2010年4月7日 星期三

桑葚吐司

    

    
做麵包是我生活中很重要的一件事,每隔2-3天就要烤
一次麵包.我們全家的早餐,我的輕午餐,假日的晚餐,
麵包與生活緊密的結合.不管做了多少次,但是每一次
在烤箱前等待麵包出爐的心情卻一樣的喜悅,

新鮮的桑葚整顆打成果泥,麵包中充滿桑葚果肉.看到
吐司乖乖的滿模出爐,一天的辛苦都值得~




桑葚吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/8茶匙,細砂糖30g,雞蛋1顆 新鮮桑葚100g+冷水60g,
無鹽奶油30g,

步驟:
1.新鮮桑葚洗乾淨,加冷水使用果汁機攪打成果泥
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(冷水的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)
5.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,平均分割成2等份,滾成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
   休息20分鐘



7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
8.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
9.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
10.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
11.麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上
12.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
13.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼








    




     





格友延伸做法:

春蘭的桑葚吐司

幸福綿花糖的桑葚吐司

百合的桑葚吐司

MAY的桑椹蔓越莓乾土司

Cathy的李子小餐包










































169 則留言 :

  1. 師ㄟ早安~師ㄟ的土司永遠都好正而且切得好美喔 :> 如何辦到的 :-?

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    1. karen  早安 :x ~
      我是用一把鋸齒刀切的
      吐司要完全冷了才可以切
      先大概分出要切的部位
      然後用鋸的方式~

      刪除
  2. CAROL姐姐~
    利用朋友的愛心桑葚,做了美味的乳酪塔還有烤的香香的吐司~
    這真的恰到好處,不管是哪一種,都叫人喜歡~
    在市面上我還不曾看過桑葚吐司,不過我有吃過類似的葡萄桶,裡頭也是加了滿滿的桑葚~
    CAROL姐姐也可以做做看喔 ;;)

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    1. 小不點
      任何材料我都想來試試做麵包
      謝謝妳的分享 :x

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  3. CAROL早阿
    我也好久沒有做土司了
    因為懶得甩打麵團(有夠累)
    又怕會搞出有酒味或長不大的土司
    不過看到這土司我又蠢蠢欲動了

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    1. MAY
      我喜歡用不同的材料來做麵包~
      這2天雖然氣溫低一點
      但是麵團發的很好呢

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  4. 天ㄚ
    看起來好好吃唷 :((

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  5. Carol
    我正傷腦經家裡那一大桶桑葚要如何處置他咧,你就推出桑葚料理了,好,改天就來試試看,可是我沒有做過吐司麵包類,請問有沒有特別需要留意的,謝謝你喔!
    pleple

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    1. pleple
      做吐司跟一般麵包程序都一樣
      只是最後是放在模子中發酵
      要烤到漂亮的方形
      溫度控制很重要
      妳可以先用我的溫度時間
      看看烤出來的成品如何再來修正

      有任何問題
      歡迎妳提出~

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  6. Carol 妳好


    很喜歡妳的網站, 真的好感謝妳…


    想請問一下 我的吐司模比較大 26 cm x 11.5 cm x 11.5 cm 大約要多放多少材料呢 我照著妳的比率試 吐司真的很好吃 就是不滿模 不漂亮就是了 謝謝

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    1. ivy
      妳的烤模約是我的1.6倍
      我建議如下

      材料:
      高筋麵粉430g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1茶匙,
      鹽1/4茶匙,細砂糖50g,雞蛋1顆 新鮮桑葚150g+冷水100g,
      無鹽奶油50g,

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  7. 親愛的Carol早安 :) 妳的土司會下腰吔,看起來好柔軟喔!
    我最近努力做戚風,可是不是烤不澎就是倒扣時咚一聲就掉下來,
    昨天花了一整天的時間看你關於戚風和海綿蛋糕的文章和問答,
    看了一整天還沒有辦法看完全部,很難想像妳花了多少的時間心力po文和回覆,
    尤其是妳詳細耐心回答大家的疑問,裡面很多也都是我的疑問,真的好感恩~
    那些珍貴的回答讓我很多的疑問都豁然開朗,對於做戚風的細節也更清楚,
    所以昨天很大膽的用新模烤了一個八吋的戚風,之前都是用小容器烤小蛋糕而已。
    就這樣,晚上十二點我人生中第一個成功烤澎的戚風蛋糕、倒扣也不會掉下來的戚風蛋糕出爐了。
    我感動的幾乎想歡呼了,開心的在客廳跳來跳去,而且放涼後馬上切了一大塊,邊吃邊笑 :D

    親愛的Carol,真的好謝謝妳喔,真的好愛妳喔! :x

     

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    1. 呆媽
      謝謝妳~
      每次看到妳們做出成功的成品
      比我自己做出來還高興
      我寫部落格的目的就達到了
      因為很希望將這樣快樂的心情傳遞給大家~

      雖然花費很多心力及時間
      但是就覺得值得

      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  8. carol ; 我可以請教你如何收納烘培器具嗎?!
    我的頭好大喔@@"""
    我都不會收納 orz!~ 現在把所有的東西都裝在一個袋子裡。 :P

     
     

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    1. 野兔兔
      我的用具也都是堆在廚房流理台底下的櫃子中
      有層架比較好收藏
      大的器具裝小的
      一個一個套著疊起來比較不佔空間

      小一點的用具例如刷子 括刀 抹刀 打蛋器等都在櫃子上釘釘子
      直接吊起來比較好找

      給妳參考~

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  9. Dear Carol~
    做土司真的要花比較長的時間呢,不過每次看到兩個孩子吃著土司的模樣,就讓我有動力繼續做下去。 :x

    想請問Carol,若將桑椹改為草莓是否也可以呢?我家沒桑椹,不過最近似乎是草莓的甚產期,很大顆也很好吃,所以若是使用草莓(不過草莓似乎沒桑椹多汁),並將水的部份改為牛奶是否也行得通呢?

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    1. 雅雅
      如果要用草莓沒有問題呢
      我建議可以用差不多的份量
      甚至可以將全部的液體都使用草莓
      (如果全部使用草莓  約使用220g)


      材料:
      高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      鹽1/8茶匙,細砂糖30g,雞蛋1顆, 新鮮草莓120g+牛奶60g,
      無鹽奶油30g,

      因為我不知道國外草莓的水份含量
      可以酌量視實際情形增減液體的份量

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  10. 哇..當季當紅水果桑葚準備出專輯了... 真棒!!  carol 怎麼切吐司的呢... 好整齊 喔!!     

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    1. 謝謝Fun 星~

      我是用一把鋸齒刀切吐司的
      吐司要完全冷了才可以切
      先大概分出要切的部位
      然後用鋸的方式 :)

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  11. hi carol,我有一罐桑葚熬煮的濃縮汁&果粒,一直想拿來做戚風蛋糕,可是不知道比例....可以請您示範嗎?謝謝~

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    1. yangmimi
      我看看這2天有沒有時間來做
      謝謝妳的建議 @};-

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  12. 烤的好美喔
    連切片都是如此完美
    說到吐司 我也好久沒做了... 好懷念... :P

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    1. 謝謝娃娃~~

      我如果2-3天沒有揉麵包
      就覺得全身不對勁 :P

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  13. LTT 的家居生活2010年4月7日 下午2:07

    親愛的Carol,

    我跟您的格友"雅雅"一樣, 有同樣的問題: 可否用草莓代替 ? 請別回我, 我看您給雅雅的回應就好了!!

    謝謝!

    今天做了草莓優酪奶凍, 用的是吉利丁粉; 加倍份量, 做好才發現吉利丁粉我少放了一半. 做在瑞士捲裏稍軟了些, 但很好吃! 丹兒都挖奶凍, 不吃蛋糕, 我乾脆把另一盒直接拿給她吃個過癮.

    心想: 拿來當瑞士捲的抹醬也不錯喔~~

    訂了新的相機, 收到後就可 po 成果讓老師驗收了~~ ;)

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    1. 謝謝LTT一直這麼細心 :x

      以下是給雅雅的回覆:

      如果要用草莓沒有問題呢
      我建議可以用差不多的份量
      甚至可以將全部的液體都使用草莓
      (如果全部使用草莓  約使用220g)


      材料:
      高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      鹽1/8茶匙,細砂糖30g,雞蛋1顆, 新鮮草莓120g+牛奶60g,
      無鹽奶油30g,

      因為我不知道國外草莓的水份含量
      可以酌量視實際情形增減液體的份量

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  14. Carol:
    真是太棒了!每年這個時期婆家的桑葚盛產,我都很頭痛!熬桑葚汁剩的顆粒我都拿來塗在吐司上當果醬用,但是吃久了也會膩ㄚ!又不會變化,常常把一堆的顆粒就整個回收了!好可惜喔!我也來學學您的手藝,好好的把桑葚來利用!

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    1. Cathy
      我也是因為做甜點剩下的顆粒很可惜
      所以拿來做麵包
      效果不錯
      或是直接加糖熬煮成果醬

      希望妳喜歡 @};-

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  15. Dear Carol,
    昨天第一次發現你的部落格,很驚訝於你對於每一道成品的每一個步驟的用心和仔細解說,讓我們這些菜鳥有更多的了解.
    看了你的部落格以後,給了我很多解答.我想你的留言鼓勵一定非常多了,但我想多一個也你不會嫌的.所以,還是要告訴你,你真的很棒.你一定是個用心的老婆,用心的媽媽,用心的朋友,請加油!!!

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    1. 歡迎來訪~

      雖然在部落格花費很多心力及時間
      但是我覺得很值得
      每次看到大家做出成功的成品
      比我自己做出來還高興
      我寫部落格的目的就達到了
      因為很希望將這樣快樂的心情傳遞出去~

      謝謝妳的留言鼓勵 @};-

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  16. 請問carol
    妳的吐司是怎麼切的??用什麼器具??
    我的吐司怎麼切都像狗啃的一樣 :P

     

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    1. sherry
      我是用一把長的鋸齒刀切吐司的
      吐司要完全冷了才可以切
      先大概分出要切的部位
      然後用鋸的方式 :)

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  17. Carol  我烤好土司了  很好吃喔 後發我沒催它  發的不是很滿
    謝謝分享
    春蘭

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    1. 春蘭做的好美~~
      給妳親一個 :-*

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  18. 機車女外加臭嘴2010年4月7日 下午5:11

    有沒有桑椹蛋糕的作法呢??這2天才想要做看看,就看到你出了麵包的,麻煩指教囉,謝謝你

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    1. 機車女是希望做那一種蛋糕?
      磅蛋糕還是戚風類的?

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  19. 哇 @-) 來這裡可以學到很多~吃到很多
    歡迎你來參加~
    http://tw.myblog.yahoo.com/ey5873/article?mid=26865&prev=-1&next=26853

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  20. 啊...WINNIE也好愛吃面包..各種口味都愛..可是面包=胖.....害我都不敢吃...

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    1. WINNIE
      妳可以把奶油減少或使用橄欖油
      或是完全不加油都可以
      這樣就比較不怕胖 :)

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  21. 桑椹怎與草莓相同,烤後的顏色都灰灰的?(若是夢幻的色彩,該多好)

    這麵包看來柔軟得,好想也來一片呢 =P~

     

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    1. fay
      其實是會有漂亮的顏色~
      我是用做點心剩下的渣滓再加水
      所以顏色沒有這麼美
      妳可以看春蘭做的顏色很漂亮喔~

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  22. dear carol,
    復活節假期我試做了藍莓乳酪麵包,第一次做湯種,發覺真的很不容易。雖然我用速發酵母,但怕麵團不好操作我減少了約15g 左右的湯種,但麵團還是很黏,讓我不得不增加麵粉的分量,下次我是不是該慢慢加入蛋液而不是一次加入呢?
    不過幸好還是有做成功啦,真的很好吃,兩天就吃完了! :)

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    1. 做麵包液體部份一定要保留部份慢慢添加
      尤其是湯種更要注意
      因為湯種越揉越黏

      很開心妳喜歡 :x

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  23. 新店家的社區中有好多桑樹, 現在也是結了好多好多的桑椹, 不過它們是野生的桑樹, 桑椹口味甚差, 所以都沒人願意去採收... :P

     
    我有空去市場時, 再買一些桑椹來做好吃的吐司!!!
     
     

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    1. 野生的桑椹不甜也沒有關係
      可以加糖熬煮成果醬
      滋味也不錯~

      有機會可以試試 :)

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  24. 現在才發現你的BLOG

    真的是相恨見晚~

    超級詳細又超清楚的~

    之前挑戰做麵包失敗了

    看完你的說明

    決定再來做看看~

    感謝你~~^0^

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    1. 歡迎素醬媽的來訪
      謝謝 @};-

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  25. 這形狀讓人感覺超專業的.......... :D

    妳真是無所不做....太強了.................. =D>

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  26. 真的很特別以前沒有想過可以加這一味下次試試看謝謝了

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    1. 小彩
      其實也可以換成藍莓或草莓試試 :x

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  27. 謝謝您送來的桑葚吐司 @};-

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    1. 邁阿密不要客氣 @};-

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  28. 超讚的
    現在正是桑椹結果期
    眞是對上時機

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    1. 惠珠
      我也是第一次用桑椹做這麼多點心 :x

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  29. 營養又好吃!真羨慕妳的家人! 好有口福唷!

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  30. Hi,
    我常來拜訪, 這是第一次留言.想請問妳, 為什麼我的吐司烤好後, 雖然滿模, 可是四個角和兩球麵團接角卻是空氣泡呢? 還有, 12兩吐司模該用250g 還是300g麵粉呢? 希望妳能撥冗回答. 謝謝.

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    1. 如果有部份沒有滿模
      應該還是發酵的不夠
      也有可能酵母量不夠
      稍微加多一點試試
      發酵過程也要適度保溫保濕

      一般我如果有添加其他材料
      例如蔬菜泥  根莖類或其他穀類
      麵黺的量會稍微調整少一點
      不然一般純吐司我習慣用300g麵粉

      刪除
  31. 機車女外加臭嘴2010年4月8日 下午12:40

    不好意思,我想做戚風蛋糕,口味較鬆軟,謝謝你

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    1. 我知道了
      今天已經分享了
      有機會可以試試

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  32. 今天我做了桑葚蛋糕喔...沒有漂亮的紅色但很香喔...  應該還對的起桑葚吧!!           

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    1. Fun 星做的很好
      謝謝分享 @};-

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  33. 好想當你的家人喔@@

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  34. 每一口都有當季幸福的滋味 :x

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    1. 茹媽
      收到這一大盒桑葚真的很幸福 :x

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  35. 厲害 吐司很有邁向 都流口水啦!!

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    1. 謝謝小珠兒捧場 @};-

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  36. 我用了您做甜菜根及菠菜吐司的配方做了修改做了一個桑葚+紅蘿蔔的雙色吐司粉成功哦。在po跟您分享我家人隔天就把它嗑光啦 :) ,有家人分享就是我動力的來源耶!謝謝你Carol :)

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    1. 很開心蚊子媽媽做的順利~
      妳們喜歡我最高興 @};-

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  37. *~幸福棉花糖~*2010年4月9日 上午10:14

    carol:
    自製的桑葚吐司,既營養又健康,
    昨天也學妳做了一條,謝謝分享喔~! :)

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    1. 謝謝幸福棉花糖分享~
      很開心花妹喜歡 @};-

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  38. 現在正是桑甚的盛產期
    原來還可這樣運用

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    1. 伊凡
      任何材料我都想試試呢 :x

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  39. 烤的真美麗呢 =D>

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    1. 謝謝小飛燕鼓勵 :">

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  40. 哎呀,不用特地錄製切吐司影片啦,
    其實我覺得應該是我真的手殘 :P

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    1. 沒關係
      有機會拍下來也可以給其他人參考 :D

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  41. carol晚安
    今天電腦怪怪的,都不能使用搜尋的功能
    我想做地瓜土司
    不知地瓜比例該如何調整
    看了你甩打麵糰的樣子我決定把那台塵封已久的攪拌機拿出來再來研究看怎麼使用它
    因為昨天打了美乃滋後有點鐵手了^_^

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    1. 旺旺
      地瓜麵團可以參考這1篇
      做吐司的話就直接二次桿捲

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=113782&prev=120293&next=107493&l=f&fid=38

      希望妳順利 :x ~

      刪除
  42. Dear Carol
    這桑椹土司真的很漂亮耶!而且組織很柔軟,不過,我又有疑問想請教,這款麵糰是不是黏性比較高,我的是屬於很黏的麵糰,雖然不沾手,但是最後捲桿的時候有點會黏桿子,我是在桿子上抹一點油就很容易桿開了,做出來的成品算還不錯,可是麵糰這樣算正常嗎?
    Thanks so much!
     
     

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    1. ling
      也許桑葚水份含量也會造成差異
      所以妳做起來稍微黏手
      我的習慣都是不管那一個配方
      液體的部份都保留一些慢慢添加
      視實際情況能多加就儘量多加
      這樣比較不會做出太黏的麵團

      給妳參考~

      刪除
  43. Dear Carol,
    首先要謝謝你分享了這麼多的廚藝~
    我這次也有做這款桑葚吐司,可是我的吐司吃起來有濃濃的起司味(又像是酸奶的味道,起司味是我同事說的,而且說像撒在披薩上的那種起司),不知道是為什麼?
    這個吐司第二次發酵到九分滿花了快三個小時(放在未預熱的烤箱中外加一杯熱水),這樣是不是發太久了?不過烤好成品倒是挺Q軟的~
    總之,謝謝你(^_^)

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    1. Haru 將
      麵包有起士味
      3個小時發太久了
      發這麼久麵包組織會粗糙
      沒有彈性
      也不容易上色

      酵母的份量有沒有使用正確
      放烤箱中水冷了隨時換
      最好可以準備一個保麗龍箱
      保溫效果更好
      儘量不要發這麼久

      如果一直發不好
      酵母的份量可以稍微增加1/4-1/3試試

      刪除
  44. Carol 妳好~
    我ㄉ桑椹吐司也出爐囉~
    http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?mid=5522
    謝謝妳ㄉ分享!!

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  45. 謝謝Carol,
    我是用一般乾酵母,量應有注意為速發的兩倍...
    第二次發三小時確實是太久了~
    下次如果沒有滿模,就烤成山形吐司吧!
    謝謝你的回覆~

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    1. Haru 將
      溫度對酵母的影響最大
      多做多體會
      一定會越來越順利

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  46. Hi, Carol, 抱歉又來打擾妳了. 只是我揉麵包揉到手腕腫起來了呢! 想說買台麵包機來幫忙揉好了,  您有沒有知道那台比較好的呢? 謝謝了.

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    1. audrey
      我是沒有麵包機
      大多是用純手工揉
      我有一台小型的家用攪拌機 KitchenAid
      累的時間可以幫忙

      至於麵包機我沒有使用過
      就不清楚牌子了

      妳可以搜索一下
      應該有很多格友分享

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  47. Dear Carol
    又來請妳解惑了
    甩打麵團至可撐出薄膜
    這動作我做了將近一個半小時都無法達成
    而且感覺麵團好像愈來愈容易斷裂 筋度反更少了
    是什麼原因呢?我該注意那些呢?

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    1. Annie
      手工甩麵團
      我全程不會超過30分鐘
      妳們如果比較不熟練
      也最好不樣超過45分鐘
      不然這麼長的時間
      麵筋都斷裂

      妳一開始先以40分鐘做基準
      不管有沒有到薄膜都要停止
      多做就會慢慢掌握節奏
      也會越來越熟練
      就很容易打出薄膜

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  48. 你好喔
    我好喜歡你的格子
    你的配方我做了很多種,可是我連步上妳這
    蜂蜜馬鈴薯.南瓜.桑葚---都很好ㄔㄛ
    可以請教你依個問題ㄇ
    我最近剛換烤箱drgoods,請問你使用高溫時會冒煙ㄇ上下火220
    因為我新烤箱,我已經有熱過機第一次使用後,我烤貝果時上下溫用220,會看到很明顯煙跑出來怪嚇人ㄉ,剛烤好十脹很大但是冷卻時底部軟有皺紋---請問是下溫不夠還是拷ㄉ不夠久捏

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    1. 阿k
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的烤箱是舊的第一代
      也就是上下有燈管的樣式
      沒有均勻板設計

      如果新一代的dr.goods烤箱
      我就不太清楚了 :">
      妳可以打電話詢問廠商


      如果烤完馬上縮
      應該是還沒有烤透
      時間可以多延長一些~

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  49. 你好
    請問可以直接用桑椹果醬來做土司嗎?配方應該要如何修改比較好呢?
    因為做了很多果醬,所以想說不知道是不是可以直接拿來替代新鮮桑椹
    謝謝
     
     
     
     

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    1. ling
      果醬來做是沒有問題
      但是如果使用果醬的話
      配方中其他的糖都要省略
      不然糖份太高
      會造成酵母活動力受到抑制

      妳的果醬是稀的還是濃稠的?

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  50. CAROL:
    我也做了桑椹土司
    不過失敗了
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=571
    可以麻煩你幫我看看為啥會變這樣嗎
    謝謝
     

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  51. Carol:
    你好~我想請問你,這個食譜你用的是12兩吐司模
    那假如我看到的食譜沒寫模型的尺寸,我要如何從食譜中判斷呢?
     
     

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    1. Cherry
      大約500g-650g都是12兩吐司模

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  52. Carol:
    我可以用同一份食譜做有帶蓋的吐司模和沒帶蓋吐司模

    還是2者有區別呢?

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    1. 沒問題~
      只要注意溫度及烘烤時間不同就可以~

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  53. Carol,
    想請問你,台灣的麵包模貴不貴呢? 心形、花形日本製的麵包模要98元港幣一個,好似你這個方麵模要$140多元港幣,要一個方型的木製的蛋糕模(蜂蜜蛋糕用)更要120元港幣。
     

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    1. fannyblk
      這個12兩吐司模約台幣300元
      比較起來好像算便宜~

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  54. Carol
    我的果醬是有果粒的,我只有稍微攪碎,都還有大的果粒,應該算是濃稠的
    這樣的話是把糖全部省略,那要另外再加水或牛奶嗎?
    謝謝
     
     
     
     

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    1. ling
      果醬大多是偏甜
      所以直接加果醬的話不建議加超過40G
      不然甜渡過高會影響酵母的活動力

      我建議
      材料:
      高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      鹽1/8茶匙,雞蛋1顆 桑葚果醬40g,冷水110g(或牛奶),
      無鹽奶油30g,

      水的部份要保留部份在搓揉中間慢慢添加

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  55. Dear carol ~我做了湯種白吐司~
    果真比較柔軟
    蜂蜜的香味更讓麵包增加不少香氣
    如果桑葚吐司也想改成湯種配方
    應該怎麼改呢?
     

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    1. 如果改湯種做法
      我建議如下:

      牛奶湯種麵糊
      材料:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g


      主麵團:

      材料:
      牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
      速發酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋1顆,
      新鮮桑葚80g,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4茶匙

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  56. 謝謝carol我會找時間來做做看 :)

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  57. Carol妳好~上次我有請教妳烤箱問題,謝謝妳的分享~dr.goods我給它敗下去了~
    不好意思,又要發問了 :"> 想問妳攪拌機,KitchenAid維修上方便嗎?打麵團ok嗎?(網路有人說不能打,說機器容易壞)所以我就在比較士邦8公升的跟KitchenAid,但士邦真的好佔空間呀~看起好大台~
    我看的是這http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d46537362?u=outdooroutlettw還有什麼直立式,抬頭式的機器有差嗎?
    不好意思,因為我剛開始學很多的搞不清楚,一直麻煩妳,真的很感謝~~~

     

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    1. joyce
      我只能跟妳分享自己使用KitchenAid的心得
      但是是否合適不敢保證
      我自己這一台是13年前買的水貨
      沒有代理商
      不過我使用這麼多年
      沒有發生任何問題
      也一直2-3天就攪拌一次麵團
      是都沒有任何損壞

      至於有人說不能打麵團
      我不是很清楚
      但是自己是一直都這樣使用
      現在應該有代理商
      可以查一下

      舊款的KitchenAid都是直立式
      新款的是抬頭式

      我覺得直立式比較不會搖晃

      家裡人口多就不適合
      因為這最多只能打650-700G的麵團
      大概是半條吐司的份量
      再多就容易損壞機器


      以上給妳參考~

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  58. Dear Carol
    我照你的配方做了桑椹果醬土司,成品外觀還蠻漂亮,吃起來口感也不錯,可是有一個問題是,揉麵的時候麵糰不大有彈性,也無法產生薄膜,我多花了一些時間,才勉強有一點,基本發酵也多花了一些時間(約1小時20分鐘室溫)後面就蠻正常,所以最後成品有出現2個比較大的孔洞,我想是攪拌太久的關係
    你覺得為什麼會這樣呢?不知道是不是果醬濃稠度的關係,這樣我可以怎麼調整呢?
    謝謝
     

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    1. ling
      通常果醬都比較濃稠
      糖的份量也比較高
      所以如果加的量太多
      是會造成組織過黏
      也會抑制酵母的活動力
      要稍微注意一下

      如果添加果醬
      大概只能加新鮮水果的一半

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  59. 好棒的滿模土司!! 真恨不得現在就回台採購土司麵包模!!

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  60. Dear~~~

    這幾做麵包遇到了一個問題

    1.為何我發酵至滿模的麵包~表面卻裂開了,就好像地球表面一般的坑坑洞洞耶

    2。進烤箱烘烤~~卻一點也膨脹不起來耶,不知問題出在那

    可否請 carol告訴我一下呢

    謝謝你

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    1. 雙胞胎
      1.麵團在整型桿捲的時候要把光滑面朝外
      而且桿捲的不要太緊
      輕輕捲起
      讓麵團有烤焙彈性
      發酵的時候才不會使得表面裂開

      2.中間發酵過程加溫是否太熱導致發酵過度
      或是發太久過頭的麵團進烤箱都會後繼無力
      麵包就不會膨脹也不容易上色

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  61. carol:
    我想請問,如果高筋麵粉250g,桑甚是果醬,那其他的材料要放多少呢?
    謝謝!

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    1. 小娟
      那妳把所有其他材料都乘以0.83

      果醬重量不能超過麵粉重量的20%就沒問題~

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  62. hi,  carol 我又來向妳學東西了
    最近迷上做蛋糕捲和吐司, 覺得這二種是截然不同的東西.  蛋糕講究手法, 動作大但力道輕, 速戰速決.  麵包則要有耐心看著它慢慢長大, 揉麵甩打加桿捲, 就是要它能屈能伸.   這二種一起學, 真的可以看出自己的個性傾向..
    言歸正傳, 妳在文章裡常常提到做麵包的液量要慢慢加, 讓麵粉可以慢慢吸收, 能吃的水越多越好. 可是同一配方. 因為麵粉牌子的差異, 我要如何判斷麵團是否還能再加水?  很怕加過頭變成軟麵, 那要揉好久才能恢復正常耶...
    先謝謝妳了.  最近天氣多變化, 請多保重身體..

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    1. MIGI
      一般來說高筋麵粉可以吸收60%-68%的水
      如果配方中有中粉或全麥或低粉
      水量就相對減少
      其實單從麵粉牌子是很難看出來
      只能在剛開始做的時候仔細記錄大概可以加多少水份
      之後就可以比照

      一定要靠自己的手去感覺麵團
      一下子加太快麵粉會來不及吸收
      所以要保留部份慢慢添加

      我自己是以麵團是否可以單手順利甩打出去為標準~

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  63. carol您好:
        想請問您,在使用KA攪拌時,是用多少轉速?攪打多久即可出現薄膜~~~~
    我第一次使用KA,用轉速2打了半個小時了,還是没有薄膜吔~~~~
    是我打斷筋了嗎~~~~~

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    1. 我使用KA甩打搓揉不含慢速1-2攪拌均勻的時間,
      速度4約甩打15-20分鐘可以攪打出薄膜

      轉速2打再久都打不出薄膜的~

      但是使用速度4
      麵團總重量不可以超過700g
      不然機器容易損傷~

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  64. Forest, Run, Forest2010年8月30日 下午3:14

    照著作法 做了几次 剛好家裏有前陣子桑葚盛產時 做的果醬 把桑葚汁用桑葚果醬代替. 几次下來 發現總是發酵 發的不夠 面包吃起來口感都比較貝果 ~~ 懷疑是酵母粉問題.  我用的是 active dry yeast , 有照著筆記 先用温水 二倍酵母粉量先浸泡 但發酵時間總是很長 且效果也不好 ?!

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    1. 果醬的糖份比較高
      糖太高會抑制酵母的發酵
      導致麵包發的不好
      要特別注意

      如果妳使用果醬
      不要超過40G
      其他部份使用牛奶或清水代替

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  65. Hi Carol,
    幾個問題跟您請教一下
    (1)請問妳文章中提到,在吐司模表面塗上不會融化的奶油,這是什? 奶油不是遇熱就會融化嗎
    (2)我用的是無蓋的吐司模,一樣是用210度考,但是到35min就覺得表皮有點快黑掉,趕快拿出來
    請問沒有蓋的話,210度考30min足夠嗎?
     
     

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    1. mingyaoy
      1.烘烤的時候融化沒有關係
      奶油會滲入吐司中
      這樣才不會沾在烤模上
      2.因為每一台烤箱都不一樣
      所以烘烤時間要依照自己烤箱調整
      如果妳35分鐘就已經上色太多
      就將時間縮短

      沒有蓋的吐司
      我是170度c烘烤35分鐘

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  66. carol老师
    我把配方改成藍莓麵包,120克冷凍藍莓 加上 40克水
    做出來也很好吃喔

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    1. vv
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

      謝謝妳的分享
      很開心妳做的順利
      完成美味的吐司 :x

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  67. dear Carol老師
    今天試做了椰奶吐司想要向您請教 書中的材料沒有奶油耶
    是真的不需要嗎?(我還是忍不住加了一點點 因為感覺攪打麵團時滿乾的 所以椰漿的比例也稍微提高10~15 cc左右)
    chiaoyu

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    1. chiaoyu
      沒有加奶油
       我利用椰漿中的油脂來取代奶油
      那其實麵包完全沒有奶油也可以的

      如果妳喜歡添加也沒問題
      都可以依照自己喜歡調整~ :)

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  68. carol您好~~
    做了這款桑葚吐司~~但是顏色似乎比較偏暗土..不知道要如何改善?
    另外做出來口感不錯..唯有特殊果酸味(桑甚是現採的)....不知道是否正常?
    謝謝您!
     

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    1. 顏色的問題就沒有辦法改善
      因為新鮮的水果也許經過烘烤
      顏色會改變

      如果覺得酸
      可以少加一點
      或是增加一點糖~

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  69. Carol早安~ 前兩天連續用新鮮桑葚做貝果和土司,都失敗了!剛打好的麵糰有薄膜柔軟度剛好,但基發(約1.5hr)後卻變得很濕黏,很難整形,後發至8分滿(約1hr)時,麵糰表面有許多坑洞(像月球表面一樣),出爐後吐司只剩半模,因為我用攪拌機打麵糰,打麵糰的時間和以前差不多,會是斷筋嗎 :-/ ?(我不知道斷筋是甚麼情況),還是桑葚太酸會影響麵筋的形成呢? :-?

    不好意思,又要麻煩您了~謝謝 :x

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    1. pp
      如果妳使用攪拌機打麵糰
      水份一定要保留多一些慢慢添加
      不然麵團來不及吸水
      最後一定過黏

      太甜的環境會影響酵母發酵
      太酸我沒有試過
      妳的新鮮桑葚很酸嗎
      還是糖加太多了?

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  70. Carol老師~
    我家沒有桑葚~也沒有吐司模型~
    所以我用家中現有的李子做~整成小餐包的形狀~也成功了哦!好開心喔!! :)

    http://tw.myblog.yahoo.com/flyangel-go/article?mid=6417
    下次若是有桑葚~我要再來做做看~
    你的配方太棒啦!! =D>

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    1. Cathy
      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  71. 請問版主,您使用吐司模的材質是什麼,上網查詢模具最好不要使用不沾,或含鋁,氟的材質,這樣是不是使用不繡鋼最好呢.
    另外可以使用麵包機(國際牌)攪拌發酵完成後,再拿到烤箱烤嗎,,謝謝版主回覆!

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    1. 我使用的吐司模材質為鐵弗龍防沾

      妳可以選擇妳自己喜歡的材質
      甚麼材料最好我不清楚

      利用麵包機發酵
      再使用烤箱烘烤沒問題~

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  72. Carol老師,請問是否不論任何一款口味的土司若要用作成湯種,是否用原本的食譜再外加湯種麵團就好,還是原本的材料必需調整?那該怎麼調整比較適當?

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    1. 可以在原本食譜再外加湯種麵團
      不過原本的水份要減少約30-40%

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  73. 請問老師, 為什麼有些土司老師特別加了蛋, 有些又沒有, 有特別理由嗎?

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    1. 加不加蛋是看個人喜歡
      不喜歡就將蛋用其他液體代替

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  74. 我的麫團已發至九成滿,差點吐司蓋也蓋不上,但出爐後也未能頂角,為什麼呢?

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    1. 溫度  時間  都會影響
      吐司本來就是比較不好操作~

      建議蓋上蓋子再多發10分鐘試試~

      有時候發酵時間太久也會造成酵母後繼無力
      入爐不會膨脹

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  75. CAROL 你好,
    我在做此麵包 用芒果果醬代替,
    但做出來變這樣, http://dw4.convertfiles.com/files/0614946001379722074/dscf1203.gif
    請幫我~因為上次做麵包也這樣...像發糕,但已經烤ㄌ35MINㄌ~170度
    那請問還有救的方法ㄇ?要再烤過?因不想浪費~.~;
    謝謝~

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    1. 我這個配方是使用新鮮桑葚
      其中甜度不高
      如果你要使用果醬來代替新鮮水果
      不可以添加這麼大的份量
      因為果醬其中含的糖份很高
      添加過高的糖
      會抑制酵母的活力
      所以妳做的麵包都沒有氣孔
      這是失敗的主要原因

      如果要添加果醬
      也只能加30g左右

      這樣的成品沒有辦法恢復
      不過妳可以切成薄片
      放入120度c的烤箱中低溫烘烤到乾脆
      應該可以當做餅乾~



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  76. 老師您好
    我想請問可以改成用藍莓乾做嗎?
    份量該怎麼抓呢??

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    1. 藍莓乾是乾燥的果乾
      可以當果乾直接添加在揉好的麵糰中

      材料:
      高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      鹽1/8茶匙,細砂糖30g,雞蛋1顆 冷水200g,無鹽奶油30g,
      藍莓乾50g

      麵糰完成第3步驟後
      將藍莓乾混合入麵糰中滾圓
      做第一次發酵

      其餘步驟皆相同

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  77. 謝謝老師~~另外再請問,如果用新鮮芒果打成泥,可行嗎?

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    1. 老師您好~~
      這兩天我連做了兩個口味
      芒果和香蕉
      因為我沒有全麥麵粉
      所以改用低筋麵粉代替
      而芒果的部分,我是用芒果125g+50cc牛奶打成泥
      香蕉的部分,我是直接用香蕉185g的香蕉泥
      整個就是亂加
      幸好最後成品還算不錯
      謝謝老師喔^^

      另外有個問題想請教老師
      有朋友問我直接用水果,酵母分量需要調整嗎?
      因為他聽說水果酸會破壞酵母,導致麵團發不起來
      我自己在做的時候是沒有碰到
      老師有聽過這樣的說法嗎?或是有碰過這樣的情形嗎?
      還是特定的水果才會有這樣的問題
      因為我想用各種水果來做吐司
      想問問看有哪些水果是不適合的呢?
      先謝謝老師的回答^^

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    2. 很高興做的順利~

      酸基本上是不會影響酵母發酵
      太甜或太鹹才會影響酵母的作用
      新鮮的木瓜 奇異果 鳳梨是不適合的

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  78. 老師您好~想在桑椹吐司放入米飯湯種,請問老師配方要如何調整?要在裡面加堅果可以嗎?要加幾克?

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    1. 材料:
      米飯湯種100g,高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      鹽1/8茶匙,細砂糖30g,新鮮桑葚100-120g,無鹽奶油30g,

      新鮮桑葚保留一些視麵糰乾濕度添加

      加堅果沒問題
      50-80g都可以

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    2. 謝謝老師回覆!不好意思能否再請教!我的堅果買到的是好幾種混在一起的,需不需要先烤過?核桃、腰果是整顆下去跟麵糰一起揉嗎?(不好意思是新手)

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    3. 買來的堅果有無強調可以直接吃?
      如果可以直接吃表示已經烤過
      就可以直接加入
      如果沒有說明
      可以放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘
      放涼就可以揉入麵包中

      揉入的方式可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_12.html

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  79. 老師 我的吐司模是9X4X4吋的話, 可以用12兩吐司模的份量嗎? 我想把桑葚換成藍莓的話 份量如何調整? 謝謝老師

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    1. 直接將份量*1.14就可以
      桑葚換成藍莓
      份量一樣~

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  80. 不好意思, 再請問老師, 大部份吐司食譜都是12兩, 如果我要把它換成6兩, 那要如何調整份量? 謝謝

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    1. 如果12兩要改為6兩
      直接將份量*0.7就可以

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  81. 請問老師.這個配方可以用在麵包機上嗎?謝謝

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  82. Carol老師妳好:
    想請問我同事有給我濃縮桑椹汁和果粒
    我也有買原味的書,書裏是用新鮮桑椹,
    我要怎麼改成用濃縮汁做吐司,熬製的果粒可以包在吐司裡嗎?
    可以的話建議用多少g,謝謝老師

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    1. 濃縮桑椹汁只能夠添加30-50g
      太多會影響發酵
      材料:
      高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      鹽1/8茶匙,雞蛋1顆 濃縮桑葚40g+冷水160-170g,
      無鹽奶油30g,

      果粒可以包在麵糰中
      但份量不要太多
      約60-80g

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