2009年12月29日 星期二

糖燒餅

    

陰雨綿綿的天氣那裡都不適合去,正好在家揉麵團.

MOLLY ,None , silly, Tracy, jane , LTT 的家居生活,
寶貝梅子 提議要做的甜燒餅是我今天選中的功課.
甜燒餅比較不好包,最後收口要捏緊才不容易爆餡.
麵團桿製過程也必須注意保濕避免乾燥,以免最後
收口容易散開.

層層疊疊的酥皮加上甜甜糖心,這燒餅好好吃^^~







糖燒餅
約做10個


一.油皮麵團
30g/個

材料:
老麵100g,中筋麵粉100g,糖粉15g,芥花油(註1)40g,
冷水52g,

老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將芥花油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌2分鐘至均勻
5.然後將老麵加入混合搓揉成為一個均勻柔軟的麵團即可
6.麵團表面噴一點水放盆子中
7.表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,醒置40分鐘




二.油酥麵團
15g/個

材料:
低筋麵粉110g,芥花油(註1)40g,

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)



註1
芥花油可以用大豆油,橄欖油,葵花子油,葡萄仔油等
液體植物油代替


三.糖心內餡
16g/個

材料:
細砂糖95g,熟白芝麻25g,水麥芽10g,奶油10g,
低筋麵粉10g,冷水10g,

步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓壓破
   (這樣芝麻香氣才會出來)
2.將所有材料放入盆中
3.用手慢慢搓揉混合成為一個均勻團狀
4.裝入塑膠袋中放冰箱冷藏備用



四.組合

1.將醒置好的油皮麵皮及油酥麵皮平均分成10等份,捏成圓形
2.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
3.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
4.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘



*完整二桿三折步驟請參考 : 純素油皮油酥麵團


5.糖心內餡平均分成10等份滾成圓形
6.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
7.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片



8.光滑面在外,中間放上糖心內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許清水,沾上一層白芝麻




11.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為橢圓形薄片
12.將燒餅芝麻面朝上間隔整齊排放在烤盤上
13.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表
     面呈現金黃色即可




補充:
1.油皮部份若不想加老麵就直接省略,但是份量請修改為

中筋麵粉155g,糖粉25g,芥花油(註1)50g,
冷水70g,

2.糖心內餡也可以直接用細砂糖+白芝麻取代.
   每一個燒餅約加1.5大匙細砂糖+1/3大匙白芝麻







     





格友延伸做法:


Smay Liu
老師,我的糖燒餅,甜甜的糖心內餡,好好吃哦!謝謝老師!:)


LTT的甜燒餅

anan的糖燒餅

mm0204的糖燒餅

黑子姑娘的糖燒餅

寶貝梅子的芝麻燒餅

寧靜的甜燒餅

黑美麻的糖燒餅

Audrey/Zoe的媽的糖燒餅

jessica的糖心燒餅

Fun 星的奶酥燒餅

milena的甜燒餅&蔥燒餅

小小的糖燒餅

馬魯扣的甜燒餅

jy的甜燒餅出爐~

黑妞麻的花生糖燒餅

Irene的甜燒餅

蓉兒的糖燒餅

餅皮的甜燒餅

康妮的糖燒餅

小娟的糖燒餅

brenda的糖燒餅

做你的白玫瑰的糖燒餅

文子的一次就上手的糖燒餅

文玲的糖燒餅















233 則留言 :

  1. carol
    水麥芽和麥芽糖不同嗎?

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    1. silly
      沒有水麥芽就用麥芽糖
      水麥芽是脫色的麥芽糖
      是透明無色的~

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  2. carol~你的糖燒餅烤的好美喔~連外面賣的都沒有你漂亮~糖燒餅我也好喜歡~外面酥酥的~餡又香甜~真的好棒^^

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    1. 謝謝cug捧場 :"> ~~
      這也是我最喜歡的中式早餐之一 :>

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  3. 謝謝 Carol 聽到我的求救聲!
    我還真沈不住氣, 昨天亂亂做, 原來做法很不同耶~~ :-?

    Carol 做得好美! 雖然LTT 剛吃飽飯, 還是流了一地口水 =P~

    膨膨脆脆的, 看了都好興奮!!
    現在就來準備老麵, 明天來做做看!
     

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    1. LTT做的很漂亮 :x
      因為這個內餡是會流動的
      所以很容易爆餡
      酥皮的做法多做就會越來越熟練

      包的速度快也越不容易乾燥
      也就會越好包~

      在美國吃著自己做的燒餅
      一定很幸福~~

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  4. 前幾天有想要做這個燒餅
    沒想到carol做的更棒..
    參考你的作法..過幾天也要來試試..
     

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    1. 謝謝QooQ~
      希望妳喜歡 @};-

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  5. 師ㄟ午安~這糖燒餅看起來就好酥喔 =P~ 層次分明

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  6. 好特别哦。。。吃起来会是怎样的味道呢?

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    1. 雨伞
      吃起來有些類似太陽餅呢 :> ~~

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  7. 請問水麥芽是什麼?
    我在國外可以用什麼代替呢?
    謝謝Carol~

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    1. Celina
      沒有水麥芽就用麥芽糖
      水麥芽是脫色的麥芽糖
      是透明無色的~

      如果也沒有麥芽糖
      可以少量加一點玉米糖漿或蜂蜜試試
      約0.5大匙就可以

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  8. 甜燒餅耶 ~ 我真有口福 =P~

    祝福 carol 全家人在新的一年裡 ~ 平安順遂 ;)

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    1. 謝謝茹茹媽媽的祝福 :x

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  9. :D 哇~~
    哈~~ :D

    超開心
    明天就動手來做
    謝謝carol
    愛你歐~~你真是有求必應

    :D :D :D

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    1. 希望寶貝梅子順利 @};-

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  10. carol
    剛一開心就忘了問
    水麥芽可以用麥芽代替ㄇ
    麻煩你了

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    1. 寶貝梅子
      沒有水麥芽就用麥芽糖
      水麥芽是脫色的麥芽糖
      是透明無色的~

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  11. :x 真的好可口唷! :x

     
     

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  12. 看起來早餐店的也沒你做的好吃

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    1. Mandy
      我可以去開早餐店了 :D

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  13. 好像什麼料理都難不倒 "優秀的 carol" 厚...??
    真是太厲害了!!! =D>

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  14. 小乃˙波特,月島雫2009年12月29日 下午5:47

    哇~~我不知道這個自己做得出來
    我超愛燒餅
    不管是甜的還是鹹的~
    下個月底要考學測了
    但是看到carol的文章就是會定時來報到XD
    考完試我也要自己做做看~!

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    1. 現在要好好準備學測
      等考完再來試試~~

      祝福妳考試順利 @};-

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  15. 我好愛甜燒餅....
    可惜,這對我來說...還有困難度...

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    1. 精靈似的惡魔
      只要熟悉步驟
      多做幾次就容易了~~

      有時間再試試 :D

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  16. :x  超感動的啦~~~~我真的快哭哭了~~~ :-<

    謝謝妳,Carol !

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    1. Tracy
      不要客氣~~
      我兒子好愛這個早餐
      也要謝謝妳們的建議 :>

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  17. 小時後早餐最愛吃甜燒餅了..
    有空我一定要試看看..不知道版主會做蔥花的鹹燒餅嗎

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    1. Maya
      蔥花的鹹燒餅可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=81250&next=80305&l=f&fid=40

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  18. 好有牛舌餅的感覺...

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    1. Hui說的沒錯
      吃起來有牛舌餅跟太陽餅的感覺~

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  19. 下午只看到標題和圖片,心想我一定要學會.
    因為我和兒子都喜歡吃甜燒餅.
    看到材料,就趕快去培養老麵.
    再看下去,水麥芽我們鄉下就沒得買了,
    不知可用什麼代替呢?
    下午都不在家,只好明天再做了.
    謝謝Carol老師分享.

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    1. anan
      如果真的沒有水麥芽就用麥芽糖
      水麥芽是脫色的麥芽糖
      是透明無色的~

      希望妳順利 @};-

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  20. 不論色澤 膨鬆度 都滿分 :>

    carol 真厲害 不輸外面賣的 
    看得我肚仔都餓了 呵呵~~

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  21. 哇~WINNIE超喜歡芝麻甜燒餅的...怕胖..又愛吃..

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    1. WINNIE
      我也喜歡這類型的甜餅
      太陽餅  牛舌餅都愛呢 :>

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  22. 上次的燒餅我有做哦。不錯吃呢
    但就待元旦假期再來練功 :D

    帶走囉!
    3QQQQQ :x

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  23. 好好吃喔
    我最喜歡吃了
    可是................
    我不會做

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    1. 追風的人
      其實不難的
      只要熟悉步驟
      多做幾次就容易了 :)

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  24. 【免費算命占卜】2009年12月29日 下午10:29

    好特别哦
     
    http://tf99.myweb.hinet.net/tfa1.html

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  25. 哇~看到最後一張照片~層次分明
    我就在幻想咬下的那一口滋味有多迷人了~ =P~

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    1. 夫人
      剛出爐的滋味最美妙了 :))
      根本不會想減肥的事!!

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  26. 看到那張照片,真的口水要流出來了, =D> ,謝謝carol的上菜,
    也祝妳 新年快樂。
     

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    1. 謝謝jane的祝福及鼓勵 @};-

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  27. 真是挺費工夫的
    下次再也不會說外面燒餅小貴了 :P

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    1. 白色羽毛
      沒錯呢~
      有時候想想做工繁複
      買的真的不貴呢~

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  28. 這星期偶來試試 =P~

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    1. 希望黑美拔&麻都喜歡 :-*

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  29. 這個也是Ruby小時後最愛吃的 =P~ ....
    以前的早餐店 只有賣中式燒餅 油條 包子 豆漿之類
     還沒有美而美 等西式早餐之前 最愛吃這種甜甜的燒餅了~
    oh~carol~  看來RUBY真的是老了......
    謝謝carol的分享唷!! =D>

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    1. ㄌㄨ 比怎麼會老 :D ~~

      這種中式早餐永遠都不會退流行的

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  30. wah~感覺好好吃唷!
    趕快去買個桿麵棍以後就可以試試看了!

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    1. 有機會可樂也可以試試~
      謝謝 @};-

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  31. 好利害呀 嘻嘻 :):) 一看就好好吃唷 :):)   

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  32. LTT 的家居生活2009年12月30日 上午7:41

    親愛的 Carol 老師,
    我做了糖燒餅 (po 了照片)! 因為有幾個沒包好爆漿, 我十五分就拿出, 心想若再多烤兩三分的色澤應該會更漂亮耶.
    不過層次感跟老師做的差多了. 我會多練習! 下次要做蘿蔔絲餅..
    謝謝喔~~~

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    1. LTT
      如果爆漿的話還是要烤透
      不然沒有上色會不夠酥脆
      這真的不是很好操作
      希望妳的蘿蔔絲餅順利 :x

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  33. 對於 Carol , 只能一再表達佩服之意.... ;)  
    天天上網來看您的大作, 是我最大的樂趣!!!
     

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  34. 看起來做工真繁複呢!不過層次分明的燒餅,真令人垂涎呢! =P~

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  35. 這個配方偶喜歡 :D

    不用酥油的油酥麵糰健康粉多~

    而且自己做的一定更好吃

    一定會來做看看的~

    謝謝carol的配方!

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    1. 謝謝小巫婆~
      希望妳喜歡 @};-

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  36. Carol姐姐,非常抱歉………
    我對於組合的第6步驟一直無法理解,腦袋打結了,有照片嗎?
    還是能再幫我說明一下

    6.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,「用大姆指從中間壓下,2端往
       中間折起捏一下,將麵團壓扁」

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    1. mm
      第6步驟的照片可以參考這裡三.包製
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=83919&prev=85380&next=82051&l=f&fid=40


      因為上一次拍過了
      就沒有再多拍了
      也許等等會補上


      不好意思
      害妳不清楚 :">

      刪除
  37. Carol姐姐
    沒有啦,你寫的訊息、步驟都非常的詳細及清楚,
    是我一時透逗,一直解不開這個步驟,真是sorry啦!

    我看到這個步驟了,謝謝你喲!
    今天下午可以來做做看!
    真的是太感謝了!

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    1. mm
      沒關係
      妳們任何建議都讓我的部落格走的更穩

      我是真的沒有交待清楚
      現在補上才完整
      謝謝妳 @};-
      希望妳順利~

      刪除
  38. 感覺已經聞到餅的香氣及脆脆的口感,真是最棒的早餐了。 :D

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  39. ~美美小燕子~2009年12月30日 下午4:09

    carol:

    這個燒餅真的烤得太漂亮了~ =D>
    切面更能看出高竿的技術 =D>

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  40. 我那天試著做客家湯圓,好棒喔!
    原來我一直以為很難的,其實不難ㄝ~
    您的食譜好吃又好看懂喔!
    謝謝你!

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    1. 很高興jessica做的順利~~
      謝謝妳的分享 @};-

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  41. carol午安~這是我去永和豆漿的首選呢~裡面甜甜的內餡吃了讓人回味無窮 =P~

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    1. 咚咚
      甜燒餅我也愛 :>

      刪除
  42. 牛扎糖好像也是用水麥芽
    carol會做嗎?
    我的老麵我放在冰箱低溫發酵昨晚10點到隔天下午4點
    才發不到兩倍大 這樣對嗎?
    我用速酵 所以配方的1/2茶匙改為1/4茶匙 對嗎?

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    1. silly
      牛扎糖做過一次
      也許有機會再試試~

      老麵沒有發的很大比較不影響
      1/4茶匙沒有錯~

      有時候乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力
      也必須適時的增加使用量

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  43. 石岡婦女防火宣導分隊2009年12月30日 下午6:56

    唉喲!口水流太長了~

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  44. Carol老師
    我的糖燒餅終出爐了,比起老師的還差一大截,
    不過很滿意了,也會再接再厲的,希望能做到不爆漿.
    http://blog.yam.com/cyhster/article/26136056
    請老師指教!

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    1. anan第一次做的糖燒餅很不錯 :x ~~
      我覺得很棒!!

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  45. Carol老師你好 謝謝你回訪我的無名 (我媽媽還大力稱讚我 :x )
    看到這燒餅 口水都留下來了~~~~~~~~~~~~~ 我家很快就會出現燒餅豆漿啦~~~~~ :))

    謝謝你的分享~~~~~~
    lindsay

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    1. 謝謝lindsay的分享
      希望妳順利 :x

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  46. 縫縫的糖燒餅
    沾滿白芝麻
    讓人垂言涎三尺

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    1. 飛迅媽咪
      我自己也很喜歡這個中式麵食~~

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  47. ㄧ定是超級香的!好餓喔~~~ =P~

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  48. carol姐姐~
    所謂的糖燒餅,是我們常在豆漿店買的那種燒餅嗎?
    我喜歡吃這個,每回吃到都覺得有種幸福感在心中流過喔~

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    1. 小不點
      應該是類似的東西
      無過每一家做法可能有些不同~

      我也喜歡這甜甜的餅~

      刪除
  49. carol安安:
    很好奇carol怎麼那麼厲害呢?
    網友(或朋友)說的你都會做,
    而且做出來的東西超棒的 =D> ,
    比外面買的還漂亮,
    看了都想給他咬一口  =P~ ,
    而且圖文整理的井然有序,
    龍媽咪真是佩服的五體投地.... =D> ,
    這些作品應該可以集結成冊出書囉.....
    你是在教學的老師嗎?
    龍媽咪也很喜歡烘焙及做料理,
    生baby之前也去上了好多做料理的課程,
    現在專職在家帶小孩, 兼職賣泡菜(賺奶粉錢),
    我的yahoo的部落格是我用來介紹商品用的,
    所以把你的文章引用, 放在我的yam天空blog
    http://blog.yam.com/late98/article/26132711
    感謝你無私的分享.
     
     
     
     

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    1. 謝謝龍媽咪的來訪
      謝謝鼓勵~

      做這些都是有興趣
      我並不是專業的老師

      歡迎妳引用
      謝謝 @};-

      刪除
  50. Carol姐姐,做糖燒餅的我完全被「收口」給打敗啦!
    呵呵!
    您有空看看我的成品吧!
    http://tw.myblog.yahoo.com/costco-goods/article?mid=351&prev=-1&next=346

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    1. mm的糖燒餅已經做的不錯了
      酥皮多做就會越來越順利~~

      謝謝妳的分享 @};-

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  51. 你真的很不簡單 =D>

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  52. ~~~~~16號烘焙~~~~~2009年12月31日 下午10:54

    妳好
    看了都流口水了    我看我先去永和豆漿買來先解解饞    謝謝carol分享
    祝福妳   HAPPY    NEW    YEAR  
     

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    1. 謝謝16號烘焙的祝福 @};-

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  53.  
    Dear  Carol:
    聞到芝麻的香味了
    糖燒餅 百吃不膩
    再來碗豆漿  更是美味呢
    謝謝Carol   :x

    您真是全能的老師
    元旦快樂 @};-

    祝福您全家&貓寶貝們  平安健康   幸福快樂
     

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    1. 謝謝由紀子給我們全家滿滿的祝福 :x

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  54. Dear Carol,
    Audrey最愛吃甜燒餅, 看到妳這, 忍不住就動手試看看 :)
    雖然爆漿了, 收口沒黏好..但芝麻真的好香, 老公也說贊...照片都來不及拍好就吃光了 :p
    請問Carol, 一定要用液態油嗎?? 可以用融化的奶油嗎? 想要消耗奶油...
    我沒有水麥芽, 用 golden syrup 也是甜滋滋的 :)
    Cindy

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    1. Cindy
      很高興妳喜歡 :x

      如果不用液態植物油
      奶油不需要融化
      放室溫軟化直接跟麵粉混合就可以

      份量如下
      低筋麵粉100g,奶油50g,

      這樣就可以了

      刪除
  55. carol您好....
    糖燒餅一直都是我去豆漿店必點的甜點
    剛好這次有您示範讓我有機會一展身手
    不過,成品可不太理想嚕
    有幾個問題想請問你:
    1.油酥麵團不太能成團,是硬捏成圓圓的。出冰箱一捏就碎了~~
    2.油皮+油酥麵團醒兩次後就有點乾了,會出現像薄膜一層一層的,也不太好桿開
    3.出爐後,不像你做的澎得胖胖的,麵餅都過密,很像在吃蛋黃酥的口感
    是不是我哪裡做錯了,請當我指點一下,謝謝 :-*

     

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    1. 歡迎黑子姑娘的來訪~
      謝謝~

      1.捏油酥的時候要用手慢慢抓
      讓麵粉慢慢跟油脂混合均勻
      真的覺得太乾可以適當多添加一點
      可以參考我混合時的影片

      2.醒置的時候要覆蓋保鮮膜或擰乾的濕布避免乾燥
      如果桿壓過程中油酥漏出來
      層次也就會不夠分明
      捲的圈數太少
      也沒有層次
      也會影響膨脹

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  56. sorry....再補充一下
    我沒有用老麵麵團....
    膨不起來和太乾是不是因為這樣呢??

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    1. 黑子姑娘
      不會因為沒有用老麵麵團就膨不起或太乾~
      是桿壓過程的關係~


      我操作的影片在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=83911

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  57. Dear Carol,
    謝謝妳的食譜,昨天我試了糖燒餅,也是"爆漿",面團好像有點太乾,收口黏不起來,
    但意外成了一餅二吃,爆出來的糖漿,成了"芝麻片糖"超香超好吃的,我們家兩女兒
    都搶著吃呢!!!而燒餅也層層酥軟,她們都好捧場哦~
    我沒有"水麥芽",所以用"蜂蜜"代替,也很香~
    媽咪最大的快樂就是看小孩吃得津津有味!!!
    多謝妳了,造福這麼多人~~~
    新的一年,祝你們全家喜樂平安!!!!

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    1. Joyce
      我也曾經做過爆漿的糖燒餅
      盤子中的糖片也是很強手呢 :D ~~

      如果皮太乾不好操作
      油皮中的水可以再多加10g試試看

      謝謝妳特別來分享及祝福 @};-

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  58. 也有做糖燒餅很好吃哦
    http://tw.myblog.yahoo.com/hei-mei/article?mid=3770

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    1. 謝謝黑美拔&麻分享 @};-

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  59. 妳好 carol
    可以請問 要是把糖心內餡的部份想換成蔥花鹹的 想請問蔥花的內餡要怎麼調??
    謝謝妳-----

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    1. 小芬
      如果希望做鹹酥的
      妳可以用絞肉+蔥花+鹽+麻油混合均勻包入
      (絞肉不需要太多)

      傳統的內餡是肥豬肉+豬油+蔥花+鹽

      妳可以依照自己喜好選擇~

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  60. Carol:
    糖燒餅在嘴裡化開的滋味
    真的很令人難忘哦!
    酥香甜的味道...再來一塊吧!

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  61. Dear Carol:
    這個糖燒餅真的好好吃,
    外面的店家一點也比不上,
    好謝謝妳全然無私的分享!

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    1. 寧靜做的真好呢!
      看了好感動 :x ~~

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  62. 感謝分享很棒的甜燒餅
    還有圖片分析 成功率應該會大增
    一定要嘗試做做看
     

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    1. 歡迎tracy的來訪
      謝謝 @};-

      希望你順利~~

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  63. 請問水麥芽和一般在市場上買的的麥芽膏有什麼不一樣?
    要去那買?

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    1. Niki
      水麥芽是透明無色的
      烘焙材料行可以買到
      沒有就用一般的麥芽糖

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  64. Dear Carol,
    我的糖燒餅的照片拍成功...:) 
     http://cindyhsieh76.spaces.live.com/blog/cns!39842B24CFBD1F2A!1707.entry

    我第二次用奶油去揉, 但覺得還是第一次用液態油比較好吃, 可能是第一次剛出爐吃..
    第二次是隔天再加熱吃 也有差吧....要不就是邊際效益, 連續吃就沒那麼好吃...哈哈
    有妳真好 :)
    Cindy

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    1. Audrey/Zoe的媽的糖燒餅做的層次分明 :x
      剛出爐的最美味~~
      謝謝Cindy特別來分享~

      跟寶貝一塊泡湯感覺真溫暖 :>

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  65. carol:
    我想請問你
    我做糖燒餅時內餡流出來
    是哪不對ㄇ?
    請幫幫我吧\
     

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    1. 寶貝梅子
      麵團一定要保持濕潤
      桿壓的過程不能讓油酥露出來
      也許妳試著把糖餡減少一點試試
      包的時候皮橄大一點
      也會比較好操作

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  66. 這個糖燒餅真的好好吃,但是也很容易爆漿呢~
    謝謝Carol的食譜,也請來指教囉!!
    http://blog.yam.com/jessica522/article/26540352

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    1. Jessica做得很棒喔
      很高興你喜歡~ @};-

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  67. 外面一個12~5元自己做''太棒ㄌ''

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    1. 歡迎國樂的來訪 @};-

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  68. carol您好
    請問水麥芽的使用上除了製作這個甜燒餅之外,使用率高ㄇ???
    一般的材料行賣的水麥芽容量多不多???
    因為怕買了水麥芽只用這個就不用了浪費,又怕用砂糖+白芝麻內餡口感不像太陽餅那樣的柔軟
     
                                                                                        妞妞

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    1. 水麥芽大多是做中式甜餅
      或是做牛軋糖
      材料行有賣小罐的
      約400g

      加了當然內餡比較好吃
      要看自己的需要

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  69. Hi Carol,

    This is maruchan again. I have left a message earlier because I was amazed by your blog. Not only that you have possessed such great skills but your photo taking skills and the backgrounds set up for all the photos were great. That makes your food looks more delicious~~Seriously, you have some of the better than the restaurant quality stuff.
    Please excuse me for typing in English because I don't know how to type Chinese~~although I am taiwanese ha ha (I have been living in Australia for more than 20 years...) but I can read~~
    Anyway, I adore your skills and talent. You seem to be a very artistic person....even with your drawing skills....
    Have you ever lived abroad?
    I am interested in cooking (only recently) but don't know a lot of product names (especially those ones familiar to Taiwanese..). So by the way, what exactly is 水麥芽? Can I use any syrup instead? Thanks -- Do you reckon I can make this? This recipe seems so hard~~

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    1. 真的很謝謝妳給我的鼓勵~
      也很開心認識在澳洲的朋友~

      自己的廚房可以跟大家分享
      是很開心的事

      水麥芽是樹薯之類根莖提煉出來的糖份
      如果沒有的話可以用麥芽糖代替(黃色的)
      或是加一點蜂蜜也沒問題
      玉米糖漿也應該可以
      不過因為濃度與水麥芽不同
      所以可能份量要比水麥芽少一點

      希望回覆有幫助 @};-

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  70. 謝謝carol做的這個糖燒餅, 剛好是我和老公的最愛, 一定要試試看!!
    可否請教一下, 家里只有二口, 一次做太多怕吃不完, 可否比照芝麻燒餅那樣
    生麵糰做到最後一個步驟之後就冷凍起來, 想吃再拿出來回溫後烘烤呢?
    另外, 你的油刷很特別耶, 請問哪里買的呢?
    祝  人和貓咪都快樂
     

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    1. MIGI
      因為中間的糖心內餡會反潮
      如果包好冷凍再退冰會把整個麵團弄溼
      烤的時候就容易爆開
      所以還是當天現包現烤比較適合

      如果要隔天吃
      第一次不要烤的太黃
      隔天就可以再回烤

      我的刷子在大創百貨買的
      39元
      http://www.daiso.com.tw/

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  71. carol午安:
    用糖心內餡時,家裡沒有了奶油結果用了10g的橄欖油,結果內餡太稀還是硬著頭皮
    免強包好,烤起來的成品像水一樣灘著,這就是懶的後果 :D

    烘焙的世界真的很有趣,每個步驟都有它的道理,只要一個原素不同就有一個不一樣
    的效果,從職場上退下來還好有烘焙可以打發時間,真的要謝謝carol讓我進入可愛的
    烘焙世界,carol的部落格真的對初學者很有幫助,謝謝妳 :)

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    1. violet
      有時候材料不同會導致結果不同
      我自己也覺得做這些東西很有趣
      歡迎violet的來訪
      謝謝~
      希望妳在麵粉世界中開開心心 @};-

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  72. 謝謝carol這麼快的回應我!!  也就是說先考個半熟, 等要吃的時候再考全熟嗎?  那這些半熟糖餅要冷凍還是冷藏? 可以放多久呢?  另外,
    油皮, 油酥和糖心內餡可不可以分別冷藏保存, 要吃的時候再組合起來烤?
    不好意思, 我是大生手,問題多多,麻煩你了。
    非常謝謝先!!

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    1. MIGI
      不是到半熟
      就是不要烤太黃
      這樣隔天還可以再多烤一下
      比較不會太乾
      烤好如果2-3天就吃完
      冰箱冷藏就可以
      如果希望放久一點
      就放冷凍
      油皮油酥應該是可以先冷凍再退冰組合
      不過我沒有這樣試過
      所以不敢保證一定沒有問題~

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  73. 感謝提供的配方... 略改了一下.... 因為愛吃奶酥啦!!!  不過有點塌, 還是CAROL做的賣相佳!! 我繼續加油吧!! 

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    1. 很特別的創意
      真的沒有賣~
      謝謝分享 @};-

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  74. 謝謝妳喔!我今天試做真的成功了!都是你的功勞

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    1. 很高興milena做的順利
      歡迎來訪
      謝謝分享 @};-

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  75. Carol~ 今天做了這個我很喜歡的甜燒餅,真的好好吃哦! 比以前在外面買的還要好吃耶~真是太愛您了 :x ,雖然有好幾個爆漿,但美味不減,不過我的層次沒有Carol這麼漂亮耶,是桿壓時要特別再注意哪些細節呢?

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    1. pp
      不漏餡
      收口一定要捏緊
      而且麵團不能太乾
      要注意保持濕潤~

      我做的其實也有部份會爆餡 :P
      很開心妳喜歡~

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  76. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=87080&prev=85959&next=87046

    我來交功課了喲!謝謝carol喲!!

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  77. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vXYnPKedHw8i4CSlyO4Q/article?mid=213&prev=-1&next=190
    這是我做的糖燒餅~不過他爆漿了...
    已經很賣力的捏收口~可是還是爆漿了..ㄏㄏ~不過好好吃唷!

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    1. 謝謝馬魯扣分享 :x
      我做的也有爆漿
      難免呢~~ :D

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  78. carol:第二次嘗式糖燒餅,還是失敗了,油酥都露出來了,第一次感皮的時候是OK的,可是第二次在桿的時候,就發現油皮和油酥中間有空氣,沒有結合在一起,所以一桿就破皮了,為什麼會這樣呢?到底問題出在哪裡?煩請幫我解惑,謝謝!

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    1. 油皮包油酥務必包緊
      才不會有空氣
      醒置時間要足夠
      桿壓過程也不能過快
      桌上必須灑點粉避免沾粘

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  79. 我很仔細的看了你的影片,你的麵團最後還是很濕潤的感覺,是油皮還是油酥都很濕潤的關係呢

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    1. 麵粉牌子不同
      吸水力也不相同
      如果覺得油皮過乾
      可以多加一點水調整

      油酥混合的時候如果真的覺得太乾
      也可以酌量增加一些油脂

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  80. 老師 我嘗試做了這款點心 出現幾個問題 可幫忙解答疑惑嗎0.0
    1.在內餡部分 如果怕太甜 可減少量嗎?(我的內餡做出來是膏狀 很稀 根本揉不成團0.0
    2.最後整圓部份 收口捏不緊是油皮太乾嗎?
    3.沾芝麻桿平的部份 四週也要沾芝麻嗎 因為我只沾上面 結果桿下去 芝麻都只集中在中間區域 還造成沾黏破皮 後來我乾脆不沾水直接沾芝麻桿平 才比較沒破平
    4.此外 桿橢圓形2端的芝麻餡很容易被我桿到爆漿ㄟ(似乎是我將內餡擠壓到邊緣造成 但桿下去 不是本來就會擠到邊邊嗎) 是因為我之前的內餡是膏狀的關係嗎 還是我桿太大力
    希望老師抽空幫忙解答一下 感謝 附上作品照片 請老師指導一下超醜的糖燒餅

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    1. Emma
      1.應該是可以成團沒問題
      因為內餡並沒有添加任何液體
      還是妳水麥芽加太多
      如果不成團可以多加一點粉
      份量希望減少沒有問題
      2.若覺得油皮操作會較乾
      可以將油皮中的液體增加到55g
      3.沾的時候可以多沾一點
      桿壓不需要太用力
      太黏可以灑些粉幫忙

      如果破皮就會造成沒有層次~

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  81. 你好 請問是不是我一次做太多個導致要包的時候整個鬆散捏不緊
    桿開以後不用烤都知道一定會爆漿,背面已經可以看見透明的麵皮透著糖餡,
    我在裡面放的水已經加到55g了,桿最後一個程序的時候(變成面皮要包餡)會變成兩個顏色,
    比較濕潤的地方是乳白色,有點硬硬的地方變成淡咖啡色,收口的時候就一整個爆裂開來,
    沒辦法拍照給你看,問題有點囉嗦真是不好意思,真的想把它做好!
    也謝謝你提供那麼棒的配方^^

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    1. 菲菲
      我看妳的形容
      應該是擀製油皮油酥麵團時破皮了
      導致不均勻 成就沒有酥鬆的口感
      也不會膨脹
      油酥如果漏出來
      層次就比較不明顯
      收口也比較不好包緊

      多少會漏一些糖漿出來
      我做的也有
      擀製的時候多多注意
      希望下一次更順利~

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  82. 我 學囉~~~^+^真好吃~~

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    1. 很開心jy做的順利 @};-

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  83. 在Carol家很害羞的潛水潛了好幾個月
    學了好多樣菜和點心....
     
     
    這個糖燒餅我家老爺和週邊的朋友都好愛
    感謝 Carol @};-

    與您分享~~ :">  
     http://tw.myblog.yahoo.com/rose-esor/article?mid=2238

     

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    1. 歡迎黑妞麻的來訪
      很開心認識浮出水面的妳
      謝謝~

      很開心妳做的順利 :x

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  84. Dear Carol,
     你好! 如果糖心內餡原本是 細砂糖95g,熟白芝麻25g,水麥芽10g,奶油10g,低筋麵粉10g,冷水10g,)
    想改用 : 蜂蜜、芝麻、桂花釀去組合,又不想太甜. 請建議要如何作調整上面的比例 ?
    謝謝您

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    1. Lisa
      我沒有這樣試過
      所以沒有辦法給妳正確的份量
      材料如果改變
      都會影響

      妳也可以自行將水麥芽的份量用蜂蜜+桂花釀來取代
      熟白芝麻用芝麻代替

      整體不能太濕
      一定要能夠成團才可以包裹

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  85. Hi Carol,  我昨天跟著你的食譜做甜燒餅了,  可是爆漿的情況
    很厲害耶~  包糖心時就知道會有問題因爲麵糰已經變得好乾好
    難包~ 雖然是失敗了但你這個甜燒餅的味道真的好棒,  我們還是
    吃得很過癮啦~  覺得對我這樣沒基礎的人好像有點難,  希望還有
    勇氣再試一次~ ;;) ,  很感謝你的食譜分享哦! =D>

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    1. Irene
       甜燒餅是不好操作
      因為糖遇熱會沸騰
      就容易爆餡

      皮的部份如果覺得太乾
      妳可以將油皮部份的水量再多加一點試試
      希望妳順利 @};-

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  86. 老師這是我做的糖燒餅 http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid149678078.htm

    我沒有用老麵去做,我加的是橄欖油,但做出來好醜喔!
    為什麼會沒有澎起來?而且我的依老師溫度及時間下去烤,烤出來都白白的,所以又多增加了一點時間,結果烤出來偏硬,顏色也不均勻。是我的烤箱問題嗎?我用的是烘王烤箱,上回烤披薩也是都沒法上色。

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    1. 使用橄欖油並不會影響
      沒有層次都是因為油皮破裂使得油酥漏出來
      這樣就影響成品

      溫度不夠就影響膨脹
      可以將溫度再調高試試~

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  87. 老師有不用油酥的配方嗎?兒時在台南.老兵做的都是單層(非鼓糖燒餅).兩頭較厚微凸.中空(不鼓)糖可流動.北部都做油酥燒餅.較乾.較油.
    找了很久.台南那幾家已換第2代.也改油酥做法.但不若台北的那麼多層次.較北部的爽口.但我還是喜歡兒時的記憶.那是"脆"而不是"酥".謝謝

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    1. 我先記錄下來
      謝謝妳建議 @};-

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  88. 昨天看carol的食譜書 正翻到糖燒餅 馬上就請我媽做了
    剛好有朋友來   感謝carol這個好配方大家吃得很開心
    因為沒老麵所以是做無老麵版的  想要更進階做老麵版
    請問有無老麵吃起來有什麼差別 如果把餡心包少一些會影響膨脹嗎
    謝謝提供這麼好的食譜

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    1. 加老麵比較有彈性
      沒有就直接省略沒關係
      有機會妳也可以試試加老麵的版本
      很開心妳們喜歡 @};-

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  89. 剛剛發現 食譜書沒有提到要桿捲兩次
    照食譜書做的是酥中帶硬  若照網路版不知有何差異
    晚上再來試試

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    1. 11
      書中的酥絣類都需要桿捲兩次
      因為這本書出版社有編排
      所以我在步驟1最後有附註
      (製作方式見P172)
      所以妳在製作外皮的時候
      要參考P172完整步驟做好酥皮

      希望妳能夠清楚
      謝謝~

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  90. 請問這個可以用芝麻燒餅得麵團作法做嗎有差別嗎
    謝謝
     

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    1. 應該也是可以
      不過我沒有試過
      2個方法層次不太一樣

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  91. 謝謝,我做成功了,雖然沒有100分---層次沒那麼多又分明且內餡不鬆軟又厚,但還是很高興.

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    1. 多做幾次熟悉步驟
      就會越來越順利~
      謝謝跟我分享 @};-

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  92. carol您好
    這幾次做了糖燒餅每次都是糖心餡混合好總是濕濕黏黏的,因為水麥芽很難測重量
    所以我都大概挖一小匙(不知道是不是太多了),我試著多加一些低筋粉,可是感覺加很多才稍稍不黏耶!如果加太多了~糖心成品會怎樣阿??
      還有包內餡的時候桿開就知道會爆漿了,請問桿圓形的時候有沒有需要外薄內厚呢,不爆漿的只佔小部分耶!!
                                                                                                       妞妞
     

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    1. 水麥芽是比較不好拿取
      手沾水就比較好操作
      如果份量不準確
      可以斟酌加點粉調整
      加太多粉
      糖心會比較硬

      擀壓過程要慢慢擀開
      如果油皮油酥麵糰太乾
      一定也容易破

      酥皮類的比較不需要外薄內厚
      不過妳可以自己調整~

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  93. 油皮用無水奶油可以用芥花油的份量嗎?還是要調整

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    1. 如果要使用無水奶油
      份量如下

      a.油皮麵皮部份 30g/個
      材料:
      中筋麵粉150,糖粉22g,無水奶油52g,冷水75-80cc,

      b.油酥麵皮部份  15/個
      材料:
      低筋麵粉100無水奶油50g,

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  94. carol您好
    您的這個糖燒餅是我最常做的甜點
    可是每次都會遇到同樣問題,在挖水麥芽的時候因為很粘,所以很難測出重量
    每次都要事後加一堆麵粉讓她不粘稠,不然就是和好之後向散沙,請問這兩種狀況是哪個太多或者太少ㄇ??在量水麥芽該如何拿捏呢?黏呼呼的好難測重量
    妞妞

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    1. 水麥芽拿取時
      可用手沾水直接捏取
      或用大湯匙慢慢挖取
      秤重時再將湯匙重量扣除

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  95. carol老師,我的糖心餡都流光了,所以變成燒餅了 :(

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=478&prev=-1&next=468

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    1. 皮太乾就不容易捏緊
      下一次油皮部份可以多加一點水試試

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  96. Carol老師,您好~今天試做了這個糖燒餅,很好吃喔,但餅熱時是呈水狀的,這是正常的嗎?有點熱熱時移動,餡都聚在尾端了,若要餡有點Q是要把水麥芽加多一些嗎?謝謝喔!

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    1. 會變成液體ㄚ
      也許可以多加一點麵粉調整一下
      不過冷了應該會凝固
      水賣芽多比較軟
      如果希望硬一點
      糖可以增加~

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  97. 光滑面是指桿的時候,上面那一面嗎,3Q

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    1. 要看一下
      有時候不一定是桿的上面那一面
      那一面光滑就將那一面朝上

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  98. carol:
    有加老麵卻覺得酥皮有點濕,以至於會黏桌,
    最後卻沒出現層層疊疊的酥皮,是唯一美中不足的地方,
    但也不失它的美味。 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=3347&prev=-1&next=3345

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    1. 桌上可以抹點油
      麵皮比較不會沾黏~

      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  99. 雖然有些爆漿了,但是還是粉好吃的啦~

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