2010年6月6日 星期日

奶油玉米濃湯


  

天氣有些微涼,煮鍋濃湯最好.



這是小時候最愛的一道湯品,不管媽媽煮了多少次,就是
百吃不厭.淡淡的奶油味,湯中還加入大量的牛奶,甜玉米
甘甜的口感濃香好喝.

一碗濃湯配上簡單的麵包,再搭配一份沙拉,就是我喜歡
的假日輕午餐~






奶油玉米濃湯
約5-6人份

材料:
玉米漿罐頭1罐(約340g),無鹽奶油30g,低筋麵粉3大匙,
牛奶500cc,雞高湯500-600cc,雞蛋1顆,

調味料:
鹽3/4茶匙,
(份量僅為參考,請依照個人口味調整)

步驟:
1.將奶油放入雪平鍋中小火加熱至融化
2.然後將麵粉倒入,用打蛋器混合均勻
3.牛奶慢慢一點一點加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次
4.持續分數次慢慢將全部的牛奶加完煮至沸騰



5.然後將雞高湯加入煮至沸騰
6.全程使用小火,且不停攪拌避免鍋底沾黏
7.液體全部加完後,再將玉米漿罐頭加入混合均勻煮至沸騰
    (液體添加多寡會影響成品濃度,請依照自己喜歡斟酌)



8.最後將打散的蛋液邊攪拌邊以線狀倒入打成細蛋花煮沸
9.吃的時候可以灑上少許乾燥巴西利及黑胡椒



補充:
高湯份量會影響湯的濃稠度,請依照自己喜歡斟酌



更多濃湯做法請參考:

西式湯品




格友延伸做法:

Jennifer的奶油玉米濃湯

winni的奶油玉米濃湯

蓉兒的奶油玉米濃湯

AMY的奶油玉米濃湯

姍豬媽的奶油玉米濃湯

lulu的玉米濃湯

蔡小兔的奶油玉米濃湯




























76 則留言 :

  1. 先搶一下 哈哈

    回覆刪除
  2. 哇~~前天我同事才弄奶油筆尖麵~~我才說這種奶油醬應該可以做成玉米濃湯吧!!因為我媽媽都沒弄過這種奶油很重的玉米湯~~結果carol姊就po這道湯品~~真是太可口了~~^○^
    對了!!看到奶油~我想到一個問題~~
    問題一:
    之前我做蛋糕~~裝飾鮮奶油的部分~~我發現~~它很容易就融化掉~~如果放在室內一陣子~~沒放冰箱~~可是一般我們外面買的蛋糕上面的奶油都不太會融化掉~~我要怎麼做才可以跟外面賣的一樣呢??
    問題二:
    人家不是說剛出爐的麵包最好吃嗎??可是為什麼我自己做的麵包都要等到涼了之後吃才好吃~~要不然都有一種很像是麵粉還是酵母粉的味道~~很重說~~但是為什麼麵包店的麵包都可以熱熱的出爐~~就馬上賣掉呢??他們是怎麼去掉那種味道的呢??
    謝謝~~^○^
     

    回覆刪除
    回覆

    1. 1.外面店裡的蛋糕多是使用植物性鮮奶油

      動物性鮮奶油質地較細緻,都是不含糖,使用必須另外加糖打發.
      冰過很像冰淇淋的口感,適合用在需要加熱的處理.缺點是操作
      性較差比較不好保存,開封後大約1個月內要使用完,不然會發酸.

      而植物性鮮奶油通常本身已經含糖,直接就可以打發.但是不適合
      加熱,加熱容易油水分離.植物性鮮奶油優點是打發後不容易融
      化,成本也比較便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比較不適合.

      2.喜歡吃熱的或冷的麵包都隨自己習慣~
      只要酵母訪的份量適當
      應該不會有酵母粉的味道
      外面的麵包都有有加乳化劑或改良劑

      刪除
  3. 玉米濃湯 小朋友的最愛呢!!甜甜濃濃 香香的 !! =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 愛上清晨
      小朋友特別喜歡這個味道 :>

      刪除
  4. 原來作法這麼簡單,果然是要慢工出細活,小芋頭之前都太急躁了

    回覆刪除
    回覆
    1. 小芋頭
      液體慢慢加就會煮的又香又濃郁 :>

      刪除
  5. 玉米濃湯也是小V小C的最愛,每當想不出煮什麼湯品時,"它"永遠是首選 :x

    不過我也很想吃濃湯後面似佛卡夏的麵包 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. winnie
      過2天分享佛卡夏麵包 :P

      刪除
  6. 師ㄟ晚安....同時區囉 :>

    回覆刪除
    回覆
    1. karen
      回來一定心的不得了吧 :D

      刪除
  7. snoopy的愛好者2010年6月6日 下午7:57

    carol晚安
    這奶油玉米濃湯也是我愛的 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. snoopy
      我們是同一國呢 :>

      刪除
  8. 謝謝carol姊的回答~~
    植物跟動物還有這樣的差別~~而且這方面植物奶油竟比動物比較不好~~真是沒想到~
    原來外面的麵包都還有加乳化劑唷~~都不知道~~
    謝啦!!

    回覆刪除
  9. 我們家小朋友也好愛
    他們愛把這湯加在飯裡
    拌一拌可以吃上二碗咧~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. sherry
      小朋友真的很愛這一味 :>

      刪除
  10. 哇! Carol的濃湯好營養ㄟ!! 這個我會做, 兒子肯定喜歡得不得了!! 謝謝啦!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝凱薩琳 :x
      希望兒子喜歡~~

      刪除
  11. 好久沒有做了,看起來很美味。 =P~

    回覆刪除
  12. 按摩芳療老師2010年6月8日 上午11:59

    好營養

    回覆刪除
  13. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年6月8日 下午7:43

    好奇怪喔~最近我想吃的東西怎麼都出現了! :-O

    今天才在想著要做玉米濃湯配牛奶哈斯而已.....想著想著.....原來已經在這兒啦 :x

    回覆刪除
  14. Dear Carol 大師~
    請問雞高湯可以用其他什麼代替嗎??
    如果素食者或者沒有雞高湯~有沒有其他方式呀???
    謝謝妳先喔^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 貝都因
      基礎的葷素高湯做法請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=47921&prev=47923&next=46765&l=f&fid=23

      沒有高湯也可以直接用冷開水加一點高湯塊代替
      吃素的朋友也可以用豆漿代替~

      刪除
  15. 我也好愛吃唷~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 金莎巧妹
      這是小朋友也接受度高的湯品 :x

      刪除
  16. :D carol媽咪~~
    請問牛奶放的時候要先加熱嗎?
    還是從冰箱拿出來直接放呢??
    從陣子去店裡做蛋糕,發現是植物性奶油打發的奶油,就對外面的蛋糕怕怕的
    剛才看了馨的發問,看到妳有解説動.槙物奶油的不同,看來真的要自己做蛋糕囉!!!
    小朋友好愛吃喔~~~~ :D

    原來動物性奶油只能放冰箱一個月,有一次我看到上面浮一層黃色的東西,那樣就是壞了嗎??
    有時候包裝上看不出來是動物性還是植物性奶油,可以從那裡看得出來呢?? :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 丫雅
      牛奶不需要加熱
      慢慢分次倒入混合均勻就可以~

      有時候浮一層黃色的東西不見得是壞
      妳要聞聞看味道有沒有發酸
      不過有一次我用稍微發酸的動物性奶油做司康
      烤出來前所未有的美味呢 :D

      包裝有寫動物性鮮奶油(whipping cream)就沒問題~
      乳脂肪選35%以上
      千萬不可以冷凍喔~

      刪除
  17. 很喜歡喝濃濃的玉米濃湯呢、有空在家做給家人一起分享~ =P~

    謝謝您的教學、訂閱囉、感恩~ :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎片兒川的來訪
      謝謝~
      希望家人喜歡 @};-

      刪除
  18. 這道湯品我做的兩次 :D

    我家的兒子們都愛死了 :x

    謝謝Carol分享的食譜 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. Jennifer的奶油玉米濃湯煮的很棒
      看到都餓了 :P ~~
      謝謝分享~~

      刪除
  19. 想請問一下!如果沒有玉米醬的罐頭~只有玉米粒....那要怎麼煮玉米濃湯呢???現在人在國外~找了好久~都找不到玉米醬的罐頭>"

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎呆呆貓的來訪~
      謝謝~

      如果買不到玉米醬的罐頭
      妳可以把玉米粒(新鮮的剝下來或罐頭都可以)
      然後放入果汁機中攪打成泥就可以~
      希望妳順利~

      刪除
  20. 請問Carol:
    像玉米濃湯上有放一個酥皮的那種酥皮濃湯要怎麼做啊
    謝謝喔~~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 香香
      妳要先做千層酥皮
      (也可以買市售的酥皮)
      濃湯煮好盛到碗中
      然後將酥皮包覆住碗的開口
      刷上蛋液
      放入烤箱中烘烤到金黃膨脹即可

      刪除
  21. 我這次做了奶油玉米濃湯及香蔥捲餅,自己做的玉米濃湯料也比較實在。 :x

    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid145759277.htm

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心 蓉兒做出自己滿意的料理
      謝謝妳特別來跟我分享 :-*

      刪除
  22. Carol:
    我做成功囉,有空幫我延伸一下
     http://tw.myblog.yahoo.com/a660311gg/article?mid=2197&prev=-1&next=2194
    謝謝

    回覆刪除
  23. 依照你的方法,做了以後
    超讚真是好喝
    謝謝你的分享
    SONNY
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心SONNY做出自己滿意的成品 :x
      謝謝跟我分享~~

      刪除
  24. CAROL你好:
    最近開始愛上做菜,看到你的部落格很棒,這邊有個小問題,我在煮這道玉米濃湯時,倒入麵粉之後跟奶油結合後就結塊了,之後就一直拌不開,這是正常的嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 夜之迷猴
      歡迎來訪~

      麵粉倒入馬上要攪拌均勻
      牛奶也必須慢慢添加
      妳有沒有準備一支打蛋器
      有打蛋器會很好操作

      刪除
  25. 謝謝你的回覆,真快!我有用打蛋器ㄋㄟ,我是馬上攪拌,或許是動作不夠快吧!牛奶也是分數次加入,不過真的得要很有耐性耶!我煮到後來就越加越多,哈!不過其實成品很好喝啦!只是有點過於濃稠,但卻是我煮過的玉米濃湯最好喝的一次,感謝你的食譜!之後會常光臨的,或許又有要麻煩你的地方呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 下一次做的時候
      火要小
      攪拌的動作要快
      如果覺得結塊
      可以先關火
      加多一點牛奶攪拌至均勻
      然後再開小火熬煮

      多做1-2次
      就會熟練的

      很高興妳喜歡
      謝謝 @};-

      刪除
  26. Carol老師您好:與您分享我在母親節時做給媽咪吃的牛排餐喔~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=239

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝chiu跟我分享 :x

      刪除
  27. 鐵公雞爸&姍豬媽2011年8月12日 下午1:22

    carol老師:
    又來跟您道謝,這款濃湯,鍋子,鐵公雞爸喝了讚不絕口呢! ;;)

    http://tw.myblog.yahoo.com/nanalu-581007/article?mid=12246

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝姍豬媽跟我分享 @};-

      刪除
  28. 昨天做這道滋味甜美的玉米濃湯,老師家真的什麼食譜都難不倒啦~哈哈!愛妳 ^^

    回覆刪除
  29. 感謝分享https://www.facebook.com/note.php?saved&&note_id=10150381158588120

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有辦法看到成品~
      但是謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  30. 不知道Carol老師能否告訴我,一大匙是尖的還是平的@ˇ@?因為我總是搞不太清楚,後果便是這次煮出來的玉米濃湯"濃"得很可怕!!彷彿玉米卡式達醬,一大坨的...雖然一開始熱呼呼的很好喝(因為還沒有"變身"@口@")等到放學回來後,湯品冷卻後映入眼簾的便是"失敗體",讓我有些不知如何是好。我全程都有照老師交代的方法去做,不曉得出這樣的原因是否在於麵粉的問題 :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不管大匙小匙都是平匙
      這樣份量才準確
      濃湯如果煮完放冷變很濃
      可以直接加水或高湯調整沒問題
      不要擔心的~

      因為有時候每個人煮的時間過程火力都有稍微影響
      所以可以適當調整水量~

      刪除
  31. 伊比薩第一女DJ2012年2月8日 下午5:27

    carol老師真的很厲害!玉米濃湯我也要回去煮看看!成功再來分享^^

    回覆刪除
  32. 伊比薩第一女DJ2012年2月12日 上午2:19

    carol老師:我照了妳的步驟做但成品好像喝起都有過稠和粒狀問題,我想請問妳奶油加熱融化倒入麵粉這段期間有熄火嗎?因為奶油一但結合麵粉就結塊很討厭

    回覆刪除
    回覆
    1. 煮白醬的時候一定會結塊
      所以我建議要準備一把打蛋器
      一邊慢慢加液體
      一邊要用打蛋器不停攪拌
      這樣就可以將結塊攪散
      不會出現疙瘩

      至於濃度都可以依照自己喜歡增加高湯份量
      因為也會跟煮製時間有關
      煮的過程花越多時間
      湯汁蒸發的越多
      也會越濃稠
      可以視情形添加高湯調整

      刪除
  33. 伊比薩第一女DJ2012年2月12日 上午10:08

    那Carol老師,我是否在煮白醬的時候必需熄火呢??謝謝妳的不吝指教^^"

    回覆刪除
    回覆
    1. 我煮的過程是沒有熄火
      全程使用微火
      不過我做的熟練
      如果覺得不好操作
      妳可以先熄火攪拌
      均勻了再開微火繼續沒問題

      刪除
  34. 伊比薩第一女DJ2012年3月15日 下午9:20

    carol姐姐,我終於做成功了^^ 超感謝妳的啦http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19131164.html

    回覆刪除
  35. 今天依照老師方法做了,我的老公覺得很好喝,我也覺得真的很棒。請問老師,除了買市售的「玉米醬罐頭」,我們是否有辦法自己做「玉米醬」呢??我想這樣就可以多做一些冷凍保存,也許也會更健康!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心妳們喜歡~
      玉米醬的做法就是將熟玉米粒用果汁機打碎就好
      希望順利~

      刪除
  36. Carol老師您好,請問一下如果加入炒過的洋蔥下去一起煮這樣合適嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒問題的
      炒過的洋蔥很甜~

      刪除
  37. Carol 老師您好,
    想請問關於麵粉“三大匙”,匙的單位就是平日做料理or烘焙 時的 “cup"嗎?因為家中有一串工具,分別有1/4 cup, 1/3cup, 1/2cup, 1cup...那個1cup 感覺份量非常多,不曉得是否就是這個 1cup?

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。