2010年3月16日 星期二

蔥抓餅

    


天氣一會熱一會又變冷,氣溫上上下下差距10度c以
上,好像洗三溫暖.昨天抽空去賣場採買,搬了一星期
的食材回家,把冰箱補足.

一開學,Leo又開始繁重的課業.除了正常的上課及社
團活動以外,假日還要抽時間做公益服務.常常晚上看
他唸著唸著就打起瞌睡.想想我們以前好像沒有這麼
忙碌,現在的孩子壓力真的很大.

晚上的時間要陪著他一塊唸書,Jay也要花時間跟他討
論數學.聽著他們父子說著一元二次方程式,指數,對數
,我都暈頭了.還是鑽進我的廚房去做好吃的^^~




濠媽  提過的蔥抓餅,做法與蔥油餅稍微不同.蔥抓餅
的層次多,所以折疊的步驟也比較細,這樣才能煎出層
層疊疊的口感.煎的時候也必須用鍋鏟不停拍打擠壓
使得餅皮裂開,才會呈現酥鬆的層次.




蔥抓餅
3-4人份

麵團材料:
高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約50g),橄欖油25g,80度c溫水140g
細砂糖20g,鹽1/4茶匙

調味料:青蔥3-4支,鹽1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,橄欖油適量

步驟:
1.所有材料放入盆中,然後將溫水全部倒入使用筷子攪拌成為
   塊狀,再用手攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑均勻程度
3.完成的麵團不黏手,不黏盆
4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布醒置40分鐘




1.青蔥洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用
2.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上,麵團表面也灑上一些
   中粉
3.用手將麵團搓揉一下,捏成柱狀
4.將麵團平均切成2份(每塊約250g)
5.用橄麵棍將小麵團慢慢桿成長寬約45cmx30cm的薄片
   (在包製的時候,還沒有用到的麵團請用擰乾的濕布覆蓋避免乾燥)
6.在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽及白胡椒粉,用手抹均勻
   (鹽的份量請依照自己喜好斟酌)
7.再利用桿麵棍擀壓將細鹽及白胡椒粉壓緊至麵皮中
8.用刷子在麵皮上塗刷一層橄欖油
9.然後均勻灑上蔥花



10.將麵皮長向以中心為準,2邊往中間折
11.折好在麵皮上塗刷一層橄欖油
12.再將麵皮2端往中間折
13.最後翻面再對折成為一個長條
14.用手將長麵團壓扁拉長



15.將長麵皮仔細往前慢慢捲起
16.整個麵團捲成車輪狀後,尾端折入下方
17.2個蔥餅分別完成後,表面蓋上保鮮模休息20分鐘
18.吃之前將麵團壓扁,桿成厚約0.5cm的圓片



19.鍋中放入適量的油,將桿好的蔥餅放入
20.先將蔥餅煎到2面金黃
21.再適量添加油,一邊煎一邊用鍋鏟拍打擠壓
     (煎的過程一邊拍打一邊在鍋邊擠壓就可以將餅皮的層次拍出來)
22.煎到蔥餅酥鬆就可以起鍋
23.起鍋後用手再稍微抓鬆即可




補充:
1.內餡塗抹橄欖油可以以豬油,奶油或麻油代替.用豬油來做
   煎出來的口感會更酥鬆.請依照個人需求選擇.
2.不喜歡蔥可以直接省略

3.如果會回縮
可以把高筋麵粉中的10%改成低粉
這樣可以降低筋性比較好操作
醒置久一點也有幫助
桿壓不會造成層次消失

若要追求外面市售的口感
內部使用的油必須改成豬油或白油
而且添加的油量也不能少
煎出來才會有比較酥鬆的口感

我使用橄欖油的效果會差很多
但是自己做我喜歡健康一點

煎的時候油不能太少
而且要一邊擠壓餅皮
讓餅皮在鍋子中就裂開
不能依照煎蔥油餅的方式

如果到夜市去看到小販煎的時候
油量加的非常多
使用豬油也會比較好操作
這個餅就是靠油煎到香酥
最重要的是要不停用鍋鏟把餅皮壓鬆




格友延伸做法:

盟君的蔥抓餅

nadia的蔥抓餅

小桐桐媽咪的蔥抓餅

Jenny的蔥抓餅







































146 則留言 :

  1. 昨天剛好有去買抓餅 今天就看到食譜了
    真是太開心了呀!!
    謝謝Carol ^^

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    1. Amy不要客氣
      我們很有默契 :D

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  2. carol:
    好漂亮的抓餅歐
    最近因為手的肌腱又發炎(老毛病)
    所以一些需揉念的部分都沒辦法做
    只能看著流口水 =P~

    不過............
    倒是對你的揉麵用的墊子蠻感興趣的
    哪買的麼?
    貴ㄇ?
    重點是揉麵時會不會滑阿
    謝謝歐

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    1. 寶貝梅子
      桌上的工作做麵包的墊子其實是餐墊
      很多年前在IKEA買的
      因為蠻大的又是圓形
      ,所以拿來做麵包用
      但是現在沒有賣了
      材質是塑膠的,可
      以找找看類似的
      底部接觸桌面的地方要抹點水才不會滑動

      現在有一種矽膠墊
      材料行有賣
      但是一片蠻貴的
      約900-1000元
      我有買一片
      蠻好用的
      給妳參考

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  3. carol  老師妳好專業呀..佩服..感謝分享 :D

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    1. 歡迎草莓姑娘的來訪
      謝謝 @};-

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  4. Carol 的作法比較好耶,
    我以前都是用折扇子的方式做,
    蔥花都會掉滿桌。
    看過很多人形容煎的過程,
    還是看不懂怎麼煎出層次,
    第一次覺得自己好笨...
    可以請Carol 拍個影片給我看嗎

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    1. 煎的時候拍影片
      我不知道甚麼時候會再做一次 :P
      http://www.youtube.com/watch?v=0CRM5juc278
      這裡有影片
      妳可以參考看看 ;;)

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  5. 這個蔥抓餅好棒 整個就想吃

    在美國 自己做 思鄉情懷就可以稍微慰藉囉

    感謝Carol

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    1. Kevin真的很棒
      自己做可以解鄉愁~

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  6. 好美的蔥抓餅
    層層分明 ... ;;)

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  7. Hi:Carol
    今天傍晚到華人超市看到台灣來的蔥抓餅本想買來配上自己做的豆漿當早餐吃,最後又把它放回去因為想回家自己做做看.好巧喔!吃完晚餐一進你家就看到食譜了,Carol:請問你怎樣才能把麵皮桿得那麼薄啊!

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    1. 葉子
      我們很有默契 ;;) ~~

      用高筋麵粉加上燙麵
      麵皮會非常有彈性
      所以應該桿的薄
      桿的時候不要急
      多點耐心
      一次一次就可以桿開~

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  8. Dear Carol,
              連多層次的蔥捉餅都出現, 您真得好強唷......
    Olive
     

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  9. 直接聞到香味 =P~

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  10. 原來蔥抓餅的層次是這樣做出來,真是有意思,我一定要找時間做做,讓愛吃蔥油餅的兩個小寶貝嚐嚐手工蔥抓餅的好滋味。

    另外,看到CAROL & JAY對LEO的付出,也真是令人感動,因為現在這樣陪伴孩子唸書的父母真的越來越少了。現在台灣學生也要做公益活動嗎(是高中嗎)?LA這裡的高中生也要做義工呢!做義工才能拿到學分才能畢業。看來台灣在這部份也是開始效仿美國的作法呢!

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    1. 雅雅
      蔥抓餅就是在捲多層
      煎的時候要多一點油
      而且不停拍打擠壓餅
      這樣邊壓邊煎
      就可以得到酥鬆的餅皮

      沒錯
      現在高中生也必須做公益服務
      應該是參考美國的做法
      時間真的都不夠用呢

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  11. 看你的格 廚藝會進步 謝謝分享 =D>

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    1. 奇迪布斯過獎了 :">

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  12. 謝謝carol的分享,天氣變化很大,要保重身體哦!!

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  13. 最近天氣真是變化太大了
    連我也都感冒了
    加上太累,這感冒都好幾天了還是不好
    只能去看醫生
    以前只要小感冒,睡一覺就會好了
    怎麼現在的病毒那麼毒阿~
    我覺得全家在一起最棒啦~
    那怕是寒冷的天氣
    都很溫暖 :x

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    1. 貴妃
      這樣的天氣最容易感冒
      要多多保重 @};-

      現在妳也有一個溫暖的家 :x

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  14. Carol您好,很高興您又分享了這麼棒的點心,每次嘴饞來您的部落格都會有很大的收穫呢 :x

    不過我在揉麵團的時候,雖然已經揉了二十分鐘以上,麵團還是會沾手也會黏盆,不知道Carol能不能給我一點建議呢?
     

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    1. 謝謝梨娜鼓勵 @};-

      水倒入之後
      先搓揉成團
      如果覺得很濕黏
      就再酌量加一些麵粉沒有關係

      或是下一次做的時候
      水先保留一部份

      看搓揉的情況再添加
      這樣應該比較好操作~

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  15. 謝謝分享

    改天也要來試試

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    1. 謝謝雙胞胎 @};-
      希望妳喜歡~

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  16. 自己做口感上提升很多,看起來特別美味。 :x

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  17. 安安!!
    請問CAROL 你圖片中的藍色頭刷子
    是不是像矽膠軟軟的
    在大創購入的嗎?
    好用ㄇ?

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    1. 戀戀
      桌上的工作做麵包的墊子其實是餐墊
      很多年前在IKEA買的
      因為蠻大的又是圓形
      ,所以拿來做麵包用
      但是現在沒有賣了
      材質是塑膠的,可
      以找找看類似的
      底部接觸桌面的地方要抹點水才不會滑動
      我是用習慣了
      說好用也沒有這麼好用 :P

      現在是有一種矽膠墊
      材料行有賣
      但是一片比較貴
      約900-1000元
      我有買一片
      蠻好用的
      給妳參考

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  18. 跟爸爸討論功課 :-B 吃媽媽做的好料理 =P~

    當你們的兒子真幸福啊~ :x

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    1. 謝謝耶麗米 :P
      我們2個人顧他一個比較輕鬆~~

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  19. 謝謝Carol的分享~
    因為這個格子讓我覺得做菜其實很簡單
    以前一直認為做蛋糕很難 但沒有想到自己有一天也可以做出讓人幸福的好滋味~

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    1. Penny
      其實很多朋友覺得自己做點心很難
      不要小看自己的潛力~
      很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  20. 蔥抓餅跟蔥油餅是不是只差在煎的手法而已呢 :-/

    我看過程都差不多啊只有折疊方式稍稍不同而已 :-?

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    1. 球球
      蔥抓餅就是在捲多層
      煎的時候要多一點油
      而且不停拍打擠壓餅
      這樣邊壓邊煎
      就可以得到酥鬆的餅皮

      跟一般蔥油餅不同的地方就是這些~

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  21. 哇!!!捲的層次可真多呢!!!
    有空再來試看看 :D

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    1. 瑪奇朵布蕾
      有機會再試試 :>

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  22. Hi Carol,
    好些日子沒上妳這裡來了,從台灣回來即忙著做一些網拍的事情,近來好嗎?
    是否用了我寄給妳的和麵棒呢?還習慣嗎?
    今天又跟妳學到了這蔥抓絣,原來是這樣折法才會有層層酥的感覺. ;)

    這次回來帶了一本65度C湯種麵包&100到簡單麵點馬上吃兩本食譜.相信妳一定看過.
    我們這裡因為下雪的關係春花今年都晚報到,水仙花至今都還沒開呢?
    PS:最近給了幾個朋友妳的部落格網址,因為她們也想學做麵包,我說妳的食譜比書上還要仔細呢! :D

    祝妳一切平安哦
    Annie
     
     
     
    Annie

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    1. Annie
      真的很感謝妳
      前幾天又做了免揉麵包
      就是使用這支麵棒
      非常好用
      謝謝妳~

      回台灣渡假心情一定很好
      祝福妳一切順利 @};-

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  23. 紐西蘭的卡拉2010年3月17日 上午3:41

    用高筋麵粉呀!
    下次來做做看吧! 謝謝分享

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    1. 卡拉
      因為高筋麵粉筋性強
      麵皮才能桿的薄
      層次才多~

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  24. 作為Carol家的孩子真幸福ㄝ 當然還有貓咪們 
    我最愛的蔥抓餅 一定要試試!
    上一篇的燕麥奶及Pizza麵包 營養 好吃 又簡單!謝謝! 太棒了!

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    1. 謝謝茉莉花香的鼓勵
      很開心妳喜歡 :x

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  25. **monica永遠愛祢**2010年3月17日 上午10:11

    哇~好美味的蔥抓餅唷~~~
    真的太~厲害了~

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    1. 歡迎monica的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  26. 請問carol為何選擇高筋嗎?  謝謝!

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    1. 小瓶子
      因為高筋麵粉筋性強
      麵皮才能桿的薄
      這樣層次才多~

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  27. 請問用高筋跟用中筋做出來的口感會有啥差別呢?

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    1. 俏媽咪
      因為高筋麵粉筋性強
      麵皮才能桿的薄
      這樣層次才多
      口感比較好

      如果真的沒有高筋
      就使用中筋~

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  28. 太棒了 =D>

    記載的好詳細 照片又漂亮
    引用了!
    感恩您的分享! @};- @};-

     

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    1. 歡迎雲芸的來訪
      謝謝 @};-

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  29. 真是厲害!我都買一家蘆洲現成做的.沒辦法我沒天份更沒手藝.看了肚子都餓了 =P~

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  30. 一般都買現成的
    不過自己做的
    肯定比較好吃又衛生 :)

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    1. 謝謝伊凡~
      自己做也蠻有趣的 :>

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  31. 實在是佩服你到五體投地.........

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    1. 歡迎糖心愛弟弟的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  32. 女兒補習回來問我:「妳知道log嗎?」
    哈~這三個字母分開來我都認得,合在一起就嘸宰羊了
    雖然當年數學還蠻強的,畢竟年代久遠~不能怪我啊!

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    1. 臭媽
      我也是
      我的數學又最不好
      聽到這些真是暈頭轉向 :">

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  33. 再加一些花生粉,.....喔.....人生至此,夫復何求!!

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    1. 加花生粉!
      沒有試過呢
      謝謝毛爸分享~~

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  34. 麵食類作法是否要有些基礎?好想學蘿蔔絲餅..

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    1. bevin
      任何事情都有第一次
      妳可以先從最簡單的燙麵法做
      蘿蔔絲餅
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=95735

      等到熟練了就可以試試酥皮類

      蘿蔔絲酥餅
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=31721

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  35. dear Carol 您好~
    最近很想在家做看看春捲皮.
    老妹一直在旁邊說不可能.
    因為沒有那種營業用的鐵板可以烙
    不過愈接近清明節就更想做看看
    希望carol 有空可以考慮教一下大家唷~
    真的很不好意思啦~先跟carol老師預一下約囉~ :P

     
     

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    1. MOLLY
      我其實在家做了好幾次
      但是總不能夠非常順利的操作
      做出來的春捲皮不是太厚就是無法成圓 :">
      所以一直沒有分享
      還在找有沒有更方便容易操作的方法~

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  36. 可以抓來吃嗎? =P~

    請問:
    一般中式點心都是用中粉,用高粉有特別用意嗎?謝謝Carol!

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    1. ami
      因為高筋麵粉筋性強
      麵皮才能桿的薄
      這樣層次才多
      口感比較好

      如果真的沒有高筋
      就使用中筋~

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  37. 原來要加糖呀!下次再來試試看。謝謝Carol的分享唷。

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    1. yuju
      糖加的不多
      只是提個味~

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  38. 年年-想創業的朋友歡迎來坐坐2010年3月18日 上午8:04

    =D> ~有水流不停。。有誰知~ㄎㄎ

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  39. 好有層次喔
    賣相好看相更是好
    比外面賣的還要專業ㄟ...看了就好想吃

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  40. 哇!真的很讚ㄋㄟ =D> 每次只要看到跟麵團有關的料理都會很開心尤其更是喜歡那青蔥的香氣連想到都會流口水ㄋ,carol的好手藝真讓人佩服順便和妳分享最近去麵館吃到的是用麵皮包裹著榨菜肉絲.酸豆.小黃瓜絲,麵皮的內部應該是塗抹類似甜麵醬吃起來口感很清爽我想你這麵皮一定很適合!

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    1. 謝謝Jade @};-

      把豐富的餡料包裹起來一定好吃
      謝謝分享 :x

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  41.  
    又是一個魚愛的味

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    1. 麵食我的最愛 :x

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  42. 你這個蔥抓餅真的是百分之兩百的迷人啊
    我一定也要來做做看 :x

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  43. LTT 的家居生活2010年3月19日 上午8:41

    這個蔥抓餅實在太美了! 會找時間來做做看!

    謝謝! :-*

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    1. LTT
      有時間可以試試 :x

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  44. 原來 在家真的不好做出春捲皮
    難怪外面ㄉ春捲皮都那麼貴呀 :D

    我想先用買就好了~~呵呵
     
     
     

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    1. MOLLY
      做春捲皮真的要有技巧
      我們不是天天做
      所以不是很好操作

      若能夠找到更好的方式
      我一定會分享 ;;)

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  45. 現在小朋友唸書很辛苦....大人多少也跟著累~~~想起我們小時候...唸書的時光,是美好的~~没有那麼大的壓力~~真好!!

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    1. 梅子
      現在的孩子唸書很辛苦
      雖然多元入學選擇多了
      但是壓力也更大
      我們做父母真的也跟著累 @-)

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  46. 想請問CAROL,為什麼我的抓餅做起來沒有層次,吃起來也像在吃熟麵團呢?
    我的每個步驟都跟CAROL的一樣耶!只是我把蔥改成香椿而已耶!

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    1. Karina
      煎的時候油不能太少
      而且要一邊擠壓餅皮
      讓餅皮在鍋子中就裂開
      不能依照煎蔥油餅的方式

      妳如果到夜市去看到小販煎的時候
      油量加的程度
      可能會吃不下 :P
      這個餅就是靠油煎到香酥
      最重要的是要不停用鍋鏟把餅皮壓鬆

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  47. 你好我又試做了很好吃
    但若想做一些起來放 要如何保存呢?

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    1. 盟君
      如果要多做一點
      妳可以將麵團完成到捲好的階段
      然後一個逼個分裝放冰箱冷凍
      要吃之前再退冰灑粉橄開
      也可以橄開用保鮮模一片一片隔好
      再放冰箱冷凍
      吃之前可以直接煎~

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  48. 謝謝carol,我再試看看再跟你分享喔~

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    1. Karina
      希望下一次會順利 @};-

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  49. carol,我想請問,
    我沒辦法把麵團桿到這麼薄,
    頂多到2/3大小,
    它一直回縮,捲起,怎麼辦?
    這樣的層次口感應該差很多耶...
    還有,在煎的時候,
    昰一直擠壓它嗎?
    我這樣做,結果屑屑掉一堆,但是麵團還是不怎麼分開耶...
    thx..
     

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    1. 暗星
      如果會回縮
      可以把高筋麵粉中的10%改成低粉
      這樣可以降低筋性比較好操作
      當然薄一點會比較層次多
      煎的時候其實油不能太少
      油多才容易煎的漂亮

      煎的時候用鍋鏟壓(最好有2個鍋鏟一起扯)
      有一點難形容

      以後有機會再做
      我看能不能拍影片 :P

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  50. 今天我做了,有香味但沒有層次,口感也像麵糰乾乾的
    而且在桿開時會一直縮回來(要再醒久點嗎?)
    後來桿多次就可以桿大些了,桿太久/多次的層次會不會沒了?

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    1. 如果會回縮
      可以把高筋麵粉中的10%改成低粉
      這樣可以降低筋性比較好操作
      醒置久一點也有幫助
      桿壓不會造成層次消失

      煎的時候油不能太少
      而且要一邊擠壓餅皮
      讓餅皮在鍋子中就裂開
      不能依照煎蔥油餅的方式

      妳如果到夜市去看到小販煎的時候
      油量加的非常多
      使用豬肉也會比較好操作
      這個餅就是靠油煎到香酥
      最重要的是要不停用鍋鏟把餅皮壓鬆

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  51. carol你好~我今天也是做了蔥抓餅
    遇到了跟很多格友一樣的問題~有香味但沒有層次,口感也像麵糰乾乾的,而且在桿開時會一直縮回來

    改天去買蔥抓餅時一定要好好做功課仔細觀察一番 :-B

     

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    1. nadia
      如果會回縮
      可以把高筋麵粉中的10%改成低粉
      這樣可以降低筋性比較好操作
      醒置久一點也有幫助
      桿壓不會造成層次消失

      煎的時候油不能太少
      而且要一邊擠壓餅皮
      讓餅皮在鍋子中就裂開
      不能依照煎蔥油餅的方式

      妳如果到夜市去看到小販煎的時候
      油量加的非常多
      使用豬肉也會比較好操作
      這個餅就是靠油煎到香酥
      最重要的是要不停用鍋鏟把餅皮壓鬆

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  52. 對了~忘記附上我今天辛苦的傑作~蔥抓餅 的網址
    麻煩carol 批評指教 @};-

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  53. 小臭B&小桐桐的媽咪2010年5月6日 下午4:31

    DEAR CAROL:
    我星期天有做但沒辦法像你做的一絲絲的!!但我很滿意啦!!謝謝

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    1. 雖然沒有一絲絲
      但是看起來還是很好吃 :x

      煎的時候要用力擠壓餅皮
      讓皮破掉
      出爐用手再抓鬆
      這樣才會有一絲絲的感覺~

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  54. carol如果要吃甜的口味要如何將甜餡料加入呢??

    因為在外頭的餐館有吃過甜的抓餅…很不錯呢…
    謝謝 :D

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    1. 甜的口味
      麵團要多加20g的糖
      整形的時候抹一層沙拉油或融化的奶油
      灑上一層白砂糖再桿開
      因為有糖煎的時候火不能大
      不然容易焦~

      這樣應該沒有問題 :)

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  55. 健康比較重要!!

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  56. 那天看到你提供的配方
    一直覺得很好玩
    想試試看
    所以 今天 我就下手哩~~

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    1. 希望星之微光做的順利 @};-

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  57. 小成功唷
    不過很可惜相機沒電不能充電
    所以沒有照片可以po上~~

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    1. 星之微光
      沒有關係
      很開心妳做的順利 @};-

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  58. 嘻嘻嘻.......老師好吃耶.....我家小豬們吃得津津有味的....謝謝你讓我可以吃到家鄉的美食
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!poofi32YFRndEX_9TpsoBIV3u7iRg5I-/article?mid=2716&prev=-1&next=2702

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    1. Jenny不客氣~
      很開心妳做的順利 @};-

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  59. 請問你 ..蔥花可用香菜代替嗎?
    這樣味道會不會怪怪的~

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    1. 香香
      我是覺得可以
      除非妳不喜歡香菜的味道~

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  60. 除了做   煎也是一門學問耶

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  61. 宏騏塗裝技研2011年4月3日 下午6:08

    謝謝老師~~難得假日和家裡的小寶貝一起揉麵糰
    既好玩又好吃~~

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    1. 很開心妳做出自己滿意的成品 :x

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  62. hi carol,
    請問為什麼我做的沒有一絲絲呢?我是有一邊煎一邊用鍋鏟拍打擠壓! please help, thanks

     

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    1. 煎的時候油不能太少
      太少麵皮就沒有辦法煎到酥鬆
      也拍不出層次~

      拍的時候必須在鍋邊用力擠壓
      將煎到酥脆的餅皮壓散
      層次才會明顯

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  63. samsamly
    煎的過程中小火就可以
    油熱了才放餅
    也會煎的比較酥脆~

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  64. 老師:
    1.放入80度的溫水,會不會把蛋燙成了半熟蛋花呢?
    2.揉麵糰時放的25g橄欖油是不是會比改放25g的豬油來得好揉呢?(總覺得改成豬油去揉,好像會讓麵糰更黏手)

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    1. 1.倒熱水的時候倒在麵粉上 不會趟熟的~
      2.應該是都沒問題 如果覺得橄欖油好操作 就使用橄欖油

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  65. 老師,因為我算是廚房新手,有些基本的問題還是不懂,希望您抽空幫我解答~

    1.)蔥抓餅使用高筋和中筋差在哪呢?
    是差在捍的時候,還是煎好時吃起來的口感呢?

    2.)每家的烤箱溫度不同,所以烤麵包和蛋糕的時間也不同,請問該用何種方式來判定麵包或蛋糕是否已經烤熟? 才不會導致烤太乾或烤不熟的情況呢?

    3.)西點用的泡打粉和小蘇打粉,二者功用分別是什麼?

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    1. 1.高粉比較有彈性
      口感比較Q
      看個人喜好選擇
      2.我建議你只有先依據我提供的建議
      再依照實際狀況自行調整
      多做幾次仔細記錄
      就能夠有自己習慣的正確烤溫及時間
      判斷標準
      麵包通常是表面呈現金黃
      蛋糕類是竹籤插入沒有沾黏

      3.都是膨脹劑

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  66. 請問老師!抓餅的麵團需要像麵包的麵團一樣摔打嗎?

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    1. 中式麵點都不需要像麵包的麵團一樣摔打
      直接搓揉7-8分鐘就可以~

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  67. 老师,请问 葱抓饼 和 葱油饼 可否前一天先准备好面皮,隔天早上才煎?

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  68. 請問carol老師,豬油和無水奶油二者比較,哪一個做出來的層次較明顯?謝謝!

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  69. 老師你好 請問雞蛋可以省略嗎 材料比例要不要調整 謝謝

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    1. 如果不加雞蛋
      就要多加50g的水代替蛋~

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  70. 請問我可以用 All purpose flour 取代高筋麵粉嗎?? Thanks!

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    1. 可以的~
      不過水可以減少10g~

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