2009年8月11日 星期二

刺蝟豆沙棗泥小包

    


看了新聞心情變的沉重,關上電腦轉身到廚房拿出
麵粉開始揉麵.能夠這樣平安健康的生活著,真的要
非常感謝.謝謝每一個還在災區辛苦救援的英雄,謝
謝捐出物資金錢的雙手.盼望所有破碎的心都能得
到溫暖.

要好好珍惜手中的幸福~





刺蝟豆沙棗泥小包
約做10個
中筋麵粉200,速發乾酵母(instant yeast))1/4茶匙(註1),
鮮奶120g,細砂糖20g,橄欖油20g,鹽少許

包入內餡:
紅豆餡150g+市售棗泥餡50g+桂花醬1/2大匙
將所有材料攪拌均勻即可

紅豆餡做法請參考 : 紅豆餡

步驟:
1.將所有材料放入盆中攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵1-1.5小時至2倍大


4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入20g中筋麵粉搓
   揉成為光滑無氣泡的麵團 
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成10個小麵團(每一個約35g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量豆沙桂花餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子整成長形,將麵團放在手心中前後搓揉成為一個橢圓形狀
9.麵團前端用大姆指與食指捏出一個凹槽成為刺蝟的臉


10.用剪刀在麵團表面剪出一個一個小尖刺,凹槽處沾上2粒黑芝麻當眼睛
     (剪的時候不要剪太深,避免將麵團剪破)
11.底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
12.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
    鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)


註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.



格友延伸做法


Tsui Winnie Ho 
老師妳好,我把內餡改為芝麻和花生~刺蝟芝麻&花生包~
這次趕在發酵之前先拍照,因為等發酵完蒸好之後可能就不是長這樣了,哈哈。做造型的好療癒呢!











嗶嗶夫人的刺猬麵包

sunlu的刺蝟豆沙花生芝麻包

小安的刺蝟豆沙麵包

olive的芝麻刺蝟包

蓉兒的刺蝟豆沙包

小綠的刺蝟綠茶包

Amy 麻米的黑糖小小兔刺蝟小包

餅皮的刺蝟豆沙包

MANDY的刺蝟芋泥包,超卡哇依^^





























158 則留言 :

  1. 阿~~ 結果是第二個 呵呵

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    1. YC,
      不管是第幾個留言
      我同樣珍惜!
      謝謝妳 @};-

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  2. Ya!!! 第一個.  好可愛刺蝟豆沙. 目前就欠棗泥了 這禮拜要去中國店看看有沒有 幸運的話就可以做做看了 太可愛了  Carol 真是 =D>

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    1. YC,
      豆沙加一點棗泥味道會提昇
      真的沒有直接用豆沙餡~
      希望妳喜歡這個可愛的點心 :)

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  3. 哇~好可愛的造型
    這幾天看電視真的心情很差
    妳說的對
    能夠平安
    真的很幸福

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    1. 貴妃
      平平安安就是最幸福的事 @};-

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  4. 大自然的無情摧毀了溫暖的家園,看到這些受災戶讓人感到心痛,一場風災造成嚴重損傷.
    哎~現在能平平安安的生活真的就是幸福了~~

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    1. Ellen,
      大家有錢出錢
      有力出力
      一起幫忙祈福
      盼望災害早日過去 @};-

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  5. 刺蝟?好可愛好可愛好可愛…
    每個表情都不同,好像還會叫。

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    1. 阿毛
      蒸好了都捨不得咬下去 :P

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  6. 看起來超Q~
    等一下來做做看~~

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    1. miscychen,
      希望妳會喜歡 :)

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  7.  卡娃依ㄋㄟ, 會捨不得吃. :D

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    1. 肥媽
      蒸好了我真的都捨不得咬下去

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  8. carol姐:
    好可愛泥~~
     

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  9. 好可愛的刺蝟喔!
    南部的風災真令人感傷,
    希望大家有錢出錢, 有力出力,
    想到平安的我們, 除了感恩, 更要惜福!

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    1. 羊媽
      現在能夠平安真的就是幸福!
      盼望災害能夠減至最低

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  10. Dear Carol
    請問,
    如果是做單純的饅頭,
    可否也用這個外皮的配方呢?

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    1. j
      沒問題的
      我這個包子的外皮可以直接做饅頭
      請參考這裡會更清楚
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=39351&prev=41629&next=37909&l=f&fid=40

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  11. 好可愛的豆沙包喔
    這次的颱風南部重創
    每看一次新聞 心情就會變得很感傷也很沉重
    平安健康真的是最大的幸福
     
     

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    1. 謝謝娃娃~

      我們能夠平平安安就是最幸福的事 @};-

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  12. 好口愛的包子ㄚ !  老闆娘偶要兩個啦 ~  :))

    希望災民一切都能平安 !!! 

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    1. 謝謝ㄚ貞捧場 :D ~~

      我們一起祈禱

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  13. 好可愛的刺蝟豆沙桂花包喔!

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    1. 謝謝艾小姐捧場 :">

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  14. joice的小腦袋瓜2009年8月11日 下午12:28

    好可愛的料理吔 =D>

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  15. 明知 會越來越難過
    既使夜越深
    我就是不願關電腦
    一個唯一可以知道台灣消息的管道
    心情是越看越低落 ~~
     
     
     
     

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    1. b_ _i fish
      我們一塊祈禱
      盼望災難的程度能夠減至最低

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  16. carol:
    好漂亮的刺蝟包.
    我等不及你發表,我已經有做刺蝟紅豆包.
    跟你的真是不能相比,我自己想像造型.
    改天我再發表,你一定會笑翻.有夠爆笑的. :))

    不過紅豆餡自己做好吃不重看.

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    1. lumame,
      我最的也不怎麼美
      蒸出來的形狀都有一點變型了 :P
      自己炒紅豆餡不甜不膩
      真好吃 :>

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  17. 好可愛喔~~
    吃不下口啦>"

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    1. Kate,
      我還真的有一點捨不得咬下去 :D

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  18. :-S 小奇都不大敢看新聞了…每看一次就忍不住流淚。。。。。。。

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    1. 小奇
      我們一塊祈禱 @};-

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  19. 好可愛哦~

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    1. 謝謝黑美麻的鼓勵 :">

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  20. 好可愛的造型~

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    1. 謝謝小兔的捧場 :D

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  21. 刺蝟遇到敵人會更加的堅強~
    我希望那一個個被救出來的人們也一樣~
    品嚐著carol姐姐的刺蝟豆沙棗泥小包,我想我會更堅強的~
    也希望這可愛的小包能為更多人祈求平安 :x

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    1. 小不點
      台灣人是非常堅強的
      雖然經過這樣的天災
      我相信大家還是會勇敢站起來
      台灣加油 @};-

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  22. Carol怎每天都有新菜po網呀,好厲害,而且每樣都讓人流口水,作您的家人一定很幸福!

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    1. 以諾爸爸
      Carol每天都在廚房打轉 :P ~
      謝謝你鼓勵~

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  23. 好可愛的造型,平安就是福呀!

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    1. yuju,
      我們能夠平平安安就是最幸福的事 @};-

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  24. 好可愛的刺蝟~看了新聞真的好難過
    真的要好好珍惜現有的幸福~平安就是福!

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    1. min,
      平平安安就是最幸福的事
      盼望這場災害早日過去

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  25. 災後突然覺得自己很幸運
    無災無難平平安安~

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    1. mandy,
      我們要好好珍惜每一天
      珍惜手中擁有的幸福 @};-

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  26. 刺蝟豆沙包!!! :">
    Carol 您真的很厲害, 什麼都難不倒您.....

     

    我家那個女人如果有您的百分之一就好了!!! :P

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    1. 圳真的過講了 :">
      謝謝你的鼓勵~

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  27. 是啊!平安就是福
    雖然菜價狂漲
    但是,慶幸我們還有個溫暖的窩
    還可以自在的做料理,飽餐一頓
    此時
    願大家都能做個手心向下的菩薩,慷慨解囊
    一起陪受難的同伴走過風雨

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    1. Joyce,
      平平安安就是最幸福的事
      大家有錢出錢
      有力出力
      盼望災害早日過去 @};-

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  28. 你的手好巧.材料家裡都有現成的.改天也來試看看.

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    1. 謝謝sunlu的鼓勵 :">

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  29. 手好巧喔~
    真可愛

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    1. 謝謝Tiffant的鼓勵 :">

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  30. 在這裡看到台灣這次颱風的新聞...真的很難過!
    希望大家都平安! 災後重建能順利快速完成! 還有! 真的要好好珍惜平安健康的每一天!

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    1. Flaire
      我看到新聞真的難過極了 :-S
      希望災害能夠減至最低程度!

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  31. 祈禱天佑台灣啊!
    這造型可愛極了 你手好巧 ;;)

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    1. Gloria,
      盼望更多的奇蹟出現

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  32. ★☆☆KiRsTY☆☆★~蕙2009年8月12日 上午3:20

    好可愛哦~我也要吃吃~~~
    太可愛了,你有一雙神奇的手~

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    1. 歡迎KiRsTY的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  33. 上週用手揉了老麵麵團  結果晚上睡覺時因為手酸痛居然不能入睡  :((

    我的肌肉大概太久沒運動了   兩天後才好了 
    這個刺蝟豆沙包造型真可愛    

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    1. Elaine
      要隨時注意自己的姿勢
      小心別受傷了
      如果有機器還是用機器幫忙!
      我如果久沒有甩麵
      也是必須一陣子才適應呢

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  34. 哈, 好有意思,原來是這樣做的.

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    1. Y LING
      麵團的變化很多
      很有趣 :) ~

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  35. 除了餡好吃外,還真是個藝術品。 :x

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  36. 早安...好可愛.好可愛...我要用麵包作......耶耶耶....

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    1. 小安
      希望妳喜歡這個造型 ;;)

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  37. :x 好可愛呀~~

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    1. 水月喵
      會捨不得咬下去 :P

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  38. 胖妹變正妹嘍!2009年8月12日 下午12:31

    超可愛的

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    1. 歡迎正妹來訪
      謝謝 :)

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  39. 好可愛的包子耶....
    颱風真的是很嚴重.平安就是幸福...
    希望南部的災民快快脫離颱風惡夢!!

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    1. 點點麻
      希望待緣的人早日脫困 @};-

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  40. 感謝您
    每次上網一定會瀏覽您的部落格 喜歡您對生活的態度和決定生活的方式   看到了一篇篇冨涵感情的紀錄  身為南部人的我  這次想到大家爲故鄉的人所付出的心意  真是感動.........感恩 

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    1. 歡迎咪咪的來訪與支持鼓勵
      謝謝~
      經由這個小小空間認識大家是最開心的事 :)

      台灣人民純樸善良
      大家同在一艘船上
      盼望此次的災難能夠減至最低 @};-

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  41. 太師父不只是菜做得好,連文字都有安定人心的作用 =D> 。
    這刺蝟包子很可愛,現在才知道原來用剪刀還可以做出別出心裁的包子 :x 。

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    1. bai,
      我沒有這麼優的文筆 :">
      真的盼望這次的苦難早點結束

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  42. 看了很多新聞真的很難過,還好在南部的家人都平安,金感溫

    我運用這技巧做麵包,小孩們都很開心,我們家老大吃完晚餐後又緊接著吃了兩個
    謝謝妳的巧思,還有妳的關懷心,讓我覺得很溫暖

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    1. 歡迎嗶嗶夫人的來訪
      謝謝~
      經由這個小小空間認識大家是最開心的事 :)


      平平安安就是最幸福的事
      盼望這場災害早日過去

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  43. 原來刺蝟ㄉ刺是剪出來ㄉ

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    1. 鈴兒兔
      看到做法會覺得更有趣 :D

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  44. 哇~~好可愛唷~~改天也要來試~~
    對了~~CAROL吃韭菜盒子嗎?
    能不能跟你學這個呢?我自己做都太乾~~不知怎麼樣調整比較好呢!!
    謝謝啦!!

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    1. 小隻妹妹
      韭菜盒子是我常常做的麵食
      只是一直沒有機會完整的記錄
      等我再做的時候
      我會仔細記錄的
      謝謝妳的建議 :)

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  45. 好棒的BLOG!!
    今日才發現      相見恨晚 @};-

     

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    1. 歡迎小虎的娘來訪
      謝謝 :)

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  46. 努力求災不說話   默默付出無怨言的才是真英雄
    天佑台灣

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    1. PONY,
      真的要為這些付出心力甚至生命的英雄們致上最高的敬意 @};-

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  47. 大師好漂亮 =D>
    在馬來西亞也看到台灣的新聞不明白為什麼
    老天爺要這樣殘忍 :((

    carol妳這裡人氣佳可以請妳幫忙我的一位格友的義賣嗎?
    我想請妳把我的格友的文章po在妳這裡請大家幫忙
    訂購義賣品可以嗎?
    今晚的午夜十二點開始就可以下票了,感思 :x
    http://tw.myblog.yahoo.com/ami-99938/article?mid=37789&prev=38595&next=38773&l=a&fid=6

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    1. bee bee,
      我在部落格左上角連結了

      謝謝妳的善心
      台灣的朋友一定會非常感謝的 @};-

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  48. 哈哈 ~ 好可愛的刺蝟~

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  49. 不好意思,想請教一下Carol老師知不知道有一種大的壽桃裡面有包小壽桃的中式麵點,我很想自己試試看,但在網路上都找不到作法,所以才想冒昧的請教您,如果您知道作法,可不可指點一下呢?麻煩您囉!!

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    1. Light,
      我自己是沒有做過這樣的壽桃
      不過做法是先將小的壽桃做好蒸好
      然後才做外層的麵皮

      蒸好'放涼的小壽桃疊成塔狀
      用一層玻璃紙包住(才不會濕)
      然後再用大麵皮整個包裹起來再發酵去蒸
      大概是這樣的方式 :)

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  50. 你也做得太可愛了吧.我的手沒你那麼巧.做得不是很漂亮.我兒子說不要吃.擺在客廳做裝飾.喂螞蟻還差不多.

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    1. sunlu過獎了 :">
      常常摸麵團也會越來越熟練的~

      謝謝妳~

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  51. 真是太感激您了,我要趕快先來練習了,謝謝!!! :x

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  52. carol小刺蝟我也做了呦...我是作成葡萄乾刺蝟餐包呢.....很可愛...來鑑定... :)

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  53. 第一次來你的網站 好豐富 收穫很多 真是太厲害了 對我這個新手幫助很大 請問有出版成食譜嗎? 今天做了包子跟貝果 請問做好要怎麼保存?  放塑膠袋嗎?

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    1. 歡迎De的來訪
      謝謝 @};-

      我只是自己有興趣
      沒有出書~

      包子和貝果沒吃完可以放冷藏
      如果希望保存久一點
      就直接冷凍~

      貝果放冷凍取出然後直接放入已經預熱到160度c的烤箱中
      在表面噴多一點水
      烘烤約5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃~

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  54. carol老師你好 請問饅頭的配方可以用來做包子嗎 我比較懶 看你的饅頭都要兩道手續 想要簡單一點的 謝謝

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    1. De
      可以喔
      其實我做包子的材料也常常使用鮮奶饅頭的配方 ;;)

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  55. Carol老師 求救啊~~ 我做包子做到一半 婆婆打來要我們回去一趟 只好把麵糰放冰箱 只有揉好還沒發酵 請問還能用嗎??

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    1. De
      麵團本來就可以利用低溫發酵沒問題
      從冰箱取出看一下發酵的情形
      有沒有發到2倍大
      如果有就直接操作後來的步驟
      如果還沒有發到2倍大
      就暫時讓麵團過夜發到明天再做
      麵團要噴點水密封才放冰箱

      如果明天沒有時間繼續完成
      就分裝成100g1個小塊
      放入冷凍室冷凍做老麵使用
      使用前退冰直接加入就可以

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  56. 剛剛忘了說 我的麵糰是參考阿芳的食譜 兩杯中筋加一杯低筋 不是全部中筋的 這樣可以變成老麵麵種嗎?? 還是要丟掉了?? 謝謝

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    1. De
      沒有關係的
      因為老麵添加的量不是很多
      使用麵粉的筋性不會影響的~
      不要丟掉
      這麵團做老麵沒問題的~
      妳現在可以讓麵團在室溫再發一陣子
      也許就恢復了
      就可以繼續操作了 :)

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  57. carol:
    手有好些了嗎?
    開罐頭的時候真的很危險
    下次要很小心歐
    另外請教一個問題
    我也嘗試做刺蝟包
    但是蒸出來之後是中間沒熟的麵粉
    因該不是時間不夠
    我在想是不是我家的是冰鮮奶
    或揉麵太久
    出筋了?
    好可惜邊撿刺蝟時
    還邊叫好可愛
    還有我家的餡料是奶黃餡
    或是因為奶黃的料有無鹽奶了
    皮的部分不宜再用橄欖油
    麻煩你了
    謝謝
     
     

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    1. 寶貝梅子
      已經都恢復了
      謝謝妳~

      如果沒有蒸熟
      可能是發酵的時間不夠
      麵團沒有發到飽滿
      鍋底有沒有加溫幫忙提高溫度

      使用冰鮮奶應該不會影響這麼多
      因為發酵時間都至少1個小時以上
      麵團是否太濕也會影響的~

      至於外皮是否要加油脂都看個人喜好~

      刪除
  58. 請問Carol如果我想在麵糰裡加入地瓜泥,應該加多少呢?是否需要減少鮮奶的量?
    如果要添加老麵是不是加100g?
    還有第一次"發酵1-1.5小時至2倍大",以現在那麼熱的天氣(室溫約33度)大約需要多久時間?
    謝謝您~

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    1. pHoebe
      因為地瓜泥含水
      所以如果妳加入地瓜泥
      其中的液體一定要減少
      老麵都可以依照自己喜歡添加
      不要加超過主麵粉的1/3就可以

      如果天氣熱
      酵母活動地都增加
      所以要視實際情形斟酌時間
      不需要這麼長
      2倍大就沒問題~

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  59. Dear Carol,
              交實驗報告囉..我也作了二雙小刺蝟唷 ^^.. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wsI6kS2dHB7TpS9APCFglyA-/article?mid=195&prev=-1&next=189

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    1. 很可愛~~
      謝謝olive的分享 :x

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  60. carol老師,請問做法4加入20g中筋麵粉,是指材料200g內的?或是另外再加20g? :-/

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    1. 蓉兒
      這裡的20g中筋麵粉是配方以外的

      希望你順利 @};-

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  61. 謝謝Carol老師指導,我也完成了刺蝟豆沙包。 :))

    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid143511516.htm

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    1. 謝謝蓉兒的分享
      很可愛的刺蝟豆沙包 :x

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  62. 好可愛的刺蝟豆沙包看了都捨不得吃了~~~ :P

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    1. jenyi
      還真的捨不得咬下去 :))

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  63. 安安 請問一下哦 我做了二次 二次都失敗 發酵不起來也…不知是什麼問題?我是先把1/4茶匙的酵母放在溫牛奶中五分 再跟其他東西一起下去拌  但還是失敗 >"

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    1. 小薰
      發不起來
      先確定妳使用的酵母有沒有過期
      酵母開封必須放冰箱保存
      避免潮濕失效

      妳是使用甚麼牌子的酵母粉?

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  64. 安安你好,我昨天晚上才發現那包酵母粉已經過期了啦= =" 晚上又去買了一包  但他是一大罐零賣幾兩的,是放在室溫下,我也不知他的牌子是什麼的 ,今天又試了 放了1/2茶匙(想說乾酵母不是要加倍放嗎?),有比上次好一點 總算有發一點點~但也沒2倍大 ,好像才多0.5倍放了3、4 小時有了,拿一小塊去蒸,出來有點包子的樣啦,唯一缺點酵母的味道好重哦…看樣子我真的放太多了~剩下的可以當老麵團嗎? 謝謝

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    1. 要特別注意酵母的保存方式
      發酵時要注意保溫
      如果這一次覺得酵母味太重
      下一次可以減少一些
      因為牌子不同也有差異

      剩下的可以當老麵團沒問題~

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  65. carol老師:
    今天嘗試做刺蝟豆沙包,可是蒸好後都變成扁扁的,不是胖胖圓圓的小刺蝟.....做了二次都如此..不知哪兒出了問題.....老師在百忙之中,叨擾妳真不好意思......

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    1. annie
      因為我麵團沒有添加報打粉
      所以容易變型
      妳可以在第一次發酵完成之後
      多加一點乾粉搓揉
      麵團不要太濕
      蒸出來就會比較挺

      就好像山東饅頭
      乾粉加的多
      蒸出來就圓滾滾~

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  66. 老師:
    我也做了一些刺蝟包,給您看看唷
    這真的是依樣非常可愛又討喜的麵點
    會捨不得吃呢 ;)

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    1. 很開心小綠喜歡 :x

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  67. 老師:
    我又做了一些刺蝟包,真的好可愛令人愛不釋手 :x

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享 :x

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  68. carol老師好~送上可愛的[黑糖小小兔刺蝟小包]~~小巧可愛的小包~小孩很喜歡喔~謝謝carol老師的食譜喔~ :x

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    1. 很高興孩子喜歡 @};-

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  69. 請問老師
    我做的包子同一鍋蒸出來的,有些正常,有些皮下陷了!看起來像是被壓到凹下去
    皮很正常沒有皺
    不曉得是哪個環節有問題!

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    1. 我也遇到過
      有可能是火力不平均
      有某些地方火力大
      麵糰膨脹的快
      但是一接觸冷空氣就回縮

      擺放的間隔儘量平均
      鍋子要放平整試試~

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  70. 德式飲食購物補給站2013年4月18日 下午8:17

    我的刺蝟包是饅頭口感的,蒸完後有部份拿去炸,好吃極了。
    請Carol老師指教囉~~

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!yaNECBWBFRvhZ6N6hDy8dwcGrw338Q--/article?mid=12&prev=28&l=f&fid=10

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  71. Carol老師我來補交作業囉^^
    之前就作好的,但部落格最近才開始整理,所以現在才PO^^
    http://www.wretch.cc/blog/sevenmandy/29400008

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  72. 请问一下老师
    如果使用KA牌搅拌器,揉面团的方法有什么不同吗?

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    1. 饅頭包子類不需要揉到薄膜
      速度2-3比較適合
      只要攪拌6-7分鐘均勻成糰就可以

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  73. 老師妳好:
    請問老師,如果在一次發酵完後整型整了30分鐘,二次發酵也是要發40分鐘嗎?
    因為有次我整型較久,蒸出來的饅頭吃起來發酸,是不能整型太久嗎?
    謝謝老師

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    1. 如果整型花太多時間
      建議先整型好的可以用塑膠袋密封先放冰箱冷藏延緩發酵

      發酵過久會造成成品出現酸味

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  74. 老師妳好:
    請問老師,我可以預先整形好包子放進冰箱冷藏至第二天才蒸嗎? 如果可以的話, 需要回温再發酵才蒸嗎?
    謝謝老師

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    1. 其實我建議先蒸好
      成品放涼冷藏冷凍都沒問題
      吃之前直接蒸熱就跟剛蒸好一樣~

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  75. Carol老師
    豆沙包蒸完後,烘焙紙整個黏住很難撕,有地方做錯?
    但包子發的很鬆軟

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    1. 要使用防沾烘焙紙才不會沾黏
      一般買的"饅頭紙"其實不適當

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