2009年10月21日 星期三

無油黑糖大理石戚風蛋糕

    
 


幾年前側門牙做了牙套,當時牙醫生很好意的幫我
把角度不好的門牙做了一番調整,讓我的門面更好
看.但是肉眼看不出的角度改變,卻造成牙齒咬合的
時候會不小心咬到下唇的機會.

我萬萬沒想到這樣小小的改變竟然造成了這麼討厭
的後遺症.如果當時知道會如此,我寧願門牙角度不佳
也沒有關係.但是現在後悔也來不及了.只能時刻提
醒自己咀嚼的時候要多注意.

這2天一不小心又咬破嘴唇了,熱湯跟酸的辣的全進
不了口,Jay安慰我可以開始減肥.自然還是最好的,破
壞了原有的規則是要付出代價的.







好久沒有烤戚風蛋糕了,之前晴晴有提過,想做一個
完全沒有油脂的戚風蛋糕.所以這一次就不加任何
油脂來做無油戚風蛋糕.

不加油做出來的蛋糕口感還是鬆軟的,但是可能沒有
添加油脂來的這麼濕潤.就看每個人自己的需求來決
定要不要添加油脂.

混合的時候讓黑糖自然形成大理石紋路,黑糖微苦的
香氣有純樸的氣味.不想攝取過多油脂的朋友可以試
試這款戚風蛋糕.





無油黑糖大理石戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,低筋麵粉110g,細砂糖15g,牛奶75g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

黑糖漿:
黑糖3大匙,冷水1大匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.將冷水1大匙放入黑糖3大匙中混合均勻,用小火煮沸放涼備用
5.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈
   的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



6.將放涼的黑糖漿倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   (不需要攪拌均勻,烤出來才有美麗的紋路)
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模





格友延伸做法:

春蘭的無油黑糖戚風蛋糕

lawo的水蜜桃無油戚風蛋糕

kikuko的無油黑糖戚風蛋糕

小慧慧的無油黑糖大理石戚風蛋糕

nana的無油黑糖大理石戚風蛋糕

Celine的無油巧克力戚風蛋糕

Vicky的無油黑糖大理石戚風蛋糕

Young媽咪的無油黑糖大理石戚風蛋糕

abbie媽咪的無油黑糖戚風蛋糕

巴梨的無油黑糖大理石戚風蛋糕

claire的無油黑糖大理石蛋糕

藍月的第三次做戚風-無油黑糖戚風

小燕子的無油巧克力大理石蛋糕

Yi的無油巧克力塊戚風蛋糕

嚕咪麻的無油黑糖大理石戚風蛋糕

brenda的無油黑糖大理石戚風蛋糕

柔依媽咪的無油黑糖大理石戚風蛋糕
























245 則留言 :

  1. 看起來真好吃!!戚風蛋糕吃起來最清爽了
    謝謝分享!!

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  2. 老師:真的太愛您了!!總在我最不解最需要的時候,您的答案與作法就出現啦!!嘿嘿!!很有默契喲!!

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  3. 阿~ 沒油的戚風....我改天真該來試試 , 但沒油這是什麼原理呢 ?
    CAROL 麻煩幫忙算一下4顆蛋的配方 (全部乘0.66 ?) 
    另外黑糖漿...有其他材料也可以做出相同效果的嗎  ?

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    1. 周媽
      其實戚風蛋糕本來就可以不加任何油脂
      利用蛋黃本身的油脂就夠了
      只是說多加一點油保濕度更好
      所以我多加一些牛奶來調整~


      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,低筋麵粉75g,細砂糖10g,牛奶50g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

      如果不用黑糖漿
      也可以試試咖啡糖漿
      大約是1.5大匙的即融咖啡+1大匙熱開水+1大匙細砂糖

      或是將巧克力塊煮融混合進來

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  4. 師ㄟ的戚風總是烤得如此飽滿可口 =P~ 師ㄟ十吋的戚風模要用多少的分量啊??

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    1. karen
      我都沒有覺得烤的很漂亮
      謝謝妳捧場 :">

      10吋:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃8個,低筋麵粉150g,細砂糖20g,牛奶100g,

      蛋白霜部份:
      蛋白8個,檸檬汁2茶匙(10cc),細砂糖80g

      黑糖漿:
      黑糖4大匙,冷水1.5大匙

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  5. 連續家裡都有客人來
    每個都有帶禮來
    家裡吃的東西太多了
    必須先消化一些掉才能做

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    1. 黑美麻
      甜點是沒辦法一直接著吃
      我也必須看家人消化速度才能做~
      所以累積了很多格友建議的消化不掉 :P

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  6. 看起來好好吃又漂亮~~
    想請問一定要用中空模具嗎?沒中空的模型可以嗎?
    用醋代替檸檬汁的比例也一樣嗎?(7.5cc)
    謝謝^^~

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    1. anan
      烤戚風蛋糕一定要使用戚風專用的分離式烤模
      材質也不能是防沾的

      只要符合上面的條件
      不是中空的沒關係~

      用白醋代替檸檬汁也是一樣嗎的 :)

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  7. Dear Carol:
    可以用小紙模(做杯子蛋糕的模型)做嗎?有沒有要注意的地方!
    Minama

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    1. Minama
      這個可以用小紙杯裝沒問題
      但是份量可能不需要做這麼多
      不然沒辦法全部進烤箱
      蛋白霜就會消泡
      妳可以先用2個蛋來試試
      看看能夠裝幾杯

      麵糊部份:
      蛋黃2個,低筋麵粉35g,細砂糖5g,牛奶25g,

      蛋白霜部份:
      蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(5cc),細砂糖20g

      黑糖1大匙,冷水1茶匙

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  8. 無負担的蛋糕我喜歡...
    喜歡黑糖的香氣,下回也試試看~~

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    1. Ellen
      甜點能夠加一點黑糖
      都會有一種樸實的感覺~

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  9. 好像真的是自然最好,
    小小改變造成生活上的困擾真是麻煩吔!
    要是我遇到美食都狼吞虎嚥,可能真的寧願牙齒維持原狀呢!
    記得以前老師說過,口腔破皮可以多吃蕃茄沾鹽巴,
    妳要不要試試看?

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    1. 呆媽
      這件事真的很困擾
      三不五時就會咬到
      當初不知道會這樣
      後悔來不及了 :( ~~

      蕃茄沾鹽巴
      一定很痛 :((

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  10. ღ。melissa 。ღ2009年10月21日 上午11:51

    @};- hi~ 小小改變竟然留下不好的後遺症,
    常常不小心咬破真的很不舒服吧,
    如果沒辦法矯治, 只能小心慢慢吃東西了 :-S

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    1. 謝謝melissa的提醒
      現在吃東西都不能太得意忘形
      不然馬上就嚐到苦果了 :((

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  11. 沒錯~牙齒還是原裝的最和啦~

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    1. 小魚
      要好好照顧牙齒
      因為牙齒要跟一輩子的

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  12. 牙真是個令人煩腦的說。加油囉。
    LEO的心情好點了嗎?

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    1. yuju
      這2天他背英文比較有方法了
      小考有進步
      謝謝妳的關心 @};-

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  13. 牙齒真ㄉ很重要,不夠專業ㄉ醫生或是只想利益ㄉ醫生,都會對病患造成傷害.
    小小咬合不全,影響卻很大.所以牙齒ㄉ保健跟愛護比治療都重要.

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    1. あみ
      我想當初那個醫生也是好意
      希望趁著做牙齒的時候把門面弄的更好一點
      不過卻忽略了後遺症
      所以希望要做牙齒的朋友要特別注意這樣的情形~

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  14. Carol,
    請問您做出來的戚風蛋糕上面為何不會有龜裂?我做的會龜裂是正常嗎?
    另外我的bosch烤箱沒有分上下火,麵包下方不會有焦焦的感覺,
    請問有什麼方法可以改進呢?
    謝謝~

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    1. Lisa
      我烤的戚風也不是每一次都很平整 :">
      有時候也是會裂開
      這是正常的
      跟抹也有關係
      我下次再示範不同的抹法 :)

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  15. 無負擔的蛋糕
    真特別... 夾帶著黑糖的香氣
    一定很好吃  :)

     

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    1. 娃娃
      我很喜歡黑糖微苦的香氣 :x

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  16. 老師好利害唷~
    無油哇~那蛋糕吃起來會不會乾乾的呢~

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    1. WINNIE
      無油一定沒有添加油脂的這麼濕潤
      但是不加油做出來的蛋糕還是非常鬆軟的
      不會乾~

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  17. 蛋糕有油跟無油有什麼差別嗎?

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    1. 小兔
      但是不加油做出來的蛋糕還是非常鬆軟
      無油一定沒有添加油脂來的這麼濕潤
      就看每個人自己的需求來決定
      如果希望少一點熱量
      就只好犧牲一點口福 ;)

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  18. 巧克力熊的廚房2009年10月21日 下午1:55

    好喜歡這個配方的戚風蛋糕~ :x

    有空也來試試吧~~~

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    1. 不希望吃太多油的人可以試試看 ;;)

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  19. 你怎麼那麼厲害    什麼都會做阿

    謝謝分享

    交易熊貓

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    1. 歡迎交易熊貓的來訪
      謝謝 @};-

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  20. :x 無油配方耶…吃了也比較沒有罪惡感…

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    1. 小奇
      不想吃太多油的人可以試試 :D

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  21. COCO
    這個烤模本身的材質是鍍鋁合金
    應該不是防沾的
    我想他先用油脂塗過的意思應該是希望烤模更耐用
    只要在使用前不塗抹任何油脂就沒問題

    烤戚風蛋糕為什麼不能使用防沾材質或抹油
    請參考我之前回覆其他格友的問題

    烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
    不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,
    如果用防沾模馬上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是
    因為倒扣之後內部水份可以蒸發,蛋糕才不會回縮.所以戚
    風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐力可以
    撐住.如果用防沾的烤模會造成蛋糕回縮塌陷的情形.

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  22. Dear Carol:
    我用了妳原來的配方做了!總共用了十個紙模!很好吃!只是無法倒扣有點變小!
    不過還是很美味ㄡ !謝謝 Carol!!^^
    Minama

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    1. Minama速度好快~~
      沒辦法倒扣是會縮一點
      很開心妳喜歡 :x

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  23. 健康又美味
    :x
    您的牙  要多多注意啊 ;)

    小心 美食的誘惑啊~~~ :))

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  24. 照片上蛋糕的紋路感覺很像法國這邊稱做" Brioche " 的甜麵包耶~想請問Carol
    它實際上吃的口感會比較像哪一種呢? 我覺得兩者都一定很好吃...用黑糖取代
    真聰明 :x

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    1. Conor 媽咪
      Brioche我喜歡呢 :x

      Brioche是甜麵包
      加入大量的奶油雞蛋
      類似甜點
      但是應該還是屬於麵包

      這蛋糕的口感就是一般的戚風蛋糕
      只是沒有油吃起來更清爽些~

      我很喜歡黑糖焦香的味道~

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  25. ~美美小燕子~2009年10月21日 下午4:44

    carol:
    我也是耶~後牙齒做了跟管治療後 大概角度沒弄好吧?
    一直咬到自己的舌頭邊緣~現在越好吃的東西越要小心吃
    (吃慢點) :-S   那感覺我懂!我現在就是常常這樣!

    carol:我現在烤戚風表面都會裂耶!我試過幾次了!蛋糕組織裡面倒是都還好~再也烤不出以前那台舊烤箱的平平的表面!??? :-/

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    1. 小燕子也是這樣嗎 B-)

      有時候吃的太快或是咬到太有彈性的東西
      慘劇就會上演 :((
      所以老公總是不停叮嚀 : 吃慢點

      我烤的戚風有時候其實也都會裂
      我是不怎麼在意
      因為倒扣之後在底部看不出來

      是因為火力的關係嗎
      再多試試
      新烤箱一定也做的到 ;;)

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  26. 是...蠟筆+小新??2009年10月21日 下午4:54

    DEAR CAROL
    看到妳的牙變成現在這樣真有點心疼
    遇到不好的牙醫真的是不知道該怎麼辦
    希望妳下次小心點囉.....
    又看到妳出爐可口蛋糕啦
    下次我也要來試試
    先謝謝囉!!
     

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    1. 謝謝小新~
      我想大概只有自己多小心
      因為不可能在把牙套重做
      而且就算重做
      也不知道當時舊牙齒的角度了
      這個問題可能要跟一輩子了 :-S

      希望妳喜歡這個低脂蛋糕~~

      刪除
  27. Carol老師...想學椒麻雞作法...希望能學得您的真傳

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    1. 歡迎燕婷的來訪~

      我不是老師
      叫我Carol就可以~

      我先記下來
      有機會會試試
      謝謝燕婷的建議 @};-

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  28. 嗜甜的雪 超愛這款ㄟ ;;)

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    1. 歡迎露莎蘭的來訪
      謝謝 :)

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  29. 風大雨大真可怕2009年10月21日 下午5:21

    請問一下carol 4個蛋的配方是6吋模的嗎?

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    1. 6吋模份量如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,低筋麵粉60g,細砂糖10g,牛奶40g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/4大匙,細砂糖30g

      黑糖漿:
      黑糖1.5大匙,冷水0.5大匙


      4個蛋應該還是使用8吋模比較適合~

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  30. 請教carol~
    這無油配方戚風的組織&口感與有加液體油戚風的差別是~~ :-/

    因為從照片看切面組織比較粗,洞洞也較大~~不知入口口感如何~~
    謝謝您了~~ :D

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    1. 予予媽咪
      無油一定沒有添加油脂的這麼濕潤
      但是不加油做出來的蛋糕還是非常鬆軟的
      不會乾~

      氣孔大可能是跟我的蛋白霜有關係
      蛋白霜打好後可以用低速再攪拌一會
      讓大一點的氣泡消失
      這樣烤出來的組織會細緻一點

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  31. Dear Carol,
    常常在享受美食的時候,牙齒連嘴唇都不放過,
    那真是超級痛 :(( ,這陣子要多補充B群唷!
     這樣傷口會好的快一些唷!

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    1. 小迷糊
      這2天已經痛到最高點
      下嘴唇都腫起來了~

      老公叫我抹鹽
      我膽小不敢 :((

      我會多注意的
      謝謝小迷糊關心 @};-

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  32. 瓶子也好愛黑糖 下次要來試試
    晚上睡前用鹽水漱口會讓傷口好得更快!!

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    1. 瓶子
      謝謝妳的建議 :x

      老公也叫我抹鹽
      但是我膽小不敢ㄚ :(( ~~

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  33. 哇!你很厲害耶! =D>

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    1. 謝謝綠活生活小舖捧場 @};-

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  34. 看起來好好吃喔!下次我也要來試試這無油黑糖大理石戚風蛋糕! :)

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    1. 小羊
      戚風蛋糕本來就可以不加任何油脂
      利用蛋黃本身的油脂就夠了
      一般我們做只是說多加一點油保濕度更好

      想吃清淡一點的人可以試試 ;;)

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  35.   coral:
                    看到你是用8吋模=20cm ,但家中只有17CM =7吋模, 要如何計算量?有公式?有看到你PO

    如何換算圓形烤模比例份量?
    1吋是2.54cm
    7吋的烤模是7x2.54= 18cm
    半徑就是9cm

    圓形烤模體積計算:
    3.14x半徑平方x高度=體積

    3.14x9x9x6(大概)=1526  

    8吋的烤模體積是1884 CM3

    1526/1884=0.8
    所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的

    後面紅色部分不懂? 可以麻煩你指導?
    例外就是做麵包或蛋糕等有怎樣計算比例?麵粉+水+..........=最佳成品比例。 謝謝!
    希望你有空可以幫我解答? 感恩!
    mag

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    1. mag
      紅色部份是我以8吋的烤模為基準
      用7吋烤模的體積來除以8吋烤模的體積
      這樣就可以知道2個烤模相差多少


      做麵包如果要用百分比來寫的話
      麵粉100%
      水60-65%(添加的多少這必須視麵粉吸水率)
      鹽1%
      糖8-20%(視自己口味決定)
      酵母3%
      奶油0-10%(視自己口味決定)

      其中的水份含所有液體
      例如牛奶  雞蛋  豆漿等

      糖的添加不能超過20%
      不然酵母會受到抑制
      如果想放多一點的糖
      就必須使用耐糖酵母(特別買)


      麵包如果添加米飯 薯泥  等材料
      因為每一種材料含水都不相同
      所以沒有辦法有一個配比
      都必須靠個人經驗來判斷

      如果要加胚芽粉  芝麻粉等乾性材料
      不能算在麵粉中
      因為這些材料並不吸水
      頂多再多加一點點的水量就可以

      希望這簡單的說明能夠讓妳比較清楚

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  36. 我曾經一次誤打誤撞
    忘了放油烤了一個無油抹茶戚風蛋糕
    膨脹度較差耶~
    可是我看carol的好像差異不大
    Carol的麵糊有八,九分滿 ??

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    1. 歡迎來訪~

      膨脹度會跟蛋白霜有關
      加不加油比較沒有影響~

      只要蛋白霜打的挺
      都會膨脹的很好~
      蛋白霜不消泡
      麵糊的體積就大

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  37. 你好棒呀.來你ㄉ部落觀賞已經一個月ㄌ.偶ㄉ夢想也是成為一個廚師ㄉ.因環境問題種種因素.導致沒法繼續讀書考餐飲.但偶也認真找時間考丙及廚師執照.在儲放做菜是快樂ㄉ.是幸福ㄉ.真佩服你樣樣都繪作.還樂意分享給大家.真謝謝你. =D>

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    1. 歡迎瓜瓜的來訪~
      謝謝鼓勵~

      希望你朝向自己的目標前進!
      祝福你心想事成 @};-

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  38. 這個超好吃ㄉ啦

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  39. carol, 你可以去藥房問問看 Orabase protective paste (康威口內膏),之前我媽媽住院時嘴唇破皮裂開,老是會流血,我去藥房藥師介紹給我的,那是透明的,塗在嘴內或嘴唇上都可以,會很快結成透明的保護膜,吃冷熱東西不會有妨害,沒有太多感覺(我自己也用過了),早日康復。 LE

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    1. LE
      這幾年被這個問題困擾
      隔一陣子就上演一次破嘴的戲碼
      不管怎麼小心都沒用
      會咬到就是會咬到 :((

      晚一點就去家附近的藥房問問
      謝謝妳提供好資訊 @};-

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  40. 無油ㄟ,不知口感如何,口水一直掉
     

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    1. kerent
      無油一定沒有添加油脂的這麼濕潤
      但是不加油做出來的蛋糕還是非常鬆軟的
      不會乾~
      想吃清淡可以試試 ;;)

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  41. Carol
    我烤了這個 宵夜加早點  好好吃喔 無油好舒服 手也不會黏抓抓的
    真是謝謝老師  老師速度好快呀 做好多東西  我跟不上  叫他爺兒倆少吃ㄧ點
    春蘭

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    1. 真開心春蘭喜歡~
      春蘭烤的很漂亮 :x

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  42. coral:

           不好意思!後面紅色,我懂啦!哈!數學沒學好


    8吋的烤模體積是1884 CM3

    1526/1884=0.8
    所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的



    另外就是做麵包或蛋糕等有怎樣計算比例?麵粉+水+..........=最佳成品比例。 謝謝!
    希望你有空可以幫我解答? 感恩!

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    1. mag
      了解就好~

      比例已經回覆了
      希望妳更清楚 :) ~
      不客氣~

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  43. 昨天做了檸檬戚風蛋糕與一搬的香草戚風比較,除了濃濃的檸檬香味吸引人,口感似乎有比較乾,是不是液體(水分)的多少有關係,還有很嚴重的問題請教您~~~表面裂很大,下火170度c上火160度會不會是火太強,我的烤箱也是Dr.Goods的~~看到成品心情有點Down :(

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    1. suy
      吃起來會太乾?
      我吃起來是不覺得
      如果妳覺得太乾
      液體的份量可以自己斟酌多添加~

      我烤的戚風有時候其實也都會裂
      我是不怎麼在意
      因為倒扣之後在底部看不出來
      我都是用160度左右
      妳的溫度可能高了一點~

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  44. 從未看見妳在照片上.....  現個身吧!!!!  :x

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    1. 我希望私人生活與部落格是分開的
      所以不喜歡把自己呈現出來 :"> ~

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  45. 對於怕胖的我們太好了

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  46. 很難想像你這麼會作各式各樣吃食 @-)

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  47. 謝謝Carol的答覆~這樣下次我試做這一個黑糖戚風,就可以更加掌握是否做出正確
    的甜點了 :x

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    1. Conor 媽咪不要客氣
      希望妳做出好吃的法國甜點 :x

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  48. 我家是小小烤箱~沒有啥160度勒~
    而且我不太會用微波爐呢~
    才剛當煮飯婆二星期~ :P

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    1. 橘子
      一般烤吐司的烤箱沒有辦法控溫
      上下距離也不夠
      小烤箱不適合考點心

      如果希望做一些麵包蛋糕
      烤箱至少要20公升以上
      我是建議30公升比較好用

      給橘子參考~

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  49. acrol晚安~咚咚來看你囉~早晚溫差大要注意保暖喔! :x

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  50. 哈~這樣的減肥方法真是難過耶

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    1. Mandy
      我覺得只要均衡飲食就不需要擔心這些 ;) ~

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  51. 謝謝carol~
    我喜歡甜點
    這次讓我有減肥的機會
    妳真是多才多藝~

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    1. 謝謝飛迅媽咪~
      也希望妳喜歡 :x

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  52. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年10月22日 晚上10:25

    哇~~~~~謝謝carol :x

    真的是在忙很多很多事.... 8-|

    我一定找時間來做,而且還是我最愛的黑糖口味呢!!!!!
    謝謝^^ :-*

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    1. 晴晴
      我才是拖很久了 :"> ~
      不要急
      有時間再做
      就是讓妳參考~

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  53. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年10月22日 晚上10:29

    咬合問題遠比美觀重要,實在不是要批評這個醫生
    要不就是技術不夠好,要不就是只想賺錢 :-B

    carol有沒有回去跟他說這個問題呢?
    這是可以要求醫生處理到好的 ;)

    雖然這陣子爆忙,不過我做了好幾個提拉米蘇,每個人都愛不釋口,呵呵....依然有在使用戚風蛋糕體喲 :D

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    1. 晴晴
      當時他也許是好意
      而且我也是後來才發現這樣的情形
      那家牙醫已經不知道搬到那裡去了

      寫出來是希望給大家參考
      做牙齒的時候要特別注意這個情形~

      很開心妳們喜歡 :x

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  54. 剛剛在家裡試做
    但沒有黑糖  所以改用今年八月做的水蜜桃果醬
    現在正在電鍋  炊當中

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  55. Dear Carol:
    我是厚嘴唇,沒事都像咬到一樣腫腫的.......
    希望妳趕快好!(念力)...這樣才可以享受自己做的熱騰騰的酸辣美食。
     

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    1. kikuko
      嘴巴破真的很痛
      無時無刻都在痛
      而且越破越大 @-)

      現在真的要靠念力
      謝謝妳給我打氣 @};-

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  56. carol老師:
    這次成功了70%
    這鬆軟的感覺  
    我喜歡寶貝們也喜歡
    而這一次電鍋時間在加長十分鐘應該會更好^^
    持續跟我的電鍋做朋友
    看能不能  越來越做順手
    晚點在po文
     

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    1. 感覺比上一次更好了
      再試試
      一定會越來越順利 @};-

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  57. DEAR CAROL~

    好久沒留言~看到這篇實在忍不住想做!HAHAHA~~

    回台一個半月之後回來整個都懶散了起來~

    我有從台灣扛“黑糖蜜“回來~

    不知

    黑糖蜜是否可以用在這上面呢?那要加多少的量?

    謝謝CAROL這樣不藏私~

    你的菜色可以出好幾本書了呢!
    :)

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    1. jojo
      我的同學從法國回來台灣
      也是帶好多寶貝回去呢~
      黑糖蜜可以直接使用
      大概加個2-3大匙混合進麵糊中就可以

      出書不是我的目的
      一本書也只能挑選少少幾道
      但是在部落格可以天天更新
      我覺得可以分享更多~
      謝謝jojo的鼓勵 @};-

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  58. 原來做西點也可以這麼簡單 茶梅王子

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  59. LTT 的家居生活2009年10月24日 清晨6:41

    哇! 可以做無油的啊! 回美後一定會做做看! 謝謝分享! :x

    LTT 也有大門牙側斜加上上排牙齒微暴的狀況.
    大門牙在十幾歲時做牙套改善, 而暴牙則是八九年前做全齒矯正改善, 拔掉四顆牙, 中間兩三年矯正過程當然是很不舒服.
    現在是牙是美多了, 但矯正醫生有警告過我牙周病可能會惡化, 要格外注意牙健康.
    常常夢到吃東西時, 門牙掉了, 卡在食物上~~~ :-&

    現在都很用心幫丹兒刷牙, 希望他不要受跟我一樣的苦!
    祝您早日康復! @};-

     

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    1. LTT
      當時真的沒有想到會造成這樣的後果
      每一次咬破都需要7-10天才會恢復
      每隔一陣子就會悲劇重演
      實在欲哭無淚 :-S

      希望自己的經驗跟大家分享
      矯正牙齒的時候要注意這個問題~

      牙齒不好真的很麻煩
      我周圍的朋友也有為牙周病傷神的
      從小就要養成正確的刷牙方式
      希望我們的孩子不會經歷這些

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  60. Dear Carol:
    這個蛋糕好吃!雖然未添加油脂,倒不覺得乾。
    這是自己做才吃得到的口味喔~
    一家三口一口氣享用了半個八吋(無油黑糖戚風蛋糕)~ ^^
    周末愉快 @};-

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    1. kikuko的無油黑糖戚風蛋糕烤的真漂亮 =D>
      很開心妳們喜歡 :x

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  61. DEAR CAROL:

    忘了問~

    如果我想弄成小杯子(馬芬紙模那種)去烤

    那溫度跟時間是一樣的嗎?

    怕縮要不要一個一個倒扣呢?

    謝謝~

    JOJO

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    1. JOJO
      如果用小紙杯
      放入160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘左右~
      最好紙杯還能放進馬芬模中
      小杯子體積小不倒扣影響不大~
      可以省略沒關係~

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  62. Carol
    我研究您的 乾性發泡  和溼性發泡 
    從字面上  還有影片上  還是看不出兩者的差別
    麻煩您指點一下

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    1. 影片中是示範乾性發泡
      蛋白霜尾端是非常堅挺的

      如果是溼性發泡
      蛋白霜尾端是彎曲的
      這裡有照片說明會比較清楚
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23

      一般來說
      希望蛋糕膨脹的比較大
      蛋白霜就必須打到乾性發泡

      如果烤輕乳酪  平板蛋糕
      不希望蛋糕膨脹的太大
      也希望口感濕潤一點
      蛋白霜就打到濕性發泡

      這只是大概這樣分
      還是必須依照每一個成品來做不同的搭配~

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  63. joice的小腦袋瓜2009年10月26日 上午11:25

    這種作法真的健康很多
    我現在早餐也都是麵包為主,方便又好吃!!

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    1. joice
      沒有油吃起來罪惡感少很多 :D

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  64. Carol您好:
    小慧慧今天有練習做了無油黑糖大理石戚風蛋糕
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2097&prev=-1&next=2093
    小慧慧並没有把黑糖漿與麵糊混合好
    所以蛋糕切塊時
    並没有每塊蛋糕都有美美的紋路
    小慧慧有點沮喪
    小米娜很棒場的吃了一大塊
    還對小慧慧說蛋糕好吃
    小慧慧頓時心情開朗
    只是小慧慧認為自己很愚頓
    已經做了二次的戚風蛋糕還没做成功
    小慧慧下次還會努力練習做戚風蛋糕
    希望能成功
    小慧慧謝謝您的好吃蛋糕~ :x

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    1. 小慧慧
      其實我做的也不是很明顯 :P ~
      很高興小米娜喜歡~
      她真的是媽媽最好的鼓勵者 :x

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  65. 從68公斤瘦到53公斤嘍2009年10月30日 上午9:48

    滿養身的

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  66. Carol:
    我不是用黑色防沾模,也沒抺油也沒沾粉
    我用上火180 /160  上色後轉170/150 烤足55分..用蛋糕測試器..不沾才出爐
    出爐用力一震..嘿..沒縮吔 一倒扣才開始...縮...後來我把全部都翻回來..都沒救了吔
    最後我發現..好像蛋糕下面色彩很金黃..上頭..是跟您一樣的
    好像下面不夠上色跟內部顏色是一樣的...我等蛋糕吃完,在試一次
    嘻 好像軟腳一樣

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    1. 如果烤模沒問題
      那就是還沒烤透
      因為水份還太多
      蛋糕體太重
      這樣的情形也會導致周圍抓不住
      一倒扣就掉下來

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  67. 寶媽
    下一次起始溫度可以用150度試試
    不要太高溫
    不然底部容易中空
    如果怕蛋腥味
    可以加一點香草精會改善~

    新的烤箱要注意記錄溫度時間
    才可以做為下一次的修正 :)

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  68. 在紐西蘭很難找到中空的戚風烤模
     也因為有些食譜也沒像您寫出蛋白得冰過才能打的好
    所以以前做的戚風都失敗讓我只能做海綿蛋糕過過癮
    這個蛋糕我前三周試著做一次,結果讓我信心大增
    今天終於有時間上來跟您說聲.........  謝謝! @};-

     

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    1. 真的很開心Fran喜歡~~
      多做幾次就會越來越順手
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  69. Dear Carol,

    我今天做出了一個黑糖戚風蛋糕!
    真的好好吃^O^
    可是我有一個問題
    我的戚風蛋糕本身已經烤熟了,
    可是表面的地方會黏黏的...
    之前我作的海綿蛋糕也會這樣,表面很黏...
    不知道是哪裡出了問題?
    謝謝 :)

    Jennifer

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    1. Jennifer
      剛出爐的時候會黏嗎?
      倒扣的時候如果距離桌面太近
      也會使得水氣回流造成蛋糕表面濕黏~

      妳看看是否是這個原因~

      不然就是以下幾點
      1.蛋白霜打過頭變棉花狀
      2.蛋白霜消泡了
      3.烤溫不夠(起始溫度調高10度試試)
      4.還沒有烤透

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  70. Dear Carol,
    謝謝妳的回應 ,  我通常都是160度bake (我的烤箱不能控制上下火), 麵糊真的稀稀水水的ㄟ.....為什麼呢?

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  71. 我看你的部落格....感動到想掉淚...

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  72. carol烤的戚風好美啊......我也很喜歡戚風蛋糕,可是每次烤完表面總有大大的裂痕,本來剛開始澎的挺美的,但不久後表面就裂了......想請問carol,會導致這樣,是不是因為我的烤箱溫度太高?因為家裡這台烤箱一直都有爐溫太高的問題......另外您的脫模小刀是專門的脫模刀嗎?本來我還用美工刀(乾淨的,不做其他用途的)脫的還算可以,那知有一次專程在烘焙行買的脫模刀把好好的一個蛋糕脫的好醜......
    P.S.可以順便請問carol有没有推薦烤箱?我快受不了我家這台了~~爐溫高要一直顧爐,否則就要很快蓋上錫箔紙防止太快上色......真的很難伺候...... >:)

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    1. 雅雅
      烤戚風蛋糕表面會裂其實是正常的
      我烤的戚風蛋糕也常常裂開
      因為蛋白霜育熱膨脹就會導致上方裂開
      只要不是非常超過
      應該沒有影響
      因為戚風蛋糕本來就都是倒扣呈現

      脫模我都是使用抹刀
      扁平又夠長很方便



      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      價錢約7000元

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~

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  73.  CAROL
    我的無油黑糖大理石戚風也做好囉
    雖然不小心把黑糖漿煮過稠
    但是還是很鬆軟可口...而且沒負擔的戚風呀 :x

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  74. Dear Carol
    我照你的作法做了一個無油的巧克力蛋糕,但做出來的蛋糕組織沒有你的那麼細,我的蛋糕組織有點大,請問是蛋白沒打好的關係嗎? 請問這個打蛋白的速度有關係嗎?
     
     

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    1. Celine
      蛋糕組織孔隙如果有點大
      下一次蛋白霜打挺之後
      再用低速攪拌30秒讓氣孔平均~

      我是覺得烤的很好
      因為這個蛋糕沒有加膨脹劑或乳化劑
      完全就是靠蛋白霜的氣孔
      這樣的組織我覺得是正常的

      謝謝妳的分享!

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  75. 請問carol,我這句看不懂,可以指點一下嗎?
    **完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小 刀貼著括一圈脫模**
    以中空模型做的話,是倒扣在酒瓶,涼後,用刮刀在中間及外邊刮一圈,然後妳所謂的"底部"要怎麼刮呢?
    妳的模式是邊邊的殼可以拿掉的嗎(分離式)?因為也只有拿掉才有辦法刮下面的底,不然我不太懂刮底部的意思是??
    我覺得carol的站真的很讚,幾天每天都要上來看一下有沒有新鮮玩意兒..呵~~~另外,carol有時間可以示範木材麵包做法嗎?就是很紮實的那種木材麵包,一圈一圈很紮實的那種...我娘超愛那種麵包,很想做給她老人家吃^^~謝謝
     
     

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    1. COCO
      妳參考一下這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899

      戚風專用烤模是底板及周圍的邊框是可以分離的
      這裡有戚風專用烤模照片
      有中空及平板2個底板可以使用
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=20265&prev=24976&next=15550&l=f&fid=23

      木材麵包我也一直想做
      因為木材麵包做法比較麻煩
      需要專門的壓麵機才做的好
      我希望用純手工
      還在試方法
      再等等我

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  76. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年12月8日 晚上11:44

    carol~~請問一下....如果我沒有黑糖粉
    只有黑糖塊,能不能把3大匙黑糖粉大約用重量換算一下呢??

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    1. 我剛剛量了
      1大匙的黑糖粉是10g
      所以3大匙就是30g :)

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  77. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年12月15日 凌晨1:12

    謝謝carol~~ :-*

    另外我想請問....老是忘記....真是不好意思 :P

    如果carol食譜是6吋,我想做8吋,是用6吋乘多少??是1.6嗎 :-/

    如果是8吋想做6吋,是乘多少??
    謝謝啦... :"> 我真的找不到,記得有抄下來,可是不知道抄去哪裡了 @-)

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  78. carol您好:
    想請教您:
    打蛋器打蛋白霜時.細砂糖都分2次加入.如果我蛋白霜的糖共只用20克(我不喜歡甜).可以在第一次將20克全部加入.第二次就不加了嗎?

    期待您的回覆

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    1. 小圓
      因為我做戚風蛋糕都沒有加泡打粉
      所以完全靠蛋白霜的自然膨脹
      蛋白霜如果沒有足夠的細砂糖做支撐
      打出來的效果就比較差
      1個蛋白至少鰾10G-15G的糖量
      妳可以將蛋黃麵糊的糖減少
      但是蛋白霜部份儘量不要更動

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  79. carol姐:
                  不好意思.問題很多.......
                   我想請教您.我可用20克的芝麻粉+90克的低筋麵粉.做成芝麻黑糖戚風嗎?沒看過芝麻蛋糕耶.是不是味道會很怪?還是芝麻粉不適合做蛋糕?
                   另外.像咖啡核桃餅乾.乳酪餅乾.麵糰整好後.都須拿去冷凍1小時再切.可以不要冰.直接用手捏成小扁圓餅.直接拿去烤嗎?烤出來口感會有不同嗎?

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    1. 小圓
      不會呢
      我常常做芝麻口味的
      很香~
      但是低粉的量不要減
      另外添加3-4大匙芝麻粉就可以

      如果不冰
      可以直接捏成圓球烘烤沒問題的
      口感不會差太多~

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  80. 哈囉~Carol
    我看到有網友用果醬作
    所以我也試著用橘子果醬(含果肉)
    結果烤出來的空隙有點大
    不過有大空隙的地方都是有果醬黏黏的部份
    我是想問,果醬是不是先加入在麵糊部份攪拌比較好?
    若是照放黑糖漿的時間,果醬太重,一倒入就沉底看不見
    倒入果醬後我也有攪拌幾下,但怕攪太久會消泡
    果醬的多寡也是照黑糖漿的份量,但無加水

    無油的戚風蛋糕很好吃耶!謝謝Carol的分享

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    1. Kiddy
      因為果醬本身太黏稠
      混合的時候最好是直接加在蛋黃麵糊中
      不然直接混入
      容易讓蛋糕有大空隙

      或是必須將果醬稀釋
      可能操作上也會比較好一點

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  81. 這個我應該做的來.... 它會變大嗎?

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    1. 小馬
      只要蛋白霜打發
      這個蛋糕會膨脹的~
      有機會可以試試 :)

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  82. 自從在Carol這發現這一個無油蛋糕後
    便一直想試做看看 ;;)
    沒想到已多年未在家自製蛋糕的我一試就成功 :)) :)) :))
    做好後本想留著第二天再吃, 但試吃了一口後就忍不住一吃再吃 :P
    真是太~~~好~~~吃~~~啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ =D>
    現在只要做蛋糕我一定會做這一個 ;)
    今天我又做了一個 , 只是我沒加黑糖蜜 , 另外加了黑芝麻粉~
    整個是香到一個不行啦~ =P~
    也許是蛋糕不油吃起來沒負擔.......口感超清爽,吃多也沒罪惡感 :D :x
    真的太感謝Carol啦 :x @};-
     

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    1. 很開心妳喜歡
      沒有加油其實還是非常鬆軟可口
      謝謝特別來分享 @};-

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  83. Carol 版大您好:
    我也試做了這款蛋糕  很好吃喔
    謝謝 Carol 提供給我們這麼好的食譜
    但是我不知道是不是我的蛋白霜有打過頭
    吃起來組織有點粗  (不好意思這是我做的戚風蛋糕)
    謝謝Carol , 麻煩您囉~~

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    1. Vicky
      我看了妳的照片
      感覺蛋白霜是稍微過頭了
      最後完成的麵糊應該是非常濃稠的
      不會稀稀水水的感覺
      這樣蛋糕才會蓬鬆
      才有支撐的力量~

      感覺蛋糕沒有膨脹的很好
      表示蛋白霜消泡了

      多做幾次
      一定會慢慢抓到重點~

      謝謝分享~

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  84. Carol您好:
    這次我又試做了一個無油的戚風蛋糕,但是因為太喜歡咖啡的味道,所以我改成咖啡口味的 :)

    這次烤好的蛋糕感覺蛋糕的內部組織每個氣孔都好大,不知道為什麼 :-/

    雖然無油,但是吃起來真的很柔軟喔
    謝謝Carol

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    1. 烤的很好ㄚ
      我不覺得氣孔大呢
      因為我沒有添加泡打粉及乳化劑
      所以自己做的就是這樣
      不能跟外面市售的蛋糕比較
      妳看 我的蛋糕氣孔也是這樣

      這次妳的蛋白霜打的很好~

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  85. carol媽咪~
    請問烤模要買分離的還是一體成型的呢?
    戚風和海棉蛋糕好像喔!!
    搞不太清楚~~
    吃起來有什麼不一樣嗎??
    呵~~~我開始要買工具來做蛋糕囉!!
    看得眼睛花花~~~~ :D

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    1. 丫雅
      烤戚風蛋糕一定要使用分離模
      不然烤好不好脫模

      海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
      _____________________________________________
                                          海綿蛋糕                             戚風蛋糕
      口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
      打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
      添加液體                    少或不加                             較多
      添加油脂                    少甚至不加                         較多
      加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
      粉 量                            較多                                    較少
      溫 度                            高溫時間短                        低溫時間長
      烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂
      出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼
      ______________________________________________

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  86. 我自己做的戚風蛋糕也常常覺得有些乾,組織孔洞雖然很均勻但都比較大,看起來不是很綿密,在想是不是油量不夠的關係?@@
    請問通常3顆蛋量的戚風蛋糕用多少油合適呢? :-/
    另外每次看妳的部落格都覺得好佩服,carol幾乎什麼都會做呢~~! :)

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    1. 因為沒有加乳化劑或泡打粉
      是單純利用蛋白霜自然打發的膨脹力
      組織孔洞是會比較大
      你也可以在打好蛋白霜後
      再用低速攪拌約30秒
      讓大氣泡均勻
      也許會比較細緻

      加油一定會比較濕潤
      如果是3顆蛋
      我通常添加25-30g的油


      謝謝彧子鼓勵 @};-

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  87. sherry
    戚風蛋糕不適合用防沾烤模或是抹油
    因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模容易掉下來
    因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
    蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上
    這樣蛋糕才有支撐力可以撐住.

    再來蛋糕組織孔洞過大
    有可能是蛋黃麵糊攪拌過久造成麵粉產生筋性
    這樣烘烤過程就容易回縮
    組織變的不細緻
    蛋白如果打過頭變棉花狀也會造成組織不均勻

    再多注意這幾點
    下一次會更順利 @};-

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  88. dear carol~
    我做了這款蛋糕~表面長超高~整個大爆炸耶~是什麼原因呢?
    謝謝你^^

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    1. 應該是妳的蛋白霜打的太好了
      只要蛋糕本身還是鬆軟的就沒問題~~
      如果下一次妳不希望膨脹太多
      可以在蛋白霜打好後
      再使用低速攪拌30秒讓氣泡均勻
      也許會改善~

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  89. Dear Carol
    結果後來倒扣放涼才發現~裡面都被掏空啦 :-&

    難怪我的蛋糕長這麼高~因為都被抽空了@@
    爬了一下文~不知道是不是底火太高的問題?
    我的烤箱是DR. GOODS的新款~之前用妳的溫度去烤其它蛋糕、餅乾都是OK的
    只是這次我雞婆~
    在底部又多加了一個烤盤~也就是把蛋糕模放在烤盤上烤
    之前是直接蛋糕模放在底層那塊散熱板烤~
    不知道是不是這個原因造成的@@?
    謝謝Carol~ :x

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    1. 底火應該是太高了
      所以底部凹陷
      妳可以將溫度調低10度試試

      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      傳統式上下有燈管的烤箱
      烘烤東西是必須放中間
      讓讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.

      但是現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法分享使用方式
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      新的dr.goods使用方式可能要搜索一下其他格友的意見~

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  90. Carol:
    蛋糕我做好囉~雖然無油
    但還是很鬆軟很好吃
    我們家都很愛喔~謝謝分享
     

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    1. 很開心Young媽咪喜歡
      謝謝分享 @};-

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  91. dear Carol:
    同樣是8吋烤模,為什麼這款用6個蛋?另,妳說戚風和海綿蛋糕差別在有無油脂及出爐後倒扣方式,但是我發現「胚芽布丁蛋糕」也是連模具一起倒扣阿?而且這款無油脂不就和海綿蛋糕類似!還有喔,請問牛奶煮不煮沸有什麼差?

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    1. 惜福
      因為這個蛋糕沒有油脂
      所以多加一個蛋比較濕潤

      戚風蛋糕出爐都必須倒扣
      大部份戚風蛋糕都有添加油脂
      只有這一款特別

      海棉是全蛋打發]
      戚風是分蛋打發]
      麵粉  液體  操作方式都不同

      牛奶煮沸是讓麵粉糊化
      蛋糕組織可以更保濕

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  92. 我的模是10吋請問要如何增加蛋糕的份量是否可以建議一下~

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    1. N.Heins
      如果要做10吋如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃10個,低筋麵粉180g,細砂糖25g,牛奶120g,

      蛋白霜部份:
      蛋白10個,檸檬汁2茶匙(10cc),細砂糖95g

      黑糖漿:
      黑糖5大匙,冷水1.5大匙

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  93. 我做了乃茶七風很成工耶!下次我要做這個謝謝你

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    1. N.Heins
      很開心寧靜做的順利~ @};-

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  94. Carol 好, 因爲想吃戚風蛋糕查資料時來到你家, 你的介紹很仔細
    尤其那些影片說明真的幫助很大哦~  thank you! =D>

     

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    1. 歡迎Irene來訪
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心 @};-

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  95. 親愛的Carol老師:
    想請問一下您喔!所有的蛋糕體,是不是只要烤的圓圓的,就可以拿來做成生日蛋糕裡的蛋糕體呢?
    我目前烤過基礎海綿蛋糕和這個無油黑糖大理石蛋糕這種圓系列的,它們可以中間切開放要的餡料,外觀塗上鮮奶油就可以是一個生日蛋糕了嗎?
    像基礎海棉蛋糕(6吋)適合做成巧克力口味的嗎?是不是把其中的低粉換成1.5T的可可粉即可了呢?
    還是照您書上的草莓生日蛋糕那種蛋糕體比較適合做生日蛋糕呢?
    感謝您的回答喔!!
    這是我今天剛完成的無油黑糖蛋糕喔!!真的好好吃也不易失敗,感謝您的認真教學!
    很適合烤給老人家吃,沒有負擔又好吃!
    http://tw.myblog.yahoo.com/judy-shin/article?mid=547

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    1. 巴梨
      沒有錯的
      任何蛋糕體只要自己喜歡都可以做為生日蛋糕的蛋糕體
      如果基礎海棉蛋糕要做巧克力口味
      直接將低粉的15g用無糖純可可粉代替就可以

      如果喜歡鬆軟口感的
      我建議選擇戚風蛋糕類

      謝謝妳的分享 @};-

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  96. 很高興claire喜歡 :x

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  97. Hello~Carol: 因為家裡有人膽固醇過高,不宜吃蛋黃,那是否可以把蛋黃用液體由來取代?任何的糕點類都可以這樣取代嗎?是否有要注意的地方?感謝你~~

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  98. Dear Carol
    我今天試作了6" 無油黑糖 (http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ii8ubkaeEQEZktRdNLMglFcy2wqs/article?mid=118) ,我終於買到會沾黏的烤模了,但是烤出來還是一樣很軟,而且蛋糕有個很大的黑糖氣泡洞,想請問一下
    1. 蛋白霜大概高速打幾分鐘呢?
    2.蛋糕還是很軟,為什麼呢?
    3. 最後的黑糖倒入攪拌,什麼樣的情況才叫做可以停止攪拌呢?

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    1. 1.蛋白霜打挺高速約8-10分鐘
      2.混合過程沒有均勻
      黑糖漿與麵糊間出現大氣孔
      所以成品有洞
      倒糖漿稍微均布表面
      不要往停一處倒

      烘烤時間可以延長一些試試
      做蛋糕要有多練習的心理準備
      多做一定會越來越順利!

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  99. 好難過阿~ 最近做的蛋糕都很不順利, 原本想說今晚再來做一下最有把握的戚風蛋糕, 誰知烤出來的無油黑糖戚風蛋糕裡面好幾個大洞阿...還想說這次烤得這麼高應該只是因為6個蛋白的關係! 烘培真是好難呀!! 在這樣失敗下去, 我會肥死自己!! 不得不再說一下Carol真是太利害了!!

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    1. cindy
      混合蛋白霜的時候要攪拌均勻
      因為麵糊非常濃稠
      倒入烤模中也許會產生空隙
      全部倒完用一根筷子延著烤模劃圈圈
      在桌上用力多敲幾下
      不要失望
      難免會有烤的不完美
      我也沒有辦法避免的~

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  100. 這款無油的大理石戚風蛋糕我試了三次才成功!!  > <
    前兩次表面都會濕濕黏黏的,且吃起來就是沒有很鬆軟的感覺...
    第一次烤的蛋糕放了一天,竟然還酸掉了!!前天烤的依然是表面濕黏
    之後我參考書本後面的建議,終於讓我烤出鬆鬆軟軟又不乾的戚風蛋糕!  
    但是我有拿掉黑糖所以沒有大理石紋路,不知這樣做是否會影響蛋糕體??
    真的很謝謝Carol  提供這麼棒的食譜~讓我做蛋糕做得很有成就感^ ^

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    1. 很開心妳做的順利
      多做多體會一定可以越來越順利~
      等做熟練再試試加黑糖
      希望妳的廚房更多彩 @};-

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  101. Dear Carol~
    如果我想做黑糖口味的戚風蛋糕,不要大理石紋,就像巧克力戚風那樣,要如何調整配方呢?黑糖還需要調成糖漿嗎?如果不用的話,應在在那一個步驟加入呢?謝謝您^^

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    1. 材料:
      麵糊部份:
      蛋黃6個,低筋麵粉110g,細砂糖15g,水75g,黑糖4大匙,

      蛋白霜部份:
      蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖45g

      妳將黑糖直接融在75g的溫水中就可以

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  102. 我是買了書之後才到這邊來的,carol老師的做法好詳細,真的對初學者幫助很大!昨天第一次烤戚風蛋糕,選了這個來試做看看,因為想在母親節做給媽媽,沒有油感覺比較健康。結果算是成功90%啦!蓬蓬鬆鬆、味道香甜,只是脫模後發現底部和旁邊有點濕濕黏黏,蛋糕有點偏軟切下去就變形了,顏色也不夠深,可能是烤箱烤溫不是很夠,都烤了60分鐘了…沒關係,明天再試一次!謝謝Carol老師!

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    1. 謝謝給我鼓勵
      歡迎來訪 @};-

      底部會濕黏
      有可能是起始溫度不夠
      建議妳可以將溫度調高5-10度試試
      而且一定要完全涼透才可以脫模

      希望下一次順利!

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  103. 最近買了一個空心考模 可是烤出來的蛋糕都是中空的
    烤箱溫度調低後 有改善一點
    但還是有中空現象 請問是蛋白打發的問題? 還是沒拌勻?
    還是另有原因? 麻煩老師幫幫我 謝謝老師向大家分享你的食譜

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    1. 蛋黃麵糊部份不要混合過久
      以免麵粉起筋
      也許可以避免這樣的情形~

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  104. Carol好!
    我做的戚風蛋糕做了很多次,  一直有下列問題, 麻煩您指導, 謝謝!
    烤箱:Dr Goods, 蛋糕模放最下層, 溫度160度(依照您的做法)
    1裂開:烤10幾分鐘就裂開, 而且裂得很大
    2.烤焦: 約30分鐘後, 表面焦焦的, 但是, 筷子搓進去, 有的地方有點沾黏
    3.中間塌陷: 蛋糕拿出烤箱後, 中間原本澎澎的,慢慢的縮回/塌陷
     

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