2009年11月20日 星期五

肉鬆蛋皮捲

   




雖然下雨天,還是跟Jay到台北市逛逛.我忽然想吃
延吉街的"阿婆甜不辣",2個人撐起雨傘就出發了.

冰冰冷冷的空氣,吃一碗熱呼呼的甜不辣,馬上溫暖
了有一點餓的胃.吃飽了再到"國父紀念館"散散步 ,
順便看看館內的展覽.我想起幾年前還在上班時,Jay
有時會在中午騎著他的馬車匆匆忙忙的來我公司接
我吃午餐.我們會買個貝果三明治,就坐在國父紀念
館的荷花池前來個短短的午餐約會.雖然時間很匆促
,但好窩心.

曾經有一段日子,我們遇到人生最低潮,我難過的問
Jay,為什麼我們運氣這麼差?

Jay安慰我說 : 因為我們的相遇就已經把好運用光了.
謝謝身邊有你,給我無比勇氣面對生命中任何挑戰.


現在的我們不需要再這麼辛苦,終於可以放慢腳步
好好珍惜曾經遺忘的平凡生活.但是想到之前的時
光,還是覺得很甜蜜.

快要整點時候,我急忙拉著Jay到館中找個好位置看
衛兵交接.看到英挺的儀隊整齊的進場,手中熟練的
操演著長槍,不知怎麼的,胸口一陣感動.


沒有計劃的出門走走總會有讓我有很多驚喜~









cherry  留言想做蔥花肉鬆捲麵包,這也是台灣麵
包店時常看的到的經典產品.麵包包裹上一層蔥花
蛋,看起來豪華又好吃.傳統的口味永遠都不退流行~





蛋皮肉鬆捲
42cmX30cm平板烤盤

一.麵包麵團
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許
麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註1)

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(註2)
   (液體的部份先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加)
2.麵團搓揉甩打到可以撐出薄膜即可 

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
  
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)



4.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
   些高筋麵粉
5.將麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍慢慢均勻的桿成與烤盤同樣大小的麵皮
7.用叉子在麵皮上均勻叉出小孔
   (烘烤的時候麵皮才會均勻膨脹)
8.在麵皮表面噴些水整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金
     黃色即可
11.烤好放涼備用




二.蔥花蛋皮

材料:
雞蛋3顆,青蔥2-3支,鹽1/6茶匙,白胡椒粉適量

步驟:
1.所有材料放入盆中混合均勻
2.烤盤先塗抹上一層油脂
3.將烤盤放入180度c的烤箱中預熱2-3分鐘
4.烤盤預熱好取出,將蔥花蛋液倒入,迅速將烤盤前後左右搖晃,
   使得蛋液能夠平均分攤在烤盤中
   (因為烤盤很燙,一定要戴厚手套小心操作)
5.再放入烤箱中烘烤2-3分鐘至蛋皮熟透即可




三.組合

材料:
美乃滋適量,肉鬆適量

步驟:
1.放涼的麵包2面都抹上一層薄薄的美乃滋,將蛋皮墊
   在麵包底下
2.由長向緊密捲起成為一個麵包捲
   (一開始捲要稍微用點力)
3.頭尾不整齊的地方切掉
4.整條平均切成適當的寬度
5.依照個人喜好可以在切好的麵包2端塗抹些許美乃滋,
   再沾上肉鬆即可




註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團

註2
液體的部份一定先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加,
儘量添加完,能夠多加就額外再添加
一直到麵團類似耳垂般柔軟
很輕鬆能夠甩打的程度才是最適當的水量
不一定是我寫的水量
因為麵粉牌子不同,吸水力都差異很大


補充:
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.





格友延伸做法:

王鎂鎂
肉鬆蛋皮捲,捲起時蛋皮都破了,好難呀~ 
 carol自在生活 因為蛋皮薄
所以捲的時候要有一點耐心操作
麵包太厚也比較不好操作

已經很不錯了~~


小小的蛋皮肉鬆捲

Karina的素鬆蛋皮蔬菜麵包捲

小山的肉鬆香蔥麵包

翰媽的肉鬆蛋皮捲

tina的 深得Rich老闆喜愛的肉鬆蛋皮捲麵包

LTT的肉鬆蛋皮麵包捲 (中種法)

瑞士小人妻的沒事亂挑戰之肉鬆蛋皮麵包捲

三子媽的(湯種麵包食譜)台味濃濃的肉鬆蛋皮麵包卷

點點的阿母的蛋皮肉鬆麵包

珠珠的肉鬆蛋皮捲麵包

connie的肉鬆蛋皮捲

阿拉玲的蔥花肉鬆捲

~+馨~的蛋皮肉鬆夾心沙拉麵包

昭明的肉鬆蛋皮捲麵包

蛋仔貓的肉鬆蔥蛋捲麵包

文子玩生活的肉鬆蛋皮捲

Yuki Yeh的肉鬆蛋皮捲





















228 則留言 :

  1. 謝謝ㄋ的分享捏!

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  2. =P~ 好好吃唷…
    我要一陣子不能上線了……
    不能每天看你的部落格… :((

    我會想你的… :x

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    1. 謝謝如如夫人鼓勵!
      沒有關係
      我們家一直開放 :-*
      等有空的時候再來~~

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  3. ~美美小燕子~2009年11月20日 上午9:56

    好好看的蛋皮麵包捲喔~
    我做過這個麵包  但是沒做過捲蛋皮的~
    又多學了ㄧ個創意~ :x 成品好好看喔~

    好羨慕你們可以這樣忙裡偷閒的外出約會
    我家老公為上班 佔了很多時間 :-S
    其實Jay說錯了 應該是~你們的相遇 正是好運的開始才對 :>

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    1. 小燕子
      那一天老公休假
      忙裡偷閑就找個時間跟老公牽手約會喔 :x ~~

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  4. 早安~ :x
    每天只要開電腦
    一定到carol家,看看你上了甚麼好吃的料理
    這已經變成每ㄧ天的行事例了 :-*
    今天的 肉鬆捲 ~超愛的~我每到麵包店總會帶個回家
    讓人滿足的口味~~ =P~

     

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    1. 燕子
      謝謝妳一直在我身邊給我鼓勵 @};-
      我每天一用道料理跟我喜歡的妳們打招呼呢 :x

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  5. 哇~真是太勵害了
    Carol 的手藝真好
    看起來就很美味

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  6. 每次看著你敘述著與Jay的相處
    都讓我感受你們彼此互相需要.共同走過低潮...
    那平凡甜蜜的幸福 :x
    carol要幸福喔~~ :x

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    1. 燕子
      我也希望大家都要幸福 :x

      謝謝妳 @};-

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  7. Carol老師,我偷看你的格很久啦!第一次飄出水面 :) !
    很謝謝你的經驗分享,我也會適時的自己試做這些產品,希望能跟老師一樣作出好產品!

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    1. 歡迎抗漲專家的來訪
      謝謝你特別來跟我分享 @};-

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  8. 看著您的感受, 忍不住又讓我自己對您再度回應, 想一想自己以前還上班的時候, 也是常常把握著短暫的午餐約會. 現在的我也是人生的低潮期, 不過, 我可能比您還幸運, 因為每天一有時間坐在電腦前, 就可以從您那裏學到新東西, 照著您的方法做給家人或朋友吃, 得到了他們的讚賞, 無形中也讓我自己添了不少信心. 謝謝了!

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    1. Johnson
      人生一定有起伏
      希望你要用樂觀的心去面對
      我相信只要往前看
      一定會渡過~

      加油
      希望你順利 @};-

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  9. 這大概是除了菠蘿麵包之外, 我最愛吃的麵包了 =P~

    妳太會做了 ~ =D>

    以前我的家就在那附近 ~ 我唸仁愛國中, 我弟唸光復國小
    曾住在那裡, 20 多年了 ~ :x

     

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    1. cw
      謝謝妳捧場 :">

      台北其實細細體會
      有很多我們遺忘的場所
      以前經過國父紀念館都不覺得有甚麼
      但是放慢腳步
      就能品嚐那份美~

      好高興跟cw分享 :x

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  10. 哇~~又讓人開始流口水...
    真想咬它一口...
     
     

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  11. carol~ :x

    原來名稱是肉鬆蛋皮捲啊
    瑜向來總是認定它為單純的肉鬆麵包呢 :P

    肉鬆跟美乃滋的口感很搭的
    瑜也好愛。。
    小時候總是手裡拿著一個啃....
    吃得...
    滿桌是肉鬆 :D

     
     
     

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    1. 瑜說的沒錯
      吃這個麵包會吃的滿嘴滿臉
      而且嘴巴要張的夠大 :))

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  12. 天啊,,這個也是我最愛的點心之一耶..
    下回來試看看..感覺吃來就想咬一口哦

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    1. QooQ
      做法拆解了就不難~
      下一次自己試試看 :x

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  13. 我家好愛這種麵包喔!!
    原來它是這結合的ㄚ

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    1. 看到過程會覺得很有趣~
      原來是這樣做出來的 :>

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  14. 好吃的國民麵包,好想來一塊哦

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  15. 超愛吃麵包的我~
    更愛有肉鬆的呢~
    可是不愛有蔥啦~
    今早吃二個麵包呢~飽到想吐~
    太貪心了~ :P

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    1. 橘子這麼愛麵包ㄚ

      我小時候也討厭蔥 :D

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  16. Carol姊, 你的Jay講的那一番話,讓我一看就感動的熱淚盈眶!
    有那麼樂觀與貼心的另一半,真的很幸福耶!!
    好經典的一句話喔~~~ :x

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    1. 玫頤
      人生可以有一個好伴侶在身邊
      我很幸運~
      關鍵時候Jay都會樂觀向前
      讓我徬徨的心可以有個依靠~
      我很感謝他~

      也謝謝玫頤 @};-

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  17. :P 小奇的烤盤太迷你了上次做了一次結果捲的時候都裂開了…

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    1. 小奇
      烤盤太小烤的尺寸就小
      真的不好捲
      必須烤薄一點才可以~

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  18. 感動的生活文章(非料理),那種生活情境不是戀愛才有的嗎?是因為對象是外國人才如此嗎? 
    ""Jay說 : 因為我們的相遇就已經把好運用光了.謝謝身邊有你,給我無比勇氣面對任何挑戰.""
    你們怎那麼噁心巴拉的呀!! :D ,這種話不是一般人會講的出口的.....)))))))......(嫉妒+羡慕) =D>

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    1. michelle
      我們常常說話就是這麼噁心巴拉 :))

      Jay不是外國人
      他是正港的台灣人 :D ~~

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  19. 雖然不認識你但是看到你寫的文章,看著看著肚子就餓了,希望我老婆有這麼利害呵呵....
    歡迎參觀溥濟宮部落格謝謝http://tw.myblog.yahoo.com/jw!nMRj26iXAh40m_FxP98KIR_S6lc-

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  20. 幸福極了! 有這樣的老公與老婆
     

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    1. 歡迎LILI的來訪
      謝謝 @};-

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  21. 這是愛經常去麵包店看見會必買的一款麵包,
    哇,香濃滑順的美乃滋,配上肉鬆,總是讓人無法抵擋它的魅力!
    http://yuyududu45.pixnet.net/blog

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    1. 歡迎愛的來訪
      謝謝 @};- ~

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  22. :"> 其實我最喜歡逛您和咚咚的格子了,因為您和她的烹飪的作品都是一級棒滴啦。

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    1. 謝謝心蕾給我和咚咚鼓勵 :x

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  23. carol
    此款麵包也是我最喜歡吃的,但我的烤盤尺寸是:35*25*3,可否請carol幫我做修正嗎?謝謝!!

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    1. selina
      妳的烤盤約是我的0.7倍

      高筋麵粉190g,低筋麵粉20g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
      雞蛋1顆(約50g),鮮奶80-90cc,細砂糖18g,無鹽奶油20g,鹽少許

      也是可以做同樣大的麵團
      取2/3來做這個麵包就足夠
      那剩下的麵團可以做其他口味或小餐包
      因為這個平板麵包第二次只發30分鐘
      等這個烤完
      剩下的再接著烤不會影響~

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  24. 看起來好好吃喔!住在德國的我,也曾因為想念這款台式麵包,而做來慰籍一下自己的台灣胃! :">

    http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=794&next=666&l=f&fid=31
    不過carol您的做法說明,寫得可真詳細呢!每天都在這裡潛水的我,忍不住想浮上來推一下.... =D>

    真該有出版社來找您出書的,一定大賣的啦! :x

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    1. Jen
      住在國外是真的會很想念從小吃過的東西
      妳做的很棒!!
      謝謝妳特別來跟我分享
      也謝謝妳的鼓勵 @};-

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  25. Carol老師您好~~~
    我看了您的網站有好一陣子了,對於初學麵包的我,真的是受益匪淺,短短幾個月已經讓我的朋友及家人刮目相看了!!真的很謝謝您呢!!
    您的說明非常~~非常~~的詳細,我的配方及方法都依照您所寫的,現在我家二個小朋友都很期待媽咪下次又會變出什麼好吃的麵包??
    這個蛋皮肉鬆捲,我也好愛吃,找時間來做一做囉!!!

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    1. judy
      謝謝妳的鼓勵
      能夠跟妳們一塊分享廚房大小事
      我也很開心
      希望妳一直能夠做出好吃的點心滿足家人的胃 @};-

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  26. 這個蔥花肉鬆捲麵包,讓我想起以前的老闆娘,
    她都會在下午四點接小孩放學時多帶一些回來給辦公室的同事吃,
    但是外面買的蛋皮都煎的不好吃....
    好像小時候比較容易滿足,
    小時候吃的每樣東西都很好吃.
    麻~

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    1. 黑美麻
      蛋皮要香的話
      還必須加上一點豬油 :D ~~
      那個香可是沒有辦法抵擋~~

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  27. 真材實料~讓人忍不住 =P~

    謝謝Carol每次都出這棒的食材~
    讓人一飽眼福!!
    週末愉快喔!! :x

     

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  28. 只能說…太太太專業了!! 學不來~哈哈~ 流流口水就好!!

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    1. 歡迎歐老目的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  29. 我在想,現階段應該是我人生最谷底的時候吧
    我很無力也很無奈卻又不知道如何突破
    我的另一半也是,但我們也只能告訴自己要堅強
    等待一個轉機出現
    看您每次的分享 讓自己充滿幸福的感覺 也是自我療傷的一種方式
     

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    1. aiwa
      雖然不知道妳正遭受到甚麼事
      但是還是要鼓勵妳往前看!
      抱持樂觀的心面對明天
      希望妳早日擺脫陰霾 @};-

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  30. 最喜歡夾著滿滿肉鬆(搭配美奶茲)的麵包嚕
    最近都沒甚麼精神上來 ...(努力打起精神...)
    好吃的麵包 真的一個步驟都不能偷懶  :D

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    1. 娃娃
      不要有壓力
      順著自己的腳步走~
      累了就應該休息 ;;)

      放慢腳步
      才能好好看世界 @};-

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  31. 這種鹹鹹的肉鬆捲這麼吃都不膩ㄟ..真的很好吃滴說
     

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    1. 水媽媽
      我也喜歡加肉鬆的麵包 :>

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  32. 我的天啊..好像沒有可以難倒你的ㄟ...實在太厲害了..好棒喔..每天一定要來看看..今天你又做了什麼好料的

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    1. 黑海綿過獎了 :">

      謝謝你的鼓勵 @};-

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  33. 好像只要吃的..都難不倒你啊..好好吃喔...如果可能..好想把你訂回家...每天就都有好吃的東西..哇...那可真幸福啊... :x

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  34. 看到妳喜歡看儀隊的交接
    心中好開心唷~
    忍不住要同妳分享
    那是咱家老公家的阿兵ㄍ唷! :D
    這次的麵包是我常在麵包店買的那一種
    明天就是周休二日了
    可以繼續玩麵團了唷~

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    1. sady
      看到英勇的國軍
      心頭真的會一陣感動 :P ~~
      sady身邊就有一個好棒的老公 :>

      這2天我都有事
      必須跟麵團分開呢 >:)

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  35. 謝謝分享了好吃的料理唷! @};-

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  36. 哇~
    好吃ㄋㄟ
    押押祝福你日愉快喔

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  37. 哇!聽起來好浪漫喔,而且Jay好會說話
    光是聽覺得carol好幸福
    兩個人同心任何的困難都能度過的

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    1. Mandy
      夫妻同心真的可以渡過困難的 @};-

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  38. 真是太神了~~這是我愛的麵包之 一,已經看妳的blog一陣子,太崇拜了~~不過我想請問一種小時後吃的牛角麵包(基隆德育護專旁的麵包店賣的,不知搬去哪已經找不到了)中間的麵包體是可以一層層拆開的很Q有點像山東大餅的口感很扎實不像現在的牛角太油膩又太膨鬆,還有最好吃的牛角是乾乾酥酥的,不知這樣形容妳了解嗎?以前(應該快20年前)每到星期五我總是買一大包十支送一支回家與家人同享現在已經找不到那個美味了!!

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    1. 歡迎春天*午後的來訪
      謝謝鼓勵 @};- ~

      這種麵包是類似羅宋麵包嗎?
      自己沒有真的嚐過
      比較沒辦法體會
      真不好意思 :P

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  39. 厚~~
    口水要流出來了~~ =P~

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  40. 原來蔥蛋是用烤箱烤的哦 :D

    還是carol聰明 =D>

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  41. 人生總是要有低潮過
    才懂得更珍惜  不是嗎
    我們現在正在體驗妳們走過的路..   
    去年早該參加了  今年才知道

    恭喜入圍
    妳還有土豆仁這次都很不錯哦     加油 =D>

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    1. 三順
      去年沒有勇氣參加 :">

      謝謝妳給我鼓勵~
      也祝福妳們一家人幸福 @};-

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  42. 吼~~

    肉鬆多到暴

    壤我想到自己ㄉ~~肉鬆~~ 

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    1. Linda
      自己吃一定要抹厚厚的啦

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  43. 台南是大太陽有些冷!天冷容易餓 好想吃.

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    1. Mary梅
      天冷真的會吃的比較多 :D

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  44. 午安 @};-

    美子對麵包很挑也,這種是我愛吃的之一 :x 好吃 :D

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    1. 美子
      這個麵包是很多人的記憶 :x

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  45. 人生總有起起落落.大雨大風考驗著...
    夫妻倆如果可以牽手走過這風風雨雨
    最後嚐到的果實格外甜蜜且幸福~~
    珍惜眼前的幸福也是我一直提醒自己的....

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    1. 小貓咪
      只要夫妻同心
      就有勇氣一同渡過~
      好好珍惜我們手上擁有的 @};-

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  46. carol您好~
    真的好開心喔!!
    一來~很恭喜您入圍華文部落格大獎!
    二來~我真的秉持著"耐心"等待肉鬆捲
    沒想到這麼讓我措手不及ㄚ :">

    看來我要趕緊交出這張"考卷"了喔!
    還有ㄚ~
    真的好羨慕您"平凡中的幸福"ㄛ
    呵~不是嫌我老公不好
    有了小孩後~牽的都是孩子的手
    走入廚房後~逛的都是大賣場
    我也好期待兒子們長大一點後
    可以再跟carol 一樣.....
    像個小公主般充滿夢幻.幸福滿滿
    cherry
     

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    1. cherry
      有時候大家建議的材料剛好我手邊都有
      這樣做出來的速度就很快 :P
      還是要謝謝大家都耐心等待~~

      我們剛結婚的時候
      真的也沒有多餘的時間能夠放輕鬆
      但是還是會儘量苦中做樂

      休假的時候要找機會牽老公的手出門走走
      祝福cherry幸福滿滿 @};-

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  47. 又看到流口水了~ =P~

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    1. 謝謝David Rosii捧場 :D

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  48. 你們的相遇應該是好運的開始 :D

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    1. 謝謝永遠的綠加油打氣
      我會好好珍惜手中的一切 @};-

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  49. Jay安慰我說 : 因為我們的相遇就已經把好運用光了.
    謝謝身邊有你,給我無比勇氣面對生命中任何挑戰.
     
    好棒又真實的話..... =D>
    讓人窩心又熱淚盈眶 @};-

     
    你是幸福的好女人~~~~

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    1. candy
      老公就是一個很樂觀向前的人
      鼓勵我往好的地方看~

      謝謝candy
      我會好好珍惜 @};-

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  50. 看到你入圍了~~~~
    為你加油.......
     
    你一定回贏的.....加油加油

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    1. 謝謝candy的祝福及鼓勵 @};-

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  51. carol除了手藝好
    也是個很感性的人唷! :)

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    1. Annie
      現在的我除了可以做自己喜歡的事
      還學著珍惜身邊的人及事
      謝謝Annie @};-

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  52. 看到Jay的一席話,好感動!
    人生起起伏伏很多,能與伴侶一同攜手渡過任一個關卡
    回首過往的種種,酸、甜、苦、辣上心頭!
    國父紀念館我常帶孩子去耶~
    他喜歡看放風箏、看溜直排輪、看魚、看烏龜、看人來人往...
    真是個讓人十分流連駐足的好地方!
    這肉鬆蛋皮捲光看我都口水流滿地了...新手的我可能做不出來

    光"捲"這道手續可能就會破功,捲到蛋皮、麵包都裂了吧~呵呵~

     

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    1. 小美人魚
      以前很少好好注意國父紀念館
      現在放慢腳步
      就發現國父紀念館有好多好多有趣的地方~
      心靜下來
      處處美麗~~

      其實麵包比蛋糕好捲
      麵包有彈性比較不會斷
      重點是麵包要依照烤盤大小調整體積
      不要烤的太厚就很好操作~~

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  53. Dear carol:
    真的好羨慕您和先生的相處之道 :x

    今天的麵包也是我常買的   愛吃的
    每次來   我都會有很多的感觸與收獲  
    謝謝您 @};-

     
     

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    1. 由紀子
      我天生是個急性子又悲觀
      還好有老公樂觀開朗的心
      我們的生活才能平衡 :P ~~

      謝謝由紀子 @};-

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  54. 我最喜歡的就是這種面包啦..
    二邊滿滿的肉鬆..
    第一口和最後一口都好滿足呢...

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    1. 魔鏡寶
      每吃吃這個麵包
      都會吃的滿嘴 :D

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  55. 不預期的驚喜反而會有更多的感動. :)

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    1. 肥媽
      把腳步放慢
      心平靜下來
      處處都美麗 :x

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  56. 你們兩的情感很令人感動ㄟ ;;)

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  57. 看到這個
    讓我想起 以前學生時代
    都常在早餐店 買這個來填餓
    好像還不錯吃啯
     
     
    人都需要 機運
    人都希望 平凡

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    1. Jimmy
      這種傳統口味不退流行呢 ;;) ~~

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  58. 蛋皮的吔~我吃的都是一般麵包皮~光滑可口的樣子好想吃喔! =P~

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  59. carol.您真行耶!!
    我快二個月沒有做麵包了...不過都有收看泥的布洛格哦...
    帶小孩都沒空...好想念自己烤麵包的香味!! :((

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    1. 荳點麻
      謝謝妳支持鼓勵 @};- ~~
      身邊有小朋友
      時間是真的比較少
      沒關係
      等荳點上學
      就會有很多自己的時間了 :x

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  60. 剛看完電影美味關係,
    就想到Carol...
    很適合Carol看的電影...
    會有些體會的喔!!! O:-)

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    1. 謝謝薇洛娜分享好看的電影
      等出了DVD會租回來看 @};- ~

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  61. 幸福的carol  做什都好好吃ㄋ~ :x

     

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  62. 要一直這樣幸福下去喔! @};-

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  63. carol老師好棒唷~
    哇~~好棒~我最愛這種包肉鬆的了~自己作也可以控制美乃滋的份量,
    可是我不會作面包..想換成海綿蛋糕..捲肉鬆..包蔥花蛋皮~
    原來蛋皮用烤的也可以唷!我還以為要用煎的呢~用烤的會不會比較美.比較不會破呢~

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    1. WINNIE
      蛋皮用烤的才能夠跟麵包同樣大小
      捲的時候才一致

      蛋糕捲也可以使用同樣做法 :)

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  64. 謝謝carol的分享喲!可口的面包~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=82429&prev=77049&next=82358

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  65. carol我做好了喔,麻煩你來参觀一下喔~

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  66. carol我有發現一個問題,我的麵包在捲之前要像瑞士捲一樣,先淺切一條一條切滿再捲,不然麵包體會破耶,是我烤太乾嗎?
    我看你都沒切耶,就捲得這麼漂亮,你好厲害喔~

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    1. 麵包如果厚
      也會比較不好卷
      切幾道會有幫助
      用自己習慣的方式操作是正確的 :x

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  67. carlo午安
    請問:可以利用麵包機來揉麵糰(因為媽媽麵包機不用了)?不知道你這樣的高手會不會使用麵包機做麵  
             包?
             因為每次用奶油我的手就過敏,所以不知道是否可以利用麵包機?

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    1. 愁愁
      我沒有麵包機
      大多用純手工或是家用攪拌機幫忙
      但是很多格友都是利用麵包機來揉麵團
      應該沒問題的~

      妳可以參考上面Amy所說的方式試試看
      希望妳順利 @};-

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  68. Dear 愁愁 Carol:
    我也有用麵包機揉麵糰,把所以材料加入(奶油除外)如Carol所寫的步驟訓序
    按下揉麵糰的功能
    當中我都會把麵團拿出來用手捏捏摸摸看看水份夠不夠
    再做調整
    一般水份夠的話是可以柔出薄膜的喔
    不過不是像Carol照片上面如此夢幻的薄膜
    就很粗略的薄膜
    然後我就會接著用手作的方式接手下去
    最後用烤箱烤
    烤出來的麵包自己覺得還可以接受喔 ^^
    給您參考一下

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    1. 謝謝Amy分享自己的方式
      我已經請 愁愁來參考 @};-

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  69. 謝謝Amy我會努力試試 =D> ,也謝謝carol, =D> 確實啦.carlo的夢幻薄膜到底是怎麼做出來的....我都揉不出來 :((

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    1. 愁愁
      多做一定會越來越順利~
      用手體會麵團的濕潤度
      麵團就會跟妳做好朋友 :x

      希望妳順利~~

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  70. Carol 問一個很笨的問題 ...我家烤盤是鋁合金的那種 ,  不知道蛋皮會不會沾在盤底拿不起來 ?

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    1. 周媽
      不部份鍋子不沾的原理
      就是要先預熱

      我的烤盤是不沾材質
      所以我都沒想太多
      不過麵包店的烤盤也都不是不沾的呢

      妳這樣一說
      我也不敢保證 :-?

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  71. 我又來看妳了! :)

    妳的手藝真是令人讚嘆啊!! =D>

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  72. carol老師,我今天也試做了肉鬆蛋皮捲
    但我麵皮捍得太厚,結果後來太厚了捲不起來
    就變成了方塊肉鬆麵包~~~~~
    但味道還不錯,再請你多多指教 :)

    http://tw.myblog.yahoo.com/yangshan93/article?mid=2310&prev=-1&next=2307

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    1. 小山做的很漂亮!!
      夾起來的感覺也非常美味~
      謝謝妳的分享 :x

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  73. 很喜歡看妳寫的短文章‥總想像妳是個溫暖的人,會有些小感動呢^_^"

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    1. 謝謝Jill吉兒的鼓勵 :">

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  74. Carol  看似容易的麵包捲...做起來真不容易 , 看來我在研究蛋皮會不會沾鍋前 , 先把麵包能捲成功比較重要.  沒注意到火候與時間 , 烤一個太過頭 , 我老公說吃起來像大餅...哈. 我把妳這篇開給他看說其實我本來是要做成這樣的... 他不斷的搖頭說我做的真是太爛了

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    1. 周媽
      沒關係
      也許麵團厚了一點
      下一次再調整一下就好 ;;)

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  75. carol好
    我打了一個麵糰想做起酥肉鬆麵包,可是我覺得好像太濕了不會不會有影響,要如何補救呢?謝謝

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    1. 愁愁
      如果已經打好了就不能改變了
      妳還是照樣發酵
      注意保溫保濕
      也許發酵時間多延長10-15分鐘試試

      希望能夠順利~

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  76. 回覆
    1. 愁愁不要客氣 @};- ~~

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  77. 請問carol美乃滋是南北雜貨店賣的那種沙拉嗎?
    如果不是要去那裡買?
    另外想問carol有自己的簡易攝影棚嗎?要怎麼做呢?
    看妳的照片都拍得很漂亮也想學學看~~
    謝謝carol...

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    1. 小貓咪
      美乃滋就是沙拉醬
      Mayonnaise的英譯
      超市或賣場都有賣
      桂冠沙拉醬這種就是

      我拍照沒有攝影棚 :">
      就是自己的餐桌
      妳也可以找一片家中有乾淨的牆面的地方
      鋪上喜歡的餐巾
      這樣都可以創造出不同的效果~
      謝謝妳鼓勵 @};-

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  78. dear carol:
    這是我做的肉鬆蛋皮捲
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1169390,cid141353682.htm
    想請教妳幾個問題:
    1.速發酵母菌開封後可以存放多久
    因為我這包酵母菌開封已經大概二個月了.這次發酵後的麵團感覺沒有發得像剛開封使用時漲大,內部也沒有產生很多氣泡
    2.發酵好的麵團整平後會有點回縮是什麼原因呢?
    3.為什麼烤好的麵皮上下面有點硬?
    sorry~問這麼多問題...
    麻煩carol幫我解答一下~謝謝~
     
     
     
     

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    1. 小貓咪
      1.保存的時候要放在冰箱
      酵母怕潮濕
      只要密封放冰箱保存
      我自己的經驗是即使超過保存期限都還沒問題
      但是如果沒有放冰箱密封
      台灣天氣潮溼
      很容易失效
      妳可以取少量試試做老麵
      把酵母放在溫糖水(一點點糖)中靜置5分鐘再加入
      如果發的正常就沒問題
      2.麵團因為搓揉甩打筋性
      所以會回縮是正常的
      要多桿壓幾次
      3.如果妳的麵包沒有發起來
      烘烤就會造成表面過於乾硬
      因為麵包的酵母在內部溫度達到60度C才會停止作用
      如果酵母沒有活力
      熱只會聚在表面
      麵包就會烤乾

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  79. carol:
    妳好!昨晚做的肉鬆蛋捲真是徹底失敗,讓我好生挫折感.蛋皮鋪上麵包體真是不容易捲,因為麵包體較硬不似瑞士捲中心那麼容易密合,結果捲完又都鬆開了. :(( (我的麵包體不會比carol的厚耶)還有:由長向捲起,不太懂耶?(是否與瑞士捲不一樣方向捲起).可否請carol給我ㄧ點意見,謝謝!!

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    1. selina
      麵包體本身不能太小或烤的太乾
      不然很難捲
      捲的時候要用力
      不然捲不緊就會散
      如果擔心會散開
      可以在捲好後用一張保鮮模包起來放置一段時間定形

      我捲的方向是從長的這一邊捲
      跟平常捲瑞士捲的方向不同
      不然太厚會沒有辦法吃

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  80. 我的烤盤是39.5 x 32.5 x 5, 麻煩您幫我算算要多少材料, 謝謝!

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    1. 妳的烤盤大小跟我差不多大
      所以不需要更改材料的~

      歡迎來訪
      希望妳順利 @};-

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  81. Joan也剛做了肉鬆捲, 不過蛋液是直接塗在麵包體上. 剛看了Carol的做法, 好像感覺會更好吃ㄝ.....下次也要照Carol的做法試試看!

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    1. Joan
      方法很多種
      有機會都可以試試 :)

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  82. Carol~
    我也做了蛋皮肉鬆捲
    蛋皮好難哦~ 不過還是給它捲起來了
    真的就像麵包店賣的 好好吃~
    謝謝Carol 讓我學到這麼多.... :-*

     

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    1. 謝謝翰媽的分享~~
      自己做的吃起來更不同 :x

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  83. Carol,我也有做這款麵包喔,做得有點小厚,有點難捲說,不過還是超好吃啦~~尤其那個美乃滋,有台灣美而美的味道耶!!

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    1. tina
      麵包要捲的時候是有一點困難
      所以要稍微用一點力量
      很開心妳喜歡
      謝謝妳的分享 @};-

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  84. carol您好:(可以冠上大人?)
    在這也潛水兩個多月 也試做了幾款麵包(成了目前重要的休閒活動了)
    真的很謝謝您在網路上的無私分享!感謝~~~~~~~~!
    嗯..有兩個小問題想請教一下
    (1)因為我家媽咪吃素, 如果不加蛋,是否需要(可以)加上其他配方來保持麵包的鬆軟口感呢?
    (2)可以引用您的文章到自己部落格?(感覺還是要跟您詢問一下)
    感恩~!
     

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};- ~

      1.配方中的蛋都可以用其他液體代替
         例如牛奶  清水   豆漿等
      2.只要註明出處  連結回原網址
         歡迎妳的引用~

      謝謝~

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  85. carol大人:
    謝謝!另外,很期待麵包烘焙也能出一本專輯呢!(比起甜點..我還是愛經濟實惠的麵包)

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    1. 非常謝謝friendship的鼓勵~
      只要有機會一定繼續分享 @};-

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  86. 請問Carol~

    這款麵包用湯種法~湯種麵糰要加多少?

    還有部落格中的麵包~若想做成湯種法~一般湯種麵糰跟主麵糰的比例是幾比幾呢?

    謝謝喔^^

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  87. Forest, Run, Forest2010年8月22日 下午8:30

    面包考得太硬 結果捲起面皮時, 表面太硬 撐破 也很難固定形狀

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    1. 做這個麵包要注意不能烤超過
      厚度也不能太厚
      不然就很難操作

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  88. LTT 的家居生活2010年10月21日 上午4:28

    LTT 終於打起勁兒做這個永遠吃不膩的肉鬆蛋皮麵包捲.

     可能現在常做麵包, 覺得這個沒有想像中難做. 請  Carol 老師有空來看一下, 謝謝~~

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    1. 謝謝LTT分享^^
      只要多做
      任何麵包都難不了妳的 :x

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  89. CAROL 我也做了~謝謝你的食譜唷~http://www.wretch.cc/blog/kililali/13746924

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    1. 歡迎cher來訪
      謝謝分享 :x

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  90. 我終於買到您的新書...也有做蛋皮肉鬆捲
    可是為什麼我捲不太起來,不知有什麼撇步...
    如何才能讓它不要烤太厚,美乃滋是不是不能抹太多...
    捲起來會滿手的美乃滋耶... :-/

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    1. annie
      這個麵包不能烤太厚
      不然很難操作
      要配合烤盤的大小

      妳的烤盤尺寸多少
      美乃滋也不能抹太多

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  91. Dear carol,
    在此先跟您拜個晚年...祝福您
    新年快樂!
    真的感謝您讓我越來越有成就感....這是第一個讓我不知手措的麵包,
    我的烤盤大概是30x22左右的,捲麵包時是否直接用手捲?
    可以再問一個問題嗎?玉米起士貝果的餡如何才可以多放些?
    我昨天做,如果放多捲不太起來..是因為我放的是起士絲嗎?
     

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    1. annie
      妳的烤盤約是我的1/2
      所以妳要將麵團分成2份來烤
      這樣厚度比較適合

      卷的時候直接用手
      一開始快速將中間壓下
      不要猶豫

      放餡料的時候要集中
      麵團可以擀大一點也放的多
      都可以幫助操作
      起士絲因為比較鬆散
      所以可能有影響

      希望妳越來越順利 @};-

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  92. 謝謝Carol大師的無私分享
    讓我能當孩子心中的百變哆拉A夢, 想吃什麼媽媽就幫他們變出來
    你的食譜可是我現在每天詳加細讀的書籍呢
    忍不住和大師分享我做的麵包
    http://www.wretch.cc/blog/missyen1786/23269878

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    1. 很開心三子媽做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  93. carol老師我是買這本書才認識carol老師,我想問一個問題,為何我的蛋皮拿起來都會破掉無法完整ㄝ!!謝謝

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    1. Julin
      歡迎來訪~

      妳所謂會破掉是怎麼操作的

      烤好的蛋皮用筷子挑起
      輕輕倒在工作檯面就可以

      卷的時候不要太用力
      這個蛋皮只是包覆麵包~

      以上給妳參考

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  94. Carol老師 :"> 為什我做出來的麵包會微微的酒味呢是發酵過度嗎? :-S 麻煩你解決我困惑感恩 :)
    前天買了老師烘培新手第二本書了真的很開心 :)) 第一本我也有,過幾天我想PO在部落格裡 :x
    告訴大家,寫得真好,粉開心的 :)) 老師烘焙書大賣喔 =D> ....^___^ :D

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    1. 如果麵包成品有酸味
      1.酵母添加過多
      2.發酵過程溫度太高
      3.發酵時間過久

      再多注意以上幾點

      謝謝給我鼓勵 @};-

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  95. Carol老師為什我做出來的麵包會微微的酒味呢 :-S 是發酵過度嗎? :-S 麻煩你解決我困惑感恩
    前天買了老師烘培新手第二本書了真的很開心 :D 第一本我也有,過幾天我想PO在部落格裡
    告訴大家,寫得真好,粉開心的老師烘焙書大賣喔....^___^ :))

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    1. 不好意思
      每天因為留言人數多
      可能沒有辦法即時回覆
      請大家耐心多等一下

      此問題已經回覆了
      謝謝~

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  96. 老師~我來教作業~謝謝老師提供好吃的食譜http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.5S8_R2ZGRxcfAf0.SZATfkT/article?mid=591

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    1. 謝謝點點的阿母跟我分享 @};-

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  97. 與carol分享我的肉鬆蛋皮捲http://tw.myblog.yahoo.com/jw!b7u6jSSYBRm5sFXuLFFdX2C9/article?mid=1722

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    1. 謝謝珠珠跟我分享 @};-

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  98. carol老師,我的麵包出爐囉..可是捲得不好,蛋皮都會破呢.. :(

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=150&next=124&l=f&fid=6

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    1. 捲的時候要壓緊
      比較不容易破~

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  99. 老師今天我做了這好吃的麵包捲!不過烤太乾了,一整個龜裂~~~ :((

    請問老師要怎樣才能桿成一大片厚薄又平均的麵皮?是直接在烤盤上桿,還是桿好再放到烤盤上?好難喔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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    1. 麵團因為是有彈性的
      所以一定會回縮
      這是正常的

      擀壓的時候務必多點耐心
      我是直接擀好才放到烤盤上
      若覺得放到烤盤上又縮回來
      表示擀的不夠
      儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      這樣麵皮就有回縮的空間
      給妳參考~

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  100. 姊~~~我的「蛋皮肉鬆夾心沙拉麵包」

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    1. 謝謝~+馨~跟我分享 @};-

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