2009年10月2日 星期五

紅蘿蔔吐司

     


毛媽 提議要做的紅蘿蔔吐司,又是一款可以把蔬果泥
加入麵包中的營養麵包,好看又好吃.紅蘿蔔泥加上蜂
蜜及優格等材料,烤好完全沒有紅蘿蔔的澀味.表面灑
上一些細砂糖吃起來有甜甜圈的滋味~

祝福所有朋友中秋佳節快樂!





紅蘿蔔吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
紅蘿蔔泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2-3/4茶匙(註1),鹽1/8茶匙,
蜂蜜30g,優格(或牛奶)60g,無鹽奶油30g,

表面裝飾:無鹽奶油,細砂糖各少許

步驟:
1.紅蘿蔔取150g磨成泥
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(優格的部份務必保留30g在麵團成團後分次慢慢加入)  
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大



5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘
6.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
7.捲好的麵團收口朝下放入烤盒中
8.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至9分滿模程度
9.第二次發酵時間到前10-15分鐘將烤箱打開預熱至170度c
10.在發好的麵團上灑上適量的細砂糖,用利刀劃出1條線(刀刃上抹一點油
     較好劃線),切面放上切成細條的奶油.
11.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
      (若表面上色太快請鋪一張錫箔紙)
12.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼




註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.





     





格友延伸做法:

春蘭的紅蘿蔔吐司

娃娃的紅蘿蔔麵包

小慧慧的可愛的紅蘿蔔麵包

sady的紅蘿蔔紅豆吐司

口野的紅蘿蔔吐司

小瓶子的紅蘿蔔土司

Audrey的紅蘿蔔核桃吐司

JOURNEY的鮮奶湯種。紅蘿蔔蜂蜜土司

Winnie的蜂蜜紅蘿蔔吐司(湯種)

LTT 的紅蘿蔔吐司

小綠的紅蘿蔔吐司

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小菉的湯種紅蘿蔔土司

狐狸仙女的紅蘿蔔吐司

黃恰恰的紅蘿蔔吐司

阿呆呆的紅蘿蔔吐司



















230 則留言 :

  1. Dear Carol,

    好看又健康的紅蘿蔔土司,我喜歡. 好讚 :D

    Yi

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    1. 真開心Yi喜歡這個吐司 :x

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  2. carol,
    我真的好久没烤吐司了。。。看到你的美美吐司,心情就一大早清爽起来。 :x

     

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    1. layyean再忍耐一陣子
      等寶寶出生再來做麵包 :D

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  3. carol:
    月餅吃太多.
    也該吃些少負擔的食品了. :))

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    1. lumame
      月餅吃多了
      也必須吃一點纖維 :D

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  4. 這幾天真的月餅好多哦
    吃到有點會怕怕的..
    看到這土司..就覺好美味..

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    1. 甜點就是只能淺嚐~
      吃多就覺得膩了 :P ~

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  5. 我家小孩喜歡吃紅蘿蔔
    假日在來做看看
    謝謝您的分享

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    1. 希望一對寶會喜歡這個高纖吐司 :x

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  6. 請問如我要加牛奶湯種麵糊
    那主麵團的材料要改為怎樣及牛奶湯種麵糊要加多少?
    因我前天有做"牛奶湯種麵糊",1/3做了麵包,還有剩下2/3,謝謝!

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    1. 一對寶
      如果要使用湯種來做
      加1/3的牛奶湯種
      此配方中的優格(牛奶)部份幾乎都可以省略
      甚至紅蘿蔔泥的部份都必須減少一些
      我建議紅蘿蔔泥的部份保留50g試狀況慢慢添加
      這樣才不致於麵團過於濕黏

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  7. joice的小腦袋瓜2009年10月2日 上午10:57

    我最喜歡吃土司的外皮有一點點糖粒這樣脆脆又軟軟的口感了....
    要做土司就得去買奶油..家裡什麼都沒有!!

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    1. joice
      所以我的冰箱隨時都有滿滿的材料
      就怕自己隨時想做東西 :P

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  8. 好巧 今天我老公就做個來迎接我婆婆呢!

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    1. 卡拉好有口福呢 :x

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  9. 看起來顏色真美
    健康又美味... :>

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  10. :x 這個方式可以讓不愛紅蘿蔔的小奇也能開開心心的吃掉它。。。。。

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    1. 小奇不喜歡紅蘿蔔ㄚ

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  11. Carol, 請問麵團在攪拌機打的時候溫度越來越高, 會不會怎麼樣? 還是就打足時間直到能撐起薄膜? 還有本來打了2-3分鐘成團的麵, 打到7-8分鐘卻變粘手了, 這是怎麼回事呢? 謝謝!

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    1. Mochi
      出現這樣的情形就表示水份加太快了
      水量如果一開始不要全加
      保留部份等到攪拌過程中再慢慢加
      讓麵粉慢慢吸收水份
      就不會出現這樣的狀況
      如果一開始就把水全加了
      麵粉會來不及吸收水份
      不管後來怎麼加粉都還是又黏又糊
      烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差

      做麵包要養成一個習慣
      任何配方中的液體部份
      都一定先保留一些在麵團成團後慢慢添加
      麵團就不會打到糊狀了

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  12. 謝謝carol,明天休假馬上來照表抄課一番~~~

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    1. 毛媽不客氣
      希望妳會喜歡 :x

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  13. Hi Carol:
    我用烤箱烤吐司,不管帶蓋或不帶蓋,都會烤焦,烤得像石頭一樣硬!
    不知是不是離燈管太近的關係?
    相同的配方,若用麵包機全程操作,成功率卻是100%耶!
    麵包或蛋糕,用烤箱烤就烤得不錯!成功率約90%!
    這款紅蘿蔔吐司,若用麵包機全程操作,在烘烤階段在手動劃一刀放奶油,不知可行否?

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    1. 小美人魚
      如果妳用麵包機做都沒問題
      就直接用麵包機做
      不過我沒有用過麵包機
      所以不知道麵包機操作的方式會如何
      只要在烘烤前劃線放奶油應該是可行的
      妳可以試試看 :)

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  14. 請問這種配方也適合用在麵包機嗎?
    看起來營養又好吃,小孩一定很愛喔。

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    1. 歡迎王大可的來訪
      謝謝~

      使用麵包機來做應該沒問題的
      希望孩子喜歡 @};-

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  15. Jane喜歡將蔬果入食材的甜點~既能滿足口腹之慾~又概健康        一舉雙得~~真讚!^^

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  16. 謝謝分享 :)  感覺好適合飲食不均的現代人
    有機會我一定也會去試試看的

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    1. 歡迎Ms. 謝的來訪~
      謝謝
      有機會可以試試看添加蔬果泥的麵包 :)

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  17. 回覆
    1. 謝謝Chu-solo的捧場 :x

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  18. dear carol:

    中秋節快樂唷 @};-

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    1. 謝謝may媽咪的祝福~
      也祝福全加佳節愉快 @};-

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  19. @};- 祝carol中秋快樂。。。。。。

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    1. 謝謝小奇的祝福~
      也祝福小奇全家佳節愉快 @};-

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  20. carol老師好:現在我正在發酵紅蘿蔔吐司,希望睡前會有個跟您的圖一樣吸引人的吐司現身,想祝福您全家 中秋節快快樂樂!!

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    1. 瑪利亞
      希望你們喜歡這個吐司~

      也祝福妳們全家佳節圓滿快樂 @};-

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  21. 哇~看得口水直流~ =P~

    自己做吐司真的好厲害 =D> =D> =D>

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    1. 歡迎耶麗米的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  22. 那很營養八?我在外面也吃過
    不過不知道它是不是用真的胡蘿蔔?
    還適用色素?

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    1. 小精靈
      加了胡蘿蔔有更多纖維~
      天然的胡蘿蔔比較營養 :)

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  23. ~美美小燕子~2009年10月2日 下午11:06

    carol:祝妳中秋節快樂 :x

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    1. 謝謝小燕子的祝福~
      也祝福小燕子全家佳節愉快 :x

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  24. 久違了Carol~
    祝福妳中秋佳節闔家平安喜樂 @};-

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    1. Alice
      看到妳真是開心~~
      謝謝妳的祝福
      也祝福妳全家佳節愉快 :x

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  25. 我只有 loaf pan
    這麼一條塞的進去嗎 ???

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    1. b_ _i fish
      妳看看妳的 loaf pan尺寸是否跟我的吐司模差不多
      這個不是帶蓋的
      如果尺寸差不多
      應該沒問題~

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  26. 謝謝分享唷!
    不知是不是年紀大了,記憶力超差的說。 :-S

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  27. 師ㄟ :-* 中秋快樂 :x

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    1. 謝謝karen的祝福
      也祝福全家佳節愉快 :x

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  28. 中秋節快樂
    謝謝你每次分想的"意外驚喜"
    祝全家健康快樂
    ^^NONO媽咪

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    1. 謝謝NONO媽咪的鼓勵與祝福
      也祝福全家佳節愉快 @};-

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  29. carol~嗨~你家菜單中秋味道好濃厚喔!!蛋黃酥 采頭蘇 綠豆椪 哇~滿滿喔!!好多!!真是 =D> 喔!!  這祝福你佳節愉快安康喜悅!!

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    1. 謝謝JJ的鼓勵與祝福
      也祝福全家佳節愉快 @};-

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  30. 加入蔬果的麵包或蛋糕我都愛 :D

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    1. 永遠的綠
      這樣的麵包用看的都覺得好吃 :x

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  31. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年10月3日 上午8:33

    carol早安:月圓人團圓,祝妳及家人中秋節快樂! :x

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    1. 謝謝于嫻的祝福
      也祝福全家佳節愉快 :x

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  32. 祝~~Carol 中秋節愉快 @};-

     
     
    ps.abebe是挑食小孩 不愛紅蘿蔔

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    1. 謝謝abebe的祝福
      也祝福全家佳節愉快 :x

      abebe不乖喔  嘻嘻 ~

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  33. 我是愛吃的路人甲  前幾天在家照食譜製做丹麥麵包  結果大失敗  偶然發現妳的部落格  看了你清楚的步驟才知道原來有好多步驟是被食譜省略 (暗藏步) 我不得不佩服妳  妳的麵包作法比所有市面上的食譜都清楚   妳是怎麼辦到的?  請繼續努力 嘉惠我們這些廚藝普通的媽媽!! 

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    1. 歡迎Joy的來訪
      謝謝~

      丹麥麵包要冷一點的天氣做比較適合
      不然天氣太熱
      包入的奶油融化就容易失敗~

      寫部落格就是希望跟喜歡烘焙料理的朋友分享
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  34. 祝Carol,中秋節快樂 :x

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    1. 謝謝LULU的祝福
      也祝福全家佳節愉快 @};-

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  35. 回覆
    1. 謝謝JJ的祝福^^
      也祝福全家佳節愉快 @};-

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  36. 好健康的紅蘿蔔吐司
    祝Carol中秋佳節愉快!!! :x

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    1. 謝謝Bernice的祝福 :x
      也祝福全家佳節愉快~~

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  37. 嗯~~美子今天要來祝福料理達人(CAROL)中秋節愉快樂 @};- ,天天開心 @};- 快樂 @};- 幸福 @};- 美滿 @};- @};- @};- 如意 @};- 心想事成 @};- @};- @};- @};- @};- @};- :))

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    1. 謝謝美子的鼓勵與祝福
      也祝福全家佳節愉快 :-*

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  38. carol祝福妳中秋節快樂喔~~~ :x

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    1. 謝謝Rita的祝福 :-*
      也祝福全家佳節愉快~~

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  39. carol午安~~今天是中秋節囉~祝你中秋快樂,玩的開心喔 :x

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    1. 謝謝咚咚的祝福 :x
      也祝福全家佳節愉快~~

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  40. Dear carol ,昨天做了蛋黃酥, 很成功, 非常開心,謝謝你的配方.祝中秋快樂!

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    1. 很開心sarah做的很成功 :x
      謝謝sarah的祝福
      也祝福全家佳節愉快~~

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  41. 是不是將月亮溶化進雲朵和天空
    就成了這道紅蘿蔔吐司啦 :))

    中秋快樂平安 @};-

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    1. 謝謝PONY的祝福~~
      祝福PONY在異鄉的中秋節快樂 @};-

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  42. Carol~中秋佳節快樂噢~ :x

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    1. 謝謝夫人的祝福^^
      也祝福全家佳節愉快 @};-

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  43. 可以請您幫我看看  為什麼我的土司會這樣分離呢?
    其他部位又好好的 唯獨頂端!! :-O   有勞您了

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    1. 戴媽
      我晚一點過來喔 :) ~

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  44. 台灣不知有沒賣gluten flour(麵筋)? 以前修材料學時曾提過。其功能可使麵包更鬆軟更Q(tender and textured rye bread)。不知妳有沒試過? 很喜歡你的網站 :)

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    1. 歡迎jane的來訪~
      謝謝鼓勵!

      gluten flour台灣只有少數材料行有賣
      並不是很普通
      所以我沒有使用~

      謝謝你的建議與分享 @};-

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  45. Hi Carol,
    兩個小姪女很喜歡吃紅羅蔔,
    改天來試試這款麵包.
    祝Carol中秋佳節愉快! ^__^
    Alice

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    1. 謝謝Alice的祝福
      也祝福全家佳節愉快~

      希望小姪女喜歡這個紅蘿蔔吐司 :x

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  46. Dear Carol:
    雖然很少留言,但每天一定來報到,
    在您的網站受惠良多,除了道聲感謝,
    在此中秋佳節,祝您闔家平安愉快!
    明天見! :-*

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    1. 非常感謝Owl的鼓勵與祝福
      妳的支持鼓勵就是我持續的動力
      也祝福全家佳節愉快 @};-

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  47. 一定要嚐試一下 (因為我很愛紅蘿蔔的味道) 謝謝分享

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    1. 希望印度小廚房會喜歡 :)

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  48. 我昨晚做了。
    第一次酵母放2克,看好像沒有"發"起來,於是又在成型的麵團上放3克(包裝上載明2%,所以是應該要5.6克嗎? :-/ )
    優格我是用酸奶,不知有沒有影響,而且看麵團不夠軟,又多加了不知多少?
    然後放入烤盒發酵最後一次有漲到9分滿,但刀子一劃下去,又消了。
    烤出來沒有高出烤盒,表面已黑(糖已不見白色)又硬。
    我要再找機會做做。請carol幫我指正,謝謝。 :)

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    1. 史努比
      包裝上如果載明2%
      就是使用5g左右
      (麵粉量的2%   280x0.02=5.6)

      第一次使用就按照這個份量
      然後依照烘烤出來的結果再看看是否要修正酵母的用量
      如果孔洞太多  組織粗糙
      那就是量太多
      可以減少1/3再試試

      每一次換了牌子都要這樣試過
      才能找到最適合自己的使用份量

      我想妳因為乾酵母分2次加
      使得麵團發酵過久
      所以有一點後繼無力
      才會一畫線就消氣

      再將酵母的量重新確認
      應該就沒有問題

      刪除
  49. 明月本無價,高山皆有情。願 carol  的生活就像這十五的月亮一樣,圓圓滿滿!!
    叮咚 叮咚   小金魚送月餅來辣   請簽收ㄚˇˇ
     

     

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    1. 謝謝小金魚的祝福
      也祝福全家佳節愉快 @};-

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  50. 嗨~中秋節快樂~

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    1. 歡迎陽光姥姥的來訪
      也祝福全家佳節愉快 @};-

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  51. 您好:
    想請問一下,如果沒有蜂蜜的話,想改用砂糖,大約要幾克呢??謝謝

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    1. 妞妞
      如果沒有蜂蜜
      改用砂糖也是30g~

      希望妳順利 @};-

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  52. 丫丫覺得你好棒ㄋㄟ

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  53. 很棒耶~可以給平日不愛吃紅蘿蔔的小朋友輕鬆的吃下去~ 很有創意呢!

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  54. 卡洛小姐沒去當老師或出書真是可惜耶
    每樣作品都水噹噹喔
    應該不少人找過你出書吧
    可能你淡泊名利吧
    目前的我也正在為烘焙這條路奮鬥著喲
    希望以後我能帶著我的日本老公用我在日本的所學一起回台灣打拼
     
    日本的melissa

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    1. 歡迎melissakai的來訪
      謝謝鼓勵!

      祝福melissakai和先生在自己的目標上努力前進 @};-

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  55. 看到這吐司,讓我想起carol姐姐~
    好像之前有用甜菜根做過類似的吐司~
    呈現出來的也令人喜愛不已,不過這市面上都看不到~
    只能靠自己動手做而已 ;;)

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    1. 小不點
      特別的口味真的要自己做呢
      謝謝小不點鼓勵
      小不點記憶真是好 =D>

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  56. carol你好,
    因最近在練習作土司,碰到了幾個問題,
    想請教你...
    1.第二次發酵我放在微波爐中,還放熱水,60分鐘都只有5-6分滿模程度,已經3次了,怎麼辦?
    2.自己猜測會不會是酵母的問題(開封過久),那我是否可以多加一些酵母,或以延長第二次發酵時間來做補 救? 酵母應如何保存?
    3.作山型土司十為何麵團要桿捲2次,跟1次的有何不同呢?

    謝謝CAROL...

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    1. blackstar
      歡迎來訪~

      1.如果試了幾次都發現有不能滿模的情況
      那很大的原因是出在酵母的問題
      一般乾酵母開封後都必須密封放冰箱保持乾燥
      儘量在使用期限內使用完畢
      乾酵母也會因為時間的增加而必須增加使用量

      2.如果是只能發到5-6分
      可能是乾酵母過期或受潮
      增加用量其實並不能改善太多
      反而味道不好
      建議換新的酵母使用比較好

      3.做吐司整形有很多方式
      桿捲2次的方式組織會比較綿密牽絲
      依照自己喜好來做都可以

      刪除
  57. 你好
    第一次造訪,點心看起來都好專業好好吃喔!!
    自己吃的健康營養,所以也想做給狗狗吃...
    請問把餅乾和蛋糕配方中的糖和鹽拿掉可以嗎?
    還是配方就要改變?
    謝謝。

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    1. 歡迎remi 的來訪
      謝謝~
      如果要做給狗狗品嚐
      把配方中的糖和鹽取消沒有問題的 :)

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  58. Carol  我烤好的土司被吃光光了  好軟好軟喔
    謝謝妳這麼優的配方     春蘭

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    1. 春蘭好棒呢
      大家都很捧場 =D>

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  59. 交作業囉!
    http://tw.myblog.yahoo.com/lilac-home/article?mid=2277&prev=2281&next=2266
    紅蘿蔔,因為家中只有一條,所以紅蘿蔔泥我改為130g,而牛奶就增加為80g
    另原本要做帶蓋的,可是烤好後,發現並沒發滿模,不過很不錯吃喔。

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    1. 寶媽
      沒有發滿模的原因
      1.乾酵母使用量不夠
      2.發的過程溫度太低
      3.麵團沒有甩打出筋性

      做麵包要注意的點比較多
      每一次都修正記錄
      就會越來越順利 :)

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  60. ღ 愛瑪仕小姐ღ2009年10月8日 下午10:28

    親愛的carol,我看到你用的是紅蘿蔔泥,不知是乾的或是溼的?
    因為我在想媽媽常拿胡蘿蔔來搾汁,剩下的泥可以用來做麵包嗎?

    另外家裡也常自己做豆漿,不知carol都如何處理黃豆渣,有何好方法可以做成美味的料理?
    在此先謝謝您的回答... :D

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    1. 愛瑪仕小姐
      我磨的紅蘿蔔泥是含水的
      妳可以用紅蘿蔔泥來做沒問題
      只要額外再添加適量水份就可以

      豆渣的使用方法
      請參考這裡:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=3289&prev=3705&next=3182&l=f&fid=38

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  61. 利用carol 的配方 做了紅蘿蔔麵包 分享給您
    成品很軟 很香 有著濃濃紅蘿蔔味道

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    1. 娃娃的紅蘿蔔麵包也出爐了
      等我喔 :x

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  62. Carol您好:
    小慧慧今天引用紅蘿蔔吐司的配方來做紅蘿蔔麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2073&prev=-1&next=2072
    小米娜有幫忙做造型哦
    小米娜是幫忙做狗骨頭造型
    麵包造型雖然不像狗骨頭
    小慧慧還是覺得小米娜做得很棒
    小慧慧覺得有小米娜在旁邊一起做麵包很幸福很快樂
    謝謝您好吃又營養的配方~ :x

     
     

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    1. 小慧慧一種麵團做了這麼多造型!
      米娜真的是妳最好的幫手~~

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  63. Carol,愛今天試作了紅蘿蔔土司,
    事實上,到目前為止已經進行最後發酵90分鐘了,
    麵團卻怎麼也長不大,現在正預熱烤箱,
    想這麼硬著頭皮送進烤箱了!

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    1. 先確定乾酵母有沒有過期

      現在天氣太冷
      所以酵母也需要照顧
      發酵的麵團一定要放密閉空間
      旁邊放一杯熱水幫忙提高溫度

      如果酵母確定沒有問題
      保溫也有做
      那可能是酵母量不夠
      可以多加1/3試試

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  64. Carol老師你好 我有1個非不沾模的24兩吐司模.我使用它使用過2次.第1次我做5峰土司將吐司模整個內部塗油.烤好麵包.超難脫模的.整個麵包形狀被我搞得面目全非.第2次我做帶蓋的.我在內模底部四週鋪了烤焙紙.蓋子我只塗一層油.烤好後蓋子超難推.整個土司還是被我脫得歪七扭八.我有注意到被我暴力拉扯蓋子脫落下的麵包外皮有呈現淺黃色.老師救救我吧.    非不沾模.如何處理.才能順利脫模.  感恩老師 

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    1. 水瑩
      如果是非不沾模的吐司模
      使用前一定要刷一層奶油(不要太薄)
      奶油不能是融化的
      也不能是液體植物油
      不然烘烤後一定倒不出來

      妳是否有這樣處理~

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  65. Carol老師你好 原來如此.我是用橄欖油塗的.所以才會這樣 哈 .老師的意思.是不是直接用奶油塊塗.奶油直接從冰箱拿出來就可以塗.還是要放到常溫狀態才能塗.塗了之後.還需要灑麵粉嗎..感恩

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    1. 水瑩
      奶油可以直接用手抓一塊往盒子中塗就好
      沒有回溫沒關係
      如果用植物油塗抹烤盒
      效果一定不好
      只要塗一層奶油就可以
      不需要灑麵粉

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  66. 曼秀&佐佐的媽2010年1月22日 上午11:18

    你好~若沒有全麥麵粉時怎麼辦?

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    1. 曼秀&佐佐的媽
      若沒有全麥麵粉
      可改為其他麵粉高中低筋皆可以~ @};-

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  67. 曼秀&佐佐的媽2010年2月16日 下午8:22

    Carol~
    胡蘿蔔泥是用蒸熟ㄉ還是生ㄉ直接磨?
    新年快樂!!!

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    1. 胡蘿蔔泥直接是用生的磨泥就可以 :)

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  68. 曼秀&佐佐的媽2010年2月16日 下午8:32

    Carol~這款吐思考ㄉ時候有蓋蓋子嗎?因為看起來好像沒有,但食譜上有寫帶蓋,而且步驟裡也有寫:若表面上色太快鋪一張錫箔紙:如果有蓋蓋子還要用錫箔紙嗎?
    謝謝Carol~

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    1. 這一款吐司我沒有使用帶蓋
      謝謝提醒
      已經修正了

      不帶蓋土司烘烤過程才可能會出現表面上色太快的情形
      所以可以用錫箔紙覆蓋避免上色太深~

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  69. 您好!!~
    我是在大家發買"乾酵母"不知道是否用量跟您的差不多,包裝下面標示1%-3%
    我完全不懂!!~因為我是新手
    還有看到你有些都要速溶酵母,如果使用乾酵母要增加一倍,泡溫水要多少水去泡?
    謝謝

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    1. 瑄娘
      我買的是伯爵牌速發乾酵母

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.


      溫水就是配方中的液體份量稍微加溫就可以

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  70. 哈囉,
    這次是做紅蘿蔔吐司,
    超好吃的,
    不過想問問Carol一下,
    吐司出模後,
    我發現吐司模裡有水氣,
    是代表我烤的時間要再久一點嗎?

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    1. fame
      很開心妳喜歡~~

      如果吐司沒有烤透
      就容易產生回潮
      可以稍微延長一點~

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  71. 哈囉!親愛的CAROL: 我最近弄土司改用 instant yeast (SAF Red Instant Yeast) 我發現麵團在基本發酵後好像沒有比用Active Dry Yeast 來的膨脹的大!而且麵團發酵後好像比較硬~(跟Active Dry Yeast 發完後的麵團比)這是正常的嗎?

    -Tomato

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    1. Tomato
      也許跟廠牌有關
      如果妳覺得使用 instant yeast沒有發的很好
      可以增加使用份量
      或是事先泡在溫水中靜置5分鐘
      應該也有幫助

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  72. Dear Carol,
    妳好,前些天試做了這一款吐司後,姪子們喜歡得不得了 :x 直問我甚麼時候要再做給他們吃.這款吐司真是專治偏食的好妙方.謝謝妳無私的提供這些營養又可口的食譜.
    只是我有一個小問題--為什麼我的吐司脫模後不久會出現腰身呢?底部會稍微凸出來!雖然不影響美味但總覺得不夠美觀.希望妳能解開我的疑惑.Thank you! @};-

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    1. Sydney Hsu
      很高興妳做出小朋友喜歡的麵包

      吐司會縮腰的原因是溫度不夠
      麵包沒有烤透  水份還太高
      所以一出爐接觸冷空氣就回縮
      如果現在的溫度烤40分鐘會縮
      就必須再將溫度調高5-10度試試 :)

      烤箱也一定要準確預熱
      才能將烤盒放入

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  73. 謝謝carol的回應,我會在酵母和捲麵團上改進,嘗試成功了再告訴妳 !

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    1. 希望yee順利~
      不要客氣 @};-

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  74. Carol 你好,

    我想在吐司中包入300g的芋泥, 想請問烤的時間要調整嗎 ?

    謝謝

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    1. 包餡料的吐司都不需要調整烤溫及時間~
      不過要注意餡料不要加太多
      吐司比較容易膨脹不起來~

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  75. 果然, 太貪心了, 300g的芋泥讓這次的吐司徹底失敗

    想請問Carol, 若在吐司放涼了後, 覺得他沒烤熟, 該如何處理, 在重新放進去烤的話會熟嗎 ? 我第一次烤40分鐘, 出爐後吐司馬上垮掉, 放涼了後撕開感覺沒熟, 於是又放進去烤20分鐘, 烤好後在放涼, 又覺得那組織很怪異, 老實說, 到底有沒有熟我已經搞不清楚了, 只覺得那味道很像濕麵糰的味道, 於是我把它切片在放進去烤五分鐘, 然後捨不得丟掉的全把他下肚了, 還好沒拉肚子.

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    1. Michelle
      包入的餡料只能薄薄抹一層
      也避免太濕黏
      因為吐司是被限制在一個框框中
      發酵本來就受影響
      如果又包裹太重的餡料
      底部的麵團根本沒有空間往上發展
      這樣就容易烤不熟

      一旦沒有烤熟出爐
      即使再放入也沒有辦法補救
      麵團就會濕黏無法膨脹

      應該是餡料太多造成~
      其實我對包餡的吐司都怕怕的 :P
      所以很少做~

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  76. 謝謝Carol 解惑, 聽你這麼一說, 我放棄了再次實驗的想法, 還是乖乖的等吐司做好再塗抹算了.

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    1. Michelle
      可以夾餡
      但是份量要斟酌
      太濕太黏的材料要避免
      薄薄塗抹一些就好

      有機會我再試試
      給大家參考~

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  77. 請問Carol如果奶油改成橄欖油可以嗎?會不會影響成品呢?

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    1. 伊莎貝拉
      麵包中添加的油脂都可以使用無鹽奶油或液體植物油
      甚至完全不加都沒有關係
      所以妳可以將奶油改成橄欖油沒問題
      一開始直接跟所有材料一起攪拌就可以
      但是植物油添加以麵粉的10%為限
      例如300G的麵粉
      液體植物油最多加到30G
      不然會過於油膩~

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  78. 謝謝你的詳細回答~改天我就要來試試~

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    1. 伊莎貝拉不客氣
      希望妳順利 @};-

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  79. Dear  Carol
    用妳的配方又成功一條新吐司~~ :x

    想請問一下如果類似的配方不用紅蘿蔔可以換什麼呢
    水份要調整嗎?

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    1. 謝謝小瓶子的分享~~

      如果不用紅蘿蔔
      妳可以試試蘋果  地瓜  南瓜
      但是因為每一種蔬果本身含水量都不同
      所以另外添加的水份必須做調整

      妳可以慢慢加
      直到麵團可以輕易甩打就可以~

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  80. 訂了您的書8/19才會拿到,但是迫不及待的跟朋友借吐司模型回家烤,回家才發現模型是20倆,我還是揉了2份12倆麵糰放進去烤,烤箱最下層180度30分鐘,烤好竹筷插進時表皮酥酥的,筷子沒有沾黏,拿出來倒蓋忘記脫模隔了約3分鐘才脫膜,底部馬上凹陷,好像沒熟,請問有補救方法嗎?

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    1. ya-hui
      非常謝謝妳的鼓勵 @};-

      麵包烘烤不需要用筷子測試
      只要表面呈現金黃色
      不帶蓋必須烤足35分鐘
      這樣就差不多可以出爐

      妳使用的溫度可能太高
      所以底部凹陷

      你將溫度時間調整為170度35分鐘再試試~

      沒有熟就出爐
      再烤也不會膨脹
      要仔細記錄自己的溫度時間
      做為下一次的修正~

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  81. Hi Carol老師:
    我今天做了紅蘿蔔吐司喔~
    http://blog.yam.com/binary26/article/30409241
    不知道是不是添加了核桃及葡萄乾比較不好甩打麵糰
    所以不是發的很好耶~(沒有發到9分滿耶~)
    不過口感還是不錯的~
    謝謝~
    Audrey 

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    1. Audrey
      如果妳希望在麵團中加入核桃及葡萄乾
      必須在麵團搓揉完成後才添加
      這樣才不會影響甩打

      下一次再試試一定會更好 :)

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  82. 謝謝
    我有做您的食譜哦

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    1. 謝謝JOURNEY的分享 :x

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  83. Carol老師,
    我的紅蘿蔔吐司上菜囉~~請前去品嚐指教,謝謝!
    http://tw.myblog.yahoo.com/johnson-winnie/article?mid=248

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  84. carol...照著你的配方做了幾次這款吐司都百吃不厭....之後有在馬可先生店裡買到起士口味的吐司..也想自己來試試看..想問說如果換成起士口味的各材料的分量是多少呢....謝謝....

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    1. yuyu
      我沒有吃過馬可先生起士口味的吐司
      所以不知道怎麼給妳建議
      真不好意思~~ :">

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  85. 請問Carol,如果沒有優格,可以用別的東西代替嗎?
    像是水、牛奶(熱開水加奶粉)或是?
    謝謝

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    1. France
      沒有優格
      可以用沖泡的牛奶代替沒問題
      或是清水  豆漿  也可以 :)
      因為優格比較濃稠
      所以份量稍微要斟酌些
      一開始先保留一些
      搓揉中再慢慢添加

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  86. Carol 老師
    請問一下您有放溫度計在烤箱裡面觀察過嗎?我放了一個溫度計在烤箱里,烤箱設定為170度的時候,溫度計才達到150度。請問要怎麼設定呢才對呢? 還有一開烤箱,放麵包進去,溫度就會掉下來二十度,這時需要再把溫度調高嗎?
    先謝謝你花時間回答我的問題!

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    1. CJ
      我沒有這樣測試過
      不過我覺得不需要這麼麻煩
      如果妳用烤箱設定為170度烘烤出來成品會縮腰
      表現溫度不夠
      下一次就必須調高10度
      表示妳的烤箱和我的烤箱溫差就是10度
      以後烘烤東西就可以調高10度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~
      妳只要依照烤箱烘烤出來的成品來調整就可以

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  87. Carol您好~~
    現在正在烤吐司這款吐司的我~~~突然發現...書本中少寫了蜂蜜30克
    靜待少加蜂蜜的滋味...一點期待一點害怕~~~哈

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    1. Lisa
      沒有錯
      這裡在書上漏寫了蜂蜜30克
      真不好意思
      我前2星期發現了
      已經跟出版社說了
      再刷會更正
      謝謝妳的細心~ @};-


      少了蜂蜜口味會清淡一些
      比較沒有甜味
      妳可以看一下自己的口味調整~

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  88. LTT 的家居生活2011年3月23日 上午8:02

    Dear Carol,

    麻煩幫我看一下我做得醜醜, 但不難吃的紅蘿蔔黑豆吐司. 不到兩天已被家人捧場得吃光光了. 我猜問題很多....

    我還會再接再厲!

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  89. LTT 的家居生活2011年3月27日 上午11:04

    Dear Carol,

    今天的紅蘿蔔吐司成功!! 不知第二次發酵有沒有發過頭(有 po 照片), 還是麻煩老師有空到LTT 格幫我看一下.

    麵包很鬆軟, 跟第一次失敗的作品完全不同, 好吃很多. :x

    謝謝喔~~ :-*

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    1. LTT
      今天的吐司烤的很漂亮! :x

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  90. 這麵包剛出爐時.表皮脆脆的.吃的到細細的砂糖顆粒.非常好吃唷!
    歡迎老師來看我做的胡蘿蔔吐司...^^~

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    1. 很高興小玲喜歡 @};-

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  91. 老師:
    我做了些紅蘿蔔吐司,給您看看 :)

    我想請問一下為什麼我的吐司無法發到九分滿呢?是哪裡出錯了嗎?
    麻煩老師了,謝謝 :P

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    1. 謝謝小綠跟我分享 @};-

      第2次發酵時
      溫度可以再提高些
      放密閉空間
      旁邊的熱水要勤換
      這樣一定有幫助~

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  92. 請問如果不喜歡蜂蜜,可以把蜂蜜改成砂糖嗎?
    無鹽奶油是直接冰箱拿出來切小塊,還是要退冰軟化呢?
    我想做芋頭土司,紅蘿蔔泥的份量改成芋泥不知有沒有問題? :-/

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    1. 蜂蜜改成砂糖沒問題

      奶油要回溫切小塊再加入

      因為沒有實際嚐試
      所以沒有辦法給妳正確份量
      不過芋泥跟紅蘿蔔泥含水不同
      水量會有差異

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  93. carol您好,請問如果用糙米粉,應如何替換?

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    1. 那可以將全麥麵粉用糙米粉代替
      不過水量請自行斟酌~

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  94. carol~想請問你
    可以把高筋麵粉全都換成全麥嗎?因為想做給公婆吃~但他們因為身體的問題
    所以不大能吃白麵粉~但若換成全麥應該會很乾吧~~有沒有取代配方??

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    1. 台灣有些全麥麵粉是高粉+麩皮
      這種全麥麵粉做出來比較柔軟好吃

      不過如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉
      沒有辦法打出薄膜
      那成品就比較沒有彈性
      組織扎實

      如果是買這種的
      建議需要添加一半的高筋麵粉

      妳可以自行選擇~

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  95. 謝謝CAROLㄉ細心回附~很喜歡你ㄉ教學~~幾乎每天都再看哈哈~~還有買你ㄉ書喔~~超愛你ㄉbLOG

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    1. 不客氣
      也謝謝給我鼓勵 @};-

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  96. 這款吐司超好吃的!謝謝carol..
    http://www.wretch.cc/blog/maya30april/23852181

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  97. 我的紅蘿蔔吐司出爐囉,吐司顏色很美,上面的糖更是畫龍點睛,讓吐司更美味~
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.470753149611894.105207.100000316391044&type=1

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  98. Caro好啊!
    做好紅蘿蔔土司了哦! 請品嘗! ;)
    小女兒可以直接吃一片呢!謝謝Carol!!!!!

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  99. 老師妳好!
    請問紅蘿蔔不用蒸熟,是直接弄成泥嘛?
    謝謝老師分享噢!

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    1. 因為吐司烘烤約40分鐘
      所以生的磨成泥也烤的熟

      不過紅蘿蔔先蒸熟也沒問題的~
      希望順利

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