捲麵團時有輕輕捲,酵母也加3/4茶匙了,到底為甚麼發不起來呢?快要對吐司沒信心了...

      刪除
    2. 發酵過程要放溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水(水冷隨時換一杯熱的)幫助提高溫度

      刪除
  88. 請問用不帶蓋的吐司模也事一樣的烘烤時間嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果做不帶蓋的吐司模
      溫度是170度c
      約烘烤38分鐘左右

      刪除
  89. 老師你好,謝謝你分享這個配方,做起來真的很好吃,之前做的都無法滿模,之後添加了老麵就都發的很好,而且發酵時間都還縮短10~15分鐘ㄟ,想請問老師我想放亞麻籽在麵團裡,亞麻籽需要先泡水嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興做的順利~
      亞麻籽不需要泡水
      可以直接添加沒問題~

      刪除
  90. 老師不好意思請問我想放杜蘭小麥粉在吐司或麵包裡應該要加多少口感會比較剛好?謝謝您的耐心回答!
    我真的很喜歡老師的這個配方少油少糖,自己又多加變化已經成功做出牛奶湯種,南瓜吐司,地瓜吐司,黑糖吐司,香蕉吐司,紅蘿蔔吐司,湯種麵糊我會視麵團的濕度添加有時候也會完全不添加,感謝老師讓我開啟烘培之路,我已經決定要報名上課之後參加丙級考試,再次謝謝老師,祝老師一切順心!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我沒有使用過杜蘭小麥粉
      所以沒有辦法回覆~
      你也許可以自行將原配方的1/4粉量替換試試~
      謝謝
      祝順利~

      刪除
  91. 請問老師此配方可以使用在麵包機嗎
    酵母和鹽的克數是多少
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要份量符合麵包機就沒有問題~
      如果不會換算
      你將你的麵包機基本麵包份量給我
      我幫你算

      刪除
    2. 麵包機的份量分500.750.1000g
      我通常使用750g的分量請老師幫我算材料的份量各是多少
      非常感謝

      刪除
    3. 建議妳將我的份量直接*1.5就可以

      酵母是3/4茶匙 約2.5g
      鹽是1/2茶匙 約2.5g

      刪除
  92. 老師你好我的麵包機的份量有分500.750.1000.
    我通常都用750g請問配方分量各是多少
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議妳將我的份量直接*1.5就可以

      酵母是3/4茶匙 約2.5g
      鹽是1/2茶匙 約2.5g

      刪除
  93. 老師,您好:
    請問一次做兩條十二兩吐司,是不是把配方*2即可?
    我使用的是烘王A+烤箱,請問烘烤的時間和溫度是否要調整?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做兩條十二兩吐司把配方*2即可

      起始烘烤的溫度可以調高10度
      成品放入後調整回原溫度~

      刪除
  94. Carol老師, 您好. 想請問您, 全麥粉可以用粉 1 : 水 5 的比例做湯種嗎? 我昨晚試了一下, 煮了好久, 也攪了很久沒有像一般高筋麵粉做的湯種可以糊化攪拌成團, 只有變濃稠了一點. 請問, 這樣是正常的嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 台灣有些全麥麵粉是高粉+麩皮
      這種全麥麵粉筋性高
      做出來比較柔軟好吃

      不過如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉
      筋性差 可能就比較沒有辦法攪拌成團
      那成品就比較沒有彈性也比較扎實
      也比較沒有辦法打出薄膜

      沒有成糰也可以使用
      添加份量建議少一點
      以免太濕黏

      刪除
  95. 老師
    請教豆漿湯種吐司如果想不帶盖份量要如何增加 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 不帶盖份量其實是跟帶蓋一樣
      只要將蓋子省略就可以
      溫度170度c烘烤38分鐘

      刪除
  96. 老師 不好意思
    在做你一般不加全麥麵粉的吐司都很成功
    可以只要一加全麥我的吐司很難成功
    我是用攪拌器打得 全麥麵粉應該是小麥直接磨出來的
    不加全麥的吐司在+奶油之前就可以打成光滑不沾手麵團了
    加全麥的總是粗糙且黏手
    請問該打到什麼程度才能+奶油呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 配方中的液體要直接減少多一點~
      整體麵糰軟度與自己耳垂一樣就可以+奶油

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。