2009年5月31日 星期日

貓舌餅乾

    

2009年5月29日 星期五

自製麵條

  

做麵條的麵團水份不能加太多,要慢慢將麵粉與水
混合均勻再搓揉至光滑.手工做的麵條很有嚼感,吃
了就上癮.

雲南芝麻破酥包


    

2009年5月27日 星期三

奶油南瓜濃湯

    

夏天的南瓜甜美豐腴,散發著太陽的活力.這一陣子
連續買了幾顆南瓜,除了清炒,加在麵點中,還做了這
一道 風信子 希望做的湯品.甘甜味美的奶油南瓜濃
湯配上剛烤出爐的麵包是最佳的組合~


2009年5月26日 星期二

紹興醉蛋

    

浸泡完紹興醉雞的湯汁,我煮了糖心蛋做成了醉蛋,
把湯汁再利用了一次.糖心蛋煮的剛剛好,蛋黃軟硬
適中,好吃的程度不輸雞腿.
還可以依據電眼美少女茹茹媽媽的建議,將燙熟
的鮮蝦用紹興湯汁浸泡起來,做成醉蝦.如果利用做
醉雞剩下的紹興湯汁來做,必須要再多加一些鹽以免
鹹度不夠.

半熟糖心蛋

    

要煮出漂亮剛剛好的糖心蛋不容易,加上雞蛋有大有小,
火侯不好控制.我的方法是讓冰雞蛋在煮沸的水中持續
煮5分30秒就馬上撈起浸泡冷水.一方面避免雞蛋溫度
持續昇高,一方面煮好的雞蛋迅速浸泡冷水,蛋殼才容易
剝掉.

2009年5月25日 星期一

*當歸紹興醉雞

    
    

自己酒量不好,但是卻非常喜歡各式各樣的酒.喜歡各
式酒瓶瓶身的優雅,喜歡酒湯純淨的色澤,喜歡酒香帶
著神秘的感覺.雖然喝的少,但是很喜歡添加在甜點及
料理中.記憶中的酒不是威士忌,白蘭地這些洋酒,而是
陳年高梁及大麴.

2009年5月24日 星期日

烘焙烤模材料換算





重量換算:

1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g


麵包麵團甩打影片





希望這幾段影片可以清楚表達手工甩打麵團的意思.
影片一開始carol將速度放慢是為了讓大家看的比較
清楚,正常速度應該是後半段.甩打的時候儘量有節奏
性,麵團不能過乾,不然沒辦法甩起來.

味增燒南瓜

    

因為"12怒漢"這部俄羅斯導演尼基塔米亥科夫重新詮
釋的電影,讓我興起找尋1957年原版的"12 Angry Men".
這麼一看就栽入了那個年代.

2009年5月21日 星期四

韭菜花豆干炒肉絲




這是家裡最常做的熱炒,利用當季盛產的時蔬加上豆
干及肉絲就是一道家人喜歡的家常菜.韭菜花清香的
味道及爽脆的口感吃起來別有一番滋味,鮮綠的色澤
也讓整道菜餚加分.






韭菜花豆干炒肉絲

材料:
韭菜花1把,五香豆干4片,豬肉絲100g,紅辣椒1支,蒜頭2顆

醃肉調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,太白粉1/2茶匙,雞蛋白少許

調味料:
鹽,醬油,糖各適量

步驟:
1.豬肉絲加入醃肉調味料攪拌均勻醃30分鐘入味
2.豆干橫切成3片再切絲,韭菜花尾端過老部份摘除切段,
   紅辣椒切片,蒜頭切薄片
3.起油鍋,將醃好的豬肉絲用2大匙溫油炒至半熟變色先
   撈起(火不需要太大)
4.紅辣椒片,蒜頭片用鍋中剩下的油爆香
5.將豆乾絲放入翻炒一會,再加入韭菜花及些許鹽調味
6.將炒到半熟的豬肉絲加入,大火快速的翻炒至肉絲全熟
7.最後把調味料加入再拌炒均勻即可



*此料理適合帶便當


































2009年5月19日 星期二

包粽 (北部粽)


     

越靠近端午節,左鄰右舍就開始飄出蒸粽子的竹葉
香.大火蒸上,水蒸氣彌漫著,說不出一股想念的情
緒蹦出心頭,有濃濃家的味道.

2009年5月18日 星期一

夏日生菜沙拉與佐醬

    

瑪姬在部落格認識已經好久了,在我的格子剛寫不久
,這個美麗的媽媽就時常來串門子.我喜歡她率真充滿正
義感的個性,喜歡她對生活的看法及價值觀.每次看到瑪
姬的來訪都會讓我有一份親切感.

2009年5月14日 星期四

*醋溜馬鈴薯

    

這是與小朋友在部落格對話時,她分享給我她媽媽做的
一道料理.聽到她說起媽媽的好料開心的模樣,真的很可
愛.她敘述了做法,我馬上想起這道料理也是父親的最愛
,酸中帶點微甜在炎熱的夏天是可口清爽的味道.我竟然
忘記了我最喜歡的馬鈴薯可以拿來做這一道菜.

2009年5月9日 星期六

焦糖









一.焦糖液


材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨

涼拌瓜皮

    

大多數的人都希望買西瓜的時候皮不要太厚,不過
有時候我還希望有一點厚皮讓我可以做這道涼拌的
小菜.瓜皮的部位切成薄片涼拌吃起來特別清脆,還
沒有其他的瓜類可以有相同的口感.

2009年5月6日 星期三

巧克力杏仁麵包脆餅

    

沒有大烤箱也可以利用簡單的材料來做一些好吃的
小甜點.家裡吃剩下的吐司麵包很好運用,烤到香酥乾
脆再裹上一層巧克力,然後沾上香香的杏仁角,平凡的
麵包就變成甜蜜的巧克力點心.

2009年5月5日 星期二

甜脆瓜

    

簡單爽口的醃菜總能讓餐桌多一點變化,又是開胃小
菜,也讓料理跟料理間的味道有了一個轉換的過程.一
盤小小的醃菜,往往變成主角,小兵也能立大功^^

2009年5月4日 星期一

白酒蛤蜊義大利麵

    

跟妹妹訂了餐廳提前一星期幫媽媽過母親節,一家子
吃的好開心,也避開了這星期的人潮.通過餐桌上的料
理,大家都能夠放鬆心情.一邊享受美食的同時也分享
彼此的喜怒哀樂.在父母面前,我們都回到小時候,有聊
不完的話題.

2009年5月3日 星期日

蕃茄炒蛋

    

辭掉工作後,我用錢的方式有了很大的改變.以前多一份
薪水,買東西花費都不需要想太多.偶爾可以買些奢侈品,
吃個大餐.買買新衣,新包包犒賞自己.