2010年7月7日 星期三

自製綠豆涼粉


    


Deep Snow 昨天留言提醒我做綠豆粉皮的事,趕緊從
櫃子中找出之前準備的綠豆澱粉,今天有好料吃了.

粉皮在市場中可以買到,但是不知道怎麼了,最近幾年
買到的粉皮都是帶著淺淺的綠.其實真正用綠豆澱粉
做出來的粉皮晶瑩剔透,美極了.想不透為什麼還需要
染色?

自己做簡單極了,一點點綠豆澱粉就可以做出2-3餐的
份量.做好的粉皮加上自己喜歡的麻醬或是蒜頭三合
油就是夏日消暑的良伴.






自製綠豆涼粉
25cmX15cm約做4片

材料:
綠豆澱粉80g,冷開水100g,清水500g

步驟:
1.綠豆澱粉秤量好放入盆中
2.將冷開水倒入用打蛋器混合均勻成為無粉粒的粉漿水
3.清水500g煮至沸騰,然後關小火
4.然後將綠豆粉漿水慢慢倒入沸水中,一邊倒一邊攪拌
5.直到整個麵糊變成透明狀就可以離火



6.準備淺方盤,盤子上鋪上一層保鮮膜
7.將煮好的綠豆粉漿倒在淺盤上抹平
8.表面再鋪上一層保鮮膜,用手將粉漿整平放涼
   (小心燙)
9.完全涼透就放冰箱冷藏
10.凝固後可以從淺盤中移出,直接捲起放冰箱保存
11.吃之前切成自己喜歡的條狀或片狀即可
12.冷藏保存約可以放置1-2天,2天內食用完畢



補充:
1.綠豆澱粉不是直接綠豆磨成的粉,而是從綠豆中提煉出的純澱粉
   在烘焙材料行可以購買.
2.綠豆澱粉:Mung bean starch
3.在美國的朋友可以試試韓國超市
4.一次不要做多,放冰箱冷藏不要超過2天,不然口感會變差



涼粉相關料理請參考:

小黃瓜涼粉




格友延伸做法:

微風的自製涼粉皮

Mama Patty的綠豆涼粉做不成,卻來了個碗豆涼粉啊






































93 則留言 :

  1. 原來有綠豆澱粉這材料賣阿 ...改天來找找.  我想商人大概覺得加點綠色 , 會讓客人聯想到綠豆吧 ...社會越進步 , 很多東西反而越不自然了 

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    1. 周媽
      就好像買的綠豆糕很多也都是綠色的
      其實做出來是黃色的

      材料行應該可以找的到~

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  2. CAROL幾乎無所不能,太厲害了。

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    1. udontno
      我不好意思了 :">

      謝謝你~

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  3. *~幸福棉花糖~*2010年7月7日 上午9:48

    原來做粉皮這麼簡單呀,
    以後想吃就能自己做了~! :x

     

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    1. 幸福棉花糖有機會可以試試 @};-

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  4. 這個我愛~市場賣的除了多了綠口感也不好

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    1. may媽咪如果有機會可以自己試試 @};-

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  5. 請問Carol,
    綠豆澱粉是綠豆粉嗎?
    還是可以用去殼綠豆仁來磨成粉呢?
    因為不確定國外是否有賣這種材料,所以想請教妳,謝謝! :D

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    1. 陽光小姐
      綠豆澱粉:green bean starch
      綠豆澱粉不是綠豆直接磨成的粉,
      而是從綠豆中提煉出的 純澱粉

      妳也可以試試韓國超市
      或是越南店的綠豆粉 Mung Bean

      如果真的都沒有
      妳可以試試用麵粉來做
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42231

      洗麵筋之後剩餘的粉就可以做成粉皮
      我覺得很接近
      口感也不錯
      還順便得到自製麵筋

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  6. ~美美小燕子~2010年7月7日 下午1:02

    carol:

    我就說!我們越來越有默契了! :))
    昨天的晚餐 小燕子就是買到這(綠豆粉皮)(做涼拌小黃瓜)(還是白色的喔)(不要買有顏色的)
    不知道妳會出粉皮這道 
    要不然  就可以跟著做了
    夏天吃這道  最最清爽  :x

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    1. 小燕子
      我記得小時候吃的是白色
      最近幾年買到的都是綠色 :-/
      所以才興起自己做的念頭~

      粉皮變化多
      怎麼調都好吃
      現在自己做就更好了~

      我喜歡妳們家的麻辣口味 :x

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  7. 以前小時後買到的涼粉看起來白白嫩嫩非常可口
    這幾年想到要做給老公吃他總是說我記錯了
    市場買到的都變成淡綠色的
    現在看到Carol這食譜我就可以做看看囉
    天氣很熱沒冷氣真的是一件很煎熬的事情
    往年都這樣度過了
    不知道今年為什麼這麼熱
    沒冷氣真的好難熬阿 小孩一直吵著要安裝冷氣
    還好線再圖書館延長時間一方面帶小孩去做暑假作業一方面吹冷氣=.=
     

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    1. 戀上一之魚
      我也是記得小時候吃的是白色
      最近幾年買到的卻都是綠色 :-/
      所以才興起自己做的念頭~

      有機會可以試試~

      越來越熱的夏天去圖書館很好
      一方面還可以看書學習~

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  8. A港狼褲勢喝ㄋㄟㄋㄟ(千金)2010年7月7日 下午1:34

    好簡單喔…我也來試試~
    PS…如果沒有小孩…我也是不吹冷氣族的!! 還是愛大自然的風~ 

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  9. 哇!好棒喔~原來綠豆涼粉皮作法很簡單ㄋㄟ =D>

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    1. daisy有機會可以試試 @};-

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  10. 原來自己做也不難
    謝謝分享

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    1. 茉莉花香不客氣 @};-

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  11. 還有這種東西唷!! :-O

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    1. 小兔
      我從小吃到大 :>

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  12. 我從來沒吃過綠豆涼粉.不知道吃起來是什麼感覺呢?等我找到綠豆澱粉也來試試看囉.
    那板條應該怎麼做呢?我女兒很喜歡吃河粉蛋餅.我都是用粄條下去做的.
    謝謝您!

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    1. 希望妳喜歡~

      板條是米做的
      我想想看
      如果做出來再跟妳分享~~
      先記錄下來
      謝謝~

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  13. 原來涼粉是這樣作的~~
    市場只看過粄條~~

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    1. 香蘭
      涼粉跟粄條口感不同
      板條是米做的

      涼粉更Q
      而且要冰冰的吃~

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  14. 太棒了!!謝謝Carol分享自製涼粉,因為我看了小黃瓜涼粉才在煩惱要在哪買到綠豆涼粉呢!原來還可以自己動手做 :)  fantastic

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    1. 歡迎Yvette Cho的來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 @};-

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  15. 這個涼粉很特別....我想試做看看, 但不知道在香港找不找到綠豆澱粉^^

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    1. nicola
      希望妳找的到
      綠豆澱粉:green bean starch
      綠豆澱粉不是綠豆直接磨成的粉,
      而是從綠豆中提煉出的 純澱粉

      如果真的都沒有
      妳可以試試用麵粉來做
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42231

      洗麵筋之後剩餘的粉就可以做成粉皮
      我覺得很接近
      口感也不錯
      還順便得到自製麵筋

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  16. 才想問綠豆涼粉去哪買呢?
    原來可以自己做
    好吧!有空也來試試哩!
    3q喔!

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    1. 希望Rebecca喜歡 @};-

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  17. 看到這道涼粉  真是太開心了  在美國要買到這 可真不容易 
    真是感謝你分享作法  @};-  改天也要試試看  太想念小黃瓜涼粉了

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    1. Elaine
      希望妳有機會可以試試看 :x

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  18. 小兔沒有吃過這個~~
    口感應該QQ的吧~ :D

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    1. 小兔
      吃起來QQ軟軟
      類似粉粿
      但是沒有粉粿那麼軔

      有機會看到可以試試 :x

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  19. 請問綠豆澱粉台北那裏有賣?我在世貿附近,謝謝Carol!

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    1. ami
      這一家烘焙材料行應該離妳比較近
      妳可以先打電話問問有沒有賣
      http://www.baking-house.com.tw/ctlg-new/front/bin/home.phtml

      希望有幫助~

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  20. Carol, this is great~~ 你真是太厲害了~~上個月日本朋友來台灣叫我帶她去買粉皮,我那時還以為是豆腐皮之類的東西。。。到了家樂福才發現原來是很像涼粉的東西。 結果今天看到你的文章。。我要把它寄給日本朋友看~ ~哈~ 祝你今年夏天沒冷氣也能涼涼的過一夏~
    ^____^

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    1. Karen
      不客氣~
      希望妳的朋友也可以自己做涼粉
      謝謝妳 @};-

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  21. 太感謝Carol這篇自製綠豆涼粉....一定要學起來, 就不愁沒有涼粉吃了.....

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    1. 希望璞玉喜歡~
      謝謝 @};-

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  22. 很棒的分享,尤其在炎炎夏日 :x

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    1. 歡迎悠然的來訪
      謝謝 @};-

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  23. 看起來好好吃唷  夏天吃這各很清爽 ˙˙
     改天也自己動手做˙˙
     

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    1. 歡迎甜蜜蜜的來訪
      謝謝 @};-

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  24. 看到 忍不住就想要做
    謝謝你每次給的食譜 又清楚又簡單
    感恩喔
     
    Nusa

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    1. 謝謝Nusa鼓勵~
      希望妳喜歡 @};-

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  25. 謝謝carol分享~~別刪~改天想做我過來學習 :x

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    1. 香蘭
      我不會刪除的
      除非yahoo掛了 :P

      有機會可以試試~~

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  26. 我們也自己做涼粉, 綠豆澱粉可以在韓國店買到 ( 美國北加州朋友注意囉!) haha :)
    媽媽研究出來用1:6的比例來做一定QQQ
    一分粉六份水先在鍋內伴攪一下然後用小火加熱一邊煮一邊攪到稠糊狀倒入容器待涼就好了
    一點點就做好多, 看來Carol 的方法比較快, 今天來試驗看看 :)
    我喜歡用芝麻醬( 先用水和開) 和醬油,麻油,醋,糖和細蒜末拌著小黃瓜吃! 真棒!!

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    1. Andria
      涼粉怎麼調味都好吃
      夏天我都直接當正餐
      一盤就解決~

      謝謝Andria分享 @};-

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  27. Super!沒想到這涼粉可以自己做,我家老二最愛吃了,超市買的又好貴,感謝感謝!

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    1. 謝媽不要客氣~
      希望妳跟兒子喜歡 :x

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  28. Carol介紹的那家店沒有賣綠豆澱粉,好失望喔!

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    1. ami
      我是在這一家買的
      妳看看方不方便
      全家烘焙材料行
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
      02-2932-0405

      不然網路拍賣也有
      可以找找看
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090419489388
      給妳參考~

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  29. 原來這麼簡單喔~夏天應該自己來試試看喔~

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    1. 西瓜
      自己煮可以變化口味
      糖度也可以降低
      好處多多~~ :>

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  30. 謝謝分享,我要引用了。

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  31. 請問 Carol,
    粉粿也可以用這個方法來做嗎? 做厚一點加點糖?
    我查綱路上都是用地瓜粉+太白粉來做粉粿, 不知差別在哪兒呢?
    謝謝!

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    1. 粉粿跟涼粉口感完全不同的
      所以比較不適合~
      粉粿帶點黏度
      但是涼粉沒有~

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  32. 原來這個可以自己做?!  我還一直想說在台中(住家附近的小市場)住了3年多就是沒見過這個食材,好想吃小時候媽媽做的涼拌小黃瓜涼粉,卻一直想嘸步。。。  找到您這篇真是太開心了!
    請問您說的綠豆澱粉就是超市看到的袋裝 “綠豆粉“ 嗎?

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    1. 小蜜蜂
      綠豆澱粉不是直接綠豆磨成的粉,而是從綠豆中提煉出的純澱粉
      在烘焙材料行可以購買.
      綠豆澱粉:green bean starch

      我在這一家材料行買的
      全家烘焙材料行
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
      02-2932-0405

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  33. 請問:蒜頭三合油是用哪3樣組成ㄉ呢?謝謝你哦~

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    1. vicky
      三合油是醬油,烏醋,麻油為基底的醬汁
      每樣比例都是1:1:1
      再依照個人喜歡添加適量的蒜頭末就可以~

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  34. 請問綠豆澱粉是怎麼樣的包裝, 或者有沒有英文名稱呢?遠在他鄉,想要自己嘗試看看~謝謝分享

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    1. N.Heins
      綠豆澱粉不是直接綠豆磨成的粉,而是從綠豆中提煉出的純澱粉
      台灣在烘焙材料行可以購買.
      綠豆澱粉:green bean starch
      在美國的朋友可以試試韓國超市購買
      希望你順利~

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  35. 看到補充了謝謝~~

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  36. 謝謝 老師 的解說以及訊息提供,
    我了解了。
    因為我目前住在台中,去台北的機會也不多,我先找找這裡的烘焙材料行去問問看
    感謝您喔! ;) @};-

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    1. 希望小蜜蜂順利 @};-
      不要客氣~

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  37. Carol老師 兒子嫌棄這吃起來口感不夠Q如果我一樣要做涼拌的口感又要 Q一點的是否可以在綠豆澱粉裡添加太白粉或是其他粉類呢
    或是用澄麵+太白粉下去做呢

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    1. 其實這本來就不是很Q的口感
      不是像粉粿這樣的東西

      如果希望Q一點
      是可以加一點地瓜粉增加Q度~
      不過因為我沒有這樣試過
      所以沒有辦法給妳一個比例
      妳可能要自己試試~

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  38. 請問我的涼粉牌子跟你有一樣嗎
    做法有點不一樣呢
    你的做法好詳細真佩服你
    恭喜你要出書了
    簽名會我一定非去不可
    謝謝
     

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    1. 我買的綠豆粉沒有牌子
      是分裝的~
      不過看起來妳做的沒問題
      看起來滑溜好吃^^

      謝謝微風分享 @};-

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  39. 感謝精彩的詳細製作分享! :)

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    1. 歡迎tony的來訪
      謝謝 @};-

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  40. 我今天跑了好多家店(有機店面或是百貨超市)都沒賣!
    我決定明天來去你介紹的那家全家食品烘焙行(萬龍站)
    好期待~每週學一菜!!受益多多~開心開心

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    1. judy
      全家食品烘焙行一定有賣
      希望妳順利買到~~

      謝謝妳鼓勵 @};-

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  41. 你好,感謝你提供的食譜。
    前兩天我也自己做了涼粉
    我有幾個疑問,想請問您。
    1. 我把調好的粉加水,倒入滾水中後,整個就完全變稠了,滿難攪動的
    這樣是正常的嗎? 您說要攪動到變透明,要攪拌多久? 我大概攪了1-2分鐘,
    覺得有點久,才移開,可是還不是透明的耶.....
    2. 我的涼粉,冷卻後感覺很脆,捲的時候沒捲好,就斷了。和在外面買得不同,外面賣的涼粉,放在袋子內,會黏黏的,感覺有點Q,我自己做的涼粉,口感有點像菜燕那種感覺,怎麼會這樣?您做的會這樣嗎?
    感謝你的回答

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    1. 我說的透明不是完全呈現透明
      妳可以參考我的照片
      大約小火攪拌一會就差不多

      我做出來的涼粉不是脆的
      是軟Q的
      妳應!可以從圖片中看出來可以捲

      會不會是妳買的綠豆澱粉不同

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  42. Carol,感謝您快速的回應
    或許是綠豆澱粉不同吧,我是在富錦街上的烘培材料行買的,
    也是如您之前回答他人的,我買的綠豆澱粉也是分裝出來的,
    還是比例沒抓好呢?! 我明天再試試看....
    我老公是把這個當飯吃啦.....嘿嘿

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    1. Sylvia
      如果粉沒有錯
      但是口感不Q軟
      妳可以將水的份量多加一些試試

      希望妳順利 @};-

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  43. 臨江景觀川菜餐廳2011年3月5日 下午12:48

    綠豆澱粉不好買呀

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    1. 一些烘焙材料行可以找的到~
      多問問應該可以買到~

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  44. carol您好:
    想請教您綠豆粉是否就是馬蹄粉,因為去買的時候老闆是這麼說的~~
    謝謝回答

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    1. jingshu
      歡迎來訪 @};-

      應該不是
      綠豆粉是綠豆提煉的

      我在這一家材料行買的
      給妳參考
      全家烘焙材料行
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
      02-2932-0405

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  45. Carol早安.昨天買到綠豆澱粉了,剛剛試做了一次,希望可以做出好吃的涼粉,謝謝您的食譜.

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    1. 希望michelle順利 @};-

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  46. 這裡也有一道綠豆粉皮的料理,叫做肉絲拉皮,與妳分享:
    http://www.youtube.com/watch?v=UNZkUMJDbF8

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  47. Dear Carol:

    關於涼粉成型用保鮮膜有過熱的疑義,
    我建議不妨利用錫箔烤盤成型,不怕高溫也好脫模。
    提供給Carol參考~

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