2010年8月10日 星期二

關於烘焙新手甜點書中錯誤更正



新書中我最後的校稿還是有諸多疏漏,非常非常抱歉.
這幾天自己及細心的朋友陸續發現留言提醒我有錯誤的地方,
或是給書中的建議,特別在此更正及說明,尚祈大家見諒.


紅字粗黑體部份為修正:
p.11*小塔模:蛋塔,水果塔類點心專用(圖49)*拋棄式烤模:紙製或鋁箔製,一次性使用(圖47)*矽膠烤模:矽膠製品,防沾耐高溫.可以重覆使用(圖48)

p.15*小蘇打粉(Baking Soda):
化學名為“碳酸氫鈉”,是鹼性的物質,有中和酸性的作用.所以一般會使用在含有酸性的麵糊中.
例如含有水果,巧克力,酸奶油,優格,蜂蜜等.當鹼性的蘇打與酸性的成份結合經過加熱釋放出
二氧化碳使得成品膨脹.巧克力的產品添加適量的小蘇打粉,也會使得成品更黑亮.(圖30)*泡打粉(Baking Powder):
泡打粉的主要原料就是小蘇打再加上一些塔塔粉而組成的,遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹
麵糰麵糊,使得糕點產生蓬鬆口感.(圖29)

P.29
步驟2
將雞蛋及蘭姆酒分4-5次加入
(請將紅字部份刪除)
準備工作步驟4刪除
(材料中並沒有黑糖)
P.30
材料部份:
杏仁20g

P.43
步驟3
蛋黃,檸檬汁及君度橙酒分2次加入
(漏寫了君度橙酒)

P.50材料部份:
材料中蛋黃更改為雞蛋


P.51
步驟3
3.雞蛋及牛奶分2次加入確實攪拌均勻

P131
小叮嚀:
相當於1t吉利丁粉

P186材料
A手指餅乾
a蛋黃
蛋黃2個  誤寫為雞黃
材料增加無鹽奶油10g

p.231  超軟巧克力戚風蛋糕
準備工作中(圖1,2,3)錯誤
正確圖片如下:

步驟1將牛奶,橄欖油及細砂糖倒入工作盆中煮至沸騰。
(漏寫了細砂糖)


P.307
小叮嚀
相當於1t的吉利丁粉
P.311
小叮嚀
相當於1t的吉利丁粉

P.332步驟1.蛋黃與糖攪拌均勻
此步驟為誤植請直接刪除

P.337小叮嚀
2.5-3g=1t的吉利丁粉

p326
B.中間夾層乳酪蛋黃慕斯
         a.吉利丁 12g
吉利丁應該是12g
小數點錯誤了



p7 食材換算表
速發酵母
請修正為
一大匙(1T)是9克 一小匙(1t)是3克 1/2t 1.5g 1/4t 0.75g






非常感謝 RENE   jane590118    自討苦吃   jane   anita   小曲   依母ㄟ   嗨嗨  Rita  ya-hui   等朋友的細心,以上錯誤會在再刷時做
修正.

此篇僅供公告與更正使用,故不開放回應.
若有發現錯誤,請留言告之.謝謝.











































































7 則留言 :

  1. 請問,那二刷之後的版本有訂正過嗎?謝謝!(想買這本,但錯誤好像很多=0=)

    回覆刪除
    回覆
    1. 現在市面上的版本已經都是全部更正過的~

      刪除
  2. 老師您好,我買到了初版三十二刷,不過以上有些部份還是沒有更正喔~後半部幾乎都沒改。P186、P311、P326、P332、P337

    提醒新買的人要再對一下內容。

    回覆刪除
    回覆
    1. 真的非常非常抱歉!!!
      這是出版社的疏忽
      我已經打電話給出版社請他們修正
      非常謝謝你的細心
      也希望您諒解!

      刪除
    2. 出版社已經回覆
      有可能是印刷中出現了錯誤
      因為在28版之前都是已經更正了

      請你留下聯絡方式
      出版社會補寄一本沒有錯誤版本的書給你~
      謝謝你~

      刪除
  3. Carol老師您好,想請教您一事
    我同時買了您烘培新手第一本(綠色)跟第二本書(橘色)
    發現兩本書裡面食材容積與重量換算表的〝速發乾酵母〞的數字不一樣
    綠色甜點那本的速發乾酵母一大匙是9克 一小匙是3克
    橘色麵包那本的速發乾酵母一大匙是15克 一小匙是5克
    我有先自行搜尋印刷錯誤文章
    但是沒有看到我提問的相關內容
    所以我不知道綠色跟橘色所表示的數字哪個正確
    還是說是因為作甜點跟作麵包而有所不同
    再麻煩您解惑了,謝謝喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝細心~
      因為2本書出版時有相隔一段時間
      我也換了酵母
      不知道是否因為這樣的因素而出現不同的結果
      我現在使用的速發乾酵母是一小匙約是3-4克
      建議你參考綠色麵包這一本
      我會請出版社更正~

      其實這些誤差都不會造成失敗
      即使你使用速發乾酵母一大匙是15克 一小匙是5克來做
      成品也是正常 不會失敗
      因為基本上我使用酵母的份量都是最少
      也不需要太擔心
      謝謝妳幫我找出錯誤~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。