2009年11月24日 星期二

酒漬桂圓蛋糕



    


很多朋友留言想做有名的桂圓蛋糕,其實現在流行
的桂圓蛋糕做法就類似馬芬杯子蛋糕.sady比較喜
歡鬆軟口感的,所以先做一款清爽型給大家參考.

這是屬於大人口味的桂圓蛋糕,組織比較蓬鬆.利用
蛋白霜來幫助蛋糕組織自然膨脹, 跟使用泡打粉等
添加劑做出來的口感不同.桂圓乾先用白蘭地浸泡入
味,酒香十足.






酒漬桂圓蛋糕
約做6個

一.酒漬桂圓

材料:
白蘭地15-20cc,桂圓乾30g

將白蘭地加入桂圓乾中密封放冰箱浸泡2-3天
完全入味(時間更長一點也沒有影響)



二.蛋糕麵糊

材料:
a.酒漬桂圓全部,核桃20g
b.黑糖2大匙,冷水1/2大匙
c.蛋黃2個,無鹽奶油(或液體植物油)25g
d.低筋麵粉50g,動物性鮮奶油(或牛奶)20g
e.蛋白2個,細砂糖20g,檸檬汁1/4茶匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.核桃放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘取出
    放涼切小塊,酒漬桂圓撈起切小塊,剩下的酒備用
3.黑糖2大匙+冷水熬煮到黑糖融化放涼
4.低粉用濾網過篩
5.若使用無鹽奶油請融化
6.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
7.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將融化的奶油,黑糖漿及濾出桂圓剩下的酒加入攪拌均勻
3.低筋麵粉及動物性鮮奶油分2次交錯加入混合均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌


7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.在切小塊的酒漬桂圓中灑一些低筋麵粉混合均勻
   (此目的是為了不讓酒漬桂圓沉到蛋糕底部)
9.將2/3核桃及酒漬桂圓加入麵糊中大致混合均勻
10.用湯匙將混合均勻的麵糊放入紙杯中約8分滿
11.最後在麵糊上方鋪放少許核桃
12.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤20-25分鐘
     (竹籤插入中心沒有沾粘即可)
13.出爐後馬上放到鐵網上放涼即可




補充:
若不喜歡酒味的人可以將酒改成優酪乳或養樂多代替









     




格友延伸做法:


Toutzn Eve
在Carol老師的部落格潛水已久XD
剛烤好的黑糖桂圓杯子蛋糕(全蛋打發)
謝謝老師總是分享失敗率極低的食譜









 楊雅婷



若水的酒漬桂圓蛋糕

yoyo的桂圓蛋糕

chiaoyu的酒漬桂圓蛋糕

Grace的酒漬桂圓蛋糕

小慧慧的桂圓核桃蛋糕

Celine的桂圓核桃蛋糕

小貓咪的酒漬桂圓蛋糕

Winni的桂圓蛋糕

機車女的黑糖桂圓蛋糕

anita的胡桃桂圓蛋糕

ipeic0507的過年甜點自己來part2:桂圓蛋糕

小娟的桂圓蛋糕

sally的桂圓核桃杯子蛋糕

claire的酒漬桂圓蛋糕

star的酒漬桂圓蛋糕

Tsou Febby的黑糖桂圓蛋糕

瑪莉的福圓核桃馬芬糕




























252 則留言 :

  1. 我吃過彰化寶珍香的桂圓蛋糕~添加了養樂多~非常的好吃~~carol的桂圓蛋糕好美~組織又細緻~要把他給學起來呢~^^

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    1. 謝謝cug的捧場 :x

      寶珍香的桂圓蛋糕真是很多人的最愛呢 :>

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  2. 頭香我比較有興趣啦 :))

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    1. 三順是不是頭香都是我最重要的朋友 :x

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  3. carol老師 早安~
    我從來不敢吃核桃,上星期辦公室丫姨買了好吃的桂圓小蛋糕,我吃了一個…沒有想到,原來核桃還挺美味的…見您的桂圓蛋糕,嗯,今天來就來處理酒漬桂圓…不過,如果沒有白蘭地的話,有可以取代的材料嗎?謝謝 :x

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    1. 美人妤
      核桃有很多營養素呢~~
      如果沒有白蘭地
      蘭姆酒   君度橙酒  都可以
      或是用優酪乳或養樂多~~

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  4. 類似的蛋糕美國也賣, 只是甜死妳,  自己做的內餡料也多.

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    1. 肥媽
      美國的甜點真的加不少糖
      我們還真吃不習慣呢 :P

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  5. carol做的桂圓蛋糕吃起來一定綿綿ㄉ..
     

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  6. 天冷吃這最棒了
    我也要回家試試
    一定很棒^^

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  7. 我早上在做牛奶吐司,現在在等發酵中......
    這次有像耳朵般柔軟,真希望能成功。 :)

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    1. 希望史努比這次烤的很順利 :x

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  8. 謝謝ㄋ的分享!

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  9. 昨天才吃了一個..今天就看到你的分享
    這蛋糕好吃..配咖啡..喝起下午茶..嘟嘟好 :))

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    1. 可樂麻
      下午吃一塊點心
      精神會特別好 :>

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  10. :) 這個做出來有酒香味嗎??

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    1. 咚咚
      沒錯
      這個會帶有酒味 :)

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  11. CAROL您好~請問用馬芬盤烤出來的效果跟烤箱烤出來的效果會有差異嗎??...

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    1. 菠蘿包
      我是習慣用馬芬盤
      其實直接用小紙杯裝著也沒有問題的 :)

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  12. http://tw.myblog.yahoo.com/hei-mei/article?mid=3199
    麻~

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    1. 謝謝黑美麻的分享!
      蛋糕烤的蓬鬆又柔軟 =D>

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  13. ☆女皇 指尖藝術☆2009年11月24日 下午2:49

    喔~~好久沒來了!!
    ㄎㄎ!!好險今天已經吃飽飽嚕!!
     
    今天的酒漬桂圓蛋糕


     
    會給我深深的醉意嗎??
    :">

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  14. carol姐姐~
    這個是不是比較像是戚風蛋糕的感覺丫? :-?

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    1. 小貝兒
      我有調整材料份量
      看起來類似
      但是比戚風蛋糕又緊實些 :)

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  15. 我也吃過,可是是在外面買的啦!~
    好吃~有淡淡酒漬香和桂圓加在一起
    吃起來很綿密~

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    1. 阿珍
      桂圓的滋味讓人回味無窮 :>

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  16. carol:
    我覺得蛋糕做在紙杯上很方便,又不用清洗一堆的器具.
    一人一杯簡單又方便.
    我是不太喜歡酒的味道.就改用優酪乳.

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    1. lumame
      小小的紙杯一人一個剛好
      尤其適合小小朋友 :x

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  17. 這道甜食也抓住妞的胃呢
     

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    1. 妞妞
      好多人喜歡桂圓蛋糕 :x

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  18. DEAR CAROL:
    請問一下你知道墨西哥麵包上面那層奶油糖霜不會被烤焦嗎?
    謝謝~

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    1. Wagamama
      墨西哥麵包上的奶油餡在烘烤的時候應該不會烤焦
      是否太接著上方燈管?

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  19. 巧克力熊的廚房2009年11月24日 下午5:56

    我喜歡桂圓蛋糕~ :x

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    1. 巧克力熊
      很多人愛桂圓蛋糕的滋味~~

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  20. 等這款桂圓蛋糕很久了呢 :D

    看到蛋糕的斷面秀是如此的綿密~真讓人心動~!!!
    carol說先介紹這款清爽型的給大家參考
    那之後還會有類似磅蛋糕口感的桂圓蛋糕嗎? (就像寶珍香那種的)

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    1. pHoebe
      等我再補充材料
      過一陣子再做磅蛋糕口感的桂圓蛋糕 ;;)

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  21. 早上才吃桂圓蛋糕
    現在就看到作法了
    真棒!
    Carol的蛋糕看起來就是比較好吃的樣子

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  22. 謝謝分享~
    超喜歡吃桂圓蛋糕的 ^^

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    1. 歡迎瑩瑩來訪
      謝謝 @};- ~

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  23. 好特別的蛋糕....正呀!!!

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  24. carol你好~
    可以請問你嗎?麵包吃起來粗粗的還有一點酸味
    是發酵過頭嗎?
    謝謝

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    1. 顏依
      如果麵包吃起來粗粗的還有一點酸味
      可能原因:

      1.發酵時間過久
      2.酵母的份量加超過了

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  25. 可以用其他酒類嗎?例如rum

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    1. 休士頓的天空
      rum 或  君度橙酒(cointreau)都可以 :)

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  26. 請問carol~
    "事先準備工作第1點"後面(雞蛋使用冰的)........
    是否有特別用意?
    因為印象中雞蛋在常溫狀態才能打發~
    而且在"事先準備工作第6點"(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
    會不會有些衝突呢?
    請您解惑.....

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    1. Sharon
      關於蛋白霜打發
      請參考這一篇
      有一些說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23

      雞蛋使用冰的,雖然要花比較多一點時間,但是打出來的蛋白霜
      泡沫較穩定也比較不容易消泡.
      溫的蛋白比較適合打糖份多的配方
      如果糖少的配方carol習慣用冰的蛋白
      打發的蛋白霜比較細緻也不容易消泡.


      我不太了解Sharon說"蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂"
      是那裡會有衝突?
      可以再說明清楚嗎?

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  27. 如沒打蛋器 手打的話 要打多久?  有沒特殊手法比方順時針打還是??
    門外漢又想學
    麻煩囉 :x

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    1. 水瓶恬心
      如果要用純手工操作
      打蛋器要大一點
      打的時候必須與鋼盆磨擦的方式
      按同一方向有節奏的攪打
      差不多要打個10分鐘左右吧
      可以雙手互相替換才不會酸

      歡迎來訪
      謝謝~

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  28. 看到carol的桂圓蛋糕
    就讓我想到今年年初買了好多寶珍香的桂圓蛋糕
    桂圓蛋糕有種特別的香氣
    真的讓人愛不釋手
    不過外面買的甜度及油度都太高
    所以可以在carol這學到蛋糕作法真好 :x

    以後可以自己做清爽口味的桂圓蛋糕囉!~~~ :D

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    1. sammi
      我吃過一次寶珍香的桂圓蛋糕
      滋味濃郁~
      難怪大家喜歡~
      不過也如妳說
      甜度及油度都太高
      自己做比較符合口味 ;;)

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  29. carol 請問一下,因為我不喝酒,如果我想做蜜漬桂圓蛋糕的話,那桂圓部份要如何蜜漬呢?

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    1. 若不喝酒
      可以將酒改成優酪乳或養樂多代替~
      台灣有名的桂圓蛋糕就是這樣浸泡桂圓的 :)

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  30. 妳真的是甚麼都會做 =D>

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  31. 謝謝carol~
    我說的"蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂"
    這裡的水份,我誤以為從冰箱拿出來"冰冰的水氣"也屬於水份的一種~
    謝謝carol解惑,我又學到一招了!
    否則我一向都只敢用常溫蛋做蛋糕....
    有機會我也用冰雞蛋試試~
     

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    1. Sharon
      妳可以試試2種的差異
      其實也不一定要照我的方式
      只要自己做的順手就好 :)

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  32. mm~~

    聞到香香甜甜ㄉ味道 

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  33. 看起來真美味 :>

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  34. Carol還費工的用分蛋法來打桂圓糕,想必吃起來口感特別細緻!
    我通常都偷懶,直接用做馬芬的方法來打,速度快但還是很好吃。
    另外,我是用米酒來泡桂圓,吃起來有一種特別的風味喔~ @};-

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    1. 馬芬的方法來做同要美味
      謝謝lovehaha的分享 :x

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  35. 請教carol~
    這桂圓蛋糕所使用的紙模規格是 :-/

    感恩妳~

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    1. 予媽
      我的小紙模約是6-7cm :)

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  36. 哇 ~ 看起來好美味,這是我最喜歡吃的點心耶!找時間來試做看看,謝謝分享喔!

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    1. mel不要客氣 :) ~
      謝謝妳~

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  37. Dear carol
    今天烤了一個輕乳酪蛋孝敬媽媽
    她誇我愈來愈厲害了 :">

    但也給我了一個難題...
    問我也試試鹹蛋糕
    因為她的媽媽(我外婆啦!)曾做給她吃
    我的媽媽想媽媽了... :((

    可以請carol加入"建議清單"嗎?
    希望有一天可以作給媽媽吃

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    1. Annie
      謝謝妳的建議
      我會先記下來
      若有機會會試試的 @};-
      也很開心媽媽喜歡妳做的輕乳酪蛋糕 :x

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  38. 終於知道妳的小部為何那麼受歡迎囉~
    原來你妳都真的有把我們的話放在心上
    妳的用心我們看見了唷~
    也很甘心捏~
    再說一次愛妳唷~ :x
    這兩天我會抽空來做
    成品一定會和妳分享的唷~

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    1. sady
      我也因為妳們這麼多的建議
      才可以嚐試很多東西~
      也要謝謝妳們 @};-

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  39.  
    Dear Carol:
    我好愛桂圓核桃蛋糕耶 :x

     

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    1. 由紀子
      桂圓的香氣真的很迷人 :>

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  40. 我常常逛你的部落格,也好東西分享我的朋友。剛剛跟著你的食譜,做了酒釀桂圓蛋糕,真是太棒了! =P~ 也做過純素綠豆椪,都太棒了!我們多倫多很難吃到這些美食,所以吃過的人多叫我開店賣。 =D>

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    1. 謝謝婦女會會長的鼓勵 :">
      能夠在異鄉吃到家鄉的料理
      一定非常開心~
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  41. 這個拿來當伴手禮大人小孩都喜歡 :D

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    1. 謝謝永遠的綠捧場 :-*

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  42. 請問如果是用養樂多,桂圓撈起之後剩下的養樂多也一樣要加進去嗎?

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    1. 如果有剩下的養樂多也一併加進去 :)

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  43. carol姐~~
    yoyo的桂圓蛋糕出爐囉~~ :P 清爽的口感真是好吃 :D

    請問姐~~1.60g的桂圓肉加上一罐的養樂多浸泡2天,浸泡後的養樂多約35g取代牛奶40g,這樣對嗎??還是牛奶也要加??
    2.杯子蛋糕要怎麼不讓他回縮(沒辦法倒扣)勒??

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    1. 謝謝yoyo分享~
      很高興妳喜歡^^~

      蛋黃麵糊部份要注意不要攪拌過久讓麵粉產生筋性
      烤出來的組織才不容易回縮
      烤的時間也必須注意
      下一次也許可以再多烤2-3分鐘看看
      再多注意一定會越來越順利

      如果要加上養樂多
      yoyo可以試最後養樂多剩下的量多少
      加養樂多的話
      牛奶就不需要加了

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  44. °◦ღ Sammi ღ◦°2009年11月27日 下午9:18

    carol請問一下~
    如果沒有白蘭地~
    是否可用藍姆酒替代?

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    1. Sammi
      沒問題
      藍姆酒也很適合 :x

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  45. 聖誕節要到了,可以po薑餅做法嗎?謝謝

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    1. sheryl
      這幾天已經在構思了
      希望能夠早早分享 :x

      謝謝妳 @};-

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  46. Hi Carol :
    若水的桂圓蛋糕做好了,謝謝Carol的指導,這次做出來的桂圓蛋糕很好吃 :D

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26512447
    另外想要請問Carol,
    這個桂圓蛋糕我烤出來顏色只有淡淡的褐色...顏色不太討喜
    如果我要加重黑糖的比例讓顏色深一些
    不知道該怎麼調整才好呢?
     

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    1. 謝謝若水分享~
      做的真漂亮!!
      很高興妳喜歡^^~~

      如果希望黑糖多一點
      可以將蛋白霜部份的砂糖減少10g
      (不能再少了  不然蛋白打不挺)
      減少的部份改成黑糖加入蛋黃麵糊部份

      如果不覺得這配方太甜
      黑糖量都可以再增加沒有關係~~
      煮的時候水也酌量加一點

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  47. Dear Carol,
    我把蛋白打發之後(尾端有挺立狀)加入麵糊裡卻變水水的,這是因為蛋白打的還不夠嗎?
    如果要用6吋蛋糕模做,食譜的量應該是怎樣呢?
    謝謝~ :x

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    1. 蛋白可能打過頭了
      變成棉花狀
      所以一加入麵糊攪拌就會變的西

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  48. 這個我一定要試
    光看圖片我好像就聞到桂圓香了

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    1. 希望海倫喜歡
      謝謝捧場 :D

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  49. 我最喜歡桂圓糕了
    你介紹的好仔細
    有空動手來做看看 :x
     

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  50. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2009年12月4日 下午4:53

    你好~
    想請問達人~
    那個桂圓沒有白蘭地可以用高粱醃嗎??
    味道會不會很奇怪??
    謝謝!

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    1. 不辣媽
      用高粱醃~~
      我沒有試過 :P

      但是應該也沒有問題
      只要家人可以接受就好
      也許少量一點(加一點冷開水)
      以免酒味太重~

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  51. Carol老師 午安
    終於昨天動手做了桂圓核桃蛋糕 正好好友來 品嚐過後 很喜歡您的配方 我自己也是
    但是 對於自己做的成品 我有一些疑問想請您幫我解答
    第一個是 為什麼剛烤出來還澎澎的很漂亮 但一出爐不久 表面就塌塌的 跟剛出爐的模樣差真多 有一點不美…
    第二是 撥開蛋糕沒有那種鬆鬆的感覺 有一點說不出來的韌性手感 這攪拌麵粉的時間長短有關嗎?(例如攪拌太久產生筋性之類的…);但這種感覺在今天早上又感覺沒有昨天晚上那麼嚴重…或者,是因為蛋白沒有打好?(這是我第一次用打蛋器打蛋白霜…)
    再請您有空時解惑了 謝謝~~
     
    chiaoyu

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    1. 美人妤
      因為這是用蛋白霜自然膨脹
      所以烤溫跟時間很重要
      我烤的也是會有一點回縮
      但是稍微回縮是正常的
      如果回縮很多
      蛋白霜是否打挺
      烘烤時間也有可能需要增加

      麵糊的攪拌也不能太久
      麵粉如果產生筋性就容易在烘烤的時候回縮
      口感也就不會鬆軟
      吃起來就會有軔性的感覺

      刪除
  52. Dear Carol,
    今天我要做桂圓蛋糕的時候,發現藍姆酒都被桂圓吸光了耶
    我用了20c.c泡了4天
    今天從冰箱拿出來時,盒內幾乎沒有酒了,勉強擰乾桂圓,擠出一點點
    請問Carol的也是這樣嗎??遇到這樣的情況,我需要額外添加多少藍姆酒在麵糊裡呢??
     
    另外,我的蛋糕除了表面,連周圍、底部也會縮耶
    我知道戚風蛋糕的作法出爐的蛋糕都會微縮,但是四周會縮嗎??
    雖然不嚴重,但是看起來好奇怪喔~~~沒有剛出爐那麼大一個,連同烤紙一起縮
     
    謝謝

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    1. 加油
      可能是妳浸泡比較多天
      所以湯汁都吸光了
      那沒有關係
      藍姆酒可以稍微多加5cc補回來就好

      這個蛋糕是利用蛋白霜自然膨脹的方式
      所以出爐是稍微會回縮一點

      如果縮的很嚴重
      有可能是麵糊部份攪拌過久產生筋性
      或是蛋白霜沒有確實打挺
      或是烘烤時間還不足

      再修正以上原因試試

      刪除
  53. 午安 Carol老師
    我又來了~~^^
    昨天再試做第二次 留意攪拌的次數 再把蛋白霜打的挺一點
    烤出來的蛋糕 比星期日的好許多
    送來我的blog 請您進來瞧瞧(http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/27026222)
    謝謝您的指導^^
     
    chiaoyu

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    1. 謝謝chiaoyu的分享
      多試試一定會越來越順利 @};-

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  54. @-) Dear Carol,
    請問我可以先放一半的麵糊,再把桂圓放入,之後再放一半的麵糊嗎??
    按照原先的作法,我發現沒有辦法把桂圓分的很平均,最後幾個都沒分到桂圓 :((

    頭幾個倒是料好實在 @-)

    而且我的桂圓都沈底了 (:|

     
    謝謝

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    1. 妞妞
      只要桂圓有沾上一層低粉
      就不會下沉
      拌入桂圓不要攪拌太久
      免得沾上的低粉又濕黏了

      妳也可以把麵糊都先舀到小烤模中
      最後再把桂圓平均放上
      這樣應該就不會沉底
      也分的平均

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  55. carol
    試做了妳的酒漬桂圓蛋糕,很好吃,謝謝妳的分享 @};-

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    1. 很高興Grace喜歡~
      謝謝特別來分享 @};-

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  56. Dear Carol,
    上次做失敗了,因為材料都還有,想再來試試看
    不過我沒有你用的那種器具,不知道這個食譜的量能否用六吋圓模來做?
    另外我如果直接用市售的黑糖漿可以嗎?用量大約多少?
    謝謝你~

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    1. 如果直接用6吋的模來做
      烤溫約160度C
      時間約30-35分鐘
      (時間到前要稍微注意一下)

      如果用市售的黑糖漿
      直接加2.5大匙~

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  57. Dear Carol,
    我剛剛又試了一次,還是不行.. :(

    蛋白打到拿起有挺立狀,但是一加進麵糊就消泡變成接近水狀
    請問是蛋白打的還不夠嗎?

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    1. 這樣的情形就是蛋白霜的問題
      蛋白霜如果打的好
      攪拌幾乎不會消泡
      每一次攪拌完成變水狀就是會烤出不蓬鬆的蛋糕

      蛋白要新鮮最好冰過
      然後鋼盆要乾淨
      不可以沾上一點蛋黃
      全程用高速糖分2次加
      大約要花10分鐘的時間才完成

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  58. Dear Carol,
    我發現你圖片裡的麵糊有點成團狀,但我的麵糊是液狀的(份量都照你寫的放,除了鮮奶油改成牛奶)
    會不會是麵糊的問題呢?

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    1. 麵糊太稀了嗎?
      鮮奶油是比牛奶濃
      不過我加的不多
      應該不會差這麼多 :-?
      也有其他格友做
      沒有跟我提到這個

      如果真的覺得太稀
      份量也都沒有秤錯
      麵粉可以多加10 g試試

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  59. 請問用8吋圓模要如何調整配方?謝謝 :)

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    1. sheryl
      8吋圓模份量如下


      一.酒漬桂圓
      材料:
      白蘭地40cc,桂圓乾50g
      將白蘭地加入桂圓乾中密封放冰箱浸泡2-3天
      完全入味(時間更長一點也沒有影響)

      二.蛋糕麵糊

      材料:
      a.酒漬桂圓全部,核桃40g
      b.黑糖3大匙,冷水1大匙
      c.蛋黃5個,無鹽奶油(或液體植物油)50g
      d.低筋麵粉90g,動物性鮮奶油(或牛奶)45g
      e.蛋白5個,細砂糖50g,檸檬汁1茶匙

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  60. Carol您好:
    小慧慧這星期三下午有做桂圓核桃蛋糕
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2582&prev=-1&next=2577
    小米娜很愛吃
    小慧慧感謝您無私分享好吃的蛋糕配方~ :x

                      

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    1. 很高興小米娜很喜歡 :x

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  61. Hello , Carol
    這是你去年的作品,今天照著你的配方做了一次。
    家人都說好好吃,一下就被吃光光了。愛死這個蛋糕了~ :x

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    1. Celine
      真開心妳們喜歡 :-*

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  62. 想請問一下~
    如果用養樂多浸泡的時間也是和白蘭地酒一樣嗎?那是否也可以用其它的酒呢?
    謝謝~

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    1. 廷廷媽
      沒有錯
      如果使用養樂多浸泡的時間也是和白蘭地酒一樣
      也可以使用蘭姆酒或其他甜味水果酒
      穀類釀造的比較不適合做甜點~

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  63. dear carol:
    這是我今天做的蛋糕
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1169390,cid142981049.htm
    又香又好吃我好喜歡哦~~~
    謝謝妳...

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    1. 謝謝小貓咪的分享
      做的很可口~~
      很開心妳喜歡 :x

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  64. Dear carol~
    今天烤了酒漬桂圓蛋糕..請來試吃~
    拍謝勒..天氣這麼熱還請妳來試吃這容易上火的點心 :-S

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    1. 謝謝leo媽媽分享 @};-

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  65. Carol...
    改天妳如果有空..教作磅蛋糕方式的桂圓小蛋糕

    ps..我自已作過..都失敗.. @};-

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    1. winni
      我先記錄下來
      有時間就試試 :)

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  66. 請問老師 蛋白打發部分 砂糖可以改成黑糖打發嗎 因為我覺得太甜 但少了黑糖 顏色又不好看也沒黑糖香氣 所以才想說能不能用黑糖打發蛋白0.0

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    1. Emma
      打蛋白不能使用黑糖
      會失敗的~

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  67. carol~早丫..
    一起來玩投資---->幸福..
    註:經過我努力爬格子的精神,上次會失敗應該出在全黑糖吧..這次我改用細砂糖..成功了耶.. @};-

     

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    1. 打蛋白霜是不適合使用黑糖
      我沒有注意到妳是使用全黑糖
      很開心妳成功了~~

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  68. 自己動手做了喔,我很喜歡這種口感
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7ljkvhOTHh7cJBigAHEJI8BO.cQ-/article?mid=3003&prev=-1&next=2976

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    1. 很開心anita喜歡
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  69. 請問carol,常溫下可以放幾天?若冷藏保存可以嗎?

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    1. あみ
      這個蛋糕雖然是添加奶油
      但是份量不多
      所以冷藏保存沒問題
      擔心冰箱取出會硬
      可以回溫再吃

      做好現在這樣天氣
      常溫下3天沒問題~
      夏天就建議常溫1天後要放冰箱冷藏

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  70. 我ㄉ蛋糕失敗ㄌ :((

    我用ㄉ份量是你寫ㄉ8"圓模,是加牛奶.可是我ㄉ蛋黃糊好稀喔.拌完蛋白已經消一半去ㄌ.
    蛋糕口感像棉花糖ㄉ樣子,完全沒有蛋糕該有ㄉ口感.怎會這樣???
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!eOCzLRGTHR6x0sR6Ws1B1yCPpg--/article?mid=6238

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    1. あみ
      看組織
      我覺得蛋黃麵糊部份
      妳是否攪拌過久
      導致麵粉筋性產生
      所以蛋糕組織會出現這樣類似海棉組織的孔洞

      蛋白霜部份一定要打挺
      混合攪拌過程快速
      1-2分鐘內結束

      至於蛋糕回縮一些是正常的~
      下一次再試試!

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  71. 過年有做這個 很好吃 很清爽 謝謝你的配方
    http://www.wretch.cc/blog/ipeic0507/13097203

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    1. 歡迎配來訪
      謝謝 @};-

      很開心妳做出自己滿意的成品~

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  72. Dear Carol, 您好~秋意漸濃 , 這款蛋糕應該很適合入秋享用 , 若要做成 6 吋模 , 份量需不需要增減呢? 若想加入黑糖變化蛋糕體的顏色 , 可以建議份量嗎? 不知道有沒有機會再出一本戚風蛋糕的書 , 您的蛋糕食譜讓我在孩子面前很受歡迎呢~~~

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    1. Joyce
      謝謝鼓勵~~

      如果要做成6吋的
      妳可以將配方份量直接*1.5就可以

      烘烤溫度約150度c
      時間約35-38分鐘左右

      因為這一款蛋糕是使用蛋白霜打發
      黑糖不適合蛋白打發
      所以使用細砂糖

      這樣黑糖就沒有辦法添加太多
      如果妳不怕太甜
      蛋黃麵糊的黑糖可以多加一點沒問題~

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  73. carol 你好~
    請問一下.你使用的紙模.是所謂的油力士紙杯嗎??
    那可以使用一般烤蛋糕的小圓紙杯嗎??
    或是用戚風方型紙杯可以嗎??
    謝謝~

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    1. 我使用的紙模是油力士紙杯
      妳可以依照自己喜歡選擇小圓紙杯或戚風方型紙杯都沒問題

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  74. carol 早安
    昨天試做了這款蛋糕..
    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.295759567105753.95604.100000151376991&type=1
    我用威風杯,好像會回縮..是不是要倒扣一下比較好??
     

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    1. 我是覺得還好
      會回縮一點是正常的
      妳如果想倒扣也沒問題~

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  75. carol:
    桂圓蛋糕好了,因我是用鋁模支撐,
    放涼後就縮了,但不失其風味,
    那我該如何做呢?
    謝謝你讓我嚐到它的美味

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=1880&prev=1150&next=1860

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    1. 用鋁模支撐應該沒有問題
      如果會回縮
      可能是
      1.蛋白霜混合過久消泡了
      2.加入麵粉攪拌過久造成出筋
      3.沒有烤透

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  76. 好香、好好吃噢, :x

    我姊的小女兒讚不絕口,直問為什麼不多做一些。
    我家烤箱有一邊的溫度較高,
    發現烤較上色的那幾個杯子蛋糕表面不會皺,且不太回縮耶,
    原來我之前……皺得不像話 :P

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    1. 很高興家人喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  77. Carol 你好~
    謝謝你一年來的無私分享
    待我用濃濃的酒漬桂圓蛋糕敬你
    祝你新年快樂~~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=4437&prev=4416&next=4428

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    1. 祝福全家新的一年事事順心~ @};-

      刪除
  78. Carol:
    今天作了書中這款戚風杯子蛋糕   家人和鄰居都很誇讚,覺得好開心~~  ^^
    謝謝Carol超讚的食譜!  想請問妳在書中提及和使用泡打粉做出來的口感不同  不知若用泡打粉做出來的口感是如何呢?? 
    不知妳感冒好了沒… 希望妳和Jay都快點好起來喔~~  ^^ 

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    1. 很高興家人喜歡
      謝謝跟我分享~ @};-

      用泡打粉做出來的口感比較扎實
      類似馬芬
      我再找機會分享

      謝謝!

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  79. Dear Carol,
    若家中沒有酒, 桂圓乾可否不浸泡, 直接加入? 會否影響成品?
    酒若改成yoghurt或養樂多, 份量是多少?
    thank you!!

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    1. 桂圓乾不浸泡沒問題
      使用養樂多
      份量只要能夠淹沒桂圓乾就可以~

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  80. 我昨天照妳的配方作了, 作起來真的很好吃耶!^^ 謝謝分享~
    附上網址:花顏巧語

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    1. 很開心喜歡
      謝謝分享 @};-

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  81. 老師
    這是我今天做的酒漬桂圓蛋糕.與您分享
    謝謝老師的食譜

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!VCUv6pSUAhL3Hyi.eVnZhbnDug--/photo?pid=2608

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  82. 黑糖與冷水熬煮到黑糖融化 放涼 這步驟 我可以直接用黑糖蜜代替 是否就可以不用煮了

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    1. 可以直接用黑糖蜜代替沒問題~

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  83. 請問若我只是做三個的分量 蛋白霜用一顆蛋白可以打成功嗎?

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    1. 做3個材料就減半
      一個蛋白也是可以順利打發的

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  84. 請問有桂圓核桃磅蛋糕的版本嗎?家裡的老人家喜歡磅蛋糕的口感~~ ^^ 謝謝。

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    1. 現在是沒有
      有時間會試試
      謝謝建議 @};-

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  85. 老師您好!
    我烤完後表面有很多小空洞
    是因為攪拌過頭還是放太久才入模?
    (沒有內縮的很嚴重)
    還是烤溫太高?

    真的很好吃!謝謝妳的分享!

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    1. 海綿杯子蛋糕如果要多做
      直接將份量*希望的倍數就可以~

      表面有很多小空洞
      會不會是蛋白霜有些泡泡

      有成品照片嗎?
      我比較好判斷~

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  86. 請問carol
    若沒有黑糖是不是可以用細砂糖代替?
    跟黑糖漿一樣在同個步驟下嗎?
    還有想問carol平時打少量蛋白時的鍋子是什麼牌子的?底部好圓...平常用的內鍋也是圓但還是有點卡卡的不太好打 :|

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    1. 沒有黑糖可以用細砂糖代替沒問題
      步驟一樣

      這個不鏽鋼盆是泰國斑馬牌
      直徑18cm
      大賣場應該都找的到

      刪除
  87. 請問老師,我烤蛋糕時溫度都夠了,但是本來要烤20分的東西,我卻要烤到30分才熟,請問是什麼原因呢?

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    1. 是烘烤所有的成品都會這樣嗎?
      還是有特定某些東西

      烤箱是都有溫度差
      有可能你的烤箱溫度比較低
      建議可以將一開始的溫度都調高10度試試

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  88. 哈囉~我剛剛也完成這款蛋糕了,謝謝妳的食譜喲!
    http://yyfebtsou.blogspot.tw/2013/10/blog-post_22.html?m=1

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  89. 老師~請問可以用紅酒代替白酒嗎?最近煮了食譜上的義大利肉醬,紅酒想趕快用完,但是不知有什麼甜點可以用到的~

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    1. 紅酒跟白蘭地不同
      比較苦澀一點
      不是很適合做甜點

      可以燉牛肉
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/12/blog-post_24.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_3555.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_16.html
      做水果酒
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/05/blog-post_14.html

      做麵包
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_20.html

      醃漬物
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_17.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_8.html

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  90. 請問老師,如果我要做多一點的量,可是是小型烤箱,可以分2次烘烤嗎?會影響膨脹嗎?

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    1. 因為這個蛋糕是利用蛋白霜自然膨脹
      所以完成後要直接進烤箱烘烤
      不然蛋白霜會消泡
      所以不建議分批烘烤~

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    2. 烤箱小就將份量直接減少~

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  91. 老師~
    可以把黑糖改成蜂蜜嗎?比例如何調整呢?

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    1. 黑糖改成蜂蜜可以
      但是動物鮮奶油可以減少10g左右~

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    2. 黑糖要用多少g呢?用牛奶也是減少10g嗎?

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    3. 黑糖改成蜂蜜份量一樣
      牛奶減少10g

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  92. 請問Carol老師, 成品放涼後會內縮一些, 是正常? 謝謝你!

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    1. 回縮一些是正常的
      如果回縮太多
      要注意蛋白霜是否確實打挺
      蛋黃麵糊是否攪拌過度
      混合過程是否消泡過多

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  93. 請問老師,按照妳的步驟做了許多蛋糕,裡面都不綿密,不會蓬鬆,吃起來口感很像發糕,不知是那個步驟出錯,請老師指點一下,謝謝!

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    1. 妳可能要先說明自己做的過程
      材料有沒有更改
      是做那一樣成品
      烘烤溫度 時間 越詳細越好
      分蛋? 全蛋?
      有照片更好
      我才能判斷

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  94. 謝謝老師回答我的問題,我做的是酒釀桂圓蛋糕,分蛋,黑糖加水滾後放涼變硬了,所以加入蛋黃攪拌時,黑糖是熱的,蛋白霜加入蛋黃麵糊攪拌好要倒入另一半蛋白霜時,發現蛋白霜有水份了,烘烤溫度170c 20分鐘,烤
    出來成品白白的,高度只高一點點,吃起來是紮實感,沒有鬆軟的感覺,
    大概是這樣,謝謝老師!

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    1. 黑糖加水可能煮過乾
      下一次可以不要煮
      直接用熱水混合融化就可以
      蛋白霜有水份
      可能沒有完成打發或是打過頭
      要再注意一些
      先調整以上步驟應該會改善~

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  95. 非常謝謝老師,這星期我會照著老師的指導再做一次,希望能非常成功!

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  96. 你好,我想請問淡味藍姆露可以用來泡桂圓嗎?用量一樣嗎?謝謝!!

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  97. 请问二' 大匙' 黑糖是指 '湯匙' 嗎?

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    1. 一般常見量匙份量如下:
      1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc )
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

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    2. Thank you very much Carol.:D

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  98. 老師您好~
    想請問若用八吋模材料的量應該是多少呢?

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