2009年8月23日 星期日

蔥油雞

    

看到耕耘路的留言我就開心的笑了,我們竟然這麼
有默契不約而同都想到蔥油雞,所以很快就可以上
菜了^^



蒸雞的時間是最不好控制的,時間太久肉質會太過
乾澀,時間不夠又有不熟的問題.我的心得是雞肉一
定要完全退冰回溫,全雞蒸製的時間至少需要30-40
分鐘.蒸好時間到不開蓋再悶15-20分鐘,以這樣的
基準視雞的大小再酌量增減時間.

這樣簡單調裡的料理沒有過多的醬料,單純吃食材
的原味,蒸出來的湯汁再加一些蔬菜就是一鍋好喝
的高湯.




蔥油雞

材料:
半土雞1隻約1.8公斤(註1),青蔥4-5支,薑3-4片,

醃雞調味料
鹽1大匙,花椒粒1/2大匙,紹興酒2大匙,

步驟:
1.全雞完全回復室溫的溫度
2.鹽及花椒粒放入炒鍋中小火乾炒2分鐘至香
3.將炒香的花椒鹽及紹興酒均勻抹上雞身內外醃漬60分鐘
3.醃好後將青蔥及薑片塞入雞腹中
4.蒸鍋燒一大鍋水,放上鐵網架,水沸騰就將全雞放上蒸35分
   鐘,然後關火不開蓋悶15分鐘(註2)
5.時間到將雞取出裝盤迅速用電風扇吹涼
6.完全涼透切塊淋上蔥油即可
7.蒸鍋中的湯汁可以加上喜歡的蔬菜敖煮成高湯




蔥油淋醬:

材料:
青蔥2支,鹽1茶匙,白胡椒粉1茶匙,油2大匙

步驟:
1.青蔥洗淨切細絲鋪在雞塊上
2.油放入鍋中燒熱,將鹽及白胡椒粉加入炒香
3.將椒鹽油趁熱淋在蔥絲上即可




註1
全雞可以使用2隻全雞腿代替,調味料請酌量減半

註2
蒸鍋中的水量要足夠,悶的時候才有保溫效果.
蒸的時間會與雞的大小有關,若使用全雞腿約
蒸15-20分鐘,然後關火再悶10分鐘


格友延伸做法:

小艾的蔥油雞


































96 則留言 :

  1. joice的小腦袋瓜2009年8月23日 上午9:09

    這真的好吃吔.....
    剛好要拜拜了說,可以學起來 ;;) ~~~~

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    1. joice,
      中元普渡正好用的上 :>

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  2. :x 這是一道老少咸宜的好料理…香香不油不膩又滑嫩。。。。。

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    1. 小奇
      完全吃雞肉的原味 ;;)

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  3. 遇到全雞我只能投降 @-) ~~因為我不會剁雞 :P

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    1. 永遠的綠
      剁雞對我來說也是一件大事
      我也剁的不好 :P

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  4. 我比較喜歡醉雞~~完全不用擔心有肉雞的腥味 ;;)

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    1. 永遠的綠
      如果擔心有腥味
      醉雞還是最好的選擇 ;;)

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  5.  蔥油雞我超愛吃的呢 !!! :x

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    1. 立青
      可以吃原味的料理~~

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  6. 已經將幾道較易做的菜色記上筆記本...採購食材前...都先翻閱再決定本週家人的菜色為何...兩個孩子知道我在讀妳的格子...就會問:又要煮什麼好料呀?
    ˙

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    1. 謝謝jenny~
      兒子有妳這麼認真的媽媽好幸福 :x

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  7. 有聞到香味感覺
    好好吃的樣子喔
    雞肉我只會炒三杯 或是咖哩 不然就是雞湯
    下回換做這個試試
    謝謝分享

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    1. MAY,
      用蒸的
      雞肉很嫩很甜
      有機會可以試試 :)

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  8. 簡單的調理方式
    最能夠表現出食物的原味
    真是道健康又沒有負擔的美味食物 :D

     

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    1. 娃娃
      不同的料理方式
      就讓食材呈現出完全不同的風味 :>

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  9. =P~ 看起來好好吃,但要一隻雞啊~~有點多吔~ :-/

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    1. 咚咚
      妳可以不要用整隻的雞
      用雞腿也是一樣的做法
      只是蒸的時間減少一些~

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  10. 真的很感謝carol,
    一解我的口腹之慾, =P~

    下星期要開學了接下來又是中元普渡,
    正是可以派上用場了

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    1. 羊媽不要客氣
      不知道我這樣做合不合妳意
      希望妳喜歡^^~

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  11. carol的刀工真是厲害,乾脆俐落看起來就好好吃,多了醃製的過程,料裡顯得更加高級了。 :D

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    1. YUKA,
      我刀工不好啦 :P
      真不好意思~~~

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  12. carol姊做的蔥油雞光看就流口水了
    我們家也是在買肌肉的就是沒賣蔥油雞

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    1. 威ㄚ家在專門做雞肉料理
      那一定對雞肉的挑選很在行 :>
      謝謝威ㄚ捧場~~

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  13. 巧克力熊的廚房2009年8月23日 下午8:43

    清爽又健康的蔥油雞
    好吃 ~ 也想試ㄧ試 :)

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  14. carol:
    這雞肉看起來好嫩.好香, 好吃.
     

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    1. 謝謝lumame的捧場 :x

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  15. 我中午要吃這道..........

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    1. lulu
      好吃的蔥油雞很鮮甜 :>

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  16. 缺乏咖啡因的安妮2009年8月24日 上午10:28

    請問可以用大同電鍋來蒸嘛?因為沒有那麼大的鍋子呢!
    中元普渡很需要一隻全雞,如果可以用這隻蔥油雞來充數,是既方便又好吃呢 !

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    1. 安妮
      電鍋蒸沒問題
      水多放一點

      拜拜很適合 :)

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  17. 先天條件不足
    我這邊沒土雞
    只有難吃的冷凍肉雞 8-|

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    1. b_ _i fish
      材料的關係
      也會影響料理的心情呢 :P

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  18. 錦很愛吃蔥油雞呢
     
    蒜茸蒸蝦錦也煮過呦
    還算成功
    下面還放豆腐
    呵...

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    1. 錦好聰明
      鋪了豆腐吸收湯汁
      學起來 :x

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  19. 我很愛吃白斬雞..可是火後的拿捏一直不上手
    又分享了你的作法了 :-*

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    1. 風信子
      我也是大概抓
      時間真的不好抓
      先用小一點的試試看 :)

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  20. 香ㄋㄟ~
    好想去carol家作客~~好料滿桌 =P~

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  21. 蔥油雞看起來好好吃喔~
    油亮油亮的,CAROL姐姐不知這和市售的鹽水雞差別在哪~
    因為我覺得兩者很像吶 ;;)

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    1. 小不點
      鹽水雞做法類似
      煮好應該還要泡在鹽水中入味
      這樣的白切雞都好吃 :)

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  22. 整隻雞做好怎麼剁ㄋㄟ
    您好棒哦
    我可能會將它變成手扒雞了

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    1. 阿蓮
      我其實也不是很會剁
      刀要重一點要利一點會比較好操作~

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  23. Dear Carol

    謝謝您抽空幫我檢查問題!感恩吶! ;;)
    我是家裡都會準備"未漂白紅冰糖"及一般砂糖,
    之前用砂糖也有成功過哦!
    但之前用紅冰糖前都會先磨成粉,但昨天偷懶,直接加下去打蛋白!
    我會再試一次的
    謝謝Carol! :)

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    1. j不要客氣 :)
      糖粒細一點蛋白霜效果會更好
      因為乳酪麵糊較重
      所以蛋白霜打的挺也比較有幫助
      可以在蛋白霜這邊多加一顆蛋白與10g的糖
      也會有幫助的~

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  24. 每次白斬雞吃不完我就會用這口味來改變吃法

    那湯汁拌飯也很好吃 =P~

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    1. 謝謝may媽咪的分享 :x

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  25. 好懷念啊
    這道菜是在我很小的時候
    我媽媽就教我作的一道料理呢

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    1. 瑪姬
      小時候媽媽就教妳做
      那一定是妳的拿手菜 :x

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  26. 看起来真是GOOD~~~
    鶏肉還帯有点血、、蒸的剛剛好 =D>

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  27. 好好ㄔㄛ~
    我星期假日一定要來試看看 :x

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    1. 謝謝粉紫豬捧場
      希望你們喜歡 :-*

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  28. 看的我口水都留下來了.....

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  29. 愛貓的林小魚2009年8月25日 下午4:38

    原來葱油雞是這樣做的啊
    我要努力學起來
    攺天換我分享囉 ;)

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  30. 之前做過幾次都不像蔥油雞.比較像白斬雞.原來我少了最重要的步驟就是雞要醃.學起來改天試看看.

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    1. sunlu,
      先醃一下會比較有味道
      希望你們會喜歡 :)

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  31. 學起來 =D> 感謝分享,以後休假做菜就有更多花樣 :D

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    1. 希望maggie-u有機會試試看 :)

      歡迎來訪與鼓勵
      謝謝 @};-

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  32. 美國的爐子是電爐   火候真是不好控制
    看來這道我愛的蔥油雞只好看看Carol 的圖片吞口水就好

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  33. 不用紹興酒口味不同嗎?
    日本是有買紹興酒,可是平常不用放著壞了又很可惜,
    如果又代用酒的話…
    謝謝~

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    1. 我自己是很喜歡紹興酒的味道
      覺得醃肉很適合
      沒有紹興酒就用米酒或清酒都可以
      不用特別去買 :)

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  34. 看了讓人流口水的葱油雞! =P~ 祝七夕情人節快樂! @};-

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    1. 謝謝KELLY的甜蜜祝福 @};-

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  35. 雙胞胎水媽媽2009年8月27日 下午6:20

    真的讓我好心動喔
    可是我不敢剁整隻雞---怕第一刀和下一刀不同位子
    雞會被我毀了
    但我最近做了很多豆腐
    有空請多指教了

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    1. 水媽咪
      也可以用雞腿來做
      剁的時候不能猶豫
      第一刀就必須剁的深

      謝謝妳的分享 :)

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  36. 真巧----我昨天也才做鹹水雞喔-------現在又學到蔥油雞囉~~~~ ;)

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    1. 逗號
      雞肉料理我都喜歡 :>

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  37. 辣媽干貝櫻花蝦辣加泡菜2009年8月29日 下午9:15

    原汁原味喔!一定鮮!

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  38. :x 看起來很讚!!!改天教小美女試一試囉~!!

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    1. 歡迎janey的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  39. ~貝殼也可以是生活~2009年8月31日 下午4:37

    肚子餓了~~~~~~~ =P~

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  40. carol
    妳蒸鍋放鐵架上面放雞,那雞滴的湯是滴在哪裡?
    每次過年都需要整隻雞拜拜,水煮都煮到皮開肉綻的
    非常不好看,不知你用水煮雞時間如何拿捏?

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    1. 小娟
      湯汁就直接流到底下的水裡
      就是一鍋好喝的雞湯~

      水煮雞的時間其實也差不多
      25分鐘然後關或悶15-20分鐘就可以

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  41. 請問紹興酒可以用米酒代替ㄇ? :D  
     

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    1. 爽媽
      用米酒沒問題的 :)

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  42. 這幾天我們家老爺也嚷著想吃吃蔥油雞,所以帶走嘍! :P

    謝謝!

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  43. 昨天照做了這道菜(我只用兩隻大雞腿,因為家裡才兩個人咩~)
    自己滿意老公也很愛...(謝謝分享喔~)
    唯一的問題是...請問一下Carol要怎麼把蔥絲切這麼美啊?
    我用刀剁得亂七八糟,雖然油淋上去就看不太出來了,但心裡總是耿耿於懷...

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    1. Kelly
      很高興你跟先生喜歡~
      蔥絲的切法就是使用薄且鋒利的小刀
      在青蔥上來回劃線
      超市或大創百貨  五金行也有賣專門的切蔥絲的器具
      類似這樣的東西
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090412981760

      大創百貨賣39元
      妳可以找找看~

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  44. Carol:

    早安~謝謝妳的分享ㄋㄟ!又完成一道美味佳餚了~蔥油雞~,


    吃下肚的美食是一種美好又難忘的記憶!


    看到家人的允指回味,真是一種滿滿的幸福喲^Ο^ !

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    1. 很開心小艾做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  45. 請問要是用雞腿的話,青蔥和薑要如何運用才能入味?榨汁塗抹還是其他方式?

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    1. 如果用雞腿
      你可以將蔥及薑用刀拍爛
      然後泡在2大匙冷水中
      用手抓捏讓蔥及薑的汁液融在水中
      然後將這個蔥薑水淋在雞腿上就可以~

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  46. 沒有花椒只用鹽抹雞身,可以嗎?
    我怕花椒鹽對孩子來說太辣,謝謝

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  47. 請問如果要做冰的蔥油雞是要參考哪一篇呢?麻煩老師了!

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    1. 煮完冷卻放冰箱冷藏就是冰的~

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