2009年9月24日 星期四

黑糖糕

    


非常難得的跟好朋友約了喝下午茶,一推開餐廳的門
就看到她清秀的臉龐,靜靜坐在窗口邊等我.好朋友大
老遠回台灣探親,趁她離台前終於找到時間碰面.2個
女子各自分享彼此的心情,在灑滿金色陽光的街角渡
過了一個溫暖的下午.

祝福我的朋友在異鄉幸福快樂~











凱特熙想做的黑糖糕,讓我想起以前跟公司同事喜歡
團購的日子.舉凡雞腳凍,滷鴉翅,金牛角,煙薰滷味等,
真是無所不購.但是也替枯燥的上班生活帶來很多樂
趣.

黑糖糕其實是很簡單的一個點心,自己試了很多不同
粉類的比例.參考Jay跟Leo吃過的心得,做出自己喜歡
的口感.粉類一定要好好混合確實過篩,醒置的時間也
不能省略.吃不完冰在冰箱保存也不影響口感,依然鬆
軟有彈性,當早餐也很適合.




黑糖糕
9吋圓模或8吋圓模
或20cmX20cmX5cm方型烤盒1個

一.黑糖蜜
材料:
黑糖130g,蜂蜜40g,冷開水65g

步驟:
1.黑糖放入不鏽鋼鍋中
2.依序將冷開水及蜂蜜倒入
3.小火熬煮到黑糖完全融化即可
4.放涼備用


二.主麵糊

材料:
黑糖蜜全部,中筋麵粉130g,在來米粉35g,糯米粉35g,
泡打粉7g,小蘇打粉3g,雞蛋3顆,牛奶100g,沙拉油40g,
熟白芝麻少許,

步驟:
1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉+泡打粉+小蘇打粉放入盆中
   用湯匙混合均勻
2.混合均勻的粉類用濾網仔細過篩2次
   (這樣可以避免膨脹劑集中在某處導致膨脹不均)
3.烤模底部鋪上一張防沾烤焙紙



4.將放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經過篩的粉類中用打蛋器混合均
   勻成為無粉粒狀態的麵糊
5.依序將雞蛋及沙拉油加入混合均勻
6.攪拌完成的麵糊覆蓋上保鮮模室溫醒置20分鐘
7.醒置時間到前5分鐘將蒸鍋加滿水燒滾
8.醒置完成的麵糊再用打蛋器攪拌均勻,然後倒入烤模中
9.放入已經燒開水的蒸鍋中大火蒸30分鐘
10.蒸好取出在黑糖糕表面灑上白芝麻,連烤模放在鐵架上散熱放涼
11.完全放涼後用抹刀延著烤盒邊緣括一圈倒扣出來脫模
12.切成自己喜歡的大小食用
13.吃不完可以放冰箱冷藏



補充:
1.麵糊厚度不能太厚,不要超過3公分比較容易蒸的透
2.泡打粉 : baking powder
    小蘇打 : Baking Soda

關於小蘇打粉請參考: 小蘇打粉




格友延伸做法:

黑美麻的黑糖糕

lulu媽的黑糖糕

艾琳的黑糖糕

小慧慧的愛心黑糖糕

karen的紅糖糕

tiny清爽Q軟的黑糖糕

sady的黑糖糕

綺的不甜不膩的黑糖糕

yoyo的沖繩黑糖糕

2隻牛跟獅子老爺的澎湖黑糖糕

vita的葡萄黑糖糕

Celine的黑糖糕

秋詩篇篇的黑糖糕

Frenda的黑糖糕

angela的黑糖糕

雅雅的黑糖糕

瑄娘的黑糖糕

均媽的黑糖糕

10的黑糖糕

winni的黑糖糕

summer的黑糖糕

寶媽的黑糖糕

香草美人的黑糖糕

wely的黑糖糕

小貓咪的黑糖糕

Audrey的黑糖糕

文苑的黑糖糕

evess的清爽的黑糖糕

筱桃子的黑糖糕

阿拉玲的酸甜滋味的蔓越莓黑糖糕

Jessica的黑糖糕

KRISTIE的不用到澎湖也有黑糖糕可以吃 

瑪莉的黑糖糕




























370 則留言 :

  1. 我要搶頭香,carol的黑糖糕太棒了!

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  2. 好讚喔~~carol...我要學起來~~ :D

    真是太謝謝你了~~看到這一篇真是格外的高興!!
     

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    1. 凱特熙不要客氣~
      希望妳會喜歡 :-*

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  3. Dear Carol ,
             真是愛死你了, 我這二天剛好上網在查黑糖糕的作法呢..感謝分享啦..^^
    Olive
     

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    1. Olive
      網路上配方很多
      希望我做的口感妳喜歡 @};-

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  4. 我第二名......
    Carol真的是太厲害了,
    剛剛在炒綠豆椪的綠豆餡,炒的手好酸喔
    不過Carol的食譜做起來真的很好吃,
    晚上再來包綠豆椪

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    1. May
      自己親自做的月餅一定更有味道
      很開心妳喜歡 :x

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  5. 太好了 ,  又多蒐集一道食譜...謝謝Carol.  那蘇打粉的用意是什麼 ?  一定要放嗎 ?

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    1. 周媽
      加一點蘇打粉的用意一方面幫助膨脹
      一方面也是讓黑糖糕顏色更好看
      如果不喜歡就直接用跑打粉取代

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  6. 我最近玩布作為主,至於烘培就每天到你的格子跟著你做,幾乎都不用花腦筋在點心這件事情上
    家中的材料也都很齊全,幾乎就是如魚得水,實在太謝謝Carol了
     
    布蕾絲留

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    1. 布蕾絲的拼布做的真好!
      對這些針線的手藝我就沒輒了
      謝謝布蕾絲 @};-

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  7. 黑糖糕簡單做又好吃~不過有好多種配方
    我手邊的配方是加了蓬來米粉跟carol有所不同
    不知兩者之間的差別在那兒~ :-/ 改天來試試看..
     
    另我的玉米起司貝果已經出爐好一段時日了
    一忙就忘了邀請妳過去品嚐~~ :P

    真的好好吃~小朋友好喜歡
    想再來做藍莓口味的看看..
    謝謝carol~~ :x

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    1. angela
      網路上的配方真的很多種
      蓬來米粉比在來米粉有黏性
      所以我還加了逼些糯米粉增加彈性

      因為蓬來米粉比較不好買
      所以這樣的替換也是OK的

      其實黑糖糕還是要以自己的口感為主
      有些人喜歡彈性大Q一點
      有些人喜歡鬆一點
      都隨自己喜歡增減

      等等就過來 :x

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  8. 黑糖糕我最喜歡吃了
    等一下就來做做看

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    1. 黑美麻最有行動力了~
      希望妳喜歡 :x

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  9. carol:
    我想用烤箱以蒸的方式溫度和時間如何控制 謝謝

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    1. KIKI
      如果要用烤箱烤
      200/180度C--10分鐘
      180/150度C--20-25分鐘

      沒有辦法上下火的烤箱
      190度C--10分鐘
      160度C--20-25分鐘

      厚度不能太厚
      麵糊不要超過3公分比較好

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  10. Carol... 好享受看妳的部落格 雖然每次看了都不禁流口水
    我真的要來備齊材料 我女兒學校的年度烤肉  就來做這道小點
    嘻嘻 希望不會被我給毀了 :D

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    1. 謝謝Cleoair的鼓勵 :">
      這個點心很容易
      麵糊不要超過3公分比較好
      厚度不能太厚比較容易蒸的透
      希望妳順利 @};-

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  11. :x 聽二姊說她家小朋友還滿愛吃這黑糖糕的說… :-& 可是小奇相機壞了都沒動力做這些耶。。。。。。

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    1. 小奇
      等妳的相機修好或是換新的
      就有動力做了
      別煩 :x

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  12. CAROL 泡打粉和小蘇打粉 一定要放嗎
    我上次自己亂亂做,結果糕體的底部好像沒熟且有股怪味
    可是我又蒸的很久,不知問題出在那裡咧? :-/

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    1. aiwa
      如果不放泡打粉和小蘇打粉
      黑糖糕是沒有辦法膨脹的
      就會變成死麵不會蓬鬆

      也許可以使用全蛋打發的方式
      但是我還沒有試過
      有機會我會試試 :)

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  13. 真羨慕妳有這樣的朋友
    這種有想到彼此的友誼
    是再幸福不過的事了
    我應該不會遇到這樣的朋友....
    沒想到黑糖糕妳也會 唉 就說去開家店妳又不要  哈哈
    這樣我就不用因為賣早餐而曬黑 直接去妳店當顧門的就好了 哈哈

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    1. 三順
      妳怎麼會沒有這樣的朋友 :) ~
      很多朋友都很關心妳!
      我也覺得有好朋友是很棒的事
      所以我都很珍惜!

      黑糖糕好容易的
      開店真的責任好大
      我膽子小
      做不來 :D

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  14. 黑糖糕好Q好好吃,我偶爾會做~
    不過我都先灑芝麻才進籠蒸耶!

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    1. 瑩瑩
      以前第一次做的時候是先灑芝麻才進籠蒸
      不過芝麻蒸過都看不到了
      所以後來都是蒸號才灑一些在表面做裝飾

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  15. 您好,請問您會做丹麥土司嗎?或丹麥紅豆土司嗎?可否教我一下,謝謝

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    1. 做丹麥土司要天氣涼爽一點
      現在還太熱
      奶油很容易融化
      不好操作
      等天氣降溫入秋的時候就會來做 :)

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  16. Carol 妳好: 你的成品很漂亮 =D>   請問開火蒸時  蓋子需留缝嗎? 所有蒸的蛋糕類都如此做嗎? 我曾經蒸過塌陷不澎的蛋糕 很難吃  :( 也很怕再做

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    1. 公主
      這種利用泡打粉膨脹蒸的蛋糕不需要蓋子不需留縫隙
      蒸的蛋糕依據成份材料不同也有不同的方式
      全蛋打發就比較需要技巧
      這種使用膨脹劑的比較不會失敗
      別擔心~

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  17. Carol您好,
    請問:我可以用一般不鏽鋼的小鍋子來當烤模嗎?
    因為不想去買一個
    我可以放進大同電鍋蒸嗎?
    做法是如何呢?
    謝謝指導~ :x

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    1. 小慧慧
      用家裡現有的鍋具沒問題
      但是鍋具不要太小
      麵糊不要太厚比較容易蒸的透
      如果用大同電鍋
      外鍋水加多一點
      等到開始有蒸氣才將鍋子放進去蒸
      約蒸25-30分鐘就可以用竹籤試試有無沾粘就可以

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  18. 謝謝carol 提供黑糖糕的作法, 我家小朋友很愛吃呢! 改天來作作看.
    另外, 可否請carol 試試 低熱量的 "豆腐蛋糕", 我好愛吃ㄚ!
    想自己在家嘗試, 等你喔!

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    1. 歡迎Daisy的來訪
      我沒有吃過豆腐蛋糕呢
      如果有機會吃到
      我會試試看
      謝謝妳的建議 @};-

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  19. 看起來似乎不會太難~
    我很喜歡吃黑糖糕,對了我要請問CAROL姐姐~
    如果用鬆餅粉去代替主麵糊,然後再加入黑糖這元素,這樣可以完成嗎?

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    1. 小不點
      如果使用市售鬆餅粉
      那材料中的中筋麵粉,在來米粉,糯米粉,泡打粉,小蘇打粉都可以取消
      直接用210g鬆餅粉加上其他材料就可以~

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  20. carol姐姐:
    我和女兒都很喜歡吃黑糖糕,上回自己依照訪間食譜作一次,蒸出來結果又粘孔隙又大,全都拿去餵小豬了!看到您將食譜po上,實在是......太~~開心了,鼓起勇氣,改天試試看.寧波年糕你也會,你...你...你...真的好行喔!想請教一個問題,我去賣場看寧波年糕的成分,它用蓬萊米粉,我剛好有一包,請問:若用此粉,在比例上要如何調配呢?~還有喔,前幾天,我做了奶黃包,.超級無敵好吃 :D ,謝謝你ㄟ,造福我們大家,請您,要多做些,我們才有口福喔 :-* !!

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    1. 歡迎patti's mom的來訪~
      寧波年糕一般市售都是用蓬萊米粉
      蓬萊米粉黏性比在來米粉強
      所以糯米粉可以少一點

      如果妳有蓬萊米粉
      可以依照以下比例試試
      蓬萊米粉170g,糯米粉50g,冷水150g

      很開心妳們喜歡 :x
      謝謝妳分享!

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  21. carol我做好了 怎麼我旁邊的氣室會比較大
    中間一點就不會 我用的模型有較小 往上發展爆開了 :))
    真的很好吃 =P~

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    1. 黑美麻
      因為模子邊緣傳熱快
      所以黑糖糕靠近模子的地方都會氣孔稍大一點

      厚度不要太厚也比較容易蒸
      表面也比較不容易裂
      做的很漂亮!
      很開心妳喜歡 :x

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  22. 讚啦 !!看到以前傳統麵包店的產品...
    還有一種產品 他叫做牛力  小小的 類似馬卡龍.......
    carol不妨事事看....

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    1. 郭仔說的我知道
      有格友提過
      有時間會試試
      謝謝建議 :)

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  23. 我愛吃黑糖糕    也常自己做   有時時間一趕   放個五分鐘就拿去蒸
    口感、味道真的差很多耶!
    下次還是照著Carol說的   按部就班去做嚕
     

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    1. 將嫂
      有稍微醒置一下
      麵糊會更均勻有彈性
      蒸的時候也不容易裂開 :)

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  24. carol 好厲害喔... =D>

    真想來杯茶喝喝...

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    1. 謝謝娃娃 :">
      黑糖糕做法不難的~

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  25. 我們家小眼睛最喜歡吃這個ㄟ :D

    上次小~媽咪 也有作 不過好像失敗了ㄟ~~ :P

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    1. abebe
      這應該是很不容易失敗的點心
      有機會再試試 :)

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  26. carol晚安:
    黑糖糕我也愛。 =P~

    試過很多配方都不盡如意。改天有空再來玩玩,帶走囉。謝謝 ;;)

    金菇醬真是好! =D> 我巳做了第2罐了。

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    1. fay
      希望這個口感妳會喜歡 :D ~
      我也喜歡金菇醬 :>

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  27. carol姐晚安..
    原來黑糖糕是用蒸的就好..因為家裡沒烤箱所以每次看你做的蛋糕餅乾都無法學著做..
    那如果用大同電鍋蒸可以嗎?外鍋要放幾杯水呢?
    還有呀.像蒸的時候需要封保鮮膜嗎?不然蒸時水氣如果低下去有無關悉呀? 謝謝!

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    1. sophia
      如果用大同電鍋
      外鍋水加多一點
      等到開始有蒸氣才將鍋子放進去蒸
      約蒸25-30分鐘就可以用竹籤試試有無沾粘就可以
      不需要封保鮮膜
      蒸的時候有水氣不影響 :)

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  28. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年9月24日 下午10:12

    嗨 carol,

     
    我以為黑糖糕是素食的耶
    原來有加蛋哦

    之前向店家買,都說是素食的耶 @-)

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    1. 小p
      如果純素
      應該就不會加蛋的
      配方很多
      做法也很多的
      別擔心!

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  29. 謝謝carol,我晚上也動手做了...真的很快又簡單呢~

    http://blog.xuite.net/may.shinn/noth001/27151574

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    1. lulu媽做的真完美 =D>
      謝謝妳的分享 @};-

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  30. 謝謝分享好吃的點心。

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  31. 我也好愛吃黑糖糕
    下次也來做做看
    不知道carol知不知道為何澎湖的黑糖糕顏色特別深,且黑糖味特別濃? :-/

     

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    1. 辣媽
      自己做好像顏色都較淡
      小蘇打粉多的話顏色也會比較黑
      如果真的非常黑就可能加了色素 ;)

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  32. 我妹超喜歡黑糖糕 的~
    應該來試試看~

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    1. 這是很不容易失敗的點心
      西瓜有機會試試看 :>

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  33. 黑糖糕下次一定要做做看
    謝謝carol的分享
     

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    1. 威丫不客氣
      希望你們喜歡 :)

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  34. carol早安~今天做做看~~希望成功

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    1. 這是很不容易失敗的點心
      希望妳順利 @};-

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  35. 早安 : 謝謝Carol的回覆 :)

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  36. 妳用電鍋蒸的吧!! B-)

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    1. 小兔
      我用蒸籠蒸的
      我的大同電鍋只有5人份
      9吋的模放不下呢 :P

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  37. 看起來真是好吃

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  38. 午安,Carol

    我喜歡黑糖的味道,看了"黑糖糕"讓我也很想動手來做做看

    謝謝Carol分享!!

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    1. Juju
      這是很不容易失敗的點心
      希望妳順利 @};-

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  39. 黑糖的口味.我也好愛呢..


    飲品加一些.有些口感馬上升級不少..


    做成糕點.一定很棒

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    1. QooQ
      黑糖做甜點味道很搭
      不會過於甜膩也有特殊的香 :>

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  40. 辣媽干貝櫻花蝦2009年9月25日 下午3:46

    這個好好吃喔!!

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  41. :D 這個記起來~~~不用烤箱的我可以試試

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    1. 咚咚
      黑糖糕做法不難
      有機會可以試試看 :)

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  42. 很感謝妳Carol,妳做的東西真棒.好好吃,因我有嘗試做妳的東西 例如芝麻蔥燒餅及布朗尼蛋糕.真是美味極了,感謝妳的不藏私,願意和大家來分享,再次向妳說聲感謝!

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    1. AMYSHUN
      很高興跟大家分享好吃的料理
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  43. Dear Carol:
      託妳的福  我又順利的完成一項點心囉 
     真是謝謝呦 :-*

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    1. 艾琳做的很棒 =D>
      謝謝妳的分享 @};-

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  44. 這個好吃!  記得彰化有一家店專門做桂圓糕, ㄡ!  那也是我滴最愛 =P~

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    1. 肥媽
      妳說的那家桂圓蛋糕是用烤的
      很多人喜歡 ;;)

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  45. carol~
    可以跟朋友小聚
    也算是幸福時光

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    1. Mandy
      好友相聚最開心了 @};-

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  46. 許久沒來請安了 ;;)

    請問可不加小蘇打粉? 添加「小蘇打粉」的作用是?

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    1. wendy
      加一點小蘇打粉的用意一方面幫助膨脹
      一方面也是讓黑糖糕顏色更好看
      如果不喜歡就直接用泡打粉取代~

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  47. 原來這就是黑糖糕呀! 吃起來跟黑糖發糕有什麼不一樣呢?  哪天應該來試試看!! 謝謝Carol的分享.

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    1. dianachy
      其實這就是跟黑糖發糕很類似
      是澎湖祭拜的發糕
      只是口感不太一樣
      比較鬆軟

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  48. Carol姐姐您好...
    我今天自己做了黑糖糕..但為什麼裡面都一個洞一個洞..好像蜜蜂的家唷...
    有照片為證唷: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YgPcAlGYHxs6vAynBlnQvFEjZHrs/article?mid=53&prev=-1&next=49

    自己做蛋糕時也都會這樣耶....你做的就很像外面賣的...賣像超好....我的呀...只能自己在家show..呵.
    另外想請問唷...如果我還是覺得太甜..是要少蜂蜜還是少黑糖的量呢....這樣做起來會不會有差...
    水或牛奶有需要加量嗎....?? 謝謝你的回覆唷

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    1. 小靜兒
      泡打粉跟小蘇打粉的量要仔細秤
      多一些都可能會有影響
      我做的邊緣也是會有一些較大的氣孔是正常的
      因為靠近模具邊緣傳熱較快的緣故

      如果要減糖
      就直接把黑糖或蜂蜜減少沒有關係
      水量可能必須適當的減少一些

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  49. Carol,我今天做了"黑糖糕"

    真的好Q好好吃哦!



    只是裡面有些小洞,是否是因為空氣沒拍出嗎??

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    1. Juju
      我做的黑糖糕邊緣也是會有一些較大的氣孔
      這是正常的
      因為靠近模具邊緣傳熱較快的緣故

      還有也會跟烤模大小
      麵糊高度有關
      因為泡打粉是靠熱來膨脹
      如果溫度沒辦法很平均的傳導
      就容易出現大小孔洞
      但是不會影響口感

      很高興你喜歡~

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  50. 我有現成的黑糖蜜,那要加克?

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    1. wendy
      如果有現成的黑糖蜜
      大約加230g左右~

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  51. 師ㄟ~我家有紅糖糕要請你品嘗喔

    唉~買不到黑糖啦 :(

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    1. karen
      紅糖糕ㄚ
      等我啦 :x

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  52. Carol您好:
    小慧慧為了給小米娜一個驚喜
    熬夜做了愛心黑糖糕
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2007
    小米娜的手傷已經好很多了
    只是可能受到驚嚇
    晚上都睡不安穩
    有時會突然間大哭
    小慧慧謝謝Carol這麼關心小米娜
    更感謝Carol提供香噴噴的黑糖糕配方~ :x

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    1. 小慧慧
      小米娜真的受驚嚇了
      看到媽媽做的愛心黑糖糕一定很開心
      謝謝妳的分享 @};-

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  53. CAROL 上菜就是好吃啦
    每天都期待你的新菜色
    謝謝分享

     

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    1. 非常謝謝雙胞胎鼓勵 @};-

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  54. 謝謝Carol的回覆

    這黑糖糕太好吃了,今天還要再來做,當小朋友的點心!

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  55. carol:我用烤箱隔水烤200度時間要20分左右   我把蛋白打發   我發覺口感更好 比較鬆軟  不會那麼黏(像發糕)  謝謝妳

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    1. 謝謝KIKI的分享
      很高興妳做出美味的黑糖糕 @};-

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  56. Carol您好:
    小慧慧想向您請教
    若把枸杞與切碎的葡萄乾加到黑糖糕麵糊內
    然後一起醒置再蒸
    這樣是否會影響口感呢?
    小慧慧想讓小米娜吃得更養生一點
    上次小慧慧做的愛心黑糖糕
    小米娜喝完300cc牛奶後
    馬上就吃了二塊黑糖糕
    還給小慧慧一個愛的擁抱與親親
    小慧慧在此謝謝您
    也感謝您不厭其煩的教導小慧慧~ :x

     

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    1. 小慧慧
      如果要加枸杞與切碎的葡萄乾沒問題
      加入前把枸杞與切碎的葡萄乾拌一些低筋麵粉
      多餘的粉不要
      醒置好蒸之前在最後一個步驟加進去
      沾一些粉比較不會下沉積在底部
      希望小米娜喜歡 :x

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  57. Carol,
    這真的是道很好吃的點心,謝謝你的分享~
    例外有個問題想問一下,長蟲的麵粉到底能不能吃啊?

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    1. 很開心jane喜歡~~

      長蟲的麵粉是可以吃
      只要把蟲子挑掉
      不過有時候長蟲的麵粉會有一股霉味
      影響做出來的成品風味
      jane可以聞聞看
      如果沒有異味
      就可以使用
      然後趕緊把剩下的麵粉放冰箱冷藏
      避免麵粉受潮~

      使用前要用濾網過篩就可以把蟲子過濾掉

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  58. 這個配方製作出來的黑糖糕非常的保濕+柔軟+彈性,非常謝謝!有些時候我們也會有發懶的時候,這時候就把做點心的事是完完全全交給carol,因為carol總是先幫大家想好所有細節,所以我就只要跟緊你的腳步就對了.
    如果哪天你累了想稍為發懶休息一下,那麼也歡迎來我的格子發呆看手作品喔!

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    1. 謝謝布蕾絲~
      很開心妳喜歡這個黑糖糕 :x

      布蕾絲的手工包包很細膩
      給人溫暖的感覺~
      謝謝妳的分享 @};-

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  59. 很精準的配方,今天試做蠻成功的,香Q好吃.清爽不甜膩.
    謝謝  carol  .會常到您家取經...謝謝 !

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    1. tiny蒸的黑糖糕很漂亮!
      很開心妳喜歡!!
      不要客氣~
      謝謝妳的分享 :x

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  60. 外面的黑糖糕都很甜,所以我本身不是很愛
    可是Carol的黑糖糕真是讓我躍躍欲試呢 :x

    還想問問Carol,文章後面都會有 "格友延伸作法" 可以連到別人的部落格去
    請問這些連結要怎麼新增到您的文章裡,還是是您自己更新的?
    謝謝囉~!

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    1. 希望pHoebe有機會試試 :x

      如果要連結文章
      可以使用 [插入超連結]這個符號
      先打出希望顯現的文字
      例如: 黑糖糕
      然候將黑糖糕  這2個字反黑   黑糖糕
      按下 [插入超連結] 符號
      再將想要使用的文章網址複製到出現的對話框中就可以了!
      不清楚再跟我說~

      刪除
  61. Carol您好:
    小慧慧今天中午做出枸杞葡萄乾黑糖糕
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2025&prev=-1&next=2013
    只是枸杞都跑到上面去了
    而且黑糖糕表面還有裂痕
    枸杞與葡萄乾都有灑低粉呀
    怎麼只有枸杞跑到上面去了呢?
    為什麼這次黑糖糕表面會有裂痕呢?
    是否因為加了枸杞與葡萄乾的緣故呢?
    小米娜被小慧慧哄騙下吃了二塊
    謝謝您的好吃配方~ :x

     

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    1. 小慧慧
      因為枸杞重量太輕了
      所以都浮起來了
      不過我覺得蠻漂亮的
      會裂有可能就是因為有枸杞在表面造成的~
      加了枸杞和葡萄乾
      感覺更養身 ;)

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  62. Carol
    不好意思,可能是我之前沒有講的很清楚,結果用你說的方法好像行不通
    通常你的文章最後都會有"格友延伸做法",也就是顯示出有誰也做出這個料理
    這些連結(例如"黑美麻的黑糖糕")是不是自動會更新到你的文章呢?
    我要如何也將自己的文章標題出現在你的文章最後呢?
    (應該不需要用到"我要引用"的功能吧?!)
    先謝謝您的回答了 :)

     

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    1. pHoebe
      文章後面連結格友的做法
      都是我另外自己連結的
      只要格友有來跟我說
      我就會將他們的作品使用超連結的方式連結在我的文章中

      我有看到妳做了蛋沙拉三明治
      我等等也會做連結的
      謝謝妳~

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  63. 您好Carol:
    有位朋友的介紹
    才知道您這裡 :x

    想請教您 馬卡隆 作法 及
    及 棉花糖 的作法

    不知您是否會這兩樣點心呢?? ;;)

    Jimmy

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    1. 歡迎Jimmy的來訪
      謝謝你的鼓勵~

      馬卡隆 作法在這裡:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815&prev=47207&next=46225&l=f&fid=39

      棉花糖我先記錄下來
      有機會會試試
      謝謝你的建議 @};-

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  64. 我今天打算做這個 呵呵
    祝carol與家人有個愉快美好的中秋節 :x

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    1. 希望松雪草順利 :x
      謝謝妳的祝福
      也祝福妳全家佳節愉快 @};- ~~

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  65. po了黑糖糕了唷~
    好笑的是我忘了放沙拉油唷~
    不是怕胖啦~真的是忘記了啦~
    不過一樣大成功捏~

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    1. sady的黑糖糕蒸的超美的 :x
      不加油也好吃
      下一次不想吃太油也可以試試
      謝謝sady的分享~~

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  66. carol~請問我若用別的尺寸的模蒸,會影響厚度該怎辦?我若用8.6.4吋(因為只有這三款模)的適合嗎?或者是說要分兩次蒸?

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    1. 用8吋的比較好
      我這個是9吋的
      8吋的應該還好

      如果用比較深的模
      那妳蒸的時間要久一點
      而且一開始一定要水確實煮沸了才放進去蒸

      可以多蒸3分鐘應該沒問題 :)

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  67. 你好,食譜中加三顆蛋,若加一顆蛋與二顆蛋,有何差別?

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    1. wendy
      雞蛋的多寡與蛋糕的香氣與口感有關
      雞蛋多就比較香
      蛋糕組織也較有彈性蓬鬆

      如果不想加這麼多雞蛋
      可以用牛奶代替
      一個蛋約50g

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  68. carol~忘記問你,我的烤模是戚風模耶!是ok的嗎?我有點不清楚蒸的部驟該怎麼做~carol說的水確定煮沸再進去蒸,那麼是蒸籠裡會有水是嗎?那麼戚風模就會進水了吧?不好意思,因為我很少做蒸的料理,所以疑問多了點~

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    1. 因為戚風模底部是活動式的
      所以底部不能碰到水
      避免水進入到模中
      我建議最好將戚風模再放到一個盤子中
      一般蒸鍋都有底鍋與蒸籠2部份
      蒸的東西放上方蒸籠
      底部有水蒸氣冒上來
      所以不會碰到水

      如果沒有買蒸籠
      也可以用炒鍋加水
      再放上鐵網架架高
      烤模放在鐵網架上
      這樣就不會沾到水

      或是直接將烤模放大同電鍋中
      電鍋中底部放一個矮的鐵假
      外鍋一杯水
      蒸到跳起來就可以

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  69. carol~我已經試做這黑糖糕了,但糕體的組織有些氣孔,不夠漂亮~但是很好吃唷!不會太甜太膩~謝謝你的分享與細心的替我解答!
    (後來我發現我的正方行烤盤可以進蒸籠裡,所以就沒有用到戚風模了,真幸運!謝謝你的解答!)

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    1. 很開心綺喜歡這個配方~
      蒸的時候保持大火
      中途不要掀鍋蓋
      再試試
      應該會更好
      謝謝綺的分享 @};-

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  70. Chris
    幾個問題請教:
    (1)這個黑糖糕可以改成 (德國麵包 馬可士)的那種 南瓜糕嗎? 我知道口感有點不一樣,
        前者鬆軟,後者扎實. 若是可以,我該如何將 南瓜泥 和麵粉比例做改變?
    (2)一般雜糧麵粉是高 中 低筋 哪一種?

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    1. 1.我沒有吃過 南瓜糕
      加的比例我如果沒有實際操作
      我會擔心說不準的

      不過妳可以用南瓜泥來代替黑糖蜜的重量
      黑糖用細砂糖代替

      2.雜糧麵粉大多還加了一些黑麥  裸麥等穀物
      所有的穀物只有小麥有筋性
      其他的穀物都沒有筋性

      要看雜糧麵粉是添加了多少百分比的雜糧
      才會知道偏那一種麵粉

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  71. carol姐~~
    yoyo又來啦~~ :D

    昨天做了黑糖糕,好Q好好ㄔㄛ~~奇怪的是您做出來的表面是平的,yoyo做出來為何中間是鼓起來的?? :-/

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    1. yoyo
      我發現加膨脹劑的成品
      比較不好控制
      有人做出來氣孔大
      有人蒸出來表面裂開
      我想可能跟溫度  厚度  都有關

      謝謝yoyo分享 :x

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  72. 2隻牛與獅子老爺2009年10月21日 下午3:24

    謝謝你的配方...我做成功囉︿︿

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      很開心妳做的順利
      蒸的非常漂亮!

      謝謝妳特別來分享 @};-

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  73. Carol 你好,
    我也做成功囉,好好吃,謝謝你的配方。
    Michelle

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    1. 很開心Michelle喜歡 :x
      謝謝妳特別來分享~~

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  74. carol:請問一下,您製作黑糖糕中的『泡打粉』是否可以用製作包子的發粉代替呢?因我昨天有嘗試製作黑糖糕,找不到泡打份食材,於是就以發粉替代製作,還蠻成功的,只是不知道口感有沒有一樣呢! :P

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    1. vita是用乾酵母嗎?
      我自己是沒有這樣做過
      所以不知道吃起來口感如何~
      很高興vita成功了
      謝謝妳的分享 @};-

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  75. Carol您好。。。在马来西亚好像买不到在莱米粉呢。。。粘米粉我倒是看过,是否可以把在莱米粉省略掉还是用粘米粉代替呢?谢谢~

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    1. 雨伞
      粘米粉就是在莱米粉
      妳可以使用沒問題的 :)

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  76. Carol:  想跟妳請教,我之前有買黑糖蜜了,那份量要放多少?如果我要用12两的土司模做可以嗎?高度差不多要放多高比較適合呢?謝謝

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    1. 濠媽
      如果妳使用現成的黑糖蜜
      約添加220G左右

      吐司模應該沒問題
      還是必須鋪紙

      高度約放4-5cm左右 :)

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  77. Hi Carol, 如果想要再更Q一些, 哪一種粉類可以多加一些? 比例上應該如何調配? 如果要讓顏色更深一些, 可以加什麼材料?
     
     

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    1. Johnson
      如果希望再更Q一些
      可以把再來米粉的部份用糯米粉代替
      但是要注意
      糯米粉越多
      冰過月容易乾硬~
      所以不要一下子加太多~

      我建議這樣的份量
      再來米粉25g,
      糯米粉45g

      如果希望顏色再深一點
      黑糖的量可以提高
      蜂蜜全部用黑糖取代

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  78. Dear Carol
    我用了你的配方做了黑糖糕,全家的人都說好好吃。真的很謝謝你提供這麼棒的配方分享給大家。

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    1. 很高興Celine喜歡~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  79. 謝謝妳的分享,我用這個配方做了黑糖糕,真的很好吃,香甜而不膩,這是我做黑糖糕以來最好吃的一次。
    但我想請教妳為什麼我蒸好的黑糖糕氣孔很大,問題是出在哪裡呢?
    謝謝妳喔 :)

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    1. 秋詩篇篇
      我做的邊緣也是會有一些較大的氣孔是正常的
      因為靠近模具邊緣傳熱較快的緣故

      很高興妳喜歡 @};-

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  80. Carol你好,有幾個問題想請教妳:(1)中筋麵粉130g、在來米粉35g、糯米粉35g可以替換成中筋麵粉130g、蓬萊米粉70g嗎?這樣口感可能會更Q還是更蓬鬆?(2)如果我用的是8吋圓模的話份量需要減少才容易蒸熟嗎?

    ※上週末第一次做了”洋芋鹹酥脆餅”,在桿洋芋團時依照妳提供的小秘訣,放進塑膠袋分塊做,結果很成功,每片厚度都差不多,烤完也酥脆不軟,而且又有我最愛的馬鈴薯原味,真的很好吃,只可惜我的烤箱不大,用鳳梨酥的正方形模做,一盤只能烤12片,所以那天半斤的洋芋量我共烤了5盤,太費時費電了,以後也許沒法常常做,但是真的非常謝謝你不吝與我們分享這麼多詳細又實用的各類食譜,我這個週末的預定菜色是「蒲燒秋刀魚」、「奶茶戚風蛋糕」和「黑糖糕」,唉…減肥無望囉!

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    1. redgwho
      蓬萊米粉比在來米粉黏
      如果蓬萊米粉多
      口感會更Q黏一些
      建議糯米粉就可以不要添加
      妳這樣份量就可以

      如果使用8吋的烤模
      我覺得份量可以不用減少
      蒸的時間多延長2-3分鐘

      考洋芋餅乾是蠻花時間的
      是沒有辦法大量生產

      很高興妳喜歡
      謝謝分享 @};-

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  81. carol大大,想請問您,如果不用泡打粉,用酵母粉,是否可以做成這樣的效果?大概酵母粉的添加比例是多少?謝謝您,因為給小朋友吃,所以比較喜歡用自然的東西來做.感恩感恩呢
    超級敬佩您的阿青

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    1. 阿青
      我通常都要自己試做
      才能知道比例多少
      這一陣子有點忙
      所以沒有時間嚐試
      不過我會記下來
      如果有機會做成功
      一定跟你分享

      謝謝 @};-

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  82. carol:黑糖糕做好了,但是為何我做的表面上有裂痕,是否鍋子太小原因?
    而裡面組織較鬆散,吃起來像發粿ㄟ,需要如何改進呢?
    我想做抹茶口味的,裡面要加核桃,不知它的材料如何?謝謝!

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    1. 小娟
      感覺妳的模子太高
      麵糊太厚
      這樣蒸的時候表面就容易膨脹到裂開

      口味是比較個人的
      大部份的人都覺得這個配方不錯
      妳可以再找找其他做法

      我沒有自己試過的話
      沒有辦法跟妳說一個比較正確的份量

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  83. Dear Carol, 想做黑糖糕已經很久了,只是一直發懶。這次讀書會也沒特別想什麼就決定做黑糖糕跟媽咪們一起分享~~大家都說很好吃,不甜又不膩,沒有發糕那麼硬又有吃蛋糕的味道,總而言之,就是好吃,所以大家邊討論書的內容,一下就吃光光了!跟媽咪們說作法不難,很多人還不太相信呢!所以我就將你的食譜提供給他們囉!

    真的很謝謝CAROL的分享,讓我們每次的讀書會都可以嘗到好吃的新點心 :x

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    1. 雅雅很棒~
      很開心妳們喜歡
      朋友很有口福呢~
      點心真的是傳遞幸福的因子 :x

      刪除
  84. 您好CAROL
    1.我做了您的黑糖糕為啥米我的步驟與您相同但是時間卻要比你長咧!!~而且我考摩比你小捏.....
    是什麼問題咧???
    2.要如何更黏???朋友說要更黏一點
    這是我的網誌↓請指點迷津感溫
    http://tw.myblog.yahoo.com/m6vm0/article?mid=1420&prev=-1&next=1416

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    1. 看起來蒸的很漂亮
      一開始蒸的時候有沒有水滾才放入
      而且全程要使用大火
      雖然妳使用的考模小
      但是方形的厚度卻比較厚
      所以時間要延長
      我的9吋模蒸起來沒有這麼厚

      喜歡黏一點的話
      糯米粉的比例可以提高~

      謝謝分享~

      刪除
  85. 午安,Carol
    我做的黑糖糕不知為何發的有點像發糕那麼發
    口感是不錯只是造型有點不同 :-/

    想請問是不是我小蘇打放太多
    我沒測量我是直接用湯匙{咖啡匙1匙}不知是否太多了
    8吋圓模

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    1. 均媽
      小蘇打粉或是泡打粉都必須精準的秤量
      不然很容易誤差太多
      小蘇打粉一茶匙約是2.5g

      這裡使用量匙是標準量匙
      跟我們自己家喝咖啡的湯匙大小份量都不一樣

      如果這一次做太發
      就是膨脹劑加多了
      下一次可以減少1/3試試

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  86. 柴米油鹽醬醋茶2010年5月7日 上午8:51

    我們在6月有一個佛光三好/童軍園遊會,各單位家長們必須分擔做出約 200份的食品義賣. 請問 Carol 可以建議一些容易上手的(素)點心嗎?(新手易學,每個人都可以做的). 萬分感謝!

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    1. 這樣的素點心是屬於蛋奶素嗎?
      詳細跟我說甚麼可以或甚麼材料不行
      我來想想看 :)

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  87. 柴米油鹽醬醋茶2010年5月9日 上午8:31

    Carol, you are so kind, thank you so much for responding.  It is 蛋奶素. 

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    1. 如果是蛋奶素
      餅乾類跟馬芬都是不失敗的點心
      200份不是小數目
      餅乾又比馬芬容易快速
      這種冷凍餅乾都可以先做好
      有時間慢慢烤
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=92221&prev=92391&l=a&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=89513&prev=89700&next=89380&l=a&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=56396&prev=52888&next=56230

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=78228&prev=78418&next=78088

      或是果凍類也不容易失誤

      或是麻糬
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52237&prev=52592&next=51460&l=f&fid=39
      (其中草莓直接省略)
      內餡也可以改成綠豆  芋泥等

      芋泥做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=77259&prev=77833&next=76627&l=f&fid=23

      綠豆餡做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=79629&prev=80563&next=79421&l=f&fid=39

      這是我現在能夠想到的
      如果妳有特別希望做的
      跟我說
      我再幫妳想~

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  88. 再來米粉和糯米粉可以用中筋麵粉代替嗎?

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    1. kata
      如果用中筋麵粉代替
      口感一定會不相同
      但是真找不到
      是可以這樣試試 :)

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  89. Carol,如果我想要蛋糕吃起来更有韧性,是不是可以增加糯米粉的分量啊?分量方面是如何呢?

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    1. 雨伞
      如果妳喜歡更Q的口感
      糯米粉的份量可以多10g
      在來米粉就少10g

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  90. 請問Carol:
    我做的黑糖糕吃起來鬆鬆軟軟的,口感比較像黑糖蛋糕ㄝ,
    如果我想要Q一點黏一點,要怎麼調整比例呢?

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    1. Young媽咪
      如果喜歡更Q的口感
      妳可以把糯米粉的比例拉高
      再來米粉降低就可以 :)

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  91. 假日有試做~真的好好吃ㄛ...感謝您的分享 :x

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    1. 很開心妳喜歡 :x
      謝謝分享~

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  92. 真的好好吃又不會太甜 ,但口感像蛋糕,這樣對嗎?可是媽媽超喜歡的,謝謝您囉!

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    1. 很高興妳跟媽媽喜歡 :x
      這是類似蛋糕的口感沒錯
      謝謝妳的分享~~

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  93. Dear carol~
    Tea time!
    winni的黑糖糕來了喔..剛好妳準備咖啡香紅茶..絕配~ @};-

    真的好幸福唷~ :x

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    1. winni的黑糖糕做的真好!
      好開心妳們喜歡^^

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  94. felixcanlovesakuraalso2010年8月1日 下午11:52

    CAROL 你好,第一次在此BLOG 回覆,覺得你很厲害 !
    我想分享一下 ^^
    1.不知為什麼我做的沒有如此深色,偏白
    2.我全用面粉做了一次,加入了點低筋面粉,口感像蛋糕,還不錯
    3.由於個人來說並不喜歡化學食品(泡打蘇打改良劑乳化劑...)一類,結果我用酵母做,用發酵的空氣代替。口感很好,只是有點大的氣泡影響到外觀。這樣做就沒有化學品,放心吃下去。有沒有方法使氣泡細致一點呢?
    4.另一次用海綿蛋糕的作法,有溫度的蛋加入黑糖蜜打發 ! 打至海綿蛋糕的蛋一般泛白有空氣,再用同樣的方法混入其他料,同樣不用泡打蘇打 ^^

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    1. 歡迎你的來訪~
      謝謝 @};-

      1.也許我們使用的黑糖不相同
      所以顏色有差異
      2.謝謝你的分享
      酵母因為事活的
      所以要控制氣泡大小比較困難

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  95. 我按照了你的配方做了一次...澎很大...本身不喜歡太Q的口感...SO我糯米粉25再來米粉45...口感出來我很喜歡...是類似蛋糕口感...究竟是因為蘇打和泡打的關係讓它鬆軟...還是因為蛋的關係...你的配方中如果蛋少一點是要用水去取代嗎...我還參考了很多不同的黑糖糕配方...#中筋250g太白30g再來20g泡打8-10g黑糖100g水335g...
    #低筋100g糯米50g再來100g玉米1t泡打2t蘇打1/4t黑糖200g水200g
    ....但沒有實際做...太白粉的作用是類似糯米粉嗎...讓它Q...另外2種配方都沒說要加蛋...那是口感做出來會比較類似發糕口感嗎...Q又黏...本身很怕這樣子的口感...

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    1. alen
      口感Q是糯米粉多
      如果不喜歡
      就減少糯米粉  增加再來米粉

      這沒有打發全蛋
      所以是利用蘇打和泡打粉來膨脹

      不同的粉應該都是會出現不同的口感
      妳必須自己試了才能夠比較
      蛋要少
      其他液體就增加
      原則上是這樣~

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  96. carol:
    請幫我看一下,黑糖糕的組織,有一些空洞,
    吃起來口感比較乾,我希望吃起來QQ又柔軟,
    材料比例該如何調整?先謝了。
    undhttp://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=822&prev=823&next=821efined
     

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    1. 小娟
      我這樣的比例我覺得吃起來很Q軟
      而且不會乾
      大多數做過的格友都很喜歡
      如果妳覺得不滿意
      我也沒有辦法調整
      妳可以再多試試其他配方

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  97. 照著carol的做法
    我也蒸了一個
    好吃耶~
    不過氣孔比想像中還大說

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    1. 很開心summer喜歡 :-*
      因為是泡打粉製作
      氣孔會比較不平均
      表面及周圍受熱比較多
      氣孔也會比較明顯~

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