2009年8月26日 星期三

豆花

    


浩子 留言說要做豆花,我還真的沒有自己做過這樣
的傳統點心.不過每次到百貨公司地下街,都喜歡吃
一碗小南門豆花,夏天吃冰的,冬天就吃熱的.記得台
北公館小巷子中也有一家著名的"龍潭"豆花,也是我
跟同學D最喜歡吃的小吃.

到超市買了一包豆花粉,按照包裝說明做出了軟軟嫩
嫩的豆花,很有成就感.材料不到15元可以做出小半
鍋給一家人吃,好划的來.家裡如果人口多,份量請自
行加倍.

今天是七夕情人節,有格友來提醒我才知道.也祝福大
家甜蜜快樂 : )





豆花

材料:
A.黃豆120g,清水1000cc,
B.市售豆花粉(食用石膏)30g,冷開水200cc

配料:
糖水,花生或紅豆,綠豆
二砂糖與清水以重量1:1的比例煮到糖融化放涼即可

步驟:
1.黃豆洗乾淨加上足量冷水(材料份量外)放冰箱浸泡過夜
2.浸泡好的黃豆將泡的水倒掉,放入果汁機中加入清水1000cc
   打成細緻的豆漿
3.打好的豆漿用豆漿濾布將豆渣過濾掉
4.將生豆漿上方的浮沫撈起去除
5.放入瓦斯爐上用中小火煮至沸騰再繼續煮7-8分鐘即可
   (火不能大,否則容易整鍋溢出)


6.B材料中的豆花粉倒入冷開水中攪拌均勻至無粉粒狀態
7.將煮好的豆漿趁熱一口氣倒入豆花粉漿中,不可以攪拌
   (倒之前要將豆花粉漿攪拌均勻,不要有沉澱狀態)  
8.靜置10-15分鐘即凝固成豆花
9.加上適當的糖水及花生,紅豆,綠豆等配料即可
   (冷熱隨個人喜好)



濾出來的豆渣還可以做其他料理

請參考 : 豆渣是寶







格友延伸做法:

ann的豆花

sady的豆花

小小的豆花

lisa的豆漿做豆花

謝謝棋&宇の媽的好吃豆花分享

mama的粉圓花生豆花




































182 則留言 :

  1. carol:
    豆花是這樣做的呀!
    改天我也來試試.

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    1. lumame,
      我也是第一次做
      買了豆花粉自己做好簡單 :D

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  2. 天啊,連豆花都自已做~~
    這裡已經快變成我的食譜了!!
    很想知道carol怎麼這麼會做料理??
     

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    1. Kate,
      用豆花粉做不難的~
      妳做過就知道
      謝謝Kate鼓勵 :">

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  3. carol姐姐~
    北部的豆花都是配上香香的糖水厚?
    下次可以試試配上豆漿或花生湯~也超級好喝滴! =P~

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    1. 小貝兒
      台灣南部跟北部很多吃法真的不一樣
      謝謝妳的分享 :x

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  4. :x 小奇最愛到caroln家了…每天都有不同的作品可以靜下心好好的欣賞。。。。。。。。。

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    1. 謝謝小奇的支持鼓勵 @};-

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  5. 哇!真棒
    連豆花carol都會作 真的好厲害喔
    當carol的小孩真幸福
    也祝福carol 情人節快樂 幸福滿滿

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    1. 謝謝娃娃的鼓勵與甜蜜祝福 :x

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  6. 終於等到豆花出場了,
    其實早就買了做豆漿與豆花的書,
    但還是依賴 carol 的實作。
    豆花是我家大師的最愛之一,這下沒有理由偷懶了。 :D

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    1. ann,
      我也是第一次做 :">
      買了豆花粉自己做好簡單~
      有時間試試妳就知道了 ;;)

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  7. 我也好喜歡吃豆花耶!祝福Carol情人節快樂唷! @};-

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    1. 謝謝lilian的甜蜜祝福 :x

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  8. 祝Carol情人節快樂噢~
    順便來碗甜蜜蜜的豆花~真棒!!

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    1. 謝謝夫人的甜蜜祝福 :x

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  9. 清涼消暑的聖品
    祝 carol 情人節快樂 ;)

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    1. 謝謝茹媽的甜蜜祝福 :x

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  10. carol情人節快樂
    我也好喜歡吃傳統豆花. ;)

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    1. 謝謝DOMA的甜蜜祝福 :x

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  11. 豆花正好是一直我想學的
    不知道連豆渣一起可以成功嗎
    因為我家用調理機喝不到豆渣

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    1. 微風
      如果妳的果汁機可以打到這麼細緻
      連渣一起做應該沒問題的
      妳可以先做少量試試口感
      看看結果如何 :)

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  12. 你說的那家豆花我知道唷

    以前唸書時每次經過公館回永和都會先去吃一碗

    不明顯的店面常常高朋滿座都是熟客

    豆花豆漿多吃皮膚會變水水的 :x

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    1. MAY媽咪
      小小的店生意真好~
      夏天更是一位難求
      我也喜歡豆漿豆花 :x

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  13. 假日時我也常做給秀才爸吃,秀才爸喜歡加了薑的味道,所以我也把薑打一打,再和糖一起下去熬,這樣的味道也很讚,

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    1. SALLY的建議真好
      加了薑汁味道更香 :x

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  14. 希望這碗豆花,
    帶給carol滿滿的甜蜜,
    情人節快樂哦!

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    1. 謝謝羊媽的甜蜜祝福 :x

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  15. 拍照的是本人嗎,如果沒助手自已來,這樣很辛苦ㄋ,一手豆花,一手像機,還是找角度什麼的,想到就很有趣........真是感謝了!

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    1. 以諾爸爸
      做的過程都是自己一個人來
      有時候假日先生有空才會幫我拍影片~

      能夠把這些記錄下來也是一個很好的留念 :)

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  16. 今日人數12728,有沒有看錯呀,CAROL真是比明星還紅也^^................

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    1. 以諾爸爸過獎了 :">
      都要謝謝大家的鼓勵 @};-

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  17. 親愛的carol~~~~我有PO上你教我做的芝麻醬喔----不知做的對不對-----我覺得還蠻好吃的-----謝謝你囉~~~~ :-*
    豆花-----配一點薑汁-----是我很喜歡的味道!! :x

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    1. 逗號
      我等等過來~~

      加一點薑汁一定很香
      謝謝妳的分享 :x

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  18. 七夕情人節來碗自製甜蜜豆花~
    感覺好棒喔~
    願巧手的carol情人節快樂喔~ @};-

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    1. 謝謝夢娃的甜蜜祝福 :x

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  19. Carol說的這兩家豆花也是我的最愛耶
    小南門的粉粿也很棒,
    一邊想著,一邊看著Carol的食譜,口水都快流下來了 =P~

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    1. 美代子
      小南門的粉粿我也很喜歡 :x ~~
      這些傳統美味永遠不退流行!

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  20. 愷 & 童ㄟ娘2009年8月26日 下午8:14

    我也很愛吃花生豆花ㄟ
    希望有機會自己動手做做看
    祝Carol 情人節快樂喔..... @};-

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    1. 謝謝愷媽甜蜜的祝福 :x

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  21. 我也是自己會做豆花給孩子吃~
    豆花真的是大人小孩都愛吃 :x

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    1. Rita,
      豆花自己做很簡單
      軟軟嫩嫩好順口 :x

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  22. =D> =D>   好棒ㄛ

    又學到了  下次再回來引用收藏

    我們這邊吃豆花滿貴

    到茶樓吃得到豆花  一碗  ( 就像是吃飯用的碗大小)  US$3.00   :P

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    1. Vivien
      美國吃一碗要付出這麼多 B-) ~
      有機會自己做
      簡單又划算~~

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  23. 情人節快樂 @};- :D ......免覆

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    1. 謝謝美子的甜蜜祝福 :x

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  24. 說個笑話給Carol 聽 : 我上次自做聰明用"果凍法"來做豆花 ,  用的是洋菜條 ,  真是畫虎不成反為犬.  "豆花凍"脆脆的是一定的  , 但那個洋菜條竟然沒能完全化去 ,  一顆一顆的... 還好家裡小小孩很好騙 , 什麼都吃. 哈~

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    1. 周媽
      洋菜條真的不好煮
      泡的時間要久一點
      杏仁就可以用洋菜來做

      妳們家女兒很乖
      不挑嘴
      跟我們家兒子一樣 :>

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  25.  用黃豆打成豆漿再加豆花粉作出豆花, 這方式我試過超麻煩,
    加上忘了濾渣口感不對, so  沒人捧場, 辛苦半天ㄋㄟ.唉! :-

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    1. 肥媽
      可能是我習慣自己做豆漿
      所以覺得不麻煩 :P ~
      果汁機比較打不細
      沒濾渣口感會比較不好

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  26. 嗯......那家龍潭豆花真的好吃,
    carol的看起來也很美味,
    謝謝妳的分享!

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    1. 歡迎stupidzoe的來訪
      謝謝 :)

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  27. LTT 的家居生活2009年8月26日 下午11:56

    龍潭豆花也是我回台一定會吃的. 還很懷念東吳城區部外, 有個伯伯挑著擔子賣的豆花, 有著濃濃的炭燒香, 下了課總愛和同學吃上一碗. 前幾次回去, 好像伯伯退休了, 有人在對街開了冷飲豆花店, 也很好吃;但在我的記憶中, 伯伯從擔子裏盛出的豆花是最香濃好吃的, 也帶回一些年少輕狂時的記憶~~~ very sweet! :x

    謝謝 Carol 的分享! 祝您七夕情人節快樂!

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    1. LTT,
      學生時代的記憶都特別鮮明美好
      不管到甚麼年紀都會記得~
      人生能夠有這樣的回憶是很棒的事!
      也謝謝LTT甜蜜的祝福 @};-

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  28. Carol妳好早安 @};- @};- @};-

    少分量的豆花我還真沒作過
    今天就去市場買材料
    做做看謝謝你的分享

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    1. 逍遙奶奶  早安~
      買一包市售豆花粉可以做這樣的份量3次
      人口少剛剛好~
      希望妳喜歡 :x

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  29. 明宏的農場築夢日記2009年8月27日 上午7:14

    豆花是我們家夏天最愛的冰涼甜點,幾乎每幾天就得做一次,
    外面買好貴的說,自己動手做便宜又吃的安心! :)

    跟carol說一個撇步......倒完熱豆漿後馬上用平鍋剷把上面的泡泡撈掉,
    這樣成品表面看起來就會很光滑漂亮,不會有一個個的凹洞囉!
    成品口感上不會有什麼差別啦!純是自己較龜毛而已.......... :))

    ~~~~huiyi媽咪

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    1. 謝謝huiyi媽咪的分享
      下一次就會記得這樣做~
      自己做一些簡單的點心
      吃的安心也經濟 :x

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  30. 豆花~我愛豆花棉密的口感~ :x

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    1. amy,
      豆花雖然簡單卻百吃不厭 :x

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  31. 原來豆漿是這樣打吃來的啊! @-)

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    1. yuka,
      這是簡單的做法
      如果有磨漿器磨出來會更濃~

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  32. 自己做的豆花真的好吃
    豆渣真的是寶阿~做成豆渣餅乾.煎餅也好吃
    吃不完時還可拿替盆栽施肥 :)

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    1. LULU
      豆渣營養很多
      我都捨不得丟
      一定想辦法吃掉 :>

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  33. 之前沒有吉利丁,我用洋菜做豆花,但洋菜太輕我的磅秤秤不到重量,所以洋菜的份量老是捉不準…有時變硬豆花有時會是軟嫩滑溜的豆花  :P       對了,請問carol 我是用電鍋煮熟生豆漿後再濾豆渣,但煮好的豆漿沒有浮沫,您生豆漿的浮沫是什麼呢?  該不會之前我都作錯了,反而吃進了髒東西了~ 哎喲喂呀~ :-S

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    1. RAINY,
      洋菜做豆花我沒試過
      不過用洋菜做杏仁凍
      將浮沫撈起不是有髒東西
      擠豆漿的時候都會產生泡泡
      煮的時候有這些泡泡的話豆漿很容易溢出來
      所以先撈起可以避免 :)

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  34. 也太麻煩了吧@@

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    1. 水月喵
      自己做就是享受製作的過程
      所以不覺得麻煩呢 ;)

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  35. 請問一下,那濾布要去哪兒買呀?

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    1. 濾布在超市或賣場都有賣
      跟蒸籠布這些放在一起
      有些雜貨店也找的到~

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  36.  
    豆漿的過程就是 過濾這一步驟
    很麻煩 8-|

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    1. b_ _i fish
      有些生機機器可以把渣打到喝不出來
      就不需要濾渣了 :>

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  37. joice的小腦袋瓜2009年8月27日 上午10:25

    妳真的很神.....連豆花都會做.......

    =D> =D> =D> 太了不起了!!

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    1. joice,
      我就是照豆花粉的包裝說明書做的
      沒有很厲害啦
      大家都沒問題的 :D

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  38. 巧克力熊的廚房2009年8月27日 上午10:44

    原來豆花並不難做~
    下次也要試試看 :x

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    1. 巧克力熊
      照著說明書一步一步
      我也是第一次做就成功 :x

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  39. F.R.J. 的美圖收集網2009年8月27日 上午10:45

    看起來好美味的感覺

    和冰涼的粉圓一起吃應該也不錯  感謝分享做法喔!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  40. 太感謝浩子了~因為超愛喝豆漿的我~已經成功做好豆漿了 接下來就要做豆花了!!

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    1. 自己做豆漿真的很不錯
      希望維多利亞做出好吃的豆花 :x

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  41. 我很喜歡豆花的綿密口感~
    不過我有看過人家用洋菜粉做~
    請問carol姐姐這可行嗎?

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    1. 小不點
      我自己沒有使用洋菜粉做
      所以不知道口感是如何
      不過有格友也這樣做過
      小不點有機會可以試試看 ;;)

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  42. Carol的部落格已經變成我的食譜了,
    每周末我至少都會試作一樣東西,
    有時很成功,有時就.... 需要多多練習吧! :P

    這周末就決定來作豆花和豆渣煎餅了。

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    1. phoebe,
      謝謝妳的鼓勵 :">
      照著說明書一步一步
      我也是第一次做就成功
      希望phoebe喜歡 :>

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  43. dear carol
     請問妳買的豆花粉是那一家公司生產的.我也想要試做看看.因我家小孩`超愛吃豆花...

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    1. sarita,
      我買的牌子是"惠昇食品股份有限公司的" 好媽媽豆花粉"
      04-8291153
      我就在家附近的農會超市買的
      如果真的沒找到
      打電話問問這家廠商
      希望妳順利 :)

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  44. 我是捲毛小公主2009年8月27日 下午4:01

    最近我們家honey常會做豆漿來喝呢!!
    日本市售的豆漿喝起來真的好怪,少了台灣豆漿的香淳味!!
    看到carol做豆花,看得都嘴都讒了呢 :P

    不過想請問carol,如果買不到市售豆花粉,有其他材料可以取代嗎??
    (我之前有用過做果凍的原料做豆花,可是我一加熱,豆花就溶化了耶!?)

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    1. 小公主
      我看這個豆花粉的原料就是"食用石膏"
      我知道做豆腐類的不是加食用石膏就是加鹽滷
      但是在日本就不知道那裡可以買

      如果真的都找不到
      可以用果凍粉(吉利T)或吉利丁試試
      但是果凍粉(吉利T)或吉利丁的量要少一點
      做出來才比較嫩

      如果用這些材料來做為凝固劑
      就沒辦法吃熱的
      不然超過40度C的溫度就溶化了

      還有另一個方法
      豆漿直接將一點白醋或檸檬汁
      也可以凝結成一些固體
      不過沒辦法這麼漂亮
      凝結的感覺是一塊一塊的
      類似鹹豆漿的做法
      不加鹹料加糖水也可以
      這就是做豆腐腦

      一碗豆漿+1大匙白醋或檸檬汁應該就可以

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  45. 雙胞胎水媽媽2009年8月27日 下午6:22

    豆花我做過--但沒有外面賣的好吃
    倒是豆漿我常做---因我兒子很愛喝

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    1. 水媽咪
      自己做豆漿真的很不錯 :>

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  46. 前幾天媽媽也自己動手做了豆花
    豆渣則做了煎餅
    自己做的豆花真得比外面的好吃耶^^

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    1. maggie,
      自己做豆漿真的很不錯
      而且享受製作的過程
      感覺更美味 :>

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  47. 豆花很好吃呢 :)
    豆渣我工作的地方每天都有說 :P
    阿嬤都會拿一些混在餵雞的飼料裡面

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    1. 咩工作的地方就有豆渣
      做飼料真的很適合~
      黃豆營養多多 :x

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  48. 現在市售的豆花有很多口味
    但吃來吃去我還是最喜歡吃傳統豆花 =P~

    尤其是在推車上賣的最好吃 最傳統 愛死了
        黑美麻

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    1. 黑美麻
      在推車上賣的
      台北好像很少看到
      這樣有濃濃古早味
      更好吃 :x

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  49. 我也愛小南門的,看了妳的我好像改變主義了!不然開班授課!

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    1. lulu,
      我沒有這麼優到可以開班授課 :">
      面對人群我可能會舌頭打結 :P
      謝謝妳鼓勵~

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  50. 今天買了蝦醬做了carol的檸檬魚和豆花~
    很受家人的喜愛唷~
    豆花我是直接買豆腐店的原味豆漿做的
    很方便很好吃唷~
    再來想試看看做芝麻豆花看看
    一定也很香唷~
    謝謝妳捏~

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    1. sady,
      家人可以接受蝦醬的滋味
      很多人不敢聞呢 :D
      我也覺得去早餐店買豆漿很方便
      自己打是麻煩了一些
      下一次也要這麼做
      芝麻豆花聽起來就很讚 :>

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  51. 終於有時間來看看妳了。
    好吃的說。

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    1. yuju不要有壓力~
      隨時都好 ;;)
      謝謝yuju的鼓勵 @};-

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  52. 好厲害喔~連豆花都會做
    你還有甚麼不會的

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    1. 歡迎大m的來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  53. 很想做,可是豆花粉該去哪裡買呢?
    希望老中市場能夠找到 :D

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    1. Gloria,
      國外就不知道豆花粉(食用石膏)那裡可以買
      我知道做豆腐類的不是加食用石膏就是加鹽滷

      如果真的都找不到
      可以用果凍粉(吉利T)或吉利丁試試
      但是果凍粉(吉利T)或吉利丁的量要少一點
      做出來才比較嫩

      但是用這些材料來做為凝固劑
      就沒辦法吃熱的
      不然超過40度C的溫度就溶化了

      還有另一個方法
      豆漿直接將一點白醋或檸檬汁
      也可以凝結成一些固體
      不過沒辦法這麼漂亮
      凝結的感覺是一塊一塊的
      類似鹹豆漿的做法
      不加鹹料加糖水也可以
      這就是做豆腐腦

      一碗豆漿+1大匙白醋或檸檬汁應該就可以
      給Gloria參考 :)

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  54. 一碗豆漿+1大匙白醋或檸檬汁~
    下回打豆漿一定試試看! :x

    師ㄟ! 謝謝你! 您真厲害!! =D>

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    1. Gloria,
      我是忽然想到早餐店的鹹豆漿就是這樣做
      不過只能形成一些不均勻的塊狀
      沒辦法整個凝固
      也許勉強可以 :P

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  55. 原來豆花在家也可以自己做
    小南門豆花也是我的最愛

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    1. PONY,
      只要有食用石膏
      就可以自己做豆花了 :>

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  56. carol早安喲!
    我去找了一下~豆花粉~
    可都沒有哦!
    是要上什么類型的店家買啊?
    我去制作蛋糕店說沒有~

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    1. 小小
      豆花粉的主要原料是食用石膏(天然硫酸鈣)
      http://yung-chang.diytrade.com/sdp/130922/3/pd-940912/253698-0.html

      我不知道馬來西亞要在那兒買呢 :-?
      我是在超市買的

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  57. =D> =D> =D> 真厲害什麼都會做~~可以媲美食神ㄌ =D>

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    1. 小樂樂過獎了
      這是用超市買的豆花粉做
      不難的
      謝謝妳鼓勵 :">

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  58. carol這個是不是叫豆干啊??

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    1. 小小
      這不是豆干
      豆干比較硬
      這個吃起來是非常軟嫩的感覺
      比果凍還嫩~
      類似布丁~

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  59. carol真厲害連豆花都會做 =D>

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    1. 威ㄚ
      我買豆花粉看包裝做的
      一點也不難 :D

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  60. 懇請 carol 來我家鑑賞豆花 :x

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  61. :x 我也超愛吃豆花的,但是在台灣好方便!!!龍潭豆花從小吃到大哩~!!好吃要加冰ㄛ!!

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    1. janey,
      台灣真的吃東西都很方便
      一出門各國料理都應有盡有呢 :x

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  62. carol~我還是找不到!!石膏粉耶><
    能不能用別的粉啊??

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    1. 小小
      我也是買市售的粉來做
      做豆腐豆花都是用鹽滷或是熟石膏呢~
      也許果凍粉或吉利丁也可以
      但是口感不同就是了

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  63. po上功課了唷~
    謝謝好格友CAROL捏~

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  64. carol我找到石膏粉了呢^^等等就去做豆花了喲^^開心

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    1. 小小
      真的不知道出了甚麼問題
      有沒有問一下賣的廠商份量多少
      可能跟我在台灣買的不同?

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  65. 小佩也很久沒作豆花了溜...因為真的很懶... :P

    而且家裡沒人可以幫忙吃 每次都肥到自己... >:P

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    1. 小佩
      做東西真的要有人幫忙吃
      不然也沒辦法常常做

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  66. carol~我有制作成功也!^^謝謝妳的教學喲~

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  67. 可carol~我感覺還是不足夠結實耶~
    那么是不是要加多一點粉啊?
    麻煩carol有空看看我的文章相片!~

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    1. 小小
      看起來很不錯~
      但是我真的不清楚台灣買的熟石膏粉是否跟妳買的使用量一樣
      所以小小必須自己再多試試~~

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  68. CAROL:想問一個有關果汁機問題,你的果汁機是多功能型的嗎?例如;可打碎冰.黃豆.多種蔬果等等,最近想買一台可打黃豆的,卻不曉要買那一個牌子,想說你做那麼多種料理,應大概知道那一種的較好用,麻煩提供一下,謝謝.

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    1. michelle
      我的果汁機是買飛利浦的
      這一台還蠻不錯的
      聲音小
      可以碎冰  打豆漿
      跟這一台類似
      但是還附了一個磨泥器
      http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=ACAC2C-A44296072&SR_NO=ACAC2C&ROWNO=6

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  69. 您好
    請問如果想要製作黑糖糖漿該如何製作呢????
    總覺得刨冰跟豆花加了黑糖糖漿~~超好吃耶!!!
                                     妞妞
     

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    1. 黑糖糖漿
      可以用黃砂糖+黑糖+水
      一開始黃砂糖+黑糖+少許水放入鍋中
      小火煮到糖全融化冒大泡泡帶著焦香味就再加入一些水煮沸即可

      黃砂糖: 黑糖:水
      1:1:0.5

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  70. Carol,請問一下,如果只做的步驟五,是不是就是可以直接喝的豆漿拉~謝謝你!

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    1. 二姐
      沒有錯
      這就是豆漿的做法 ;;)

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  71. Carol,你好
    新手烘焙的生活裡,無意中發現你網誌,從中讓我獲益良多,
    你認真、親手親為地做每道菜、麵包、蛋糕,讓人佩服,
    每每看了你的網誌,總能激勵我在烘焙上更努力…謝謝。
    想請問你,製作豆花如果使用鹽滷凍,鹽滷凍該怎麼稀釋,水和鹽滷凍的比例多少呢?
    比如說1000cc的豆漿該加入多少份量的稀釋後的鹽滷凍呢?
    謝謝回覆。
     
     

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    1. mei
      我沒有使用過鹽滷凍
      這裡有詳細說明
      請妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lJ0qwEiXEUcWbtz4dJ6f/article?mid=1618&sc=1

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  72. 謝謝Carol,今天照你的食譜做了好吃的豆花喔~
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid125677,cid141907603.htm

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    1. 謝謝棋&宇の媽的好吃豆花分享 :>

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  73. carol午安:
            照著做法果然不會失誤,我做ㄌ好吃ㄉ豆花..豆渣餅..豆渣麵包...我家老爺直誇賢慧說..搞ㄉ我怪不好意思ㄉ,這都是carolㄉ功勞,再次謝謝妳......還是那句老話..有carol真好.....

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    1. 很開心阿枝枝做的順利~~
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  74. 請問Caro~
    我打出來的豆漿偏黃(不像一般看到是白色)??這樣正常嗎??

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    1. 粉紅公主
      只要妳的黃豆是正常的
      豆漿顏色是有些米黃色
      這是正常的
      不要再意~~

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  75. 我現在學校要做專題!!
    想請問一下 豆花是否能改變或創新
    比如說能加入地瓜或蜂蜜....等
    比較健康營養的材料  幫幫我:(
     

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    1. jerry
      豆花的配料都是可以依照自己喜歡做變化
      加上一些熟地瓜丁或芋頭丁當然沒問題
      跟加粉圓  米苔目  粉粿  芋圓的做法類似

      那糖水方面
      也可以使用蜂蜜代替傳統的糖漿

      我也覺得可以使用西式甜點的做法
      用豆漿加上吉利丁凝固
      做成口感不同於傳統豆花的豆奶凍
      就可以與季節水果搭配

      給你參考~

       

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  76. 你好:請問做豆漿的話,那黃豆120g+清水1000cc做起來會不會太稀呢?謝謝..

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    1. 卡哇依
      這樣的比例我是覺得不會
      妳可以先試試
      做出來嚐嚐
      下一次再依照自己喜歡濃度調整~

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  77. 是不是煮滾以後還要
    再續煮5到7分鐘嗎??
    我做了很多次都沒凝結
    那是不是沖下去以後就不能攪拌了?

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    1. jerry
      豆將煮沸後再多煮一會兒
      這樣豆漿才會熟

      豆花粉沖下去就不能做任何動作
      也不要攪拌
      放涼就凝固

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  78. 不好意思
    我們做的還是不太成功
    雖然上城有凝固了 可是舀到下面的時候還是軟軟的
    這是為什麼??
    還是還沒放冷的關西

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    1. jerry
      你買的豆花粉是跟我相同牌子嗎
      因為我沒有用過其他牌子
      我也是直接照說明使用

      豆花粉再沖入豆漿前要再攪拌均勻
      然後一口氣倒入

      你在試試完全放涼也許會好一點~

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  79. Dear Carol姊姊~
    又香又滑的"粉圓花生豆花"做好囉!超好吃的! =D>
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149418572.htm

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  80. 哦~明白了!我可以買來做做看
    謝謝你carol!!

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    1. moon月亮不要客氣 @};-

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  81. Carol妳好,想請問一下,我是想做豆漿時,順便做豆花.如用妳這個配方http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=204869&prev=205054&next=204695
    我豆漿要拿幾c.c出來做豆花呢?謝謝

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    1. Candy
      因為我也沒有秤量完成的重量
      我建議妳可以取0.5-0.6的份量來做豆花~

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  82. 您好!!因為我作了二次的豆花都失敗!!!不知道是不是上海的黃豆品質不好!!請問是否可以再加工呢?不然全部倒掉好浪費喔!!!已經倒了一次了!!!

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    1. 因為我也是買市售豆花粉做的
      如果真的沒有辦法凝固
      也許妳可以添加一些吉利丁試試 :)

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  83. 我覺得好難喔~~
    當初看到時超開心的!
    因為沒想到做法這麼簡單(超愛豆花的~)
    但是我做了好幾次都沒凝固成功......
    是因為粉不夠嗎...
    還有請問一下吃太多食用石膏對人體會不會有害阿><(因為聽到石膏感覺就很不健康的感覺><)

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    1. 最後倒入程序一定不可以攪拌
      不然容易失敗~

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  84. 請問會不會是因為我在他還沒凝固時就撈泡泡所以他才沒凝固呢

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    1. 有可能是這樣的
      至於食用石膏
      我覺得不要吃過量就還好~

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  85. 謝謝老師,豆花我有做成功 :))

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    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  86. 老師~~~依照您的配方
    不過做兩次都失敗不太能結塊
    我該怎麼辦??? :(( :((
    要把石膏粉比例提高嗎

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    1. 小喵
      我做的豆花是買現成的豆花粉做的
      所以石膏粉的比例我也不是很清楚~~

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  87. 老師~~~我跟你買一樣的豆花粉ㄋㄟ
    怎麼辦?????

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    1. 如果是一樣的粉
      要注意最後倒豆花粉的時候
      要從高一點的地方一口氣倒入豆漿中
      倒入後絕對不可以攪拌
      否則會失敗~

      我其實也是照說明書做 :P

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  88. 老師請問有用鹽滷作豆花的方法嗎?感覺比較天然 ^^

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  89. 老師
    是豆花粉沖入豆漿?
    還是豆漿沖入豆花粉?
    上次做豆漿沖入豆花粉失敗
    好失望喔><
    家裡人口少
    將豆漿改為500CC,所有材料是不是也減半?

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    1. 依照包裝說明
      是將豆漿沖入豆漿粉中~

      如果要減少
      直接將材料減半沒問題~

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  90. 請問若是買現成的豆漿,也是用1000cc+30g豆花粉+200cc冷水嗎?

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    1. 因為我沒有記錄實際豆漿的份量
      所以豆漿大約是900cc左右
      也許多一點少一點沒關係~
      豆花粉要先加200cc冷開水混合

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  91. 老師,請問可以用妳教得自製鹽滷的方式來做豆花嗎?謝謝哦!^-^

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    1. 可以的
      我試過
      但是不是很滑嫩
      還是像豆腐~

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