2009年11月11日 星期三

*韓國辣蘿蔔

    


看到市場白蘿蔔堆的跟小山一樣的時候,我就知道該
來做韓國辣蘿蔔了,每年醃漬一缸辣泡菜已經變成一
種習慣.醃好的泡菜除了當小菜直接吃,還可以做泡菜
鍋,煎餅,炒菜炒飯,用處好多.

不管是用大白菜還是蘿蔔來做,都可以讓餐桌多一些
不同的感覺.吃飯的時候夾一盤泡菜,開胃又解膩~








韓國辣蘿蔔

一.糯米高湯糊材料:
糯米粉50g,小魚乾1小把,乾香菇4-5朵,乾海帶1/3片,
柴魚1小把,冷水650g

步驟:
1.將高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後加入糯米粉混合均勻
2.再放回瓦斯爐上小火煮至濃稠即可(邊煮邊攪拌)
3.放涼備用




二.白蘿蔔部份

材料:
白蘿蔔3-4個約2000g,鹽巴40g(白蘿蔔重量的2%),

步驟:
1.白蘿蔔洗刷乾淨,連皮切成條狀放入盆中
2.將鹽巴倒入混合均勻,放置2小時使得蘿蔔自然脫水
3.將醃出來的水倒掉
4.在白蘿蔔上方用一個重物壓住過夜
5.再將第二次壓出來的水倒掉即可




三.調味配料部份

材料:
紅蘿蔔1個,青蔥3--4支,青蒜2支,薑3-4片,韭菜1小把,
蒜頭3-4瓣,蝦皮2大匙,蝦醬2大匙,魚露2大匙,
粗辣椒粉40g,細辣椒粉40g,黃砂糖50g,
(辣度請自行斟酌,怕酸的人可以將糖量增加)

1.青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,紅蘿蔔刨成粗絲,生薑磨泥,蒜頭切片
2.全部配料放入大盆中,然後加入其餘調味料混合均勻
3.最後加入放涼的糯米高湯糊攪拌均勻



四.組合

1.將攪拌均勻的醃料倒入白蘿蔔中
2.最後將混合均勻的白蘿蔔放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封
3.放在通風陰涼的地方3-6天即可
     (喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)
4.醃好的蘿蔔泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏保存
5.同樣的方式也可以做成辣白菜


   若做辣白菜,將白菜剝片洗乾淨瀝乾水份,抹上鹽放置2-3小時自然
   出水.
然後將醃出的水倒掉切成適合的大小.再拌上醃料混合均勻即
   可裝瓶.
此醃料份量約可以做2顆白菜.







補充:
1.蝦醬-李錦記幼蝦醬,沒有的話可以加一些新鮮魷魚或蝦
   不喜歡生海鮮,就直接加一些烹大師干貝粉在高湯中融化
2.辣椒粉份量為參考,請依自己喜好決定
3.粗辣椒粉較不辣,細辣椒粉比較辣,各一半的份量味道比
   較可以綜合.若沒有2種,直接使用其中任何一種都可以.
4.怕酸的人在吃的時候還可以再加一些蜂蜜或黃砂糖拌勻,
    讓酸味柔和一些.



其他韓式泡菜做法及應用 :

 韓國泡菜

泡菜煎餅

泡菜炒羊肉






格友延伸做法:

karen的韓國泡菜&辣蘿蔔

恩恩媽咪的韓國辣蘿蔔

安琪的韓式泡菜

Daisy的韓式蘿蔔泡菜

胖妞阿姨的韓國辣蘿蔔跟泡菜

大美的韓國辣蘿蔔

lilyhsing的韓國辣蘿蔔、泡菜

































178 則留言 :

  1. 回覆

    1. 歡迎妳的來訪
      謝謝 @};-

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  2. 謝謝您,我的廚藝進步了

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    1. q不要客氣
      謝謝妳 @};-

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  3. 謝謝Carol的分享,
    請問一下,有沒有什麼素材是可以把魚乾魚露等葷食材料替換掉呢???
    因為我吃素(沒有信教所以植物五辛是可以的),但是也好想試試看醃辣蘿蔔跟韓式泡菜喔!!!

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    1. May
      如果要做素的泡菜
      妳可以把所有葷的材料都取消
      另外加一些枸杞(2大匙)  海帶(切絲)  松子(1小把)
      蘋果(1/4顆磨泥)  水梨(1/4顆磨泥)

      然後蔥薑蒜韭菜也都可以多加一點
      這樣應該也有不錯的效果 :)

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  4. 好棒喔! 我最愛韓式泡菜了!
    可是每次都買到自稱韓國進口的正宗辣椒粉, 醃起來卻沒有道地韓國泡菜的香味, 而且很辣..
     

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    1. Daisy
      道地的韓式泡菜都加了很多生海鮮
      也會加一些干貝粉(類似雞精粉)
      所以鮮味會更重
      妳也可以試試 :)

      不喜歡太辣
      辣椒粉少加一點~

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  5. Carol:
    現在正是蘿蔔的季節,我也在找辣蘿蔔的作法,才想說來看看你有沒有食譜,就剛好看到你po這篇
    也想試試另一種口味,台式辣蘿蔔,小時後配稀飯的這種你會嗎??可以教教我嗎??謝謝你
     
     

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    1. 小櫻
      妳是說吃便當的小菜
      有豆鼓的那種嗎?
      材料:碎蘿蔔乾  豆鼓  辣椒切小段    蒜頭末  辣椒醬   麻油  香油 白胡椒粉
      調味料  :糖  醬油少許

      鍋中倒適量的油
      依序將所有材料炒香
      最後適量的調味料加入即可

      我如果有機會會試試
      謝謝妳~

      也歡迎妳的來訪 @};-

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  6. 請問這樣醃好後放冰箱可以保存多久呢?
    放冷凍還是冷藏呢?
    還有..乾海帶要在哪買呢?
    我也好愛辣蘿蔔..現在蘿蔔盛產了..要買來試試!

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    1. 俏媽咪
      做好放冰箱冷藏
      每次夾取都要用乾淨的筷子避免污染
      這樣應該放1-2個月以上沒問題~

      乾海帶在大賣場  超市應該都買的到
      問一下服務人員~

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  7. 光看那些材料放在一起的畫面就覺得好漂亮
    味道更不用說了~~肯定是歐依西啊~~ :))

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    1. 謝謝耶麗米捧場 :-*

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  8. 我的芋頭饅頭做好了都忘了跟你說
    有淡淡的芋頭香
    市售的多半有加色素跟香料
    還是自己做的最好了

    因颱風過後這一季的菜產量加很多
    在等一陣子 大姑家的收成


    再來試試  韓國辣蘿蔔
    這個很下飯 拌炒其他的肉也很好吃

     

    我回應都會出現888

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    1. 黑美麻
      我知道有格友說留言會出現888
      可能是系統的關係
      沒有辦法留言沒關係
      我等等來看芋頭饅頭 :x
      謝謝妳 @};-

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  9. 在相簿裡

    http://f23.yahoofs.com/myper/FJ73mqWREx3daDP._d87oK50/blog/F23_20091103095359482.jpg?TTAGK_KB.jxDiQp.

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  10. carol姐姐~
    這個調味料要再加上糯米糊的原因是因為要讓調味料較容易混合並巴上蘿蔔嗎? :-?

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    1. 小貝兒
      糯米糊本身有甘甜味
      發酵後滋味更好
      也讓所有材料混合的更濃稠~
      就像妳說的
      更容易沾附在蘿蔔上

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  11. :x 小奇每年也自己醃韓式泡菜來解饞

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    1. 小奇
      自己做的泡菜好吃 :>

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  12. =P~ 當零嘴吃也可以嗎??^^

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    1. JANE
      好辣
      我大概沒辦法當零嘴吃 :D

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  13. !!!這各顏色好漂亮...而且好像很簡單ㄟ... :x

     

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    1. 謝謝SUN YOUNG捧場~
      有機會可以試試看 :)

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  14. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年11月11日 下午4:57

    嗨 carol,


    Give me 5 真是有默契 :x



    小P今天才在格裡PO了一篇「百頁泡菜」的美味好料理說

    那道料理佛學中心的喇嘛很喜番吃,每次都吃光光哦

    而且那泡菜也是自己做的,完全沒有化學添加物,

    吃起來很安心 :D

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    1. 小P
      百頁泡菜好特別!
      聽起來就很好吃 :x

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  15. 謝謝妳的辣蘿蔔, 雖然在法國不能買齊所有的材料, 但這是我最想念的一味鄉味.
    每次對妳的出菜, 總是佩服的五體投地.
    心想:
    世上還有如此慷慨用心與大家分享的人
    世界真美麗!!

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    1. LILI過獎了
      只是把自己的小小廚房分享
      大家能夠當參考我就很高興了~

      歡迎LILI來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  16. 在冷冷的冬季來上一盤,可以讓整個身體變得暖呼呼的,我最愛吃韓式泡菜了。 :x

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    1. yuka
      真的耶~
      吃一些泡菜會開始冒汗
      身體就不冷了 :D

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  17. 這正是我想做的
    謝謝分享

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    1. Jully不要客氣
      希望妳喜歡 @};-

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  18. 您好啊  偶當您的潛水格友好一陣子了
    昨天台南那個mandy來高雄找我 才知道您是實實在在每天下廚餵老公的賢人
    向賢人致敬 !
    您的一手好手藝造福很多愛廚藝的婦女 偶也受惠很多呢 謝謝

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    1. 歡迎土豆520的來訪
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  19. 我喜歡切小塊狀一口一個

    糟糕了怎麼來妳家像回娘家一樣啊 :">

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    1. may媽咪
      可以切成小塊沒問題~
      小口吃更方便 :> ~~

      來這裡就像自己家
      我才開心 :x

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  20. 這裡已經是每天必來看看的地方!
    好好吃的色澤........... =P~

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    1. 謝謝Andy Shou的支持鼓勵 :">

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  21. 哇~~ 我超喜歡吃韓式泡菜、辣蘿蔔、辣年糕 :x

    不過自己做出來都變台式的 辣年糕還失敗了><
     
    有一個問題想請教一下carol~
    如果對蝦會過敏的話,有其他食材可以取代蝦醬和蝦皮嗎?

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    1. boo熊
      道地的韓式泡菜都加了很多生海鮮
      如果對蝦會過敏
      可以加新鮮魷魚切段
      也可以加一些干貝粉(類似雞精粉)
      鮮味會更重
      妳也可以試試 :) ~

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  22. 我家種梅子在台南mandy告訴我可以在這獲得很多料理資訊,果真是太好了!馬上訂閱!

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    1. 歡迎Mary梅的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  23. 妳很棒,每個過程都很詳細,而且照片設計也很厲害喔!!

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    1. 歡迎屏東來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  24. 流口水啦~~~~
    原來是要用到糯米糊,難怪我的都不成功。

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    1. 壽司海
      糯米糊本身有甘甜味
      發酵後滋味更好
      也讓所有材料混合的更濃稠~
      更容易沾附在蘿蔔上 :)

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  25. 哇!!!謝謝分享
    日式燉菜中也有很多白蘿蔔耶^___^
     

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    1. 咖 啡 老 媽
      現在白蘿蔔盛產
      可以多吃一點 :>

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  26. 原來 Carol 是用海帶柴魚高湯做底
    又學到一招..... 謝謝啦 :x

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    1. Fran
      柴魚海帶高湯可以增鮮味 :x

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  27. 這各很下飯喔..好吃 :D

     

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    1. 可樂麻
      挾一盤可以吃一碗白飯 :P

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  28. CAROL...請問作這樣後放冰箱可以放多久...會不會再出水.打開味道會怪怪呢....

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    1. 小安
      白蘿蔔有壓水的過程
      醃漬的時候就不會一直出水了~
      做好放冰箱冷藏
      每次夾取都要用乾淨的筷子避免污染
      這樣應該放1-2個月以上都沒問題 :)

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  29. 您為什麼什麼都會做呢?怎麼學的阿?

    材料不是都有比例?而且有人問素的怎麼做您也回答的出來

    我真是每看一次你的部落格就感動一次

    娶到您根本不會餓到  哈

    交易熊貓

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    1. 料理很多都是共通的
      多了解食材的特性
      就比較清楚材料的替換
      謝謝交易熊貓的鼓勵 :">

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  30. 我又來啦~你真是厲害什麼都會做..晚上也來試試看..

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    1. 謝謝亮媽咪 @};-
      希望妳喜歡~~

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  31. carol妳好
    今年也想自己淹耶
    不過之前淹的有股奇怪的酸味
    希望這次可以成功
    對了
    這淹好可以放多久呢?

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    1. Tara
      醃漬好是會有酸味
      但是不是奇怪的酸味
      因為發酵就會變酸
      醃的時間越長越酸

      做好放冰箱冷藏
      每次夾取都要用乾淨的筷子避免污染
      這樣應該放1-2個月以上都沒問題 :)

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  32. CAROL姐姐~
    我光是看這辣蘿蔔的顏色就喜歡的不得了~
    今天媽媽也有做辣蘿蔔乾,我們稱它為辣菜頭~
    改天也貼上來和您一起分享 :x

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    1. 小不點
      自己在家做一些醃漬的蔬菜最適合
      謝謝小不點分享 :x

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  33. 布哩布哩~~晃晃2009年11月12日 下午3:20

    謝謝Carol的分享,
    看起來就很美味的料理~我想要做做看~
    請問
    在白蘿蔔混入攪拌均勻的醃料前需要清洗晾乾嗎?

    調味配料部份的紅蘿蔔,青蔥,青蒜,薑,韭菜,蒜頭,蝦皮洗淨後需晾乾嗎?
    謝謝~

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    1. 歡迎布哩布哩~~晃晃的來訪
      謝謝~

      只要把大多數的水份瀝乾就好
      不需要到晾乾的程度沒有關係~

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  34. 辣蘿菠吃起來是粹粹的也很配飯呢!~
    每天都有不同菜色,真羡幕你也羡幕家人
    好想跟你做家人喔!~呵....。
     

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    1. 阿珍
      吃飯的時候挾一盤
      讓胃口都開了~

      謝謝阿珍捧場 :">

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  35. 哇哇哇 =P~ !!看了肚子超餓----好想買回家試做看看喔

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    1. 歡迎RuRu的來訪
      謝謝 @};-

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  36. Mr. &amp; Mrs. Chen2009年11月12日 下午6:33

    Dear Carol,
    我才正想做韓式泡菜呢!去韓國超市看了一下,辣椒粉都是超大包裝 (且還沒分粗細),
    一公斤近10英鎊,還在猶豫要不要12月回台灣再買,可是我這次回去會停留三個月,
    回來冬天都過了,浪費了我在英國住處那個像冰箱的儲物間!>_

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    1. alison,
      粗辣椒粉較不辣,細辣椒粉比較辣
      各一半的份量味道比 較可以綜合
      若沒有2種,直接使用其中任何一種都可以
      如果妳買了1公斤用不完
      可以密封放冰箱冷藏或冷凍
      這樣可以放個1-2年都沒有問題
      我用的這個辣椒粉就是去年買的

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  37. 這個我家歐里桑的最愛之一...
    只可惜怎看都覺好複雜.好難...

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    1. 歐里桑
      其實不會難
      把每一樣需要的東西混合起來就好
      不過切切洗洗少不了 :P

      刪除
  38. 看起來好好吃喲~~~我也要叫媽咪學起來,弄給我們吃....
    朋友推荐我上來看看你的部落格,真的好棒喲~~~~
    看到口水都流出來囉~~~~~呵呵

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    1. 歡迎元氣蘋果的來訪
      謝謝 @};-
      希望媽媽能夠試試看~~

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  39. 我也好想動手來一下
    請問
    味道會不會很重呢
    我好怕整間都是泡菜味 :((

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    1. Kelly
      如果只是做這樣的份量
      我覺得味道不會過重
      如果做很大量
      味道才會到處都是~

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  40. 看了都流口水了,好吃唷!

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  41. 請問carol:
    粗.細辣椒粉要到哪兒買呢?

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    1. QooQ
      我在台北縣永和的韓國街買的
      那裡專門賣韓國的食品
      市場一般雜貨店也有賣辣椒粉
      只是如果是使用韓國辣椒粉
      顏色會很鮮艷
      味道也夠
      妳可以問問市場中的雜糧行或雜貨店有沒有賣
      沒有韓國辣椒粉
      就直接用一般台灣的辣椒粉

      粗辣椒粉較不辣,細辣椒粉比較辣
      各一半的份量味道比較可以綜合
      若沒有2種,直接使用其中任何一種都可以

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  42. 好誘人唷
    可是要準備的東西可不少

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    1. 惠珠
      沒錯
      準備東西不少
      但是也因為材料很多
      醃出來的味道會更好~

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  43. 牡丹不但引用還加訂格,無名和奇摩都有PO,
    很棒的分享;多謝格主料理美味的心思 :x

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    1. 歡迎松葉牡丹的來訪
      謝謝 @};-
      歡迎妳的引用~

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  44. CAROL 的辣蘿蔔很特別, 為什麼要加糯米高湯ㄋㄟ? :-/

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    1. 肥媽
      糯米糊本身有甘甜味
      發酵後滋味更好
      也讓所有材料混合的更濃稠~
      更容易沾附在蘿蔔上 :)

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  45. 流口水了啦~~~~

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  46. =D> =D>   做的真漂亮

    就跟韓國人做的一模一樣

    Carol 太厲害了

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  47. 哇~看起來好好吃喔
    一定很下飯
    我也想動手做做看
    謝謝分享 ^^

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    1. 瑩瑩有機會可以試試看
      希望妳喜歡 @};-

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  48. carol      我參考妳去年的食譜    今年也做了大白菜的韓式泡菜     味道很不錯呢~  
    怕孩子不敢吃   所以我沒放魷魚   多加了蔥    味道也很不錯喔~   謝謝妳的分享~ :x

    carol  泡菜放在通風陰涼的地方最少要放3天嗎?    我才放2天呢   所以味道不是很酸   是因為這個原因嗎? :-/

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    1. 很開心安琪喜歡~
      不喜歡生的魷魚就不需要放
      多一點辛香材料效果也一樣~

      這個泡菜會越放酸
      氣溫低就需要長一點的發酵時間
      但是氣溫高
      有時候2天就有酸味了
      如果喜歡酸
      可以多醃幾天 :)

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  49. 師ㄟ辣蘿蔔上菜囉 :x

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    1. karen真的好快~~
      等等我 :x

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  50. 韓國正宗的泡菜真的很好吃,我去韓國超愛吃的!

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    1. 歡迎仁傑的來訪
      謝謝 @};-

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  51. 光看口水就要流下來啦 =P~ ~ 我跟老公超愛這道醃辣羅籮蔔~ 買過市面上的....有的好吃有的還好....看起來好像很搞工耶~   我若把這道學起來他一定會更愛我的! 哈!! :))

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    1. lisa
      材料是比較多一點
      但是這樣才能調出好吃的味道~
      有機會可以自己試試看 :)

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  52. 今天把材料備齊,
    鄉下地方買不到"李錦記的幼蝦醬"
    找遍商店址在異國醬料區找到"越南的幼蝦醬"
    請問口味上是類似的嗎??
    我拿別種類似的塑膠裝的起來聞,好像很重的氨水味啊?
    請問幼蝦醬是這味道嗎?如果不是正常的,我有點想去退換...
    用烹大師干貝粉會差很多嗎?
    謝謝CAROL

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    1. udontno
      如果沒有幼蝦醬
      妳也可以買新鮮的生魷魚或溪蝦加入
      (正宗的韓國作法都會加生海鮮)
      效果一樣
      不喜歡生海鮮
      就直接加一些烹大師干貝粉在高湯中融化
      這樣也沒問題 :)

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  53. carol
    謝謝你~
    有你的分享, 讓我這位對廚房的事一問三不知的人也可以自己醃辣蘿蔔
    只是找不到李錦記幼蝦醬, 所以沒加到~
    結果要等一週
    好緊張喔~~
     

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    1. 娜塔莎
      不要緊張
      只要過程都掌握好
      應該沒問題的
      差不多3天就打開嚐一下味道
      夠酸就可以放冰箱了
      不夠酸再繼續醃
      不然會越醃越酸~

      希望妳順利 @};-

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  54. 請問為什麼密封了還要放在通風的地方呢?

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    1. udontno
      雖然是密封的狀態
      我覺得還是要通風
      不通風的地方會有霉味
      細菌也比較多

      我的想法是這樣的 :P ~

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  55. Carol妳真的好厲害喔!什麼都難不倒妳!! =D> 很哈韓的我,一直很想試試道地的泡菜,去年就將蝦醬.魚露,辣椒粉準備好了,做了一次大白菜的,味道不是很理想!! [-( 看到妳這麼詳細的圖文,這一次我一定會成功!!但有個疑問想請教妳:放入冷藏要怎麼包裝才好保存呢?謝謝!

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    1. 歡迎阿澎的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      做好可以用乾淨的玻璃瓶分裝密封放冰箱冷藏
      每次夾取都要用乾淨的筷子
      這樣就可以保存1-2個月沒問題~

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  56. 讚啊  這也是韓式泡菜的一種
    我最是喜歡  配牛小排最讚啦

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    1. PONY拿來配牛小排!!
      我也要來試試看 :D

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  57. 這個酸酸辣辣的好好吃喔!可是過程好繁複,讓我不敢動手 :P

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    1. 咚咚
      看起來複雜
      其實就是切切洗洗的過程 ;;)

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  58. 好棒喔
    carol真是好手藝讓我們好學習
    謝謝你喔
     

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    1. 謝謝阿k鼓勵
      也歡迎阿k的來訪 @};-

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  59. Carol:這款辣蘿蔔很費工還要糯米粉材料要準備好多!平常只吃台式泡菜酸酸甜甜的,怕太辣韓式辣的沒試過下次嘗試看看.

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    1. Mary梅
      糯米糊本身有甘甜味
      發酵後滋味更好
      也讓所有材料混合的更濃稠~
      更容易沾附在蘿蔔上~

      不喜歡太辣
      把辣椒粉的份量減少

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  60. Dear Carol
    不好意思請教一下,蝦醬可以用海鮮醬替代嗎? 澎湖賣的海鮮醬 有干貝,小魚乾,小蝦米...等等是辣的
    謝謝

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    1. Amy
      只要沒有油脂的成份都可以
      但是有油就不行
      發酵會產生味道

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  61. Dear Carol,
    上菜囉!
    http://tw.myblog.yahoo.com/daisy5953/article?mid=396&prev=-1&next=392

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  62. 看到這泡菜想起您的熱心
    當因為連結的格友關格
    所以想說問一下您
    您很熱心的回家問媽媽又寫了一篇詳細作法
    那時我好感動喔!
    再次感謝您!
     

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    1. may不要這麼客氣
      也因為妳的好建議
      我才能夠完整記錄媽媽的做法
      謝謝妳 @};-

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  63. Carol,您好
    請問,我沒有看清楚要壓隔夜,我只壓了二個小時(加鹽二小時+重物壓二小時)
    以及我買不到蝦醬也沒有加干貝粉,這樣會不會味道不好
    沒有加蝦醬會發酵嗎~~
    不好意思,都做好了才來問妳這些問題
    謝謝~~

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    1. 歡迎小威的媽來訪
      謝謝~

      沒關係
      差一點不影響太多
      加蝦醬或加干貝粉會讓整個味道比較鮮
      如果沒有加會稍微影響一點
      不過只要蔥薑蒜都加的夠
      還是好吃~
      沒有加對發酵不影響的~

      希望妳順利 @};-

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  64. dear carol:依妳的配方做了一次辣蘿蔔,超成功的,買了一百元的蘿蔔就做了好幾罐,因為太讚了,所以分送朋友送光了!! :D 今天在市場又看到便宜的大白菜(台灣包心的),如果切小片做成泡菜應該也沒問題吧?謝謝carol無私的分享喔!!

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    1. 很高興阿澎喜歡 :x
      謝謝妳特別來分享~~
      盛產的蔬菜做泡菜好吃又划的來!!

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  65. 我辣蘿蔔做好啦 :)) 有空再幫我延伸ㄧ下喔! :))

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  66. Carol您好:
    在網路上搜尋泡菜做法連到您的部落格來。
    看了您清楚仔細分享給大家泡菜的做法,真的很感動!
    幾年前吃了朋友從韓國帶回來的韓國辣羅蔔,一直想說要做做看!
    感謝您的分享,看起來好好吃喔!
    改天來試著做看看!^_^

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    1. 歡迎KISA的來訪
      謝謝鼓勵~~~

      希望KISA有機會做出自己喜歡的泡菜 @};-

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  67. Carol您好。。。你的虾酱是指巧克力色块状的吗?如果不放味道会有变吗?

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    1. 雨伞
      我用的不是泰國塊狀蝦醬
      我用的是李錦記蝦醬
      但是泰國塊狀蝦醬應該也可以
      但是必須融化加入

      放了味道會比較鮮美
      不喜歡就省略~

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  68. Dear Carol:
    請問一下 這裡所謂的生海鮮是只生的海鮮嗎
    需要稍微先燙過煮熟嗎?
    謝謝了

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    1. Amy
      沒錯
      這裡的海鮮都是生的
      不需要燙煮

      傳統的韓國泡菜就是因為添加了這些
      所以發酵的味道比較特別~

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  69. 你好!請教妳一個問題你ㄉ白菜先放鹽再切! 若是先切塊在放鹽
    有何不同地方ㄋ‵`

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    1. 其實都可以
      依照自己的習慣來做
      整顆灑鹽來做是傳統的作法

      如果少量就直接切塊就好

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  70. 本來想學這個
    可惜有太多材料我沒有
    所以
    哈``就來蒸蘿蔔糕吧
     
     

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    1. 惠珠
      直接做蘿蔔糕就好吃極了~~

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  71. Carol   請教妳幾個問題
    醃的大白菜    一片鹽的用量要多少?   我拿捏不好
    醃過的大白菜  水要擰的很乾嗎?    要不要水洗過?
    我那天做時辣椒少放了些   所以辣度不夠   因為已經醃2天了   可以再加新鮮的辣椒泥進去嗎?
    可能我若糯米糊也放不夠   所以醬料感覺有些水水的    要再放糯米糊嗎?
    有空拜託先回我一下~   謝謝妳喔~  :x

     
     

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    1. 安琪
      鹽就是用手抓一些往葉子上大約抹一下就可以
      我沒有去仔細秤重
      不需要洗
      因為醃漬的過程也需要鹽

      如果覺得不夠辣不夠鹹
      都可以在醃漬過程中添加材料
      如果水太多
      可以倒掉一些
      再放適量糯米糊混合均勻
      但是醃漬時間要跟著延長 :)

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  72. Caral..妳好!
    我用了妳的配方做出的韓國辣蘿蔔,味道很好,但不知道
    為什麼蘿蔔吃起來不是脆脆的,是軟軟的?原本就是這樣嗎?
    還是哪有問題?(我用的是比較大的蘿蔔)有差嗎?謝謝妳
     

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    1. anderson
      剛醃好應該是脆的
      時間久是會比較軟
      如果蘿蔔有空心
      或是組織比較鬆散
      是會影響脆度~

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  73. 嗨~您好,平安!                                     
    太棒了,這些韓式料理方法正是我要尋找的,感謝您的提供。從現在開始要認真學習料理技術囉~

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    1. 歡迎Jeromia的來訪
      謝謝 @};-

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  74. CAROL姐^^你好
    我星期三做了韓國醃蘿
    今天剛好是第三天
    我試吃了一下
    味道有出來
    但蘿蔔是軟的
    是因為時間還沒到所以還沒變脆嗎@@?
    請問CAROL姐醃了幾天呢?
    我有看到有人跟我問類似的問題
    但是我切蘿蔔的時候組織都還OK也沒有空心呢
    請問是什麼原因呢>還是在醃個幾天他會變脆??
    我當初醃的時候~蘿蔔的重量是大約1500G
    但是醃料的數量是跟食譜上一模一樣
    會不會是因為比例不對>

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    1. 阿婷
      醃料多一些少一些不會影響的
      重要的是一開始蘿蔔一定要確實壓水
      這樣口感才會脆~

      我大約醃4-5天就試試
      如果覺得味道已經酸了
      就放冰箱

      不能一直放室溫
      不然會越來越酸~

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  75. CAROL姐^^我明白了~
    我覺得應該是我沒把蘿蔔的水弄很乾
    因為看食譜上寫用重物壓到隔夜把水倒掉
    我只有把水弄掉但沒去搓蘿蔔擰乾
    應該是這個緣故><

    希望我這批軟泡菜趕快吃完 
    我要做新的T^T

    謝謝CAROL姐的回答 辛苦你了^^

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    1. 希望阿婷下一次順利 @};-

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  76. 請問CAROL姐
    材料上的魚露可以是柴魚香菇露嘛??
    上次第一次做泡菜沒有加魚露
    這次挑戰第二次想加加看=U=
    只是不曉得柴魚香菇露算不算魚露
    麻煩CAROL姐解答了^^謝謝你

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    1. 阿婷
      魚露跟柴魚香菇露不同
      魚露味道很重
      不過妳如果沒有
      我覺得柴魚香菇露也沒有問題~

      可以多加1倍的份量~

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  77. Dear Carol:
    參考你的食譜, 做了辣蘿蔔和泡菜, 好好吃哦! :x

    味道很棒耶! 
    謝謝你 @};-

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    1. 很開心lilyhsing做的順利 :x
      謝謝分享~~

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  78. 您好!因為最近看到這篇,所以很想自己動手來做做看
    有些問題想要請教您~
    1.蝦醬和魚露是一定要放的嗎?
    2.您說蝦醬可以用烹大師干貝粉取代,要在高湯中融化,請問是哪個高湯呢?
    是在做糯米糕湯湖的時候加入的意思嗎?

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    1. 1.傳統的做法是要加
      味道比較道地
      2.在做糯米糊的過程加入就可以

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  79. 請問為什麼要加糯米糊呢?那吃起來不會不清爽嗎?謝謝~

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    1. 傳統的做法就是要添加糯米糊
      成品吃不出來

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  80. Carol你好~
    我昨天醃了一些辣蘿蔔了! 很期待開封的時候,可是有了幾個問題:
    1.這幾天比較熱,醃蘿蔔一樣放在室溫嗎?(在台北市)雖然已經放了一天了,可是還有疑問。
    2.昨晚忽然想到,我忘記放糖了>""

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    1. 我醃的時候前2-3天放室溫
      開始發酵了就可以放冰箱冷藏
      可以打開放糖沒問題
      不要打開太久就好

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  81. 請問如何保存不易腐敗

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    1. 醃5-6天有味道後就必須放冰箱保存

      拿取也必須保持乾淨
      才不容易壞

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  82. 老師,我想問辣蘿蔔可存放多久??

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    1. 放冰箱冷藏1個月沒問題~

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  83. 請問一定要用玻璃罐嗎???

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    1. 醃漬的東西建議最好使用玻璃瓶
      如果沒有就使用其他容器

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  84. 老師妳好
    最近買了材料要做泡菜
    但是看了韓式泡菜跟蘿蔔的醃料
    兩種不太一樣
    這樣配料到底該怎麼辦?

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    1. 2種做法都可以
      就看自己喜歡選擇~

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  85. 謝謝老師
    那我來做一個綜合版的好了

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  86. 在的部落格受益良多,上次做的蘿蔔很成功,很好吃,没想到這次配方中的辣椒粉記錯份量,變得超級無敵辣,如何拯救我的蘿蔔呢?可以發酵好用一些開水稀釋一下嗎?

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    1. 如果太辣
      將多餘的湯汁倒出來
      或是可以再添加一些新的蘿蔔混合
      然後多加一些糖及蜂蜜調整

      也可以永冷開水稀釋將辣椒洗掉~

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  87. 兒子想試吃韓式泡菜,但是對海鮮類過敏,遲遲未能嘗試。若製作過程中完全不加海鮮,可以用什麼來代替能?另外,白菜泡菜的做法妳使用糯米煮成糊,在這裡使用糯米粉,是有什麼差別嗎?

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    1. 如果不能吃海鮮
      直接將海鮮材料去除
      可以加一點雞粉調味~
      糯米或糯米粉都可以的
      看自己喜歡~

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