2009年10月21日 星期三

無油黑糖大理石戚風蛋糕

    
 


幾年前側門牙做了牙套,當時牙醫生很好意的幫我
把角度不好的門牙做了一番調整,讓我的門面更好
看.但是肉眼看不出的角度改變,卻造成牙齒咬合的
時候會不小心咬到下唇的機會.

我萬萬沒想到這樣小小的改變竟然造成了這麼討厭
的後遺症.如果當時知道會如此,我寧願門牙角度不佳
也沒有關係.但是現在後悔也來不及了.只能時刻提
醒自己咀嚼的時候要多注意.

這2天一不小心又咬破嘴唇了,熱湯跟酸的辣的全進
不了口,Jay安慰我可以開始減肥.自然還是最好的,破
壞了原有的規則是要付出代價的.







好久沒有烤戚風蛋糕了,之前晴晴有提過,想做一個
完全沒有油脂的戚風蛋糕.所以這一次就不加任何
油脂來做無油戚風蛋糕.

不加油做出來的蛋糕口感還是鬆軟的,但是可能沒有
添加油脂來的這麼濕潤.就看每個人自己的需求來決
定要不要添加油脂.

混合的時候讓黑糖自然形成大理石紋路,黑糖微苦的
香氣有純樸的氣味.不想攝取過多油脂的朋友可以試
試這款戚風蛋糕.





無油黑糖大理石戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,低筋麵粉110g,細砂糖15g,牛奶75g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

黑糖漿:
黑糖3大匙,冷水1大匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.將冷水1大匙放入黑糖3大匙中混合均勻,用小火煮沸放涼備用
5.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈
   的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



6.將放涼的黑糖漿倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   (不需要攪拌均勻,烤出來才有美麗的紋路)
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模





格友延伸做法:

春蘭的無油黑糖戚風蛋糕

lawo的水蜜桃無油戚風蛋糕

kikuko的無油黑糖戚風蛋糕

小慧慧的無油黑糖大理石戚風蛋糕

nana的無油黑糖大理石戚風蛋糕

Celine的無油巧克力戚風蛋糕

Vicky的無油黑糖大理石戚風蛋糕

Young媽咪的無油黑糖大理石戚風蛋糕

abbie媽咪的無油黑糖戚風蛋糕

巴梨的無油黑糖大理石戚風蛋糕

claire的無油黑糖大理石蛋糕

藍月的第三次做戚風-無油黑糖戚風

小燕子的無油巧克力大理石蛋糕

Yi的無油巧克力塊戚風蛋糕

嚕咪麻的無油黑糖大理石戚風蛋糕

brenda的無油黑糖大理石戚風蛋糕

柔依媽咪的無油黑糖大理石戚風蛋糕
























249 則留言 :

  1. 看起來真好吃!!戚風蛋糕吃起來最清爽了
    謝謝分享!!

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    1. 歡迎露比的來訪
      謝謝 @};-

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  2. 老師:真的太愛您了!!總在我最不解最需要的時候,您的答案與作法就出現啦!!嘿嘿!!很有默契喲!!

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  3. 阿~ 沒油的戚風....我改天真該來試試 , 但沒油這是什麼原理呢 ?
    CAROL 麻煩幫忙算一下4顆蛋的配方 (全部乘0.66 ?) 
    另外黑糖漿...有其他材料也可以做出相同效果的嗎  ?

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    1. 周媽
      其實戚風蛋糕本來就可以不加任何油脂
      利用蛋黃本身的油脂就夠了
      只是說多加一點油保濕度更好
      所以我多加一些牛奶來調整~


      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,低筋麵粉75g,細砂糖10g,牛奶50g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

      如果不用黑糖漿
      也可以試試咖啡糖漿
      大約是1.5大匙的即融咖啡+1大匙熱開水+1大匙細砂糖

      或是將巧克力塊煮融混合進來

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  4. 師ㄟ的戚風總是烤得如此飽滿可口 =P~ 師ㄟ十吋的戚風模要用多少的分量啊??

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    1. karen
      我都沒有覺得烤的很漂亮
      謝謝妳捧場 :">

      10吋:

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃8個,低筋麵粉150g,細砂糖20g,牛奶100g,

      蛋白霜部份:
      蛋白8個,檸檬汁2茶匙(10cc),細砂糖80g

      黑糖漿:
      黑糖4大匙,冷水1.5大匙

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  5. 連續家裡都有客人來
    每個都有帶禮來
    家裡吃的東西太多了
    必須先消化一些掉才能做

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    1. 黑美麻
      甜點是沒辦法一直接著吃
      我也必須看家人消化速度才能做~
      所以累積了很多格友建議的消化不掉 :P

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  6. 看起來好好吃又漂亮~~
    想請問一定要用中空模具嗎?沒中空的模型可以嗎?
    用醋代替檸檬汁的比例也一樣嗎?(7.5cc)
    謝謝^^~

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    1. anan
      烤戚風蛋糕一定要使用戚風專用的分離式烤模
      材質也不能是防沾的

      只要符合上面的條件
      不是中空的沒關係~

      用白醋代替檸檬汁也是一樣嗎的 :)

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  7. Dear Carol:
    可以用小紙模(做杯子蛋糕的模型)做嗎?有沒有要注意的地方!
    Minama

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    1. Minama
      這個可以用小紙杯裝沒問題
      但是份量可能不需要做這麼多
      不然沒辦法全部進烤箱
      蛋白霜就會消泡
      妳可以先用2個蛋來試試
      看看能夠裝幾杯

      麵糊部份:
      蛋黃2個,低筋麵粉35g,細砂糖5g,牛奶25g,

      蛋白霜部份:
      蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(5cc),細砂糖20g

      黑糖1大匙,冷水1茶匙

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  8. 無負担的蛋糕我喜歡...
    喜歡黑糖的香氣,下回也試試看~~

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    1. Ellen
      甜點能夠加一點黑糖
      都會有一種樸實的感覺~

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  9. 好像真的是自然最好,
    小小改變造成生活上的困擾真是麻煩吔!
    要是我遇到美食都狼吞虎嚥,可能真的寧願牙齒維持原狀呢!
    記得以前老師說過,口腔破皮可以多吃蕃茄沾鹽巴,
    妳要不要試試看?

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    1. 呆媽
      這件事真的很困擾
      三不五時就會咬到
      當初不知道會這樣
      後悔來不及了 :( ~~

      蕃茄沾鹽巴
      一定很痛 :((

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  10. ღ。melissa 。ღ2009年10月21日 上午11:51

    @};- hi~ 小小改變竟然留下不好的後遺症,
    常常不小心咬破真的很不舒服吧,
    如果沒辦法矯治, 只能小心慢慢吃東西了 :-S

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    1. 謝謝melissa的提醒
      現在吃東西都不能太得意忘形
      不然馬上就嚐到苦果了 :((

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  11. 沒錯~牙齒還是原裝的最和啦~

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    1. 小魚
      要好好照顧牙齒
      因為牙齒要跟一輩子的

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  12. 牙真是個令人煩腦的說。加油囉。
    LEO的心情好點了嗎?

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    1. yuju
      這2天他背英文比較有方法了
      小考有進步
      謝謝妳的關心 @};-

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  13. 牙齒真ㄉ很重要,不夠專業ㄉ醫生或是只想利益ㄉ醫生,都會對病患造成傷害.
    小小咬合不全,影響卻很大.所以牙齒ㄉ保健跟愛護比治療都重要.

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    1. あみ
      我想當初那個醫生也是好意
      希望趁著做牙齒的時候把門面弄的更好一點
      不過卻忽略了後遺症
      所以希望要做牙齒的朋友要特別注意這樣的情形~

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  14. Carol,
    請問您做出來的戚風蛋糕上面為何不會有龜裂?我做的會龜裂是正常嗎?
    另外我的bosch烤箱沒有分上下火,麵包下方不會有焦焦的感覺,
    請問有什麼方法可以改進呢?
    謝謝~

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    1. Lisa
      我烤的戚風也不是每一次都很平整 :">
      有時候也是會裂開
      這是正常的
      跟抹也有關係
      我下次再示範不同的抹法 :)

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  15. 無負擔的蛋糕
    真特別... 夾帶著黑糖的香氣
    一定很好吃  :)

     

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    1. 娃娃
      我很喜歡黑糖微苦的香氣 :x

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  16. 老師好利害唷~
    無油哇~那蛋糕吃起來會不會乾乾的呢~

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    1. WINNIE
      無油一定沒有添加油脂的這麼濕潤
      但是不加油做出來的蛋糕還是非常鬆軟的
      不會乾~

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  17. 蛋糕有油跟無油有什麼差別嗎?

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    1. 小兔
      但是不加油做出來的蛋糕還是非常鬆軟
      無油一定沒有添加油脂來的這麼濕潤
      就看每個人自己的需求來決定
      如果希望少一點熱量
      就只好犧牲一點口福 ;)

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  18. 巧克力熊的廚房2009年10月21日 下午1:55

    好喜歡這個配方的戚風蛋糕~ :x

    有空也來試試吧~~~

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    1. 不希望吃太多油的人可以試試看 ;;)

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  19. 你怎麼那麼厲害    什麼都會做阿

    謝謝分享

    交易熊貓

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    1. 歡迎交易熊貓的來訪
      謝謝 @};-

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  20. :x 無油配方耶…吃了也比較沒有罪惡感…

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    1. 小奇
      不想吃太多油的人可以試試 :D

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  21. 不能防沾的烤模嗎??
    可我看一位賣家還特地寫那烤模先用油脂塗過後能使烤模不沾及耐用
    所以是要不防沾,,,還是要防沾呢?
    就是以下這位賣家賣的烤模..非廣告,,,想問清楚一點再買!!
    http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1204272209?u=seafom668916

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    1. COCO
      這個烤模本身的材質是鍍鋁合金
      應該不是防沾的
      我想他先用油脂塗過的意思應該是希望烤模更耐用
      只要在使用前不塗抹任何油脂就沒問題

      烤戚風蛋糕為什麼不能使用防沾材質或抹油
      請參考我之前回覆其他格友的問題

      烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
      不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,
      如果用防沾模馬上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是
      因為倒扣之後內部水份可以蒸發,蛋糕才不會回縮.所以戚
      風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐力可以
      撐住.如果用防沾的烤模會造成蛋糕回縮塌陷的情形.

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  22. Dear Carol:
    我用了妳原來的配方做了!總共用了十個紙模!很好吃!只是無法倒扣有點變小!
    不過還是很美味ㄡ !謝謝 Carol!!^^
    Minama

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    1. Minama速度好快~~
      沒辦法倒扣是會縮一點
      很開心妳喜歡 :x

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  23. 健康又美味
    :x
    您的牙  要多多注意啊 ;)

    小心 美食的誘惑啊~~~ :))

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  24. 照片上蛋糕的紋路感覺很像法國這邊稱做" Brioche " 的甜麵包耶~想請問Carol
    它實際上吃的口感會比較像哪一種呢? 我覺得兩者都一定很好吃...用黑糖取代
    真聰明 :x

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    1. Conor 媽咪
      Brioche我喜歡呢 :x

      Brioche是甜麵包
      加入大量的奶油雞蛋
      類似甜點
      但是應該還是屬於麵包

      這蛋糕的口感就是一般的戚風蛋糕
      只是沒有油吃起來更清爽些~

      我很喜歡黑糖焦香的味道~

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  25. ~美美小燕子~2009年10月21日 下午4:44

    carol:
    我也是耶~後牙齒做了跟管治療後 大概角度沒弄好吧?
    一直咬到自己的舌頭邊緣~現在越好吃的東西越要小心吃
    (吃慢點) :-S   那感覺我懂!我現在就是常常這樣!

    carol:我現在烤戚風表面都會裂耶!我試過幾次了!蛋糕組織裡面倒是都還好~再也烤不出以前那台舊烤箱的平平的表面!??? :-/

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    1. 小燕子也是這樣嗎 B-)

      有時候吃的太快或是咬到太有彈性的東西
      慘劇就會上演 :((
      所以老公總是不停叮嚀 : 吃慢點

      我烤的戚風有時候其實也都會裂
      我是不怎麼在意
      因為倒扣之後在底部看不出來

      是因為火力的關係嗎
      再多試試
      新烤箱一定也做的到 ;;)

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  26. 是...蠟筆+小新??2009年10月21日 下午4:54

    DEAR CAROL
    看到妳的牙變成現在這樣真有點心疼
    遇到不好的牙醫真的是不知道該怎麼辦
    希望妳下次小心點囉.....
    又看到妳出爐可口蛋糕啦
    下次我也要來試試
    先謝謝囉!!
     

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    1. 謝謝小新~
      我想大概只有自己多小心
      因為不可能在把牙套重做
      而且就算重做
      也不知道當時舊牙齒的角度了
      這個問題可能要跟一輩子了 :-S

      希望妳喜歡這個低脂蛋糕~~

      刪除
  27. Carol老師...想學椒麻雞作法...希望能學得您的真傳

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    1. 歡迎燕婷的來訪~

      我不是老師
      叫我Carol就可以~

      我先記下來
      有機會會試試
      謝謝燕婷的建議 @};-

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  28. 嗜甜的雪 超愛這款ㄟ ;;)

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    1. 歡迎露莎蘭的來訪
      謝謝 :)

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  29. 風大雨大真可怕2009年10月21日 下午5:21

    請問一下carol 4個蛋的配方是6吋模的嗎?

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    1. 6吋模份量如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,低筋麵粉60g,細砂糖10g,牛奶40g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/4大匙,細砂糖30g

      黑糖漿:
      黑糖1.5大匙,冷水0.5大匙


      4個蛋應該還是使用8吋模比較適合~

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  30. 請教carol~
    這無油配方戚風的組織&口感與有加液體油戚風的差別是~~ :-/

    因為從照片看切面組織比較粗,洞洞也較大~~不知入口口感如何~~
    謝謝您了~~ :D

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    1. 予予媽咪
      無油一定沒有添加油脂的這麼濕潤
      但是不加油做出來的蛋糕還是非常鬆軟的
      不會乾~

      氣孔大可能是跟我的蛋白霜有關係
      蛋白霜打好後可以用低速再攪拌一會
      讓大一點的氣泡消失
      這樣烤出來的組織會細緻一點

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  31. Dear Carol,
    常常在享受美食的時候,牙齒連嘴唇都不放過,
    那真是超級痛 :(( ,這陣子要多補充B群唷!
     這樣傷口會好的快一些唷!

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    1. 小迷糊
      這2天已經痛到最高點
      下嘴唇都腫起來了~

      老公叫我抹鹽
      我膽小不敢 :((

      我會多注意的
      謝謝小迷糊關心 @};-

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  32. 瓶子也好愛黑糖 下次要來試試
    晚上睡前用鹽水漱口會讓傷口好得更快!!

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    1. 瓶子
      謝謝妳的建議 :x

      老公也叫我抹鹽
      但是我膽小不敢ㄚ :(( ~~

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  33. 哇!你很厲害耶! =D>

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    1. 謝謝綠活生活小舖捧場 @};-

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  34. 看起來好好吃喔!下次我也要來試試這無油黑糖大理石戚風蛋糕! :)

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    1. 小羊
      戚風蛋糕本來就可以不加任何油脂
      利用蛋黃本身的油脂就夠了
      一般我們做只是說多加一點油保濕度更好

      想吃清淡一點的人可以試試 ;;)

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  35.   coral:
                    看到你是用8吋模=20cm ,但家中只有17CM =7吋模, 要如何計算量?有公式?有看到你PO

    如何換算圓形烤模比例份量?
    1吋是2.54cm
    7吋的烤模是7x2.54= 18cm
    半徑就是9cm

    圓形烤模體積計算:
    3.14x半徑平方x高度=體積

    3.14x9x9x6(大概)=1526  

    8吋的烤模體積是1884 CM3

    1526/1884=0.8
    所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的

    後面紅色部分不懂? 可以麻煩你指導?
    例外就是做麵包或蛋糕等有怎樣計算比例?麵粉+水+..........=最佳成品比例。 謝謝!
    希望你有空可以幫我解答? 感恩!
    mag

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    1. mag
      紅色部份是我以8吋的烤模為基準
      用7吋烤模的體積來除以8吋烤模的體積
      這樣就可以知道2個烤模相差多少


      做麵包如果要用百分比來寫的話
      麵粉100%
      水60-65%(添加的多少這必須視麵粉吸水率)
      鹽1%
      糖8-20%(視自己口味決定)
      酵母3%
      奶油0-10%(視自己口味決定)

      其中的水份含所有液體
      例如牛奶  雞蛋  豆漿等

      糖的添加不能超過20%
      不然酵母會受到抑制
      如果想放多一點的糖
      就必須使用耐糖酵母(特別買)


      麵包如果添加米飯 薯泥  等材料
      因為每一種材料含水都不相同
      所以沒有辦法有一個配比
      都必須靠個人經驗來判斷

      如果要加胚芽粉  芝麻粉等乾性材料
      不能算在麵粉中
      因為這些材料並不吸水
      頂多再多加一點點的水量就可以

      希望這簡單的說明能夠讓妳比較清楚

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  36. 我曾經一次誤打誤撞
    忘了放油烤了一個無油抹茶戚風蛋糕
    膨脹度較差耶~
    可是我看carol的好像差異不大
    Carol的麵糊有八,九分滿 ??

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    1. 歡迎來訪~

      膨脹度會跟蛋白霜有關
      加不加油比較沒有影響~

      只要蛋白霜打的挺
      都會膨脹的很好~
      蛋白霜不消泡
      麵糊的體積就大

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  37. 你好棒呀.來你ㄉ部落觀賞已經一個月ㄌ.偶ㄉ夢想也是成為一個廚師ㄉ.因環境問題種種因素.導致沒法繼續讀書考餐飲.但偶也認真找時間考丙及廚師執照.在儲放做菜是快樂ㄉ.是幸福ㄉ.真佩服你樣樣都繪作.還樂意分享給大家.真謝謝你. =D>

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    1. 歡迎瓜瓜的來訪~
      謝謝鼓勵~

      希望你朝向自己的目標前進!
      祝福你心想事成 @};-

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  38. 這個超好吃ㄉ啦

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  39. carol, 你可以去藥房問問看 Orabase protective paste (康威口內膏),之前我媽媽住院時嘴唇破皮裂開,老是會流血,我去藥房藥師介紹給我的,那是透明的,塗在嘴內或嘴唇上都可以,會很快結成透明的保護膜,吃冷熱東西不會有妨害,沒有太多感覺(我自己也用過了),早日康復。 LE

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    1. LE
      這幾年被這個問題困擾
      隔一陣子就上演一次破嘴的戲碼
      不管怎麼小心都沒用
      會咬到就是會咬到 :((

      晚一點就去家附近的藥房問問
      謝謝妳提供好資訊 @};-

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  40. 無油ㄟ,不知口感如何,口水一直掉
     

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    1. kerent
      無油一定沒有添加油脂的這麼濕潤
      但是不加油做出來的蛋糕還是非常鬆軟的
      不會乾~
      想吃清淡可以試試 ;;)

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  41. Carol
    我烤了這個 宵夜加早點  好好吃喔 無油好舒服 手也不會黏抓抓的
    真是謝謝老師  老師速度好快呀 做好多東西  我跟不上  叫他爺兒倆少吃ㄧ點
    春蘭

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    1. 真開心春蘭喜歡~
      春蘭烤的很漂亮 :x

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  42. coral:

           不好意思!後面紅色,我懂啦!哈!數學沒學好


    8吋的烤模體積是1884 CM3

    1526/1884=0.8
    所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的



    另外就是做麵包或蛋糕等有怎樣計算比例?麵粉+水+..........=最佳成品比例。 謝謝!
    希望你有空可以幫我解答? 感恩!

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    1. mag
      了解就好~

      比例已經回覆了
      希望妳更清楚 :) ~
      不客氣~

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  43. 昨天做了檸檬戚風蛋糕與一搬的香草戚風比較,除了濃濃的檸檬香味吸引人,口感似乎有比較乾,是不是液體(水分)的多少有關係,還有很嚴重的問題請教您~~~表面裂很大,下火170度c上火160度會不會是火太強,我的烤箱也是Dr.Goods的~~看到成品心情有點Down :(

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    1. suy
      吃起來會太乾?
      我吃起來是不覺得
      如果妳覺得太乾
      液體的份量可以自己斟酌多添加~

      我烤的戚風有時候其實也都會裂
      我是不怎麼在意
      因為倒扣之後在底部看不出來
      我都是用160度左右
      妳的溫度可能高了一點~

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  44. 從未看見妳在照片上.....  現個身吧!!!!  :x

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    1. 我希望私人生活與部落格是分開的
      所以不喜歡把自己呈現出來 :"> ~

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  45. 對於怕胖的我們太好了

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  46. 很難想像你這麼會作各式各樣吃食 @-)

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    1. Linda過獎了 :">
      謝謝妳~

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  47. 謝謝Carol的答覆~這樣下次我試做這一個黑糖戚風,就可以更加掌握是否做出正確
    的甜點了 :x

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    1. Conor 媽咪不要客氣
      希望妳做出好吃的法國甜點 :x

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  48. 我家是小小烤箱~沒有啥160度勒~
    而且我不太會用微波爐呢~
    才剛當煮飯婆二星期~ :P

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    1. 橘子
      一般烤吐司的烤箱沒有辦法控溫
      上下距離也不夠
      小烤箱不適合考點心

      如果希望做一些麵包蛋糕
      烤箱至少要20公升以上
      我是建議30公升比較好用

      給橘子參考~

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  49. acrol晚安~咚咚來看你囉~早晚溫差大要注意保暖喔! :x

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  50. 哈~這樣的減肥方法真是難過耶

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    1. Mandy
      我覺得只要均衡飲食就不需要擔心這些 ;) ~

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  51. 謝謝carol~
    我喜歡甜點
    這次讓我有減肥的機會
    妳真是多才多藝~

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    1. 謝謝飛迅媽咪~
      也希望妳喜歡 :x

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  52. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年10月22日 下午10:25

    哇~~~~~謝謝carol :x

    真的是在忙很多很多事.... 8-|

    我一定找時間來做,而且還是我最愛的黑糖口味呢!!!!!
    謝謝^^ :-*

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    1. 晴晴
      我才是拖很久了 :"> ~
      不要急
      有時間再做
      就是讓妳參考~

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  53. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年10月22日 下午10:29

    咬合問題遠比美觀重要,實在不是要批評這個醫生
    要不就是技術不夠好,要不就是只想賺錢 :-B

    carol有沒有回去跟他說這個問題呢?
    這是可以要求醫生處理到好的 ;)

    雖然這陣子爆忙,不過我做了好幾個提拉米蘇,每個人都愛不釋口,呵呵....依然有在使用戚風蛋糕體喲 :D

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    1. 晴晴
      當時他也許是好意
      而且我也是後來才發現這樣的情形
      那家牙醫已經不知道搬到那裡去了

      寫出來是希望給大家參考
      做牙齒的時候要特別注意這個情形~

      很開心妳們喜歡 :x

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  54. 剛剛在家裡試做
    但沒有黑糖  所以改用今年八月做的水蜜桃果醬
    現在正在電鍋  炊當中

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    1. 希望這一次會順利 :x

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  55. Dear Carol:
    我是厚嘴唇,沒事都像咬到一樣腫腫的.......
    希望妳趕快好!(念力)...這樣才可以享受自己做的熱騰騰的酸辣美食。
     

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    1. kikuko
      嘴巴破真的很痛
      無時無刻都在痛
      而且越破越大 @-)

      現在真的要靠念力
      謝謝妳給我打氣 @};-

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  56. carol老師:
    這次成功了70%
    這鬆軟的感覺  
    我喜歡寶貝們也喜歡
    而這一次電鍋時間在加長十分鐘應該會更好^^
    持續跟我的電鍋做朋友
    看能不能  越來越做順手
    晚點在po文
     

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    1. 感覺比上一次更好了
      再試試
      一定會越來越順利 @};-

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  57. DEAR CAROL~

    好久沒留言~看到這篇實在忍不住想做!HAHAHA~~

    回台一個半月之後回來整個都懶散了起來~

    我有從台灣扛“黑糖蜜“回來~

    不知

    黑糖蜜是否可以用在這上面呢?那要加多少的量?

    謝謝CAROL這樣不藏私~

    你的菜色可以出好幾本書了呢!
    :)

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    1. jojo
      我的同學從法國回來台灣
      也是帶好多寶貝回去呢~
      黑糖蜜可以直接使用
      大概加個2-3大匙混合進麵糊中就可以

      出書不是我的目的
      一本書也只能挑選少少幾道
      但是在部落格可以天天更新
      我覺得可以分享更多~
      謝謝jojo的鼓勵 @};-

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  58. 原來做西點也可以這麼簡單 茶梅王子

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    1. 歡迎阿ken來訪
      謝謝 :)

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  59. LTT 的家居生活2009年10月24日 上午6:41

    哇! 可以做無油的啊! 回美後一定會做做看! 謝謝分享! :x

    LTT 也有大門牙側斜加上上排牙齒微暴的狀況.
    大門牙在十幾歲時做牙套改善, 而暴牙則是八九年前做全齒矯正改善, 拔掉四顆牙, 中間兩三年矯正過程當然是很不舒服.
    現在是牙是美多了, 但矯正醫生有警告過我牙周病可能會惡化, 要格外注意牙健康.
    常常夢到吃東西時, 門牙掉了, 卡在食物上~~~ :-&

    現在都很用心幫丹兒刷牙, 希望他不要受跟我一樣的苦!
    祝您早日康復! @};-

     

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    1. LTT
      當時真的沒有想到會造成這樣的後果
      每一次咬破都需要7-10天才會恢復
      每隔一陣子就會悲劇重演
      實在欲哭無淚 :-S

      希望自己的經驗跟大家分享
      矯正牙齒的時候要注意這個問題~

      牙齒不好真的很麻煩
      我周圍的朋友也有為牙周病傷神的
      從小就要養成正確的刷牙方式
      希望我們的孩子不會經歷這些

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  60. Dear Carol:
    這個蛋糕好吃!雖然未添加油脂,倒不覺得乾。
    這是自己做才吃得到的口味喔~
    一家三口一口氣享用了半個八吋(無油黑糖戚風蛋糕)~ ^^
    周末愉快 @};-

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    1. kikuko的無油黑糖戚風蛋糕烤的真漂亮 =D>
      很開心妳們喜歡 :x

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  61. DEAR CAROL:

    忘了問~

    如果我想弄成小杯子(馬芬紙模那種)去烤

    那溫度跟時間是一樣的嗎?

    怕縮要不要一個一個倒扣呢?

    謝謝~

    JOJO

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    1. JOJO
      如果用小紙杯
      放入160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘左右~
      最好紙杯還能放進馬芬模中
      小杯子體積小不倒扣影響不大~
      可以省略沒關係~

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  62. Carol
    我研究您的 乾性發泡  和溼性發泡 
    從字面上  還有影片上  還是看不出兩者的差別
    麻煩您指點一下

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    1. 影片中是示範乾性發泡
      蛋白霜尾端是非常堅挺的

      如果是溼性發泡
      蛋白霜尾端是彎曲的
      這裡有照片說明會比較清楚
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23

      一般來說
      希望蛋糕膨脹的比較大
      蛋白霜就必須打到乾性發泡

      如果烤輕乳酪  平板蛋糕
      不希望蛋糕膨脹的太大
      也希望口感濕潤一點
      蛋白霜就打到濕性發泡

      這只是大概這樣分
      還是必須依照每一個成品來做不同的搭配~

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  63. joice的小腦袋瓜2009年10月26日 上午11:25

    這種作法真的健康很多
    我現在早餐也都是麵包為主,方便又好吃!!

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    1. joice
      沒有油吃起來罪惡感少很多 :D

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  64. Carol您好:
    小慧慧今天有練習做了無油黑糖大理石戚風蛋糕
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2097&prev=-1&next=2093
    小慧慧並没有把黑糖漿與麵糊混合好
    所以蛋糕切塊時
    並没有每塊蛋糕都有美美的紋路
    小慧慧有點沮喪
    小米娜很棒場的吃了一大塊
    還對小慧慧說蛋糕好吃
    小慧慧頓時心情開朗
    只是小慧慧認為自己很愚頓
    已經做了二次的戚風蛋糕還没做成功
    小慧慧下次還會努力練習做戚風蛋糕
    希望能成功
    小慧慧謝謝您的好吃蛋糕~ :x

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    1. 小慧慧
      其實我做的也不是很明顯 :P ~
      很高興小米娜喜歡~
      她真的是媽媽最好的鼓勵者 :x

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  65. 從68公斤瘦到53公斤嘍2009年10月30日 上午9:48

    滿養身的

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  66. 昨晚在準備蛋分離時,不小心用破了一顆,也因家中沒蛋了,
    所以我只用5顆蛋,在烤的過程中,漲的很高,高到裂開,
    烤好拿出來時,蛋腥味很重,但涼透時,蛋腥味只剩一點點,
    內部組織有些地方是中空的,但我在入模後,有先敲了,只是沒出現大氣泡,
    請幫我看看是那裡出問題?謝謝!
    http://tw.myblog.yahoo.com/lilac-home/article?mid=2399&prev=-1&next=2396

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    1. 寶媽
      下一次起始溫度可以用150度試試
      不要太高溫
      不然底部容易中空
      如果怕蛋腥味
      可以加一點香草精會改善~

      新的烤箱要注意記錄溫度時間
      才可以做為下一次的修正 :)

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  67. Carol:
    我不是用黑色防沾模,也沒抺油也沒沾粉
    我用上火180 /160  上色後轉170/150 烤足55分..用蛋糕測試器..不沾才出爐
    出爐用力一震..嘿..沒縮吔 一倒扣才開始...縮...後來我把全部都翻回來..都沒救了吔
    最後我發現..好像蛋糕下面色彩很金黃..上頭..是跟您一樣的
    好像下面不夠上色跟內部顏色是一樣的...我等蛋糕吃完,在試一次
    嘻 好像軟腳一樣

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    1. 如果烤模沒問題
      那就是還沒烤透
      因為水份還太多
      蛋糕體太重
      這樣的情形也會導致周圍抓不住
      一倒扣就掉下來

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  68. 在紐西蘭很難找到中空的戚風烤模
     也因為有些食譜也沒像您寫出蛋白得冰過才能打的好
    所以以前做的戚風都失敗讓我只能做海綿蛋糕過過癮
    這個蛋糕我前三周試著做一次,結果讓我信心大增
    今天終於有時間上來跟您說聲.........  謝謝! @};-

     

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    1. 真的很開心Fran喜歡~~
      多做幾次就會越來越順手
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  69. Dear Carol,

    我今天做出了一個黑糖戚風蛋糕!
    真的好好吃^O^
    可是我有一個問題
    我的戚風蛋糕本身已經烤熟了,
    可是表面的地方會黏黏的...
    之前我作的海綿蛋糕也會這樣,表面很黏...
    不知道是哪裡出了問題?
    謝謝 :)

    Jennifer

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    1. Jennifer
      剛出爐的時候會黏嗎?
      倒扣的時候如果距離桌面太近
      也會使得水氣回流造成蛋糕表面濕黏~

      妳看看是否是這個原因~

      不然就是以下幾點
      1.蛋白霜打過頭變棉花狀
      2.蛋白霜消泡了
      3.烤溫不夠(起始溫度調高10度試試)
      4.還沒有烤透

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  70. Dear Carol,
    謝謝妳的回應 ,  我通常都是160度bake (我的烤箱不能控制上下火), 麵糊真的稀稀水水的ㄟ.....為什麼呢?

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    1. Kathy
      麵糊稀稀水水的狀態
      表示
      1.蛋白霜沒有確實打挺
      2.攪拌消泡了
      3.蛋白霜打過頭變成綿花狀

      我做戚風最後完成的麵糊一定是非常蓬鬆不流動的狀態
      這樣烤出來幾乎不會失敗
      只要蛋白霜打好  攪拌也不容易消泡

      打發的時候打蛋器舀起測試尾端挺立的時候要多舀一點蛋白霜
      才會比較準
      舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
      有時候舀的少感覺已經好了
      但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23


      再修正一下
      不要失望!!

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  71. 我看你的部落格....感動到想掉淚...

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  72. carol烤的戚風好美啊......我也很喜歡戚風蛋糕,可是每次烤完表面總有大大的裂痕,本來剛開始澎的挺美的,但不久後表面就裂了......想請問carol,會導致這樣,是不是因為我的烤箱溫度太高?因為家裡這台烤箱一直都有爐溫太高的問題......另外您的脫模小刀是專門的脫模刀嗎?本來我還用美工刀(乾淨的,不做其他用途的)脫的還算可以,那知有一次專程在烘焙行買的脫模刀把好好的一個蛋糕脫的好醜......
    P.S.可以順便請問carol有没有推薦烤箱?我快受不了我家這台了~~爐溫高要一直顧爐,否則就要很快蓋上錫箔紙防止太快上色......真的很難伺候...... >:)

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    1. 雅雅
      烤戚風蛋糕表面會裂其實是正常的
      我烤的戚風蛋糕也常常裂開
      因為蛋白霜育熱膨脹就會導致上方裂開
      只要不是非常超過
      應該沒有影響
      因為戚風蛋糕本來就都是倒扣呈現

      脫模我都是使用抹刀
      扁平又夠長很方便



      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      價錢約7000元

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~

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  73.  CAROL
    我的無油黑糖大理石戚風也做好囉
    雖然不小心把黑糖漿煮過稠
    但是還是很鬆軟可口...而且沒負擔的戚風呀 :x

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    1. nana
      真開心妳喜歡 :-*

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  74. Dear Carol
    我照你的作法做了一個無油的巧克力蛋糕,但做出來的蛋糕組織沒有你的那麼細,我的蛋糕組織有點大,請問是蛋白沒打好的關係嗎? 請問這個打蛋白的速度有關係嗎?
     
     

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    1. Celine
      蛋糕組織孔隙如果有點大
      下一次蛋白霜打挺之後
      再用低速攪拌30秒讓氣孔平均~

      我是覺得烤的很好
      因為這個蛋糕沒有加膨脹劑或乳化劑
      完全就是靠蛋白霜的氣孔
      這樣的組織我覺得是正常的

      謝謝妳的分享!

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  75. 請問carol,我這句看不懂,可以指點一下嗎?
    **完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小 刀貼著括一圈脫模**
    以中空模型做的話,是倒扣在酒瓶,涼後,用刮刀在中間及外邊刮一圈,然後妳所謂的"底部"要怎麼刮呢?
    妳的模式是邊邊的殼可以拿掉的嗎(分離式)?因為也只有拿掉才有辦法刮下面的底,不然我不太懂刮底部的意思是??
    我覺得carol的站真的很讚,幾天每天都要上來看一下有沒有新鮮玩意兒..呵~~~另外,carol有時間可以示範木材麵包做法嗎?就是很紮實的那種木材麵包,一圈一圈很紮實的那種...我娘超愛那種麵包,很想做給她老人家吃^^~謝謝
     
     

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    1. COCO
      妳參考一下這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899

      戚風專用烤模是底板及周圍的邊框是可以分離的
      這裡有戚風專用烤模照片
      有中空及平板2個底板可以使用
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=20265&prev=24976&next=15550&l=f&fid=23

      木材麵包我也一直想做
      因為木材麵包做法比較麻煩
      需要專門的壓麵機才做的好
      我希望用純手工
      還在試方法
      再等等我

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  76. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年12月8日 下午11:44

    carol~~請問一下....如果我沒有黑糖粉
    只有黑糖塊,能不能把3大匙黑糖粉大約用重量換算一下呢??

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    1. 我剛剛量了
      1大匙的黑糖粉是10g
      所以3大匙就是30g :)

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  77. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年12月15日 上午1:12

    謝謝carol~~ :-*

    另外我想請問....老是忘記....真是不好意思 :P

    如果carol食譜是6吋,我想做8吋,是用6吋乘多少??是1.6嗎 :-/

    如果是8吋想做6吋,是乘多少??
    謝謝啦... :"> 我真的找不到,記得有抄下來,可是不知道抄去哪裡了 @-)

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    1. 沒有關係~~

      這一篇有
      在格子中左邊欄位"小幫手"中
      烘焙烤模材料換算
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62025&prev=62061&next=62017&l=a&fid=23

      8吋如果要改6寸
      把所有材料乘以0.56或是0.6都可以
      通常我習慣乘以0.6
      如果雞蛋不足一顆
      我會進位
      不然0.5顆很不好分

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  78. carol您好:
    想請教您:
    打蛋器打蛋白霜時.細砂糖都分2次加入.如果我蛋白霜的糖共只用20克(我不喜歡甜).可以在第一次將20克全部加入.第二次就不加了嗎?

    期待您的回覆

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    1. 小圓
      因為我做戚風蛋糕都沒有加泡打粉
      所以完全靠蛋白霜的自然膨脹
      蛋白霜如果沒有足夠的細砂糖做支撐
      打出來的效果就比較差
      1個蛋白至少鰾10G-15G的糖量
      妳可以將蛋黃麵糊的糖減少
      但是蛋白霜部份儘量不要更動

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  79. carol姐:
                  不好意思.問題很多.......
                   我想請教您.我可用20克的芝麻粉+90克的低筋麵粉.做成芝麻黑糖戚風嗎?沒看過芝麻蛋糕耶.是不是味道會很怪?還是芝麻粉不適合做蛋糕?
                   另外.像咖啡核桃餅乾.乳酪餅乾.麵糰整好後.都須拿去冷凍1小時再切.可以不要冰.直接用手捏成小扁圓餅.直接拿去烤嗎?烤出來口感會有不同嗎?

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    1. 小圓
      不會呢
      我常常做芝麻口味的
      很香~
      但是低粉的量不要減
      另外添加3-4大匙芝麻粉就可以

      如果不冰
      可以直接捏成圓球烘烤沒問題的
      口感不會差太多~

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  80. 哈囉~Carol
    我看到有網友用果醬作
    所以我也試著用橘子果醬(含果肉)
    結果烤出來的空隙有點大
    不過有大空隙的地方都是有果醬黏黏的部份
    我是想問,果醬是不是先加入在麵糊部份攪拌比較好?
    若是照放黑糖漿的時間,果醬太重,一倒入就沉底看不見
    倒入果醬後我也有攪拌幾下,但怕攪太久會消泡
    果醬的多寡也是照黑糖漿的份量,但無加水

    無油的戚風蛋糕很好吃耶!謝謝Carol的分享

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    1. Kiddy
      因為果醬本身太黏稠
      混合的時候最好是直接加在蛋黃麵糊中
      不然直接混入
      容易讓蛋糕有大空隙

      或是必須將果醬稀釋
      可能操作上也會比較好一點

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  81. 這個我應該做的來.... 它會變大嗎?

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    1. 小馬
      只要蛋白霜打發
      這個蛋糕會膨脹的~
      有機會可以試試 :)

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  82. 自從在Carol這發現這一個無油蛋糕後
    便一直想試做看看 ;;)
    沒想到已多年未在家自製蛋糕的我一試就成功 :)) :)) :))
    做好後本想留著第二天再吃, 但試吃了一口後就忍不住一吃再吃 :P
    真是太~~~好~~~吃~~~啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ =D>
    現在只要做蛋糕我一定會做這一個 ;)
    今天我又做了一個 , 只是我沒加黑糖蜜 , 另外加了黑芝麻粉~
    整個是香到一個不行啦~ =P~
    也許是蛋糕不油吃起來沒負擔.......口感超清爽,吃多也沒罪惡感 :D :x
    真的太感謝Carol啦 :x @};-
     

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    1. 很開心妳喜歡
      沒有加油其實還是非常鬆軟可口
      謝謝特別來分享 @};-

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  83. Carol 版大您好:
    我也試做了這款蛋糕  很好吃喔
    謝謝 Carol 提供給我們這麼好的食譜
    但是我不知道是不是我的蛋白霜有打過頭
    吃起來組織有點粗  (不好意思這是我做的戚風蛋糕)
    謝謝Carol , 麻煩您囉~~

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    1. Vicky
      我看了妳的照片
      感覺蛋白霜是稍微過頭了
      最後完成的麵糊應該是非常濃稠的
      不會稀稀水水的感覺
      這樣蛋糕才會蓬鬆
      才有支撐的力量~

      感覺蛋糕沒有膨脹的很好
      表示蛋白霜消泡了

      多做幾次
      一定會慢慢抓到重點~

      謝謝分享~

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  84. Carol您好:
    這次我又試做了一個無油的戚風蛋糕,但是因為太喜歡咖啡的味道,所以我改成咖啡口味的 :)

    這次烤好的蛋糕感覺蛋糕的內部組織每個氣孔都好大,不知道為什麼 :-/

    雖然無油,但是吃起來真的很柔軟喔
    謝謝Carol

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    1. 烤的很好ㄚ
      我不覺得氣孔大呢
      因為我沒有添加泡打粉及乳化劑
      所以自己做的就是這樣
      不能跟外面市售的蛋糕比較
      妳看 我的蛋糕氣孔也是這樣

      這次妳的蛋白霜打的很好~

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  85. carol媽咪~
    請問烤模要買分離的還是一體成型的呢?
    戚風和海棉蛋糕好像喔!!
    搞不太清楚~~
    吃起來有什麼不一樣嗎??
    呵~~~我開始要買工具來做蛋糕囉!!
    看得眼睛花花~~~~ :D

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    1. 丫雅
      烤戚風蛋糕一定要使用分離模
      不然烤好不好脫模

      海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
      _____________________________________________
                                          海綿蛋糕                             戚風蛋糕
      口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
      打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
      添加液體                    少或不加                             較多
      添加油脂                    少甚至不加                         較多
      加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
      粉 量                            較多                                    較少
      溫 度                            高溫時間短                        低溫時間長
      烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂
      出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼
      ______________________________________________

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  86. 我自己做的戚風蛋糕也常常覺得有些乾,組織孔洞雖然很均勻但都比較大,看起來不是很綿密,在想是不是油量不夠的關係?@@
    請問通常3顆蛋量的戚風蛋糕用多少油合適呢? :-/
    另外每次看妳的部落格都覺得好佩服,carol幾乎什麼都會做呢~~! :)

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    1. 因為沒有加乳化劑或泡打粉
      是單純利用蛋白霜自然打發的膨脹力
      組織孔洞是會比較大
      你也可以在打好蛋白霜後
      再用低速攪拌約30秒
      讓大氣泡均勻
      也許會比較細緻

      加油一定會比較濕潤
      如果是3顆蛋
      我通常添加25-30g的油


      謝謝彧子鼓勵 @};-

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  87. carol
    我今天做了一個失敗的蛋糕 :-S

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!XU4K1wqYCRurRR5tlA_U
    我想應該是
    1.烤箱溫度較高
    2.我蛋白霜沒打好,組織空洞大(那時沒照下來)
    3.我用不沾烤模也有關係嗎??
    請幫我解惑謝謝!

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    1. sherry
      戚風蛋糕不適合用防沾烤模或是抹油
      因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模容易掉下來
      因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
      蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上
      這樣蛋糕才有支撐力可以撐住.

      再來蛋糕組織孔洞過大
      有可能是蛋黃麵糊攪拌過久造成麵粉產生筋性
      這樣烘烤過程就容易回縮
      組織變的不細緻
      蛋白如果打過頭變棉花狀也會造成組織不均勻

      再多注意這幾點
      下一次會更順利 @};-

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  88. dear carol~
    我做了這款蛋糕~表面長超高~整個大爆炸耶~是什麼原因呢?
    謝謝你^^

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    1. 應該是妳的蛋白霜打的太好了
      只要蛋糕本身還是鬆軟的就沒問題~~
      如果下一次妳不希望膨脹太多
      可以在蛋白霜打好後
      再使用低速攪拌30秒讓氣泡均勻
      也許會改善~

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  89. Dear Carol
    結果後來倒扣放涼才發現~裡面都被掏空啦 :-&

    難怪我的蛋糕長這麼高~因為都被抽空了@@
    爬了一下文~不知道是不是底火太高的問題?
    我的烤箱是DR. GOODS的新款~之前用妳的溫度去烤其它蛋糕、餅乾都是OK的
    只是這次我雞婆~
    在底部又多加了一個烤盤~也就是把蛋糕模放在烤盤上烤
    之前是直接蛋糕模放在底層那塊散熱板烤~
    不知道是不是這個原因造成的@@?
    謝謝Carol~ :x

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    1. 底火應該是太高了
      所以底部凹陷
      妳可以將溫度調低10度試試

      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      傳統式上下有燈管的烤箱
      烘烤東西是必須放中間
      讓讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.

      但是現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法分享使用方式
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      新的dr.goods使用方式可能要搜索一下其他格友的意見~

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  90. Carol:
    蛋糕我做好囉~雖然無油
    但還是很鬆軟很好吃
    我們家都很愛喔~謝謝分享
     

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    1. 很開心Young媽咪喜歡
      謝謝分享 @};-

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  91. dear Carol:
    同樣是8吋烤模,為什麼這款用6個蛋?另,妳說戚風和海綿蛋糕差別在有無油脂及出爐後倒扣方式,但是我發現「胚芽布丁蛋糕」也是連模具一起倒扣阿?而且這款無油脂不就和海綿蛋糕類似!還有喔,請問牛奶煮不煮沸有什麼差?

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    1. 惜福
      因為這個蛋糕沒有油脂
      所以多加一個蛋比較濕潤

      戚風蛋糕出爐都必須倒扣
      大部份戚風蛋糕都有添加油脂
      只有這一款特別

      海棉是全蛋打發]
      戚風是分蛋打發]
      麵粉  液體  操作方式都不同

      牛奶煮沸是讓麵粉糊化
      蛋糕組織可以更保濕

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  92. 我的模是10吋請問要如何增加蛋糕的份量是否可以建議一下~

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    1. N.Heins
      如果要做10吋如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃10個,低筋麵粉180g,細砂糖25g,牛奶120g,

      蛋白霜部份:
      蛋白10個,檸檬汁2茶匙(10cc),細砂糖95g

      黑糖漿:
      黑糖5大匙,冷水1.5大匙

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  93. 我做了乃茶七風很成工耶!下次我要做這個謝謝你

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    1. N.Heins
      很開心寧靜做的順利~ @};-

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  94. Carol 好, 因爲想吃戚風蛋糕查資料時來到你家, 你的介紹很仔細
    尤其那些影片說明真的幫助很大哦~  thank you! =D>

     

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    1. 歡迎Irene來訪
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心 @};-

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  95. 親愛的Carol老師:
    想請問一下您喔!所有的蛋糕體,是不是只要烤的圓圓的,就可以拿來做成生日蛋糕裡的蛋糕體呢?
    我目前烤過基礎海綿蛋糕和這個無油黑糖大理石蛋糕這種圓系列的,它們可以中間切開放要的餡料,外觀塗上鮮奶油就可以是一個生日蛋糕了嗎?
    像基礎海棉蛋糕(6吋)適合做成巧克力口味的嗎?是不是把其中的低粉換成1.5T的可可粉即可了呢?
    還是照您書上的草莓生日蛋糕那種蛋糕體比較適合做生日蛋糕呢?
    感謝您的回答喔!!
    這是我今天剛完成的無油黑糖蛋糕喔!!真的好好吃也不易失敗,感謝您的認真教學!
    很適合烤給老人家吃,沒有負擔又好吃!
    http://tw.myblog.yahoo.com/judy-shin/article?mid=547

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    1. 巴梨
      沒有錯的
      任何蛋糕體只要自己喜歡都可以做為生日蛋糕的蛋糕體
      如果基礎海棉蛋糕要做巧克力口味
      直接將低粉的15g用無糖純可可粉代替就可以

      如果喜歡鬆軟口感的
      我建議選擇戚風蛋糕類

      謝謝妳的分享 @};-

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  96. Carol 你好~~
    這蛋糕果然清爽,有我喜愛的黑糖
    以後要嚐做來吃  謝謝你
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2662&prev=-1&next=2657

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  97. Hello~Carol: 因為家裡有人膽固醇過高,不宜吃蛋黃,那是否可以把蛋黃用液體由來取代?任何的糕點類都可以這樣取代嗎?是否有要注意的地方?感謝你~~

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    1. 如果完全不吃蛋黃
      可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

      這邊的配方如果不加蛋黃
      因為我沒有自己試過
      所以沒有辦法給妳正確的回覆
      不過妳是可以試試看

      不同配方就有不同的做法
      不一定都可以這樣取代~

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  98. Dear Carol
    我今天試作了6" 無油黑糖 (http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ii8ubkaeEQEZktRdNLMglFcy2wqs/article?mid=118) ,我終於買到會沾黏的烤模了,但是烤出來還是一樣很軟,而且蛋糕有個很大的黑糖氣泡洞,想請問一下
    1. 蛋白霜大概高速打幾分鐘呢?
    2.蛋糕還是很軟,為什麼呢?
    3. 最後的黑糖倒入攪拌,什麼樣的情況才叫做可以停止攪拌呢?

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    1. 1.蛋白霜打挺高速約8-10分鐘
      2.混合過程沒有均勻
      黑糖漿與麵糊間出現大氣孔
      所以成品有洞
      倒糖漿稍微均布表面
      不要往停一處倒

      烘烤時間可以延長一些試試
      做蛋糕要有多練習的心理準備
      多做一定會越來越順利!

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  99. 好難過阿~ 最近做的蛋糕都很不順利, 原本想說今晚再來做一下最有把握的戚風蛋糕, 誰知烤出來的無油黑糖戚風蛋糕裡面好幾個大洞阿...還想說這次烤得這麼高應該只是因為6個蛋白的關係! 烘培真是好難呀!! 在這樣失敗下去, 我會肥死自己!! 不得不再說一下Carol真是太利害了!!

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    1. cindy
      混合蛋白霜的時候要攪拌均勻
      因為麵糊非常濃稠
      倒入烤模中也許會產生空隙
      全部倒完用一根筷子延著烤模劃圈圈
      在桌上用力多敲幾下
      不要失望
      難免會有烤的不完美
      我也沒有辦法避免的~

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  100. 這款無油的大理石戚風蛋糕我試了三次才成功!!  > <
    前兩次表面都會濕濕黏黏的,且吃起來就是沒有很鬆軟的感覺...
    第一次烤的蛋糕放了一天,竟然還酸掉了!!前天烤的依然是表面濕黏
    之後我參考書本後面的建議,終於讓我烤出鬆鬆軟軟又不乾的戚風蛋糕!  
    但是我有拿掉黑糖所以沒有大理石紋路,不知這樣做是否會影響蛋糕體??
    真的很謝謝Carol  提供這麼棒的食譜~讓我做蛋糕做得很有成就感^ ^

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    1. 很開心妳做的順利
      多做多體會一定可以越來越順利~
      等做熟練再試試加黑糖
      希望妳的廚房更多彩 @};-

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