2010年6月22日 星期二

香蕉蛋糕


    




早上陽光露臉,是去採購的日子.香蕉一斤才10元,買
了2斤老闆還多送了幾根已經熟透的香蕉.本來不想
拿,因為我最怕熟透的香蕉啊.但忽然想到剛好可以
用來烤個蛋糕,這樣下午的點心就有著落了.

其實我不是挺喜歡香蕉這水果,原因是它水份太少,又
太甜膩,完全不符合我對水果的期望.所以往往在買水
果時都會刻意忽略它.

小時候媽媽常常做這個點心,放學的我最喜歡擠在她
身旁,看著媽媽熟練的和著麵糊,等著蛋糕出爐,媽媽
做的香蕉蛋糕永遠是記憶中最甜蜜的味道.

下午接到媽媽的電話,她人在賣場,問我鋁箔烤盒的尺
寸怎麼選擇,原來媽媽也想趁現在香蕉盛產的時候烤
一個香蕉蛋糕.我們母女心有靈犀,不約而同要做這道
甜點.

出爐的時候,滿屋子是香蕉的甜香.





香蕉蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉180g,泡打粉2/3茶匙,雞蛋2顆(約100g),
細砂糖70g,香蕉160g,酸奶油30g,無鹽奶油30g,
橄欖油30g,糖漬檸檬皮30g,核桃30g,鹽1g

事前準備工作:
1.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
   ,或是鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩



3.無鹽奶油溶化,糖漬檸檬皮切末
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.香蕉用叉子壓成泥狀
6.烤箱預熱至180度c




步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2然後將香蕉泥,酸奶油,融化的無鹽奶油,橄欖油及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類及糖漬檸檬皮加入混合均勻
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



4.混合完成的麵糊倒入烤盒中
5.表面均勻灑上核桃粒
6..放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤38-40分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
7.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼



補充:
1.香蕉選擇越熟軟的越香
2.酸奶油可以使用原味優格代替
3.油脂使用一半奶油會比較香,也可以依照個人喜好
   將油脂自行替換為全部無鹽奶油或全部植物油
4.糖漬橙皮可以使用韓國柚子果醬代替或直接省略
5.核桃可以使用杏仁,胡桃等其他堅果代替或直接省略
6.糖漬檸檬皮做法請參考:

     甜檸檬果醬





     




格友延伸做法:

何若君
簡單又好吃的香蕉蛋糕
因為是用有加泡打粉的版本,料想減糖、減油不會對成品蓬鬆成形有太大影響,所以我依照自己喜好減了一些糖和油,加的是萊姆酒漬酸櫻桃乾、水蜜桃果乾

 



Kiki的第一次挑戰磅蛋糕~香蕉蛋糕

美美小燕子的香蕉蛋糕

大貓的 香蕉好~香蕉胡桃蔓越莓蛋糕

小白兔的香蕉蛋糕

麵包超人的香蕉蛋糕

芸的香蕉蛋糕

Karen的香蕉磅蛋糕

粉紅公主的香蕉核桃藍莓蛋糕

Mama Patty與三歲的愛米粒做的香蕉果仁蛋糕

胖妞阿姨的香蕉蛋糕

may的香蕉蛋糕

艾莉的香蕉蛋糕

winni的香蕉蛋糕

Kryssa的香蕉核桃磅蛋糕

hello的香蕉蛋糕

Aulmi的香蕉蛋糕

酸梅媽咪的香蕉蛋糕

dina的香蕉杏仁蛋糕

Audrey的香蕉磅蛋糕

寧靜的第一次-香蕉蛋糕

pHoebe的香蕉蛋糕

饅頭鴨的香蕉杯子蛋糕

jamme的香蕉蛋糕

貞媽的香蕉核桃蛋糕

kanmie的麵包機 / 香蕉蛋糕

三月 • 微風的我愛香蕉 之 香蕉磅蛋糕

julie的實作香蕉蛋糕

moty的鳳梨磅蛋糕

吟憶 的果乾焦糖香蕉蛋糕






























289 則留言 :

  1. 今天才正想著烤香蕉蛋糕的事,沒想到carol也分享了這個食譜~
    等我閒一點的時候馬上就來做 :D

    謝謝carol!! :P

    回覆刪除
    回覆
    1. pHoebe
      現在香蕉盛產
      所以大家都想到做甜點~~
      這是新手也不失敗的蛋糕呢
      希望妳喜歡 :x

      刪除
  2. 最近才想要來做香蕉蛋糕呢
    沒想到..今天一早看到carol的分享
    心情也一整個好..
    謝謝.
    這個一定很濕潤.可口

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝QooQ~~
      最近真的要多吃香蕉
      盛產的水果最棒了 :x ~

      刪除
  3. 早安,請問 "酸奶油",可以改成牛奶嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶媽
      酸奶油可以使用原味優格代替
      也可以改成牛奶沒問題~

      刪除
  4. 非常美味的香蕉蛋糕~ :x

    回覆刪除
  5. Carol 你好。
    潜水多时。从你的博文里学习了好多的“煮”意!感恩你的无私。
    香蕉蛋糕是近期学并常做的。如何能预防上层有龟裂现象让蛋糕较美观呢?我用160-170度C烘烤40-50分钟。再次谢谢你的无私。

    回覆刪除
    回覆
    1. 净善
      歡迎來訪~
      謝謝~
      我不知道妳所謂裂開是怎麼的情形
      烘烤的時候溫度低是比較不容易膨脹
      也比較不容易裂
      但是有時候溫度過低會造成泡打粉無法作用
      成品反而組織濕黏口感不好

      我是很喜歡磅蛋糕表面有裂痕
      表示蛋糕膨脹的很好
      組織才會蓬鬆
      而且添加泡打粉的蛋糕會裂開其實是正常的
      就像馬芬也是會往上膨脹有裂口
      我烤的是都會出現這樣的情形~

      刪除
  6. 看到carol的香蕉蛋糕
    都快流口水囉 =P~

    家裡有一堆公公收成的香蕉
    看來我也可以動手做做香蕉蛋糕囉! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. sammi
      利用盛產的水果做點心最適合~
      希望家人喜歡 @};-

      刪除
  7. 這配方跟我的食譜不一樣耶 多咯糖漬檸檬皮,想必更有風味喔 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. emelie
      我喜歡加一點檸檬調整香蕉的甜 :> ~~

      刪除
  8. carol請問酸奶油要到哪裡買呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. K Kids
      酸奶油我是在烘焙材料行買的
      也costco有賣(份量大)
      起士蛋糕或磅蛋糕很適合添加~

      真的買不到用原味優格代替~

      刪除
  9. 挖 看了口水直流了呢!!  =P~

    真棒 季節水果剛好派上用場 好實用的食譜說...
    謝謝Carol. ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Jennifer~
      現在可以多利用香蕉來做點心 @};-

      刪除
  10. Carol 做的香蕉蛋糕太好了,真想馬上吃一塊 ^ ^  想問Carol如果我想 加多香蕉的用量(如果雙倍的話),別的材料用量不變可以嗎?謝謝Carol 的食譜哦~

    回覆刪除
    回覆
    1. winterain
      如果妳希望香蕉多一倍
      泡打粉請增加為1茶匙的份量
      酸奶油稍微斟酌或直接省略
      不然麵糊可能會太溼黏~

      刪除
  11. Carol
    請問   如果不能吃蛋 (我是純素食者) ,蛋的部份  要如何取代呢,做起來的效果會打折扣嗎  
    如如

    回覆刪除
    回覆
    1. 如如
      這個蛋糕是利用泡打粉預熱膨脹的原理
      所以沒有蛋也可以膨脹
      妳可能要將蛋的份量使用80g牛奶或柳橙汁來代替
      泡打粉請增加到1茶匙
      做出來也許沒有這麼香

      刪除
  12. 在請問,如使用鋁箔烤盒,還需要 烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘,或是鋪上一層白報紙嗎?


    還有 出爐後需要馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶媽
      如果妳使用箔烤盒
      還是需要抹油灑粉才容易脫模
      除非妳是要連鋁箔烤盒直接送人當禮品
      就可以省略

      如果沒有抹油灑粉就直接連烤盒放涼
      自己吃可以倒出來放涼~

      刪除
  13. 我想用麵包機來製作香蕉土司,不知道是否可以 :-/

    回覆刪除
  14. 哇~ 我小時, 媽媽也會做這道點心 , 不過那時都用乳瑪琳 , 不知那時吃了多少反式脂肪進去... 改天來試試用優格做蛋糕.
    另外我週日有試做基本海綿蛋糕...結果出了一個大包...我蛋糕放進烤箱後就哄小孩睡覺 . 一哄連自己也睡著了... 5個蛋的蛋糕縮到像3個蛋做的.  不過還是很好吃 , 就是羞於見人,  就不po啦.

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      身邊有個小小孩
      真的比較容易分心 :P ~

      小的時候真的都是吃這樣的蛋糕
      現在我們訊息比較多
      大家也吃的更健康~

      刪除
  15. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年6月22日 上午11:44

    看到香蕉蛋糕就想到我去年對香蕉蛋糕的狂熱,真是要命
    為了把香蕉養到熟透,還有過剝開香蕉皮都是蟲蟲的經驗 :((

    幸好家人好友都很捧場,才讓我研究出自己的香蕉蛋糕配方。
    老師的香蕉蛋糕還有檸檬香,一定更誘人了 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Emery @};-
      熟透的香蕉來做滋味更好 :x

      不過我好怕看到過熟的香蕉
      會招來小蟲子 :P

      刪除
  16. Carol,你真是太厲害了!什麼都會做吔!給你拍拍手!

    回覆刪除
  17. Carol,
    我家也有好多香蕉
    前幾天還上網查可以用上香蕉的料理
    就在妳這裡看到,真是有求必應呢:)
    香蕉的營養價值很高
    據說越熟的營養價值越高
    但過熟的實在不是那麼好吃
    正好拿來試試香蕉蛋糕
    謝謝妳的分享~

    回覆刪除
    回覆
    1. 大貓
      能夠利用自然的蔬菜水過做點心最好了
      增加纖維又營養~
      我很怕直接吃過熟的香蕉
      但是做成甜點就非常喜歡~

      刪除
  18. 這個作法比較容易我也要來試試看!! ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 蓓蓓
      這是最簡單的做法
      新手也不失敗 :>

      刪除
  19. 親愛的版大:吃全素的是不是把蛋省略就可做出這美味蛋糕.謝謝

    回覆刪除
    回覆

    1. 這個蛋糕是利用泡打粉預熱膨脹的原理
      所以沒有蛋也可以膨脹
      妳可能要將蛋的份量使用80g牛奶或柳橙汁來代替
      泡打粉請增加到1茶匙
      做出來也許沒有這麼香
      給妳參考~

      刪除
  20. Dear Carol,
     
    做好的香蕉蛋糕,不用馬上吃,放到第三天,融合的香蕉會更為熟成,更香,更好吃喔!

    回覆刪除
  21. 愛微笑ㄉ妞妞2010年6月22日 下午2:47

    好適合搭配下午茶一起享用呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 妞妞
      真是適合下午茶的點心 :>

      刪除
  22. 好吃的香蕉蛋糕唷 =D>

    回覆刪除
  23. 這季節是香蕉的盛產期
    香蕉是高營養卻低卡的水果
    加入蛋糕 =D>  光用想的就聞到香味了 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 茹茹媽媽
      添加蔬菜果泥都可以增加纖維質
      甜點也可以健康吃 :x

      刪除
  24. ~美美小燕子~2010年6月22日 下午4:06

    carol:

    哈哈!看見這香蕉蛋糕
    小燕子不禁要笑出來了 :D
    我也不喜歡香蕉這水果(沒水份)
    但最近實在便宜~所以也買了幾次
    正打算來個香蕉蛋糕呢!!

    這下太棒了  現成的配方 :-*
    謝謝嚕 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      我喜歡水份多  帶點酸的水果
      芒果  香瓜  西瓜   水梨  葡萄才是我喜歡的類型
      老公都說我很挑嘴 :">

      用熟透的香蕉來做滋味最好~~

      刪除
  25. 香蕉,我的最愛,加上蛋糕,更愛! ^_^

    回覆刪除
  26. 愛吃香蕉 酪梨 榴槤 都是水份少又甜度高的 :">

    用榴槤或酪梨做蛋糕可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 茉莉花香
      任何水果都可以做甜點
      妳也可以用這樣比例來做

      我有機會來試試
      謝謝妳的建議~ @};-

      刪除
  27. 妳實在太棒了,說明又詳細,是大家的好顧問.有妳真好. =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 牛牛
      謝謝妳的鼓勵 @};-
      能夠把自己的一些心的跟喜歡廚房的朋友分享
      是一件很開心的事^^

      刪除
  28. 精靈似的惡魔2010年6月22日 下午4:58

    真讚...我超愛吃香蕉蛋糕的...
    等我..買了烤具....再來試... 因為要準備好多不同的材料跟麵粉...
    可是, Carol 很輕鬆就可以 完成蛋糕, 糕餅, 真了不起!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 精靈
      因為我做多了
      器具材料也比較齊全
      所以做起來很快~

      沒關係
      有興趣慢慢來試試~

      刪除
  29. 齁~我正想做這個耶~!!
    可是我的外國食譜看起來糖好多~油更多~~
    等我等我~我把香蕉放熟先!我也要讓 Carol 放上連結〔格友的香蕉蛋糕〕!
    一整個很像小學生虛榮喔?超想讓你肯定一下的~哈哈! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. ALISON,
      我之前剛學烘焙時
      也常照著國外食譜依樣添加
      但是真的不符合我們的口味
      所以依照家人的口味
      調整出自己喜歡的份量

      這蛋糕很簡單
      有機會可以試試看
      希望妳們喜歡 @};-

      刪除
  30. 真專業,雖只有照片但感覺芳香四溢,妳有開業嘛?

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎阿源的來訪
      謝謝~
      我沒有開業
      純粹有興趣
      是單純的主婦 :P

      刪除
  31. Dear Carol,
    謝謝妳總是慷慨分享
    在料理方面,菜鳥如我,完全沒有辦法回饋
    我最擅長的是在山上趴趴走,所以來跟妳分享大自然的美麗傑作~水晶蘭,希望妳喜歡 @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=10600&prev=-1&next=10518

    回覆刪除
  32. 請問Carol這算是屬於磅蛋糕的嗎?謝謝~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 金莎巧妹
      這是類似磅蛋糕
      但是比磅蛋糕再清淡一點~

      刪除
  33. 我們台灣是香蕉王國
    但是用香蕉入菜或是甜點並不深入一般家庭
    反觀泰國,用香蕉做菜是家常便飯耶 :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 肥喵
      中式的吃法有拔絲香蕉~
      好像其他的就比較少

      應該多多來開發香蕉料理 :D

      刪除
  34. 好漂亮的poundcake :)
    盛產的時候買會很好吃
    也幫雜們的農民銷銷貨底,一舉兩得呢,讚!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Stephy
      現在吃香蕉正是時候~
      謝謝妳鼓勵 @};-

      刪除
  35. Carol姐~這香蕉蛋糕看起來超好吃的耶!~~妳真是無所不能ㄚ!~~~
    下次敎我們做路邊賣的"雞蛋糕"好ㄇ ?我一直很想學...可是都做不好吃.....
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小志
      謝謝你~

      外面的配方我不見得做的出來
      就算做也不一定是一樣的味道 :P
      雞蛋糕還必須有烤模
      我先記下來
      真的有機會會來試試看~

      刪除
  36. 哇哇哇  carol你好聰明你怎麼知道我想做香蕉蛋糕!? 嘻嘻
    請問泡打粉是什麼??甜點用的膨脹劑嗎??  酵母??

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望Ou Pig會喜歡~

      泡打粉不是酵母

      泡打粉(Baking Powder):
      泡打粉的主要原料就是小蘇打再加上一些塔塔粉而組成的,
      遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹麵糰麵糊,
      使得糕點產生蓬鬆口感.

      刪除
  37. 好好吃的樣子,以前看到的比較濕黏的食譜,這次來試試carol的^^~

    回覆刪除
  38. 越熟的香蕉越有營養,
    carol的媽媽也是烹飪高手,
    母女倆有志一同,都想做香蕉甜點 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 琴媽咪
      媽媽是我最佳的廚房老師 :x

      刪除
  39. patti's mom
    現在吃香蕉正好~
    多利用香蕉做些點心~
    希望妳們會喜歡
    也謝謝妳分享卡哇伊南瓜~

    料理方面:
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=5390

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=115998

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=115998

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=106951

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=54883

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=83383

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=78418

    甜點
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=72283

    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43151&prev=43724&next=42912&l=f&fid=39

    回覆刪除
  40. =P~ 隱約中聞到香蕉和核桃的香味了肚子 餓了

    回覆刪除
  41. 烤好滿間屋子都是香蕉味耶~~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      香蕉味道最濃郁了 :>

      刪除
  42. 利用香蕉盛產時做香蕉蛋糕,
    最經濟實惠,感謝你的分享唷~ :D

    回覆刪除
  43. ~美美小燕子~2010年6月23日 下午1:52

    carol:

    我的香蕉蛋糕做好嚕!! :>
    好香喔!!

    跟你說ㄧ件好巧的事!!
    香蕉蛋糕要160g香蕉~
    香蕉麵包要180g香蕉~
    小燕子就剛好隨便拿了2根
    也做了麵包(還在發酵呢)
    居然都是所需的份量 :))
    會不會太太剛好了吧!! :))

    謝謝分享 :x :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      怎麼這麼巧 :D
      盛產的香蕉做甜點最好 :x

      刪除
  44. Carol姐~
    鬆餅機(四角方格的那種)也可以做雞蛋糕啦~
    不一定要買模子,用鬆餅機就能烤ㄌ~
    期待中.....^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 小志
      謝謝你提醒~
      我再找時間研究看看~ :)

      刪除
  45. 真的不是很困難耶!!
    且現在香蕉便宜又好吃真的也可來試做看看哩...
    也謝謝carol的分享喔^~^.... =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. jau
      不客氣~
      這個蛋糕是利用泡打粉預熱膨脹的原理
      所以不需要打發蛋也可以膨脹
      這不是戚風蛋糕鬆軟的口感
      這是類似磅蛋糕的口感
      新手也不失敗的簡單做法~

      刪除
  46. 正在想香蕉要怎麼料理~沒想到我們的carol老師已經有做香蕉的料理了~太感謝了~

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望香澄喜歡這樣簡單的蛋糕 @};-

      刪除
  47. Dear Carol:
    在你的格潛水已近半年,說真的 我是一直用你的配方做麵包以照顧我們家每天的早餐
    很謝謝你開這麼好的格
    我想做你分享的這個香蕉蛋糕配方
    但是因我只有8吋可脫模的蛋糕模
    如果我用這個蛋糕模製作
    配方量及拷的時間需改變嗎?
    謝謝
    Jane
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Jane的來訪
      謝謝鼓勵~
      能夠把自己的一些心的跟喜歡廚房的朋友分享
      是一件很開心的事

      8吋圓模可能需要2倍的份量
      妳將所有的材料都x2就差不多~
      烤溫不變
      時間也許多延長2-3分鐘
      稍微注意一下~

      刪除
  48. 我前兩天也做了香蕉蛋糕...但是照美式的配方其實屬於重蛋糕(奶油和糖很多)
    因為我在幫我們家大S注意體重,所以奶油和糖都給我減掉幾乎2/3
    但是我香蕉會多放一根增加甜味
    現在看到你這配方我要記下來
    因為奶油也不多....我喜歡~

    回覆刪除
    回覆
    1. 海倫(翎)
      我之前剛學烘焙時
      也常照著國外食譜依樣添加
      但是真的太甜
      外國人都習慣吃甜

      利用香蕉來增加纖維代替糖是好方法 :>

      刪除
  49. carol~
    步驟1用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻 ,蛋要打發嗎??
    泡打粉2/3是多少克~~
    我做好一個了~~蛋兩顆約130g,口感比較像結實耶!!
    有空來幫我看看呀!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      這是比較扎實的口感沒錯
      不是戚風鬆軟的
      泡打粉2/3茶匙約2g
      如果妳希望口感鬆一點
      雞蛋+糖可以打發一些沒問題~
      液體太多太濕也會影響膨脹
      如果蛋量多
      泡打粉可以加到3g

      小兔烤的很漂亮!

      刪除
  50. 那真ㄉ太香ㄌ  真ㄉ受不了那味道

    回覆刪除
  51. Dear Carol,
    妳的蛋糕切面看起來好細緻,果然像蛋糕
    我的切起來醜醜的(我忍不到放涼就切了)
    可能攪拌的過程也有些失誤(把溶得熱熱的奶油直接倒入蛋液是ok的嗎?)
    不過,醜歸醜,好好吃喔~~
    謝謝妳
    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=10642&prev=-1&next=10600

    回覆刪除
    回覆
    1. 大貓烤的很漂亮~
      熱的切是比較不好切整齊~
      奶油約是體溫程度
      太燙容易使得蛋凝結

      很高興妳喜歡 @};-

      刪除
  52. 真是感謝你的分享了~~你真的好了解一般大眾的困難~~
    也替我們想了過程大概會發生什麼問題
    配方上又有哪些可以更方便取得的!!真是好人一枚 :x

    超愛你的格

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎燒鮮奶的來訪
      謝謝鼓勵~
      能夠把自己的一些心的跟喜歡廚房的朋友分享
      是一件很開心的事 @};-

      刪除
  53. 謝謝分享~我也作了個.可是怪的不得了~~~ :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個蛋糕是利用泡打粉預熱膨脹的原理
      所以不需要打發蛋也可以膨脹
      這不是戚風蛋糕鬆軟的口感
      這是類似磅蛋糕的口感
      新手也不失敗的簡單做法~

      不過如果妳吃起來像粿QQ的
      可能是攪拌的太久
      造成麵粉產生筋性
      這個口感是比扎實的~

      如果不喜歡磅蛋糕
      就不能選擇這類型的做
      戚風會比較適合~

      刪除
  54. 香蕉蛋糕我很難抗拒它呢 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. Emerald
      完熟的香蕉做甜點滋味無窮 :>

      刪除
  55. 這是比較扎實的口感沒錯
    不是戚風鬆軟的
    KiKi烤的很漂亮~
    謝謝分享~ @};-

    回覆刪除
  56. 這個看起來真棒.....謝謝分享 :x

    回覆刪除
  57. 試做了您分享的香蕉蛋糕,以後過熟的香蕉都可以拿來做磅蛋糕了, Karen

    http://tw.myblog.yahoo.com/mommy-queen/article?mid=251

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Karen分享
      很開心妳做出好吃的香蕉蛋糕

      刪除
  58. Carol 真是謝謝妳 認識磅蛋糕 也讓我有機會做它
    我是覺得蠻成功的耶 :P  妳覺得呢 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!R4aLpuyRGBbDnt.hf7Oek0NKUX80/profile

    回覆刪除
  59. 謝謝CAROL:
    我終於測出自己的烤箱溫度
    自從將烤盤至於最下層後
    烤焦的問題  就自然迎刃而解
    再想請教~
    磅蛋糕 & 瑪芬 & 此款 香蕉蛋糕
    是屬同類型蛋糕?
    只是外型形狀上 油酯多寡不同嗎?
    想再經您指點一下  TKS!! @};-

     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興hello找到問題所在~

      這個蛋糕類似磅蛋糕
      但是材料份量都已經調整
      標準的磅蛋糕必須是麵粉  糖  奶油各一磅
       瑪芬是專指杯子形比較扎實的蛋糕
      使用奶油或植物油都可以~

      刪除
  60. 謝謝Carol分享
    如此簡單又美味的蛋糕食譜
     
    南非現在適逢世足賽其間
    學生們都在放寒假
    我們家三歲的Emilie也是
    幸好有Carol的食譜
    讓我們家的三歲小廚師也能做蛋糕ㄛ
    送上我們家三歲的愛米粒做的香蕉果仁蛋糕

    請Carol多多指教

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Mama Patty的分享~
      可愛的Emilie好棒 :x

      刪除
  61. 親愛的carol我香蕉蛋糕做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

    回覆刪除
  62. 謝謝carol的配方,很好吃喔~有空來看看喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝may分享 :x
      很開心妳喜歡~~

      刪除
  63. 很開心粉紅公主喜歡~
    也謝謝妳特別來分享幸福滋味 @};-

    回覆刪除
  64. 很開心艾莉 喜歡~
    也謝謝妳特別來分享幸福滋味 @};-

    回覆刪除
  65. Dear Carol,
    做好的香蕉蛋糕(或是這類磅蛋糕),要放進冰箱保存嗎? :D

    (超市買的都不用,可以放超久的,可能是因為又甜又油,或是加了很多保存劑吧?)

    回覆刪除
    回覆
    1. alison,
      如果天氣涼爽
      這個蛋糕室溫放5-6天都沒問題~
      不過台灣天氣熱
      我覺得2天就要放冰箱了

      妳看看英國天氣如何來決定 :)

      越油越甜
      越可以保存的久~~

      刪除
  66. 今天拿了配方來試做,酸奶油30和無鹽奶油30改成安佳奶油60,檸檬皮改桔皮,拌好的麵糊則用小型水果條的模型來烤,成品真的很棒!
    但桔皮把香蕉味大半蓋住了,下次試做可能只放香蕉並用兩倍的量看看~  感謝囉!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興樂咖仔做的順利
      謝謝你特別來分享心得 @};-

      刪除
  67. carol晚安,
    香甜的香蕉蛋糕,我都要學做.謝謝分享~ @};-

    回覆刪除
  68. 無憂 快樂 ~~Kryssa2010年7月12日 下午4:00

    我也作好囉!!給Carol看看我的作品 :D
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!dtf3dbODRkVoQgK0xx7_

    回覆刪除
  69. 來到你的格子 好興奮喔 :x

    好棒呀!!!!! =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎sylvia的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      刪除
  70. 我有做香蕉蛋糕,簡單好入門的磅蛋糕.
    我的食譜網站:幸福的園地

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興Aulmi順利
      謝謝分享 :x

      刪除
  71. 我也跟著試做了一下.
    但因為沒有買你的那種盒子所以先用土司盒做了一下
    做起來沒您的那麼漂亮
    但還算不錯吃 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興酸梅媽咪順利
      謝謝分享 :x

      刪除
  72. 哈囉~carol~想請教一下,加入粉類時要避免過度攪拌而產生筋性,但是我在做的過程中發現不太容易拌勻(粉遇到蛋液會變小顆粒狀),拌勻了蛋糕就出現筋性變的硬梆梆的,氣孔也很大,想請教有沒有甚麼方法或是攪拌的方式,可以快速拌勻且避免生筋性??(做了好幾次都無法避免,我好苦惱>"

    回覆刪除
    回覆
    1. 粉類加入前一定要確實過篩
      篩網的網目要細一點

      粉加入的時候儘量分散在麵糊表面
      與牛奶分2次交錯加入
      打蛋器迅速劃圈圈
      應該不需要攪拌太久
      我都是這樣的方式操作~
      給妳參考~

      刪除
  73. carol您好,我完成了此作品了耶http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1AU.CXmbGR50TsG2c6hXiA--/article?mid=828&prev=831&next=822特地前來與妳分享。
    另想請教妳,此蛋糕冰過食用覺得有點硬是正常的嗎?若想軟一點,要如何改善呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. dina
      因為這個蛋糕有加奶油
      所以冰過會比較硬
      但是回溫後會恢復
      其實這個蛋糕室溫可以3天左右

      如果希望冷藏後還是軟的
      必須將奶油改成橄欖油

      謝謝妳分享~

      刪除
  74. 謝謝Audrey的分享
    加入香蕉非常特別~
    很開心妳喜歡也做的順利 @};-

    回覆刪除
  75. 請問泡打粉可以用什麼代替?

    回覆刪除
  76. Carol老師:

         我成功了.和您分享我的開心.謝謝您 :D
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9tWrLv6TAxauHKn0YqRrBA--/article?mid=338&prev=-1&next=332

    回覆刪除
    回覆
    1. 寧靜做的真好 :x
      謝謝妳的分享~~~

      刪除
  77. 請教一下 如果是單純奶油原味磅蛋糕 一般傳統是油糖粉1比1 但如果我希望改成低油低糖可能嗎
    以這款香蕉磅蛋糕而言 之前在"香蕉巧克力核桃蛋糕"中 有看到你回覆別的網友的配方如下
    低粉180/奶油110/黑糖80/蛋*2/香蕉泥200/優酪乳30/泡打粉1茶匙/核桃60
    這個配方中的糖/油還能減少嗎?(因為香蕉有甜味嚕)此外 優酪乳可用水取代?他的作用是?
    剛開始學蛋糕 完全沒拜師學藝 只透過看妳們分享圖文 很努力摸索中~
    對哩 還有ㄚ烤蛋糕一定要用專用模具嗎 因為我都拿家裡的鍋碗在用 所以有時候只求能把麵糊裝進去 但聽說模具形狀材質也會影響烘烤時間和方式 真 的嗎 像我的戚風就放在煮湯的圓鍋子裡去烤0.0 除嚕不好脫模 烤的溫度似乎也很難拿捏0.0
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 所有的蛋糕都可以依照自己口味將油脂糖份減少
      但是做出來的味道一定有差異
      使用優酪乳一定比水來的好吃
      只要妳泡打粉與麵粉液體的份量不更改
      妳可以自己減少

      不同材質的烤模厚度不同
      需要的烤溫時間也會不同
      當然如果能夠使用標準模具是最適合的
      也比較適用我提供的溫度時間

      刪除
  78. 補充說明:
    比如我把油跟糖減少 那 配方中通常要增減哪些地方 有個原則嗎?
    此外 如果我把8吋的蛋糕糊 到在一個很大的煮湯鍋中考 差別在於烤的時間長短而已?

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要妳泡打粉與麵粉液體的份量不更改
      妳可以自己減少糖及油的份量
      但是做出來的品質及味道就不能保證

      麵糊如果使用不適合的鍋具
      倒入太大的鍋中造成麵糊厚度比較少
      烘烤的時間就必須減少

      刪除
  79. 看到這篇使我更想買烤箱了

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會買到適合的烤箱可以試試 :)

      刪除
  80. carol 老師:
                       請問你買的核桃是原味的嗎?用蜜核桃可以嗎?還有核桃一定要先烤過嗎?烤過跟沒烤會有不同嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. simplicity
      如果使用生核桃就必須先烤過
      不然味道不好也不脆

      如果用蜜核桃就直接切碎加入

      刪除
  81. 請問 這款香蕉磅蛋糕180度/38-40分跟巧克力香蕉磅蛋糕的溫度160度/35-40分 溫差了20度 是筆誤?

    回覆刪除
    回覆
    1. 巧克力香蕉磅蛋糕與這款香蕉磅蛋糕做法材料都不同
      巧克力香蕉磅蛋糕奶油量大  而且有打發
      香蕉磅蛋糕使用液體奶油   沒有打發的步驟

      所以烘烤溫度會不同

      刪除
  82. carol你好 ...我照著您書上的香柚馬芬蛋糕的材料做 ..我沒有馬芬烤膜..我是用小紙盒裝的..
    可是我烤出來的蛋糕口感是較硬較紮實的並沒有鬆軟的口感..不知是哪裡出問題.是鬆餅粉打太久嗎...還是沒有使用馬芬烤膜也會影響....那如果是打過久的問題..那是不是其餘的磅蛋糕類的都不能攪拌過久呢...還有如果放完冰箱要再食用要如何回烤才不導致乾硬呢 ..謝謝...

    回覆刪除
    回覆
    1. yuyu
      這是使用鬆餅粉做的蛋糕
      鬆餅粉本身就有添加泡打粉
      所以會膨脹
      雖然不是像戚風蛋糕這樣軟
      但是也不會很扎實或乾硬
      妳使用的鬆餅粉是那個牌子
      使用紙盒應該沒有影響
      混合過程中只要快速混合均到勻無粉粒就可以
      大約1分鐘就可以
      不需要攪拌過久
      麵粉產生筋性都影響口感

      冰過可以回溫
      噴些水再放入預熱至150度c烤箱中烘烤2-3分鐘~
      或是噴些水保鮮膜密封包覆
      微波爐微波10秒加熱一下就可以

      謝謝你~

      刪除
  83. carol 我的鬆餅粉是黃記金錢豹的....不同牌子的鬆餅粉也會影響口感喔..那哪種的比較好呢...
    你說粉加下去盡量一分鐘攪拌均勻...會比較鬆軟..那是不是你書裡歸在磅蛋糕的部分都要盡量一分鐘攪拌完成呢....書中還有另一種香橙馬芬是使用低筋麵粉跟泡打粉..那香柚馬芬也可以不用鬆餅粉嗎...還有要回烤時需要包鋁箔紙嗎..還是直接以150度烤就可以 .....

    回覆刪除
    回覆
    1. yuyu
      我使用的鬆餅粉是costco買的
      我沒有用過妳說的
      所以還真的沒法判斷

      不管蛋糕還是餅乾類
      混合麵粉的時候都要避免過久
      成品才會好吃

      如果要加泡打粉沒問題
      妳可以把鬆餅粉改成低筋麵粉
      然後多加1/2茶匙泡打粉一塊過篩

      回烤的時候不需要包覆
      噴點水在表面就可以

      刪除
  84. carol 謝謝你 我有再試過 看著時鐘快速的一分鐘完成 果然就不會像之前較乾硬了...之後我會多注意攪拌的時間..鬆餅粉我再去costco 找囉..謝謝...

    回覆刪除
    回覆
    1. yuyu
      多做一定會越來越順利~
      不要客氣 @};-

      刪除
  85. carol你好...今天我有照你書上做香蕉蛋糕...可是烤完後並沒有膨脹到滿模 .最高點到底部大概只有4公分左右 ..切開後覺得裡面比較濕潤不是膨鬆的..有用竹籤插過也沒有沾粘...這種情況不知道是什麼地方出問題..是沒攪拌均勻嗎...另外看到你部落格裡的香蕉蛋糕配方跟書裡的不同...格裡的粉量份量都比較多 ....可是你用的模子是一樣大的..這樣會影響它膨脹的程度嗎....
    還有香蕉一定要弄得很泥嗎 ....有一些小小的碎塊有關係嗎...

    回覆刪除
    回覆
    1. yuyu
      妳是做那一個配方
      巧克力香蕉蛋糕嗎?
      還是使用鬆餅粉的配方

      這幾種蛋糕都是利用泡打粉來達到膨脹
      所以只要妳泡打粉使用份量沒有錯
      也沒有過期
      應該都不會失敗

      妳的烤模多大
      有碎塊應該也不會影響
      妳可以告訴我是做書上那一頁的嗎?

      刪除
  86. 很高興pHoebe做的順利 @};-

    謝謝妳特別來分享~~

    回覆刪除
  87. carol你好..我是做書上第148頁的香蕉蛋糕....是使用鬆餅粉的....烤模跟你書上的一樣是8cmx17cmx6cm的..先照著書上做了一次後就在老師格裡看到了一樣是香蕉蛋糕..可是是用低筋麵粉的而且粉量香蕉的克數都比書上的多..看到老師的烤模也是跟書上的一樣大... 所以是書上的比較不會滿模嗎....謝謝..

    回覆刪除
    回覆
    1. yuyu
      書上的份量跟這裡完全不同
      當然也就會有膨脹的分別
      這裡是使用低粉+泡打粉製作
      書上是使用鬆餅粉製作
      這裡一定膨脹的比書上的高

      我還是不太清楚妳的意思
      妳是說妳使用鬆餅粉還是沒有膨脹嗎?

      刪除
  88. 老師..我大概懂你的意思了..所以你書上的那張香蕉蛋糕的照片也是一樣比較沒有滿模嗎...你書上的照片看起來蛋糕很膨鬆..可是我做出來的覺得好像有點都粘在一起.沒有鬆鬆的感覺..所以才想說是不是我哪裡有出問題..沒辦法發到滿模.所以老師的意思是不是如果是你書上的份量..就不會發到滿模呢...

    回覆刪除
    回覆
    1. yuyu
      一般來說
      鬆餅粉其中已經含有泡打粉
      膨脹力都很好

      妳換鬆餅粉牌子了嗎?
      鬆餅粉也許牌子不同
      膨脹力也不太一樣
      妳使用那個牌子?

      如果妳的鬆餅粉一直發不好
      妳也可以使用格子這樣的配方做做看
      比較一下~

      我書上做的是剛好滿模的程度~

      刪除
  89. 老師你好....我今天有做了你格裡的香蕉蛋糕...就有滿模了...我之前用的鬆餅粉還是上次跟你說的金錢豹的..因為還沒用完想說把它用完再換.. 照老師說的可能真的這牌子的比較不易發
    ..我會再去costco找....謝謝老師喔..

    回覆刪除
    回覆
    1. yuyu
      真不好意思
      因為妳買的這個牌子我沒有看過
      所以不知道它的膨脹力
      有機會妳試試costco  或日正
      應該都沒問題~

      很開心妳做成功了
      謝謝妳分享 @};-

      刪除
  90. Carol你好~
    想請問你酸奶在香蕉蛋糕中的作用是甚麼呢?
    是因為它能增加風味嗎~
    如果有香蕉類的都可以加這味嗎?
    謝謝你^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿左
      添加酸奶油是增加風味
      不一定是香蕉類的才能加
      乳酪類的蛋糕也很適合~ :)

      刪除
  91. carol妳好..
    我做了這個香蕉蛋糕..很好吃..
    想請教一下..妳照片上的蛋糕表面顏色比較深..
    我的烤好之後表面還是有些白白的..
    因為我是用蛋糕杯烤..所以烤的時間我自己改成30分鐘...
    裡面是已經熟的了..如果表面要像妳的蛋糕一樣深色..是不是要再烤久一點

    回覆刪除
    回覆
    1. 饅頭鴨
      因為每台烤箱都有溫度差
      所以妳可以最後5分鐘將烤箱上火溫度調高一點
      這樣應該可以改善~
      或是將烤盤位置往上提一格~

      刪除
  92. 謝謝你總是分享實用又好吃的食譜.
    有個問題想請教, 我想要讓蛋糕做起來的口感是更鬆軟的話, 應該如何調整材料比例呢?  是把泡打粉加多一些嗎?
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Joane的來訪
      謝謝~

      如果希望口感再鬆一點
      建議泡打粉加到1.5茶匙
      也許可以達到妳希望的口感
      但是模具要大一點
      不然會膨脹的太高滿出來~

      刪除
  93. 請問可以做香蕉口味的年糕,或僅提供食譜即可,謝謝

    回覆刪除
  94. 謝謝Carol的分享~
    買了妳的甜點書之後就好常來妳這邊逛逛~
    每次看到好吃的食譜都很想做來試試!!
    本來就是香蕉蛋糕愛好者~ 這個食譜真的好容易成功又好好吃喔:D
    有兩個問題想請問~
    1.如果希望口感再濕潤一些,把酸奶的成分提高可以嗎?
    2.看妳有些食譜是沒有加泡打粉的,想請問這個也可以使用全蛋加糖打發的方法嗎?
        可以的話,那剩下的食材的加入順序為何?
    謝謝妳~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝ststpenny給我鼓勵支持 @};-

      1.配方越濕的話
      泡打粉的份量就必須再多增加
      不然會影響膨脹
      造成成品組織黏膩
      加多一點酸奶沒問題
      必須適量增加泡打粉

      2.如果妳要做沒有泡打粉的配方
      甜點書中有一個焦糖香蕉蛋糕
      是利用全蛋打發做的
      妳可以參考

      如果這一款要使用全蛋打發
      配方整體都必須調整
      我沒有實際操作就沒有辦法給妳正確的份量

      有機會我做成功
      再跟大家分享 @};-

      刪除
  95. 您好~請問您一個問題...今天我做了海綿蛋糕,蛋和糖打發之後,我把油倒了下去,結果他就全部變水水的了??消泡了~~~不知道為什麼?我不死心,把麵胡還是拿去烤,結果底部一層硬硬的~~~是我油一次加太多了嗎?還是我的蛋和糖打的不夠?

    回覆刪除
  96. 使用您的食譜,
    做出的蛋糕非常的好吃。
    謝謝~~(請指教)
    貞情格子:http://www.wretch.cc/blog/chung2396/27234132

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  97. Dear Carol老師:
       你要我留的聯絡方式是指什麼呢?  還有我的留言不見了= = 

    回覆刪除
    回覆
    1. 露咪咪
      不好意思
      因為妳上一篇留言我看錯
      所以回覆錯誤
      我怕妳誤會
      我就先刪除
      妳又沒有部落格
      所以才需要妳留聯絡方式
      好再一次重新回覆

      如果妳做此款香蕉蛋糕呒!蓬鬆感
      可以將泡打粉加到1茶匙試試
      (泡打加的多是比較蓬鬆,但也容易有鹼味)

      混合粉類的時候不要攪拌過久避免麵粉產生筋性
      再試試以上2點
      應該可以改善~

      刪除
  98. 亮亮
    混合粉類的時候不要攪拌過久避免麵粉產生筋性
    蛋糕組織就不會變發糕
    希望更蓬鬆
    也可以將泡打粉加到1茶匙試試
    (泡打加的多是比較蓬鬆,但也容易有鹼味)

    再試試以上2點
    應該可以改善~

    回覆刪除
  99. Carol您好~謝謝您歐!我再調整看看!!希望成功!

    回覆刪除
  100. Carol您好~不好意思又來叼擾!
    昨晚按照您的建議,泡打粉我改成1茶匙~麵粉攪拌攪勻便停手~放進烤箱,這次口感有改善許多,
    視覺上也可看出小氣泡,不似上次完全沒氣泡,烤好出爐時整個房子都是蛋糕香!!很興奮切ㄌ一塊吃~哇!!超好吃........於是蛋糕還熱熱時就將它切了8塊,想說會涼的比較快,放涼之後就放進密封袋中.....可是隔天吃時,就發現水分感不足,偏乾!
    想請教Carol的是,蛋糕是否應該要吃時再分塊會比較保濕呢?
    謝謝Carol! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 亮亮*
      這種磅蛋糕最好出爐就馬上用保鮮膜包起來放涼
      避免水份散失變乾
      完全涼透再切會比較好~

      很開心妳做的順利 @};-

      刪除
  101. 謝謝Carol!真是太棒了!有了這撇步!!下一次烤好後應該不用一個人負責吃光了!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望亮亮*下一次順利 @};-

      刪除
  102. Carol
    真的謝謝妳提供好多好吃的配方
    這是我做的香蕉蛋糕,真的很香喔!!
    http://blog.xuite.net/kanmie/kanmiechang/44548333

    回覆刪除
  103. Hi Carol,
    非常感謝妳無私地分享, 讓我這個烘培菜鳥也能成功做出好幾款戚風及乳酪蛋糕 :)

    請問, 這個香蕉蛋糕的配方可否適用於8"的圓形分離式烤模? 烤箱的溫度及時間需要調整嗎?
    謝謝 ~~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興sylvia做出自己滿意的成品 @};-
      謝謝跟我分享~

      如果要做成8"的蛋糕
      我建議將份量*2就可以
      烤出來會低矮一些

      溫度不變
      時間差不多
      應該可以縮短一些
      不過還是必須視實際情形來斟酌

      希望妳順利 @};-

      刪除
  104. 親愛的Carol ,
    今晚照了你ㄉ鬆餅配方食譜做了一個香蕉蛋糕, 還算成功~ 唯一美中不足的是, 剛從烤箱拿出來時 蛋糕膨脹ㄉ很漂亮, 拿出來待涼後, 有倒縮ㄉ感覺, 是甚麼原因呢?  :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 豬頭妹
      可能是烘烤時間還不太夠
      或是溫度太低

      你下一次將時間延長5分鐘試
      若擔心烤太久表面太焦
      可以鋪一張鋁箔紙避免
      希望有幫助~

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。