2009年12月8日 星期二

蜜金棗

    


對金棗一直又怕又愛,喜歡它芬芳的氣味,但是又怕
它入口的酸澀.每一次都要鼓起勇氣才能咬下一顆,
不過吃的時候一定讓臉部肌肉揪成一團加上哇哇叫.



但是Jay卻很愛這個水果,所以我只要看到金棗上市
都會買一些.這一次買到的金棗外表漂亮,但是內部
卻沒有水份,連Jay都覺得不好吃.

不過沒關係,我用麥芽糖細細熬煮,把乾澀的金棗變
的晶瑩剔透,甜蜜柔軟.

我跟Jay說,我們明天再去買金棗^^~





蜜金棗

材料:
金棗600g,細砂糖200g,麥芽糖(註1)100g,
君度橙酒(註2)3大匙

步驟:
1.金棗洗乾淨,用紙巾擦乾
2.用小刀在金棗身上畫4條線,放入盆中



3.將細砂糖份量的1/2及君度橙酒加入
4.整個盆子放到秤上,加入約100g的麥芽糖
5.放到爐上,使用微火熬煮,不時用木匙攪拌均勻到麥芽糖全部融化
   (一開始要有一點耐心,金棗煮一下就會產生湯汁,麥芽糖才會比較
     容易融化)



6.然後再將剩下的細砂糖加入,繼續在爐上小火熬煮
7.中間不時翻攪均勻
8.大約煮10-12分鐘一直煮到金棗有些半透明的感覺就可以關火
9.蓋上蓋子靜置到隔天即可
10.連湯汁一起放入乾淨的玻璃瓶中保存
     (放冰箱可以保存2-3個月沒問題)
11.湯汁可以隨意沖泡冷水或熱水當飲料喝




註1
細砂糖可以用冰糖取代
沒有麥芽糖可以用細砂糖或冰糖取代

註2
君度橙酒(cointreau)可以用清酒,白蘭地等代替.
不喜歡酒請用冷開水取代.





格友延伸做法:

anan的蜜金棗

阿貞的有機蜜金棗

東仔的的冰糖金棗

LULU的蜜金棗

小倩的蜜金棗

lee的蜜金棗

咪寶媽的蜜金棗

fay的蜜金棗

嘟饅媽媽的蜜金棗

michelle-Lin的蜜金棗

文玲的蜜金棗

*~幸福棉花糖~*的蜜金棗

咚咚的蜜金棗

羊小小的冰糖蜜金棗

pHoebe的蜜金棗

berry的蜜金棗

Jean的蜜金棗

Lily的蜜金棗

haidy的甜點-蜜金棗

Grace的蜜金棗

柔依媽咪的蜜金棗

Angela的蜜金桔

Yuki Yeh的蜜金桔




























200 則留言 :

  1. 這個我要來做,且可以放,這幾次的食譜好像麥芽糖出現的機率很高哦,也可用蜂密代替吧?味道會合嗎?米酒頭也可用嗎?我是儘量用現成的材料啦!

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    1. michelle
      熬煮蜜漬的料理用麥芽會特別好吃
      麥芽糖也比較不像砂糖過於甜膩

      如果沒有麥芽糖
      可以用50g細砂+50g蜂蜜代替

      米酒頭應該也沒問題~~

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  2. 現在正是金棗盛產時期,
    而且這也可潤喉,是很好的飲品呢!
    又學了一樣囉 :P !

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    1. 小妖菁
      蜜金棗泡茶很棒 :x

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  3. 這是我媽媽最愛的零嘴了,記得去年冬天也做的一鍋,
    對身體很好唷!保護喉嚨,Carol也可以拿來泡茶,
    熱熱的喝~身子暖暖的,柑橘類的香氣在熱氣中散發,
    讓人ˇ放鬆唷!

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    1. 小迷糊
      這個蜜餞也是我喜歡的
      到宜蘭都少不了買一些~

      泡茶喝真好 :>

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  4. 現在是產季,carol家馬上就有好吃的蜜金棗~~ :))

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    1. 小兔
      金棗蜜漬起來我才敢吃呢 :D

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  5. 北斗出產麥芽,正好!
    現在金棗又剛好上市,正好!
    食譜出現,正好!

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    1. 希望壽司海喜歡 :x

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  6. 請問可放幾天,要如何保存呢?保存時是蜜金棗跟湯汁分開嗎?

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    1. 寶媽
      連湯汁一起放入乾淨的玻璃瓶中保存
      放冰箱可以保存2-3個月沒問題~

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  7. 看起好好吃~~列入功課表ing...呵....有carol在,總是會有做不完的功課 :D

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    1. anan
      今天又去搬了5斤回來多做一些呢 :D

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  8. 哇~超厲害連這個妳也會!我最喜歡來妳的部落格,每次來都收穫滿滿的~ :x

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  9. carol
    密地瓜也是這樣做嗎?

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    1. silly
      蜜蕃薯在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=7382&prev=8437&next=7049&l=f&fid=44

      蕃薯要先炸過
      而且因為蕃薯沒有水份
      所以要多加水

      至於麥芽糖與糖的比例依照個人喜歡~

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  10. @@請問金桔要用全熟的嗎?外面賣的金桔都綠色的.

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    1. 瑪麗
      金棗應該都是金黃色的
      如果要使用金桔來做也可以
      但是要選全熟的
      不然綠色的一煮
      顏色會變的很不好看

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  11. carol,
    我们这边没有产这个,只能在超市买现成的。
    应该是进口的。所以就算再怎么爱吃,也会担心有没有加色素和防腐剂等。。。
    宝岛真是样样有啊!!可以买回家自己腌制。 =D>

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    1. layyean
      台灣真的想吃甚麼都有呢
      所以我都沒有辦法離開這裡 :D

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  12. 這一定要學起來
    有了這
    冷冷的冬天
    比較好度過

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    1. LAWO
      金棗茶好喝好溫暖 :x

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  13. 高雄的市場好像沒在賣金棗耶! :-/

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    1. 肥喵
      高雄沒在賣金棗ㄚ~~

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  14. 女生大都喜歡吃蜜餞,可是對於安平老街的蜜餞我卻容易覺得膩,改天一定要來試試,只是除了金棗外,這個方法做什麼水果蜜餞都適用嗎? :D

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    1. 助教
      金桔也可以
      但是要金黃色的才可以
      不然綠的一熬煮
      顏色會不好看

      蕃薯也可以
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=7382

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  15. Carol 是 好牽手 ~ =D>

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    1. cw
      因為我最在意的人就是老公 :">

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  16. 謝謝carol的回答
    原來有國際標準的量杯
    再來去找找看
     
    蜜金棗
    真是漂亮又好吃
    學起來有機會再來試試

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    1. 閎麻
      烘焙材料行或是大賣場都有賣
      一定找的到 ;;)

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  17. Carol:真是功德無量,這麼簡單做,又快又好吃,感恩啦!

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  18. 想請問金桔(如飲料店買的金桔檸檬汁的綠色金桔)也可以用此方式來蜜?

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    1. 如果要使用金桔來做也可以
      但是要選全熟的(金黃色的)
      不然綠色的金桔一經過熬煮
      顏色會變的很不好看~

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  19. ~美美小燕子~2009年12月8日 下午12:46

    carol:
    小燕子前幾天也蜜金棗耶   真有默契

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    1. 小燕子
      我們這麼有默契 :>
      不過妳是自己手摘
      吃起來滋味更不一樣~~

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  20. 哇~晶瑩剔透的蜜金棗好迷人ㄛ~
    拿來泡熱茶一定也很棒ㄟ~

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    1. mei hua
      我喜歡泡熱茶
      暖烘烘~~

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  21. 這金棗蜜起來顏色好漂亮!去年朋友有做過切絲敖煮送我一小罐,顏色比較濃暗泡熱開水很好喝!

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    1. Mary梅
      切絲熬煮濃縮
      顏色所以比較深
      泡熱水喝真不錯~

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  22. 金黃色的蜜金棗看起來好好吃喔~
    我大都是用熱水泡當飲料來喝較多~

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    1. 謝謝阿珍
      好多人喜歡這樣的方式 ;;) ~~

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  23. 每年冬天我也都會蜜金棗耶...
    這好像是會定期發作的毛病呢... :D

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    1. 冬冬
      這水果如果不這樣蜜漬起來
      我還真是怕怕的 :))

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  24. 好像沒有什麼料理可以難得倒coral的也 .

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  25. 精靈似的惡魔2009年12月8日 下午3:49

    你真的是十八般武藝 樣樣都行耶...
    太厲害了啦...

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    1. 謝謝精靈似的惡魔 :">

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  26. 真厲害,小燕子和妳不約而同做同樣的東西。

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    1. JJ
      我和小燕子真有默契~~
      現在是金棗盛產期
      馬上想到的就是這樣吃 :x

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  27. 這個感冒咳嗽吃很好耶,金棗拿來吃;然後汁拿來泡茶喝
    熱熱的泡上一杯來喝真的很舒服... ;)

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    1. 凱特熙
      金棗這樣的吃法我才能接受 :D

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  28. 學習吸引力法則部落格~禁看的秘密2009年12月8日 下午10:51

    好棒喔!
    這算是新發明,對嗎?
    呵呵,又多一種吃法,好棒!
    感謝Carol的分享~^^

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    1. 這不是我的發明 :">
      應該是很早就有人這麼吃
      謝謝鼓勵!

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  29. 啊!好巧,今天我也蜜了金棗吔!和carol一樣加了砂糖,麥芽糖
    就是沒加酒....

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    1. Annie
      現在是金棗盛產期
      我們不約而同都想到這樣做 :x

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  30. 哇 謝謝分享勒
    昨天鄰居剛好送我一大包金棗
    正籌不知該如何處理耶....

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    1. 希望黃小喵喜歡這樣的吃法 :x

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  31. 我怎麼昨天看到別人引用您的文章而登上精選.有些弄不太懂.應該要忠於原作者

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    1. 小彩
      沒有關係的~
      引用應該只是參考
      謝謝你 @};-

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  32. Dear Carol:
    我想請教一下帶殼生栗子該怎麼料理好呢?
    在COSTCO看到一包包帶殼生栗子,很是漂亮,忍不住買了 :P

    但卻不知能做些什麼料理?真怕浪費了這些栗子~ :">

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    1. Frenda
      我之前是有做蒙布朗
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=91874&prev=92221&l=f&fid=39
      不過生栗子處理是比較麻煩
      妳可以參考看看

      或是直接用生鐵鍋小火乾炒
      炒到栗子有一點爆開就可以直接吃

      也可以用烤箱180度C直接烤到皮有一點爆開

      剝掉殼的栗子可以燒雞肉
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=23441

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  33. 我喜歡那外面的麥芽糖......... =P~

    我不是怕金棗的酸澀,而是怕金棗那一股奇特的味道..... >:P

    但那外表卻又與麥芽糖結合的超完美天衣無縫,小時候常讓我很掙扎..... :O)

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    1. Andy
      我其實也怕金棗的味道
      不過煮過加上蜜漬
      就讓我愛極 :x

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  34. 這各我一定要來試試
    在菜市場看到這麼多人在賣金棗
    沒買真的可惜啊!

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    1. Mandy
      昨天我又去搬了5斤 :D

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  35. :x 學起來嚕~感恩阿~

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    1. 阿珍媽不要客氣啦 :">

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  36. 太棒了~改天做做看~

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    1. 歡迎藍藍來訪
      謝謝 @};-

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  37. 謝謝妳,昨天才剛買了金棗回來,從未買過,正想查詢作法,就看到了你提供的食譜,真是太好了,其實之前也在你這偷了很多食譜,都好棒,但一直都未跟你留言,真是謝謝妳了!

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    1. 歡迎Candy的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      希望妳喜歡這樣的方式 :x

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  38. 我也很怕吃金桔.
    但看carol做的那麼可口.忍不住也想去買來做做看囉!!

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    1. SmallRabbit
      如果怕吃金棗
      蜜漬起來味道真的不錯 :>

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  39. hello~~carol 請問妳金棗買價一斤目前是多少呢??
    我買一斤是50元,品質是還不賴,但我覺得老闆眼神飄浮..呵..
    另外,麥芽糖好難倒啊..我挖好久....@@"
    蜜起來,家人都說好吃哦^^
     

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    1. anan
      我上星期買是一斤40元
      前天去買一斤變成25元

      現在天氣冷麥芽糖是真的比較不好處理
      我用大湯匙挖下來
      也費了一番工夫 B-)

      很開心你們喜歡~~

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  40. 聽說金棗也是一樣非常潤喉的食物,謝謝carol提供的食譜,現在忽冷忽熱的天氣,很容易感冒,吃這個恰恰好喔!

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  41. 蜜金棗很棒說 酸酸甜甜的 :P
     

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  42. 看到這「蜜金棗」這麼的漂亮,心動不如就馬上行動。
    感謝提供詳細的作法讓貞子可以有所依據的做了這「有機蜜金棗」http://www.wretch.cc/blog/chung2396/26454052,
    真的好好吃喲~~

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    1. 阿貞的有機蜜金棗做的漂亮可口
      謝謝分享 @};-

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  43. 謝謝Carol 的回覆,蒙布朗對我說太難了......嗚~~ :((

    我還是"烤來吃吧"! :P

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    1. Frenda
      沒關係~
      直接烤著吃就很美味 :x

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  44. 吃蜜金棗可潤喉  止咳  不錯ㄋ
    我的金棗翹了    要再去剪一枝條回來接 :P

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    1. 謝謝空中飄雲分享 :)

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  45. Carol我也做了蜜金棗,蜜漬過的比新鮮的更順口 :D

    拿來沖熱茶真是好喝 ;;)

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    1. 謝謝LULU分享~
      看起來好誘人 :x

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  46. 那蜜地瓜也可以用這方式嗎?謝謝 :D

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    1. Vicki
      可以
      但是地瓜必須先切塊炸過
      才放入糖汁中蜜漬
      不然直接煮會容易散開~

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  47. 看起來像宜蘭賣的密金棗一樣,ㄧ定很好吃的!害人家的口水都快要留下來了! :P

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  48. 用蘭姆酒可以取代君度橙酒(cointreau)嗎? ;;)

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    1. 蘆薈園丁
      用蘭姆酒可以取代君度橙酒沒問題 :)

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  49. 啊~~看到妳的蜜金棗...忍不住的想流口水
    因為今天,我才吃到鄰居的蜜金棗~~好巧喔
    但鄰居的作法稍稍不同
    她還加入少少的酸莓..8顆而已〈普通超市買的酸莓...少鹽的那種〉
    酸梅、金棗〈一整顆..沒有切開 :P ,如果抹麵包的..就切絲吧..〉、冰糖...一起熬煮2小時...【不加水或酒】..守著.這鍋極品...
    一開始..比較辛苦..因為金棗會有湯汁滲出.. 小心沾鍋.. 要看著火侯...
    之後小火慢熬...但湯汁收的差不多..就可以關火囉
    ...請你參考一下...晚安
     

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    1. 帶點酸梅的酸味道一定不錯
      謝謝fenny媽咪分享 @};-

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  50. 星期六等不及您的回覆就先試做了,的確沒炸過地瓜會散開,還有為什麼地瓜蜜好後放隔夜會水水的感覺,也是因為沒炸過的關係嗎?謝謝

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    1. Vicki
      地瓜炸過之後
      組織中的水氣也會比較少
      加糖煮才不會一直出水

      下一次炸過再試試
      應該會更好~

      煮的時候也不要一直大滾
      也比較不會煮散~

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  51. 照著carol的方法做蜜金棗..
    但是我忘了煮好金棗靜置它 :(( (一直翻動它)
    這樣該如何是好??

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    1. 娃娃
      一直翻動應該也還好啦
      不要擔心
      吃起來會不好吃嗎?

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  52. dear carol~~ @};-

    我也做出來嘞~~
    真的吃 ~ ~ =D>

    http://tw.myblog.yahoo.com/a24588252/article?mid=458

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    1. 很開心 小倩喜歡~
      謝謝分享 @};-

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  53. 想請問一下,做密金棗是否要選生一點的,太熟易煮爛對嗎?因我做的第二次,煮的時候都覺金棗好像有點爛爛的,是否冰過後就會較緊實了呢?另外切絲的作法是煮後再切,還是先切再煮呢?若整顆不劃線去煮有什麼不一樣嗎?我目前買到的是一斤40,希望能再問到更便宜的.

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    1. michelle
      我挑的金棗也不算太生
      煮的時候也不需要煮很久
      約10分鐘就差不多
      要使用小火
      如果妳買的比較軟
      時間可以縮短
      因為浸泡才是重點


      如果要做切絲的
      先切再煮就可以

      不劃線直接煮的話
      金棗會縮的小小的
      味道也會進不去

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  54. 哈哈哈!我得到解答了,我煮的時間都超過十分鐘勒,想說煮久一點越入味,原來是要靠浸泡,難怪做了兩次還是怪怪的不夠美麗,另外劃線除了入味也是防止縮成小小的哦,雖然一斤看起來很多,但煮完後真的只剩一小罐.再努力去做第三次.....一定要美美的果粒.

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    1. michelle
      希望妳順利 @};-

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  55. 我家門口有種金桔,可以用同樣方法做蜜金桔嗎?金桔是不是比金棗酸,如果做蜜金桔細砂糖跟麥芽糖的份量需要增加嗎?

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    1. 金桔應該也可以用這樣的方式
      但是要選皮已然是金黃色的比較好
      這麼的糖量其實很甜
      應該是足夠了
      不需要再加份量了

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  56. 謝謝Carol的分享~我的蜜金棗也做好了http://tw.myblog.yahoo.com/bama-babyhouse

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    1. 歡迎咪寶媽的來訪
      蜜金棗蜜的好漂亮 :x

      謝謝妳的分享~~

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  57. 我做送朋友,朋友的媽竟然說好吃要跟我買,真是天大驚喜呀!想請教,金棗和糖的比例是2:1嗎?不管是用砂糖.冰糖或麥芽都是加起來300克嗎?另外採用麥芽糖的功用是在粘稠嗎?或者??酒的部份是提香味嗎?威士忌.清酒.紹興酒都可以當替代品嗎? (想做的更好的michelle)

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    1. michelle
      甜度比例可以依照我這樣的分配
      麥芽糖跟細砂糖加起來300克就可以
      麥芽糖多一點會比較濃郁
      也比較不會那麼死甜

      酒可以用水果酒
      威士忌  紹興酒不適合

      白蘭地  蘭姆酒  君度橙酒都可以
      其實酒只是提一個香氣
      不加不影響

      真高興妳朋友喜歡 @};-

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  58. 我們家有麥芽糖,明天馬上去買金棗,但是一定要放砂糖嗎?
    還是都放麥芽糖就可以了?

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    1. jessica
      全部放麥芽糖也可以
      但是會太濃稠
      妳可以把麥芽糖比例調高就好~

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  59. 謝謝Carol的分享。我終於完成這夢寐以求的蜜金棗http://tw.myblog.yahoo.com/cynthiatsai-babybaby/article?mid=187&prev=-1&next=180

    再次謝謝您的大力分享~我愛蜜金棗~

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    1. 嘟饅媽媽的蜜金棗蜜的真美~~
      謝謝特別來分享 @};-

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  60. 請問Carol 金棗可以用金桔代替嗎?

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    1. Celina
      如果用金桔
      最好用皮是黃色的
      不然會苦
      顏色也不好看

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  61. 真好吃已經做了第二次了,沒有麥芽糖 一樣好吃 謝謝carol分享這麼棒的甜點.我也給自已期許
    carol分享的食譜 ,自已也要操作一次.不管成功或失敗.carol 真是愛死你的手藝.
    祝你幸福滿滿

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    1. 謝謝amy的鼓勵 @};-

      也很開心妳做成功!!

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  62. Dear Carol
    請問皮是黃色的金桔是哪一種?
    是不是圓圓的 泡金桔檸檬茶的那一種?
    謝謝~

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    1. Celina
      沒錯
      就是這一種~
      但是最好是黃色熟透的比較適合~

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  63. Dear Carol,
    請教妳一個問題~因第1次做的蜜金棗家人覺得太甜~
    所以這兩天又做第2次,就將糖減量並改用冰糖~可是做好後發現吃起來會有一點點苦味.
    是因為糖少的關係嗎? ~~
    謝謝!

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    1. 小倩
      因為金棗本來就會有苦澀味
      所以要靠糖來蜜煉
      苦味才會去除
      糖不夠是比較容易出現這樣的情形

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  64. 我的成品,你看看,圖是看起來還不差,但麥芽放太多了,不夠甜,泡起來有點浪費...呵.
    http://tw.myblog.yahoo.com/michelle_msl/article?mid=9&prev=-1&next=-1

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    1. 麥芽沒有糖的甜度高
      主要甜度來自糖

      謝謝michelle-Lin的分享 :)

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  65. 感謝你提供的食譜,我做了很愛吃的蜜金棗,真的很好做又好吃,謝謝你~
    http://blog.yam.com/lin541031/article/26413616

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    1. 很高興文玲喜歡 :x

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  66. *~幸福棉花糖~*2010年1月16日 下午2:06

    carol:
    謝謝妳分享的蜜金棗食譜,
    自製的蜜金棗甜度適中,很適合一家大小~!(我們家做第二次囉)
    還有洋芋鹹酥餅也超棒的,尤其是海苔口味,我們家孩子超愛吃的,很感謝妳喔~ :)

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    1. 很高興幸福棉花糖家人喜歡~

      謝謝特別來分享~ :x

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  67. :) carol午安~咚咚的蜜金棗po好了喔!請你幫我看看
    http://tw.myblog.yahoo.com/tingjhen0303-tingjhen0407/article?mid=33313

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  68. :D 偶是偷懶方式~煮糖水也很好吃~ =P~

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    1. 小燕姐
      只要是自己喜歡的方式都可以做出好吃的料理 :x

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  69. 親愛的carol新年快樂!假日時逛市場,發現有賣金棗,趕緊買了一斤回來,學你做蜜金棗,結果成功了!因為是用冰糖下去熬煮,所以並不會很甜,顏色漂亮又非常好吃,謝謝你的分享喔!

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    1. 小羊做的真好
      謝謝妳特別來分享 :-*

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  70. Dear Carol,
    我想請教您如何判斷蜜金棗有沒有壞掉呢?????
    過年前我做了兩罐蜜金棗
    這幾天發現,金棗有小黑點,聞起來沒有異味
    我大膽的試吃一顆,沒有拉肚子
    小黑點的樣子就跟剛買時金棗上面的一樣,但是我剛做好的那陣子沒有黑點壓
    因為實在太詭異了,所以也不敢給家人吃 :(

    想想真可惜耶~~~都還沒開動 :(
     
    謝謝

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    1. 金棗有小黑點
      我做的是不會呢
      可以給我看照片嗎?
      carolshare@gmail.com

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  71. Dear Carol
    我也蜜出好吃的蜜金棗了,真的很謝謝你教大家做這個~~!
    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=1831
    若不是冰箱放不下,我真想多蜜個一兩公斤呢 :P

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    1. pHoebe
      我也好喜歡這個小甜點 :x

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  72. Carol
    我也照著你的方法做了蜜金棗
    不過我有多加陳皮
    感覺效果還不錯喔~

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    1. 很高興berry做的成功
      也謝謝妳的分享 @};-

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  73. 請問 Carol 大大,
    蜜金棗可以等它隔天冷卻後加入蜂蜜取代一部份的糖嗎?
    我剛好有一瓶蜂蜜  想加入試試看 :)

    謝謝 @};-

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    1. 沒問題
      不過沒有熬煮一下
      直接加入會稍微稀一點~

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  74. 耶~ 我試作成功了 :D

    加入蜂蜜感覺是有稍微稀一點
    但是湯汁加水喝起來帶有蜂蜜的香味ㄛ
    而且金棗甜甜酸酸的  好好吃~ =P~

    我之前根本不敢吃金棗的 
    去宜蘭玩時買回來也是當" 拌手禮"而已
    真是太感謝 Carol 大大的分享 :x

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    1. 很開心haidy喜歡
      謝謝妳的分享 @};-

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  75. 有carol真好! :x

    照妳的配方做了蜜金棗真的很好ㄔㄛ. ;;)

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  76. 對了~我們可以把金棗改成檸檬ㄏ.......
    妳覺得可行嗎?

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    1. 辣媽
      檸檬皮比較苦
      煮過顏色也會變黃
      也是可以
      不過皮的部份必須先用熱水煮過2次
      再加糖煮
      可以做蜜漬檸檬果醬
      妳可以參考這一篇

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=104703&prev=105055&next=103328&l=f&fid=39

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  77. 一般的金诘不知道可以可以用這個做法醃製??

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    1. 馬魯扣
      如果使用一般的金桔
      最好選黃皮的
      綠皮的熬煮後會變色
      顏色比較不好看
      也比較澀

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  78. 你好~
    我超喜歡逛你的部落格
    裡面有好多寶
    新書我有買喔~很實用
    有個網站不知是不是為格主所有
    "蜜金棗"
    這個網站裡貼的文章與相片跟格主一模一樣
    請格主查清楚是否被不肖人士盜用~^^~~香菇

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    1. 歡迎香菇的來訪
      謝謝~

      另外很抱歉
      書中有一些疏失
      這是我比較在意的事 :">
      請記得要更正
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=142866

      我剛剛看了
      對方是有使用引用
      所以沒有問題的

      再一次謝謝妳~~ @};-

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  79. 你好:請問一下,那"用小刀在金棗身上畫4條線"..是只要把金棗的皮劃開就好?還是,可以切到裡面果肉的地方呢?有没有什麼差別呢?如果,我想要再添加蜂蜜進去的話,該加入多少的量較恰當?是和糖同時加進去滾嗎?謝謝..

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    1. 卡哇依
      只要把皮劃開就可以
      不需要切很深
      劃破是可以讓糖更容易入味

      如果要加蜂蜜
      妳可以將部份的糖用蜂蜜代替
      也許30-50g
      一起加入煮就可以~

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  80. 謝謝你!!這是我第2年做了,真的很好吃,顏色又討喜,3Q~~

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    1. 很開心 mimify喜歡
      謝謝特別來分享 :x

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  81. 請問~
    若照註1和註2.這樣取代的話.比例也是一樣不變嗎?
    註1
    細砂糖可以用冰糖取代
    沒有麥芽糖可以用細砂糖或冰糖取代

    註2
    君度橙酒(cointreau)可以用清酒,白蘭地等代替.
    不喜歡酒請用冷開水取代.

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    1. 勝勝媽媽
      沒有錯
      細砂糖  冰糖  麥芽糖  蜂蜜等材料都算是糖
      所以比例不變~

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  82. carol午安:
    最近山上的金桔都陸續轉為美麗的金黃色,我也就學者carol把它們做成蜜金棗..金桔餅..也一併做了客家桔醬..分送親朋好友,大夥ㄦ都讚譽有加ㄋ...這一切都是carolㄉ功勞,詳細ㄉ教導...謝謝妳....
    ps:等我學會上傳照片,再給carol鑑定囉!!!!

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    1. 很高興阿枝枝都做的順利! :x
      不要客氣~~

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  83. 謝謝Carol老師的大方分享,蜜金棗很成功耶,家裡那棵金棗終於有用處了,再次感謝老師!

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    1. ulon
      很開心你做的順利!
      謝謝你特別來跟我分享~
      2011新年快樂 @};-

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  84. ღ童心物語ღ2011年2月3日 上午1:20

    dear carol~
    新年快樂~
    想請問您麥芽糖要如何秤重?因為它黏黏的
    謝謝抽空回答

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    1. 童心物語
      麥芽糖秤重的時候
      要先把盆子放在秤上
      然後用湯匙慢慢挖出
      尾端用沾水的剪刀剪斷
      必須先知道湯匙的重量扣除

      沒有辦法非常準
      大約就可以~

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  85. 親愛的carol
    這幾天做了妳的蜜金棗很不錯吃,謝謝妳無私的分享 :x

    願上帝祝福您

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    1. 很開心Gracec喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  86. =D> 謝謝分享 =D>

    請問那個種子要挖出來嗎~~
    我可以問一個笨問題嗎~~
    我把它當檸檬切片醃漬梅子粉
    然後拿去晒乾可以嗎~
    因為我真的不想吃那麼多~~~~~~~~糖
     
    謝謝分享喔

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    1. 我沒有取仔
      如果妳要取仔也沒有問題~

      做法都要自己嚐試
      妳可以這樣試試看 :)

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  87. 妳好:
    請問麥芽糖可以用水麥芽代替嗎?
    謝謝妳囉!
    ray

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    1. 是可以的
      成品色澤多少會有差異~

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  88. 用carol老師的方法做了蜜金棗,同事都讚不絶口呢....
    沒有麥芽糖,我都用冰糖,也很好吃哦...
    交作業...
    http://tw.myblog.yahoo.com/zoe-mommy/article?mid=30446&prev=-1&next=30445
     
     

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  89. Carol,请问我现摘的金桔都是不太成熟的,青皮的比较多,可以做吗?做出来会苦吗??还是要放在外面等它熟再来做?~

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    1. 青皮也是可以
      不過熬煮之後顏色比較不好看
      也會比較苦一點
      所以可能煮好還需要多浸泡幾天
      如果能放到金黃再做會更好~

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  90. 這我喜歡吃~之前從宜蘭買回來吃~現在有carol姐分享~我可以自己來做了 :)

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  91. Carol妳好:我是用金桔下去做的,雖然有苦味!還不錯吃喔!冷冷的天,來杯熱桔茶,很溫暖 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/yraome-angela/article?mid=205&prev=-1&next=203

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    1. 如果有苦味
      可以多放一段時間
      苦味就會減少~

      很高興順利~

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  92. 老師妳好,我有做了這個,好好吃哦,謝謝老師,請問金棗甜茶中的金桔餅可以用這個蜜金棗替代嗎?謝謝

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  93. carol老師好:今年12月做的蜜金棗,今天發霉了.真是可惜!這段時間沒有開罐過,請問蜜金棗可以保存多久?

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    1. 是否表面沒有完全浸泡到糖
      瓶子要確實消毒
      不然這個應該放一年都沒問題~

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  94. carol老師好:瓶子有消毒,也烘乾了.也有完全浸泡到糖.是否要放在冰箱存放?還有更慘的是2/2號作的藍莓果醬也發霉了.該怎麼辦?

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    1. 如果湯汁有浸泡到應該不會發霉
      如果湯汁煮的不夠濃 糖有減少也容易壞
      放冰箱是可以保存2-3個月沒問題

      如果有發霉情形
      建議把表面不好的括除
      然後重新家熱沸騰再裝進沸水煮3-5分鐘晾乾的瓶子中
      建議還是放冰箱冷藏
      儘快食用

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  95. 好的,謝謝carol老師

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  96. Carol老師,

    用妳配方做的蜜金桔不但色澤好,
    口感也QQ的,超好吃呢~~
    謝謝老師!
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/02/blog-post_10.html

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  97. Dear Carol, 謝謝分享, 試做了一些, 嚐起來真不錯。

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  98. Carol老師您好
    因為現在在美國留學,
    美國的金棗比較苦澀,
    我試過用原始配方,或是改全砂糖
    或是加用金桔餅的加鹽去澀方法
    都還是有點苦味
    想請教一下如果再拉長用鹽巴去澀水的時間
    或是砂糖再加量會有用嗎?
    或是有沒有更好的方法?
    謝謝您

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    1. 其實這些橘類多少會帶一點苦
      如果煮好會苦
      其實可以多浸泡一段時間再吃
      多放1-2星期甚至更久
      苦味會消失~
      放置的過程可以放冰箱冷藏

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