2009年9月25日 星期五

蟹肉可樂餅

    


~美美小燕子~ 建議的日式料理,我自己其實也蠻喜歡
的.美美小燕子前一陣子去日本旅遊,在當地吃到了好吃
的可樂餅.小燕子是料理高手,在部落格中熱情又開朗.

可樂餅源自法國的家常料理,發音也由法文而來.傳到日
本之後大受歡迎,變成日本非常有名的洋食.每每看日劇
的時候,也會被劇中大街小巷都有的可樂餅吸引,感覺是
非常平民化的美食.

可樂餅中少不了的材料就是馬玲薯,加一些南瓜味道更多
了一份自然甜.其中的蟹肉也可以依照個人喜歡換成絞肉
或蝦仁,變化很多.






蟹肉可樂餅
約做10個

一.奶油白醬部份
材料:
低筋麵粉40g,植物油30g,牛奶150g,動物性鮮奶油50g,

步驟:
1.,牛奶+動物性鮮奶油混合均勻
2.將油倒入鍋中,將低筋麵粉加入小火拌炒均勻
3.將牛奶與鮮奶油慢慢一點一點至全部加完,一邊加一邊攪拌
   至全部麵糊均勻呈現濃稠成團的狀態即可


 * 動物性鮮奶油可以以牛奶代替



二.可樂餅

材料:
奶油白醬全部,馬玲薯200g,南瓜150g,洋蔥1/3顆,
蟹腿肉100g,乾燥或新鮮巴西利1大匙

調味料:
鹽,黑胡椒粉各適量

步驟:
1.馬玲薯及南瓜去皮切塊,洋蔥切末
2.洋蔥末用1大匙油炒至呈現透明狀盛起備用
3.蟹腿肉淋一些米酒用1大匙油炒熟盛起備用
4.蒸熟的馬玲薯及南瓜趁熱用叉子壓成泥



5.將準備完成的所有材料及調味料加入奶油白醬中混合均勻
6.混合好的材料放入冰箱冷藏2-3小時會比較容易整形
7.取適合大小的團狀將所有材料依序用手捏成圓扁形
   (若太黏,手上可以抹一些油會比較好操作)


*如果整型過程太軟,建議可以將材料放冰箱冷藏冰硬會
 比較好操作



三.炸製

材料:
麵粉50g,雞蛋1顆,麵包粉60g

步驟:
1.整形完成的可樂餅依照順序先沾上一層薄麵粉,然後沾裹一
   層蛋液,最後沾上一層麵包粉
2.沾麵包粉的時候要用手稍微壓一下,才沾的牢
3.將全部可樂餅依序做完
4.鍋中倒入適量的油,油溫熱後就將可樂餅放入小火炸至金黃即可
5.搭配生菜沙拉一塊食用




四.百香果優格沾醬

材料:
原味優格1/2罐,酸黃瓜(小)1-2條,百香果1顆

步驟:
1.酸黃瓜切末
2.將所有材料混合均勻即可



* 原味優格可以以美乃滋代替









     




格友延伸做法:

美美小燕子的蟹肉可樂餅

娃娃的蟹肉可樂餅

LULU的鮮蝦可樂餅

蔡小兔的日式炸可樂餅

甜甜的蝦肉可樂餅































102 則留言 :

  1. ~美美小燕子~2009年9月25日 上午8:14

    carol: :-*
    太棒了!可樂餅出現囉~我ㄧ早就來品嘗了!
    太謝謝妳了~居然還加了蟹肉棒 風味ㄧ定更讚~~

    我買的也是整形成這樣胖胖的 扎實的~
    我之前偷偷做過!真的是離離辣辣~

    妳真的好棒喔!就這麼給妳做出來了!

    我要去市場備料了囉!嘻嘻!

    太謝謝妳了! :x

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    1. 小燕子
      不要客氣啦 :">
      希望我的做法妳會喜歡
      我們家也吃的很開心
      真要謝謝妳的建議 :x

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  2. 早啊!!Carol
    可樂餅我女兒也超愛的說
    我們都買義美那種, 這個學起來
    讚!讚!讚!

     

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    1. 自己做是比較麻煩些
      但是材料可以自由變化
      有時間的時候可以試試
      希望妳喜歡 @};-

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  3. carol:
    原來要先冰鎮再來整形.
    我做過,因為很不好整型,所以不想再做.
    現在carol說的很清潔而且連白醬及沾醬都解釋的很清楚,
    有機會我會再挑戰一次.謝謝.

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    1. lumame
      稍微冰一下會比較好整形
      有時間在試試看 :)

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  4. 去年到東京玩~
    逛了一趟超市~
    特地買了可樂餅~
    滋味蠻不錯的~ :)

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    1. amy
      外酥內軟
      熱騰騰真是好吃 :>

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  5. :x carol這可樂餅整形美炸得金黃酥脆超誘人的。。。。。。

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  6. 香氣四溢的可樂餅 =P~

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  7. joice的小腦袋瓜2009年9月25日 上午10:01

    carol從食材到沾醬都自己一手包辦......
    我看了都只能直搖頭,太強了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(好多驚嘆號啊.............表示不可思議啦~~)

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    1. joice說的我都不好意思了 :">
      謝謝joice鼓勵~~

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  8. 好有默契喔,我上禮拜才做可樂餅呢!
    這次用地瓜泥,超甜超好吃的~

    carol的可樂餅真讚,沾醬也很優,yum yum yum)))

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    1. 謝謝瑩瑩捧場 :-* ~
      用地瓜泥我下一次也要試試 :x

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  9.  
    一口下去  會欲罷不能 :D

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    1. b_ _i fish
      吃的時候都忘記要減肥了 :))

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  10. 看起來真好吃...
    carol真棒... :>

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  11. 有機會來速速看. ;;)

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    1. 希望富太太會喜歡 @};-

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  12. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年9月25日 下午12:02

    嗨 carol,

     
    本來在佛教中心有活動時,很想嚐試做素食可樂餅
    但因為沒做過怕丟太多臉了,一直沒嚐試做它

     
    妳那個優格沾醬很清爽哦,之前我有吃過
    不過沒有加酸黃瓜,是用藍莓醬和優格去做沙拉醬
    很健康美味 :x

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    1. 小P
      如果要做素的
      把葷的材料取消就可以
      蟹肉換成玉米粒
      牛奶換成豆漿
      素食的朋友就可以吃了 :)

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  13. 材料幾乎都有,我也要試試! :)

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    1. 希望史努比喜歡 :x

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  14. 可樂餅的口味很多耶!
    這可是大人小孩都愛哩!

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    1. 小兔
      外酥內軟
      熱騰騰真是好吃 :x

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  15. 好喜歡你的料理,更加羨慕你的廚藝!
    希望有一天我會像你一樣!

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    1. 歡迎小女人角落的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  16. ~美美小燕子~2009年9月25日 下午2:39

    carol:
    小燕子做好了耶!也po上來了~
    妳空妳再過來看看囉! :x
    好好吃喔!我中午吃了兩塊~(會不會太過份)
    都不怕肥的 :))

    謝謝妳 :-* !小燕子好感動ㄋㄟ! :x
    來~~送花 @};- @};- @};- @};- @};- @};- @};- @};- @};- @};- :x

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    1. 真的好高興小燕子喜歡!
      我吃的時候也都忘記要減肥了 :)) ~
      兒子也好喜歡
      連帶便當都要帶2個

      謝謝小燕子分享 :x

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  17. 吼!~ 看到有家馬鈴薯的美食就好想給她咬一口說!
    謝謝你再次分享這類的好食哦! 
     

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    1. 欣麻麻
      我也很喜歡馬鈴薯的各式料理~
      謝謝妳~

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  18. carol家的可樂餅好講究喔~~~我都偷懶用最簡單的 :P ,我還一直以為可樂餅是日本人發明的呢 :P

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    1. 咚咚
      其實做法很多的
      用自己最順手的方式就可以 :x

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  19. 哇!好好吃呦~小魚打包回家囉~

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  20. 好好吃.....
    流口水了啦
    我也很喜歡可樂餅耶....
    Carol 真的像小燕子說的是個寶典 :D

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    1. Annie媽
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  21. ☆女皇 指尖藝術☆2009年9月25日 下午8:22

    蟹肉可麗餅頭一次聽說!
    那我可以用大雜燴的方式製作嗎?
     
    :))

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    1. 女皇
      可以用自己喜歡的材料替換沒問題的 ;;)

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  22. 哇~~~可樂餅耶!!!
    好喜歡吃這種油炸類的東西
    總是很想問....為什麼被歸類為不健康的食物
    總是比較美味也比較吸引人 :((

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    1. Milky
      我也一直覺得好吃的東西都是被歸類為不健康的食物
      真是傷腦筋 B-)

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  23. carol妳好
    蝴蝶結材料包包義賣活動今天圓滿結束了.. :D

    真的很感恩妳的善心.把我的義賣活動連結到妳這.若不是妳的幫忙這次活動無法這麼快圓滿結束.
    謝謝妳的善心
    我要和妳說聲感恩...真的很感恩您...Thanks!
    祝福您全家平安健康快樂 :-*

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    1. DOMA
      不要客氣呢!
      這只是舉手之勞
      我真的沒有做甚麼 :">

      DOMA做的包包精緻又漂亮
      而且又有幫忙同胞的偉大愛心
      好高興活動已經圓滿完成 @};-

      謝謝妳~

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  24. 這個我也很愛說,看了流口水了啦! :P

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    1. yuju看到這個一定更有感觸 @};-

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  25. 好想吃喔...可是我吃素... :((

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    1. amy
      如果要做素的
      蟹肉換成玉米粒
      牛奶換成豆漿
      素食的朋友就可以吃了 :)

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  26. Hi Carol:
    剛好家裡有蟹肉,可以直接動手囉~~呵呵~~
    請問炸製的麵粉是低粉嗎?
    謝謝~
    祝Carol週末愉快!

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    1. 小美人魚
      我是用中粉
      因為沾的不多
      所以不會影響太多~
      家裡有的都可以使用
      希望你們喜歡 @};-

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  27. 除了美麗清楚的圖文參考,覺得都很對味,如果放鬆心情,找個適合的時段坐下來,真是一大享受......謝謝分享!

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    1. 謝謝以諾把拔~
      你過獎了 :">

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  28. carol,
    吼,这可是我的最爱。。。 =P~ 可因为怀孕的关系,比较少吃炸的。
    这道料理是在村上春树的一本recipe里学到的。
    的确,日本人都爱吃可乐饼呵! ;)

     

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    1. layyean
      村上春樹的小說中也有recipeㄚ~
      日本人真的很愛這一味 :x

      現在要忍一忍
      等寶寶出生再享受美食~

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  29. 早安 :)

    可樂餅ㄟ =P~ 我跟小朋友都好愛喔 :x

    我會試做看看.謝謝分享 ;;)

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    1. 希望瓦奇和孩子會喜歡 :x

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  30. 好吃的滋味~好想來上一口。 :x

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  31. 你家好棒唷 =D>

    丫丫訂閱你了

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    1. 歡迎丫丫來訪
      謝謝 @};-

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  32. ㄛ..難怪我之前做的都會易碎或太乾ㄌㄋ


    原來需要加一些奶油白漿增加黏滑度ㄚ


    真是又多學會ㄌㄧ種知識耶!!

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    1. D&A媽咪
      牛奶白醬會讓可樂餅口感升級
      有機會試試看 :x

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  33. 特別的點心,打包了哦!謝謝分享! @};-

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  34. 這個好吃  可是做起來  我覺得好麻煩~ ^^

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    1. 安琪
      做起來是真的麻煩些 :P

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  35. Hi Carol:
    請問一次做10個,若沒吃完,是否冰在冷藏?
    隔天再微波加熱?或隔天再入油鍋炸呢?
    (因為家裡只有2大1小,怕吃不完啦~ :P )
    謝謝Carol總是耐心又細心地回答我的問題! :x

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    1. 小美人魚不客氣~
      沒吃完我是冰在冷藏
      隔天吃可以用烤箱烘烤一下
      或是在入鍋炸一下
      這樣就可以恢復美味 :)

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  36. 今天試做了carol的可樂餅
    真的好好吃喔...分享給您

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    1. 很高興娃娃順利
      做的很漂亮!
      謝謝妳分享 @};-

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  37. 看起來真美味
     

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  38. Carol,我的可樂餅做出來了,我的是鮮蝦的哦!
    我還拿來夾麵包真是太美味了謝謝Carol

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    1. LULU
      真開心妳喜歡這個口味 :x
      不要客氣!!

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  39. 請問一下在沾醬的部份,百香果還可以用什麼代替嗎?

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    1. 妳可以用有酸味的水果都可以
      奇異果就可以 :x

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  40. 好久沒有吃可樂餅,那可是小時候上日本料理店的最愛呢!
    改天一定要來試試~

    想請問Carol,炒奶油白醬時,要怎麼炒才不會讓麵粉結塊?
    我自己做過幾次,發現就算還沒有加牛奶,麵粉碰到油鍋就很容易結塊了,
    我通常是一次加一大匙,是不是太多了呢?

    如果學會正確的奶油白醬的作法,那就可以做好多美味料理了呢!
    謝謝你~

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    1. lovehaha
      1.準備一支打蛋器:這真的是做白醬非常好用的工具
         不會使得麵粉結粒,可以做出完美的白醬
      2.準備底部是圓形無角度的不銹鋼鍋,打蛋器才能沒
         有死角的攪拌均勻
      3.全程都用小火,一定要不停攪拌,底部才不會燒焦

      把握這3點
      做白醬很容易的
      可以試試看 :)

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  41. 請問一下~植物油~是植物性ㄉ沙拉油ㄇ?還是???~謝謝

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    1. mimi
      植物油就是我們一般炒菜用的沙拉油
      橄欖油  芥花油  玉米油等~

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  42. 愷 & 童ㄟ娘2009年10月9日 下午11:18

    Carol,
    可樂餅是不是最好用炸的
    不能煎炸阿
    因為我這星期做時是用煎炸的
    感覺無法整塊好好的一夾就斷
    中間好軟好軟馬鈴薯泥好像要流出來一樣 暈
     

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    1. 愷媽
      跟油多油少沒有影響
      應該是麵糊太稀的原因
      所以才會散掉

      白醬麵糊是否不夠濃
      馬鈴薯太濕
      都會產生這樣的情形

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  43. 我昨天在家試做一下可樂餅,因臨時買不到南瓜,所以就突發起想的用紅蘿蔔代替南瓜,可是吃起來的感覺好像就沒那麼甜,味道有點淡, :P 可是我家鄰居小朋友還蠻捧場滴,讓我有點小小的成就感,希望下次可以做的更好吃囉! :x

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    1. vita
      下一次可以試試南瓜
      甜度與口感會更柔合~
      味道太淡可以多加一點調味

      謝謝妳特別來分享 @};-

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  44. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年2月24日 上午10:49

    嗨 carol,

     
    過年期間小P真的做了素食的可樂餅

    但外層只裹了麵粉液,所以在炸時散開了

    不知素食的可樂餅如何克服不能裹蛋液
    使它在炸時不會散開的問題

    麻煩妳了

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    1. 小P
      可樂餅本身就必須具黏稠度
      不然就算裹了蛋液也會散
      妳可以用麵粉+水調一個稀麵糊
      沾一層稀麵糊再沾粉就沒問題了~

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  45. 很少下廚做料理,但妳做的可樂餅看起來實在太美味了, =P~

    讓我忍不住也想要動手做做. :D

    我仔細的看過妳介紹的林料及步驟,其中奶油白醬部分需
    牛奶150g,動物性鮮奶油50g,但妳說動物性鮮奶油可以以牛奶代替,
    所以製作時牛奶是不是要加200g? :-/

    以牛奶代替動物性鮮奶油口感會不會有差別? :-/

    不好意思~實在太少下廚了,希望我的笨問題沒讓妳看到昏倒. :P

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    1. 歡迎bonbon的來訪
      謝謝 @};-

      如果沒有動物性鮮奶油
      就直接使用200g牛奶
      動物性鮮奶油口感會更濃郁
      也比較香

      不過還好啦
      妳也可以用奶粉沖泡
      泡濃一點也可以~

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  46. 老師您好:可樂餅可以在前一天先把料拌好,隔天再整形入鍋油炸嗎?
    如果一次想做多一點 ,可以先整個完成之後連粉也沾好放入冷凍庫冰存,等要吃時再解凍入鍋油炸嗎?~~麻煩老師  謝謝!~~

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    1. 前一天先做好沒問題的
      如果要冷凍
      我是沒有試過
      妳可以試試看
      不過我建議先將粉都沾好
      吃之前不要解凍
      直接入油鍋炸

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  47. 伊比薩第一女DJ2012年3月4日 下午4:17

    carol姐姐^^我做好囉http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19061618.html 超好吃的~下次想做咖哩海鮮口味,呵呵~

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  48. 謝謝Carol老師的食譜
    想請問一下,可樂餅的部份餡料滿軟的不方便塑型,
    請問老師哪裡需要改進加強.謝謝 :)
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xZ1k95mRCRVCPpqIS9s-

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    1. 麵糊完成如果太軟
      建議可以放冰箱冷藏冰硬一點會比較容易操作
      整完型也可以再冰一下變硬取出再沾蛋液去炸

      也許南瓜本身含水太高也有影響
      一開始的白醬也可以將牛奶的份量減少15-20cc

      水份越高越不好操作
      做出來的口感越軟越好吃

      謝謝分享~

      刪除
  49. Carol 老師,不好意思網址在這,上一篇沒貼好
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xZ1k95mRCRVCPpqIS9s-/article?mid=9&prev=-1&next=-1
     

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  50. 請問一下,麵包粉要怎麼自己做呢?

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    1. 將麵包用140-150度c烘烤30-50分鐘至完全乾燥
      再使用食物調裡機將乾麵包打碎就是麵包粉~

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  51. Carol老師,
    如果沒有南瓜的話,是否可以用地瓜取代??這兩個會差在哪裡呢???如果可以用地瓜取代,哪比例要如何調整?

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    1. 地瓜可以的
      看個人喜好~
      比例是一樣的~

      刪除

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