2009年10月25日 星期日

乳酪酥餅

    


這是可以冷凍在冰箱,隨時想吃就可以取出切片
烘烤的餅乾,也是送給朋友的小小伴手禮.加了帕
梅善起士粉,這小西點吃起來略帶鹹味,不甜不膩.





乳酪酥餅

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖30g,帕梅善起士粉35g,
雞蛋1顆,低筋麵粉120g,

準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)


步驟:
1.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散
2.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態
3.雞蛋液分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.再將起司士粉加入混合均勻
5.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



6.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
7.用保鮮模包裹起來整成長方型或圓形放入冰箱冷凍至少
   1小時冰硬
8.冷凍好由冰箱取出切成約0.5cm片狀
   (剛從冰箱取出若覺得太硬不好切,可以稍微回溫一下就會
     好切了,切的時候菜刀垂直用力壓下)
9.墊上不沾烤布,間隔整齊排放在烤盤中
10.放入已經預熱到150-160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)




補充:
因為每台烤箱都有溫差,請注意自家烤箱溫度,
避免太高溫將餅乾烤焦.




帕梅善起士 : Parmesan Cheese





格友延伸做法:

婷的起司酥餅 / 杏仁酥餅

merci的巧克力核桃餅乾

Frenda的乳酪酥餅

Lily的乳酪酥餅

may的乳酪酥餅

pHoebe的夾心乳酪酥餅

咖啡貓在家烤乳酪酥餅

Kiddy的紅茶酥餅

mowow 的乳酪酥餅

mia的也是可以很賢慧之小餅乾

Kiki的第一次試做餅乾~乳酪酥餅出爐~

WINNI的乳酪酥餅

口米的乳酪酥餅

anita的乳酪酥餅

Audrey的乳酪酥餅

Jessie的乳酪酥餅

文苑的乳酪酥餅

claire的乳酪酥餅

小慧慧的乳酪酥餅

amy的乳酪酥餅

瑪姬的鹹口味的乳酪酥餅

甜甜的乳酪酥餅

小套的起司餅乾


































196 則留言 :

  1. 這個好像蠻簡單滴, 材料又好準備, 我可以來試試.

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    1. 肥媽
      有時間的時候做一條
      隨時都可以烘烤
      有客人來或當伴手禮很方便 :)

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  2. 這個口味的餅乾我喜歡 :D

    有時吃多了甜的餅乾也會膩
    我剛好也在想要如何做鹹的餅乾
    多謝carol囉!!
     
     
     

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    1. pHoebe
      不甜的餅乾我也喜歡
      比較吃不膩 :>

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  3. 嗯嗯嗯 這種很香ㄟ :x

     

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    1. 謝謝b_ _i fish捧場 @};-

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  4. 請問 Carol 家裡還有一些零星的配料如可可粉、杏仁粉、杏仁果可以加入嗎 ?

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    1. ann
      如果要加可可粉
      就直接把低粉的30g用可可粉取代
      那杏仁粉跟杏仁果可以隨意添加 :)

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  5. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年10月25日 上午11:50

    嗨 carol,


    很想請教妳,妳做西點常用奶油


    現在市面上哪一種品牌的奶油比較好呢?


    因為小P有時會在佛教中心煮東西

    有些中式料理也會放些奶油

    所以才請教妳這件事 :x

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    1. 小p
      我大都是買安佳或是在好事多買大包裝的
      只要是天然牛奶提練的奶油就沒有問題 ;;)

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  6.  
    Dear Carol:
    乳酪酥餅真的好好吃喔 
    口齒留香^^
    搜尋過您做過餅乾的資料 都沒找到呢
    太棒了耶
    做法不困難  材料不複雜
    我一定要試做看看^^
    任何起士粉都可以嗎?
    還是非得用帕梅善起士呢?
    謝謝您  @};-

     
     
     
     

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    1. 由紀子不要客氣
      很開心妳喜歡 :x

      這種小西點很容易
      重點是奶油先打發
      攪拌粉的時候不要過度
      口感就會好~

      任何自己喜歡的起士粉都可以
      也可以將自己喜歡的乳酪片或
      切達乳酪切成小塊混合進麵團

      希望由紀子喜歡 @};-

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  7. Carol的甜點也做得很好... =D>

    @};-

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    1. 謝謝薇洛娜鼓勵 @};-

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  8. 沒做過麵包~好想嘗試看看~
    請carol推薦一下那一款麵包簡單好吃對新手來說失敗率較低~~
    謝謝carol~~
     

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    1. 小貓咪
      剛開始做麵包先熟悉直接法麵包

      可以試試奶油捲
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72482&next=71482&l=f&fid=38

      這是直接法做的
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=-1&next=46225

      先將做麵包的流程及需要材料多看幾次
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

      其中有一些影片
      也可以參考
      希望妳順利 @};-

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  9. 最喜歡這種簡單方便的了 :D

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    1. 謝謝胖妞阿姨 鼓勵 @};-

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  10. 總之現在就是在靜養中
    等手好之後 再說囉
    有可能是最近我三餐都亂吃  再加上壓力大
    才會讓自己的身體免疫系統變差吧
    謝謝你哦 :x  
    妳的小西點真的很好吃 ;)

     

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    1. 三順
      壓力真的是造成身體出狀況的最大原因
      妳現在要多多休息
      生活作息要正常
      希望妳快些恢復 @};- ~~

      謝謝妳的捧場 :P

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  11. 謝謝Carol,讓我的麵食點心更又信心~~
    乳酪酥餅好像不難,想嘗試看看,但
    能請教一下烘烤時有個上下是要全開還是
    開上或下?感謝您~~ @};-

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    1. lin
      我烘烤的時候是上下火都開
      這樣烘烤的才會平均
      餅乾雖然做法簡單
      但是要注意溫度
      不然很容易烤的太超過
      希望妳順利~~

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  12. carol..晚安 ~
    請問乳酪酥餅我可以加一些巧克力進去嗎   ??

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    1. 小矮人
      沒問題~
      喜歡的堅果也可以添加 ;;)

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  13. 很羨慕你的小孩幾乎每天都有好吃的東西
    我媽就不會,唉,要吃要用買的

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    1. 歡迎wanting的來訪
      謝謝鼓勵 :">

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  14. 起司是在哪一個步驟加入的?

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    1. 謝謝小安細心
      我漏寫了
      現在已經補上了 :">

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  15. 喝咖啡時一起吃最棒了

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  16. carol姐姐早安~
    以前看您做的小點心,都只能在螢幕前流口水~
    自從品嚐後您的小點心後,更加叫人喜愛不已~
    您做的餅乾,真的美味極了~我想不管是甜的或鹹的,都叫人很愛 :x

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    1. 小不點
      手做的東西可以表達祝福
      很高興妳喜歡~

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  17. Carol妳好早安 @};- @};-

    好棒的酥餅啊
    今天就去買材料學學看
    我是大姑娘上轎頭一次學作
    不知是否能成功ㄟ

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    1. 逍遙奶奶早安~

      這種小西點很容易
      重點是奶油先打發
      攪拌粉的時候不要過度
      口感就會好~

      餅乾雖然做法簡單
      但是要注意溫度
      不然很容易烤的太超過
      希望逍遙奶奶順利~~

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  18. 感謝Carol 巧手慧心,大方分享。看這餅乾很好吃的樣子,真想現在就去買起士粉來做。

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    1. Sue
      因為自己很喜歡做這些
      又可以給有興趣的朋友參考
      我自己也很開心 :x

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  19. 我來試做看看囉!!

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    1. 希望毛爸及家人喜歡 @};-

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  20. 為了這個食譜,準備去買起士粉了!
    最近買了孟老師的餅乾食譜,
    她都說冰箱餅乾不要凍到硬耶,不然不好切割,
    所以冷凍30分鐘或冷藏2小時就好,
    我自己試過,
    冷凍至硬真的比較不好切呢,
    因為我的刀工不好,刀子常歪掉,
    餅乾常被我弄斷,
    沒有凍硬就不會有這種問題,
    給Carol參考 @};-

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    1. 這種餅乾的好處就是可以先做起來冷凍
      隨吃隨烤
      如果覺得冰的太硬不好切
      從冰箱取出可以稍微回溫一下就沒問題了 :)

      謝謝妳的分享 @};-

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  21. 我每次來先不要看內容~~
    就已經快樂的不得了~~
    妳拍照的角度和構圖就已經是秀色可餐啦~~ :x :x :x

    很令人覺得賞心悦目了說~~ :x :x :x

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    1. molly
      把每個料理或點心用最好的角度呈現出來
      自己也覺得很有趣
      我還在學習 :P ~~

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  22. 我就是長把餅乾烤焦的人
    前幾天聽到一位朋友談論其模有一位訂閱率很高的人
    絕果是說你也.我才知道原來其摩首頁上.有你得部落格連結
    妳的真的很棒.實至名歸喔~

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    1. 西瓜
      我其實也常常把餅乾烤焦 :">
      所以才特別提醒大家~~

      都要謝謝西瓜與大家的鼓勵
      因為妳們的支持
      我的部落格才能成長 @};-

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  23. 老師的配方真的都很讚.可以教我們做最健康米果.給小朋友吃.謝謝!

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    1. 謝謝小美 @};-

      米果
      是說日式米果嗎?
      我最近也有在家試做 :P
      不過還沒有找到比較好的方法
      如果做成會跟大家分享~~

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  24. Carol 你好:
    你的網站現變成我每天一定會拜訪之處, 感謝你的無私分享, 高度建議您可出書喔 ^^   
    因是新手, 看了您的揉麵團影片我真是受益良多, 也學到一些技巧, 這次做的吐司, 口感較軟不像之前較乾硬,有改善多了, 請問像最近涼涼天氣, 您都是如何發酵麵團呢? 有無較不費時間之方法做麵包 (冷藏法發酵) ?  ?   還有請問您都是用那種高筋麵粉及發酵粉做麵包, 可否請您分享, 感恩 ^^
    Have a nice day .


     

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    1. 謝謝JJ鼓勵 @};-

      出書只能挑選少少幾道
      但是在部落格卻可以天天更新~
      謝謝妳~

      冬天做麵包
      需要比較多的照顧
      一開始要加入的液體可以微微加溫
      (手摸不燙的程度  約40度c)

      最好可以準備一個保麗龍箱
      (菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
      麵團放到保麗龍箱中
      箱子中再放杯熱水
      這樣就可以幫忙提高溫濕度
      麵團自然發的好

      如果沒有保麗龍箱
      就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.
      將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
      (水冷了隨時換)
      這樣也可以讓麵包發的更好.

      至於麵粉
      我沒有買特別的產品
      都是用賣場賣的1公斤包裝麵粉

      乾酵母現在是用"伯爵牌"

      以上給JJ參考~

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  25. :x 餅干對小奇的誘惑超強的…但是為了身材著想還是看看就好… 8-| 不能再胖下去了啦…

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    1. 小奇
      我倒是比較少吃餅乾
      喜歡蛋糕偏多~~
      但是烤一些小餅乾送朋友很開心 :x

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  26. 好讚!!的carol,我粉崇拜妳說!!
    每個作品都非常的詳盡又兼具美感,令人看了都非常想嚐嚐。
     
     

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    1. 謝謝kerent :">
      有機會時間可以試試看 @};-

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  27. carol你好~
    這種餅乾超方便的,又可以變換不同的口味,不錯唷~
    請問如果想做巧克力或抹茶口味,是否是把起司粉扣掉,以隔水加熱的巧克力或是幾小匙的抹茶粉代替起司粉即可呢?
    還是起司粉不用扣除掉?
    謝謝carol

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    1. merci
      如果要做巧克力或抹茶口味
      就把起司粉扣掉
      低粉中的20-30g改成無糖可可粉
      或是低粉中的2大匙改成抹茶粉
      如果是巧克力塊
      可能用60g融化
      但是低粉要多添加30g左右
      (因為我沒有實際操作  份量沒辦法說的很準)

      喜歡的堅果也可以添加~

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  28. 認真打拼的阿廷2009年10月26日 下午5:47

    請問此種餅乾可以用小烤箱烤嗎?

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    1. 阿廷
      不能控溫的小烤箱比較不適合
      而且上下距離短
      很容易會烤焦失敗~
      最好還是要20公升以上的烤箱才適合做點心 :)

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  29. 請問 Carol
    我今天有試作
    我是用安佳的帕米桑乳酪粉
    請問也是起士粉嗎?
    因為我覺得味道好重不曉得買對不對?
    麻煩你
     

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    1. sirlina
      我是在好事多買的
      Messana Parmesan Cheese
      只要英文是寫 Parmesan Cheese就是同樣的東西

      Parmesan Cheese本來就是味道重的乾酪
      帕梅善起士原產於義大利,為一種硬質陳年起士,
      含 水低,味道香濃,可以長時間保存.
      蛋白質含量豐富,可以事先磨成粉末或切成薄片,再
      用於料理中.

      通常吃比薩或是義大利麵都會灑一些
      也許妳不習慣這樣的味道
      也有可能跟每一家製造熟成的時間不同造成味道有濃淡之分~

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  30. 我看了都想吃ㄋ
    我要做做看喔

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    1. 歡迎SHIYO的來訪
      謝謝 @};-

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  31. 哇好好吃ㄛ =P~

    請問carol起司粉是粗的還是粉狀的呢?

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    1. 謝謝baby~
      我買的起司粉是比較粗的粉狀 :)

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  32. 我的酥餅做好了喔~歡迎carol來参觀

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  33. Carol 早安~
    昨天第一次試做餅乾, 加了一些杏仁碎...
    沒想到.....大成功耶!弟弟和哥哥搶著吃 :D
    一下子就被吃光了!弟弟還要求星期三要做巧克力口味, 他要帶去幼稚園請小朋友吃
    謝謝 Carol 的分享 :x

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    1. Jennifer
      很高興寶貝們都喜歡 :x
      自己動手做一些小點心很有趣
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  34. 謝謝carol耶~
    我昨天烤成功的喔~
    不過最後用的比例和carol建議的稍微不同就是了。
    大概知道哪裡要再調整一下,下次試試應該會更優~^0^

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    1. merci
      很高興妳做的順利~
      多做幾次熟悉材料會更有心得
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  35. 這種餅乾最方便了,製作成長條狀放冷凍,隨切隨烤享受現烤的香純風味。

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    1. JEFFERY
      也是跟好朋友見面最好的小禮物 :>

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  36. 記得有一陣子好喜歡吃ㄋ...酥餅的味道.....喔...

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  37. carol
    好市多的綜合莓果分量很多
    你都如何運用?之前看了你所製作的蛋白冰淇淋買了一包
    結果一直放在冷凍庫 該怎麼用呢? :-/

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    1. silly
      這個冷凍莓果可以做果醬
      莓果跟糖 1:1
      (甜度可以自己控制  甜一點比較耐放)
      再加一點檸檬汁敖煮到濃稠就可以~

      或是代替液體的部份加到麵包中使用~
      也可以代替液體的部份加到戚風蛋糕中

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  38. hi carol,
    我昨天試作了,加了可可粉...只是我不曉得這個酥餅吃起來的口感如何?不曉得成不成功
    另外,如果我把餅乾切薄(像外面賣的薄餅,上面再搓幾個洞),再去烤,這樣可以嗎?還是這個酥餅需要有厚度的?
    謝謝

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    1. 還沒有烤嗎?
      切薄不好切
      容易切碎

      而且切薄烤很容易烤過頭~

      如果要做薄一點
      可以參考這樣的整型
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66276&prev=66401&next=66042&l=a&fid=39
      用切麵刀切成方塊
      表面叉洞烤
      溫度要特別注意~

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  39. hi carol,
    我己經烤了,只是我不曉得酥餅吃起來的正確的口感是怎麼,昨天烤的是切0.5cm厚,但我就覺得吃起來有點硬,有點乾...

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    1. 太硬?
      這個酥絣的口感應該是酥鬆的
      會不會是妳攪拌粉類的時候攪拌到麵粉產生筋性
      這樣吃起來的口感就會比較不好~

      刪除
  40. 昨天試做了,每個步驟都很仔細的做,
    但是在最後的地方破功了把餅乾烤焦了
    後來發現在切時份量不依讓餅乾焦了
    想再嘗試第二次,所以想請教Carol
    該如何哪捏份量還是用秤的呢?
    感謝您~~ @};-

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    1. lin
      切的時候我都大約切0.5cm厚
      沒有秤量
      一開始做的時候
      可能會比較拿捏不準
      你可以把厚度接近的放在同一盤烤
      這樣會比較好控制溫度~

      一看顏色上色太快
      馬上降低溫度
      將烤箱門打開散熱
      烤餅乾要全程守著
      才不會烤焦

      刪除
  41. 你好,我想請問你一下,我爸爸有糖尿病,如果我做這不加糖口感會不會很怪,或著有什麼餅乾適合他吃的!!謝謝你! !

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    1. 瑤瑤
      完全不加糖就是鹹餅乾
      我是覺得應該也不會奇怪~

      這也有一款鹹餅乾給你參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66401&prev=66475&next=66276&l=a&fid=38

      至於爸爸能夠吃甚麼點心比較適合

      這個訊息給瑤瑤參考
      http://www.tzuchi.com.tw/file/tcmed/9306/16.pdf

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  42. dear carol~

    本來想烤兩種口味乳酪酥餅和巧克力豆餅..

    結果家裡低麵只剩120g剛剛好...懶的再去買

    所以今天先這樣改天在烤甜的

    現在烤箱正運作當中

    孩子直喊好香呢~~~

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    1. may媽咪
      希望女兒喜歡這個口味~
      也希望餅乾的香讓每一個人都心情好 :>

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  43. 請問carol~
    可以用奶油乳酪直接代替起士粉或者是無鹽奶油嗎?
    乳酪抹醬跟cream cheese是同一種東西嗎? @-)

    不知道乳酪抹醬適不適合做烘培用呢?

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    1. pHoebe
      奶油乳酪跟起士粉味道完全不同
      不過用奶油乳酪直接代替沒問題
      我過2天分享其他口味的冷凍餅乾

      其實奶油乳酪  乳酪抹醬等都可以加到麵糊中做餅乾
      只要掌握住麵糊的濃稠度就沒問題~

      因為已經有無鹽奶油了
      就不要再用無鹽奶油代替起士粉
      不然會太油~

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  44. Hi carol,
    請問"乳酪酥餅"跟"巧克力豆餅乾 "口感有何不同?""巧克力豆餅乾 ""也可以做好先冷凍要吃再烤嗎?

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    1. 乳酪酥餅是酥脆的
      巧克力豆餅乾可以烤成軟式或酥脆2種口感~

      巧克力豆餅乾也可以做好先冷凍要吃再烤沒問題 :)

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  45. 剛好也有類似的材料,
    嗯~ 就找個時間試做看看吧! :)

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    1. 希望 Phoebe喜歡這簡單的點心 :x

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  46. Dear Carol:
    今天做了這乳酪酥餅,真的好好吃喔! 謝謝Carol分享這簡單又好吃的食譜 :x

    我想請問Carol,是用哪一牌的起士粉呢?? 謝謝!
    另將起士粉用巧克力粉取代可以嗎?
    Carol可以教授苦甜巧克力酥餅的配方嗎?謝謝! :-*

     
     
     

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    1. Frenda
      很高興你們喜歡 :x
      我買的乳酪粉是在COSTCO買的
      MASSON PARMESAN起士粉
      很大一罐
      我都放冰箱冷藏
      可以吃很久

      如果要做巧克力口味
      Frenda是希望用無糖可可粉做
      還是用巧克力塊做?
      我記下來了
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=70002
      不過要等等我 :)

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  47. Carol~
    我希望用無糖可可粉來做! 謝謝喔!
    好的,我會等妳的。 :x

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    1. Frenda
      沒問題~
      我知道了 ;;) ~~

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  48. carol 你好:

    請問冷凍餅乾和一般直接烤的餅乾有什麼不同?
    另外,麵糰很黏手是不是麵粉不夠還是蛋太多?

    謝謝。

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    1. remi
      一般來說
      冷凍餅乾大多奶油比例會比較多
      液體的材料比較少
      這樣冷凍後口感才不會變

      如果做好很黏手
      有可能奶油回溫到太軟
      或是雞蛋比較大顆
      可以再加一點乾粉幫忙
      不過只要利用保鮮膜
      都可以方便整形
      冰硬了就沒問題了~

      刪除
  49. Carol你好:
                  如果不想做甜的,想做成鹹口味的話,是不是只要把糖去除
                  加上一點鹽就可以了嗎? :-/
                  若是這樣,那這樣奶油怎麼打到泛白的狀態呢?鹽的份量呢?
                  因為不想做成像蘇打餅的口感,所以想用這個食譜來改 ;)

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    1. 蘇打水
      如果要做鹹的
      就再把糖減少或完全取消
      (我建議還是加1/2茶匙的糖比較好)
      加鹽或多加乳酪粉都可以~

      沒有糖的話
      奶油就直接打成乳霜狀就可以~

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  50. carol~我有二個問題請教妳:
    1.奶油如果打太發會不會影響口感?
    2.没有冰起來直接入烤盤烘烤會不會影響?

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    1. Ellen
      奶油打的發應該會比較蓬鬆
      口感比較好
      如果口感不好
      就是混合的時候太過於攪拌
      麵粉產生筋性餅乾的口感就不好

      其實天氣冷
      麵團不黏手可以直接整形
      冰一下是讓麵團比較好操作
      醒置一下口感也會比較好

      刪除
  51. Dear carol:
    我在做乳酪餅乾時,看到你寫的「中間調頭一次使得餅乾上色平均」,我有點不瞭解,是把餅乾全部翻面一次?還是烤盤前後位置對調?我後來做的方法是把餅乾全部翻面(應該不是喔?) :P 烤好的餅乾,孩子們一如往常捧場,我家老大還很興奮問我「可以讓我帶去學校請同學、老師們嗎?我想告訴大家,這是我媽瞇烤的餅乾,很好吃呢」
    真的謝謝carol :x ,每次看你的blog,做的餅乾總能滿足孩子們的口腹之慾,看著孩子吃的滿足,我也好開心。

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    1. 艾蜜莉媽媽
      烤餅乾可以不需要翻面
      因為這個餅乾我不希望上色太深
      所以溫度比較低
      調頭的意思是整盤轉180度
      這樣避免燈管有不平均的問題
      烤好的色澤才漂亮~

      謝謝艾蜜莉媽媽的分享與鼓勵
      好高興孩子喜歡 :x

      刪除
  52. 謝謝 Carol 大方 & 詳細ㄉ分享每一細節~
    我ㄉ乳酪酥餅也出來囉~
    http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?mid=5313
    歡迎來我家逛逛~謝謝!!
     

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  53. carol~~我做好了吔~~來我家看看吧~ :x

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    1. 謝謝may的分享
      乳酪酥餅烤的真漂亮!!!

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  54. Dear Carol,
    我也做了乳酪酥餅喔 :P http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=1224&prev=-1&next=1211

    我發現這個餅乾雖說是鹹的,但還是不能夠減糖耶~ (可還是好好吃喔!)
    另外可以請教您打發奶油的技巧嗎? 用手動的還是電動的會比較好操作?
    是不是一定要把奶油跟糖打到乳霜狀態後才能加入蛋液?
    因為我每次加入蛋液後都會有油水分離狀態,怎麼攪拌都於事無補 :(

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    1. pHoebe
      沒錯
      還是要加一些糖才能夠突顯出起士的味道
      很高興妳喜歡~

      奶油+糖打發為的是要讓奶油充滿空氣
      這樣即使不加泡打粉
      餅乾也可以達到酥鬆的口感

      奶油打好加蛋液一定要分次一點一點慢慢加
      才不會讓奶油油水分離
      一下子加太快
      就沒有辦法補救了

      刪除
  55. Carol,這酥餅好好吃喲^^謝謝妳~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=89513
    雖然不知道怎樣才算真正的奶油打發...不過酥酥香香的口感,真的好愛!
    千言萬語,謝謝妳詳盡的相片解說呀。
     

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    1. 咖啡貓
      奶油打發不需要花太多時間
      只要奶油回溫軟化就很好攪拌
      攪拌到顏色變白
      感覺有些蓬鬆就好了

      謝謝妳的分享~

      刪除
  56. 哈哈,居然po錯網址
    http://wennchii.pixnet.net/blog/post/24759137
    這才對呀^^

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  57. Carol你好
    我家裡沒有敗起士粉
    所以直接用紅茶包裡的粉來作餅乾
    用兩茶包(4g),麵粉多加十克,其餘材料不變
    作出來的感覺還可以,只是味道不是很強烈(可能我重口味吧,呵)
    糖需要多加點嗎?可以加點鹽嗎?
    http://dearkiddy.pixnet.net/blog/post/25644119

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    1. Kiddy
      因為我這個配方是利用起士粉的味道
      如果妳沒有加起士粉
      糖的份量就需要增加

      甜度鹹度都可以依照自己喜歡做增減

      刪除
  58. Dear carol:
    在你的網站潛水許久
    今天終於試做了這款乳酪酥餅
    真的是簡單又方便耶~好好吃唷
    感謝你~我的小寶貝又多一項幸福小點心可以吃了
    http://www.wretch.cc/blog/mowow/23210925

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    1. 歡迎小懶蘭的來訪~
      謝謝特別來分享~
      這是我最開心的時候 :x

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  59. Hi,Carol:
    這是我的第一個餅乾作品,請幫忙看看指教歐~非常感謝!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog

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    1. KiKi
      多做幾次就會熟練
      一定會越來越順利 @};-
      謝謝分享~

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  60. Hi Carol 老師
    如果沒有帕梅善起士粉,可以添加什麼來取代??
    Audrey
     

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    1. Audrey
      因為這是強調帕梅善起士的味道
      如果不加的話
      沒有其他材料可以取代帕梅善起士

      也許妳直接省略
      再多加20g的糖就可以~

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  61. Carol..
    早丫..作點小餅乾~來品嚐看看囉.. @};-

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    1. WINNI
      晚一點來品嚐 :x

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  62. Carol姐:

    請問一下帕梅善起士可以用其他的起士粉代替嘛?
    謝謝哩

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    1. YuChih
      只要是乾燥的起士粉都沒有問題 :)

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  63. 早丫..carol..颱風走了..今天晴空萬里~
    檸檬酥餅打敗了乳酪酥餅..其實我覺得各有特色.請過來品嚐喔..
    想請問一下,書裡材料裡有君度橙酒1/2T,做法裡卻沒寫說..那那那何時要加丫..謝謝嘿 ;;)

     
     

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    1. winni
      非常抱歉
      書中有好多錯誤
      這是我比較在意的事 :">
      記得要更正
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=142866


      P.43
      步驟3
      蛋黃,檸檬汁及君度橙酒分2次加入
      (漏寫了君度橙酒)

      刪除
  64. 請問可以動態方式示範麪團放在保鮮膜整型成長條型嗎?

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    1. chu
      如果有時間做冷ˋ凍餅乾
      我再拍影片~

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  65. 請問到材料行買不到帕梅善起士粉,只賣丹麥生產的濃味起司粉可以嗎?今天試做了不知道對不對?可能是還沒放涼,吃起來中間可點鬆.

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    1. 只要是起司粉應該都可以~

      應該是還沒有烤透
      所以餅乾不脆

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  66. 更正:是"有"點鬆,不是"可"點鬆

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    1. 烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      刪除
  67. 請問巧克力杏仁酥餅中可可粉是無糖高脂還是義大利可可粉.

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    1. 應該是無糖可可粉~

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  68. 請問老師  我想把全蛋改成蛋黃(根據胡桃雪球配方說到 加蛋黃比較酥脆) 我改成 無鹽奶油60g,細砂糖15g(怕太田有減糖),帕梅善起士粉35g,蛋黃1顆,低筋麵粉100g(因為減蛋白 所以想說減少粉的量) 這樣的配方有問題嗎 因為我覺得吃起來很乾 餅乾烤起來 似乎用力一捏就會碎掉 我用150度 烤了20分後 按壓餅乾表面覺得還鬆鬆的(不知道是不是因為配方太乾) 就又多烤了5分鐘 請老師看一下配方給各意見 感謝0.0

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    1. 蛋白約是蛋黃的2倍
      所以妳減少蛋白
      蛋黃還是太少
      才會太乾
      可以多加一個蛋黃
      或是再將低粉減少

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  69. 想問Carol如果用其他種起司粉會有差嗎? 如果買烘培行的濃味或但未起司粉可以嗎?

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    1. 蚊 仔
      任何起司粉都可以
      也許只是乳酪味道不同而已~

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  70. ♬ ♪ ♩♭ ♫ ∮~ 口米2010年9月26日 下午10:06

    Carol老師
    參考您的書做了乳酪酥餅!!!!
     
    成品在此http://blog.yam.com/hsinru/article/31085529

     
    謝謝!!

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  71. hi Carol老師
    你看看我做的乳酪酥餅
    http://blog.yam.com/binary26/article/31400816
    烤盤是不是要擺高一點,上色會比較漂亮呢?
    我把烤盤擺中間,烤起來顏色比較白,但是還是很好吃啦~
    謝謝您食譜~
    Audrey

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    1. Audrey
      如果沒有上色
      烤盤可以抬高一些
      或是最後將上火溫度加高再烤1-2分鐘都可以改善
      謝謝妳分享 @};-

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  72. carol的這個食譜真的很適合小朋友一起動手來做
    我家小朋友做了好幾款,結果大家最喜歡乳酪口味,我們還把一半改加抺茶粉也超好吃吔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7ljkvhOTHh7cJBigAHEJI8BO.cQ-/article?mid=2593&prev=-1&next=2582

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    1. 很開心妳們喜歡
      謝謝特別來跟我分享 @};-

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  73. 我也做了乳酪酥餅,好好吃喔!
    上次做的餅乾, 消耗的真快, 今天來做個乳酪酥餅 Cheese Cookies! 話說買 Carol 妳的書也好一陣子了, 嘗試過健康的牛奶棒、香脆美味的杏仁瓦片、濃郁的巧克力杏仁酥餅及乳酪蛋糕等。
    妳的blog裏還有更多寶貴的資料,有麵包......一大堆的豐富寶藏等我去挖掘, 尤其那一連串的相關格友聯結, 更是讓 Carol 自在生活 blog 陣容堅強。最近又再翻看妳的書, 讀著書中的推薦序及自序, 更肯定 妳的努力。Carol 所創造的世界是一個不藏私樂於分享的烘焙天堂, 好棒唷! 相信很多人都跟我一樣, 想為妳大聲鼓掌!
    Jessie
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!c4gtvqabGhIXXYJQZSAQzL3bNA--/article?mid=325&prev=135&next=314

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    1. 歡迎Jessie的來訪
      謝謝~~

      部落格真的是一個奇妙的世紀
      聯繫了相同興趣的人
      我很開心能夠跟大家分享一些小小心得~~

      謝謝妳分享 @};-

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  74. 親愛的老師:
    我的乳酪酥餅完成了~
    好好吃喔!感謝你的教導有方 :x

     
    http://tw.myblog.yahoo.com/maggie-minie/article?mid=12451&prev=-1&next=12447

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    1. 謝謝米妮寶貝媽的分享 @};-

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  75. Dear Carol :
       嚐試了很多甜餅干, 第一次做的鹹餅干仍有些疑問想請教... >_< 不好意思, 老是麻煩你~
      1. 在烤的過程有很多的泡泡.. 是正常的嗎??
      2. 我把糖減為20g, 但吃起來不甜也不鹹, 若想有鹹的口味(又不會死鹹) , 我該加什麼呢??
      3. 我把麵團冷凍起來, 待有點硬時再拿出來用成心形片狀後冷凍, 這樣會不會影響口感呢??
    非常感謝你的回覆 ^_^

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    1. Mandy
      其實這不是完全鹹味的餅乾
      只是甜中帶點鹹

      1.妳的奶油可能回溫太軟
      或是攪拌太過造成油壓分離
      2.若希望是鹹的
      可以加1/4茶匙的鹽
      3.冷凍餅乾都可以冷凍半年以上沒有問題
      不會影響口感

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  76. Dear carol :
    sorry..還有一疑問補充一下,
    1.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散
    2.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態
    3.雞蛋液分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
    以上程序 蛋液 加入奶油中, 奶油都變成一小塊一小塊, 沒有溶解在一起, 第一次我把它倒掉, 又試了一次, 但還是一樣, 只是塊塊變小塊.. 請問是何原因呢???
    感謝回覆

    mandy

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    1. Mandy
      妳的奶油可能回溫的太軟
      與砂糖攪拌的過程不需要很久
      只要稍微打發到尾端挺立的感覺就可以
      雞蛋液加的太快也會造成奶油油脂分離~
      這樣烘烤的過程就會一直出油

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  77. Carol 你好~~鹹鹹的乳酪酥餅,令人一口接一口無法停下來 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2080

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  78. Carol老師您好:
    好久没向您請安問好了~ :D

    小慧慧現在每天早上都要開車載小米娜去英文補習班去上幼兒全美語班
    小米娜很喜歡她的二名外籍英文老師
    老師們都說小米娜很聰明..學習很快...
    現在外籍老師都強迫小米娜要說長一點的句子才會理她
    小米娜正在努力說長一點的句子...
    小米娜每天都很高興去上全美語課...下課回家都很主動聽錄音筆在複習功課...
    小米娜說她很想念Carol阿姨...她說她現在被小朋友傳染到感冒..不能跟您說話..
    小米娜擔心會把壞細菌傳染給Carol阿姨~ :-*

    小慧慧在過年前有做好吃的乳酪酥餅
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3348&prev=-1&next=3347
    小米娜超愛吃的
    謝謝老師提供好吃的餅乾配方
    小慧慧現在要去準備小米娜等會兒要上英文課的東西了(水壺跟小點心)~ :x

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    1. 小慧慧
      很開心分享了小米娜的近況^^
      也很懷念上一次在高雄跟妳們碰面的情形~~
      我也很想念米娜 :x

      謝謝妳特別來跟我分享~~

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  79. 哈囉 凱絡
    今天完成了這款餅乾喔
    是很好吃 但是有點油 不知是否在打發奶油和糖時有問題
    總覺得不太滑順 有點凝結狀 但是我有確實分次拌匀蛋汁
    在麻煩你有空指導一下囉
    謝謝

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    1. amy
      奶油+糖的步驟要特別注意
      要打挺
      但是不要打到太稀軟
      因為現在天氣比較熱
      奶油軟話也比較快
      奶油一旦太稀軟
      加蛋液也容易油水分離~

      刪除
  80. Dear Carol~
    請問一般冰箱餅乾如果烘焙後一定要馬上吃完嗎?
    可以放室溫嗎?保存期限多久呢?
    不好意思麻煩妳了~謝謝^^

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    1. 烤好的餅乾如果確實烤透
      放涼馬上要密封保存
      可以2-3個星期沒問題
      放冰箱冷藏可以保持更久

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  81. 這個鹹口味的餅乾真的好吃..香的不得了~謝謝carol..
    就是我太性急了~冷凍的時間不夠久..切的時候邊邊會有點兒小小的毛毛~
    配方如果加點兒義大利綜合香料和黑胡椒粉不知道怎麼樣呢~~ :P

    我的餅乾:
    http://tw.myblog.yahoo.com/seeds-taipei/article?mid=6916&prev=-1&next=6914

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    1. 瑪姬
      很高興妳喜歡~
      材料都可以依照自己喜歡做變化
      妳都可以試試看 @};-

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  82. 昨天從書中挑了4款餅乾來烤,這款是家人的最愛哦 :D

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    1. 很高興妳們喜歡 @};-

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  83. Carol老師您好~這款餅乾很好吃喔~會很想一口接一口一直吃下去~不過我有個疑問,就是蛋液能不能先用慮網把結塊打不散的蛋白過濾掉呢?我連做了2次,都是因為蛋白打不散結果一下就倒很多蛋液,害我好不容易打發了奶油馬上變成油水分離(淚) 。不過雖然口感好像不對了,味道還是很棒說^_^

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我~~

      可以使用濾網沒問題的
      都可以依照自己順手的方式

      希望順利! @};-

      刪除
  84. 這餅乾太受歡迎了啦!我出差時帶了30片給大陸同事,請他們帶回公司分其他同事吃,結果他們還沒回到公司就自己把餅乾吃光了…

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    1. 很高興bonnie做出自己及同事滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  85. 請問烤焙紙和不沾布差別在哪裡,不沾布有比較好用嗎?

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    1. 不沾布抗黏的效果比烤焙紙好很多
      如果烘烤比較沾的成品
      例如瑪卡龍  蛋白餅乾
      就必須使用不沾布

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  86. 這款餅乾真的很好吃耶~平常當點心好適合...我想我應該也烤成功了,但好像切的太薄下次改進^^...
    冰的不夠硬真的不好切.../_\ 趕時間就拿到冷凍庫冰一下子~呵!!
    成品我很喜歡哦!  謝謝...   

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!4w7BremGBB74o9DkhH9wEw--
     

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    1. 很高興做的順利 @};-

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  87. 妳好:
    請問我做此款餅乾,麵粉混合之後,整個還是很軟不像影片中有點硬度
    謝謝

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    1. 奶油不要回溫的太軟
      建議妳參考影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23

      如果真的太軟
      可以酌量再多添加一點低粉調整

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  88. 請問有些餅乾要加到一顆全蛋,有些只要加蛋黃,差別在哪呢??
    我烤出來的餅乾,下方都上色了,上面卻還白白的,是不是代表我的烤箱下火溫度比正常的高呢??

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    1. 加蛋黃成品會特別酥鬆
      加蛋白會酥脆
      加全蛋介於2者之間

      也是有時候為了消化掉過多蛋黃或蛋白

      如果下方都上色了,上面卻還白白的
      表示底火溫度過高
      可以調低一些
      如果不能調
      就多墊一個烤盤

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  89. 請問,奶油打發後,加入蛋液後卻油水分離,該怎麼辦,還有救嗎?還是得報廢?若是用攪拌機攪打,加入蛋液後,該高速攪打或慢速較不會油水分離?

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    1. 如果油水分離還是可以繼續完成
      只是會影響口感
      並不需要丟棄
      下一次再多注意就好

      攪打的過程不需要過久
      你可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/butter-cookies.html#more

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  90. 請問一定要用無鹽奶油嗎?
    如果是一般的奶油可以嗎><?

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    1. 只要是奶油
      有鹽或無鹽都可以~

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  91. 请问这个酥饼也能用自发粉吗?

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  92. 我依你的食譜做的, 請問為什麼吃下去會有顆粒的感覺呢?

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    1. 我不清楚妳的問題
      是甚麼顆粒?

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  93. Carol老師您好...請問這個配方的無鹽奶油可以改成植物油嗎.口感味道會不會有差呀..^++++^..謝謝

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    1. 如果要使用液體油
      建議40g就可以

      香味酥鬆度一定多少有差異~

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  94. 請問Carol老師,此款餅乾可以做成壓膜餅乾嗎??怕麵團太濕,冰凍後又怕太硬如何操作較恰當?超喜歡此款餅乾的味道,所以想用可愛的餅乾模做給小朋友,謝謝老師喔!

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    1. 做成壓膜餅乾沒問題
      若麵團太濕 蛋液可以減少一些~

      冰凍後可以稍微回溫就能夠順利操作
      希望順利~

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  95. 想請教老師
    1. 我用20g五穀粉取代20g低粉, 用烘焙店買來的分裝起司粉(像奶粉一樣細的粉), 其他材料不變, 做出來麵團很濕只能冰過後用切的, 然後成品餅乾口感鬆脆中偏脆, 也偏甜, 這樣對嗎? 需要調整嗎?如果做巧克力口味, 巧克力跟乳酪搭嗎?, 可以添加巧克力豆在麵糰中嗎? 有推薦的巧克力豆嗎?
    2. 我同時也做了巧克力口味的貓咪壓模餅乾, 但是用5g杏仁粉取代5g巧克力粉, 結果麵團偏乾, 壓模後取出時會麵團會斷裂, 然後成品餅乾口感鬆偏酥鬆,怎麼調整比較好?

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    1. 五穀粉是沒有筋性的
      所以不適合取代低粉
      你可以另外添加五穀粉
      蛋液也許多加一些調整

      至於搭不搭
      要自己試試才知道
      可以添加巧克力豆沒問題
      沒有推薦的 自己喜歡的都可以

      如果麵糰太乾
      可以自行多加一點蛋液~
      貓咪壓模餅乾是酥鬆的

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  96. 您好,請問您烘焙新手書中的「檸檬酥餅」可以冷凍切片方式或壓模方式操作烘焙嗎?若可切片或壓模,厚度都是5mm嗎?謝謝您

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    1. 餅乾麵糰都可以冷凍切片方式或壓模方式操作烘焙
      厚度一般都是5mm
      不過也可以自行變化
      越薄需要時間越短~

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