2009年8月10日 星期一

清燉牛肉蚌麵

    


bella周爹 問我家裡都怎麼燉清燉牛肉?我們家的
吃法真的就是單純清燉,燉的時候只加一點薑片,最後
再加入文蛤來提味,整個湯頭就鮮甜極了.

牛腱雖然比較花時間燉煮,但是煮出來的湯汁比較不
油膩,帶筋的口感也最好.我通常都一次先將牛腱多煮
一點,然後切成適合的塊狀放冷凍保存.下一次使用的
時候就可以節省很多時間.



清燉牛肉蚌麵
材料:
牛腱,薑片6-7片,薑絲1小把,文蛤適量

調味料:鹽適量,米酒適量,

步驟:
1.燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱),將牛腱放入沸水中,
   將一半的薑片加入小火燉煮30分鐘
   (牛肉燉煮的時候會產生浮末,用湯匙撈掉)
2.文蛤事先放入加一些鹽的清水中吐砂
3.將煮好的牛腱撈起,薑取出丟棄
4.稍微將牛腱放涼就切成自己喜歡的塊狀(註1),放入原來的高湯
   中,再加入500-600cc的清水及米酒,將剩餘的薑片放入,適量的鹽
   調味(不要太鹹,因為還要加入文蛤),小火燉煮約50-60分鐘至牛腱熟軟
5.牛肉燉好後,加入新鮮薑絲,適量米酒,水滾後將文蛤放入煮至殼
   開即可




註1
第一次燉煮好的牛腱切塊之後取適量,其餘的牛腱可以
裝塑膠袋冷凍保存.要料理的時候再取出加水燉煮即可.





































102 則留言 :

  1. 哎呀~我差一點就可以當頭香的 >:P 。
    我喜歡這清燉牛肉,看起來容易,想起來好吃,這個周末可以煮來吃了 =D> 。

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    1. bai,
      清燉牛肉很簡單
      就只是花時間而已~
      希望妳喜歡這樣的組合 :)

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  2. Carol:
    一般我是用滷牛肉...可以試著清燉捏
    A dan

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    1. A dan
      不管紅燒或是清燉
      我都喜歡 :> ~

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  3. joice的小腦袋瓜2009年8月10日 上午9:25

    說實在的...每天都會有點小期待 carol的菜單說,呵~~~~

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    1. joice,
      這樣有一點小壓力呢 :P
      謝謝妳的捧場~

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  4. 這鍋看起來又鮮又甜,一定好吃,市場賣魚的大姐說蛤蠣魚片湯也超鮮美。 ;)

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    1. yuka
      湯頭加一些蛤蠣就變的好鮮甜 ;;)

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  5. :D 小奇不吃牛…所以純欣賞。。。。。。。。。

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  6.   我煮過蚌麵, 煮過清燉牛肉麵,  好友更厲害二合一,  湯頭一定更鮮美. =D>

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    1. 肥媽
      這樣的組合不錯
      有機會可以試試 :D

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  7. 好清澈的湯唷~ =P~

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    1. 予媽
      真的不會油膩膩
      比較清爽~

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  8. CAROL姐姐~
    這麵看起來挺清爽的,看起來雖然平凡~
    但做起來一點也不馬虎吶 ;;)

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    1. 小不點
      牛肉跟文蛤分開來都好吃
      組合起來滋味更鮮
      單純的鹽提味
      就是好味道!

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  9. 謝謝Carol ... 颱風天果然是吃碗熱呼呼的牛肉麵最好的時候.  老家在東港 ,  雖然老家沒人了, 但有時放假仍會回去走走 , 朋友也都在那裡 , 所以對這次的水災感受特別深 .

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    1. 周媽
      最近家裡人少
      所以常常吃麵
      比較簡單~


      周媽老家在東港
      那看到家園遭到水患
      心中一定非常難過!

      看到新聞心裡很辛酸

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  10. 莫拉克來搗蛋
    希望carol一切平安 :x

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    1. 燕子
      北部一切都好
      謝謝妳的關心 @};-

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  11. 看起好像不錯吃哦,自己從來没有煮過清燉的牛肉湯,下回用carol的方法試試~~

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    1. Ellen
      因為2種材料都是好味道
      組合起來鮮味加倍
      有機會試試
      希望會喜歡~

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  12.  
    清淡點吃了沒負擔 ~
    蛤 我這裡沒有 8-|

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    1. b_ _i fish
      我常常覺得自己離不開台灣
      因為好吃的東西跟食材太多了 :D

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  13. 我喜歡這樣清爽好吃的麵食
    下次來試試看
    @};-
    電影  Julie & Julia 我昨天看了很喜歡
    推薦給你  

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    1. Elaine
      我也好喜歡梅麗史翠普~
      她的電影我都會想看看
      謝謝Elaine分享 :)

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  14. 惡魔來關心CAROL囉!希望這次風災沒對你造成任何影響囉!惡魔願你們一切平安!

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    1. 北部一切都好
      謝謝惡魔的關心 @};-

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  15. 加入文蛤 一定更鮮甜美味
    自然的鮮甜的湯頭最好喝了.... :x

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    1. 娃娃
      2種個別都好吃的材料
      加在一起更好吃 :D

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  16. 這樣的組合一定很鮮甜
    我想,湯一定很可口
    會忍不住多喝幾碗吧~

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    1. 貴妃
      這個湯真的好喝
      停不下來 :P

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  17. 我也是這樣吃法耶~超級讚喔! =D>

    請來看看我的格子~Carol炸醬涼麵~ @};-

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    1. 我們是英雄所見略同 :x
      謝謝rosemary的分享~

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  18. 我還蠻喜歡吃清燉牛肉麵的,因為我很喜歡喝那很清甜的牛肉湯 !!!

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    1. 立青
      清燉的湯頭不油膩又爽口 ;;)

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  19. 這道看起來很清爽,我不知道牛肉還可以結合文蛤,有機會一定要試試看.

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    1. yaoyao,
      2種個別都好吃的材料
      加在一起味道加倍~
      有機會試試~

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  20. 沒想到牛肉也能跟文蛤搭在一起喔
                 那湯頭一定很棒喔
               改天回老媽家試看看  :D

                    謝謝carol 分享   :x

     

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    1. 可樂麻
      2種個別都好吃的材料
      加在一起鮮美也加倍 :D
      希望喜歡這樣的組合~~

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  21. carol晚安:
    好清爽的一道湯頭。牛肉麵;我就愛清燉的。 =P~

    不知carol有否吃過金華街的廖家牛肉麵,他們家的湯頭真是沒話說呢,日本人都說"OEC"
    看來,這星期又要去他們家報到了 :D

     

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    1. fay,
      妳真的是美食達人!
      大街小巷如數家珍 =D>
      我很少外食呢 :P
      要吃好吃的問妳準沒錯 :> ~~

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  22. ~美美小燕子~2009年8月10日 下午9:58

    carol:
    吃不完冰凍的牛健 需要和煮牛健的湯ㄧ起冰 還是撈起來單獨冰
    比較好!
    我只會紅燒的 清燉的只要放薑片就行嗎?

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    1. 小燕子
      我是直接將肉冷凍
      湯都是第一次就用掉
      因為第一次燉沒有燉很久
      所以冷凍取出再加水就可以了
      如果不嫌麻煩
      是應該將湯也保留一些起來~

      我們家都是紅燒清燉交互做
      牛肉其實不會腥
      只加薑片就沒問題~

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  23. 感覺很好吃..........謝謝分享!

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    1. 以諾爸爸不客氣 :)

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  24. 原來如此,謝謝分享。

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  25. 我吃牛肉麵也愛半筋半肉的
    才有嚼勁

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    1. PONY會吃又會做
      一定愛吃半筋半肉的 :>

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  26. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年8月11日 上午2:01

    咦?我家從來沒試過加文蛤耶~~
    下次跟我爸講叫他試試
    對了carol~~照妳做法做出來的芒果青好吃極了
    我都忘了來跟妳說一聲,好有味道哦~~
    明年要多做一點 :D

    感恩分享內~~ :-*

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    1. 晴晴
      我有去看妳做的喔
      只是來不及留言 :P
      很開心妳們喜歡
      謝謝妳的分享~

      下一次燉牛肉可以試試加文蛤
      很鮮美的滋味~~

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  27. The clam in TW is really tasty...although I live close to sea here, the clam is not as tasty in TW the place I grow up..the clam here always has sand...or I don't manage them well....
    Thanks for the picture, looks tasty!!!~~~~~~~~~~~~

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    1. 點點蘑菇
      我一定離不開台灣
      因為這裡好吃的東西太豐富了 :P

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  28. 這樣吃湯頭一定鮮美! :)

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    1. 茱麗葉
      個別都好吃的材料組合在一啟
      美味加倍 :x

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  29. carol:
    我最近也發現清燉的牛肉,羊肉很好吃.

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    1. lumame,
      清燉的不油不膩
      爽口 :x

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  30. 光看就想吃了
     

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    1. 謝謝Y LING的捧場
      有機會試試看 :) ~

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  31. 巧克力熊的廚房2009年8月11日 上午9:47

    Carol老師~
    我要叫你老師 :)   ~~~   牛肉麵看來很清爽好吃喔 !!
     
     

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    1. 謝謝巧克力熊的鼓勵 :">

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  32. 管理員-Sherry :)2009年8月11日 上午10:12

    哇哇哇太棒了 哇 好特別喔    而且又好方便煮  嘻嘻   下次買材料就來做    好好玩喔 第一次聽見文蛤和牛腱一起呢    真想喝一口湯  ㄏㄏ   謝謝Carol的分享~

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    1. sherry,
      紅燒濃郁
      清燉爽口
      2種都可以試試
      希望妳們喜歡 :x

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  33. 我上星期也煮了清燉牛肉麵,
    家人也都說好吃,
    因為是事先看了carol所寫的好多遍了,
    所以煮起來特別得心應手,
    下次可以加文蛤試試看!

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    1. 羊媽
      加了文蛤的牛肉湯幾乎都不需要其他調味
      有機會試試~
      很開心妳煮了大家都喜歡都喜歡的牛肉麵 :>

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  34. 讓人食指大動^^尤其在勝夏季節一點也不油膩 @};- GIA GG FGA JEFFREY CHANG

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    1. 歡迎粉紅鑽石的來訪與鼓勵 @};-

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  35. CAROL:
    很簡單又特別的吃法呢
    我買了牛腩適合這樣煮嗎

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    1. MAY,
      牛腩沒問題
      燉煮的時間可以縮短
      希望你們喜歡 :>

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  36. 牛腱是要先川燙過再慢慢燉煮嗎?? :-/

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    1. 小兔
      先燉煮的原因是這樣才好切塊
      生的牛腱很難切
      所以我都會先煮25-30分鐘讓牛肉全熟再切塊

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  37. 我訂閱了..這麼棒的美食料理格我怎麼能放過..先訂下來學著慢慢煮煮看~~

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    1. 歡迎KOSEIBU的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  38. HI..您好喔~~ :D
    很想知道部落格要如何向您一樣作的那麼乾淨舒服~~ :)

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    1. 史東
      我不太了解妳的意思
      yahoo有很多面版版型
      妳可以自己選擇一個清爽乾淨的來用~
      文字邊框顏色也都可以自訂
      我也是這樣設定的
      底圖是自己另外選的圖案

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  39. 每次看到你做的菜我就流口水,這裏實在取材不易。 :((

    我老公對殼類海鮮會過敏,如果不用蛤類,我可以用什麼代替呢?

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    1. 國外真的很多材料比較難找
      如果不能用殼類海鮮
      用新鮮的魚片應該也可以
      可以試試 :)

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  40. 還不知道牛肉可以跟蛤力一起煮ㄝ~~

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    1. Tiffany
      2種個別都好吃的材料
      加在一起鮮美也加倍 :x

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  41. 哇! 好清爽喔! 加上蚌,一定更鮮美了

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    1. 小蜜蜂
      加了蚌
      其他的調味幾乎都不需要了呢 :>

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  42. 想像不出加文蛤的滋味 有機會也來試試 :x

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    1. Gloria,
      有機會試試這個好味道
      加了文蛤湯頭馬上鮮甜 :D

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  43. 親愛的carol..
    謝謝你回覆我~~

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    1. 史東不客氣
      也歡迎妳的來訪 :)

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  44. 牛肉+蚌蛤又學到一招!謝啦!

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  45. 天然的最清甜!

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  46. 你照片都拍的好漂亮哦..
    請問你是天天都煮不一樣的菜..而且都拍嗎?
    當你的家人好幸福哦...我也要我也要啦. :x

     

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    1. carol如果沒有特別的事
      每天都會做晚餐
      如果覺得有還值得分享的料理或點心
      就會記錄下來
      謝謝Narita鼓勵 :">

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  47. 加入文蛤 ?  那真太美味了 ~ 
    感謝分享喔 ~ :x

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    1. cw
      真的湯頭很鮮甜
      有機會試試 :x

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  48. 不好意思!又有個問題,請問米酒什麼時後放入?

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    1. Lynn
      不好意思
      漏寫了~

      第二次燉煮時加入就可以~

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  49. 謝謝carol明天我也來煮煮看~
    ^^

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  50. Carol老師您好,請問一下燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱),將牛腱放入沸水中,這樣的湯會不會有腥味呀?! 還是可以用川燙的方式,再清洗牛腱~再起一鍋燉煮呢? 這樣味道會不會跟老師的味道不一樣呢?
    謝謝

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    1. 基本上牛肉不會有腥味
      如果想先川燙也沒問題
      看自己習慣~
      應該不會有差異~

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