2010年4月13日 星期二

豆豉悶苦瓜

    


這一陣子整理東西,發現了許多以前上班時候的資料.
一些筆記及工作日誌,仔細檢視都會讓我會心一笑.畢
業後一直從事著自己所學,雖然不是那麼喜歡的工作,
卻也讓我發揮專長.上班族的生活朝九晚六,加班晚歸
都是正常的.每天最開心的事就是我們都可以六點準
時下班,然後跟Jay約在捷運站碰面一塊回家.我們總
是約在第4車箱,這樣他一進車箱就可以看到我.



在辦公室的時候,我也會在窗邊習慣性的朝他公司的
方向望去,因為心中有他是一種鼓勵,讓我的心情安靜
無雜質,可以一塊為了家全心努力.

有一段時間,我們共同經歷了金融風暴,彼此的公司相
繼出狀況,薪水有一搭沒一搭,但是夫妻同心還是平安
渡過.這麼多年,我們一起分享苦與樂,現在這些都化為
甜美的回憶.


苦瓜雖然苦,吃了卻回甘,這樣的滋味特別雋永~






豆豉悶苦瓜

材料:
白玉苦瓜2條,豆豉1大匙,八角2-3顆,紅辣椒1支,蒜頭3-4瓣

調味料:
醬油50cc,黃砂糖(或冰糖)1.5大匙,清水200cc,
(甜鹹可以依照自己喜好調整)

步驟:
1.苦瓜切對半去仔切大段
2.炒鍋中放4-5大匙油燒熱
3.將苦瓜放入,使用中小火2面各煎3分鐘撈起
4.原鍋將豆豉,紅辣椒及蒜頭放入炒香
   (若油不夠可以稍微再多加1大匙)
5.將煎好的苦瓜放入
6.再依序將八角及所有調味料加入



7.煮至沸騰就轉成小火,蓋上鍋蓋
8.微小火悶煮約20-25分鐘至湯汁收乾即可
   (中間翻面數次以利味道平均)
9.此道料理多做放冰箱可以冷食



補充:
我只有把仔挖出,苦瓜的內囊保留.因為曾經看過一篇報導,
蔬果的內部囊狀組織是很營養的.這樣去仔會稍微麻煩一
點,但是苦瓜仔不多所以還好.不排斥的朋友也可以試試.




格友延伸做法:

胖妞阿姨的豆鼓悶苦瓜

Jason Chu的豆豉悶苦瓜

若水的豆鼓悶苦瓜

































124 則留言 :

  1. carol老師

    請問你鍋裡苦瓜有黃色的是子子嗎 你是特別留下的嗎

    還有我這裡只有綠色苦瓜 比較硬  需要燉更久嗎   因為苦瓜對肝好 是相當好的食材

    我會很想來作作看這到菜  謝謝

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    1. 法蘭西絲
      我只有把仔挖出
      苦瓜的內囊我保留
      因為曾經看過一篇報導
      蔬果的內部囊狀組織是很營養的
      所以我都會保留
      這樣去仔會稍微麻煩一點
      但是苦瓜仔不多
      所以還好
      妳如果不排斥也可以試試

      綠色的苦瓜比白色的苦一點
      但是加了糖跟醬油燒還是好吃
      如果擔心悶不夠軟
      清水的量可以增加沒問題

      希望妳喜歡~

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  2. 這豆豉悶苦瓜
    吃起來一定甘~~甘~~甘
    配飯正好
     
     

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    1. 閎麻
      現在很喜歡苦瓜
      加入豆豉更是甘甜~
      很下飯 :>

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  3. 以前不敢吃青椒、茄子跟苦瓜,後來變成很愛吃青椒跟茄子,唯獨苦瓜到現在,還不是很喜歡吃,除非沒了苦味,我真的怕吃苦! :P

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    1. 助教
      小時候我不喜歡
      但是現在很愛 :D ~

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  4. 請問有辦法減輕白苦瓜的苦味嗎??
    因為身邊的人有的很怕那苦味..但又愛吃豆豉..
    挺難伺候的.. @-)

     

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    1. hatelife
      把內囊清除乾淨會好點
      加了醬油跟糖燒軟也會使得苦味減低
      白的也比較不苦~

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  5. 原來要放八角,難怪我自己煮的就是少一味!
    感謝Carol的分享,我在這裏學到好多好吃的菜^_^
    http://www.wretch.cc/blog/Amako

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    1. 歡迎Amanda的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      也很開心認識妳 :x

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  6. 入味喔. ;)

    這苦甘,苦甘呀鹹.
    好下飯啦. =P~

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    1. lumame
      真的很下飯~
      我還喜歡配稀飯呢 :>

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  7. carol妳好~
    小時候就被訓練吃苦瓜,這歷鍊出能吃苦的性格,哈~~    我媽的拿手菜~苦瓜封肉加點烏醋冰糖下去煮就可以很美味
    ,我公公教我苦瓜子不用去掉下去煮湯就不苦囉,另外山苦瓜炒鹹蛋,子是紅色炒起來
    不僅顏色漂亮,完全不加糖也不苦

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    1. 歡迎小麥的來訪
      也謝謝妳分享媽媽的好料理~
      有機會一定要試試 @};-

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  8. 我爸爸很愛吃苦瓜
    不過我都是跟蒜末.豆豉炒一炒這樣的煮法
    看來又多了一樣變化了呢
    如果是青色的苦瓜適合煮嗎
    冰箱還兩條呢(不知會不會更苦)
    謝謝CAROL分享

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    1. MAY
      白色的苦瓜是比較不苦
      但是綠色的我有這麼做過
      覺得還好~
      加蒜末.豆豉  小魚是最家常的吃法 :x

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  9.  dear  carol  :
                            妳真是個完好的女人, 照片拍得好 , 寫得好 , 廚藝也好,
                            祝福妳在每一刻都有幸福與精彩! pamela   

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    1. pamela   過獎了 :">
      我其實缺點很多 :P

      謝謝妳~~

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  10. 看著妳文章的前段
    有種感動眼眶濕濕的
     
     

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    1. MAY
      妳一定也跟老公有這樣的革命感情 :x

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  11. 每天都要來妳們家逛一逛,晚餐菜色不知道要煮什麼時,也是第一個想到妳們家!謝謝妳如此用心的經營這個部落格!
    苦瓜是我們家夏天常常出現的菜色,我必較偷懶,都是直接苦瓜加蔭瓜加水燒至入味湯汁收乾就上桌了!甘苦甘苦的味道很下飯的!

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    1. 謝謝寶媽分享料理好方法
      因為妳們
      我也多了更多好料理~

      謝謝妳鼓勵 @};-

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  12. 每次都很期待新的菜單
    讓我的廚藝進步不少
    苦瓜現進入盛產期,每次都是炒鹹蛋或煮湯
    今又多學一道甘苦的滋味一定要試試
    謝謝carol分享 @};-

     

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    1. 謝謝lin的鼓勵 @};-
      希望妳喜歡這樣的方式~~

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  13. 苦瓜是我家大師的最愛
    想想十幾年來酸甜苦辣的夫妻生活
    走到生命低谷時也是共同扶持一起度過
    只能用美食回報他
    謝謝 Carol 分享廚藝分享心情  :x

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    1. ann
      夫妻一路走來
      真的必須相互扶持
      ann也有一位好牽手在身邊
      祝福妳們 @};-

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  14. 苦中帶甘的苦瓜也是我的最愛.
    只是小朋友都不捧場.
    娘家媽媽會用蔭油代替醬油.也是好味道呢.. ;;)

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    1. 冬冬
      小朋友真的比較不喜歡苦瓜
      我小的時候也討厭苦瓜 :P

      用蔭油代替醬油
      好方法 :>

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  15. 我以前買苦瓜偏愛翠綠的
    現在會開始選白色的.

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    1. 風信子
      白色的苦瓜是比較不苦~
      不過不管綠的或白的
      我都喜歡 :>

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  16. 我不愛苦瓜~
    因為苦味有時難入口~
    卻愛苦瓜煮出的湯~

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    1. 橘子
      苦瓜湯清涼退火 :x

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  17. carol
    夫妻一路走來風風雨雨
    就像這苦瓜一樣
    苦盡甘來 美味盡在不言中
    carol一直是個幸福的小女人 :-*

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    1. emmy
      很慶幸自己身邊有一個懂我的人
      這一生就足夠~

      謝謝妳 @};-

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  18. 我敢吃也喜歡吃各式料理的苦瓜,但我不會作,現在這道豆鼓悶苦瓜,看起來好吃也不難做,我要學起來,謝謝你分享。

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    1. 琴媽咪
      我們喜歡吃苦瓜
      是同一國的^^~

      希望妳會喜歡這樣的做好 @};-

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  19. 上海很難買到白玉苦瓜
    因此我還特別從台灣帶了種子來
    現在已經種了一星期了       還沒有動靜 . . .

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    1. ying
      真的呢
      好多東西如果沒有只好自己想辦法
      我也是想做一些特別的西式料理
      自己種一些香草
      希望ying的苦瓜早日收成 :>

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  20. 苦瓜燜過後甘甜好下飯
    是我很愛的一道小菜 :x

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    1. 巧克力熊
      去麵食店
      我也喜歡拿一盤
      是很方便的冷菜 :>

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  21. 【苦瓜雖然苦,吃了卻回甘,這樣的滋味特別雋永~】
    carol說的好貼切,通常白苦瓜我多數是燙一下用涼拌,綠色用炒或煮湯,但國外通常是綠色的‧ @};-

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    1. lilee
      我以前也都買綠色的
      感覺綠色的比較苦
      不過我就是喜歡那股苦味 :P

      白色苦瓜很適合涼拌 :>

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  22. 最近看您的文章總忍不住多讀幾次,
    常被幸福的感覺吸引...

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    1. Owl
      我其實文筆不好 :">
      只是把一些回憶記錄下來

      謝謝妳~
      希望平凡的幸福也能傳遞給妳 @};-

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  23. 哇~謝謝分享,這是我在自助餐必點的菜耶~
    找時間來做看看 :D

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    1. 希望C.C會喜歡這樣的料理方式 :x

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  24. 這;超下飯的 =P~ =P~ =P~

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    1. fay說的沒錯
      我愛苦瓜 :D

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  25. 除了喜歡carol的料理
    也愛carol的文字
    覺得您不只是自在生活  更是認真生活 @};-

    從您的字裡行間  可以感染幸福
    漸漸的自己的心也變得柔軟 :)

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    1. 謝謝Annie的鼓勵~
      自己真的沒有好文筆 :">

      很希望把平淡生活中的幸福傳遞給大家
      謝謝妳 @};-

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  26. 今天正好從媽媽家拿了一條苦瓜回來
    還在想要做這道菜呢~
    謝謝Carol的分享 :D

    很喜歡苦瓜回鍋之後的甘味  越吃越有味~

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    1. 柚子麟
      希望妳們會喜歡 :x

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  27. 我也好愛苦瓜 :x 台灣的苦瓜真ㄉ好吃又肥美
    這裡只有綠苦瓜 :( 師ㄟ這碟苦瓜我包ㄌ =P~

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    1. karen
      下一次自己種
      不知道可不可行 :D ~

      我愛苦瓜 :>

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  28. 這裡苦瓜不常見但是我們換成冬瓜效果一樣不錯.謝謝了

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    1. 小彩
      可以用冬瓜ㄚ~
      我也要來試試 :x

      謝謝分享~~

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  29. LTT 的家居生活2010年4月14日 上午4:32

    還記得有一年回台灣前幾天, 跟朋友第一次麻辣火鍋, 當時吃得好過癮, 第二天卻冒了一臉的痘痘!

    怕家人接我時嚇到, 先告之我的狀況.

    一到家, 媽媽已煮了一大鍋豆豉苦瓜等著我; 媽媽把苦瓜悶得很爛了, 我吃了兩大碗, 不到兩三天, 我臉上的痘子就消了~~

    這道是我對媽媽愛的回憶~~謝謝 Carol!

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    1. LTT對苦瓜的回憶很美~
      讓我馬上想到伯母開朗的模樣 :x

      麻辣火鍋我好怕 :D
      記得吃過一次
      隔天都不能上班了

      苦瓜退火真有效~

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  30. 看起來好好吃哦..我以前做都沒加八角
    下次可以來試試

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    1. 歡迎小南瓜的媽來訪~
      謝謝 @};-

      有機會可以試試~ 

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  31. 我最喜歡吃這燜苦瓜 =P~

    內囊有營養...下次應該也要保留
    夫妻同心一起打拼 是最大的幸福 :)

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    1. 松雪草
      妳跟老公也是分隔2地
      但是卻同心為了家努力~
      祝福妳們 @};-

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  32. 彩虹的天空神愛世人2010年4月14日 上午9:27

    謝謝妳的用心
    讓大家能不必
    用太多心思
    太多時間

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  33. 小臭B&小桐桐的媽咪2010年4月14日 上午9:54

    Dear Carol:
    本來不吃苦瓜的我也因為另一半喜歡而喜歡~
    常常苦瓜排骨湯就可以喝到見底~
    你這道老公一定很愛~把它學起來~
    謝謝~ :x

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    1. 桐媽
      喜歡苦瓜的還不少呢
      希望老公會喜歡 :x

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  34. 我曾整顆燜(農夫種很多時)
    連籽也可以吃唷
    好吃
     

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    1. 惠珠最幸福~
      有自家種的好蔬果 :>

      連籽也可以吃 :-O
      我還沒試過呢~~

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  35. 不論是苦是樂~~有個人一路相伴,心裡是踏實的 :x

     

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    1. Emerald說的沒錯~
      這是最大的幸福 @};-

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  36. 拜託幫忙協尋這台車2010年4月14日 上午11:06

    我家的車被偷了,拜託好心人士,幫忙協尋,有任何線索請提供.
    爸爸幾十年的心血都在上面了.

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    1. 希望你們的車早日尋穫 @};-

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  37. 這樣的苦瓜再也不苦   成了美味啦

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    1. PONY
      苦中帶甘
      好吃 :>

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  38. 伉儷深情 菜根香甜 :x

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  39. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年4月14日 下午12:12

     嗨 carol,

     
    這道苦瓜一定要學起來
    小P覺得能找到值得一生相伴的人
    很不容易耶
    因為 carol為人真的很好

    所以才會找到很棒的另一半哦 :x

     
    再不然就是妳有燒好香

    告訴我妳燒哪個牌的,小P也要企買啦 :P

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  40. 苦瓜的內囊不是他苦味的來源嗎?   沒挖掉不會很苦嗎?
    為什麼要先乾煎苦瓜?
    (我也超愛吃這道的 :"> ,很怕煮到很苦的苦瓜)

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    1. Nancy
      白苦瓜比較不苦
      加上用醬油糖燒軟
      苦味更會降低

      可能我不怕苦
      所以沒有注意內囊是否更苦

      過油悶煮會比較香
      顏色也會很美~
      不喜歡可以省略~

      刪除
  41. 我要來試試看ㄌ

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    1. 希望鳳梨媽喜歡 @};-

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  42. 這一道菜一定要學我家老公愛吃!謝謝分享

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    1. 辣媽
      希望老公喜歡 :>

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  43. 這道好吃
    我朋友教我
    可以先川燙代替油煎
    也還不錯吃

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    1. 謝謝Jully分享好方法
      改天也來試試 @};-

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  44. 我愛苦瓜 :P

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    1. 堅強薔薇跟我是同一國的 :D

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  45. 這道真的很下飯又好吃ㄟ
    我也常.煮ㄟ..只是方法和用料不太一樣
    但我想都很好吃滴

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    1. 水媽媽
      妳們家雙胞胎很棒喔
      喜歡吃苦瓜~
      是健康寶寶呢 :>

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  46. 我常煮這道菜,因為這是少數先生誇我煮的好吃的菜。

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    1. Phoebe
      下一次分享妳的做法給大家參考 :x

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  47. carol和jay的故事好像愛情小說會出現的情節喔
    還會相約在一個捷運車廂一起回家,好甜蜜^^

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    1. min
      那是因為我比較黏他
      希望早一點看到他

      我能夠遇到他
      真的很幸福 :">

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  48. 哇~照您的方式料理我們家寶貝竟然會吃苦瓜嘍~
    平常就很愛料理,您的分享對我很有幫助呢!感恩啦!
     

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    1. 歡迎晴彤Vicky的來訪
      謝謝~

      很開心孩子喜歡
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  49. 謝謝Carol    我知道了 :x

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  50. 我超愛吃苦瓜的
    不管怎料理我都愛~可是苦瓜是不是屬於比較寒的東西啊!
    女生是不是不能多吃

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    1. 宜宜
      苦瓜是比較涼
      不過如果不是天天吃應該還好~

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  51. 這道料理我也愛,以前看過其他作法苦瓜都要過油覺得很麻煩!
    carol 做法省略油炸改用煎的我可以試試耶! ;)

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    1. Lily
      有格友還說
      如果不喜歡油煎
      也可以使用川燙的方式
      妳也可以試試 :)

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  52. 這一道燒的好甘喔!一定很好吃~ =P~

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    1. 咚咚
      苦瓜這樣燒有回甘的滋味 :> ~~

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  53. 看起來真好吃~
    這週去買菜,有看到漂亮的苦瓜,我就來做囉~

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  54. 我喜歡妳的料理,本來感覺應該是要油炸的做法,但是妳做起來卻非常健康。
    謝謝妳無私的分享 :x

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    1. 歡迎蘋果的來訪
      謝謝 @};-

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  55. 以前 〝苦瓜〞我大多搭配鹹蛋炒食,因為感覺蠻對味,謝謝Carol 讓我多學了ㄧ種料理方式,這道菜帶便當也OK ,若搭配麵食應該也不錯吃!

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    1. 希望咪小兔喜歡這樣的方式 :)

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  56. 小遊戲的天堂2010年6月27日 下午6:18

    我好喜歡這道菜唷~真夠味,期待你出書那天,我要把你拿手絕活都學起來~哈 歡迎也到我家逛逛唷!小遊戲 火影忍者 好玩遊戲 爆爆王 益智遊戲 海綿寶寶 楓之谷 跑跑卡丁車 阿sue 遊戲世界 facebook中文 開心農場遊戲 賽車遊戲

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    1. 謝謝小遊戲的天堂的鼓勵 :">

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  57. 親愛的carol我豆鼓悶苦瓜做好了有空幫我延伸ㄧ下喔

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x

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  58. 歡喜自在的~黎蘋2011年2月16日 上午6:29

    謝謝 carol 分享心情 ,
    黎蘋祝福同甘共苦的伉儷 , 元宵節快樂  幸福美滿 @};-  
    這道菜是黎蘋的最愛 :x

     

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  59. Carol老師你好:
             我做好了http://tw.myblog.yahoo.com/jasonchu66diary-jasonchu66diary/article?mid=317

             老公讚不絕口,直說不輸餐廳水準ㄟ...哈哈!謝謝老師分享!
             可惜我兒子還不敢吃,等長大 他們就知道其中甘美了!

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    1. 小朋友比較不愛苦瓜
      這是大人口味^^

      謝謝跟我分享 :x

      刪除
  60. Dear Carol :

    昨天也花了時間做了這道『豆鼓悶苦瓜』,真的會回甘耶,謝謝Carol ~

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/27380073

     

    若水

     

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    1. 好開心若水喜歡 :x

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  61. 今天做了這道料理 .. 家人讚不絕口 .. 吃光光呢 !!

    切薄片也很OK唷 !!

    謝謝Carol 的分享 ^^

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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