2010年1月22日 星期五

豆腐燒魚

    



Leo開始放寒假了,早上的時間終於可以喘一口氣.不用
清晨5:30就起床打仗,可以賴賴枕頭山,悠閒一點吃個早
餐,我也多了一個好幫手幫忙做做家事.

這一個學期他努力的適應高中生活,參加學校的游泳校
隊,還要面對繁重的課業,連他喜歡的鋼琴都沒有多餘的
時間練習.有時候看著他日漸長高的背影,我忽然覺得時
間快到我無法想像.

以前工作忙的時候,還不到2歲的他就必須去上幼幼班.每
天跟著我和Jay早早出門,晚上7:00才能夠去接他回家.還
記得他第一天去幼幼班時,老師抱著他,他很難過我要離開,
眼睛含著淚水跟我們揮手說再見.那副堅強的模樣一直在
我心底.貼心的他知道不能給我們添麻煩,自己忍耐著不哭.

這樣的個性讓他一直都是個窩心體貼的孩子,回想起這些
有趣的片段都讓我倍感溫暖.





我是個很愛吃辣的人,每餐無辣不行.Jay跟Leo也都被我
訓練的很能吃辣.買到了新鮮的吳郭魚,腦子裡就浮現這
一道超級下飯的料理.小的時候很不喜歡吃吳郭魚,總覺
得有一股土味,所以媽媽都會使用大量辛香材料來搭配.
不過現在的吳郭魚已經沒有土味,怎麼烹調都好吃.

加了甜酒釀一塊燒,其中的豆腐更是偎到入味,這道重口
味的四川料理可是會多讓Leo多添一碗飯~





豆腐燒魚

材料:
吳郭魚1尾,蒜頭6瓣,紅辣椒1支,薑6片,青蔥3支,板豆腐1塊

調味料:
辣豆瓣醬1.5大匙,蠔油1.5大匙,烏醋1.5大匙,甜酒釀4大匙,
白胡椒粉少許,高湯250ml,香油適量,太白粉水少許


步驟:
1.魚身2面各劃上3道斜線,淋上1大匙米酒及灑上1/4茶匙鹽抹均勻
   醃漬20分鐘
2.蒜頭及薑切末,紅辣椒及青蔥切小段,板豆腐切塊
3.醃好的魚將表面水份用紙巾擦乾避免煎魚的時候起油爆
4.平底鍋中放入2-3大匙的油,油熱後將魚放入
5.魚放入不要一直翻動,中小火約煎4-5分鐘才翻面
6.將2面表皮都煎至金黃即可撈起
7.原鍋將蒜頭末,薑末,紅辣椒及2/3的青蔥加入炒香
   (若煎完魚油不夠,可以適當添加少許)
8.將辣豆瓣醬,醬油,烏醋,甜酒釀,白胡椒粉加入拌炒均勻
9.再將高湯倒入



10.煎好的魚及豆腐放入
11.小火慢慢燉煮至湯汁收乾到剩下約1/3,將魚先撈起放盤子中
     (中間必須將魚翻面,使得味道平均)
12.將剩下1/3的青蔥花及香油加入煮沸,少許太白粉水勾薄芡
13.最後將湯汁及豆腐淋在魚身上即可




補充:
1.沒有甜酒釀,請用2大匙米酒加1/2大匙糖代替

2.
高湯做法請參考:中式高湯

自製甜酒釀請參考 : 甜酒釀




格友延伸做法:

咚咚的豆腐燒魚

胖妞阿姨的豆腐燒魚

Elmer的香又辣的"豆腐燒魚"































126 則留言 :

  1. 學生放寒假~我也可以放假一個月~
    不用接營養師的電話真好~
    耳根子清淨多了

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    1. 橘子
      可以輕鬆一下很不錯 :>

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  2. ♥↖★謝謝 您的分享!★↗♥

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  3. 我也很愛吃辣~~
    Carol的這道菜更是我的最愛~~~(好想吃喔) =P~

    可是我家老爺跟少爺都無法吃.....(含恨中壓) :((

    PS.好想去Carol家搭伙喔 :P

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  4. 只煎一條魚怎麼夠  =P~

     

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    1. ann
      一條魚還真的不夠呢 :D

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  5. 這道菜我們家大大小小都愛
    他們無法抗拒紅燒吳郭魚的魅力
    平時一條魚可吃好幾餐
    紅燒吳鍋魚那一餐一定可以盤底朝天
    我還不曾加過豆腐下去煮
    下次試試看一定更受歡迎
    謝謝carol的分享
     

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    1. sherry
      加豆腐好吃
      豆腐會吸收湯汁
      尤其慢慢燉煮到豆腐內部充滿孔洞是最棒的 :>

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  6. =P~ 看起來好下飯喔!

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  7. Leo真是個貼心的孩子,我想carol姐姐一定感到很辛慰,有這麼棒的孩子~
    希望他能適應學校的生活~
    小不點也很愛吃辣,光是看到這魚的配色就叫人胃口大開~
    我想這一定很下飯 =P~

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    1. 謝謝小不點 @};-

      我無辣不行呢 :D

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  8. carol,午安~
    打包一盤好菜肥家囉... ;)

    小周末愉快~

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  9. 豆腐燒魚很下飯喔!肚子餓了呢!

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  10. 媽媽咪呀,我又來了
    下次你可以買再小1號,約當手掌大或小一些些,
    煎到金黃,直接灑上黑胡椒鹽或花椒鹽,
    喔!簡直就是...................
    只能意會不能言傳的啦 [-(

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    1. 謝謝黑妞分享料理的好方法 :x

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  11. carol午安
    這道豆腐燒魚看起來好辣喔
    不過我想肯定很夠味...很下飯..
    我喜歡吃魚..下次來試試~ :x

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    1. 謝謝snoopy :x
      冬天吃一點辣可以保暖~~

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  12. 這道豆腐燒魚看起來的確好下飯~可多扒幾碗飯ㄋ =P~

    辣的夠味~顏色搭配也非常視覺,真的沒缺點可言!相信你的家人一定不會挑選外食,有carol的好廚藝,幸福滿滿ㄋ~! :x 會不會養挑了嘴?外食都比不過家裡的美味 ;;)

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    1. 謝謝erin的鼓勵~ @};-

      我們是真的很少外食
      在家裡吃比較不拘束~

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  13. 可是我媽都說
    吳郭魚在受汙染嚴重的河流都可以存活的很好
    吳郭魚很毒的
    叫我們都不淮吃它

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    1. wanting
      現在的吳郭魚都是養殖的
      不是汙染嚴重的河流中撈補的
      應該沒有這樣的問題~

      不喜歡可以換成其他的魚

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  14. 豆瓣魚....是我最愛的菜之一 ...可惜家裡沒一個人要吃辣. 一大瓶大陸老家自己炒的辣豆瓣到現在仍冰在冰箱裡. 這道菜真是超級下飯的.

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    1. 周媽
      我比較壩道
      所以兒子和老公都要依我的口味 :">

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  15. 我的一道拿手菜就是豆腐黃魚呢
    跟這道有異曲同功之妙

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    1. PONY的手藝一定很棒 :>

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  16. 謝謝您的豆腐燒魚
    我喜歡 @};-

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  17. 這道也是我家的最愛,只是兒子還小,家裡幾乎沒有辣的料理,真是忍壞了愛吃辣的我.
    昨天也燒了這道紅燒魚,可是魚販明明跟我說是海水的,結果卻有土味?好氣哦,下次再去罵那魚販...

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    1. Lulu
      有土味好掃興呢 B-)

      等孩子大一點再做小辣的吧~~

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  18. 哇!!
    不愛吃辣的我也好想吃唷 =P~ =P~ =P~ =P~

    我喜歡清蒸魚
    可以吃下一整條 :))

    有空來逛逛 @};-

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  19. 今天的晚餐就是它囉~~~~看起來好想吃....我都餓了~~~

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    1. 希望嘰咕會喜歡 @};-

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  20. 好棒的一道菜, 一菜雙吃真棒! =D>

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  21. 小兔也喜歡有一點辣的菜~~很開胃 :x

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    1. 小兔
      我上了辣椒的癮 :P

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  22. ~美美小燕子~2010年1月22日 下午8:18

    carol:
    每次煮這道菜 小燕子總是會浮現這段話
    (千滾豆腐萬滾魚)哈哈~
    就是要燒很久~哈哈~~

    是阿!有時候時間真的令小燕子覺得快的可怕
    妳說得畫面我也有 第一次送孩子上幼稚園
    含著淚光望著我離開學校  其實是我哭著出去的
    現在居然都176了呵呵~

    跟carol分享風雞喔~我剛剛po好了~
    晚餐我們全家都讚不絕口 :-*   妳真是小燕子的寶典呢 :x

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    1. 兒子已經可以保護妳了
      看到他現在高大的模樣
      小燕子一定更有感觸

      豆腐會吸收湯汁
      尤其慢慢燉煮到豆腐內部充滿孔洞是最棒的

      我晚一點過來
      很開心妳們喜歡 :x

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  23. 我也超愛吃辣的說,謝謝分享美味的料理。
    下次再來試試看。^^

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    1. 希望yuju和y先生會喜歡 :x

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  24. Carol 這真是一道好下飯的菜~ =D>

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  25. 我也是很怕吳郭魚的土味,想到就覺得怕怕... :-S  但是看到你燒的魚,我的肚子就餓的好想吃宵夜 :-< ,說到這裡,我能點豆花嗎?沒有住在寶島,都買不到熱呼呼的花生豆花,這裡的豆花都是吃鹹的好不習慣喔!懷念台灣的豆花... =P~  carol妳可以出書了啦!你是我們的美食專家.... :x

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    1. 謝謝欣欣鼓勵 @};-

      豆花在這裡
      可以參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=77657

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  26. 還有仙草...燒仙草..也能嗎? :x

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    1. 欣欣
      我先記下來
      有機會會跟大家分享

      謝謝妳的建議 @};-

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  27. 肚子真ㄉ餓ㄌ
    顏色好漂亮ㄜ

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  28. Leo都高中了喔!在台灣讀國/高中都很辛苦說!不過還好每天Carol媽媽會煮好吃的料理,讓Leo有足夠的體力去應付繁重的課業壓力!

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    1. 霓媽
      高中的課業真的非常繁重
      有時候看他唸的很辛苦
      真希望能夠幫忙分擔~

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  29. 想念吳郭魚的滋味啊 :((

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    1. 阿嬌
      下一次回來好好吃個夠 ;;)

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  30. Leo 真懂事,孩子不用趕早上課,媽媽心情也鬆了,我能體會 :x

    豆腐燒魚加辣,下飯啊! 
    我只能以魚片取代,看到 carol 這一盤道地的料理忍不住又垂涎啦!

     

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    1. Gloria
      大概他從小就知道爸媽忙
      沒有辦法照顧
      所以他很獨立

      他放假~這一陣子我也可以輕鬆許多 :> ~~

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  31. 我是我們聚餐必點的合菜之一.簡單好吃下飯容易作很有成就感.謝謝了

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  32. 真的是一道超下飯的好菜

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  33. 哇!色香味俱全.
    好吃. =P~  

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  34. carol  早安安 !!
    小金魚好喜歡那草莓乳酪慕斯蛋糕滴甜蜜滋味喔 :x

    金魚感謝 carol 的好手藝分享.. carol 妳真的好棒喔 =D>

    好愛妳唷 !! :-*   小金魚蛋糕帶回家囉 ;)  3qq :-*

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  35. carol姐:
                 看了您的心情手札.我的兒子現在也是一歲多.還不滿二歲.如果要我送他去幼幼班.而他含著淚水跟我說再見.我可能會於心不忍.衝動得把他抱回身邊.......想到這裡已經紅了眼眶.看來我真的是個不夠堅強的媽咪......
                 很喜歡看您的生活日記.字裡行間流露出恬靜.恬淡......我想真正的幸福就是這樣吧!
                  我會努力.有一天到達您的境界......自在生活

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    1. 小圓
      其實也沒有辦法呢
      當時也很希望能夠馬上帶著他回家~
      現在有多一點時間
      孩子已經長大了
      不過想到這些還是覺得很甜蜜~

      謝謝小圓的鼓勵 @};-

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  36. Dear Carol,
    哇臺灣寒假開始了耶,又是個讓學子們好好充電的時候了
    這道菜的醬很下飯喲

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    1. Yee
      今年的寒假很長
      可以讓孩子多充實客外活動 :x ~

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  37. Carol早安 @};- @};-

    這道魚燒的好棒啊
    我最喜歡吃魚了,尤其是魚頭喔! :))

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    1. 謝謝逍遙奶奶~
      我也愛吃魚頭 :">

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  38. 原來甜酒釀也可以這樣用ㄛ~~~以前都不知道說!!
    不過看這樣辣 真是過癮 不過我也只能過乾癮 :((

    下次來跟學做個不辣版 :))

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    1. 愛美麗
      甜酒釀適合做肉類的料理
      代替米酒使用

      不能吃辣就用不辣豆瓣醬
      一樣好吃~

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  39. carol姐姐~
    我前些天也做過類似的料理A~
    我家呀。。。。
    不愛吃辣的孩子三枚。。。。
    我也是其中一枚。。。。
    但至少我沒有我兩枚老妹那麼脆弱。。。。 :))

    煮了這一道。。。。她們都不敢吃。。。。直呼太辣了。。。。
    可速偶無辜的說:人家的豆辨只放一點點A。。。。
    她們是只要有辣就不行了。。。。 (:|

    所以這條魚就剩下我與老爸老媽獨享嘍~
    真的很下飯A~
    吃這魚~飯會多吃一碗喔!
    所以想減肥的人要注意了~ :>

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    1. 小貝兒
      吃辣不知道是否可以訓練
      我們家兒子本來也不敢吃辣
      但是現在吃辣程度也很厲害 :P

      這一盤菜
      可以讓飯鍋底朝天~~

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  40. 忘了問說,如果沒有甜酒釀可以用什麼代替嗎?
    謝謝辛苦的Carol的回答呢。 :x

     

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    1. yuju
      沒有甜酒釀,請用2大匙米酒加1/2大匙糖代替 :)

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  41. 真是對不住Carol, 我找到答案啦。
    原諒不用心的我吧

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    1. yuju
      真的沒有關係~
      不要覺得不好意思~

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  42. 以前我也常弄紅燒吳郭魚,我們不吃辣只是一堆蔥、薑、蒜爆香加一點醬油,就香的不得了 :D

    兒子今天聊到老闆說我們給他的[軟實力]相當好,他也希望自己能給下一代好的基礎栽培
    聽得我們好欣慰 :x

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    1. Emerald有個優秀的孩子
      真的值得欣慰 @};-

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  43. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年1月23日 下午3:56

    嗨 carol,

     
    這道料理小P可以改掉魚和蒜的部份
    就可做成紅燒豆腐囉 :D

    這樣我這位學生像不像很會舉一反三呢 :P


    carol週末愉快哦 :x

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    1. 聰明的主意
      希望小p喜歡 @};-

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  44. 好好吃喔~
    不知carol會不會做牛軋糖????

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    1. 曉芬
      我是知道做法
      我們家對牛軋糖都興趣缺缺
      等我買了材料少量做一點給大家參考~

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  45. 對ㄋㄟ~我也常用這一招對付魚腥味重的魚 ;)

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    1. 粉紫豬
      這樣的調味可以去腥 :>

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  46. 妳好, 我是Laura的女兒, 哇噻! 妳好厲害喔! 我媽媽有時候都會看妳作的菜. 佩服佩服!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-

      很高興認識新朋友 :x

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  47. 魚好愛吃魚
    可是一個人的魚
    燒隻魚來吃的機會少
    畢竟隔餐的魚味道便走了

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    1. 人少最不好做料理了 :(

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  48. 以前常去濟南路吃豆腐燒魚, 好懷念的口味.
    當然自己做也可以啦! 懷念的是那舊時光吧!

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    1. 肥媽
      濟南路那裡有很多懷舊的餐館~~
      我也喜歡 :x

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  49. 年年-想創業的朋友歡迎來坐坐2010年1月24日 下午7:23

    每次看到妳介紹的菜。。都讓我口水留不停呀。。。ㄏㄏ
    能娶到像妳一樣會燒菜的老婆。。真是上輩子燒了好香呢。。^^ :x

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵~ @};-

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  50. 你的魚煎得好漂亮喔!!! 我這兒買不到帶頭帶尾帶魚皮的魚 @-)  重點是我這兒的魚爆貴. 好怪. 明明就靠海... 也許我會用同樣的做法來做 "沒頭沒尾沒皮" 的魚吧~ 呵呵

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    1. 謝謝姑娘
      外國人不喜歡看到"頭"
      沒有頭尾一樣可以做好吃的魚料理 :x

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  51. 今天照著Carol的方式做,果然大家很捧場,一大條魚沒兩三下就吃光囉,謝謝Carol敎我們作好吃的菜^O^

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    1. 很高興優乳乳跟家人喜歡~
      謝謝特別來分享 :x ~

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  52. OH~看起來超好吃的~好想吃一大口(不是一小口哦!!)
    謝謝媽咪的分享~
    有空我也來做看看^^

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    1. 謝謝Debbie @};-
      希望妳會喜歡~

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  53. 安安~
    豆腐跟魚有光合作用!!豆瓣醬跟甜酒讓是好朋友!!讚 =D>

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    1. 魚媒人說的沒錯 :x

      謝謝 @};-

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  54. 這一道料理~Runa會自動把辣椒省略掉的 :P :))

    沒辦法,我們家沒有一個能夠吃辣 :D

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    1. Runa
      其實不加辣
      只要有蔥薑蒜這些材料紅燒
      也是好吃 :x

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  55. 家裡有老人家...沒辦法讓我霸道啦. 上週末回婆婆家煮飯,  看到桌上有不辣的豆瓣醬 (我覺得有點像甜麵醬 只是沒那麼甜)... 就拿來煮了這道豆腐燒魚 . 公公一下筷就說" 這道好吃 "...讓我安心許多. 果然一盤吃光光.

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    1. 周媽
      沒錯
      跟老人家一塊
      不可以霸道 :P ~

      很高興公公喜歡~~

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  56. 天啊....

    最愛那個入味的豆腐 !!!!!

    太下飯了 !  =P~

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    1. cw
      豆腐燉到有孔洞充滿湯汁最好吃了 :D

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  57. 看起來很開胃,正所謂無辣不歡,我喜歡~~~ :x

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  58. 紅燒的豆瓣醬,我推薦.. 海霸王的蒜味豆瓣醬,一點都不辣,我家小一、小三的孩子都敢吃。
    吳郭魚最適合紅燒,海吳郭較小也不會有土味。(現吳郭很少有土味了,不新鮮吧~)
    跟您說喔,這就像我家的紅燒魚..
    魚不用先撈起,那些醬汁先醃蔥、蒜苗、香菜,
    魚煎熟後,將醬汁倒入(蔥、蒜苗、香菜留著),將魚燒入味
    那些留著的蔥、蒜苗、香菜再下鍋,燒至軟熟。
    香菜可以起鍋前再放,香味還在,不然失了色澤。
    沒豆腐也可以用洋蔥代替。洋蔥炒熟軟又加了道甜味。
    我公公最愛吃我燒的魚,連婆婆都沒得到公公的真傳(山東人)。

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    1. 謝謝Minnie分享料理的好方法 @};-

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  59. 我每次看見你在描寫妳和兒子之間的互動都覺得好溫馨
    感覺妳有各良善又貼心的好兒子喔 ;;)

    這樣一尾魚..給正在長大的孩子一個人吃剛剛好 :D

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    1. 風信子
      我們家兒子傻呼呼 :P ~
      算是很貼心的孩子~

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  60. 原來豆腐燒魚,還有這樣做法,我每天都很期待您提供的菜色,謝謝妳不吝嗇提供資訊,讓我這個做媽媽跟太太的有機會發揮廚藝,謝謝您‧

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    1. 歡迎采忻(jugu)的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  61. 每天做菜, 有時腦袋空空, 完全沒有頭緒時, 就來看看妳的食譜, 才有做菜的靈感
    謝謝妳~ :)

    那天買了條黑鯛(海吳郭)來做這道豆腐燒魚, 因為沒有甜酒釀, 所以用米醂代替
    好好吃, 很下飯, 小朋友又多扒了一碗飯, 真難得

    再次謝謝妳唷 @};-
     

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    1. 歡迎Pegy的來訪
      謝謝鼓勵 @};-
      也謝謝妳的分享~~

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  62. carol午安~咚咚的豆腐燒魚做好囉~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/tingjhen0303-tingjhen0407/article?mid=57099&prev=57209&next=57013

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  63. Carol老師:
    謝謝你提供這樣好吃的魚料理,第一次做,但很成功哦XD
    老師如果有時間再來驗收,謝謝^^
    http://elmer2012.pixnet.net/blog/post/16976721

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除

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