2010年6月30日 星期三

鮮椒干絲

    

從快遞手中收到一箱宅配,打開箱子時我驚叫連連.好
友melimg寄來一箱自家種的紅椒辣給我,一整箱鮮紅
欲滴,像火燄般耀眼,每一根辣椒肉厚兼飽滿多汁.



我是屬於愛辣一族,這是受外婆及媽媽的影響.家常菜中
放上一些辣椒,不只增加風味也讓料理整體視覺更漂亮.
我記得外婆很喜歡的一道家常小炒就是辣椒炒肉絲,一
整盤紅通通幾乎看不到肉絲.小時候的我只能遠遠的看,
筷子根本不敢伸,總是用崇敬的眼光看著外婆將辣椒送
入口中.

這一箱辣椒讓我想起外婆,我挑選了幾支鑽進廚房,今天
也要來一盤紅紅的鮮椒干絲.Jay跟Leo一看到菜上桌就
開始頭皮發麻,不過晚飯可是多添了一碗^^~







鮮椒干絲
約4人份

材料:
豬肉絲150g,豆腐干8片,紅辣椒5-6支,青蔥2支,蒜頭3-4瓣,

醃肉調味料:
醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1茶匙,蛋白少許

調味料:
清水1大匙,鹽少許,白胡椒粉少許,醬油1大匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.豬肉絲用醃肉調味料醃30分鐘入味
2.豆腐干橫剖成2半再切成絲
3.青蔥切段,紅辣椒切斜片,蒜頭切片
4.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的豬肉絲放入炒至變色撈起



5.原鍋中將紅辣椒,蒜片及蔥白部位放入炒香
6.再將豆腐干絲,清水,鹽及白胡椒粉加入拌炒2分鐘
7.然後將豬肉絲加入翻炒1-2分鐘混合均勻
8.最後將醬油,糖加入翻炒均勻
9.起鍋前將青蔥段加入翻炒30秒即可



補充:
不喜歡吃太辣,辣椒請斟酌減少或直接取消










































71 則留言 :

  1. 哇!看到那盤辣真的會頭皮發麻,但對愛吃辣的人來說真的是極品

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    1. 瑄瑄
      對於不喜歡吃辣的人來說
      這唷盤可真是可怕呢 :D

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  2. 好棒的紅辣椒  我在美國都買不到新鮮漂亮的紅辣椒
    所以我在四月份就種了到現在還是小苗而已
    真希望我的紅辣椒也可以早點長大
    這道菜真棒  我也愛 :D

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    1. 希望Elaine的辣椒長的好
      也可以試試辣椒小炒 :>

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  3. 我和CAROL姐姐一樣愛吃辣~
    婆家的人也很會吃辣~
    這道料理一定能讓他們喜歡,我想配上兩碗白飯都可以捏 :D

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    1. 小不點
      菜餚中加一點辣可以提味
      增加食欲~
      我們同一國 :>

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  4. 秋語~奇妙的世界2010年6月30日 上午11:00

    這是道地的下酒菜,炎熱的夏天搭杯冰涼的啤酒也是不錯的選擇, 謝謝carol的分享!

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  5. Carol 炒菜的同時,  想必空氣中也瀰漫著嗆人的辣味吧...  我還真不能吃辣 ,  看著這盤 連我也頭皮發麻了.  有的辣椒去仔也會減低辣度. 只是去仔時往往連手都會辣到

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    1. 周媽
      沒錯沒錯
      空氣中都是辣的 :P
      我的手切辣椒碰到
      一晚丄都灼熱 @-)

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  6. 哈~ 我跟老公也是嗜辣一族的
    這道以前也經常在家裡出現呢~
    現在想起就好想趕快做來解饞呢~ :D

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    1. 翰媽
      真是體重的天敵 :))

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    1. Cathy
      我知道了
      謝謝~

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  8. 吼~   我超愛吃辣滴 =P~  
    這道菜應該辣的過癮 
    真棒  真棒  謝謝Carol 大大的分享 =D>

     

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    1. haidy
      我們同一國 :>

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  9. 辣椒好,可治傷風暖身。不過紅辣椒看起來真的好多,carol原来這麼會吃辣,拜妳為師!

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    1. 飛貓
      跟我外婆比
      我還是小巫見大巫 :P

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  10. 鮮紅的辣椒配香噴噴的肉絲豆干看的食指大動
    白飯肯定是要再來一碗 :x

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    1. Teresa
      真的很下飯 :>

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  11. Mr. & Mrs. Chen2010年6月30日 下午4:20

    哇塞!!!超過癮的啦!!!
    我也是嗜辣一族,不過近年來養生,有節制不少呢!

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    1. ALISON,
      沒有錯
      如果胃不好
      真的要注意呢 :) ~~

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  12. 錦也愛吃辣
    這道錦很愛耶
    一定很下飯哩
     

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  13. 好好吃的樣子喔~~讚喔~~
    carol姊我最近想買模具~~請問一下~~已經不不沾鍋形式的八吋烤模~~還需要活動脫模嗎??
    沒有活動應該也脫的下來吧??謝謝~~

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    1. 謝謝馨~~
      如果妳是要烤戚風蛋糕
      不適合防沾的模子
      而且分離式才可以脫模
      原因如下:

      烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
      不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模馬
      上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
      蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
      力可以撐住.如果用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
      糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺.

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  14. 安琪的家~美國洛杉磯民宿~2010年7月1日 上午4:42

    +小魚乾應該也不錯喔~是夏天的下酒菜~

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    1. 安琪說的沒錯
      小魚乾也很讚 @};-

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  15. 好棒的料理
    今天來去做 :D

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    1. 歡迎 靜如水的來訪
      謝謝 @};-

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  16. carol,
    被家里3只小猪操得渡月如日。。。。很久没来看新菜色了!!! =D>

    这盘火辣辣的,看了就开胃。我也是爱辣一族,可是家里有了小孩后,总是很麻烦把同一菜色分两盘炒法,一盘辣,一盘不辣。
    或是指天椒切几条下饭。。。很过瘾!! :x

     
     

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    1. layyean
      3個小蘿蔔頭一定讓妳忙的團團轉 :D ~~

      有辣就讓我食欲好呢~~

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  17. 吼)))這個是我的最愛..我也是"辣姊"一族 :))

    別誤會喔..是愛吃辣椒的姊姊...吃重辣的喔

     

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    1. 可樂麻
      我們同一國 :D

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  18. 添加辣椒的菜在視覺上真的很漂亮.但~~但~~我不敢吃啦! :-S

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    1. 小玲
      不吃辣看看就好
      辣椒不要放 :D

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  19. 啊,太合我的胃口啦

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    1. 麵包超人
      我們握握手喔 :D

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  20. Fanny就是愛亂跑..2010年7月1日 上午9:19

    我跟老公都不敢吃青椒紅椒黃椒類的東西
     

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    1. Fanny
      不敢吃就把材料換掉 ;;) ~

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  21. 哇!!!這個我愛! =P~ 妳的手藝真是棒!

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  22. 這樣菜很開胃喔感謝分享 :)

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  23. 夏天吃這道菜應該很開胃

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    1. 小彩
      辣的猛流汗
      好過癮 :D

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  24. 這種炎熱夏天做這道菜,肯定胃口開又下飯 =P~

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    1. Eagle
      天氣熱
      吃一點辣胃口好 :>

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  25. Carol 您好
    每次炒豆干絲,我總會有疑問,
    如何炒豆干絲時,較不會斷?

    不然豆干絲可以變化出好多好多菜色。
    謝謝您喔~ @};-

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    1. Minnie
      豆干下鍋不要一直用力翻
      比較不會翻到斷
      加一點清水也讓豆干變柔軟好吃~
      豆干也不能選太軟的~

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  26. CAROL~ :x 我要請教一個問題.煲湯食譜上註明鳳翅先加薑出水.....
    "加薑出水"是指用熱水加薑燙軟鳳翅備用嗎? :)

    謝謝喔~

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    1. Y-C S
      應該是妳說的
      把雞翅先用加了薑的沸水川燙一下
      不必煮很久
      變色就可以
      這樣可以去血水去油膩
      再料理比較好吃~

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  27. 哇!看的皮皮挫紅咚咚的,
    看來我是要把紅辣椒踢除才行.

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    1. 奧莉薇
      不吃辣看看就好
      辣椒不要放 :D

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  28. Cathy
    妳把黃豆150g用足量的清水泡一夜
    然後倒掉水  再重新加滿水用電鍋蒸煮軟(或瓦斯爐小火煮)
    撈起瀝乾水
    蕃茄(2顆)切十字燙一下去皮打成泥
    炒鍋中放少許油
    將黃豆放入炒2-3分鐘
    然後倒入蕃茄泥
    再加上3-4大匙蕃茄醬  鹽  少許黑胡椒
    煮至湯汁收乾即可

    妳可以試試~

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  29. 看起來好吃~我也是愛辣一族的,每次炒菜必放辣椒的~~好吃~

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    1. 永達
      我們同一國
      握握手 :D

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  30. 回覆
    1. 鳳梨媽
      辣的噴火 >:)

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  31. 哇~~真的加好多辣椒唷!!
    不會辣呀!! :x

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    1. 小兔
      辣辣辣
      辣到噴火 >:)

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  32. 光看相片就已頭皮發麻~
    不過也感覺很下飯的樣子~
    真想來碗白飯ㄚ~

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    1. sisi
      飯真的會多扒幾口 :))

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  33. 這道好看又好吃,餐桌上有一道重口味的菜,真的很下飯。 ;)

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    1. yuka
      加一點辣椒
      好看又好吃 :x

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  34. 以前怕辣現在喜歡偶爾來一點
    據說只要不過量~~辣椒其實是有利健康的

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    1. Emerald說的對
      不要吃過量 :>

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  35. 想請問 你的炒鍋是那個品牌的. 怎麼看起來好好用.
    最近我家鍋子壞了. 好像都找不到好用的...
    謝謝
    您的作品真的又美又棒.

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    1. 佳佳
      我自己的心得是不管買那個牌子的不沾鍋都差不多
      我買過很貴的
      也買過便宜的
      但是使用期限其實不會差很多
      不沾鍋一定要當成消耗品使用
      只要一有括壞的情況
      我就馬上換掉
      我現在使用的是"日光生活黃金不沾炒鍋"
      約400元
      在大潤發內湖2店購買
      給妳參考

      謝謝鼓勵 @};-

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  36. 您好
    我是一位不會做菜的兩歲小孩的媽
    平常也少有機會可以下廚
    有了你的部落格
    我相信有一天我也可以依樣畫葫蘆的燒幾道菜給家人嚐嚐
    感謝妳詳細的料理筆記
    :x

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    1. 很開心跟大家分享自己的廚房~
      歡迎ronee的來訪
      謝謝 @};-

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