2010年2月25日 星期四

赤肉羹麵線糊

    


過年前我和Jay去北投爬山,上山前在山下的一家小
店鋪喝了一碗麵線糊.乾淨的小店,老闆娘親切又和
善.因為還不到吃飯時間,店裡只有我們2個人,所以
老闆娘就跟我們聊了起來.自豪的告訴我們她煮的
麵線糊沒有加味精,麵線也是特別用鹿港的白麵線.
我們2個人把好吃的麵線糊吃個碗底朝天,不停頻頻
讚賞.

用心的料理一定可以讓品嚐的人感受到那份心意.






毛仔 過年前跟我提到想煮麵線糊,剛好過完年我們也
喜歡簡單吃,想起了小店中的美味.依照記憶中的味道
也煮了一鍋,自己覺得很可口.肉條醃漬過再用蕃薯粉
沾裹,下鍋煮過還是非常滑嫩.這鍋暖烘烘的麵線糊很
好消化,加一點香菜及辣椒醬特別對味~





赤肉羹麵線糊
4-6人份

材料:
前腿肉250g,蒜頭3瓣,紅蔥頭4-5瓣,蝦米1小把,蝦皮1小把,
雞蛋1顆,大骨高湯1500cc,白麵線300g,蕃薯粉適量

醃肉調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,糖1茶匙,五香粉1/4茶匙,
白胡椒粉少許,蛋白1/2個,太白粉1/2大匙

調味料:
醬油1大匙,香油1大匙,鹽,白胡椒粉各適量
清水2大匙+太白粉3大匙勾芡使用

步驟:
1.將前腿肉切條狀,用醃肉調味料醃30分鐘入味
2.蒜頭及紅蔥頭切末
3.蝦米及蝦皮泡一下溫水洗淨瀝乾



4.炒鍋中倒入2-3大匙油,將蒜頭及紅蔥頭末放入炒香
5.再將蝦米及蝦皮放入炒香
6.將高湯倒入煮沸
7.醃好的豬肉條均勻沾上一層蕃薯粉,放入煮沸的湯中
8.白麵線用另一鍋水煮至半熟再撈起放入湯中,此時加適當的調味
9.全部材料煮滾後用適量的太白粉水勾芡
10.最後打入一顆蛋花混合均勻煮滾即可



補充:
高湯的份量請依照麵線多寡適當調整
勾芡的份量請依照湯量做適當調整






格友延伸做法:

花媽的香茹赤肉羹麵線

rosemary的肉羹冬粉

chiu的赤肉羹麵線糊


































67 則留言 :

  1. 原汁原味的  很棒耶
    請問Carol有曾去過台北烘焙展(世貿一館)嗎?
     

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    1. Mie
      很多年前去過一次
      人好多~

      那一次就是唯一的一次~

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  2. 高雄也有ㄧ家很有名的麵線糊,但是他味精放很多,吃完後嘴巴很不舒服 :P

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    1. 肥喵
      加味精的料理當時好吃
      但是吃完後卻會口渴~

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  3. 看起來真好吃 ;;)

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  4. 只要用心
    真的就有感動呢
    Carol的料理讓人也有如此的感覺哦 :x

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  5. 原來麵線也可以這樣做,我也來做作看,我都是苦茶油煎薑絲放自來高湯做成麵線湯老爺的最愛~~ :))

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    1. 麵線好吃又容易消化
      謝謝分享 @};-

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  6. 好吃的料理 用"心"才會好吃

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  7. 是用白麵線製作的喔!!
    可以嘗試做做看ㄋ
    我家小孩和老公最愛麵線ㄌ

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    1. 我自己的午餐也常常煮麵線解決~
      很方便 :>

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  8. 哇!麵線~又是我的最愛...
    假日也來試試看...

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  9. 新年快樂.....赤肉羹最好吃了...

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  10. carol
    我昨天晚上肚子餓才去7-11買大腸麵線來吃,還不錯吃,最近我也常在吃麵線 :)

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    1. Grace
      大腸麵線也是我的最愛 :">

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  11. carol晚安~
    這種料理在彰化地區,也很有名氣,也是美味的地方小吃。

    也唯有用心在做料理,才會感動人心 :x 。carol也是個好的實例 =D>

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    1. JEFFERY
      有機會一定要親自品嚐 :> ~

      謝謝你 @};-

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  12. 簡單就是美味呀!謝謝分享的唷。 :D

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  13. Carol:
    新春愉快~~也祝闔家平安  喜樂
    過完年真的要簡單吃就好  減輕腸胃的負擔~~
    謝謝分享 :D

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  14. ♡小芬芬の純粹鄉村風♡2010年2月25日 下午11:46

    親愛ㄉcarol~~
    我昨天試ㄌ~~溫泉蛋~~http://tw.myblog.yahoo.com/fen180/article?mid=5593

    哈哈~~算是小失敗~~(沒在意時間~~熟ㄌ點~)
    不過~~我覺ㄉ也是好吃啦~~ :D (偶想~這就是自己動手做ㄉ成就吧)
    學員卻說~~這樣剛好阿~~
    過兩天~~還會再試~~
    這次~~會注意時間ㄌ~~ :P

    還是想謝謝carol對這裡ㄉ用心~~
    真不知~~偶以前怎ㄇ會浪費偶家那間~~灶腳~~咧~~(都沒在開火啦~~ :(( )
     

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    1. 謝謝小芬芬的分享
      其實我自己也試了很多次
      因為跟鍋子大小  溫度  蛋量多寡都有影響
      所以不見得每一次都順利
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  15. 挖~~好厲害~~ 寫得好詳細呀 

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    1. 歡迎庭庭的來訪
      謝謝 @};-

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  16. 鹿港麵線糊都是賣蒸過的黃麵線糊,換成白麵線應該也不錯

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    1. charlene
      有機會我一定要親自到鹿港品嚐 :> ~

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  17. 真材實料的赤肉羹,好吃. =P~

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  18. 我好喜歡吃麵線喔 ! :x

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    1. Chris
      我也喜歡吃麵線喔 ! :x

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  19. 我也好愛吃這種傳統美味呀~
    似乎已聞到香味嘍~

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  20. 謝謝妳的回覆喔!看的出來妳很享受作料理連這種小吃都很用心,有時會發現一點小用心就能把烹飪時碰到的問題解決(例如照片中把蛋戳小洞也一樣能做到蛋黃蛋清分離)真的得說妳很棒ㄋㄟ!

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    1. 謝謝Jade的鼓勵與貼心
      不要客氣 :">

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  21. 吼~~

    我自己做肉羹 , 魷魚羹 從沒成功過 :((

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    1. Linda
      這樣的肉羹方式不難的
      而且口感非常好
      妳可以試試 :)

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  22. carol   這個我好愛~   更愛大腸麵線~  要吃上2碗才過癮  :D

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    1. 安琪
      說到大腸麵線
      真的是我的最愛 :))

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  23. Dear Carol,
    請問要如何去掉國外豬肉的騷味呢?很想用豬肉做一些台式料理,但又不想每次都用滷的..
    還有,為什麼後面裹豬肉是用蕃薯粉而不是太白粉呢??
    謝謝妳

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    1. 流浪貓
      如果多加一些米酒醃一下不知道會不會改善
      或是妳找找看日式調味料"味霖"
      加一點試試
      我很多年前在costco買過一次絞肉
      也有這樣的感覺
      後來就不喜歡在costco買豬肉了

      沾蕃薯粉這樣的方式適合煮
      沾太白粉的方式適合炸
      不過都可以依照個人喜歡調整
      沒有一定的 :) ~

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  24. 麵線糊放在這有柄的白色小瓷碗裡,感覺更美味了呢^^

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  25. 謝謝你的分享...
    今天的晚餐吃得好開心喔!
    香茹赤肉羹麵線

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    1. 花媽的香茹赤肉羹麵線香噴噴 =D>

      謝謝特別來分享 :x

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  26. 哇~~~好久沒上來了~~~一上來剛好看到我家剛開幕的店賣的產品ㄟ~~赤肉羹麵線糊~~可惜我們是加盟的~~早一點看到我們就不用加盟啦~~~

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    1. 小萍萍
      我不是專業的
      只是隨便煮煮 :">

      祝福妳們的麵線店生意興隆 @};-

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  27. carol~~真是非常謝謝你

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  28. 謝謝胖媽媽分享 @};-

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  29. 這樣的組合展現食材的原味~超讚。 :D

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  30. 朋友:請問醃蛤蜊怎麼做。謝謝

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    1. 歡迎隨緣而美的來訪
      我先記下來
      有機會會跟大家分享 @};-

      謝謝~

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  31. carol
    我也做了這道,因為買不到麵線,所以我是放冬粉
    不過一樣好吃啦,謝謝你的食譜囉 :x

    還有好多菜想要做呢 ;)

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    1. 很開心rosemary喜歡
      也謝謝妳特別來分享 :x

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  32. 老師與您分享赤肉羹麵線糊~食材上有多增加一些~吃起來口感更豐富喔~謝謝您的食譜~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=476&prev=-1&next=471

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    1. 謝謝chiu跟我分享 @};-

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  33. 高湯可以用市售高湯罐頭或高湯塊嗎?謝謝

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    1. 沒問題的
      在與大骨高湯同份量的水中直接加入高湯塊就可以
      高湯塊份量可以自行斟酌

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