2010年1月17日 星期日

酵母司康

    


年齡漸長,身邊真正的好朋友其實不多.結婚,換工作,
搬家這些因素總是會讓一些朋友慢慢減少了聯絡.人
生是一條長長的旅程,每一站都有形形色色的人上車
下車.有些人能夠一路陪伴到終點,有些人就會提早下
車,不能強求.朋友有好幾種,知心的只要少少幾個一生
也足夠.

C就是少數幾個非常談的來的好朋友.我們在公司只有
短暫交集,他的年齡比我們小了許多,但是價值觀相同
使得原本只是普通的同事變成了我和Jay的好友.雖然
我們早已經離開當初的工作,但是C與女友還是常常來
家中小坐,與我們分享自己的喜怒哀樂.

小小的屋子因為有好朋友來訪特別溫暖.
這樣的朋友我永遠珍惜~











vivienpoh , 吳小妞的媽 希望用乾酵母來做司康,製作
方式雖然要花比較多時間,不過可以給不喜歡添加泡
打粉的朋友參考.做法與一般麵包相同,混合麵團的時
間要儘量縮短,這樣才能保有司康的鬆軟口感.





酵母司康
約做8個

材料:
低筋麵粉250g,速發乾酵母3/4茶匙(2g),細砂糖30g,
無鹽奶油(註1)50g,鹽2g,雞蛋1顆,溫牛奶100g,
巧克力豆(或果乾)適量

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.牛奶加溫到35度c左右,將細砂糖加入混合均勻
3.速發乾酵母加入混合均勻靜置5分鐘
4.奶油從冰箱取出切小丁狀
5.低筋麵粉用濾網過篩



步驟:
1.低筋麵粉過篩後放入鋼盆中,然後將奶油小丁及鹽加入
2.使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
   (要有耐心,奶油丁必須是冰的才容易操作)
3.若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒
   混合均勻成為鬆散均勻的粉狀
4.將蛋液及牛奶酵母液倒入



5.用手快速混合成為一塊無粉粒的麵團
   (混合時間盡量快速,千萬不要搓揉攪拌,避免麵粉產生筋性)
6.混合完成的麵團分成2半,一半加入巧克力豆混合均勻
7.略整成圓型放入保鮮盒中,表面噴些水,放置到溫暖密閉的空
   間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,裡面放杯溫熱的水,保溫
    發酵效果最好)


8.桌上撒些低筋麵粉,將發好的麵團從保鮮盒移出,表面也灑一些
   低筋麵粉避免沾粘
9.將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折
   (三折的步驟總共3次)
10.三折三次的步驟做完後將麵團桿開成約2cm厚的麵皮
11.平均切成三角形狀,間隔整齊排入烤盤
12.在麵皮表面噴些水整盤放入烤箱中再發酵60分鐘
   (烤箱中放杯溫熱的水幫助提高溫濕度)
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c



14.進爐前在麵團表面刷上一層牛奶液
15.放入預熱至170度c之烤箱烘烤15-17分鐘至表面呈現金黃色即可
16.吃的時候可以剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油











    









延伸做法:

司康 Scone











格友延伸做法:


Yu Lin
1051129分享~天酵蔓越莓司康~
明天早餐,換一下口味
好久沒練習的司康⋯
感謝老師配方


杜智惠
這次參考carol老師的配方,用速發酵母做司康,發的好大,大家都擠一起了,感覺滿鬆軟的~雖然用酵母做司康花的時間較多,但我喜歡這個口感哦~ 謝謝carol老師 ^_^y



LULU的酵母巧克力司康

Ellen的蔓越莓酵母司康

花小桃的一次就成功的~酵母司康

咖啡貓的酵母司康

winni的酵母司康

AMY的酵母司康


































126 則留言 :

  1. 哇,難得在carol家搶到頭香,YA!

    假日愉快喔!

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    1. 瑩瑩  早安~~
      常常在一發文就收到妳的回應呢 :x

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  2. 哇  酵母司康耶
    烤出來的司康裡面比較白一些說:)

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    1. Mie
      也許是燈光的關係~~

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  3. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年1月17日 上午11:47

    嗨 carol,


    原來這種麵包叫酵母司康哦

    小P居住的地方有間麵包店老闆

    是特別到法國學做麵包回台的

    他的麵包是沒添加任何添加物

    (最重要的是他是家素食麵包店啦 :D )

    而且麵包體都有Q度哦

    所以只要吃過他家的麵包

    就不會想吃別家的麵包了

    相信只要吃過carol親手做的麵包

    應該也不會想吃外面的麵包了

    carol的家人很幸福哦 :x

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    1. 謝謝小p鼓勵及分享 @};-

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  4. 花蓮翠園民宿2010年1月17日 下午1:43

    ♥↖★謝謝 您的分享!歡迎來我的部落格逛逛唷!★↗♥

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  5. ~美美小燕子~2010年1月17日 下午2:00

    carol:
    上面ㄧ段話 (朋友有好幾種,知心的只要少少幾個
    一生也足夠)小燕子同感 :x

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    1. 小燕子
      有這樣的朋友在身邊
      就很滿足了 @};-

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  6.  
    原來這叫酵母司康喔~
    裡面是雪白的

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    1. 飛迅媽咪
      這是給不喜歡泡打粉的人參考~

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    1. 歡迎green的來訪
      謝謝鼓勵~

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  8. 我也比較不喜歡用泡打粉,
    用酵母粉做,看起來真的比較費工夫.
    但效果也不錯,
    有空一定要來試試看.
    謝謝Carol老師分享.

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    1. anan
      有機會可以試試 @};-

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  9. 材料:雞蛋1顆,雞蛋1顆,重覆打了二次囉. :D

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    1. 謝謝寶媽提醒
      已經更正了 @};-

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  10. 是呀~ 要珍惜身邊的人~
    不論是夫妻還是朋友..
     

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    1. 謝謝rosemary的分享 @};- ~

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  11. 抹上喜歡的果醬 再喝杯熱牛奶 好棒的早餐唷~~ :x

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    1. abebe
      這樣的早餐沒有人會放棄 :D

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  12. 我也是不愛泡打粉的人,這個配方我喜歡~ :x

    明天就來試試!!!
    戚風蛋糕中的泡打粉怎麼辦呢? :-/ 有辦法不用嘛?

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    1. poni
      我做的戚風蛋糕都不需要加泡打粉
      妳可以參考看看 :)

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  13. 朋友其實真的不求多
    真心的就算只有一個也夠
     

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    1. Mandy說的沒錯呢 @};-

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  14. carol~
    忘了跟你說,我現在也開是學烘焙
    是去職訓局上課的,以後有問題再來請教你
    希望有一天也可以跟你一樣,做出好吃的麵包跟蛋糕喔! :D

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    1. 祝福Mandy一切順利 :-*

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  15. 看起來非常的健康養生.明天試試看再跟您報告

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  16. 我也喜歡自己做scone。少放點糖,健康一點。一家老小都喜歡吃。但我的製作過程有點"亂七八糟",很羨慕妳能照出整整齊齊的照片,覺得你很enjoy。訂閱囉!

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    1. 歡迎Clare的來訪
      謝謝 @};-

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  17. 看到妳擁有這麼多的好朋友..我心理感觸很多..去年我最要好的朋友,莫名奇妙的跟我斷交...我很傷心..想起高中時每天都是一起吃我從家裡帶的大便當..再一起花用她媽媽給她的便當錢買零食吃..這麼親密的感情,怎麼會說變就變呢?...

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    1. michelle
      不要難過
      感情變了也不需要強求
      也許妳跟這個朋友緣份比較短
      人生還很長
      妳還會遇到許多不同的人
      祝福妳 @};-

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  18. 知道嗎?...我一直不太吃司康...所以也没學著做,就是因為要利用泡打粉..... @-)

    這一子可好,carol的酵母司康...我就很有興趣了~~謝謝妳 :-* :-* :-* :-*

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    1. 希望梅子會喜歡 :-*

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  19. 每天上網來看Carol的美食文章, 是我最大的收獲!
    謝謝Carol 將美食作法詳細介紹出來, 真的不用再買其它烘焙書來看.. ;)

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  20. 看起來就好好吃噢~
    我最近愛上吃貝果~
    塗上奶油~......真是好美味~
    這酵母司康看起來跟貝果有點兒像~比較扎實~

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    1. 夫人
      這還是屬於鬆軟的口感
      抹上果醬是很方便的早餐 :>

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  21. 司康是英式圓餅嗎? :-/ 看起來有點像耶。 :)

     
     

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    1. yuka
      司康就是英式圓餅沒錯呢 :x

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  22. y先生的最愛說。
    謝謝分享唷! :x

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  23. Carol,我做好了酵母~巧克力司康,真的比泡打粉做的好吃 ;;)

    謝謝Carol分享 :x

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  24. 能談得來有默契的朋友真的愈來愈少了. :-

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    1. 肥媽
      這樣的感覺我也有呢

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  25. 看到不用加泡打粉也可以做司康,昨天就動手玩,好吃ㄋㄟ~~
     

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    1. 希望Ellen會喜歡 @};-

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  26. Dear Carol:請問司康裡的奶油可以改成橄欖油嗎?謝謝!

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    1. 我是沒有試過橄欖油
      不過應該也沒問題~
      省略前面與麵粉混合的步驟
      直接混合就可以 :)

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  27. 司康的味道是很豐富多層次的    卻又在口腔裡餘波盪漾     吃過用橄欖油做的喔   少了份奶油的黏膩    多了植物油的清香    是令外的享受""瘦""啦      謝謝Carol ''是這樣的季節讓我特別想起您‧ ‧''      思糠餅真的有懷念的味道     也真的讓我想起生命中的''忘年之交'好友      祝大家保老友喔     '

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    1. 謝謝巫婆阿姨的分享 @};- ~

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  28. LTT 的家居生活2010年1月20日 上午2:36

    LTT 也覺得人生有幾個知心好友, 此生值得了!
    一直想找不用泡打粉做的scone, 謝謝 Carol 分享了這個食譜, LTT 會找時間做.

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    1. LTT 可以試試
      希望妳會喜歡 :x

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  29. carol姐:
                因為想做給老人家吃.總希望可以油少一點.用橄欖油取代奶油.看到您為格友的回答:是可以用橄欖油的.油可以減成35克就好嗎?
    那麼.步驟就是:低粉過篩後.將橄欖油.蛋液.牛奶酵母液加入混合嗎?那就比用奶油更簡單囉!可以不用用刮板切拌.口感會較差嗎?
    如果想加葡萄乾.加的時機跟巧克力豆一樣嗎?葡萄乾需事先用水泡軟嗎?可以做成鹹口味嗎?(不放糖)
    不好意思.問題很多.只好請您撥冗回答......

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    1. 小圓
      橄欖油可以減成35克
      看妳喜好來決定~

      口感一定會有差異的
      因為奶油比較香
      切拌混合的麵粉也會比較鬆軟

      葡萄乾可以直接加
      如果要泡水
      一定要瀝乾
      不然含水太多
      麵團會太溼黏

      還是要加一點糖幫忙酵母發酵
      加10g左右

      如果要做鹹的
      可以加多加一點鹽及起士粉在其中

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  30. carol姐:
             我常常不知道做好的成品(蛋糕.餅乾. scone......).該放在烤箱的上.中.下哪個位置烘烤?

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    1. 小圓
      我通常會根據模子來抓烤盤的位置
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
      這樣受熱才比較平均
      餅乾薄
      烤盤放中間位置

      所以烤戚風時,進爐烤盤就要要稍微放低一點
      預留一些戚風往上膨脹的空間
      平時烤歐式麵包也是一樣
      如果做的麵包體積較大,也必須放低一點
      一般像我烤8個小麵包的話
      烤盤放在中間就差不多
      司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置.

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  31. carol您好,
    我是個烘焙新手,照您的步驟竟然也做出了讓家人都讚不絕口的點心,真的好開心!
    這都要歸功於您詳盡的解說,謝謝!
    想請您教教"滿福堡"的麵包體,(麥當勞早餐賣的),有點嚼勁有點鹹的那種(我在國外的超市有買過),但就是不知道怎麼做,請教您了~
     

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    1. 歡迎lisaliu的來訪
      謝謝鼓勵 @};-
      也很高興妳做的順利~

      滿福飽是英式的麵包
      我先記下來
      有機會會跟妳分享~

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  32. Hi Carol,
    Me again, a nice bread. well...I have a question, if I want to make a bread with seeds or walnut...when should I put these ingrediets ? should I just mixed it with the flour together, or wait later ?
    By the way, thanks for the information of bakery shop. I confirmed to Taiwan in the Chinese New year and will stay for 6 days, what is worth to buy in Taiwan about bakery? as all those stuffs are rather expensive in Hong Kong, I even think about to buy a new oven, hahaha.,...
    Grace

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    1. Grace
      如果妳要加一些乾果
      直接跟麵粉材料一起混合就可以

      甚麼器材值得買??
      因為我不知道香港的材料行跟台灣的有何不同
      妳可能必須親自到材料行看看有那些是香港沒有的
      價錢的話我也不清楚2邊有沒有差異 :">

      至於烤箱的話
      現在台灣比較多人使用的是"Dr goods" 及  "烘王"
      我自己是使用"Dr goods"
      42公升  蠻大台
      算是比較專業的烤箱
      價錢約台幣8000元
      妳也可以到材料行問問看
      看看實品

      或是妳也可以先看看我部落格使用的所有材料器材烤模
      那些是妳希望購買的
      我可以把當初買的大約價錢告訴妳

      以上給妳參考~

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  33. carol姐姐,我成功的做了好幾次司康,引用了你的食譜喔!謝謝你的分享~^^

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    1. 很開心花小桃做的順利~
      做的很棒
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  34. 大成功ㄋㄟ~~
    感謝carol提供那麼詳細的步驟~~ =D>

    今早帶來當早餐吃了~~好好吃哦~~自己做的又放心~~
    下次要來挑戰比利時鬆餅~~嘻~~

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    1. 很開心怡做的順利成功~~
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  35. 請問CAEOL
    泡打粉跟酵母粉做出來的吃起來會差很多嗎
    哪一個會比較好吃呢

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    1. MAY
      我自己是比較喜歡吃泡打粉做的
      因為比較接近英式傳統口味~

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  36. 不好意思
    剛剛名字按錯一個字母

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    1. MAY
      沒關係啦 :D
      我也常常打錯字~~

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  37. Carol,今天依妳的食譜做了這個酵母司康,
    不過我桿太薄了,形狀也醜,但還是好吃啦^^~謝謝妳~呵呵呵
    http://wennchii.pixnet.net/blog/post/26067398

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    1. 很開心咖啡貓喜歡~~
      謝謝妳分享 @};-

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  38. 請問老師 配方中的速發乾酵母3/4茶匙(2g) 是指速發還乾酵母? 因為這2種是不一樣的 :-?

    如果用南瓜泥代替水分 是直接用南瓜泥100G取代牛奶100G嗎?

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    1. Emma
      乾酵母有2種
      速發乾酵母跟一般乾酵母

      這是使用速發乾酵母
      因為這個麵包不需要搓揉
      以免效果不好

      妳必須看妳買南瓜尼含水量
      含水高就可以直接取代
      含水低就必須加一些水

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  39. carol~單純真的很美好..天氣好好喔..多晒點太陽補充能量..明天白色情人節的任務會順順順喔.. :x 加油..

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    1. 謝謝winni的分享 @};-

      我今天要做20人份的蛋糕麵包
      我要加油!!!! :D

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  40. Dear carol老師,
    因為想要早上起床後再烤給家人
    請問酵母司康可以前一天晚上拌好放在冰箱低溫發酵嗎?(約12小時)
     

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    1. 我建議妳可以做到整型分割完成
      完成整型的麵團整齊放烤盤
      用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱做第2次發酵

      隔天再取出回溫
      然後就可以進烤箱烘烤

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  41. Carol您好,我想請問您,有些scone食譜會加入”玉米粉“的原因是甚麼呢?玉米粉指的是cornstarch還是cornmeal呢?謝謝您

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    1. 這個我就不清楚
      如果是白色粉末狀的玉米粉是cornstarch

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  42. carol老師您好,今天我也做了酵母司康:),  
    但是當我做到將蛋液及酵母牛奶倒入時,
    整個麵團非常的濕黏,雖然我知道這種麵團確實比較溼黏,
    但是我的濕黏到非常的水潤....沒有像書上一樣,
    請問我下次是否水分要少一點呢?

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    1. 如果真的這麼濕
      那下一次可以將液體減少30cc試試
      也許麵粉牌子不同
      吸水率也有差異~

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  43. 今天我第一次試做酵母司康,烤好了,馬上咬一口,結果覺得怎麼跟我在麵包店買的司康不同?拿給鄰居吃,鄰居問我是沒有烤好還是發過頭,怎麼這麼膨鬆?因為我是做麵包的新新手(買了你的書之後,只做過土司),我也弄不清楚.所以到網上查,才發現你蔓越苺司康的食譜是加泡打粉的.原來是有二種司康的做法!我想問問:
    1.我做出來的司康(酵母)口感較膨鬆(不紮實),是對的嗎?
    2.如果我想吃到外面那種較紮實+鬆軟的司康,是要加泡打粉嗎?
    3.為什麼酵母司康不用拿去冰箱冰,而一般司康要冰?
    4.酵母司康做法中,35度的牛奶加上糖及乾酵母放置五分鐘,若超過五分鐘會怎麼樣?
    5.在擀平麵團時(折三折的步驟),壓太扁(擀太大張)會影響口感嗎?
    6.酵母司康中的牛奶也可以用原味優格來代替嗎?和加牛奶的司康,吃起來有什麼不同?
    謝謝您!
     

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    1. 用酵母做口感一定沒有辦法跟泡打粉做的相同
      希望紮實+鬆軟的司康必須要加泡打粉
      酵母不喜歡太冷的環境
      放太久酵母就開始做用
      要有一定厚度口感才好
      牛奶可以用原味優格來代替

      材料不同多少些差異
      至於怎麼樣的差異要自己試了才清楚

      刪除
  44. 看了carol姊的司康,忍不住想要嘗試…
    因為自己本身不是很愛泡打粉的味道,但又想知道泡打粉跟酵母做的有那些不同,
    所以就兩種都做了…
    但兩種似乎都發的不是很漂亮~~
    不知道carol是否可以看下面幾張照片幫我解惑一下呢?

    https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/549337_422289914453875_100000186091937_1829124_635668244_n.jpg
    (↑這張是泡打粉配方的)
    https://fbcdn-photos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/543249_422290021120531_100000186091937_1829127_156143483_a.jpg
    (近拍圖)

    https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc7/427847_422290391120494_100000186091937_1829134_156272688_n.jpg
    (↑這是酵母配方的)
    https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/550361_422290434453823_100000186091937_1829135_857738302_n.jpg
    (好扁...QAQ)
    我在想說,是不是因為我的牛奶加熱到有點燙手的程度(因為我沒有溫度計,沒辦法準確得知溫度,如果carol姊可以教我分辨30度的溫度就太好了!)所以速發酵母被殺死了??QAQ
    泡打粉配方的一定要2.5公分這麼厚嗎?我只有用2公分的說…

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    1. 30度約比體溫還低一點
      手摸完全不燙
      水溫太高一定會造成酵母死亡影響發酵

      泡打粉的司康最後整型不能太薄
      太薄一定會影響膨脹

      刪除
  45. https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/527302_422342777781922_100000186091937_1829527_190420906_n.jpg
    忘了說,這是我買的酵母…不知道是不是正確的…
    我今天去的那家烘焙坊,剛好董烘焙的人不在,就一位大叔一直想要叫我買東西…但是詳情都不知道,所以我就只好選了這種酵母ˊ口ˋ

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    1. 這應該沒有問題的
      我使用過~

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  46. 謝謝carol姊!
    這是我今天做的酵母司康~跟你分享!
    https://fbcdn-photos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/531322_423171841032349_100000186091937_1834241_670635227_a.jpg
    呵呵,雖然長得歪七扭八的,但還是成功的發酵了呢~~
    https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc7/580380_423172427698957_100000186091937_1834248_360097425_n.jpg
    味道也好極了!!果真跟泡打粉司康味道不同~XDD 配上草莓果醬也很讚喔!!
    https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=423174631032070&set=a.423171741032359.117000.100000186091937&type=3&theater
    感謝carol的食譜!!! 讓我生活多好多樂趣喔!
     
     

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    1. 做的很好
      看起來真好吃
      謝謝跟我分享 :)

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  47. 呃…連著好幾天都來你這留言,讓我有點洗版的愧疚…
    但今天做了新嘗試,還是忍不住來跟carol姊分享!!>W< 請多多包涵!!!
    https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/579291_424480970901436_100000186091937_1840251_724555443_n.jpg
    這是今天挑戰的紅茶司康!出爐的時候可以聞到很香的茶香味~>W<
    https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc7/294937_424496270899906_100000186091937_1840288_127105950_n.jpg
    這是巧克力豆司康~~~>W<
     

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    1. 做的很好
      看起來真好吃
      謝謝跟我分享 @};-

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  48. 昨晚回家馬上試了, 從七點多做到11點才烤出爐, 雖然沒有像您相片中的那麼膨.但還算成功.
    早上當家人的早餐大家都說好吃.

    唯一想請教的是, 涼了以後口感有些不同, 請問是再放進烤箱烤嗎? 大概幾度烤多久呢? 會不會太乾了?

    謝謝!

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    1. 如果要熱的吃
      烤箱先預熱到150度c
      司康表面噴水然後放入完成預熱的烤箱
      約烘烤3-4分鐘即可~

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  49. 你好!! 昨日跟足你的分量去做, 但不知為何麵糰非常濕, 根本不能把麵糰搓成一糰, 後來加了40g低粉仍然非常濕, 最放一pat地放入保鮮盒內發酵, 最終都成功焗出製成品, 味道亦很好!! 但不明為何會不能搓成一糰....

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    1. 也許麵粉蛋白質含量不同
      所以吸水率有差異
      妳可以多添加一些粉調整沒問題~

      很高興喜歡~~

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  50. 請問Carol老師:溫牛奶100g可以換成優格嗎?

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    1. 如果換成優格
      優格也必須稍微加溫~

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  51. 老師我完成囉!謝謝老師的分享 :x http://tw.myblog.yahoo.com/amy0116_wu/article?mid=11961&prev=-1&next=11960

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  52. 請問可以用自發粉代替低筋麵粉及泡打粉嗎?如果可以,分量是否跟低筋麵粉相同?
    之前都是以自發粉加牛油及奶的配方整鬆餅的,但若不用上芝士或朱古力,做出來的味道淡淡,但之前跟老師你的摺疊方法烤出來的更鬆軟好味。多謝老師的分享。

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    1. 自發粉其中已經添加了膨脹劑
      所以用自發粉代替低筋麵粉及泡打粉沒問題
      份量應該也是一樣的

      希望順利~

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  53. carol 你好
    我想問這款酵母司康我曾做過3次效果都很好.
    但是今天出爐吃起來的口感卻不香了.也不夠厚實
    而且液體加入時也很黏手.食材和比例也是照carol書上寫的.
    不知道哪個環節出問題了?可否麻煩妳指點?
     

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    1. 夏天跟冬天做會完全不同
      奶油融的快
      會比較黏手
      也許天氣熱妳可以斟酌一下水份~~

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  54. 謝謝carol耐心解說
    因為我那失敗的司康吃起來就像是麵包.
    我想問奶油和麵粉拌勻的動作若沒有確實,
    是否會影響到口感?

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    1. 妳之前也是做這一款嗎?

      這一款口感是偏麵包
      不過粉跟奶油混合的過程不要過度攪拌~

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  55. Dear carol老師,你好
    想請問這款思康的保鮮盒,容量要用幾升的比較剛好?
    希望不吝賜教~謝謝你喔~

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    1. 好像是1.5公升
      因為這個盒子已經損壞了~
      歡迎來訪~

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  56. 請問老師,拌好的麵糰,可以放在冰箱低溫發酵ㄧ晚隔天再取出操作嗎?

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  57. 請問老師 如果我想在麵糰裡加豆渣的話 大概要在哪個步驟時加入? 其他材料的比例要跟著變動嗎?

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    1. 可以在第4步驟加入
      但因為豆渣含水份
      所以另外添加的液體也必須減少一些以免太濕

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  58. 老師請問,牛奶是否需一直保持在35度?奶油跟粉的混合是否要拌到奶油完全融化?要怎麼知道奶油跟粉的融合已經ok了呢?

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    1. 牛奶只要倒酵母進入的時候有35度就可以

      奶油跟粉只要搓散到粉粉的狀態就可以


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  59. 老師您好
    請問速發乾酵母可以換成白神天然酵母(面包機適用)
    也是一併混入溫牛奶中嗎??
    感謝

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    1. 可以的
      混入溫牛奶中加入即可

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  60. carol,您好,第二次麵團發酵好後,沒要馬上吃,請問可怎處理麵團好呢? 請問可以麵團冰冷凍,等要吃時,再拿出來烘烤嗎?謝謝carol耐心解答。

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    1. 這種酵母做的生麵糰不適合冷凍
      不然會造成酵母活力減退
      成品比較不膨脹
      建議還是要先烘烤好
      然後冷凍保存
      吃之前解凍再加熱

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  61. 老師,謝謝您分享這款不加泡打粉的司康食譜!找到這篇真的很開心~ ^-^

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  62. 酵母司康哪一步放盐啊?!没写清楚啊!我做的忘记放了啊啊啊啊!

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    1. 步驟1加入
      不好意思 漏寫了
      已經補上~

      但沒有添加也並不會影響成品~

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  63. 請問可以放烤箱發酵嗎??

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