2010年1月25日 星期一

*鳳梨果仁蝦球

    

    
ALISA 提議要做的鳳梨蝦球,多加了蘋果及堅果,讓這
道料理更豐富一點.美乃滋不要使用太多,避免吃起來
太膩口.甜甜又帶著水果的酸,這道料理好吃又好看,當
做年菜也適合.





鳳梨果仁蝦球
4-5人份

一.蝦球部份

材料:
草蝦仁300g,

醃蝦調味料:
雞蛋1/2顆,鹽1/4茶匙,米酒1/2大匙,白胡椒粉少許


步驟:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後在水龍頭下沖洗乾淨,
   將蝦仁身上的黏液沖洗掉
2.用餐巾紙將蝦仁的水份擦乾
   (用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,蝦仁才會清脆好吃)
3.用刀在蝦仁背部切開4/5,攤開成為一個蝴蝶狀
4.蝦仁用蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘





二.醬料部份

材料:
美乃滋3大匙,檸檬汁1茶匙,罐頭或新鮮鳳梨片3片,
蘋果1/3個,蜜汁腰果少許,

1.蝦仁醃漬的時候可以準備醬料
2.蜜汁腰果切碎
3.若是罐頭鳳梨片將水份瀝乾,與蘋果切成丁狀
4.蘋果丁使用少許檸檬汁拌勻避免變色




三.組合

沾料:
太白粉適量

1.醃漬好的蝦仁均勻沾上一層太白粉
2.鍋中倒入適量炸油,油溫熱就將蝦仁放入
3.蝦子放入就改用中火,最後起鍋前改大火炸10-15秒
   可以把油逼出,比較不會太吸油
4.將蝦仁炸至金黃色撈起
5.將油再度燒熱,撈起的蝦仁放入鍋中大火再炸7-10秒撈起
   (炸2次蝦仁會更酥脆)



6.將美乃滋放入盆中,加入檸檬汁混合均勻
7.依序將炸好的蝦仁及水果丁放入與美乃滋混合均勻
8.裝盤後灑上蜜汁腰果碎即可





補充:
1.水果選擇水份不要太多的比較適合
2.蜜汁腰果可以用核桃,杏仁,花生等堅果代替



格友延伸做法:

雙胞胎水媽媽的鳳梨果仁蝦球

小惡的鳳梨蝦球

李小薇的鳳梨蝦球

ㄚ玲的我的心頭好『鳳梨蝦球』

pure寶貝的家的鳳梨果仁蝦球













































155 則留言 :

  1. 流漣你的網站許久了,沒想到可以搶到頭香耶…你很棒哦!所列示出的文字都是我迫切想得到的知識!加你在最愛囉!

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    1. 歡迎MAY的來訪
      謝謝 @};-

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  2. 這個鳳梨蝦仁好做又好吃,只要蝦仁新鮮配上堅果很對味!Carol又加了水果更健康呢!

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    1. Mary梅
      水果可以解除一些油炸的燥熱 :x

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  3. 我很喜歡吃這種酸甜的料理,味道實在很好吃呢 !!!

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  4. 這讓我想起我剛做的果醬
    若將美乃滋加上少許的草莓果醬
    一定酸酸甜甜的好好吃 =P~

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    1. Gloria
      美乃滋加上草莓果醬
      感覺不錯 :>

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  5. 看起來比大飯店還好吃呢!

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  6. 鳳梨蝦球
    是餐廳必點的一道佳餚
    兒子好愛
    愛油炸酥脆的蝦仁
    更愛甜滋滋的醬汁 :>

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    1. 這是小孩子口味
      我也喜歡 :"> ~~

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  7. Hello Carol,
    好幾次都在猶豫該怎麼處理只炸過一次的炸油~我知道Carol是萬能而且對於物盡其用非常有概念~我想請問一下你都怎麼處理只炸過一次的炸油呢? 因為那麼一大鍋油只用一次(有時候可能才一兩分鐘)就丟掉覺得很可惜也很浪費.......還有用來油炸的油該怎麼選擇呢?(花生油 or 橄欖油 or 蔬菜油...等) 謝謝唷!!

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    1. AJ
      通常如果只炸過一次的油
      我會留下清徹的部份做拌菜使用
      也就是不再加熱
      青菜燙熟就可以加入調味料及這樣的炸油拌勻

      如果炸製時間過久
      超過1個小時
      我就會丟掉

      我是使用芥花油

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  8. 最愛吃蝦子啦...
    好想開動喔~^_^
    @};-

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  9. ~美美小燕子~2010年1月25日 下午12:32

    carol:
    小燕子給carol小小建議~ :">
    美奶滋加上ㄧ點黃色芥末醬 那個味道也不錯喔~ ;)
    下次還有做可以試試看呦~ :x

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    1. 謝謝小燕子分享料理的好方法 :-*
      我有看過使用綠色芥末
      下次也來試試 :x

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  10. 每次想做這道料理時,都會卡在一個地方

    這問題看起來很笨,想很久了

    還是問問老師比較準一點

    可不可以用一般的沙拉來代替美奶玆?

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    1. 蒐阿關
      妳是說沙拉醬嗎?
      美乃玆應該就是蛋黃沙拉醬~

      還是我誤會妳的意思~

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  11. 我家兒子愛的蝦蝦~美乃滋~蘋果 ;;)

    營養均衡啥都有了 =P~

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  12. 雙胞胎水媽媽2010年1月25日 下午1:18

    這一盤好豐富ㄟ
    加入了蘋果和果仁看起來清爽又好吃ㄟ

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  13. 我沒聽過這道菜ㄟ!我剛聽到時我還以為是把鳳梨和果仁一起變成一顆蝦球~哈哈

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    1. 小精靈好有創造力喔 :x

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  14. 這個程度有點高呢。呵呵。^^
    不過,很感謝Carol的分享。

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    1. yuju
      其實不難的~~
      以後有機會再試試 ;;)

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  15. 沒想到可以和蘋果搭吔~ :D

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    1. 咚咚
      加了蘋果口感更好 :x

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  16. ☆季香美甲☆2010年1月25日 下午3:00

    恩~改天ㄧ定要來試試看這道菜

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    1. 謝謝季香美甲~
      歡迎來訪 @};-

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  17. 真ㄉ太棒ㄌ...小孩最愛吃

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  18. 是呀~~滿適合家中有小朋友的料理哦~~

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    1. bobo
      這是孩子喜歡的味道~

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  19. 小朋友最愛這道菜了
    每次去餐廳必點這道
    沒想到還蠻簡單做的
    家裡剛好有一些蝦仁
    可以來試試
    謝謝carol

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    1. 希望sherry和家人喜歡 @};-

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  20. 繽紛又好吃的蝦球,這盤年菜清爽不油膩!!~ :x

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  21. 格友你好~好喜歡你的部落格喔
    還會超筆記回去用功~食物好吃又很美
    想請問格友 ~有推出年菜系列嗎?
    初為人家媳婦希望可以露一手~嘿嘿

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    1. 歡迎小妍的來訪
      謝謝鼓勵~

      年菜可以參考這裡
      其中也有年節料理
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=21282&prev=21283&next=21281&l=f&fid=15

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  22. 哈哈,太好了。这次新年回家可以自己煮年菜了!
    现在看着都快流口水了

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    1. 歡迎爱雨的來訪
      謝謝 @};-

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  23. 這個我喜歡
    找個機會試看看喔

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  24. 最愛這種帶點微酸 又甜甜的料理
    加了腰果 口感吃起來更酥脆 真的好幸福 ^^

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    1. 娃娃
      我也喜歡這種水果入菜的料理 :x

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  25. 加入堅果  口感變的更好ㄋㄟ~~ :x

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    1. abebe
      堅果可以加分 :>

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  26. 謝謝您的分享.......
    格主說中了我的點了,明白這道料理是過年的年菜,所以我從現在開始試做....希望除夕夜能讓家人看到不一樣口味的年菜.......

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    1. 希望ALISA家人會喜歡 :x

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  27. 真的好剛好,昨天家裡一堆鳳梨跟蝦仁,沒有想到CAROL就做了這一道!!
    我有把你的食譜印出來做成FILE吔,偶爾就拿出來看一下,今天有哪道CAROL料理可以做~~

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    1. 希望Wagamama會喜歡 @};-

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  28. 這個好好吃........... =P~

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    1. 歡迎mina高的來訪
      謝謝 @};-

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  29. 每次看你做菜 總覺得既簡單又美味
    但自己做起來 就不覺得簡單了
    果然做菜也需要天份 呵呵呵

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  30. 謝謝了.這是小女最喜歡吃的一道菜.我明天去買蝦試試看.謝謝.

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    1. 小彩
      這道料理大人小孩的接受度都高
      希望女兒喜歡~

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  31. 好讚好美的一道菜 =D>

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  32. 哇~好好吃~ =P~

    我也要學,兒子的最愛! =P~

    carol有空別忘了來驗收百合的泡菜哦! :D

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    1. 百合的韓國泡菜好夠味呢 :x
      謝謝分享~~

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  33. 中醫養生認為,蝦味甘性溫,有補腎壯陽

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    1. 謝謝michelle分享 @};-

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  34. 這道菜
    大人小孩都愛吃 :)

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  35. carol:
    最愛吃這道蝦料理了
    酸甜的水果
    軟Q的蝦仁
    再拌點美乃滋
    真的讓人停不下來呀! =P~

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    1. sammi
      好吃的元素都集結在一起 :x

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  36. 這是鳳梨蝦球的豪華版. :D

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    1. 肥媽
      自己吃料要多一點 :D

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  37. 今年過年我來上這道菜試試看,謝謝carol分享

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  38. 喔~~~好久沒做這道料理了,有了蘋果和堅果,這道菜好像如虎添翼ne,嗯~好吃。 =P~

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  39. 宅急修家電0933-2479452010年1月26日 下午3:39

    加上蘋果風味更佳  讚喔!

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  40. 請問美乃滋是Carol之前做的嗎?我買不到台灣的那種美乃滋, 結果我用日本得那種美乃滋, 味道變得好奇怪
    可以用您Blog上教的美乃滋嗎?

    謝謝

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    1. uland
      沒有問題
      我做的美乃滋就可以
      希望妳喜歡 :)

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  41. 看起來就很好吃呢!! =P~

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  42. 這可是"大人""小人"...都愛的一道菜~~~ =D> 出門幾天...還是在家舒服...要吃什麼都可以自己做,在外面...有一餐没一餐的.. :))

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    1. 梅子
      所以我老公很不喜歡去外面吃飯
      連點菜都覺得麻煩 :P

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  43. 看起來好吃又易學
    這次過年可來試一下
                                            

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    1. 歡迎夢幻海豚來訪
      謝謝 @};-

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  44. 對不起,我沒有寫得很清楚 :">

    我應該要問的的是:所謂的美奶滋可以用市面上的桂冠沙拉醬代替嗎?

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    1. 蒐阿關
      我就是用市售的桂冠沙拉醬
      沒問題的~
      這種沙拉醬也就是美奶滋~

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  45. 酸中帶甜
    又加入腰果    酥酥脆脆
    真是ㄧ大享受~
     

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    1. 飛迅媽咪
      大人小孩都喜歡 :>

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  46. 老公喜歡吃蝦料理, 一定要把它學起來 ;)

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    1. 希望乳牛姨跟老公喜歡 :x

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  47. 妳的廚藝這麼好
    妳的家人真有口福

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    1. 歡迎juliane的來訪
      謝謝 @};-

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  48. 這是一道小朋友喜歡的料理~我引用分享謝謝喔!!~~

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    1. 希望自在屋家人喜歡
      謝謝 @};-

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  49. :D 真是讓人看了垂涎三尺哩~真是好手藝~~

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  50. 炸時的火是大火還是小火呢~
    大火會不會讓食物快速變焦?

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    1. 橘子
      蝦子放入就改用中火
      最後起鍋前改大火炸15-20秒
      可以把油逼出
      比較不會太吸油

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  51. Carol你解了我多年的疑問了!!! 小時候只要爸爸的客戶到台灣. 我媽媽就會做這道菜給他們吃 (對~ 就只有阿斗仔來的時候才做). 一直記得那蝦子裹著美乃滋的味道. 兩年前因為要"辦桌"請我那還未成為公婆的公婆吃飯. 我問我媽媽這道菜怎麼做. 她居然完全不記得她有做過這道菜啦!!!! 吐血. 我因為不知道是怎麼做的 (印象不深) 所以怎麼 Google 都找不到. 現在終於謎題破解. 馬上存檔起來. Carol 真是太棒了~ :x

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    1. 原來姑娘跟鳳梨蝦球有這麼深的感情
      下一次自己試試
      可以回味好時光

      謝謝妳 @};-

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  52. 精靈似的惡魔2010年1月28日 下午5:46

    這道我也要學起來...

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  53. 真是美味的一道菜
    看的人食指大動!!! =P~

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  54. 從相片中那把刀  可看出carol的努力.認真和專業了... =D> =D> =D>

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  55. 請問Carol蝦子從下鍋到第一次撈起大約需時多長呢?
    因為第一次試做蝦子肉有些老耶 :(

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    1. C.C.
      不需要炸太久
      這次炸覺得老
      下一次時間就縮短一些~

      火力可以調整大一點~

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  56. carol姐姐~
    如果買劍蝦~
    妳都怎麼挑沙腸丫? :-?

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    1. 小貝兒
      我都是直接用牙線棒尾部
      朝蝦背殼與殼的接縫處(厚度約蝦子1/3)戳下去
      再直接挑起
      這樣就可以把沙腸挑出來

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  57. 请问carol,这道料理一定得放柠檬汁吗?

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    1. 爱雨
      不一定需要
      加一點只是讓美乃滋的甜味降低些
      不加沒有關係~
      用白醋也可以~

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  58. 為什麼鳳梨蝦球沒有圖片呢 @};-

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    1. candy
      可能是系統出了問題 :) ~~

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  59. 可能是我家電腦的問題....
     
    鳳梨蝦球有圖片了 :">

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  60. 看起來好好吃喔 =P~ =D>

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    1. 歡迎CHERRY的來訪
      謝謝 @};-

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  61. Hi Carol,
    晚上做了這道菜,真不敢相信!
    簡直跟餐廳上的菜一樣,而且材料還更加豪華豐富!
    一家3口吃得好開心^__^
    有妳真好,謝謝妳!(我知道說了N百次了。。。還是要再說一次 :x )

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    1. 很高興小美人魚喜歡 :x
      也做的很成功
      謝謝特別來分享~
      這是我最開心的時候~~~

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  62. 快過年了 引用您的食譜過好年 分享您的幸福~
    同時祝福 carol 心想事成 閤家平安 
    謝謝 感恩!

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    1. 歡迎ttd的來訪
      謝謝 @};-

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  63. °◦ღ Sammi ღ◦°2010年2月8日 下午11:57

    carol~~這道我超愛的
    哈哈~~今年媽媽買了很多的蝦子
    嘿嘿~~可以來做這道菜了 讚唷~~~ =D>

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  64. 我在家已經做超過3次以上,連來訪的客人都大快朵頤,真的很謝謝Carol :x

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    1. 很高興艾蜜莉媽媽喜歡~

      謝謝妳的分享 :-*

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  65. 今年過年做了Carol的鳳梨蝦球 婆家所有小姑小叔都稱讚不已
    一上桌一下子就被一掃而空 真是太感謝Carol喔!
    新年到也祝福Carol新年心想事成 萬事如意~ :D

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    1. 很高興家人都喜歡
      謝謝雅貝 分享 @};-

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  66. 借我引用.謝謝!!

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  67. 加蘋果~!!!真是好主意!我不太喜歡鳳梨...但是很喜歡蝦球 :P

    以前都怕鳳梨都會浪費掉所以都做原味蛋黃醬拌(不是甜的帶有黃芥末味)的蝦球~
    對了~蝦球的外皮可以用3大匙低筋+2大匙水+1/4茶匙泡打粉 拌成麵糊沾來中溫油炸~
    就算涼了也很脆很好吃喔! ;)

     
    另外請較一下carol老師,夜市賣的那種地瓜QQ球、芝麻球怎麼做?適合在家裡製作嗎?

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    1. 謝謝蛋包的分享~
      加黃芥末的醬料也好吃

      我先記錄下來
      有機會再試試 @};-

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  68. carol您好
    想請問像這種要醃漬的部份,
    如果醃漬的時間比較長,
    會影響出來的味道嗎??
    我想早上處理到醃的部份,
    放冰箱冷藏,
    晚上再使用,
    這樣可以嗎??
    像豉汁蒸排骨的排骨也是
     
    還有真的很感謝carol的分享,
    我每次都在這裡找菜單,
    內容都非常的詳細,
    真是太感謝了 :x

     
     

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    1. 美味早餐
      如果妳要醃漬比較久
      鹽或醬油的部份可以再稍微減少1/3
      這樣時間長也沒問題~
      豉汁蒸排骨也是這樣處理

      希望妳順利
      也謝謝妳的鼓勵 @};-

      歡迎來訪~

      刪除
  69. 請問Carol~

    要如何判斷油熱的程度已經可以把食材放下去炸了呢??

    我很想嘗試炸的料理~~但怕油量跟熱度不會拿捏

    反而把食物炸焦掉了@@

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    1. 油熱的時候會出現一些細小的泡泡
      然後妳可以丟一小塊材料進鍋
      如果馬上就產生許多泡泡
      就表示油溫差不多了
      如果材料丟進去下沉也沒有大泡泡
      表示油不夠熱

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  70. 雙胞胎水媽媽2011年2月26日 下午2:37

    昨天水媽再次做了鳳梨果仁蝦球給家人吃
    大家都讚賞有加ㄟ謝謝老師喔
    水媽愛你喔

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    1. 我也愛水媽喔
      真開心妳們喜歡 :x

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  71. 我也做好囉^^超好吃的~~一下子就清盤了XDD

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    1. 謝謝小惡跟我分享 @};-

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  72. 這個我超愛吃的,
    與你分享http://www.wretch.cc/blog/lisa8552kimo/25814240

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  73. 老師~鳳梨果仁蝦球借我引用喔~謝謝~ :x

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  74. ☆♥紫薰♡★2012年2月20日 下午5:40

    感恩分享

    我今天完成"鳳梨蝦球"了 :))

    終於學會了~~YA!! :D

    謝謝carol唷 :-*

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    1. 很開心紫薰做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  75. 老師:若不能吃美乃滋,要用甚麼取代較好?謝謝 :)

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    1. 那建議使用原味優格代替~~

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  76. Carol老师您好,请问如果我想虾球沾上麦片拿去烤箱烤或起锅香煎,而不是拿去炸可以吗?建议的做法是什么? 谢谢老师 ^^

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