2010年4月15日 星期四

什錦炒米粉

    


Jay老家在新竹,過年的時候一定少不了婆婆好吃的
炒米粉.家族中個個都是炒米粉的高手,這一味百吃
不厭.記得嬸嬸說過,炒米粉要好吃,就是把所有有香
味的蔬菜加進來就沒錯.

每次炒米粉都要準備多一點,因為不管我炒多大鍋,家
裡2個男生都可以吃光.這一道料理是michelle 建議的
,濃濃台式好風味~~





什錦炒米粉
約4-5人份

材料:
米粉200g,豬肉絲200g,乾香菇4-5朵,蝦米1小把,
紅蔥頭4-5顆,紅蘿蔔1/2根,木耳2-3片,高麗菜4-5片,
芹菜3-4支,青蒜1支,豆芽菜1大把,韭菜3-4支,


醃豬肉調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,太白粉1/2大匙

調味料:
高湯500cc,醬油2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,鹽1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,糖少許
(鹹度請依照個人口味調整)

步驟:
1.豬肉絲加上醃豬肉調味料醃漬30分鐘
2.乾香菇泡冷水軟化切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
3.紅蔥頭切末,高麗菜切絲紅蘿蔔刨絲,木耳切絲,芹菜
   去葉切段,青蒜切段,韭菜切段
4.米粉放入冷水中浸泡5-6分鐘軟化撈起瀝乾水份,用
   剪刀稍微切段備用



5.鍋中放3-4大匙油,將紅蔥頭及蝦米放入炒香
6.接著將醃好的豬肉絲放入炒熟
7.依序將紅蘿蔔,紅蘿蔔,木耳,高麗菜,芹菜放入
    翻炒
8.將高湯及所有調味料加入煮至沸騰
9.然後將米粉放入翻炒5-6分鐘至均勻
   (可以用雙手各拿一雙筷子翻炒會比較好操作)
10.最後再將青蒜,豆芽菜及韭菜放入翻炒2分鐘即可
11.吃的時候灑上一些香菜




補充:
1.蔬菜都可以依照自己喜歡做變化
2.高湯做法請參考 : 中式葷素基礎高湯




格友延伸做法:

貴妃的炒米粉

rosemary的肉絲炒米粉

Yuki Yeh的什錦炒米粉






































108 則留言 :

  1. 這盤我也會炒 :))

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  2. 記得當時是婆婆教我的第一道菜 :P

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    1. 婆婆的味道一定很道地 :x

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  3. 嗯~~有媽媽的味道唷!^^

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  4. 蒙娜麗莎的微笑2010年4月15日 上午9:35

    看到你的炒米粉,讓我突然想起媽媽....忍不住熱淚盈眶..她走了,之後再也吃不到有媽媽味道的炒米粉....妳的炒米粉看起來真的很好吃...也許可以讓我找回曾經失去的味道...真的很謝謝妳!! :x

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    1. 希望有機會可以試試~
      也許可以找回媽媽的好味道 @};-

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  5. 我超愛這道炒米粉了, 哎...三個女兒不捧場,  只能等老公回台灣時才能滿足的炒上一鍋!!! 謝謝分享!!

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    1. Fun 星
      孩子不愛ㄚ
      真可惜 :P
      沒關係
      等老公回來再好好享受 :>

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  6. 我現在還有一些材料上的困難
    上次做炒米粉
    米粉多斷光光
    氣到不行 X(

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    1. 臭媽
      應該是米粉製作原料不同
      真可惜 :(

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  7. 我也是新竹人,妳的米粉炒的很到地的新竹口味!! =P~ 讚啦! =D>

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  8. 親愛的Carol~
    相同的做法可以用來炒冬粉嗎?
    柚子也超喜歡炒米粉喔 喜歡大口大口吃的感覺 =P~

    昨天姐姐和姐夫來家裡吃飯 做了Carol家的"鮮蝦冬粉"
    一下子就吃光光啦 :D

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    1. 柚子麟
      炒冬粉沒問題喔
      高湯的量要稍微注意一下
      冬粉很會吸湯汁

      希望妳喜歡 :x

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  9. carol:
    炒米粉是娘家媽媽的拿手菜
    從學生時期到婚後
    只要媽媽炒米粉
    多餘的部份全都會被我打包帶便當哦
    真的很愛這道濃濃台味的米粉呀!!

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    1. sammi
      媽媽的味道永遠都是第一名 :>

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  10. 看起來真好吃 料多味美  :x

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    1. 娃娃
      其實每次炒米粉
      放再多材料好像都看不見 :D

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  11. 看完你的炒米粉...讓我的肚子咕咕叫....流口水.... =P~

    這兩天來炒米粉囉...
    上回我有學做小卷...很下飯哦~~ :x

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    1. claire的媽
      炒米粉永遠都讓人流口水 :D
      希望妳喜歡~~

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  12. 這麼巧
    我們家明天就要吃這個配批撒呢
    我知道有點怪
    但是小朋友愛吃批撒
    我和張桑吃不慣
    所以大人吃炒米粉
    小孩都吃批撒啦

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    1. 海倫
      不會怪
      我們家也常常出現有西有中的搭配
      自己吃的開心就好 :x

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  13. 看到炒米粉好懷念喔 :(( !那是我母親的拿手菜,全家大小都愛吃,她不在了我們每個姐妹再怎麼煮,小孩多說沒有阿媽的味道,材料多一樣ㄚ :-S

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    1. lilee
      媽媽的味道永遠沒辦法取代呢.....

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  14. 前幾天我才剛PO上我媽媽的炒米粉

    我媽媽的配料沒有carol 的炒米粉這麼豐富
    但是媽媽的味道就是好味道 =P~

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    1. 謝謝nadia的分享~
      媽媽的味道沒辦法取代!

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  15. 昨天才炒米粉給宣寶貝吃和帶便當說 ;)

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    1. Jean
      炒米粉帶便當
      同學會羨慕喔 :>

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  16. 米粉也是我的最愛哦! :)

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    1. 琴媽咪
      這真是好吃的沒話說 :D

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  17. 如何才能炒出好吃的米粉?這篇文章說明得很詳細~~
    謝謝分享!!

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    1. 歡迎Michael的來訪
      謝謝~

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  18. 想請問你..炒米粉的火要不要開得很大?還是中火即可..
    我米粉若炒多一些就會黏鍋..炒少一點就不會..
    不知是不是跟火有關..

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    1. Jannifer
      沒有錯
      米粉容易沾鍋
      所以要在水份散失前起鍋
      不要太大火
      以免底部一下子就沾了
      中間又翻炒不透

      米粉量多也比較不好控制

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  19. 料多實在
    好吃捏~~
    謝謝carol的分享喔~~

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    1. 閎麻不要客氣
      我也是看婆婆做學的
      希望妳喜歡 @};-

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  20. 哇,真開心看到炒米粉耶,這是我最愛吃的麵食~~~然後剛才知道你有facbook,好興奮好開心~~~  ^___^ 
     

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    1. Karen
      我也是最近才啟用
      facbook好多都不了解 :">

      我也很開心看到妳 :x

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  21. 嗨.Carol您好:
    真剛好. 我也是新竹人耶. 我們全家人也很愛吃炒米粉喔 :x

    您寫得非常詳細, 清楚. 真的好厲害. 不過. 純再來米做的米粉不用泡水軟化喔. 只要沖洗一下 就可以下鍋炒了喲.泡水再炒反而會爛掉喔 :P

     

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    1. 可能我在台北買的不是純再來米做的米粉
      下一次我會特別注意~
      謝謝妳分享~

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  22. 我也好喜歡吃米粉
    家裡剛好有一包
    假日應該可以來試試囉 ~

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    1. 希望貴妃跟老公喜歡 :x

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  23. 謝謝 您的辛勞分享!

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  24. 看見配色豐富就覺得很好吃~~ =P~

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    1. 謝謝阿茂HERO鼓勵 @};-

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  25. 你這有好多寶哦
    我要來這挖寶,呵

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    1. 歡迎雯雯來訪
      謝謝 @};-

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  26. ~~~~~16號烘焙~~~~~2010年4月15日 下午11:55

    雖然很晚了  可是看了好想吃哦! =P~ 我最愛吃炒米粉了  但我曾試過  炒得都較濕不好吃   下次學妳的作
    法試試   謝謝了!

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    1. 謝謝16號烘焙
      下一次高湯少一點應該就會比較好
      希望妳喜歡 @};-

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  27. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年4月16日 上午12:25

    嗨 carol,

     
    小P自備碗筷來囉~有乖吼 :D
    快給我一大碗剛出爐的燒米粉
    謝謝 :x

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  28. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年4月16日 上午12:43

    嗨 CAROL,
     插撥廣告一下
     小P的格裡剛放一則公益訊息
     歡迎大家共襄盛舉哦
    現在不景氣,弱勢團體更加辛苦 不一定要多
    只希望您的一點點支持

    匯集起來就是一鼓大力量哦 :x

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    1. 謝謝提供資訊~
      我連結給大家參考 @};-

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  29. 晴れ、時々雨2010年4月16日 上午8:07

    意外的日本人還滿喜歡台灣的炒米粉的喲~

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    1. 好吃的料理無國界 :D

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  30. 昨天看到你的炒米粉.
    昨天中午就給它煮下去.
    全家一致說,好吃. =P~

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    1. lumame
      炒米粉就是好吃 :>

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  31. 妮POP的菜都很精采
    請問妮是不是在五星級飯店工作過???

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    1. 我不是廚師
      只是單純的家庭主婦
      歡迎krunrobert的來訪
      謝謝~ @};-

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  32. 婦潔搶購一空.美阿太感動ㄌ..2010年4月16日 上午8:27

    我好喜歡ㄔㄛ.... =P~

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  33. 炒米粉ㄟ
    一定要加高湯米粉才會好吃
    :))

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  34. Carol看到你的炒米粉好懷念喔
    我嫁到外地好幾年
    恰巧回娘家媽媽也都未曾做這道料理
    你的炒米粉超美味的
    假日我也去買材料來試試
    滿足一下我的胃
     

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    1. 謝謝童話的鼓勵
      希望妳喜歡 @};-

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  35. 我先生就很喜歡吃炒米粉

    可是我比較偏愛粗米粉湯 =P~

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    1. Linda
      粗米粉湯我也愛 :>

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  36. 錦也超愛錦媽咪炒的台式米粉
    一次一碗公沒問題呢
    哈哈哈
    錦媽咪自己也愛吃呦 :))

    看見這樣的炒米粉
    就想起錦媽咪
     

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    1. 媽媽的味道永遠是第一名 :>

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  37. 恭喜妳yahoo上榜!!

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  38. 營養美味俱全 =D>

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  39. egogotaiwan火車頭2010年4月16日 上午11:30

    哇.正港的媽媽味.....讚 =D>

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  40. 中午看你的部落格..讓我的肚子更餓 :)

    炒米粉我超愛吃的..但是我愛吃米粉..配料不會愛吃
    在我家米粉都吃光光..都是剩配料 :))

     

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    1. 可樂麻
      中午就是要"霞"你們啦 :P ~~

      妳跟我妹有點像
      她吃餃子只喜歡吃皮 :D

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  41. 料多實在的炒米粉 =D>    吃起來最過癮說 :x

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  42. 幸福的女人...徐姐~*2010年4月16日 下午8:43

    粉好吃的米粉勒.....謝謝喔.......感恩

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    1. 歡迎徐姐的來訪
      謝謝 @};-

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  43. Carol, 我覺得Jay和Leo好幸福哦!每天都有用心細心愛心的美食可吃!您好棒!

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  44. =P~ 好久沒吃炒米粉了~改天也要來試,謝謝carol

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    1. 咚咚
      炒米粉好吃又不膩
      希望妳喜歡 :x

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  45. 好讚的炒米粉,我還喜歡放上紅紅的辣椒醬! :P

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    1. 謝謝yuka的鼓勵~
      加辣椒醬更夠味 :>

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  46. Dear Carol,
    Carol 老師妳好~~
    我在前些日子訂閱了妳的部落格~~
    很抱歉這麼久才來拜訪妳~~
    妳的"格子"超優質~~我想這是有目共睹的~~
    妳端上桌的每一盤菜看起來也都是色香味具全~~
    上面這一整盤的炒米粉我可以全部吃光光呢!!
    Thanks for your sharing.
    向妳學習囉!!!
     
    Yours Sincerely,
    LINDA(*^  .   ^*)

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    1. 歡迎LIND的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  47. ,豆芽菜.韭菜味道更讚喔!學起來囉!
    上回做了苦瓜我家辣爸說好吃耶!忘了拍照了! :D

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    1. 辣媽
      真開心你們喜歡 :>

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  48. 很棒的炒米粉,carol煮得好美 :x ,好有料 =P~ 。

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  49. 哇  料看來比米粉還多耶
    真澎湃

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    1. PONY
      自己吃料一定要多多多 :P

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  50. carol
    我今晚做了這道好吃的炒米粉喲!!
    感謝妳的食譜,真是美味耶 :x

    我還做了辣子雞丁,當然好吃不在話下囉~~~~~

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    1. 謝謝rosemary來跟我分享 :x

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  51. 今天的晚餐就來炒米粉;謝謝 Carol.
    感謝妳的無私分享,我們好幸福喔。

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    1. 希望AH188喜歡~~
      也謝謝妳的鼓勵 :">

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  52. 超喜歡吃炒米粉的!!!您做的也太秀色可餐了~
    有機會一定要來試試看!
    第一次來到您的部落格~很感謝您無私分享這麼多好菜:D

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  53. carol姐姐,請問如果用客家的油蔥酥醬取代紅蔥頭可以嗎?

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    1. Carol老師,

      妳的這個配方真的超好吃,我又學會了一道家常料理,開心~~
      http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/10/blog-post_31.html

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