2010年6月28日 星期一

義大利菇菇燉飯

    


每星期採買的時候,我都會多選擇一些新鮮的菇類.現
在各式各樣的菇類在賣場或傳統市場都可以方便的選
購,質佳又實惠.菇類不只口感好,還非常好搭配其他食
材,只要保存得宜,也很耐放.



Jay很喜歡吃義大利燉飯,軟硬適中的米飯儘將材料的
精華完全吸收進去,大量的新鮮菇類也增加香氣.濃濃
起士味為假日晚餐畫下完美句點~





義大利菇菇燉飯
約4人份

材料:
洋蔥(中)1/3顆,生米300g,橄欖油3大匙,
白葡萄酒100cc,高湯1500cc,柳松菇,雪白菇,洋菇各適量
奶油30g,帕梅善起士粉50g,

調味料:
鹽,黑胡椒粉各適量

步驟:
1.洋蔥切細末,菇類洗淨剝開,洋菇切片,生米洗淨瀝乾水份
2.鍋中倒入4-5大匙橄欖油,油熱將洋蔥末放入小火炒至呈現透明狀
3.將生米倒入,與洋蔥及橄欖油混合均勻炒2-3分鐘



4.將白酒倒入混合均勻,小火慢炒
5.白酒收乾後就加入高湯500cc用中小火煮至沸騰
6.接著將全部菇類及適量的調味料加入拌炒均勻
7.蓋上蓋子微火燉煮
8.過程中隨時注意,若是高湯收乾,就再持續加入剩下的
   高湯,重覆此動作直到米粒煮至適合的軟度  
   (至少約需20分鐘)



9.米粒煮到自己喜歡的軟度即可
10.起鍋前將奶油及帕梅善起士粉加入混合至材料融化即可盛盤




補充:
1.加入的高湯必須慢慢分次加,避免液體過多導致米飯煮的過爛
2.若覺得直接生米燉煮麻煩,也可以使用乾飯來製作.其中高湯的
   份量就必須斟酌減少
3.白葡萄酒避免選擇甜味的,若沒有直接省略然後用高湯代替
4.高湯可以自己用雞骨架+洋蔥熬煮,也可以使用市售高湯塊.直
   接高湯塊+清水代替.但是因為市售高湯塊本身含有鹽份,要注
   意另外添加的鹽就必須減少.




格友延伸做法:

Mama Patty的香椿蘑菇燉飯佐時蔬

udontno的菇菇燉飯

胖妞阿姨的義大利菇菇燉飯

Karina的義大利菇菇燉飯

雙胞胎水媽媽的義大利菇菇燉飯

LULU的義大利菇菇燉飯

mandy的雕魚磨菇燉飯

大貓的鮮蔬袖珍菇燉飯

Susan的Spinach and mushroom risotto 義式菠菜香菇燉飯

蔡小兔的義大利海鮮蔬菜燉飯

Lucas的義大利海鮮菇菇燉飯




























100 則留言 :

  1. ~美美小燕子~2010年6月28日 上午10:00

    carol:
    111111111 早安安 :x

    燉飯  我從來沒做過

    應該是很好吃!! :x

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  2. ~美美小燕子~2010年6月28日 上午10:04

    我感覺燉飯就是要很注意米粒的熟成Q度
    太早起鍋沒熟  太晚又擔心要變成稀飯了!
    這大概用不沾鍋  比較好處理 :x
    我ㄧ定要找一次機會試試看
    我剛看材料都很容易準備的 :D

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    1. 燉飯就在煮的水量與火侯
      不可以煮到像稀飯
      但是米粒若有硬芯我也吃不習慣
      小燕子有機會可以試試 @};-

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  3. 看起來真好吃 =P~

    沒吃過也沒做過
    改天來試試

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    1. Ella
      這是非常西式口味的料理
      有機會可以試試 @};-

      刪除
  4. carol妳好ㄚ~:ㄛ...... =P~ 可想而知口水早就流下來ㄌ~這是我最喜歡吃ㄉ一道料理ㄌ~ =P~ :(( 我也要~...!!!

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    1. 慧婷
      有機會妳可以試試看
      希望妳喜歡 @};-

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  5. 可以直接用大同電鍋煮嗎 ? 那就太好了.. 看起來又是一道方便又好吃的"飯"色. 學起來了. 我最愛這種鍋蓋一開 , 就有菜有飯的料理.

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    1. 周媽
      這樣的調味比較西式
      你可以直接將菇類加入到平時煮飯的電鍋中混合均勻
      然後再多加一些醬油 油 味霖及鹽調味
      這樣就可以煮出簡單的雜炊飯
      材料也都可以自由變化~

      希望妳喜歡~

      刪除
  6. 學起來學起來~~~
    同事好愛吃哦
    學會做給她們吃 :-*

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    1. 希望瓶子跟朋友都喜歡 :x

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  7. 看起來好像不難~這一二天我也要試試看^^

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    1. 歡迎阿貞來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 @};-

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  8. 好可愛的名字喔~~
    一定要做給我家小孩吃~~~
    謝謝carol分享~~

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    1. 佳佳不客氣
      希望孩子會喜歡 @};-

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  9. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年6月28日 下午12:12

    好棒的燉飯,我也最喜歡用菇類做燉飯了,那氣味超誘人的 :x

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    1. 謝謝Emery :-*
      我也愛吃菇類~~

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  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年6月28日 下午12:53

    嗨 carol,

     
    報告,小P來吃中餐了

    一份菇菇燉飯,謝謝 :D

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  11. 聞到濃濃的起士味了.. =P~ =P~ .. :">

    好好ㄔㄛ!!!感恩! @};-

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    1. 謝謝艾莉卡~
      不要客氣 @};-

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  12. 這時間剛好快吃晚飯了~
    看的我都餓了~

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  13. 用市售的杯湯包調味,也是很美味。
    覺得味道不夠時,灑點胡椒、或是起司粉。好吃喔。

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    1. 謝謝阿毛毛的麻分享簡單好吃的方法 @};-

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  14. 燉飯是道很迷人的餐點吔,請問那個生米要泡過嗎,也可以加些鮮奶油應該會更香嗎

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    1. 旺旺
      如果擔心米粒煮不熟
      可以先泡2-3小時
      妳可以自己添加適量的鮮奶油沒問題 :x

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  15. 看起來好好吃!最近覺得和Carol真有默契 :x

    剛做涼麵和燉飯,上妳家就發現你也上了這道菜呢!
    不過我的簡易版實在比不上Carol的
    下次也要好好來做燉飯 ;;)

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    1. winnie
      其實燉飯做法很多
      只要自己喜歡都是美味的料理~
      謝謝妳 @};-

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  16. 請問用無鹽奶油可以嗎,謝謝

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    1. 旺旺
      我就是用無鹽奶油
      不好意思
      沒寫清楚 :"> ~
      如果使用有鹽
      其他的鹽就稍微斟酌減少

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  17. 這道我會煮  Rizzoto 
    是很有名的義式燉飯呢

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    1. PONY
      燉飯可以加各式各樣材料
      變化豐富 :x

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  18. 前天在附近餐廳才幫女兒點這道燉飯, 好香喔
    一直都不喜歡軟軟的飯, 第一次點, 沒想到滋味還不錯 =P~
    想不到才在想.....食譜就來了, 好棒呀 :D

    謝謝Carol :x

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    1. pegy
      我以前也覺得軟軟的飯一定不好吃
      但是試果之後就愛上~
      有機會妳可以試試
      希望孩子也喜歡 @};-

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  19. 看你這麼做很棒很香,讓我手很癢耶,簡單的一道飯最適合忙碌的人,
    幾菜幾湯的那種粉累,哪天我也來試做燉飯。

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    1. Theresa有機會也可以試試這道義式美味 :x

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  20. 安妮公主美食生活2010年6月29日 上午10:24

    Carol,
    真是太巧合囉. 我週日也跟朋友一起玩Homemade燉飯. 很好吃 ~
    昨天還去百貨公司買回貴聳聳的義大利米,打算週末再來煮菇菇燉飯.
    想不到. 妳的食譜就跑出來囉.. 太好囉 !!   =D>

     

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    1. 安妮公主
      希望妳用義大利米煮出更道地的菇菇燉飯 :x

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  21. 又是一道好吃的料理! =D> 不知道加入奶白醬ok?

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    1. Jade
      我覺得加入奶白醬沒問題~
      妳可以最後加
      配方中的高湯可以減少些
      希望妳做出屬於自己的獨特燉飯 @};-

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  22. 我喜歡!之前買了一個好鍋,就曾用鍋煮了燉飯,果然香氣十足,配菜和高湯的滋味都溶入米飯中呢!

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    1. 小A
      米飯吸收精美
      材料又隨心變化
      燉飯真是好吃又好做 :>

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  23. 我大多都是放在白米上一起煮
    效果是不是也一樣呢 :-/  

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    1. 茹媽媽
      烹煮方式都可以依照自己習慣
      這樣的調味是比較西式

      也可以直接將菇類加入到平時煮飯的電鍋中混合均勻
      然後再多加一些醬油 油 味霖及鹽調味
      這樣就可以煮出簡單的日式雜炊飯
      材料自由變化非常豐富~

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  24. 好吃好煮的一道好餐食

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  25. 做好囉!超香...另外我多加了一點培根也很不錯喔!顏色看起來很漂亮.謝謝
    ( 女兒還說名字好可愛喔(菇菇)

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    1. 阿賓
      很開心妳們喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

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  26. 剛好想做個義大利燉飯,又看到妳的菇菇燉飯
    也是我家人愛吃的菇類,真是實用說,省的每天
    一直想要煮什麼菜搭什麼菜的呢,謝了~讓我又想到
    可以作其他菜色的燉飯了 :x 。

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    1. 姠依不客氣
      希望妳喜歡 @};-

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  27. 謝謝Carol分享
    我參考了您的做法
    運用了南非當地的食材
    做出了
    香椿蘑菇燉飯佐時蔬
    請Carol給予批評與指教

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    1. Mama Patty
      等等我喔 :x

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  28. 不知道再加一點黃牛肝菌味道會怎麼樣
    感謝分享我引用了

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    1. 歡迎妙奇堂來訪
      謝謝~
      材料都可以任意變化 @};-

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  29. carol姐姐~
    這裡的奶油是用有鹽還無鹽的呢?

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    1. 小貝兒
      都可以
      看家裡有甚麼材料
      如果妳使用有鹽奶油
      配方中其他的鹽就要減少

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  30. 看起來一點也不難耶~要買材料假日來試試… :D

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  31. 您好~  我是新來的!   而且是那種廚房半白痴 :-S , 
    但是,昨天為了這道菇菇燉飯,我特地到超市採買每一樣材料...  

    花了將近40分鐘...

    結果...

    哇啦~~  

    連老公都稱讚不已~~   :))                                            那種高興是很難形容的!!       

    實在是很少正式下廚煮一道像樣的,竟然那嚜成功!!  

    我真的很感謝Carol你的食譜,美麗乾淨的畫面,讓人家躍躍欲試,謝謝謝謝 @};- @};- @};- ,我還要繼續嘗試其他的,讓家有點家的感覺..  ;;)

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    1. 很開心meia及家人都喜歡
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

      歡迎來訪 @};-

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  32. 親愛的carol我燉飯做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  33. 愛吃燉飯~
    不過我都偷工減料先將米飯煮熟後再拌入~
    不過通常都不像是燉飯~
    因為米心過熟了~ :))

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    1. sisi
      如果要省事
      米飯可以+高湯先電鍋煮熟
      然後其他材料再稍微混合進去煮一下就好
      可以避免煮太軟爛~~

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  34. 請問關於高湯,可以用豬大骨去熬的湯嗎? 味道會不會不搭??

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    1. Tia Yu
      應該不會的
      希望妳喜歡 @};-

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  35. 雙胞胎水媽媽2010年7月6日 下午9:11

    昨天我有做這道義大利菇菇燉飯喔
    真的好好ㄔㄛ感謝你的作法分享喔
    讓我多學到一樣新料理

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    1. 很開心水媽媽喜歡~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  36. 我的義大利燉飯做好了喔~
    超好吃的,比餐廳賣的還好吃! :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/karyang-arg/article?mid=2494&prev=-1&next=2448

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    1. Karina還加了特別的香料~
      一定香噴噴~|
      謝謝分享 :x

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  37. carol姐姐~
    如果用白鐵鍋會不會黏鍋咧? :-?

    燉飯已經想了好久了。。。。但都不敢用白鐵鍋試。。。。 :((

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    1. 小貝兒
      使用前一定要先將鍋燒的很熱
      燒到水滴下成為水珠會在鍋滾動的程度
      這樣也許可以~

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  38. CAROL,我用白飯煮了【義大利菇菇燉飯】,味道很濃郁超好吃的 ;;)

    謝謝CAROL分享 :x

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    1. 很開心LULU喜歡 :x
      謝謝分享^^

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  39. 我也做了~味道真好吃!哈~沒想到我也可以做燉飯!
    不過我是雕魚磨菇燉飯~ 另外還做成焗烤~
    http://cyp214.pixnet.net/blog/post/31555402
    mandy

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    1. 很開心mandy喜歡
      謝謝妳特別來分享^^

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  40. 謝謝Carol的分享,
    學會了以後,
    我嘴饞時也可以在家做好吃的燉飯或釜飯了 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=11324&prev=-1&next=11288

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    1. 大貓
      好開心妳喜歡 :-*

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  41. 看起來好好吃喔~~一定要試試
    請問菇類怎麼可以保存久一些

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    1. 歡迎咪咪的來訪
      謝謝 @};-

      菇類不要洗保持乾燥放冰箱保存才不容易壞
      不過也儘量早點吃完
      不然容易有霉味產生~

      刪除
  42. 親愛的Carol,看你的網址已經有半年多了,這是我第一次留言,因為在你的網誌學到很多東西,真的是受益良多,一定要感謝你無私的分享那麼多美味的食譜給大家,呵!
    因為我人在美國生活,常常很想念家鄉味,你網誌上的家常菜,中式麵點,或是麵包蛋糕,我都有試過,成功率百分百呢,每次在廚房忙了一下午,吃到成品都好高興,連我男朋友都說我好像變成了小神廚,哈!
    除了食譜之外,我也很喜歡你在每篇食譜的開頭與大家分享心情,從很多小地方感覺得出來你是個溫柔細心的媽媽,一直散發著溫暖的力量,我想,Leo和Jay很幸福能和你成為一家人,我也很幸運能成為你的讀者.年底回台灣一定要把你的書帶回美國 :) 

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    1. 歡迎小琦的來訪
      謝謝妳給我鼓勵!!
      能夠在這裡跟大家分享自己小小心得
      我每天都很開心~~

      再一次謝謝妳
      也很開心認識在美國的妳 :x

      刪除
  43. Dear Carol~請問若不用菇類還可以用其他什麼食材煮燉飯呢?因為是個廚房超新手,所以問這種問題 哈哈..

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    1. carissa
      妳也可以加海鮮  甜椒  蘆筍等
      參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=2120&prev=2423&next=1807&l=f&fid=15

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  44. 如果跟朋友聚餐,餐廳裡有燉飯,常常是我必點的餐點,而總覺得應該不難做,食材價格不高,昨晚在家裡試了(我是用一半的米量),我還另外加了蘆筍,口感豐富,味道鮮美,特別在熬煮飯的過程,可以聞到高湯的跟菇類的鮮味,在過程中非常期待煮好後的燉飯。煮好後灑了一點兒黑胡椒跟cheess粉,味道太棒了!我一個人幾乎吃掉一半的飯(太誇張了!這樣會胖到不行ㄋ!!)


    最近開始做一些料理或點心麵包之類的,從中更可以看到自己性格上的表現,個性太急躁的我是一個好的學習,「該快就要快,該慢就要有耐心等」是我還在學的功課。
    謝謝您!看到這麼多好的食譜跟料理很開心!我也跟我在南美洲的同學分享你的BLOG,她說這是她在國外可以懷念台灣味道的BLOG!

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    1. 自己動手做的快樂就是在這裡
      可以自由調整口味
      享受天然健康的材料~~
      很開心Hsin-hui做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  45. Dear Carol,

    We love this risotto. I know it's no where near being authentic, but it's good enough for us. Thanks for your wonderful recipe! We love it very much.  :-*

    Susan

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  46. Carol 你好~~
    這個燉飯看起來好好吃喔~~請問米要用哪種米比較適合呢? 是一般的白米還是要泰國米會比較好??
    如果不加白酒的話可以直接用高湯代替嗎? 味道會不會差很多??
    感謝你在百忙之中抽空回答,祝你佳節愉快喔 :DDD

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    1. 我是直接使用家中台灣圓米
      其實米都可以使用自己習慣吃的

      海鮮口味有加白酒一定比較去腥也增加香氣
      大賣場其實有一些便宜又不錯的白酒可以選購

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  47. 伊比薩第一女DJ2012年3月15日 下午9:13

    carol姐姐^^今天終於試了這道料理..超讚的啊...http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19131068.html 姐姐我做了一些變化~加了海鮮超讚的啊~^^

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  48. 老師你好...
    做了你超多的作品...
    都好讚喔...
    謝謝您的分享...

    這是我的燉飯...
    http://blog.yam.com/BlogArticlePreview.php?BLOG_ID=lucas971116

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    1. 很高興Lucas做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  49. 多虧了CaroL 今天第一次做義大利燉飯就成功!我老公還沒有回家,我自個兒卻把燉飯吃了一大半快吃光了!

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  50. 老師:您使我的廚藝有改善.能常給孩子驚喜.請問這道菜能做素的嗎?沒有酒.用素高湯

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    1. 很開心喜歡~
      沒有酒就直接用高湯代替沒問題
      希望順利~

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