2010年8月24日 星期二

大腸麵線

    


在日本的かおる 很想念台灣的大腸麵線,為了希望她
能夠吃到家鄉味,我買了材料回家煮了一鍋.如果問我
最喜歡那一樣台灣小吃,我會毫不猶豫的說:大腸麵線
.這是我百吃不厭的一碗小吃,如果吃不到,我可是會難
過的.

平時去買菜,我也會順便在市場喝一碗才心滿意足的
回家.今天自己煮,在家也可以品嚐台灣好味^^





大腸麵線
約5-6人份

一.滷大腸部份

材料:
豬大腸800g,市售滷包1包,薑5-6片,青蔥3-4支,

滷湯調味料:
米酒60cc,醬油120cc,鹽1/2大匙,冰糖30g,清水1000cc,

步驟:
1.若買到沒有清洗乾淨的大腸,請利用筷子將腸子內部翻折出來.
    灑上麵粉及鹽仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨
2.燒一鍋水(水量必須淹沒腸子)加入一半的薑片,水沸騰將大腸放入
   川燙5-6分鐘撈起  (湯汁不要)
3.撈起後使用冷水沖洗乾淨
4.另外再將清水1000cc煮沸
5.水滾就將市售滷包,薑片,青蔥,所有調味料及川燙好的大腸放入
6.煮至沸騰後就蓋上蓋子,小火燉煮50-60分鐘至大腸軟爛即可





二.麵線羹部份

材料:
紅麵線250g,紅蔥頭4-5個,柴魚片1大把,熟竹筍1個,
豬大骨高湯2000cc,

調味料
醬油2 大匙,黑醋1大,鹽1/2茶匙,糖1.5大匙,雞粉1大匙,
白胡椒粉1/2茶匙,麻油1大匙

勾芡:太白粉50g,冷開水75g

步驟:
1.紅蔥頭切片,熟竹筍切細絲
2.將紅蔥頭用2大匙油爆香炒至金黃色
3.豬大骨高湯煮沸,將炒香的紅蔥頭及油加入煮5-6分鐘
4.再將柴魚片,筍絲及所有調味料加入煮6-7分鐘
5.然後將抓散的紅麵線放入,煮至沸騰後轉小火煮5分鐘
6.沸騰狀態中用混合均勻的太白粉水勾芡,再煮1-2分鐘即可
   (倒入太白粉水的時候必須以線狀倒入,一邊倒一邊攪拌)




三.淋醬部份

醬料材料:
沙茶醬1大匙,蝦皮1大匙,麻油1/2大匙,烏醋1大匙,
白胡椒粉少許,

蒜頭2瓣,香菜適量

步驟:
1.將蝦皮用1大匙油炒至金黃
2.然後將所有材料混合均勻
3.蒜頭磨成泥,香菜洗淨切碎
4.煮軟的大腸切成1公分段狀
5.吃之前將適量的大腸及喜歡的醬料,蒜泥及香菜放上即可



補充:
1.高湯部份也可以使用市售高湯塊,但因為高湯塊本身含鹽,
   另外添加的鹽就必須斟酌減少
2.紅麵線可以在雜貨店或迪化街購買


大骨高湯做法請參考:

中式高湯


格友延伸做法:

Katie's Mom的大腸麵線

饅頭麻的大腸麵線

阿拉玲的大腸麵線














































117 則留言 :

  1. Carol, 這個也太誘人了吧!!! =P~

    我光想到要處理大腸, 頭就暈了.......還是等我回台灣在大嗑一碗!!

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    1. 莎莎
      台灣太多好吃的
      回來記得做好筆記吃個過癮 :x

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  2. carol姐姐~
    妳的這一碗大腸麵線就是最好的外交美食~
    我有認識一個也是在日本的格友~
    她有時會做台灣的小吃給老公與婆婆吃~
    我之前有建議她可以做大腸麵線~
    這個可以做一大鍋跟家裡與鄰居分享~
    跟大家說台灣的東西有多好吃~

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    1. 小貝兒
      有些外國人不敢吃內臟類
      日本人好像還能接受
      台灣的美食真的很迷人 :x

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  3. 看到這一味,眼淚都快掉下來了,這真的是離開台灣的人念念不忘的美味小吃.
    這些材料在我這邊真的不容易買到,只好看著Carol的照片流口水了啦.
    家人喜歡的味道就是最棒的料理,希望Carol每天都開心的上菜,讓我們一飽眼福,也享受自己動手做的樂趣!

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    1. 只要能夠在我的小廚房做好吃的
      所有煩惱都會不見 :P
      我會加油....
      謝謝小書僮鼓勵 @};-

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  4. 人多吃的話自己做划算 我現在看到如果是好吃的
    ㄧ碗要60元了 [-(

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    1. 胖妞阿姨
      偶爾吃一碗
      其實貴一點也還好
      不過價錢好像真的越來越貴了 :-S

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  5. 老師妳真的太棒了!
    在妳部落格當潛水客好久了 , 今天鼓起勇氣浮出水面上, 是想對妳說聲恭禧!
    恭喜你出書,也祝福你新書大賣.. :x

     

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    1. 歡迎翠花的來訪
      謝謝妳鼓勵~~
      很開心認識妳 :x

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  6. ★∴かおる∴★2010年8月24日 上午10:21

    Carol~謝謝你~~~~~(感動到眼淚都飆出來了T.T...)
    你真的很棒~~為了我上了這道小吃...真的超級高興的~~~
    你應該有考慮到我在日本有些食材買不到,所以都用比較容易買到的食材對吧?
    真的好開心~~~~~~~~~((蹦蹦跳跳中~~^^))
    我現在唯一買不到的就是市售滷包了...
    至於紅麵線...日本也買不到...但是我可以用普通麵線代替~至少可以嚐一下那種味道~~
    我這幾天會努力去尋找紅蔥頭~~如果沒有紅蔥頭....我就是用普通的蒜頭也要給它做出來吃一下~~
    謝謝你~~一年多沒回台灣去....想嚐這道小吃已經想很久了~~我愛大腸麵線啦~~~
    上禮拜,朋友從台灣回來日本...還特地幫我帶了"白色的臭豆腐"(未經料理)...給我擺在冰箱冰一個禮拜了...到現在還買不到食材來做"麻辣臭豆腐"....>

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    1. かおる
      真的很希望妳在日本也可以吃到家鄉味
      我希望妳做順利~

      市售滷包中材料大概都是以下材料
      八角,小茴香, 陳皮,花椒,甘草兩片,丁香,桂皮等

      真的找不到
      我建議妳使用滷豬腳的湯汁材料
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=104369&prev=104537&next=104193prev=59473&next=58523&l=f&fid=31

      其中梅酒改成米酒
      這樣應該也沒問題

      沒有紅麵線就用普通麵線代替

      麻辣臭豆腐的湯汁類似五更腸旺
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=136795&prev=137279&next=136649&l=f&fid=31

      湯汁煮好後將臭豆腐放入燉煮30分鐘就可以~

      希望妳順利 @};-

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  7. 記得剛來台灣那時還不敢嘗試這有著怪怪顏色的小吃
    有次終於鼓起勇氣一吃就愛上那滷大腸的滋味

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    1. may媽咪
      這可是我最喜歡的一味^^

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  8. 真的很棒的到地台灣小吃,不敢洗大腸的我,也想鼓起勇氣來是做這一道大腸麵線,謝謝Carol分享 =D>

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  9. Carol,
    我也超爱面线,每次去台湾我都一定要吃一次面线。
    要卤大肠又是另一门功夫了,自从婆婆不在后,每人做这一门差事了。
    你又让我流口水了,我这可每怎么容易吃到好吃的面线啊。

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    1. Kaffee
      沒有關係
      下一次再帶先生來玩 :x
      我們一塊去吃好吃的麵線~~

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  10. carol :x 您好~想請問carol竹蒸籠是去哪裡購買的呢??我有上網查了一下資料說竹蒸籠保養比較麻煩..請問有什麼是特別需要注意的呢~~之前看了您的文章.也許有人讚賞就有人批評或挑剔.但是有許多喜愛烘焙或料理的人在carol的格子裡學到許多呢!!而且可以以圖文對照仔細的解說.相信是很多人無法做到的吧~加油喔!!carol無私的奉獻是很多人有目共睹的~再一次謝謝carol的付出.你的食譜書可是本值得收藏的寶呀!! @};-

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    1. 菠蘿包
      我的竹蒸籠是在烘焙材料行購買的
      已經使用5-6年了
      我記得過接近過年時候
      有一些賣場也有販賣

      竹蒸籠使用完畢要清洗乾淨晾乾
      一定要掛在通風處
      而且常常使用就不容易發霉
      給妳參考~

      謝謝妳的加油打氣 @};-

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  11. 我也很喜歡吃麵線咧!常常一碗就可以打發一餐了

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    1. 瑄瑄
      我也是任何時候都可以用麵線解決 :>

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  12. 這真是超好吃的台灣小吃,也很搞工耶,
    我都覺得外面吃的就是永遠少一味~就是家的味道啦,
    那個滷包有分什麼樣的嗎,是滷東西的就可以了嗎?
    還有竹筍,我不懂亂買,買到粉苦的說!感恩乀~

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    1. 魚丸妺
      市售滷包中材料大概都是以下幾種
      八角,小茴香, 陳皮,花椒,甘草兩片,丁香,桂皮等
      除非有特別喜歡的
      不然都可以試試

      竹筍買綠竹筍
      煮竹筍不苦的方法請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=136649&prev=136795&next=135981&l=f&fid=31

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  13. Dear Carol ~
    我也好喜歡吃大腸麵線喔,每次吃的時候總要加上酸酸的烏醋
    那滋味真是美味極了 :))

    若水^^

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    1. 若水
      沒有錯
      酸酸的烏醋很重要 :>

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  14. myu外籍家教語言中心2010年8月24日 下午12:22

    Hi Carol
    我們這不一定可買的到市售滷包,請問可用什麼取代?

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    1. myu
      市售滷包中材料大概都是以下材料
      八角,小茴香, 陳皮,花椒,甘草兩片,丁香,桂皮等

      真的找不到
      我建議妳可以使用滷豬腳的湯汁材料
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=104369&prev=104537&next=104193prev=59473&next=58523&l=f&fid=31

      其中梅酒改成米酒
      這樣應該也沒問題~

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  15. 這也太太…太剛好了吧!!
    懷孕的我昨天才吵著要老公買大腸麵線當我今天的早餐呢!!
    自己做更健康^o^

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    1. 懷孕的媽媽胃口特別捉摸不定
      這也是我喜歡的一味^^

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  16. 在過一個月我就可以吃到所有想念的台灣小吃了
    最愛的大腸麵線是台北臨江街的(與通化街相連)
    還有那裏的魷魚羹是永遠吃不膩的小吃
    好樂耶
    很佩服Carol自己做大腸麵線
    那大腸是我不敢處理的內臟 :-&

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    1. Andria
      台灣太多好吃的
      回來記得做好筆記吃個過癮 :x

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  17. 好神奇喔
    大腸麵線吃了幾十年
    第一次看到做法
     

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    1. dmc
      看到完整做法很有趣
      從無變有 :D

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  18. 這一味真的是百吃不厭..... 沒胃口時就挑這一碗準沒錯!!! 台灣小吃就這碗最營養  料豐富  變化無窮!!

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    1. Fun 星
      我也是一樣呢
      沒胃口的時候有這一碗就OK :D

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  19. 之前看過娘家媽媽用啤酒或礬塊來清洗豬大腸的黏液.
    效果也不錯耶...
    carol每天都要回很多回應.很累吧...所以冬冬最近比較少留言.
    不過都有來格子 逛逛喔...... ;;)

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    1. 謝謝冬冬的細心與貼心 @};-

      也非常謝謝妳的分享~~

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  20. 嗨!carol:
    這道大腸麵線是我當小姐最喜歡吃的啦!那時候不用在乎身材走樣,常常拉著還是男朋友的老公陪我一起吃,現在生完二個小子,雖然偶而會煮個一鍋解解饞,但是二個小子加上老爺都不捧場,我就很少煮了!看了你的大腸麵線!嗚~~好想吃喔~ =P~

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    1. Cathy
      如果家裡人少
      煮這個還蠻麻煩的
      不過還好台灣大街小巷都找的到
      隨時都可以解饞 :x

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  21. 真的是很費工的一道 小吃料理
    自己做的 真的料多又實在...
    這道料理讓我懷念起我故鄉金門的 海蚵麵線... :))

     

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    1. 娃娃是金門人
      我還沒有去過金門呢
      希望有機會可以親自嚐試妳說的好味道 :>

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  22. ~美美小燕子~2010年8月24日 下午4:01

    carol:

    =P~ =P~ =P~ 這是小燕子最喜歡吃的台灣小吃
    第一名 =P~

    早餐正餐宵夜通通都可以  在國外能吃到這ㄧ味
    真是奢侈了 ;;)

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    1. 小燕子
      如果吃不到台灣這些好吃的料理
      我真的會難過啦
      這是我沒有胃口的時候
      最喜歡的一味 :>

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  23. 大腸麵線原來需要這麼多的工夫~~CAROL~~妳太神囉~~
    好棒哦~~加油囉~~

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  24. 原來carol喜歡這一味喔!!!

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  25. 台灣的好味道~在家就可以吃得到了~謝謝~carol~分享濃濃的台灣味~ =D>

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  26. 我就在賣大腸麵線呀..carol有機會可以來吃看看..地址在此..歡迎妳來喔.. :x

    我每天一定會來看妳.只是不常留言.我也買了妳的新書了.寫的好詳盡.可見妳的用心~
    我們永遠支持妳~因為妳讓我們學到更多.真的很感謝妳~!!

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    1. 謝謝kodo分享^^
      希望自己有機會也能親自來品嚐~~

      也謝謝kodo給我的支持鼓勵 @};-

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  27. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年8月25日 上午2:42

    嗨 carol,


    這是很讓人懷念的台灣味耶 :x

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  28. LTT 的家居生活2010年8月25日 上午5:49

    這也是我的最愛~~ 好費工喔~~

    我在這還沒吃到好吃的, 在超市現成像泡麵般的, 可能放很多味精, 除了不是太好吃之外, 吃後口渴得不得了. 朋友說好吃的, 我去吃後, 都不滿意, 寧願等個一兩年回台灣吃.

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    1. LTT
      市售的麵線包調味比較重
      妳可以使用一半的份量就足夠
      我試過減半就還能接受~

      不過回來吃還是比較解饞 :D

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  29. 這可是我每天的早餐耶~
    原來製作過程很簡單~.
    有機會試試 :))

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  30. 大腸麵線是我的最愛啦~好好吃ㄝ! =P~

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    1. chuchu
      我們同一國 :>

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  31. 吞一下口水~~~
    我很喜歡吃大腸麵線 =P~

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  32. Fiona也好愛吃大腸麵線,這是讓人很能懷念的一味 :x

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    1. Fiona
      這真是濃濃台灣味 :x

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  33. 大不相同、絕頂好吃的大腸麵線!

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  34. :(( =P~
    實在是想吃想瘋了

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    1. 馬蹄印子
      回台灣的時候一定別忘了好好吃個夠 :>

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  35. 看到這樣台式美食 真令人想早點回台灣

    下次回台灣 10月中 不知是否有Carol簽書會 真期待

    畢竟是看Carol的美食部落格 開始在異鄉學煮菜呢

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    1. Kevin
      回台灣就可以好好品嚐了 :>

      10月中現在是沒有排活動
      謝謝Kevin 的鼓勵 :">

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  36. 厚 :)

    妳煮的料理美樣都好好ㄔㄝ :">

    都把我養胖了^^^^

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  37. egogotaiwan火車頭2010年8月25日 下午6:05

    我的最愛.....讚 =D>

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    1. 火車頭
      我也很喜歡 :>

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  38. 看到那咪大滴大腸就好想吃喔~
    那一大串滴 超誘人滴><
    真是滴 看滴肚子就餓了 :-O
    而且還沒吃晚餐 喔喔 蓄意謀殺 要活活餓死我呀~ =P~

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  39. 原來大腸要煮很久,每次我都買古早味的大腸麵線的調理包回來煮,可以弄成大腸麵線或是蚵仔麵線,可是大長每次都還很硬,原來就是煮的不夠,真是......

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    1. Jenny
      大腸至少要煮50分鐘
      希望妳下一次順利 @};-

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  40. 很豐盛的一碗大腸麵線,這是美味的平凡小吃,在這不太景氣的時期,有好多好多人用~大腸麵線~這個美食來創業,有多位顧客就曾告訴我:油蔥酥也是他們賣得好的祕密武器 ;) 。

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    1. JEFFERY
      沒錯呢~
      我就很喜歡在街頭巷尾找好吃麵線~~
      油蔥酥是美味的關鍵!!

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  41.  哈哈哈哈哈  這也是小蜜蜂的最愛!!!!!  不過我在這還沒吃到最接近我愛的口味...
    通化夜市有一家很出名的老攤   不過後來我又發現另一頭有更爽口的 
    Carol 老師的這道  看得我直吞口水 =P~

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    1. 謝謝小蜜蜂~~
      我也很喜歡在街頭巷尾找好吃的麵線 :x

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  42. 昨天買了300克大腸,
    處理時快昏倒,又難聞又油,
    Carol一次處理800克真是太強了!
    這大概是我第一次也是最後一次買生的大腸來料理,
    弄完當然也沒有心力做麵線羹了 :(

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    1. 有些賣場有賣處理好的大腸
      這樣就不麻煩了~

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  43. =P~ 剛剛午餐才吃一碗,現在看到carol的,覺得你的較美味

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  44. CAROL姐姐你好,我很喜欢妳的烹饪教学 =D> ,请问在马来西亚可以买的到妳的新书吗?? 谢谢. @};-

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    1. 非常謝謝小茹妈咪的鼓勵
      能夠跟大家分享是很開心的事~

      目前新書鋪貨
      新馬部分則在大眾書局與Kinokuniya(紀伊國屋)
      讀者們可先至書店下單訂購,新書到貨後會立即通知
      再一次謝謝妳 @};-

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  45. ~♡✿love✿♡~2010年8月27日 下午1:32

    引用我最愛的料理了 =P~

    謝謝分享

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  46. 加上了淋醬味道就不一樣了耶!我也愛吃說!老師買了你的書一直沒有時間試!什麼時候要出第二本阿?我要預約! :D

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    1. 非常謝謝香澄的鼓勵 @};-
      只要有機會一定會繼續跟大家分享~~

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  47. 我突然記不起那條路的名字,但是從在青島豆漿店旁邊不遠處通化街上,靠近屈臣氏
    是一間小店面。有機會您也可以去嚐嚐看。

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    1. 我知道妳說的這一家
      我常吃 :)

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  48. 請問麵線放隔天麵線糊會變白色是正常嗎? 還是有限定要用那一種太白粉?

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    1. melody
      麵線因為有勾芡
      所以冷了會變糊
      再加熱就可以~
      不過麵線一次不要做太多
      避免重覆加熱使得煮太久麵線口感不好~

      我就是使用一般太白粉~

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  49. 呵呵~~  原來您也是常客之一。。。我有回去台北,去通化街回憶童年的話,一定會去吃一碗
    (雖然這家並不是我童年就出現的,是多年之後我回到台灣,再回去通化街時後發現的滋味。。。)
    :P

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    1. 好吃的麵線我都不錯過 :>

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  50. 自己煮  大腸超澎湃的

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    1. PONY
      這是一定要的啦 :D

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  51. ㄎㄎ 還是假日才比較有空可以搞這麼多東西
    http://tw.myblog.yahoo.com/shan-1001/article?mid=13816&prev=13820&next=13784

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    1. 謝謝饅頭麻分享好吃料理 @};-

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  52. 我的大腸麵線, http://www.wretch.cc/blog/Lijean/11448784  :D

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  53. Carol妳好:
    這是我第一次買豬大腸自己親手處理,真的讓我印象深刻,
    豬大腸的內部是光滑的那一面嗎?那油脂要全部清除嗎?
    滿腦子疑問,請老師指點!

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    1. 小惠
      只要用麵粉仔細搓揉過就可以
      油脂不需要清除
      內部是有油脂的那一面

      希望妳順利 @};-

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  54. Carol:上禮拜就做大腸麵線,很好吃喔!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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  55. 告訴carol一家料多味美的麵線攤 ;)

    大坪林捷運站2號出口 一直往左走
    對面有一家麥當勞   麥當勞旁就是「老楊蚵仔麵線」
    大腸好Q好好吃><
    加黑醋好吃的沒話說 :@)

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    1. 謝謝Sophie跟我分享 @};-

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  56. Carol老師〜麵線羹部份的步驟2是否就是類似市售的油蔥酥?我很想自己做一些油蔥酥?做法就是如此嗎?該怎麼保存呢?謝謝老師^_^

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    1. 沒有錯
      油蔥酥就是這樣做
      也可以用豬油 更香~

      完成品建議密封放冰箱冷藏或冷凍
      可以一年以上

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  57. 謝謝老師一一回答我這過問題格友^_^

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  58. 我也好迷戀這個~ 通化街的麵線可是我從小吃到大的美味記憶~ 就算我結了婚搬到中部,也是會到處嘗試不同家的麵線來解鄉思,不過中部的麵線口味還是取代不了我美好的美味記憶~ 謝謝您的食譜分享~ 我也想來嘗試

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    1. 通化街的麵線好吃^^

      希望順利~~

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  59. 請問這大腸滷完沒吃完要撈起嗎,如何保存

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    1. 撈起冷凍或冷藏
      吃之前再加熱就可以~

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